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Branzino a la parrilla con salsa de cilantro y menta

Branzino a la parrilla con salsa de cilantro y menta

Asar pescado entero no es tan complicado como parece. Atamos los nuestros con hilo de cocina, lo que los hace fáciles de manejar.

Ingredientes

  • ½ taza de cilantro fresco finamente picado
  • 1 cucharadita jengibre pelado rallado
  • ½ taza de menta fresca finamente picada más 4 ramitas para relleno
  • 2 chiles rojos (como Fresno o serrano), con semillas, en rodajas finas, divididos
  • ⅓ taza más 1 cda. aceite vegetal
  • 1/4 de cebolla blanca pequeña, finamente picada
  • 2 branzino entero o pargo rojo pequeño, limpios

Preparación de recetas

  • Prepare la parrilla a fuego medio-alto. Mezcle la cebolla, el cilantro, el jugo de lima, el jengibre, el azúcar, la menta picada, la mitad de los chiles y ⅓ de taza de aceite en un tazón mediano; sazonar con sal. Deja el condimento a un lado.

  • Sazone el interior del pescado con sal. Rellene con ramitas de menta, rodajas de limón y los chiles restantes; atar con hilo de cocina. Rocíe con 1 cucharada restante. petróleo; sazonar con sal. Ase el pescado hasta que la piel esté crujiente y la carne esté escamosa y opaca hasta el hueso, aproximadamente 5 minutos por lado. (Si un cuchillo pequeño se desliza fácilmente a través de la parte más gruesa de la carne, el pescado está listo). Sirva con gusto.

  • HACER ADELANTE: El pescado se puede rellenar y atar y el condimento se puede preparar con 6 horas de anticipación. Cubra por separado y enfríe.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 390 Grasa (g) 24 Grasa saturada (g) 3.5 Colesterol (mg) 100 Carbohidratos (g) 4 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 2 Proteína (g) 41 Sodio (mg) 290 Sección de revisiones

Tu amiga, caroline

Si es agradable, pasa dos veces.

Un amigo compartió este dicho conmigo y es exactamente lo que me vino a la mente cuando pensé en mis dos noches en Ceres 'Table.

Mi primera visita a Ceres 'Table fue el 22 de abril para un evento centrado en el último libro de cocina de Elizabeth Minchilli: The Italian Table. Mientras que la cena de esa noche destacó las recetas de su libro de cocina, nuestra mesa fue tratada con un vino fantástico para acompañar las recetas. Y prometí volver a probar el menú completo en Ceres 'Table.

Que es exactamente lo que hice anoche con mi amiga Patti como mi cita.

Para empezar, disfrutamos de una copa de Prosecco antes de acomodarnos en nuestra acogedora mesa en la parte de atrás.

Pedimos lo que se ha convertido en mi nuevo vino blanco favorito, el Emidio Pepe 2016 Pecorino. Esta fue mi segunda noche con este vino blanco único y ni siquiera será la última. Esta botella vale la pena un viaje a la Mesa de Ceres solo.

Comenzamos nuestra comida con el Arancini que se sirvió en un puré de guisantes, perfecto para una tarde de primavera. La próxima vez, pediré dos rondas para la mesa. Me pregunto si pregunto muy amablemente si el chef me propondría un plato de pasta con esta salsa. Podría comerlo con una cuchara.

El siguiente fue el insalata di rucola con burrata, uvas tostadas, espárragos y alcachofas. Dejé de leer los ingredientes después de la palabra burrata porque eso es todo lo que necesito para decidirme por un plato. Y, de alguna manera, creo que haré esta ensalada en casa en un futuro cercano. Es fresco y brillante y cualquier cosa con burrata es buena en mi libro.

Entonces nuestro En s alata di polpo e patate llegó. Cada vez que veo pulpo en el menú, lo ordeno. Mi restaurante italiano favorito tiene una ensalada de pulpo que también es un plato que comería como mi última comida en la Tierra. Lo que les puedo decir es que la Mesa de Ceres fue igualmente buena. El pulpo tenía el carbón perfecto y el limón, la patata y las micro verduras completaban el plato. Pide esto si te gusta el pulpo.


Otro plato clásico que pido a menudo es un branzino entero. La versión Mesa de Ceres del Branzino entero a la plancha se sirvió con una ensalada de verduras amargas y medio limón a la plancha que exprimimos sobre el pescado. Patti y yo compartimos todo anoche, pero fácilmente podría haber disfrutado todo el pescado yo solo.

También pedimos el pato carbonara. El tocino de pato y el huevo de pato le dieron un toque agradable al plato clásico. Naturalmente, estaba demasiado emocionado de mezclar el huevo de pato con la pasta que olvidé tomar una foto. Cuando pida esto, es posible que también se olvide de tomar una foto.

Un elemento que quería probar era el merluza braseada que vi llegar a las mesas vecinas. Perdí la oportunidad de pedirlo anoche, pero espero que todavía esté en el menú cuando regrese. La presentación fue impresionante con el pescado que se desveló una vez que se levantó del plato la campana de vidrio llena de humo.

De postre pedimos el budino de caramelo salado. Y, de manera típica, un budino es algo que pido con regularidad. Puedo decir con toda certeza que todo lo que falta en esta imagen es una vela para mi próximo cumpleaños.

La Mesa de Ceres ahora tiene dos grandes fans más. Patti planea regresar específicamente para pedir una pizza en el bar y ya he programado mi próxima cena.

Espero que vayas a la Mesa de Ceres. Saluda al personal (especialmente a Anne, Mark y Jack) que se asegurarán de que tu experiencia sea inolvidable como la mía.

xo
Tu amigo,
-Carolino

Tu amiga, caroline

Hace aproximadamente una década, un chico con el que estaba saliendo dijo que le agradaba mucho, pero pensaba que estaríamos mejor como amigos.

"Gracias, pero tengo suficientes amigos", dije.

Con el tiempo, me agotó y teníamos una cena semanal en una joya del vecindario. Una noche en particular (sobre todo yo) estábamos hablando de restaurantes y él dijo: "¿Sabes lo que debes hacer?"

Con una ceja levantada, le pregunté: "¿Qué debo hacer?"

"Deberías tener un servicio en el que ayudes a los chicos a navegar por los restaurantes. Dónde llevar una cita o un cliente, y qué pedir una vez que estés allí. Eres tan bueno en eso y ayudaría enormemente".

"Oh, quieres me ayudar usted?" Yo pregunté.

Y así surgió "Tu amiga, Caroline". ¿Tienes una cita y no sabes a dónde ir? Pregúntale a tu amiga Caroline, ella tendrá una idea para ti.

Se quedó y se convirtió en un lugar donde podía hacer un poco de relaciones públicas para los lugares y restaurantes que me gustan.

Hablar de restaurantes y comida es uno de mis pasatiempos favoritos desde que tengo memoria. Siempre estoy pensando en mi próxima comida, leyendo un menú y haciendo reservas en todo el mundo. Pero por encima de eso, las relaciones que he cultivado desde que soy un habitual es lo que realmente amo.

Lo que extraño de Filadelfia, especialmente al vivir en la Ciudad Vieja, es que cada vez que paseaba a mi perro, un turista me detenía y me preguntaba dónde deberían ir a comer.

No tenían idea de que estaban a punto de ganar el premio gordo de la sugerencia de comida conmigo solo influenciados por sus respuestas a mis preguntas: ¿Quieres un te permite traer tu pripia bedida alcohólica o un bar? ¿Qué tipo de comida? ¿Qué quieres gastar? ¿Preferencia de locacion?

Entonces, voy a volver a enfocarme en esto (sí, lo he dicho antes) y veré qué sucede.

Gracias por leer. Si tiene algún lugar en el que debería probar, hágamelo saber. Y, si vas a algún lugar del que hablo, compártelo conmigo.


Cómo saber si Branzino está fresco

Branzino, que es el nombre del pescado en el norte de Italia, generalmente cuesta alrededor de una libra cada uno y casi siempre se vende entero y destripado. Esto es bueno, ya que es mucho más fácil discernir si un pescado está fresco cuando todavía tiene ojos y agallas.

Esto es lo que busca:

  • Ojos claros y brillantes
  • Branquias rojas brillantes
  • Evitar pez con ojos rojos hundidos y branquias parduscas. Esto significa que el pez se ha ido.

Encontramos el nuestro en Whole Foods por accidente: vi el pescado entero en el estuche y de inmediato me sedujo la vista de un pescado entero, con ojos brillantes y claros. Tenía que tenerlo.

Cuando pregunté el precio, me sentí aún más feliz. Solo costaba $ 9,99 la libra, lo cual es bastante barato para Whole Foods. El precio relativamente bajo se debe a que el pescado se cultiva.

Si alguna vez ve un branzino salvaje a la venta en los Estados Unidos, le costará al menos $ 30 la libra, y solo he visto uno en un mercado una vez, y fue en el Fulton Fish Market en la ciudad de Nueva York .


Chutney de cilantro

Cada cocinero indio tiene su propia versión personal de este chutney vibrante, chispeante, herbal (¡a menudo ardiente!), Que es omnipresente en las mesas indias. Los ingredientes esenciales son el cilantro (cilantro), una especie de chiles verdes, sal y cítricos. Por lo general, se incluyen jengibre y azúcar, y a menudo menta y / o comino, a veces yogur o coco seco sin azúcar. Puedes jugar con las proporciones según tu gusto y los ingredientes disponibles. Ajuste el fuego usando menos serrano o sembrando el chile o los chiles primero.

La salsa picante tiene cien usos. Puede servirlo con bocadillos indios fritos o aperitivos como pakoras o cebolla bahji. Con un plato de comida (¿pollo con mantequilla?), Es ideal para mezclar con dal o arroz. Puede untarlo en sándwiches o mezclarlo en sopas. Agregue una cucharada de yogur, crema agria o crema fresca y sal extra, y se convierte en una salsa inesperadamente deliciosa para crudités.

Se conserva aproximadamente una semana en la nevera. Rinde aproximadamente una taza.


Our Way Poke

“Poke es un acto de equilibrio salado y dulce que toca todas las notas correctas y nos lleva directamente al verano. La versión tradicional se elabora con pescado crudo. El nuestro se cambia por papaya marinada, mientras que el arroz de coliflor agrega un toque crujiente. Este es un almuerzo de verano limpio y colorido perfecto. Con él, decimos mahalo a las plantas ". —Cindy DiPrima Morisse, cofundadora de CAP Beauty

1½ cucharadas de aminos de tamari o coco

1 cucharada de jugo de limón fresco

1 cucharadita de miel o azúcar de coco

2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

1 cucharada de semillas de sésamo negro tostadas

2 tazas de trozos de papaya madura (½ pulgada)

cebolletas, cortadas al bies

para el arroz con coliflor y coco:

2 cucharadas de aminoácidos de tamari o coco (opcional)

½ cucharada de aceite de sésamo (opcional)

1. Mezcle la cebolleta, la cebolla, el tamari o amino, el jugo de limón, la miel o el azúcar, el jengibre, el aceite y las semillas de sésamo en un tazón grande para mezclar. Agrega la papaya y mezcla bien.
2. Transfiera al refrigerador y déjelo reposar en la marinada durante la noche.
3. Remoje el hijiki en agua tibia para rehidratarlo durante 5 a 10 minutos. Escurre y exprime el exceso de humedad.
4. Agregue hijiki al tazón de papaya y mezcle bien.
5. Coloque de ½ a ¾ taza de arroz con coliflor en un plato, cubra con ½ a ¾ de taza de papaya y agregue las guarniciones que desee.

Para el arroz de coliflor con coco:
1. Ralle la coliflor en un rallador de caja o agréguela a un procesador de alimentos y procese hasta que la coliflor se parezca al arroz.
2. Caliente el aceite de coco en una olla grande a fuego medio y agregue la coliflor. Cubra y deje que se cocine al vapor, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 6 minutos, o hasta que esté suave.
3. Retire del fuego y agregue el tamari o los aminoácidos (si se usa) y el aceite de sésamo (si se usa).

Receta extraída de Belleza de alta vibración. Copyright @ 2018 por Kerrilynn Pamer y Cindy DiPrima Morisse. Publicado por Rodale Books, una editorial de Crown Publishing Group, una división de Penguin Random House LLC.


Instrucciones

1. Ponga las zanahorias en una sartén grande y profunda, apenas cubra con agua y agregue una pizca de sal. Cocine a fuego medio-alto hasta que las zanahorias comiencen a ablandarse, de 8 a 12 minutos dependiendo del grosor de las zanahorias. Retire las zanahorias con una espumadera y reserve el líquido de cocción. Cuando estén lo suficientemente frías para manipularlas, corte las zanahorias más gruesas en medias lunas de media pulgada de grosor y corte las zanahorias más delgadas en discos y reserve.

2. Cocine a fuego lento el líquido de cocción de la zanahoria hasta que se reduzca y esté casi almibarado, aproximadamente 15 minutos. Agregue el ajo y cocine por aproximadamente 1 minuto más. Fuera del fuego, agregue el aceite, jugo de naranja, jugo de limón, cilantro, menta, pimienta de Alepo, comino y 1 cucharadita de sal. Batir bien para combinar. Mezcle las zanahorias en la mezcla y refrigere antes de servir.


Ver el vídeo: Grilled Branzino pescado a la plancha (Enero 2022).