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Receta de bocados de biltong de ternera

Receta de bocados de biltong de ternera

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  • Carne y aves de corral
  • Carne de res

Una forma en que usamos todos los bits creados al hacer nuestro biltong que no va en nuestros paquetes. Lo servimos con la fabulosa salsa de chile de Claire de Spice n 'Easy.


Isla de Wight, Inglaterra, Reino Unido.

3 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • Aceite para freír
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 150 g de trozos de biltong o biltong blando finamente picado
  • 60 g de harina común
  • 1 rebanada gruesa de pan rallado en migajas
  • 2 huevos batidos
  • sal y pimienta para probar

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 10min› Listo en: 25min

  1. Saltee la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Transfiera a un tazón.
  2. Agregue todos los ingredientes restantes al tazón; debe obtener una mezcla firme que sea realmente fácil de convertir en bolas pequeñas. Enrolle en bolas y aplaste un poco.
  3. Calentar 1cm de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Freír las bolas hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados.

Consejos

Nosotros freímos los nuestros, ¡pero estamos seguros de que se pueden untar con aceite y asar para obtener una versión un poco más saludable! Intente agregar sus especias secas favoritas al gusto.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)

Reseñas en inglés (1)

Salió brillantemente, ligeramente frito. ¡Cocido con polvo de Greeffs Biltong, por supuesto! -01 de septiembre de 2013


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RECETA BILTONG

Biltong es un clásico sudafricano. Es una carne curada al aire marinada en vinagre y especias. Y es & # 8217 una de las principales delicias que los sudafricanos en el extranjero a menudo se pierden & # 8211, así que aquí, para aquellos que anhelan un sabor de casa, hay una deliciosa receta de biltong & # 8230

Se utilizan muchos tipos diferentes de carne para hacer biltong, desde carne de res hasta carnes de caza y avestruz. Prueba esta sencilla receta de biltong o mira el video de SuzelleDIY & # 8217s a continuación para ver su guía paso a paso.

  • 2 kg de carne
  • 100 ml de azúcar morena
  • 30 ml de sal gruesa
  • 15ml de bicarbonato de sodio (esto ablanda la carne)
  • 125 ml de semillas de cilantro trituradas
  • 125 ml de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de hojuelas de pimentón o chile
  1. Utilice una carne de buena calidad como pejerrey o en la superficie.
  2. Cortar la carne con el grano en tiras de 1 cm de grosor x 2 cm de ancho y unos 20 cm de largo y frotar bien con el vinagre.
  3. Mezcle la sal, el azúcar, las semillas de cilantro trituradas, el bicarbarbonato de sodio, la pimienta negra y el pimentón en un bol para formar una mezcla para frotar.
  4. Frote la mezcla de especias en los trozos de carne.
  5. Tome un recipiente de vidrio o acero inoxidable y coloque la carne en capas, asegurándose de que las piezas más gruesas estén en la parte inferior.
  6. Cubra el recipiente con film transparente en el refrigerador o refrigerador comercial durante aproximadamente 12 horas y mezcle cada dos horas para que la carne tenga un sabor uniforme.
  7. Cuelgue para secar en un lugar bien ventilado.
  8. Las máquinas Biltong para uso doméstico funcionan muy bien.
  9. El tiempo de secado es de aproximadamente 4-5 días, según el clima y sus preferencias personales.


BILTONG SUDÁFRICO

Mi familia y yo AMAMOS el biltong. Biltong me recuerda mis vacaciones familiares en Sudáfrica. ¡Casi parecía que un viaje por carretera sería negligente sin biltong, patatas fritas y refrescos! Mis padres solían comprar biltong comprados en la tienda hasta que un día decidieron comprar un fabricante de biltong. ¡Nunca volvimos a comprar biltong comprado en la tienda! Al hacer su propio biltong, puede hacerlo menos seco que el biltong comprado en la tienda. Me gusta el centro más suave en lugar de una textura completamente seca.

Cuando me mudé a Estados Unidos, recuerdo haber intentado fabricar mi propia caja de biltong. Encontré un pequeño ventilador eléctrico personal, lo coloqué en el fondo de una gran caja de plástico que cerré con papel de periódico, mariné mi carne y dejé que hiciera lo suyo. Estaba delicioso. Descubrí que hacer biltong puede tener sus desafíos dependiendo del clima. ¡Puede ser más difícil secar su biltong en climas húmedos antes de que el moho se asiente!

A diferencia de la carne seca estadounidense, el biltong sudafricano es carnoso. Los trozos de carne, del grosor de un trozo de bistec, se curan y luego se cortan en rodajas. ¡Mis hijas y todos sus amigos han aprendido sobre Sudáfrica a través de biltong! Esta receta y las instrucciones son para una amiga de mi hija. ¡Espero que disfrutes de este Jojo!

Corte de ternera "Eye of Round" utilizado para biltong

Especias: La mezcla seca de Biltong generalmente se compone de sal gruesa, pimienta negra, azúcar morena, vinagre y cilantro. No use sal de mesa. Es demasiado fino y se absorbe rápidamente en la carne, lo que la hace muy salada. El vinagre se usa no solo como conservante, sino que el ácido también es un ablandador natural. Normalmente utilizo vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino. La cantidad de cilantro y pimienta negra solía estar a la altura de su gusto personal. Me encanta el sabor del cilantro y la pimienta negra, así que tiendo a agregar más que la mayoría de las recetas. Por lo general, aso granos enteros de pimienta negra y semillas de cilantro en una sartén seca. Una vez que empiece a oler, retíralo y muélelo hasta obtener un molido grueso en una licuadora de mano o usa un mortero para molerlo. Tengo una batidora de mano de emersión cusinart que me encanta. Tiene un accesorio para picar y batir que he usado para muchas otras cosas. ¡Una de las herramientas más útiles de la cocina!

Equipo: Ganchos Biltong. Se necesitan ganchos para suspender la carne. Hice algunos ganchos usando clips de metal y girándolos en forma de "S".

Como vivo en California sin humedad, descubrí que mi horno de convección a gas es el mejor fabricante de biltong de todos los tiempos. Quito la base del horno para permitir más circulación de aire. Cubro esa base con periódico para evitar que las gotas lleguen a la línea de gas. Luego ajusto la rejilla para que se asiente en el nivel más alto. Biltong tarda 2 días en secarse con la luz del horno y el ventilador encendidos.


Aquí hay una receta alternativa para el filete de ternera marinado braaied

Esta receta está adaptada del gran libro de cocina sudafricano & # 8220Braai The Beloved Country & # 8221 de Jean Nel.

Ingredientes:

  • Filete de res & # 8211 del tamaño de su elección
  • ramitas de romero
  • Algunas hojas frescas de mejorana / orégano (tenga en cuenta & # 8211 que estas hierbas son algo así como primos, pero se pueden usar indistintamente. Mi voto es para el orégano ...
  • Vinagre balsámico
  • Mostaza de grano entero
  • Sal marina gruesa o kosher
  • Pimienta negra molida (asegúrese de molerla recién, no use material molido de la tienda)
  • Cocinar empapado / hilo de algodón

Direcciones:

Asegúrese de tener un buen fuego caliente, preferiblemente con un poco de madera agradable para agregar sabor (carbón de madera natural fino como base, pero no use briquetas, ya que arruinarán el sabor de este costoso corte de carne). Caliente la parrilla y límpiela raspando, luego engrase ligeramente la superficie de la parrilla (por ejemplo, usando un aerosol de aceite de oliva o un paño / toalla de papel humedecido en aceite).

Cubrir el filete de lomo con la mostaza integral, aplicar pimienta molida, sal y envolver con el hilo húmedo. Alimente las ramitas frescas de romero y mejorana / orégano debajo de la cuerda en ambos lados. Dorar ambos lados a fuego alto y luego colocar a fuego medio para continuar cocinando. Vierta vinagre balsámico sobre la carne cocida una vez por cada lado (no demasiado y la mayoría se quemará dejando un agradable sabor sutil).

Siga las mismas instrucciones que las anteriores para medir la temperatura interna, ¡teniendo cuidado de no cocinar demasiado! Deje enfriar el filete durante unos 5 minutos y sirva en rodajas al gusto.


LA RECETA BÁSICA DE BILTONG

Si prefiere un corte con una corteza gruesa, utilice Silverside o Topside si desea un corte magro. Cortar en 2 & # 8211 tiras de 2,5 cm de grosor. Recuerde cortar junto con la veta.

Espolvorea las tiras de carne con la mezcla de vinagre y salsa Worcestershire por ambos lados. Asegúrate de cubrir bien la carne. Luego, cubra la carne por ambos lados con la mezcla de especias y colóquela en una bandeja grande.

Coloca la bandeja en el frigorífico y deja marinar la carne en la mezcla de especias y vinagre durante unas 12 horas. Mezcle bien la carne y déjela marinar durante otras 12 horas.

Después de haber encurtido la carne durante 24 horas, cuélguela directamente en un área bien ventilada o frente a un ventilador. Asegúrese de que la carne cuelgue en un lugar fresco sin aire caliente.

No enjuague ni limpie la mezcla de especias y líquido antes de colgar el Biltong para que se seque.

Revise la carne después de 4 & # 8211 5 días dependiendo de qué tan húmedo desee que esté el interior.


¿Qué ingredientes necesita para las picaduras de bistec con mantequilla de ajo?

Si el nombre no lo dice todo para ti, aquí tienes lo que necesitas:

  • Ajo & # 8211 cuanto más mejor. Si me conoces, sabes que amo mi ajo, ¡así que vuélvete loco!
  • Manteca & # 8211 Yo siempre uso sin sal porque así puedo controlar la sal en todas mis recetas.
  • Bife & # 8211 Me encanta usar un solomillo en esta receta y cortarlo en trozos pequeños. El solomillo tiene mucho sabor y es bastante tierno, pero aún asequible.
  • Aceite de oliva & # 8211 virgen extra.
  • Sal y pimienta & # 8211 para sazonar a tu gusto.
  • Hojuelas de pimienta roja & # 8211 para un poco de picante, así que si lo quieres suave, simplemente omite las hojuelas de pimienta.
  • Perejil & # 8211 Siempre me encanta decorar todo con un poco de perejil porque hace que el plato se vea mucho mejor. ¡Comemos con nuestros ojos primero!


Receta de biltong favorita de mi mamá

Una palabra de mamá sobre por qué cocinar con biltong es lo mejor:

"El biltong es una gran adición a muchas recetas. Agrega un delicioso sabor rico y un agradable aumento de proteínas. Es muy fácil simplemente tirar un quiche o espolvorear sobre una ensalada. El sabor Ember Chilli incluso agrega un toque agradable si lo desea para darle vida a una receta ".

Los profundos y ricos sabores umami del biltong se prestan perfectamente a una gran cantidad de excelentes recetas de biltong, desde platos de desayuno ricos en proteínas (así es, biltong para el desayuno) hasta guisos, pastas y pasteles tradicionales de Sudáfrica. Resulta que el biltong es el mejor amigo del huevo frito y va muy bien sobre panqueques esponjosos. Puede hacer una versión rica y abundante de un chili con carne con biltong, esparcir trozos picados en una ensalada, doblarlo para colocarlo encima de la sopa y, nuestro favorito personal, usarlo como aderezo de pizza crujiente y con mucha carne. El flan de biltong de mamá es ideal para una cena con amigos, y nuestra receta de biltong de huevos revueltos con frijoles franceses cremosos es un salvador de la resaca. Incluso tenemos una receta de biltong para un huevo escocés con biltong para ti. Confíe en nosotros, una vez que lo pruebe, un whisky clásico nunca volverá a tener el mismo sabor. Nuestra carne magra de alta calidad tiene alrededor de 15 g de proteína adecuada por paquete, por lo que puede sentirse bien al incluirla en casi cualquier receta de biltong que le guste. Agregará textura, sal y profundidad carnosa a la mayoría de los platos, y podría convertirse en un elemento esencial de su nuevo armario. Piense en ello como el hermano mayor más refinado y mundano de Bacon. Con mucha menos grasa, mucha más proteína y todos los sabores de las buenas y antiguas granjas británicas e irlandesas.


NAMIBIA BILTONG

BEES en WILD biltong resep.
Hier is hoe ons vir GENERASIES al hier in Nambia biltong maak, y DIT bly vir my persoonlik die HEEL LEKKERSTE.

  • Vir elke 1 kg Biltongvleis die volgende mengsel speserye:
  • 18 g sur
  • 2 g de pimienta negra
  • 1 g de bruinsuiker
  • 4 g de koljander

Sprinkel die biltongvleis se reunió con Worcestersous, terwyl dit speserye gegooi word.
Laat lê 12 ure, en roer weer goed deur.
Hang na nog 12 ure uit in & # 8216n goed geventileerde vertrek, of voor & # 8216n waaier of in & # 8216n Biltong kas, SONDER WARM LUG.

Beef Biltong y Game Biltong
Así es como hacemos Biltong aquí en Namibia durante generaciones y todavía es la receta número UNO para MÍ.

  • Por cada 1 kg de biltong, mezcle las siguientes especias:
  • 18 g de sal
  • 2 g de pimienta negra
  • 1 g de azúcar morena
  • 4 g de cilantro, grueso

Espolvoree el biltong con la mezcla de especias y salsa Worchester alternativamente.
Déjalo reposar por 12 horas y vuelve a mezclar bien, déjalo reposar por otras 12 horas y cuélgalo en una habitación bien ventilada o frente al ventilador o en un Gabinete Biltong SIN AIRE CALIENTE !!

Foto en resep: Stefaans Blaauw
Foto van gekerfde biltong: Madelein Brinklow


Receta Droe Wors

Como se mencionó previamente, cualquier prenda de buena calidad de la variedad fina se puede colgar para que se seque. Esta receta en particular, sin embargo, se remonta a la época del Great Trek a principios del siglo XIX.

¡Así es como sabía Droë Wors (salchicha seca) hace cientos de años!

Básicamente, los ingredientes de las especias y el método de preparación siguen siendo los mismos que en la receta de los boerewors, pero los ingredientes de la carne son diferentes.

Para los Trekkers en aquellos días, la carne de venado, la carne de res y el cordero estaban disponibles en abundancia, pero los cerdos no eran una compañía adecuada para ellos y su estilo de vida nómada.

Por lo tanto, utilizamos las mismas especias y el mismo método que para hacer boerewors, pero el tipo y la cantidad de carne son ligeramente diferentes.

  • 3 kg de ternera o venado (sin cerdo ni ternera, se pone rancio cuando se seca)
  • 100 g de grasa de ternera (sin cerdo ni habas)
  • 25 ml de sal
  • 5 ml de pimienta negra molida
  • 15 ml Corriander chamuscado y molido
  • 1 ml de clavo molido
  • 2 ml de nuez moscada en polvo
  • 125 ml de vinagre marrón
  • 25 ml de brandy (opcional)
  • 25 ml de marsala (opcional)
  • 200 g de tripa estrecha (fina) para salchichas
  • 3 kg de ternera o venado (sin cerdo ni ternera, se pone rancio cuando se seca)
  • 100 g de grasa de ternera (sin cerdo ni habas)
  • 25 ml de sal
  • 5 ml de pimienta negra molida
  • 15 ml Corriander chamuscado y molido
  • 1 ml de clavo molido
  • 2 ml de nuez moscada en polvo
  • 125 ml de vinagre marrón
  • 25 ml de brandy (opcional)
  • 25 ml de marsala (opcional)
  • 200 g de tripa estrecha (fina) para salchichas

NOTA IMPORTANTE:
Utilice siempre carne de res muy magra. Sin embargo, incluso la carne magra de res puede tener cierta cantidad de grasa. ¡Asegúrese de que no haya más del 5% de grasa en la mezcla, de lo contrario, terminará con una prenda seca muy grasosa!

Este wors es más adecuado para secar que para cocinar. Debido a la ausencia de cerdo y spek, no es tan suculento como los boerewors normales y muchas personas encuentran la variedad cocida de esta receta un poco seca para su gusto.

Además, cuelgue este peto un poco más largo que otros tipos de pelaje, ya que la mayoría de la gente lo prefiere más seco que el resto. Debe romperse como una ramita cuando se dobla.

Si usa el Biltong Maker, no podrá colocar la cantidad completa de peinados que ha hecho en la máquina en un solo lote, ya que es más de 2 kilogramos. Wors se congela muy bien y puedes guardarlo en tu congelador durante meses. Úselo y séquelo como desee de vez en cuando.

En la máquina para hacer biltong, la salchicha tardará de 3 a 4 días en secarse.
Debajo de las vigas tomará más tiempo y cuidado con las moscas.