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Receta de confit de limón

Receta de confit de limón

Preparación de recetas

  • Con un pelador de verduras, retire la cáscara (solo la parte amarilla) de los limones en tiras largas. Exprime 6 cucharadas de jugo de limones. Escaldar la cáscara en una cacerola pequeña con agua hirviendo durante 10 segundos; drenar. Repite dos veces. Lleve 6 cucharadas de jugo de limón, aceite de oliva, aceite de canola, ajo y una pizca de sal a hervir a fuego lento en una cacerola pequeña. Agregue la cáscara de limón y cocine a fuego lento hasta que la cáscara esté suave, aproximadamente 1 hora. Frio. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 mes de anticipación. Mantener refrigerado y completamente cubierto de aceite. Utilice siempre un tenedor limpio para quitar el limón.

Receta de Sondra Bernstein, sección de reseñas

Comience haciendo el confit, ya que debe prepararse con anticipación, el día antes de que desee servirlo, si es posible.

Tome uno y medio de los limones y córtelos en anillos delgados de aproximadamente 1/8 de pulgada (3 mm) de grosor, desechando los extremos y las pepitas. Colóquelos en la cacerola que no sea de aluminio y cúbralos con suficiente agua fría para cubrirlos, deje hervir a fuego lento durante 3 minutos, luego escurra por un colador y deseche el agua. Ahora vierta 12 fl oz (340 ml) de agua en la misma sartén, agregue el azúcar, revuelva a fuego suave hasta que todos los granos se hayan disuelto y luego agregue las rodajas de limón.

Una vez que el líquido haya vuelto a hervir a fuego lento, coloque el círculo de papel de silicona sobre la superficie del líquido; esto ayudará a que las rodajas de limón se cocinen de manera uniforme. Ahora continúe cocinando a fuego lento muy suave, sin tapa, durante 45 minutos, hasta que la piel esté tierna. Revíselos a los 30 minutos insertando la punta de un cuchillo por si se están cocinando un poco más rápido.

Cuando estén tiernos, retírelos con una espumadera a un plato poco profundo. El líquido se reducirá mucho en esta etapa, pero lo que queremos es alrededor de 5 fl oz (150 ml) si tiene mucho más que esto, aumente un poco el fuego y reduzca más. Luego exprime el jugo del medio limón restante, viértelo en el almíbar y viértelo sobre las rodajas de limón.

Cúbralo y déjelo toda la noche si es posible.

Para hacer la tarta de queso, antes que nada precalentar el horno a la marca de gas 6, 400ºF (200ºC), luego prepare la base triturando las galletas; la mejor manera de hacerlo es colocarlas planas dentro de una bolsa de polietileno y luego enrollarlas con un rodillo para triturarlas gruesas. Luego, colóquelos en un tazón junto con las almendras en copos y revuelva con la mantequilla derretida. Después de eso, presione esta mezcla de manera uniforme y firme sobre la base del molde para pastel y luego colóquela en el horno para hornear previamente durante 20 minutos.

Después de eso, sácalo del horno y deja que se enfríe por completo. Mientras tanto, retire la ralladura de los limones con un rallador fino (se puede rallar en una tabla y picar aún más finamente si es necesario). Luego, tome el jugo de los limones y mida hasta 5 fl oz (150 ml). A continuación, coloque 3 cucharadas de jugo de limón en un tazón pequeño, espolvoree la gelatina, luego coloque el tazón en una cacerola pequeña con agua hirviendo a 1 pulgada (2,5 cm) y déjelo durante 10 minutos para que se disuelva, o hasta que esté absolutamente claro. y transparente. También puede ver nuestro video de la escuela de cocina en línea sobre cómo rallar y exprimir frutas cítricas a la derecha.

Ahora coloque las yemas de huevo, el azúcar y el queso ricotta en un procesador de alimentos o licuadora y mezcle todo a alta velocidad durante aproximadamente 1 minuto. Luego agregue la ralladura de limón, el jugo de limón restante y la gelatina, que debe verterse por un colador. Mezcle todo de nuevo ahora hasta que esté absolutamente suave. Luego tome un tazón grande y bata la crema doble hasta obtener una consistencia blanda, luego vierta esto para unir el resto de la mezcla de queso y mezcle nuevamente, esta vez por solo unos segundos. A continuación, vierta todo el lote sobre la base de la galleta, cubra con papel aluminio y enfríe en el refrigerador por un mínimo de 3 horas.

Para servir el cheesecake, sácalo con cuidado de la lata y colócalo en un plato de servir, decora con un círculo de rodajas de limón confitado y sirve el resto por separado.


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Confit de Limón

Debido a que los limones se cortan en rodajas, esta técnica lleva mucho menos tiempo que la receta habitual para los limones enteros en conserva.

Preparar con anticipación: Los limones necesitan un tiempo de curado de 3 días. Cubra bien y refrigere durante al menos 1 mes para obtener el mejor sabor. La receta se puede reducir a la mitad.

Porciones: 4 tazas
Ingredientes
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Direcciones

Ponga a hervir una olla grande de agua a fuego alto.

Sumerge los limones en el agua el tiempo suficiente para ablandar cualquier capa exterior de cera de la fruta. Escurre, enjuaga, luego limpia los limones y sécalos.

Corta los limones en rodajas muy finas, descartando las puntas y las semillas.

Combine las chalotas y el ajo en un tazón pequeño.

Combine la sal y el azúcar en un tazón pequeño aparte.

Coloque una capa de rodajas de limón en el fondo de un recipiente mediano con tapa, asegurándose de no superponer las rodajas. Espolvorea los limones primero con un poco de la mezcla de chalota y ajo, luego con un poco de la mezcla de sal y azúcar. Repita para usar todas las rodajas, colocándolas en varias capas y espolvoreándolas alternativamente con las 2 mezclas hasta que las rodajas de limón finales estén cubiertas con la última mezcla de chalota, ajo y sal y azúcar. Cubra bien y refrigere durante 3 días después de aproximadamente un día, voltee las pilas para que todas las rodajas se puedan curar uniformemente.

Escurre los limones en un colador durante unos 15 minutos. Tenga listo un recipiente limpio de 1 cuarto de galón con tapa hermética.

Empaque bien los limones escurridos en el recipiente, luego llénelos con el aceite, asegurándose de que los limones estén completamente cubiertos. El confit se puede utilizar inmediatamente o refrigerar durante al menos 1 mes.


Cómo hacer confit de limón Meyer

Alex Jones, colaborador habitual de Food in Jars, llega hoy con una idea brillante sobre cómo hacer confit de limón. Estas rodajas de limón escalfadas en aceite producen aceite de oliva profundamente infundido y rodajas tiernas de limón, listas para ser picadas y revueltas en estofados, vinagretas y lotes de hummus. Estoy planeando comenzar un lote propio de inmediato. -Marisa

Cada invierno, espero con ansias mi caja de tarta, aromático sol de Lemon Ladies Orchard, del que aprendí por primera vez gracias a la devoción de Marisa por ellos en este mismo blog.

A veces lo pido como regalo de Navidad y paso la semana entre vacaciones conservando feliz. Pero este año, ordené una caja de cinco libras de sus hermosos limones orgánicos Meyer para alegrar las cosas durante el largo período de mediados de invierno en febrero.

Hasta ahora, conservé limones en sal, hice jarabe de limón (el clásico Alegría de cocinar La receta de concentrado de limonada que mi mamá hizo cuando yo era un niño es mi favorita), infundió vinagre con el exceso de cáscaras y deshidraté varias estanterías de rodajas finas para agregar mi té de hierbas hasta que estos preciosos limones entren en temporada el próximo año.

He reservado un puñado para barras de limón y tal vez también un mini lote de cuajada de limón aterciopelada. Pero tenía muchas ganas de probar algo nuevo este año, tal vez algo sabroso. Este Los Ángeles Veces La recopilación de 100 formas de usar los limones Meyer, destinada a aliviar la carga de los californianos bendecidos con una recompensa de cítricos en el patio trasero, ofreció una idea que nunca había probado antes: confit de limón Meyer.

A menudo verá limones conservados en sal referidos de esta manera (& # 8220confit & # 8221 proviene de la palabra francesa & # 8220confire, & # 8221 que significa preservar, por lo que tiene sentido). Pero este método conserva los limones en grasa, aceite de oliva, para ser precisos. Corta los limones en rodajas, cúbrelos con aceite y cocínalos al mínimo a fuego muy lento durante una hora.

El aceite de oliva se infunde con una combinación embriagadora de brillo del aceite de limón, acidez del jugo y un matiz amargo de la médula. El limón en sí se vuelve más suave, la cáscara tierna, casi como la sal, conservando el limón, menos la larga espera y sin la abrumadora salinidad.


Saque el aceite y úselo en aderezos para ensaladas o adobos, luego cubra las verduras con trozos de limón finamente picados. Haga puré la mezcla con hierbas frescas y úsela como salsa para pan fresco crujiente o pita. Pica los limones de piel fina y mézclalos con papas rojas al vapor y hierbas en una ensalada de papas con vinagre, o frota limones picados en los muslos de pollo antes de asarlos. Apuesto a que también podría agregar una dimensión completamente nueva a un pastel de aceite de oliva con limón con este aceite infundido.

Puede llevar esta preparación un paso más allá y hacer variaciones con otros sabores: agregue hierbas como tomillo o romero, o tal vez un manojo de tallos de perejil, otra opción podría ser hojas de laurel y granos de pimienta negra.

Si bien esta receta no se puede enlatar, su limón confitado se mantendrá durante al menos dos semanas en el refrigerador (o meses en el congelador), por lo que puede agregar una nota exuberante y de limón a los platos mucho después de que termine la temporada de limón Meyer. ¿Cómo está conservando los limones Meyer este invierno para que duren todo el año?


¿Por qué el ajo confitado suena tan familiar?

¡Ah, supongo que has estado prestando atención a mis publicaciones! Esta receta es muy similar a la que usé en mi colcannon vegano con ajo confitado. La principal diferencia es que dupliqué el ajo y agregué un poco más de condimento para este. Ah, y es una receta independiente. Mira, cuando inicialmente hice ese colcannon, no usé todo mi ajo. Tuve suficiente para usar en uno otro plato. Fue glorioso y me dio una idea de cómo podría ser la vida si tuviera ajo confitado a mano en todo momento. Eso parecía un truco de vida digno de su propia publicación de recetas, ¡así que aquí estamos!


Use un pelador de verduras para quitar la cáscara amarilla de los limones en tiras largas. Trate de no pelar nada de la médula amarga blanca. Exprima aproximadamente 1/3 taza de jugo de limón y # 8212 de 1 a 2 limones.

Llevar a ebullición una cacerola pequeña con agua, añadir la cáscara de limón y dejar en el agua hirviendo durante 10 segundos. Retirar la piel y escurrir el agua. Llena la cacerola con agua por segunda vez. Llevar a ebullición, agregar la cáscara de limón y dejar en el agua hirviendo durante 10 segundos más. Escurrir y secar la sartén.

Agregue el jugo de limón, aceite de oliva, aceite de canola, ajo y aproximadamente 1/4 de cucharadita de sal a la cacerola. Deje hervir a fuego lento, luego agregue la cáscara de limón y cocine a fuego lento hasta que la cáscara esté suave y flexible, aproximadamente 1 hora. Enfríe y luego guárdelo en un recipiente hermético completamente cubierto de aceite.

Retirar unas rodajas de limón confitado (utilizar un utensilio limpio). Picar finamente. Agregue aproximadamente 1 taza de aceitunas, 2 cucharadas de aceite de oliva, hojuelas de pimiento rojo, una pizca de sal y unas pocas muelas de pimienta negra en una cacerola pequeña y caliente a fuego lento hasta que esté tibio. Sirva tibio oa temperatura ambiente.


Ingredientes

Coloque el azúcar y el agua en una cacerola y lleve a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos hasta que todo el azúcar se haya disuelto.

Lave bien los limones y recorte aproximadamente medio centímetro de ambos extremos de cada uno. Corta los limones en rodajas finas y quita las semillas. Coloque las rodajas de limón en una bandeja para hornear en filas, cada una superponiendo ligeramente la siguiente. Agrega el almíbar de azúcar suavemente sobre las rodajas de limón para que queden cubiertas. Coloque un trozo de papel para hornear, pinchado al azar por todas partes con un cuchillo afilado para permitir que escape la humedad, encima del limón y cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio.

Hornee en el horno durante unos 50-60 minutos hasta que las rodajas de limón estén translúcidas. Retire el papel de aluminio y continúe horneando durante 30-40 minutos más hasta que el azúcar esté almibarado. Retirar del horno y enfriar antes de usar.

Se mantendrá refrigerado en su almíbar durante semanas. Utilice las rodajas de limón para tartas de natillas, decoraciones para pasteles o cualquier postre cítrico.


Vinagreta de limón confitado

1.Hacer el limón confitado: En una cacerola mediana a fuego alto, agregue las mitades de limón y cubra con agua. Deje hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que los limones estén muy suaves, unos 45 minutos. Apaga el fuego y transfiere los limones a una tabla de cortar. Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, use una cucharadita para raspar la fruta y la pulpa, deséchelos. Use el borde de la cucharadita para raspar suavemente la médula blanca de modo que le queden 4 tazas de limón.

2. En una cacerola pequeña, hierva el agua y el azúcar. Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue las tazas de limón y cocine a fuego lento hasta que estén transparentes, aproximadamente 25 minutos. Use una cuchara ranurada para quitar las tazas de limón confitadas y déjelas enfriar. (Guarde el almíbar simple para cócteles, té helado u otras bebidas.) 3.Haga la vinagreta: en el tazón de un procesador de alimentos, agregue & # 189 de cáscara de limón confitada, los filetes de anchoa, yemas de huevo, mostaza, jugo de limón , vinagre balsámico, sal y pimienta. Procese hasta que esté combinado, luego a través del tubo de alimentación rocíe el aceite en un flujo lento y constante. Cubrir y refrigerar hasta servir.