Nuevas recetas

Gogonele en escabeche y comida de cerdo

Gogonele en escabeche y comida de cerdo

Los gogonels se cortan en rodajas adecuadas y se ponen en agua fría desde la tarde hasta la mañana.

Al día siguiente drena bien el agua salada en la que se quedó.

Hervir en agua durante 30-40 minutos.

La carne, que debe tener un poco de grasa, se corta en cubos y se cuece en aceite hasta que cambie de color.

Agregue vegeta y pimienta.

Ponga la cebolla picada y la zanahoria en rodajas y cocine por otros 10 minutos.

Ponga el gogonele, el tomillo y el agua y cocine durante 20 minutos.

Coloque los tomates cortados en cubitos, la pasta de tomate, la pasta de pimiento y cocine por otros 15-20 minutos hasta que se reduzcan.

Yo, que no tengo tiempo para sentarme y mezclarlo en la sartén, lo meto en el horno hasta que caiga tanto como quisiera.

Antes de que esté listo, agregue el eneldo finamente picado.

Queda muy bien con polenta.

¡Buen apetito!



Recipiente para horno, tapa, hierro fundido esmaltado, 6,6 l, ovalado, rojo

Máquina para hacer gofres Duraceramic

Aspirador de alimentos VS1190X-01

Silvia, 13 de septiembre de 2020

Es la mejor receta de gogonele con la que no te puedes equivocar. Hace tiempo que hago esto y te recomiendo la misma receta. Excelente receta

Cazimir Adriana, 2 de octubre de 2017

Imre Es Tunde Toth, 1 de octubre de 2013

d 'onBacus, 7 de octubre de 2009

¿Por qué tengo que poner 2 kde de sal a un k de gogonele?

mikaela, 2 de octubre de 2009

No entiendo algo: digamos que la parte con las cantidades depende de la imaginación de todos, pero ¿por qué hay que picar a los gogons?

constanta proca (Chef de cuisine), 22 de septiembre de 2009

La receta no contiene lo que es más importante, las cantidades.

Una receta sin sentido. El orden de las operaciones es confuso e ilógico. ¡Internet es un milagro pero también una tragedia!


Ingredientes Ensalada de gafas con polenta

500 gr de gogonele (tomates verdes)
1 cebolla pequeña
2 cucharadas de aceite
sal pimienta

1/2 caña de malai
1 1/2 tazas de agua
sal

Preparación Ensalada de gafas con polenta

  1. preparar polenta: poner agua fría en una olla y poner encima el malai. Agrega sal y mezcla. Cuando la polenta empiece a espesarse, empieza a remover rápidamente hasta que esté cocida, es decir, hasta que empiece a desprenderse de las paredes de la olla.
  2. Pon la polenta en una bandeja untada con un poco de aceite. Dejar enfriar.
  3. Mientras tanto, prepárate ensalada de gogonele: Calentar el aceite en una sartén y añadir las gogonelles muy finamente picadas (las trituré en el robot de cocina). Templarlos hasta que se ablanden bien, unos 10 minutos, revolviendo constantemente. Cuando esté listo, apaga el fuego y agrega la cebolla finamente picada. Sazone la ensalada con sal y pimienta.
  4. Dale la vuelta a la polenta y córtala en rodajas. Engrasar la parte superior con un poco de aceite y freír los trozos de polenta en la parrilla (o sartén) por ambos lados, hasta que estén ligeramente dorados.
  5. Sirve la ensalada gogonele fría o caliente con trozos de polenta.

2. Dar la vuelta a la polenta y cortarla en rodajas.

4. Ensalada Gonzel con polenta


Ingredientes en escabeche surtidos:

  • verduras aptas para encurtir, en la cantidad y proporciones deseadas: pepinos, gogonele, coliflor, sandías pequeñas, repollo, remolacha, etc.
  • rábano picante fresco, raíz
  • palitos de eneldo seco
  • ramos de tomillo seco
  • apio
  • cebolla
  • ajo
  • 3-4 manzanas y / o membrillos (opcional)
  • zanahorias (opcional)
  • pimienta
  • hojas de apio, con tallo con todo
  • hojas de cerezo
  • hojas de laurel
  • granos de pimienta
  • sal para la industria alimentaria (para encurtidos), si utiliza la habitual para la alimentación, los encurtidos harán papilla.
  • también puede agregar: semillas de mostaza, semillas de pimienta de Jamaica, otros sabores

Encurtidos surtidos, principios básicos.

Creo que ya ha notado que no escribí las cantidades para ninguno de los ingredientes anteriores. Elegí el tiempo de 23 horas como tiempo total de preparación porque es el tiempo máximo que me permite la plataforma de edición. En realidad, se necesitan varias semanas para obtener los encurtidos. Ni siquiera puedo especificar cuántas porciones obtendrás. Esto se debe a que, al igual que se prepara un barril de encurtidos, se prepara un frasco pequeño. No tanto las cantidades en gramos y kilogramos son importantes en esta receta, como la observancia de algunas proporciones. Por otro lado, el tiempo en el que estarán listos los encurtidos puede diferir en función de la temperatura del lugar donde guardes los envases.

Acerca de los ingredientes de los pepinillos

Se puede reemplazar cualquier vegetal en la parte superior de la lista de ingredientes. Así como los encurtidos se hacen con 4-5 tipos de verduras, también se hacen de una manera (por ejemplo, solo gogonele o solo pepinos). En cuanto a mí, no usé repollo ni remolacha. Sobre estos, si los agrega en una pequeña proporción (1-2 remolachas o pequeñas coles rojas a un barril) obtendrá un color rosa de todos los encurtidos. No quiero eso, naturalmente los prefiero. Mi favorita es la sandía. La piel es crujiente y el núcleo blando se empapa como una esponja con jugo aromático. Parece ser la más fuerte de todas las verduras en escabeche.

Las zanahorias y las manzanas o los membrillos son prescindibles, son de gran importancia solo porque crearán un hermoso color y aportarán un dulzor extra, favoreciendo una fermentación más rápida. En cambio, el rábano picante y los pimientos picantes son esenciales. Básicamente, el rábano picante y los pimientos picantes mantendrán los encurtidos fuertes y no permitirán que se pudran.

Contenedores de encurtidos

Es bueno preparar sus envases a tiempo. Con el tiempo, pruebe cuántas verduras cabrán en los recipientes preparados. Deje un espacio de aproximadamente una mano de ancho en la boca del cañón o 4-5 cm. a un frasco más pequeño.

En principio, en un bol de 10 litros, después de haber dispuesto las verduras para que entren la mayor cantidad posible, cabrán unos 5 litros de agua. Por cada litro de agua, cuente 1 cucharada de sal en escabeche / sal para la industria alimentaria. Existe una sal especial para encurtidos en el mercado, pregunte a los comerciantes por este producto, que suele aparecer en la oferta de las tiendas en la temporada de otoño.

Y ahora, pasemos a la preparación, empezando por la presentación de los ingredientes utilizados, una auténtica cornucopia vertida en mi cocina:

Encurtidos surtidos, preparación paso a paso.

1. Usé un barril de 30 litros para mis encurtidos, que lavé bien y escaldeé antes de usarlos, para eliminar la mayor cantidad de bacterias y hongos que pudieran afectar negativamente al encurtido.

Preparando verduras

2. Lavar muy bien las verduras y escurrir el agua. Pelar una cebolla, rallarla y cortarla en trozos pequeños. La raíz de rábano picante se pela y se corta a lo largo en palitos con una sección de medio centímetro (aproximadamente). Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en rodajas de 1 cm de grosor.

Llenado del contenedor

3. En el fondo del barril coloque 2-3 tallos de apio con hojas, luego una capa de verduras. No olvide agregar 2-3 ramas de tomillo, 2 palitos de eneldo, 2-3 dientes de ajo, unas rodajas de cebolla, 2 rodajas de apio, 2-3 pimientos picantes enteros y 3-4 ramas de rábano picante.

3. Alterne de la misma forma, disponiendo las verduras para que entren lo máximo posible, hasta llenar el barril. Se necesitan ambas capas de verduras y pimientos picantes y rábano picante para cada capa de verduras, necesarias para mantener fuertes los encurtidos. Cuando digo sabores, me refiero a que se alternarán hojas de cereza, apio, eneldo y tomillo, ajo y cebolla.

¿Cómo sabemos cuánta agua necesitamos para los encurtidos?

4. Puede medir cuánta agua se necesita en el recipiente, llenándolo con agua y luego escurriéndolo bien, recogiendo el agua en una olla. Voy por aproximación, en mi barril de 30 litros la experiencia me dice que necesitaría 15 litros de agua. Preparo la salmuera de 16 litros para tener un repuesto.

5. Tantos litros de agua, tantas cucharadas de sal en escabeche, todo en una olla al fuego. Agrega los granos de pimienta (pongo 3 cucharadas, aproximadamente 1 cucharada a 10 litros de volumen) y las hojas de laurel al gusto. Hierva el agua, luego apague el fuego y mezcle con cuidado para que toda la sal se disuelva. Deje que la salmuera se enfríe hasta que esté apenas tibia. Vierto salmuera sobre las verduras y encima coloco palitos de eneldo dispuestos de tal manera que no permitan que las verduras suban a la superficie (para que se cubran con salmuera). También coloco un peso encima, pongo la tapa y guardo el barril en un lugar fresco (garaje, más precisamente: P).

Indicativo: a 30 litros utilicé 2 apio adecuado, 3 manzanas en cuartos, 2 ramos de eneldo (del seco, como se encuentra en el mercado), unos 250 gramos de pimientos picantes, 2 cebollas grandes, 2 dientes de ajo, 4 cerezas. sucursales.

El proceso de fermentación

5. Durante la primera semana, la barrica se agita diariamente o al menos una vez cada 2 días. Puede sacar el jugo de un recipiente muy limpio, usando una manguera, luego verterlo nuevamente, o quitar el peso de la parte superior, cerrar el barril firmemente con la tapa y simplemente darle la vuelta al barril unas cuantas veces. . La segunda opción se aplica solo si el barril tiene una tapa que se cierra herméticamente, para que el jugo no se escape del barril al exterior. Luego, vuelva a poner el peso en las verduras y el tiempo hará el resto.

Es el primer día que probamos estos deliciosos encurtidos variados, nos tomó alrededor de dos semanas hacerlos, pero si el clima es más fresco, puede demorar aún más. Sin embargo, una fermentación más lenta da mejores resultados de calidad y las verduras se mantienen mejor.

Cada vez que se saquen las verduras en escabeche del frasco o barril con encurtidos surtidos, es bueno colocar los palitos de eneldo y un plato boca abajo para mantenerlos sumergidos en el líquido. De esta forma no florecerán en la superficie. Para no endurecer en exceso, una vez bien encurtidos, es preferible conservarlos en un lugar fresco.


Sandía, pepinos y gogonele, encurtidos en salmuera

Sandía, pepinos y gogonele, encurtidos en salmuera

Sandía, pepinos y gogonele, encurtidos en salmuera

Ingrediente:

  • 1 sandía 1 kg
  • gogonele
  • pepinos diminutos
  • 3-4 ramitas de tomates cherry
  • 1 zanahoria
  • 3-4 dientes de ajo
  • 1 pimiento picante
  • 1 raíz pequeña de rábano picante
  • hojas de apio
  • hojas de rábano picante
  • eneldo seco
  • algunas hojas de roble
  • el agua
  • alto contenido de sal

Método de preparación

Lavar el melón, cortarlo en rodajas adecuadas.

Lavamos los pepinos y las gogonelles.

En el fondo del tarro colocamos hojas de apio, rábano picante, roble, eneldo seco, pero lavados previamente.

Pelar el ajo, poner la mitad, cortar en rodajas.

Limpiamos el rábano picante y soltamos algunos trozos.

Empezamos y colocamos en el tarro el gogonele, los pepinos, las rodajas de melón y las ramitas de tomate cherry, como queramos, ya sea en capas o mezcladas.

Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en un frasco.

También ponemos en marcha los trozos de pimientos picantes, y encima colocamos de nuevo todo tipo de hojas, según ponemos en el fondo del tarro.

Agrega el resto del ajo y el rábano picante, cortado en trozos.

A 1 litro de agua fría le ponemos una cucharada de sal grande. Para un frasco de este tipo, necesitamos aproximadamente 2 litros de salmuera, es decir, 2 litros de agua fría y 2 cucharadas de sal.

Mezcle bien con una cuchara hasta que la sal se derrita por completo, luego viértala en el frasco hasta que esté lleno.

Enroscamos bien el frasco con su tapa, lo dejamos en la cocina durante la noche, y al día siguiente lo dejamos enfriar.


RECETAS GOGONS ENCURTIDAS. Tres formas sencillas de prepararlos

El comienzo de octubre es el momento ideal para ponerse gogonelele en escabeche. El sabor salado e incluso ligeramente picante de gogoneles en escabeche es ideal con filetes grasos de cerdo o platos de patatas o frijoles.

A continuación puede encontrar tres recetas sencillas. GOGONES DE PARED.

RECETA GOGONES PARED - variante 1

â— 1 mano de flores de coliflor,

â— 4 cucharadas de sal gruesa,

â— 1 cucharada de granos de pimienta,

â— 1 cucharada de semillas de mostaza.

Método de preparación:

Los frascos para poner gogonelele en escabeche debe esterilizarse. Luego lave bien los gogons y deseche los que estén golpeados o dañados, ya que existe el riesgo de que todo el frasco de gogonele en escabeche para estropear una vez que se han dejado encurtir. Pelar las zanahorias y el ajo, cortar las zanahorias en rodajas, pelar el rábano picante y cortar en cuatro trozos.

Mientras tanto, poner al fuego 3 litros de agua y 4 cucharadas de sal. El agua se retira del fuego cuando ha hervido y se reserva.

Se coloca una capa de tallos de eneldo rotos en el fondo del frasco, junto con hojas de apio. Luego se sienta gogonele intercalados con flores de coliflor y rodajas de zanahoria. Vierta la mostaza y los granos de pimienta en el medio. gogonele, añadir las hojas de laurel y el resto del eneldo y los tallos de apio. Finalmente, vierta la salmuera caliente sobre gogonele. Los frascos en los que se colocaron el gogonelele lo recogió sellar bien con una tapa o papel de celofán. Donas en escabeche para el invierno se almacena en un lugar oscuro y fresco.

BIENES DE PARED - variante 2

Ingrediente:

â— 1 cucharada de sal en escabeche,

â— 550 mililitros de agua,

Método de preparación:

Ponga las hojas de apio, tomillo, una hoja de laurel, dos hojas de cereza, eneldo, 2-3 piezas de rábano picante limpio. Entonces se agrega gogonele y pimientos picantes. Encima, ponga las hojas de cerezo, otra hoja de laurel y unos trozos de rábano picante.

Hierva el agua con mostaza y pimienta en grano, más una cucharada de sal. Cuando el agua haya hervido se retira del fuego y se pone sobre el gogonele, dejándolo unos 20 minutos. Después de que el agua entra en ellos, se vierte el resto del agua. Tarros para gogonelele en escabeche se sella y se almacena en una despensa oscura y fresca.

DEAD GOGONS - variante 3

Ingrediente:

Método de preparación:

En el fondo del frasco en el que se colocarán. gogonelele en escabeche Coloque las ramitas de tomillo y eneldo. Encurtidos para encurtidos se pincha con un tenedor en varios lugares y se coloca en un frasco. Esta operación se realiza para poder penetrar el sabor del ajo en los gogones. Se hierve el agua salada, con la mención de que la sal se pone según la capacidad de la jarra. Así, si el tarro es de 3 litros, pon 3 cucharadas de sal una vez.

Cuando el agua hierva, agregue el ajo machacado. Deja el agua para GOGONES DE PARED hervir durante 2-3 minutos, luego dejar enfriar un poco. Se colocan hojas de apio y rábano picante encima de las gogonelles. Vierta el agua sobre gogonele y los frascos están sellados.


  • gogonele
  • Rábano picante
  • unos dientes de ajo
  • hojas de apio
  • hojas de laurel
  • granos de pimienta negra
  • 25 g de sal gruesa no yodado por cada litro de agua

Primero que nada, cosa sumamente importante, lavar muy bien y esterilizar los frascos. Usé frascos de 1,5 kg, lavados y esterilizados, en el fondo de los cuales puse hojas de apio, hojas de laurel, luego coloqué los gogons intercalados con tiras. Raíz de rábano picante , 2-3 dientes de ajo en cada frasco, hojas de apio y una cucharadita de granos de pimienta negra.

Si tienes semillas de mostaza a la mano, pon una cucharadita en el frasco, se me olvidó comprar de casa y no se encuentran aquí.

Llevar a ebullición el agua medida (usé unos 1,5 l de agua) y, cuando haya hervido, poner una cucharada de sal gruesa encima de cada litro de agua, remover hasta que la sal se derrita y ponerle la salmuera caliente. frascos.

Déjalos sin tapa hasta el día siguiente. Luego cúbrelos y mantenlos en un lugar más cálido por unos días hasta que comience la fermentación. Los dejo en la cocina por unos días y, cuando la salmuera esté turbia, una señal de que La fermentación ha entrado en los derechos, los llevo a la despensa donde está fresco.

Depende de la temperatura, pero en general estoy lista en dos o tres semanas, ¡voy a trabajar y tengo buen apetito!

Si te encuentras en el sabor de las recetas de este blog, te espero todos los días en pagina de Facebook. Allí encontrará muchas recetas publicadas, nuevas ideas y debates con los interesados.

* También puedes registrarte en Grupo de recetas de todo tipo. Allí podrás subir tus fotos con platos probados y probados de este blog. Podremos discutir menús, recetas de comida y mucho más. ¡Sin embargo, les insto a que sigan las reglas del grupo!

También puedes seguirnos en Instagram y Pinterest, con el mismo nombre "Recetas de todo tipo".


Recetas para barriles en escabeche con repollo, pepinos o melones

¡Gogonele encurtido en el barril! El honor de llenar todo un barril con gogons pertenece a las amas de casa que se sientan en el patio y tienen a su disposición una despensa o una bodega, donde pueden guardar sus delicias en escabeche durante todo el invierno. Dado que el barril es mucho más grande que un frasco, además de los gogons, también se pueden agregar otras verduras como col lombarda, col blanca, pepinos, cebollas.

  • Receta de gogons de barril en escabeche surtidos con repollo blanco, lombarda y pepinos
  • Receta de gogons de barril en escabeche surtidos con sandía

Para recetas de gogonele en escabeche en el barril, es muy importante hacer un cálculo correcto de la cantidad de agua y sal, que se agrega sobre el gogonele, dependiendo del tamaño del barril. Para preparar la salmuera para las gogonelles en escabeche en el barril, necesitará 1 cucharada de sal por 1 litro de agua. Es importante señalar que la sal utilizada debe ser grande, gruesa y obligatoria nunca, de lo contrario el yodo en la sal ablandará los encurtidos.

Se recomienda lavar y escaldar la barrica antes del decapado, eliminando así bacterias y microbios que pueden alterar el sabor y la calidad de los encurtidos.

Si desea que los encurtidos surtidos en el barril se vuelvan rosados, puede agregar repollo rojo o remolacha al encurtido. Se pueden agregar verduras según sus preferencias. La cantidad no es relevante, ni la forma en que se combinan las verduras, pero el barril debe llenarse hasta el borde.

A continuación presentamos una receta de encurtidos variados en el barril que contiene la cantidad de verduras necesaria para un barril de unos 25-30 litros.


¿Cómo hacer paso a paso gogons en escabeche en un frasco de recetas?

Lavé los gogons varias veces con agua fría y luego los escurrí en un colador.

Preparé el resto de los ingredientes: limpié los ajos, pele y corté la zanahoria y la raíz de apio, preparé los pimientos picantes, las tiras de raíz de rábano picante y las ramitas de eneldo y tomillo.

Corté la zanahoria y la raíz de apio con un cuchillo ondulado. Puede cortarlos aún más artísticamente, según su imaginación. Los palitos de apio son del tamaño de un dedo meñique.

Me gusta ponerlos todos en una bandeja para que me sea fácil cuando hago varios frascos de encurtidos.

¿Cómo colocar gogons en frascos?

Los frascos de encurtidos deben estar limpios, lavados y enjuagados bien. ¡No olvide las tapas! No deben esterilizarse como en otras latas.

En el fondo del frasco puse una corona de eneldo y tomillo seco, una tira de rábano picante y 4-5 piezas de apio y zanahoria.

Se ve así desde arriba. Puedes ver que corté las gogonelas más grandes por la mitad para que encajen mejor y no queden huecos en el frasco. Algunos de los gogons tienen un tinte rojizo porque han comenzado a madurar. Es importante ser fuerte.

Empecé a meter todos los matones en el frasco. Además de ellos, también pongo 4-5 dientes de ajo, 1-2 pimientos picantes pequeños (o 1 más grande) así como 2 tiras más de rábano picante. Llené las vacantes con ramitas de apio y rodajas de zanahoria.

En la parte superior terminé con una corona de eneldo seco, tomillo y rábano picante a la que agregué una hoja de apio. Los palitos duros de eneldo también tienen la función de presionar y fijar los gogons en el frasco.

Oanaigretiu

Foodblogger en Savori Urbane. #savoriurbane

¡Qué buenos sabores tendrán estos gogons en escabeche!


Video: TÜRKE isst SCHWEINEFLEISCH!.. STREETCOMEDY. Denizon (Noviembre 2021).