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Ivan Ramen tiene un nuevo ramen de paletas y panceta de cerdo solo para altas horas de la noche

Ivan Ramen tiene un nuevo ramen de paletas y panceta de cerdo solo para altas horas de la noche

Ivan Orkin creó este ramen nocturno para Gotham Market, pero solo puedes conseguirlo entre las 8 y las 11 p.m.

Perfecto para ese antojo de cerdo después de la hora feliz.

Ivan Ramen, una de las mejores tiendas de ramen de The Daily Meal en Estados Unidos, sabe lo que necesitas cuando estás al acecho y la mayoría de tus lugares favoritos de comida reconfortante han cerrado por la noche: super ramen de cerdo. Tienda de Slurp Ivan Ramen, el homenaje informal del chef Ivan Orkin a los bares de fideos de Tokio, ubicados en Gotham West Market en Midtown West, ha presentado una nueva creación de ramen específicamente para comer tarde en la noche. Solo está disponible de 8 a 11 p.m.

El Late Night Pork Ramen está hecho con 24 horas tonkatsu (chuletas de cerdo fritas) caldo de huesos, panceta tierna chashu (panceta de cerdo estofada japonesa), paleta de cerdo crujiente y chicharones (cortezas de cerdo), y se cubre con repollo rallado crujiente, brotes de soja, ajo en dos formas y cebolla en escabeche. Puede obtener este plato de ramen, descrito por el chef Orkin como "abundante, porky y complejo", por $ 16.

Esta es la primera incursión del chef Orkin en tonkatsu. Como él dice, pensó "¿por qué ir a la ligera cuando podría hacer 'todo el cerdo' y hacer un tazón de ramen obsesionado con la carne de cerdo que se pega los labios" con aderezos que "ilustran una amplia gama de texturas de carne de cerdo, incluida la fusión -tu-boca tierna panceta y paletilla de cerdo ".


Ramen Gaijin Pop Up Sebastopol

Ramen Gaijin celebró su última cena de ramen emergente en Woodfour Brewing Company en Sebastopol anoche. De cara al futuro, habrán ampliado los días en la cuadra de Forchetta Bastoni. Busque más información próxima en su página de Facebook.
Operando solo desde fines de julio, el equipo detrás de Ramen Gaijin ha recibido mucha buena prensa y su noche de ramen en Woodfour (cada dos lunes) se ha agotado constantemente para TODOS los tres asientos.

Fuimos temprano y conseguimos un par de asientos en el bar, que es el único lugar donde no puedes reservar. Exactamente a las 5:00 se repartieron los menús y empezó la diversión. El menú es pequeño con un par de entrantes, tres platos diferentes de ramen y un postre.
Comenzamos con el tomate Heirloom / tofu cremoso / arroz integral inflado / cilantro / shiso, que fue un buen comienzo, los aspectos dulces y agrios de este plato aportaron mucho sabor.
Tuve el Shoyu Ramen / fideos de centeno tostados / chashu de panceta de cerdo / bambú de huevo de gallina de 6 minutos / puerro de Tokio / wakame / hongo woodear que era excelente. El sabroso caldo era terroso, los fideos tiernos y me encantó cada bocado. También tuve una paleta de cerdo molida extra.
La esposa tenía el Tan Tan Ramen / fideos tostados de centeno / chile / miso / cebollín / sésamo / hojas de mostaza / repollo carbonizado / panceta de cerdo chasu y cerdo picante molido / huevo de gallina de 6 minutos. Ella lo amaba. Tenía un gusto y para mí tenía un poco demasiado de sabor a curry.
Demasiado lleno para el postre, pero el helado de sésamo negro / merengue de té verde / granola de pera Hosui / coco sonaba realmente bien.


Scrapple

Vayamos directamente a la etiqueta de ingredientes del favorito del difunto Josh Ozersky, Habbersett Scrapple (un clásico de Pensilvania desde 1863, aunque la compañía ha sido propiedad de Wisconsin desde 1985): presenta caldo de cerdo, carne de cerdo, pieles de cerdo, harina de maíz, harina de trigo, corazones de cerdo, hígados de cerdo, lenguas de cerdo, sal y especias. Las "especias" pueden incluir ajo, cebolla y varios condimentos secos. La carnicería Meat Hook de Nueva York utiliza pimienta blanca y negra, clavo, pimienta de Jamaica, cilantro, nuez moscada, salvia, mejorana y chile en polvo.

Meat Hook también utiliza harina de centeno, así como trigo sarraceno y harina de maíz. La combinación de trigo sarraceno y harina de maíz es la fórmula de scrapple más tradicional. El progenitor alemán de Scrapple Panhas (o panaas) se elaboraba y se elabora únicamente con trigo sarraceno, que tiene más textura, sabor y nutrición que la harina de trigo. Tanto Habbersett como Rapa (otra gran y antigua marca de chatarra que ahora es propiedad de Jones Sausage de Wisconsin, la misma compañía propietaria de Habbersett) usan solo harina de maíz y harina de trigo. Otra de las etiquetas más ampliamente distribuidas, Hatfield, usa ambas, pero también trigo sarraceno.

Aunque Woys Weaver prefiere la chatarra de trigo sarraceno y no come personalmente chatarra producida en masa, tampoco es un purista. "Los tradicionalistas ya se quejaban a fines de la década de 1860 de que la chatarra industrial era la ruina del producto, por lo que estas controversias sobre los ingredientes no son nuevas", dijo Weaver en un correo electrónico.

Scrapple se come mejor como cualquier otra carne para el desayuno. Los comedores de chatarra le ponían un huevo mucho antes de que existiera la frase, pero el ketchup, la jalea, la salsa de manzana o varios condimentos tradicionales (Weaver tiene recetas para varios en su libro) también son comunes. E, inevitablemente, también puedes ponerle scrapple a una hamburguesa. La fábrica de cerveza Dogfish Head en Delaware hace precisamente eso, y también ha hecho una cerveza chatarra.

Waffle de scrapple de Ivan Ramen. Foto: Sietsema / Eater

Dónde conseguirlo: tradicional

‣ Reading Terminal Market, Filadelfia: si en realidad no puede hacer un viaje por carretera entre los buggies en el país holandés de Pensilvania, puede obtener una muestra tanto literal como figurativa de la experiencia en el centro de la ciudad. Compre un poco de scrapple para llevar a casa o pídalo en varios lugares del mercado (incluidos Down Home Diner y Dutch Eating Place).

¿Hay festivales en competencia?

Por supuesto. El más grande es el festival Apple Scrapple de octubre, en Bridgeville, Delaware (hogar de Rapa). En su mayoría celebra los dos alimentos regionales de manera discreta, aunque hay algo como scrapple con manzanas. El punto culminante de la primera noche es, sin duda, el concurso de Scrapple de Little Miss Apple.

También en Delaware, el festival Mid-Atlantic Wine and Food tiene ahora una cena anual Scrapplegasm, una comida de tres platos de alta gama. El menú de este año pasado consistió en trozos de carrillera de ternera, trozos de venado y jalapeño y trozos de postre. Y el Reading Terminal Market organiza ScrappleFest Filadelfia cada dos años, y el próximo está programado para el 7 de noviembre.

‣ Little Pete's, Filadelfia: esta fue la elección de Eater Philly como el mejor lugar para comer uno de los platos icónicos de la ciudad, por razones comprensiblemente sentimentales: la ubicación de la cafetería abierta las 24 horas en el área de Rittenhouse pronto dará paso a un hotel boutique. Pero cualquier cuchara grasosa favorita servirá.
‣ Dietrich's Meats & amp Country Store, Krumsville, PA (Google Maps dirá Lenhartsville): a solo 90 minutos por la I-78 desde Manhattan, vaya por el scrapple, pero quédese por la miríada de jamones, salchichas y mortadela.

Dónde conseguirlo: Haute

‣ Ivan Ramen, Nueva York: El "waffle scrapple" de la tienda de ramen del Lower East Side es quizás el producto scrapple más festejado (y publicado en Instagram). Se llama oficialmente "Lancaster Okonomiyaki", ya que también es el riff de Ivan Orkin sobre sabrosos panqueques japoneses (excepto que es un gofre). El plato - scrapple (con trigo sarraceno, harina de maíz, hombros de cerdo e hígados y corazones de pollo), manzana en escabeche, repollo Napa, brotes de soja, cebolletas, mayonesa de arce-Kewpie y salsa bulldog - no está actualmente en el menú (en cambio, hay Pork Roll ramen), pero es probable que regrese.
Bing Bing Dim Sum, Filadelfia: ¿Qué podría ser más lógico que la fusión judía / china, incluso cuando hay un cerdo involucrado? Este hotspot del sur de Filadelfia usa scrapple en lugar de panceta de cerdo en su panecillo "Pac-Man", que también incluye pepino encurtido, salsa y un huevo de codorniz frito.
‣ Belcampo Meat Company, Los Ángeles: La ubicación del centro de Los Ángeles de esta carnicería y restaurante utiliza recortes de res, cerdo y cordero (incluidos, como los Angeles mag señaló el año pasado, cosas buenas como chuletón) en un scrapple hecho en casa.
‣ Laurelhurst Market, Portland: La caja de carne al por menor en este asador de Portland incluye de manera confiable un trozo de harina de maíz adornado con cara de cerdo.


Ivan Ramen tiene un nuevo ramen de panceta y paletas de cerdo solo para altas horas de la noche - Recetas

¿Cuál es la diferencia entre scrapple, goetta y livermush?

Escriben libros sobre scrapple. Bueno, al menos uno: William Woys Weaver & # 8217s amoroso y autoritario de historia / libro de cocina de 2003, Scrapple del país. Busque el término en Amazon y también encontrará dos libros electrónicos de 99 centavos: Sharon Love & # 8217s Cómo cocinar scrapple y veinte formas de disfrutarloy Rory Anderson & # 8217s Scrapple: un desayuno de horrores. Este último no es una diatriba fóbica a los despojos, sino más bien una Miseria-Satisface-Verde Soylent historia corta ambientada en el país holandés de Pensilvania (probablemente puedas adivinar cómo termina).

Entre las personas a las que les gusta la comida, este tipo de vergüenza está fuera de lugar y fuera de moda. Scrapple puede no estar en el menú de todos los restaurantes o cafeterías fuera del este de Pensilvania, Delaware y Maryland, pero en esta era de carnicerías de animales enteros, embutidos y cocina de fusión alta / baja, es bastante fácil de encontrar en cafés con brunch y restaurantes centrados en la carne en todo el país. El año pasado, el & # 8220scrapple waffle & # 8221 en Ivan Ramen & # 8217s Lower East Side noodle shop incitó a Eater NY & # 8217s Robert Sietsema a declararlo & # 8220 uno de los mejores platos de la ciudad & # 8217 del año & # 8221.

Todas estas cosas son un tipo de scrapple, pero scrapple no es todas estas cosas.

Como tantas carnes deliciosas, La existencia de scrapple & # 8217 surgió por necesidad: consumir hasta el último trozo de carne, incluido el caldo sobrante de la matanza y la cocción de un cerdo entero. Si desea cambiar la marca de scrapple como & # 8220bone-caldo de pan, & # 8221, podría hacerlo. Los granos, tradicionalmente trigo sarraceno y harina de maíz, se agregan para extender la carne y espesar la papilla, que, después de horas y horas de cocción en la estufa, se vierte en moldes para pan, se refrigera y luego se corta en rodajas y se fríe para obtener una textura crujiente (pero también blanda). deliciosa comida. Sí, hay despojos involucrados, pero no exclusivamente, como señala Weaver en su libro, no hay más proteína misteriosa molida en el scrapple que en la hamburguesa promedio de una tienda grande.

El universo de scrapple es grande. En Cincinnati (y el norte de Kentucky) hay goetta, hecho con avena en lugar de harina de maíz. En las Carolinas, hay & # 8217s livermush (y pudín de hígado). Básicamente, si hay personas de ascendencia alemana (se dice que el & # 8220Dutch & # 8221 en & # 8220Pennsylvania Dutch & # 8221 es una anglicización de & # 8220deutsch & # 8221) algunos cerdos y cereales, vas a encontrar un pan que mezcla los dos. La tendencia también se extiende a otras culturas y a las salchichas: el cajún y el boudin francés, la morcilla inglesa y el haggis escocés son parientes de scrapple.

La etimología del término scrapple es compleja, variada y debatida. La versión corta: Definitivamente está o definitivamente no & # 8217t relacionada con la palabra alemana para & # 8220scraps. & # 8221 Pero en estos días, & # 8220scrapple & # 8221 se usa genéricamente, casi como & # 8220hash. & # 8221 decir, todas estas cosas son un tipo de scrapple, pero scrapple no es todas estas cosas. A continuación, una guía para los tres grupos de alimentos desechados dominantes:

Scrapple

Vayamos directamente a la etiqueta de ingredientes del difunto Josh Ozersky & # 8217s favorito, Habbersett Scrapple (un clásico de Pensilvania desde 1863, aunque la compañía ha sido propiedad de Wisconsin desde 1985): presenta caldo de cerdo, cerdo, pieles de cerdo, harina de maíz, trigo harina, corazones de cerdo, hígados de cerdo, lenguas de cerdo, sal y especias. & # 8220Spices & # 8221 pueden incluir ajo, cebolla y varios condimentos secos. New York & # 8217s La carnicería Meat Hook utiliza pimienta negra y blanca, clavo, pimienta de Jamaica, cilantro, nuez moscada, salvia, mejorana y chile en polvo.

Meat Hook también usa harina de centeno, así como trigo sarraceno y harina de maíz. La combinación de trigo sarraceno y harina de maíz es la fórmula de scrapple más tradicional. Scrapple & # 8217s progenitor alemán Panhas (o panaas) se elaboraba y se elabora únicamente con trigo sarraceno, que tiene más textura, sabor y nutrición que la harina de trigo. Tanto Habbersett como Rapa (otra gran y antigua marca de scrapple ahora propiedad de Wisconsin & # 8217s Jones Sausage, la misma compañía propietaria de Habbersett) usan solo harina de maíz y harina de trigo. Otra de las etiquetas más ampliamente distribuidas, Hatfield, usa ambas, pero también trigo sarraceno.

Aunque Woys Weaver prefiere el scrapple de trigo sarraceno, y no come personalmente como scrapple producido en masa, tampoco es un purista. & # 8220Los tradicionalistas ya se quejaban a finales de la década de 1860 de que la chatarra industrial era la ruina del producto, por lo que estas controversias sobre los ingredientes no son nuevas & # 8221 Weaver dijo en un correo electrónico.

Scrapple se come mejor como cualquier otra carne para el desayuno. Los comedores de chatarra le ponían un huevo mucho antes de que existiera la frase, pero el ketchup, la jalea, la salsa de manzana o varios condimentos tradicionales (Weaver tiene recetas para varios en su libro) también son comunes. E, inevitablemente, también puedes ponerle scrapple a una hamburguesa. La fábrica de cerveza Dogfish Head en Delaware hace precisamente eso, y también ha hecho una cerveza chatarra.

Dónde conseguirlo: tradicional

‣ Reading Terminal Market, Filadelfia: si realmente no puede hacer un viaje por carretera entre los buggies en el país holandés de Pensilvania, puede obtener una muestra tanto literal como figurativa de la experiencia en el centro de la ciudad. Compre algunos trozos de comida para llevar a casa o pídalos en varios lugares del mercado (incluidos Down Home Diner y Dutch Eating Place).

¿Hay festivales en competencia?

Por supuesto. El más grande es el festival Apple Scrapple de octubre & # 8217, en Bridgeville, Delaware (hogar de Rapa). En su mayoría, celebra los dos alimentos regionales de forma discreta, aunque existe el scrapple con manzanas. El punto culminante de la primera noche es, sin duda, el concurso Little Miss Apple Scrapple.

También en Delaware, el festival Mid-Atlantic Wine and Food tiene ahora una cena anual Scrapplegasm, una comida de tres platos de alta gama. El menú del año pasado fue el scrapple de mejilla de ternera, el scrapple de venado-jalapeño y el scrapple de postre. Y el Reading Terminal Market organiza ScrappleFest Filadelfia cada dos años, y el próximo está programado para el 7 de noviembre.

‣ Little Pete & # 8217s, Filadelfia: esta fue la elección de Eater Philly como el mejor lugar para comer uno de los platos icónicos de la ciudad, por razones comprensiblemente sentimentales: la ubicación de la cafetería abierta las 24 horas en el área de Rittenhouse pronto dará paso a un hotel boutique. Pero cualquier cuchara grasosa favorita servirá.
‣ Dietrich & # 8217s Meats & amp Country Store, Krumsville, PA (Google Maps dirá Lenhartsville): A solo 90 minutos por la I-78 desde Manhattan, vaya por el scrapple, pero quédese por la miríada de jamones, salchichas y mortadela.

Dónde conseguirlo: Haute

‣ Ivan Ramen, Nueva York: La tienda de ramen del Lower East Side & # 8217s & # 8220scrapple waffle & # 8221 es quizás el producto scrapple más festejado (y publicado en Instagram). Se llama oficialmente & # 8220Lancaster Okonomiyaki, & # 8221, ya que & # 8217 también es un riff de Ivan Orkin sobre sabrosos panqueques japoneses (excepto que & # 8217 es un gofre). El plato - scrapple (con trigo sarraceno, harina de maíz, hombros de cerdo e hígados y corazones de pollo), manzana en escabeche, repollo Napa, brotes de soja, cebolletas, mayonesa de arce-Kewpie y salsa bulldog - no está actualmente en el menú (en cambio, hay & # 8217s Pork Roll ramen), pero es probable que regrese.
Bing Bing Dim Sum, Filadelfia: ¿Qué podría ser más lógico que la fusión judía / china, incluso cuando se trata de un cerdo? Este hotspot del sur de Filadelfia usa scrapple en lugar de panceta de cerdo en su panecillo & # 8220Pac-Man & # 8221, que también incluye pepino en escabeche, salsa y un huevo de codorniz frito.
‣ Belcampo Meat Company, Los Ángeles: la ubicación del centro de Los Ángeles de esta carnicería y restaurante utiliza recortes de res, cerdo y cordero (incluidos, como los Angeles mag señaló el año pasado, cosas buenas como chuletón) en un scrapple hecho en casa.
‣ Laurelhurst Market, Portland: La caja de carne al por menor en este asador de Portland incluye de manera confiable un trozo de harina de maíz adornado con cara de cerdo.

Livermush

La versión sureña de scrapple tiene su origen en la migración de Great Wagon Road, que llevó a los agricultores holandeses de Pensilvania al otro extremo de los Apalaches. El escritor gastronómico de Carolina del Norte y personalidad de la televisión Bob Garner ha bromeado que esos inmigrantes & # 8220 tomaron scrapple y con solo nombrarlo livermush lo hicieron menos atractivo, & # 8221, pero él & # 8217 es en realidad un feroz defensor de los residentes de Pensilvania que afirman que es sólo un imitación de scrapple.

Livermush es todo cerdo, con harina de maíz como único grano, lo que parece convenientemente sureño. No hace falta decir que, la inclusión de hígado de cerdo es obligatoria, mientras que scrapple puede tenerlo o no, y en ninguna cantidad en particular. También hay pudín de hígado, que, según a quién le preguntes, es totalmente diferente de livermush o exactamente igual, excepto donde se sirve (livermush en el oeste de Carolina del Norte, pudín de hígado al este. Pero si está cerca de Carolina del Sur, obtendrá arroz en lugar de harina de maíz). Paradójicamente, el pudín de hígado podría ser más pastoso, mientras que la papilla de hígado es más probable que se corte en rodajas y se fríe crujiente como sus primos del norte y del medio oeste.

& # 8220Livermush y el pudín de hígado son temas importantes por aquí. Casi tan controvertido como la barbacoa. & # 8221

Es posible que los habitantes de Carolina del Norte sean más apasionados que los de Pensilvania o de Ohio. Charlotte Observer La editora de alimentos Kathleen Purvis le dijo recientemente al Atenas Banner-Herald, & # 8220Livermush y el pudín de hígado son temas importantes por aquí. Casi tan controvertido como la barbacoa. & # 8221

El pudín de hígado y el pudín de hígado también se comen en sándwiches fríos con más frecuencia que el scrapple o la goetta, lo que suena dudoso, pero en realidad no es más extraño que comer paté de hígado. Y el hígado y la sémola también es comida clásica de la cárcel de Carolina del Norte, que seguramente supera a la mortadela mohosa en pan blanco.

¿Hay festivales en competencia?

Naturalmente. ¿Dónde más podrías conseguir una papilla de hígado frita en un palito? Por orden del estatuto 145-39 de la Asamblea de Carolina del Norte, promulgado en 2012, hay & # 8220 un festival oficial de livermush de otoño del estado de Carolina del Norte y un festival oficial de primavera de livermush del estado de Carolina del Norte. & # 8221

En junio (que todavía sería primavera), los visitantes de Asheville pueden dirigirse 40 millas al este de Marion para el Festival Marion Livermush, donde encontrarán todos los cazadores que puedan comer. En octubre, el livermush del condado de Cleveland se hace cargo del festival Mush, Music y Mutts en Shelby, que, como si los productos de cerdo, el bluegrass y los perros no fueran suficientes, también incluye el concurso Little Miss Livermush.

Dónde conseguirlo: tradicional

Mack & # 8217s Liver Mush and Meat Company y Jenkins Food, Shelby, NC Hunter & # 8217s Liver Mush, Marion, Carolina del Norte: Tres de los productores estatales y # 8217s más conocidos de livermush, en el estado & # 8217s dos capitales de livermush. Ordene algunos en casi cualquier lugar en cualquiera de las ciudades.
Neese & # 8217s Country Sausage, Greensboro, NC: Disponible a través de pedidos por correo y en supermercados, aunque la familia Neese también se puede encontrar cada otoño en la Feria Estatal de Carolina del Norte. Hacen tanto puré de hígado como pudín de hígado, así como un embolsado de alfombra & # 8220Country Scrapple. & # 8221
Sr. Waffle, Gaffney, SC: Waffle House puede ser el rey del desayuno las 24 horas de la región, pero la compañía de Georgia no sirve livermush, ni siquiera en las Carolinas. El Sr. Waffle, que una vez fue una mini cadena de parada de camiones, llena ese vacío.
Windy City Grill, Hickory, NC: uno de los favoritos de Bob Garner & # 8217, este restaurante de una pequeña ciudad solo sirve sándwiches y hot dogs, con livermush disponible en cualquier combinación que desee (huevos, lechuga y mayonesa, jalea) para ambos desayuno y almuerzo.

Dónde conseguirlo: Haute

Sushi Dojo, Shelby, NC: Naturalmente, si eres un restaurante de sushi en una capital de livermush, livermush está en tu sushi. Actualmente en el menú: el & # 8220Hee-Haw Roll & # 8221 (cue Roy Clark y Buck Owens), con livermush, queso crema y cangrejo, & # 8220tempured & # 8221 [sic]. No intentes ni siquiera fingir que es uno de los 10 rollos de sushi más tontos de Estados Unidos.
Heirloom, Charlotte, Carolina del Norte: El chef de Charlotte, Clark Barlowe, creció comiendo papilla de hígado en una galleta con mostaza que él mismo hace ahora, según la receta de su bisabuela. Entre las aplicaciones en el restaurante: sapo en el hoyo.
Artisan Meat Share, Charleston: Cypress y el chef ejecutivo de AMS, Craig Deihl, es una especie de timbre: es de Danville, Pensilvania. Como tal, su carnicería sirve scrapple, así como livermush y un pudín de hígado al estilo de Carolina del Sur: arroz y cerdo rellenos en tripas de cerdo, aromatizados solo con sal y pimienta.

Goetta

Goetta tiene sus raíces en un grupo diferente de inmigrantes alemanes, que se establecieron en Ohio, y se distingue de Scapple de dos maneras: avena de cabeza de alfiler (más comúnmente conocido como corte de acero), y el posible inclusión de carne de vacuno.

Se encuentra más comúnmente en el rollo de salchicha de desayuno hecho por Glier & # 8217s Goetta (el goetta oficial de los Cincinnati Bengals), pero el principio es el mismo (cortar una rebanada y freír crujiente), y la mayoría de los carniceros más pequeños alrededor Cincinnati y el norte de Kentucky lo hacen estilo hogaza. Glier & # 8217s usa corazones de cerdo y piel de cerdo (así como MSG), los cuales brindan sabor y textura, pero muchos carniceros más pequeños no se preocupan por los despojos, lo que los hace con 100 por ciento de paleta de cerdo y chuletón de res. Eso hace que goetta, en teoría, sea un alimento & # 8220 a nivel de entrada & # 8221 más fácil que el scrapple.

Opinión personal: mientras que el scrapple tiene que competir con los sándwiches de cerdo asado y los cheesesteaks por la supremacía de la comida de Filadelfia, el goetta es muy superior al chile de Cincinnati. Existen hot dogs y hamburguesas goetta goetta, al igual que la pizza goetta. Una panadería de Cincinnati ahora cerrada una vez hizo un danés de goetta y albaricoque.

Dónde conseguirlo: tradicional

Tucker & # 8217s, Cincinnati: Over-the-Rhine & # 8217s grasienta-cuchara-idilio de integración une a las comunidades afroamericanas y blancas de la ciudad, así como a la cordialidad de la clase trabajadora y la comida hippie crujiente. Lo que significa que puede equilibrar ese orden de goetta con chile vegetal o polenta. (Nota: el restaurante está cerrado actualmente debido a un incendio en la cocina).
‣ Colonial Cottage, Erlanger, KY: una de las cuentas mayoristas más grandes de Glier, Colonial Cottage tiene una sección completa de goetta en su menú, que incluye una hamburguesa goetta, goetta reuben y un wrap de goetta. Pero si son después de las 9 p.m., diríjase a Anchor Grill en Covington, un time-warp abierto las 24 horas.
Findlay Market, Cincinnati: a solo unas cuadras de Tucker & # 8217s, puedes comprar goetta para cocinar en casa en Eckerlin Meats, Kroeger & amp Sons Meats y Gramma Debbie & # 8217s Kitchen, que también tiene una versión vegana.

¿Hay festivales en competencia?

Claramente una pregunta retórica. El Goettafest, iniciado en 2001 y organizado por Glier & # 8217s, acaba de celebrarse en agosto en Newport on the Levee en Kentucky. Una ciudad en Covington, Mainstrasse Village celebró su 15 ° anual & # 8220Original Goettafest & # 8221 en junio, con todos los goetta proporcionados por J.B. & # 8217s Barbecue.

Ambos festivales presentan usos de goetta completamente innecesarios, como goetta Shepherd & # 8217s Pie, goetta mac de cuatro quesos, tacos de pescado goetta y, en Goettafest, pizza goetta de Papa John & # 8217s. Pero este año, Glier & # 8217s también usó Goettafest para presentar su tocino goetta, que parece una expresión completamente legítima de ambos productos alimenticios. Ninguno de los dos festivales tiene un concurso de Little Miss Pork-and-Oats.

Dónde conseguirlo: Haute

Senado, Cincinnati: El gastropub de carnes envasadas de Queen City & # 8217s tiene a & # 8220Goetta Superstar & # 8221 como uno de sus salchichas ocasionales del día: goetta crujiente con salsa campestre, rúcula y huevo escalfado en un bollo de brioche (en un sorprendente muestra de moderación, no hay ningún producto de cerdo adicional debajo de esas cosas).
Maribelle & # 8217s Eat and Drink, Cincinnati: si estuviste en Cincinnati durante el pasado julio & # 8217s Baseball All-Star Game, cuando un puñado de restaurantes locales lanzaron especiales de goetta, tienes que probar Maribelle & # 8217s & # 8220Ohio Hot Brown, & # 8221 con goetta casera de cabeza y pie, tomates cherry, queso blanco batido con arce, piel de pollo crujiente y nabo raspado. El resto de nosotros tendremos que conformarnos con el menú de brunch habitual, que tiene goetta disponible como acompañamiento, o en un rollo de jalá con bechamel y huevo.
The Hay Merchant, Houston: Brunch en el segundo restaurante del ganador del premio James Beard 2014 Chris Shepherd (Underbelly) ofrece una & # 8220Cincinnati & # 8216pork terrine & # 8217 con tomates verdes fritos, salsa de queso cheddar Redneck & # 8230 y un huevo frito. & # 8221
Simpatica, Portland: Se sabe que Goetta aparece en el menú de brunch de los domingos en Simpatica (que tiene los mismos dueños que el feliz mercado Laurelhurst Market).


Ivan Ramen tiene un nuevo ramen de panceta y paletas de cerdo solo para altas horas de la noche - Recetas

Por contexto, el desafío de 640 g se basa en la porción de oomori en Higashi-Ikebukuro Taishoken. El desafío especifica que comes tsukemen con una porción de 640 g de fideos crudos (aunque el oomori real en Taishoken es probablemente de alrededor de 800 g cocidos, según mi investigación). Después de hacerlo, puedes nominar a otras tres personas para que lo hagan. Es algo divertido (y mucho sufrimiento).

Algunos datos interesantes sobre este estilo:

Hay fragmentos sustanciales de la receta de sopa y tara en Cabezas de ramen de los días de entrenamiento de Tomita-san en Taishoken. Formó la base para la prueba de mi receta (aunque el producto final difería un poco).

Yamagishi-san alimenta la hoja entera durante un ciclo de fideos a través del cortador, luego los rompe a mano en porciones. Según las pruebas de mi receta, parece que hay poco o ningún impacto en la textura de los fideos.

El plato de morisoba es en realidad más antiguo que Higashi-Ikebukuro Taishoken, pero antes solo se usaba como comida para el personal. Higashi-Ikebukuro Taishoken es la primera tienda donde se sirvió como un elemento de menú real.

El chashu es un corte de lomo en lugar de la paletilla o panza más común, y se cocina en una mezcla del líquido de marinado (tsuyu, etc.) y la sopa de ese día. El líquido sobrante se sala y se sazona aún más y se convierte en la tara de ese día.

El cuerpo de la sopa varía día a día, hora a hora. Se dice que los diversos estilos modernos de tsukemen se basan todos en Taishoken a diferentes horas del día: los estilos más ligeros basados ​​en las primeras horas del día y los estilos más ricos basados ​​en más tarde en el día cuando la sopa se reduce más. .

Este proyecto ha sido la culminación de más de dos meses de investigación esporádica, y ha sido una visión asombrosa de la historia de los tsukemen. ¡No dude en comunicarse conmigo si tiene alguna pregunta!

F * ck Me. Día de la torta.

¿Alguien ha visto un taco suadero?

Taqueria Vallarta tiene suadero. No es el mejor que he tenido, pero lo suficientemente bueno si quieres intentarlo.

Viví en 24th / Harrison hasta hace aproximadamente un mes, así que iba allí con bastante frecuencia. Suadero es definitivamente una de mis mejores selecciones allí, pero noté que tendían a quedarse sin él con frecuencia, a menudo en algún momento de la tarde.

Realmente extraño el buche y las tripas allí.

My Yuzu Shio Ramen inspirado por Men Labo Hiro @Gakugeidaigaku

Se ve muy bien. El enchapado es súper limpio y equilibrado. Esto merece muchos más votos positivos de los que obtuvo jaja.

¿Súper curioso por cuánto se envejecieron los fideos? Supongo que esto se llevó a cabo alrededor de la marca de 1 o 2 días, pero me pregunto cómo serían 3-5 días en el refrigerador (o 2 días a temperatura ambiente). Creo que con esa cantidad de tapioca verás más translucidez y un cambio correspondiente en la capacidad de suspensión de los fideos.

Además, ¿cómo se accede a mitsuba? Esa ha sido mi última ballena blanca para los cuencos new wave-ish: P

¡Gracias! En realidad, los fideos se envejecieron durante 3 días. Pensé que eran la cantidad perfecta de rápido y masticable.

Yo mismo cultivé la mitsuba. Conseguí algunas semillas de Etsy jajaja. Pero definitivamente también los vi en tiendas de comestibles especiales japonesas como Mitsuwa.

Entendido, mi error jaja. Supongo que debo empezar a cultivar mitsuba ahora: P

¿Tienes un IG que pueda seguir?

Todos los chicos geniales parecen estar haciendo Jiro últimamente, así que aquí está mi versión de mi opinión. Tara de cebolla caramelizada de shoyu, aceite de ajo, tallarines de temomi de hidratación al 36%, chashu de papada de cerdo y grasa dorsal marinada en tara, entre otras cosas.

La sopa es una mezcla de cerdo asado & quotchintan & quot y cerdo & quotpaitan & quot, ambos entre comillas porque ninguno es exactamente eso.

La tara también es una mezcla: la parte principal es un "caldo maestro" que he estado usando para estofar chashu una y otra vez durante los últimos meses, infundido con algunas cebollas caramelizadas y ajo. Al estilo clásico de Jiro, también se usó para estofar este lote de chashu. También agregué aproximadamente una cucharadita de soffritto por porción para proporcionar un poco más de dulzura y complejidad.

El aceite es un aceite de ajo "apto". Básicamente, la receta de Iván, no muy interesante, pero aumentó el sabor del ajo en este tazón, que podría decirse que fue bastante bueno.

Los fideos son básicamente completamente / u / Ramen_Lord & # x27s spec, 36% de hidratación 5% de trigo integral, excepto que sustituyen la harina de pan con una cantidad equivalente de AP y vwg. He leído un montón de recetas japonesas y probablemente intentaré reducir la hidratación la próxima vez, pero la textura era buena, un equilibrio decente entre masticabilidad y dulzura. Temomi & # x27d para proporcionar la forma estereotipada oblonga / plana, así como una textura de sorbido, pero creo que realmente no se mostró aquí.

Chashu es una papada de cerdo estofada enrollada, con la que he estado experimentando porque creo que tiene una mejor proporción de grasa / carne que la panza. Ha sido un poco impredecible, pero todavía me gusta razonablemente, y la papada tiene un ligero funk que en realidad fue bastante bienvenido aquí.

El seabura / grasa dorsal también se marinó en la tara durante aproximadamente una hora, lo que le dio un sabor realmente agradable, especialmente cuando se mezcló con sopa. Le robé esta idea al Kichioji Jiro (IIRC). Buen truco, volvería a intentarlo. El montón de grasa dorsal del cuenco también se mezcló con cebollas caramelizadas, lo que le dio una dulzura interesante y un contraste de textura.

No me gustan mucho los brotes de soja y las coles en esta forma. Esto es mucho menos que en los cuencos normales de Jiro. La pila de brotes de soja y repollo (y me colé algunas cebollas) fue agradable para proporcionar textura entre bocados de fideos, pero descubrí que podría haberlo hecho con menos. Supongo que todavía no entiendo por qué la gente pide mashi-mashi ¯ _ (ツ) _ / ¯


  • Sababa, de Adeena Sussman
  • Del Horno a la Mesa, por Diana Henry
  • Cocinar para los buenos tiempos, por Paul Kahan
  • Cocinar alimentos integrales todos los días, por Amy Chaplin
  • Cannelle et Vanille, de Aran Goyoaga
  • El gran libro de cocina coreana de Maangchi, por Maangchi
  • La comida de Sichuan, de Fuchsia Dunlop
  • El libro de cocina de Gaijin, por Ivan Orkin y Chris Ying
  • El arte de la cocina escapista, por Mandy Lee
  • Abuelas de pasta, por Vicky Bennison
  • Aniversario, de Toni Tipton-Martin
  • Cocción lateral, por Niki Segnit

El algoritmo ha hablado: los cocineros caseros de hoy en día quieren libros escritos por quienes cocinan en casa. Así que los libros de cocina de los restaurantes, con las explicaciones de sus chefs y recetas imposibles de recrear, ocupan menos del montón de esta temporada & # x2019s. (No creas que estoy exagerando: un puñado de libros de chefs recientes y # x2019 son tan deliberadamente incobrables que se inclinan hacia la ficción fantástica). estrellas y nonnas octogenarias han caminado entre el mostrador, la estufa y la mesa.

Adeena Sussman ha sido coautora de 11 libros de cocina, incluidos dos best sellers con Chrissy Teigen, pero ahora va en solitario. Ya sea que tengamos que agradecer a su terapeuta oa su ahora esposo, por quien se mudó a Israel en 2015, deberíamos estar agradecidos. SABABA: Sabores frescos y soleados de mi cocina israelí (Avery, 368 pp., $ 35) es un soplo de aire fresco y soleado. Sussman había visitado y vivido ocasionalmente en Israel desde la infancia, y se volvió & # x201Call más enamorado de la vida comestible aquí & # x201D a medida que la escena gastronómica pasó del hummus y el falafel sin parar a uno de interés internacional. Sus recetas son personales, divertidas y siempre accesibles, ya sea el & # x201C hummus mágico & # x201D que le enseñó un famoso chef de Tel Aviv o una ensalada de pollo y maíz a la parrilla con el aderezo de aguacate-za & # x2019atar diosa verde que ahora hago a granel . Y su tarta de tahini y caramelo se gana con razón su descripción entre paréntesis como & # x201C la Gal Gadot de las tartas & # x201D. Con este libro, lo más probable es que Sussman resulte ser un nuevo tipo de diosa guerrera amazona.

La galardonada escritora gastronómica británica Diana Henry es la más tranquilizadora de las escritoras de recetas, ya que ofrece delicias, comodidad y tranquilidad en estos tiempos convulsos. Incluso el subtítulo de su nuevo libro es un baño tibio con una taza de té: DEL HORNO A LA MESA: platos sencillos que se cuidan solos (Mitchell Beazley, 240 pp., $ 29,99). Los británicos llevan mucho tiempo incorporando sabores internacionales a su cocina (colonialismo culinario, se podría decir). Entonces, en la bandeja para asar, las bandejas para hornear son raras en el Reino Unido, según Henry & # x2014, va una coliflor entera, para servir con pistacho y condimento de limón en conserva y salsa tahini. Un plato de berenjenas asadas a la mantequilla y tomates con freekeh relleno de jugo es sacudido por la compleja salsa etíope llamada koch-kocha. Y los poussins obtienen un adobo con salsa indonesio que Henry presenta eficientemente como & # x201C pegajoso, desordenado, rápido & # x201D. Incluso se burla de los frijoles horneados estadounidenses, aunque con la adición de panceta de cerdo. Para todo el desorden y el alboroto que requieren tantos libros de cocina, el enfoque único de Henry & # x2019 produce alimentos que & # x2019s reconfortan en múltiples niveles, todos necesarios.

Nadie podría haber descrito el primer libro de cocina de Paul Kahan como simple. Incluso aquellos de nosotros que somos fanáticos del talentoso chef de Chicago & # x2019s, muchos restaurantes lo consideraron demasiado restaurante-y, con cada receta una muñeca rusa de subrecipes apilando hasta un trabajo de fin de semana & # x2019s. Él & # x2019s corrigió el rumbo brillantemente con COCINAR PARA LOS BUENOS TIEMPOS: Súper delicioso, súper simple (Lorena Jones / Ten Speed, 277 pp., $ 35), escrito con Rachel Holtzman y Perry Hendrix, el chef de cocina de su restaurante Mediterráneo / Medio Oeste, Avec. Este es el tipo de comida que Kahan y su esposa sirven en bandeja en su cabaña de Wisconsin: platos que les permiten pasar el rato en la cocina con los invitados, comiendo salumi y sirviéndose vino. (También se basa en la comida que sirve en Avec.) Cada uno de los 13 capítulos se concentra en una directiva & # x2014 Asar algunas raíces, Cocer una paleta de cerdo, Hacer un postre simple & # x2014 y ofrece una receta maestra con inspiración riffs de temporada. Dichas raíces pueden combinarse con caquis y una vinagreta de nuez y anchoas en invierno, o mezclarse con fresas, ricotta y pistachos en verano, mientras que esa paleta en salmuera y estofada podría emerger con frijoles blancos, chorizo ​​y sidra, o albaricoques estofados, cuscús y yogur de hinojo. Como alguien que ha tomado un taxi desde O & # x2019Hare directamente a Avec para los dátiles envueltos en tocino y rellenos de chorizo, estaba encantado de finalmente tener la receta. Relajado pero aún serio sobre la buena comida, este libro será para los animadores de la Generación X lo que el nuevo libro de cocina de Alison Roman & # x2019, & # x201CNothing Fancy & # x201D es para los millennials: una biblia relajada.

Amy Chaplin & # x2019s primer libro, & # x201CAt Home in the Whole Food Kitchen, & # x201D era una zapatilla de deporte. Llegó silenciosamente de una prensa pequeña, luego ganó un premio James Beard por el enfoque profundamente reflexivo de Chaplin & # x2019 sobre la cocina vegetariana, que tiene sus raíces más en la macrobiótica que en los lunes sin carne de moda. (Ella era la chef de Angelica Kitchen en East Village una década antes de que los tazones de arroz y la cúrcuma fueran geniales). Su hermosa secuela, COCCIÓN DE ALIMENTOS ENTEROS TODOS LOS DÍAS: Transforme su forma de comer con 250 recetas vegetarianas sin gluten, lácteos ni azúcar refinada (Artisan, 400 pp., $ 40), es una criatura diferente. Más un manual que un generador de menús, ofrece una gama dispar de recetas básicas, junto con variaciones creativas. Chaplin prefiere dar a los lectores los planos que necesitan para poder improvisar en cualquier época del año. De modo que la fórmula de leche de nueces o semillas puede convertirse en leche de almendras rosas, leche de sésamo negro o leche de semillas de cardamomo y calabaza. Un pastel de avellanas de trigo sarraceno puede incorporar bayas o cacao y peras. Granola, galletas sin semillas, verduras de la tierra y del mar, gofres, aderezos, compotas, tempeh marinado al horno y otras delicias hippies se combinan con un efecto delicioso, a menudo visualmente encantador. Lo mejor de todo es que esta es una comida que te hace sentir invencible.

Incluso si no tiene la enfermedad celíaca, los productos horneados sin gluten son imposibles de evitar, incluso en las panaderías parisinas. No son malos, pero no son geniales. Mis GF GF (que & # x2019s novias sin gluten) han estado entusiasmados durante mucho tiempo con el pan y las recetas horneadas que Aran Goyoaga ha publicado en su sitio, Cannelle et Vanille. La escritora, fotógrafa y estilista gastronómica con sede en Seattle había dejado su trabajo como pastelera en un hotel de cinco estrellas antes de darse cuenta de que era intolerante al gluten. Ha pasado años desarrollando recetas que pueden satisfacer incluso a los detractores. Esa es la razón por la que me salté las cosas sabrosas de Goyoaga y # x2019 y me traté CANNELLE ET VANILLE: Recetas nutritivas sin gluten para cada comida y estado de ánimo (Sasquatch, 337 págs., $ 35) como libro para hornear, recurriendo a sus recetas de pan de semillas de centeno estilo nórdico, pan de plátano con glaseado de semillas de girasol, galette de manzana caramelizada e incluso bolas de masa madre. Mi armario ahora está lleno de harinas (avena, arroz integral superfino) y almidones (papa, tapioca), así como polvo de cáscara de psyllium, pero los necesitaré ya que felizmente regreso a estas excelentes recetas. A continuación, probaré sus waffles de masa madre, pasta fresca y magdalenas de mantequilla marrón.

Maangchi es una estrella de YouTube que solo se nombra por su nombre de pila. La surcoreana convertida en neoyorquina subió su primer video de cocina casera hace más de 10 años & # x2014 en los días antes de que pudieras encontrar kimchi en las tiendas de comestibles del Medio Oeste & # x2014 y ahora tiene casi cuatro millones de suscriptores. Su segundo libro, MAANGCHI & # x2019S GRAN LIBRO DE COCINA COREANA: Desde comidas diarias hasta cocina de celebración (Houghton Mifflin Harcourt, 448 pp., $ 35), escrito con Martha Rose Shulman, es una introducción completa para llevar la comida coreana a casa. El tono acogedor y sin pretensiones lo establece la guía pictórica de productos, utensilios de cocina y más: estos no son cuadros estilizados y difíciles de seguir, sino instantáneas de los artículos en la naturaleza (en otras palabras, en H-Mart), acompañados por sus nombres y personajes coreanos. Maangchi respeta la tradición, pero conoce a su audiencia & # x2014 y, por lo tanto, no le tiene miedo al estilo libre. Las recetas van desde adaptaciones de entrada, como bibimbap con champiñones, verduras y aguacate y costillas de res a la parrilla (menos la parrilla de mesa), hasta comida tradicional del templo como arroz y nueces envueltas en una hoja de loto. Y si no le han presentado el estofado de tofu suave y picante, se alegrará de haber hecho el viaje a H-Mart. Aunque si Maangchi se sale con la suya, las hojuelas de pimiento picante gochugaru pronto también estarán en las tiendas de comestibles del Medio Oeste.

Comprar los ingredientes en LA COMIDA DE SICHUAN (Norton, 495 págs., $ 40) resultó un cabello más intenso. Aunque me alegro de que el galardonado escritor gastronómico británico Fuchsia Dunlop & # x2019s 2001, publicado en los Estados Unidos como & # x201CLand of Plenty & # x201D en 2003, se haya ampliado y revisado, Maangchi me enganchó a la ayuda de elementos visuales norm-core. (Curiosamente, los cuadros estilizados en el libro de Dunlop & # x2019s no tienen números en las fotos correspondientes a los ingredientes enumerados, por lo que es & # x2019s difícil distinguir los chiles & # x201Cfacing-heaven & # x201D de los & # x201Clittle rice & # x201D). Pero valió la pena la gran comedia de traducción de comestibles de Chinatown para poder preparar los platos en este libro magistral, que ha sido actualizado para absorber los cambios enérgicos de los últimos 18 años. (Muchos de los platos favoritos de Dunlop & # x2019 cuando era estudiante en China a mediados de la década de 1990 han desaparecido, reemplazados por nuevos ingredientes y técnicas). El tofu mapo y los fideos dandan están aquí en su estado de fuego ahora internacionalmente famoso, pero Dunlop también muestra la gloriosa sutileza de la cocina de Sichuan. ¿Por qué no acomodar las judías verdes en una suave salsa de jengibre o servir tiras de pollo fritas con apio en una delicada salsa de vinagre? Dunlop es una académica con una curiosidad cautivadora y contagiosa y un toque hábil, tan interesada en cuando apareció por primera vez el carácter chino del castaño como en enseñarnos que & # x201Ceating vinegar & # x201D es una frase china común que significa ser & # x201C cornudo o sentir celos amorosos. & # x201D Y, afortunadamente, ella & # x2019 es una traductora culinaria experta.

Ivan Orkin es un obsesivo y un obsesivo. Un nativo de Long Island que se mudó a Japón hace casi 30 años y dominaba el ramen lo suficientemente bien como para convertirse en un exitoso restaurador, su libro de cocina & # x201CIvan Ramen & # x201D era, bueno, para el 1 por ciento de los nerds de la comida. Ahora que él y su familia viven en los suburbios de Nueva York, su segundo libro es una humilde y nostálgica revelación de lo que realmente sirve en casa. EL LIBRO DE COCINA GAIJIN: Recetas japonesas de un chef, padre, comedor y forastero de toda la vida (Houghton Mifflin Harcourt, 256 pp., $ 30) lo encuentra a él y a su amigo y coautor, Chris Ying, escribiendo con humor y honestidad sobre la capacidad de cocinar y lo que los niños realmente comerán. Hay cosas lindas para llevar en los almuerzos escolares (bolsas de tofu rellenas, bolas de arroz) y placeres familiares (chuletas de cerdo, udon salteado, teriyaki), claro, pero sigue siendo Ivan. Uno de los temas del libro & # x2019s es otaku (frunciendo el ceño). Orkin no puede resistirse a organizar una fiesta de tempura, hacer 60 gyoza y cubrirlos con una red de celosía espectacular o combinar atún y calamar con la soja fermentada polarizante llamada natto. Hay excelentes libros de cocina sobre los fundamentos japoneses escritos por occidentales que escriben como conocedores. Este es un excelente libro de cocina sobre la experiencia de un chico occidental que, después de todo este tiempo, todavía se siente como un extraño. Él & # x2019 está casi bien. con eso. Vuelve a comprobarlo en otra década.

Sin embargo, Mandy Lee no está bien. con su condición de forastera. Esta neoyorquina se mudó a Beijing para el trabajo de su esposo en 2012 y rápidamente se descarriló. Cocinar se convirtió en la única forma de lidiar con su alienación y pavor, lo que dio lugar a su blog de comida & # x201Cangry, & # x201D Lady and Pups. En lugar de las publicaciones típicas de comida hermosa combinada con un texto gee-life & # x2019s-great, la comida hermosa de Lee & # x2019 se combina con explosiones de bilis extremadamente elaboradas y desesperan como mirar un Caravaggio mientras escuchas a Rammstein. Su libro, EL ARTE DE COCINAR EL ESCAPISMO: Una historia de supervivencia, con sabores intensamente buenos (Día siguiente, 392 págs., $ 35), empuja los bordes de la intensidad en términos de sabor y originalidad feroz. (Y eso es solo la escritura). Lee no es su fuente de leche de almendras con aroma a rosas y pan de plátano de trigo sarraceno. En su lugar, ella & # x2019 te dará leche de almendras del sur de China (semilla de albaricoque), que puedes beber con tu rebanada de pastel de carne de cumpleaños ombre después de haber comido un tazón de arroz con sardinas al que llamó & # x201Ccat food & # x201D (& # x201CI considero que las personas que no aprecian las sardinas enlatadas son de un genoma menos evolucionado. ¿Receta de una página para el ramen de pato de Pekín? ¿O simplemente su & # x201C carbonara rápida y furiosa, & # x201D usando fideos ramen instantáneos? Depende de lo mucho que odie la vida RN.

Quizás Lee solo necesita pasar el rato con las Pasta Grannies. A veces se necesita una octogenaria que viva en el pueblo y que pueda hacer tortellini con los ojos cerrados para decirte de qué se trata la vida & # x2014 y la cocina & # x2014: es fácil una vez que lo has hecho durante el tiempo suficiente. & # x201CPasta Grannies & # x201D es un canal de YouTube y una cuenta de Instagram iniciada por Vicky Bennison, quien buscaba mujeres mayores para enseñarle una variedad de formas de pasta y salsas & # x2014 un arte perdido que & # x2019s está desapareciendo a medida que los italianos optan por comidas más rápidas. Las recetas de su libro de cocina ABUELAS DE PASTA: Los secretos de Italia y los mejores cocineros caseros de # x2019 (Hardie Grant, 255 pp., $ 29.99), Son humildes y estrictamente regionales, el espíritu rico y alegre. Letizia, una siciliana de cien años, hace tagliatelle cortados a mano con un simple puré de habas secas e hinojo silvestre, un plato que podía permitirse alimentar a sus hijos durante la Segunda Guerra Mundial. Emilia en Abruzzo hace espaguetis & # x201Cguitar & # x201D con pequeñas albóndigas. Lucía, de 89 años, prepara un raschiatelli espeso para servir con una salsa de salami picado, ajo y una lata de tomates, terminado con una ralladura de rábano picante fresco y pecorino. El verdadero placer (e instrucción) está en ver el video correspondiente a cada plato. Ver las manos de las mujeres, así como el brillo en sus ojos, inspirará a una nueva generación de fabricantes de pasta, gracias a Bennison.

Toni Tipton-Martin ha sacado a la luz generaciones de afroamericanos & # x2019 contribuciones a lo & # x2019s visto como cocina estadounidense. El galardonado autor de & # x201CThe Jemima Code, & # x201D, una historia de la cocina afroamericana vista a través de más de 150 libros de cocina, aporta una hermosa dimensión nueva a algunas de sus recetas en JUBILEO: Recetas de dos siglos de cocina afroamericana (Clarkson Potter, 320 pp., $ 35). Tipton-Martin descubrió que la historia culinaria negra implica mucho más que comida para el alma y cocina sureña, basándose en una amplia gama de habilidades e ingredientes: la cocina de élite aprendida en las casas de las plantaciones, así como las ingeniosas recetas que los trabajadores de campo cocinaban en sus cabañas de esclavos. Tipton-Martin también incluye platos de lujo favorecidos por la burguesía negra y la cocina & # x201C robusta pero refinada & # x201D que alimentó el activismo comunitario. Sus recetas son actualizaciones, amalgamas e inventos propios. Una receta de bizcochos esponjosos de camote proviene de uno que apareció en un folleto de George Washington Carver, que agrega jamón de una receta en un libro de cocina publicado un siglo después, & # x201C ¡Bien, cállate la boca! & # X201D Costillas al horno con barbacoa de cola salsa proviene del cofundador de Black Panther Party & # x2014 y ávido BBQer & # x2014 Bobby Seale. ¿Y quimbombó y tomates picantes? Eso es todo ella. En otros lugares, ofrece muslos de cordero estofados de inspiración senegalesa con salsa de maní, arroz jamaicano y guisantes con coco, camarones a la parrilla de Luisiana, estofado de ternera con acento francés, alitas de pollo chinas de un servicio de catering de la década de 1950 en Oklahoma y más, destacando solo algunas de las muchas voces que hacen Pon en marcha esta deliciosa e imprescindible celebración.

Y ahora para algo completamente diferente. Con & # x201CThe Flavor Thesaurus, & # x201D, la escritora gastronómica británica Niki Segnit abrió nuevos caminos, creando una biblia para cocineros serios que quieren entender cómo y por qué se combinan los sabores. Mientras probaba esas combinaciones de sabores, se preguntó por qué no había un libro de cocina que no solo presentara recetas clásicas, sino que las vinculara, trazando la línea desde el pan hasta la masa, las sopas, etc. Casi una década después, tenemos la suerte de tener COCCIÓN LATERAL: Un plato lleva a otro (Bloomsbury, 609 págs., $ 40), cientos de páginas de puro deleite informativo. Nigella Lawson considera que Segnit & # x201Ca una mujer Larousse. & # X201D Si tan solo Larousse hubiera sido tan intrépido & # x2014 y divertido. Segnit no solo cubre continentes, sino que también hace un trabajo hábil y astutamente humorístico al conectar sus platos. Cada capítulo, o & # x201Ccontinuum, & # x201D ofrece recetas básicas para los puntos de partida, seguidas de una sección & # x201Cleeway & # x201D para adaptaciones y & # x201C sabores y variaciones & # x201D para despertar la creatividad. Por lo tanto, una receta de panes planos y galletas se puede convertir en galletas de carbón, roti de coco, matzá, pan plano de mijo (dando como resultado una & # x201 masa de color gris rosado & # x201D que & # x201 se parecía a la lengua de Iggy Pop & # x2019, alrededor de 1972 & # x201D), tortas de avena (& # x201Ca Methodist & # x2019s flapjack & # x201D), parathas de papa y más, antes de que Segnit pase a una receta madre para pan de soda, galletas y zapatero. Y así sucesivamente. Segnit desliza sin esfuerzo a los lectores sobre su Everest culinario. Descienden como cocineros confiados, improvisadores, con un conocimiento básico de la relación entre platos que les permite adaptar recetas de otros libros, hacer pan de memoria y dejar que los ingredientes lideren. & # x201CIt & # x2019s es una cuestión de confianza, en última instancia, & # x201D, escribe. & # x201C Clavar el pan diario y el brioche se siente como un desafío menor. & # x201D Incluso si clavar el pan diario no está & # x2019t en la parte superior de su lista de resoluciones para 2020, leer el trabajo de esta potencia culinaria sin duda debería serlo.

¿Quieres más inspiración? Aquí hay 20 recomendaciones adicionales:

COCINA ALPINA: Recetas e historias de Europa y las grandes cimas de las montañas # x2019 (Ten Speed, 352 pp., $ 50), por Meredith Erickson. Menús de una milla de altura profusamente ilustrados, organizados por país.

AMA: A Modern Tex-Mex Kitchen (Crónica, 272 págs., $ 29.95), de Josef Centeno y Betty Hallock. Una versión fresca y elegante del queso y más del chef del popular restaurante de Los Ángeles nacido en San Antonio.

AMERICAN SFOGLINO: Una clase magistral en pasta hecha a mano (Crónica, 272 págs., $ 35), de Evan Funke, con Katie Parla. Profundo conocimiento de la masa del chef detrás del galardonado restaurante Felix Trattoria en Venice, California, que ofrece las formas y salsas que aprendió en Emilia Romagna.

PAN EN LA MESA: Recetas para hacer y disfrutar los panes más queridos de Europa y # x2019 (Diez velocidades, 256 págs., $ 35), por David Norman. Recetas avanzadas y consejos de uno de los socios de Easy Tiger Bake Shop y Beer Garden en Austin, Texas.

CARNICERO Y BESTIA: Dominando el arte de la carne (Clarkson Potter, 304 págs., $ 40), por Angie Mar. La galardonada chef y propietaria de Beatrice Inn de Nueva York & # x2019s ha creado un libro fotografiado a la moda que & # x2019 es tan arrollador y sin complejos carnívoros como su restaurante.

CANAL HOUSE: COCINAR ALGO: Recetas en las que confiar (Voracious, 448 pp., $ 35), por Christopher Hirsheimer y Melissa Hamilton. Los creadores de la serie de cocina Canal House llevan sus décadas de sabiduría y gusto impecable y accesible a un volumen esencial.

COCINA EN CASA JAPONESA: Comidas simples, sabores auténticos (Roost, 304 pp., $ 40), por Sonoko Sakai. Una introducción bellamente fotografiada y claramente escrita a la cocina japonesa, de un maestro y desarrollador de recetas japonés-estadounidense con sede en California.

THE JEWISH COOKBOOK (Phaidon, 432 págs., $ 49.95), por Leah Koenig. Más de 400 recetas de comunidades judías y chefs judíos de todo el mundo.

EL GOZO DE COCINAR (Scribner, 1,156 págs., $ 40), por Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, John Becker y Megan Scott. El bisnieto del autor original de esta biblia de la cocina se ha unido a su esposa para actualizar la contribución continua de su familia a la cocina estadounidense.

EL ÚLTIMO CURSO: El Postres of Gramercy Tavern (Random House, 320 págs., $ 40), de Claudia Fleming, con Melissa Clark. Una reedición de este libro seminal de 2001 estaba en orden ya que las copias agotadas se vendían por cientos de dólares en Amazon. Por una buena razón: las recetas de temporada de Fleming & # x2019 siguen siendo innovadoras e influyentes hoy en día, desde la tarta de chocolate con caramelo hasta la tarta tatin de melocotón.

LIVING BREAD: Tradición e innovación en el horneado de pan artesanal (Avery, 368 pp., $ 40), por Daniel Leader, con Lauren Chattman. La panadería Leader & # x2019s en Catskills, Bread Alone, es un lugar de peregrinaje para quienes se dedican a los panes artesanales. Este libro explica por qué.

MASTERING SPICE: Recetas y técnicas para transformar su Todos los días añadido Cocinar (Clarkson Potter, 272 págs., 35 dólares), de Lior Lev Sercarz, con Genevieve Ko. Formado como chef, el muy respetado propietario de la tienda de especias de Nueva York La Bo & # xEEte ofrece técnicas y variaciones para mejorar una variedad de platos.

LA COCINA DE NUEVA ORLEANS: Recetas clásicas y técnicas modernas para una cocina inigualable (Lorena Jones / Ten Speed, 384 pp., $ 40), de Justin Devillier, con Jamie Feldmar. Instrucciones paso a paso para reproducir los platos más conocidos de la cocina de Crescent City, del chef del restaurante Justine del Barrio Francés.

NADA DE LUJO: Comida sencilla para invitar a la gente (Clarkson Potter, 320 págs., $ 32,50), por Alison Roman. El columnista de The New York Times y Bon App & # xE9tit desmitifica el entretenimiento en el hogar con recetas elegantemente accesibles y consejos para elevar eventos para la generación post-post-Martha. Barra de martini, ¿alguien?

OAXACA: Cocina casera desde el corazón de México (Abrams, 320 pp., $ 40), de Bricia Lopez, con Javier Cabral. Una guía de la & # x201Csoul food & # x201D de México, cortesía de la familia que preside el restaurante Guelaguetza de Los Ángeles.

PASTRY LOVE: A Baker & # x2019s Journal of Favorite Recipes (Houghton Mifflin Harcourt, 464 pp., $ 40), por Joanne Chang. Tiene un imperio de panaderías en Boston, pero en su último libro de cocina, Chang presenta recetas de algunas golosinas que no se encuentran en sus tiendas.

MESA DE AGUA SALADA: Recetas de la costa sur (Abrams, 288 págs., $ 40), por Whitney Otawka. Utilizando sus propias recetas y las fotografías de Emily Dorio & # x2019s, Otawka transporta a los lectores al histórico Greyfield Inn en Georgia & # x2019s Cumberland Island, donde sirve comidas galardonadas.

BUSCANDO EL SUR: Encontrar cocinas regionales inspiradas (Avery, 336 pp., $ 35), de Rob Newton, con Jamie Feldmar. Una guía de la cocina en constante evolución de una sección cada vez más diversa de Estados Unidos, de un chef nacido en Arkansas que ahora vive en Nashville.

SUR: Recetas esenciales y nuevas inspiraciones (Artisan, 376 págs., $ 40), por Sean Brock. Otra recopilación de platos impresionantes, antiguos y nuevos, del galardonado chef de Nashville.

TARTINE: A Classic Revisited (Crónica, 328 págs., $ 40), por Elisabeth Prueitt y Chad Robertson. Docenas de nuevas recetas y una variedad de nuevas fotografías hacen que esta edición actualizada de un querido libro para hornear sea aún más valiosa que su edición original.

Christine Muhlke es la autora de los nuevos libros "Wine Simple", con Aldo Sohm, y "Signature Dishes That Matter".


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Recetas destacadas de Cocina japonesa soul

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& ldquo¡Este es el libro sobre cocina japonesa que estaba esperando sin saberlo! Tadashi y Harris han compilado una maravillosa colección de recetas que se desvían bruscamente del misterioso y noble mundo del sushi y el kaiseki y aterrizan en la cocina de casa, contando una gran historia de tradiciones culinarias extranjeras que chocan con la técnica tradicional japonesa en el camino. & Rdquo & # 160Andy Ricker, chef propietario de Pok Pok y autor de Pok Pok y La comida para beber de Tailandia

& # 160 & ldquoSushi? ¡Bah! La comida japonesa es mucho más que pescado crudo, y este libro es una exploración alegre (¡y útil!) De la comida terrosa, grasosa, carnosa, que se pega las costillas, que se chupa los labios, los fideos, el curry y las delicias fritas y mdash de las que dependen millones de japoneses. Todos los días. Me da hambre solo de pensarlo. & Rdquo & # 160& mdashMatt Gross, editor, BonAppetit.com

& ldquoTadashi Ono y Harris Salat dan vida a una deliciosa historia: cómo las influencias occidentales abrieron las papilas gustativas de una nación y rsquos y crearon una nueva cocina japonesa de clásicos de la comida reconfortante moderna. Cualquiera que esté obsesionado con un cuenco humeante de ramen, tempura ligero como el aire o el gyoza perfecto encontrará que hay & rsquos todo eso & mdasy más & mdash justo aquí, esperando ser cocinado y devorado. & # X22 & # 160& mdashJoe Yonan, autor de & # 160Come tus vegetales& # 160 y editor de comida y viajes del & # 160El Correo de Washington --Este texto se refiere a la edición de tapa dura.

Sobre el Autor

Extracto. & copy Reimpreso con permiso. Reservados todos los derechos.

Introducción
 
Comencemos con un momento revolucionario allá por 1872, cuando el emperador Meiji de Japón hizo algo que ningún otro gobernante de ese país había hecho durante mil años, es decir, morder un jugoso trozo de carne en público. Ese simple acto asombró a sus súbditos y cambió para siempre el curso de la cultura japonesa. Dio a luz a un nuevo tipo de cocina en Japón, un nuevo tipo de comida reconfortante, abundante y que se pega a las costillas y que los & rsquos adoran allí hasta el día de hoy. Es un mundo aparte de los estándares japoneses tradicionales como la sopa de miso, el pescado a la parrilla y las verduras en escabeche, y es la increíble y sorprendente y sorprendente cocina que celebramos en este libro. & # 160
& # 160 & # 160 & # 160Pero ¿cómo podría un chomp singular sacudir a todo un país? & # 160
& # 160 & # 160 & # 160 Diecinueve años antes, en 1853, habían aparecido repentinamente buques de guerra estadounidenses en el puerto japonés de Yokohama. Hasta entonces, los líderes del país y los rsquos habían aislado a Japón del resto del mundo durante más de doscientos años, tiempo durante el cual los japoneses no podían irse bajo pena de muerte. Pero mientras Japón enfrentó hacia adentro esos dos siglos, Estados Unidos y las naciones europeas explotaron en las potencias económicas y militares más poderosas de la tierra. Así que cuando aparecieron los buques de guerra yanquis y exigieron que Japón abriera sus puertas para comerciar, los japoneses no tuvieron más remedio que aceptar.
& # 160 & # 160 & # 160 Pronto más occidentales se plantaron en Japón. Su llegada provocó una profunda conmoción en el país que condujo a la formación de un estado moderno bajo el emperador, quien estaba decidido a lanzar una revolución industrial y construir un ejército moderno como en Occidente. & # 160
& # 160 & # 160 & # 160Los extranjeros que llegaban a Japón traían consigo ingredientes, platos y hábitos alimenticios nuevos y extraños, muchos de los cuales se centraban en el consumo de carne. Hasta entonces, comer carne en Japón era un tabú, de hecho prohibido por edicto budista durante un milenio. Durante su período de aislamiento, los japoneses dependían principalmente del pescado, las verduras, el tofu y los condimentos tradicionales como el dashi, el miso y la salsa de soja. Pero el emperador y sus secuaces atribuyeron al consumo de carne y productos lácteos el físico fornido de los occidentales, que superaban a los japoneses en ese momento. Por eso instaron a los japoneses a consumir carne y otros alimentos occidentales. Siguió el encuentro de carne muy público del emperador & rsquos, y poco después, en 1873, se organizó un banquete oficial en Japón para un miembro de la realeza italiana visitante, donde, por primera vez, esta comida formal se preparó completamente con cocina francesa. & # 160
& # 160 & # 160 & # 160 Estos eventos seminales pusieron en marcha la cocina occidental, y en poco tiempo, comer cocina de estilo occidental se convirtió en un poderoso símbolo de la modernidad en Japón. & # 160.
& # 160 & # 160 & # 160 A finales del siglo XIX, los restaurantes de estilo occidental comenzaron a aparecer en Japón, como& # 160Seiyo-ken& # 160 (& ldquoWestern House & rdquo), que abrió sus puertas en Tokio en 1872. Al mismo tiempo, el ejército japonés comenzó a adoptar alimentos de estilo occidental. Desde estos comienzos, los japoneses comunes comenzaron a aprender sobre este nuevo estilo de comer. Los chefs, las empresas de alimentos y los cocineros comenzaron a adaptar estos platos a los gustos japoneses, mezclando y combinando ingredientes tanto occidentales como locales, como mantequilla y salsa de soja. En unas pocas décadas, los medios de comunicación, especialmente las revistas y programas de radio de mujeres y rsquos, comenzaron a presentar esta cocina. Lo que comenzó como comida de restaurante, como tonkatsu, o comida militar, como curry, comenzó a filtrarse en los hogares de todo Japón. Hacia la primera mitad del siglo XX, platos chinos y coreanos como ebi chili, bulgogi y chahan, también adaptados a los gustos japoneses, se unieron a la cocina occidental en esta marcha culinaria. Y en los años posteriores a la Segunda Guerra Mundial, los estadounidenses que ocuparon Japón agregaron sus propias influencias gastronómicas únicas, incluido el estilo japonés (wafu) pasta. & # 160
& # 160 & # 160 & # 160 El abrazo de la comida extranjera evolucionó en Japón hacia una cocina paralela, una cocina casera que se volvió tan querida como la comida tradicional japonesa. Este estilo moderno de comer cobró fuerza a medida que Japón se urbanizaba cada vez más, y consideramos que incluso platos incondicionales como soba, udon y tempura forman parte de él. & # 160
& # 160 & # 160 & # 160 Lo que nos fascina, como usted lee en las páginas que siguen, es cómo muchos de los platos que describimos comenzaron su vida como cocina de restaurante, pero luego fueron adoptados rápidamente por cocineros caseros. E incluso hoy, estos platos se disfrutan tanto en los restaurantes del barrio como en la mesa del comedor. Y esa clave & rsquos. Porque, como verá en las páginas siguientes, estos platos son tan deliciosos y sorprendentes como sencillos y fáciles de preparar.
& # 160 & # 160 & # 160 Organizamos nuestro libro por grandes éxitos, así que pronto te desmayarás con ramen, gyoza, curry, tonkatsu, furai, okonomiyaki, pasta wafu y todos los demás platos que presentamos aquí, como los japoneses en todas partes. . Llenas de sabor, fáciles de cocinar y totalmente irresistibles, estas recetas te atraparán en el primer bocado. ¡Disfrutar!

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Sopa de ramen y chashu & # 160
Receta maestra

Tadashi recibe un aplauso por crear una versión casera y rsquos de la sopa de ramen desde cero. Como mencionamos anteriormente, esta receta es la adaptación de Tadashi & rsquos de la sopa de ramen limpia y fragante prototípica de Tokyo & rsquos. Tenga en cuenta que cocinamos la paleta de cerdo para& # 160chashu& # 160 junto con los ingredientes del caldo.& # 160Chashu & # 160es carne asada a fuego lento que se cuece a fuego lento hasta que esté tierna. Luego se corta en rodajas y se coloca encima de los fideos ramen. La forma en que lo cocinamos, en la sopa, es la forma en que lo hacen los auténticos porros de ramen & mdasha one-two punch que agrega riqueza y sabor tanto a la sopa como al cerdo tierno. Puede preparar un lote de sopa de ramen con anticipación y mantenerla en el congelador hasta por un mes. Para el & # 160chashu, la panceta o el lomo de cerdo frescos también funcionan muy bien.
 
Rinde 2 cuartos de galón & # 160
2 libras de huesos de pollo (huesos y carcasa)
1 & frasl2 onza de jengibre, con piel dejada
2 dientes de ajo pelados
1 libra de paleta de cerdo deshuesada (una pieza, pídale a su carnicero que la ate, si es necesario)
3 cuartos de agua & # 160
1 cebolleta
1 & frasl2 zanahoria pequeña (alrededor de 2 onzas)
 
Enjuague bien los huesos de pollo con agua corriente fría. Triture el jengibre colocando un cuchillo de cocina sobre el jengibre y presione el cuchillo con la palma de la mano. Repita para el ajo. Agregue todos los ingredientes a una olla grande y colóquelos en una hornilla a fuego alto. Cuando el líquido hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar. Quite la espuma que se acumule en la superficie y deséchela. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, hasta que la sopa se reduzca a 2 cuartos de galón. Retire la paleta de cerdo y reserve para chashu. (Si no lo usa de inmediato, guárdelo en el refrigerador). Cuela la sopa a través de un colador forrado con una gasa o un colador de malla fina, desechando los ingredientes restantes.

Variación de pollo& # 160Sustituya la paleta de cerdo por 1 libra de pollo deshuesado (preferimos la carne oscura, pero la carne blanca también está bien). Utilice este pollo para & # 160chashu& # 160en las recetas que siguen. --Este texto se refiere a la edición de tapa dura.


MI PADRE ES UN GRAN HOMBRE HISTÓRICO. Y YO SOY, SU LEGADO

Mi padre es un hombre de pocas palabras & # 8230 por eso no sé qué aspiraciones, si es que tiene alguna, tiene para mí. Sí, tiene. No dije que estuviera muerto. De hecho, está en el apogeo de su mejor momento para expandir su ya mega máquina de hacer dólares a través de todos los rincones ocupados por humanos de este mundo. Bien, cargado. Ese nosotros también. Tal vez sea precisamente porque crecí acostumbrado a la seguridad y la comodidad de un establecimiento familiar, me convertí en algo que llamarías, un rebelde. No tengo ningún deseo de seguir los pasos de mi padre en el avance hacia la alimentación industrial. Es una fortuna, sí, pero no obstante una fortuna hecha con productos básicos sin adornos que carecen de glamour y arte. Como el resto de los de mi especie, la tercera generación de un imperio tradicional que tiene mucho que demostrar por sí mismos, estoy, sobre todo, ansioso por redefinir.

En algún momento de la última década fue el encendido de mi propia antorcha para pasar, y está ardiendo más brillante que nunca. Mi abuelo nunca, ni en sus sueños más locos, con las flappy tostadas blancas y la carne molida sobrante que era, se imaginaba la hamburguesa que soy hoy. Lejos de ser una mera necesidad en los años 1800 & # 8217, o los fríos mostradores de las líneas de montaje sin alma en los 1900 & # 8217, soy el niño del cartel de la escena gastronómica estadounidense moderna, atendido con un cuidado casi obsesivo, incluso etiquetado negro, servido a los comensales más estelares del país. Me llevo con prestigiosos cortes de res, en compañía de los mejores cuchillos de la industria similar a la de lugares como Weston Biltong Company. Soy más que comida. Yo soy porno Algunos incluso dicen, mejor que el sexo. No lo sabría. Yo & # 8217 soy solo una hamburguesa.

Pero esa fue la arrogancia de mi juventud. Mirando hacia atrás cuando éramos niños jugando en la cocina, y ahora me encuentro parte del mundo culinario y me intereso más por la comida, es interesante ver el progreso, incluso si solía perder el tiempo y No sé lo que estaba haciendo. Hoy soy un hombre mayor y más sabio. En el asentamiento de los fuegos artificiales y los egos, he ganado la confianza suficiente para decirles que dominarme es tan difícil como la industria quiere que creas. Con trucos y consejos sencillos, no soy, a diferencia de mi abuelo, un misterio.

Y tal vez, quién sabe, que tú seas el próximo humano en remodelar el futuro de mi familia.

¿Moler la hamburguesa en casa o no molerla en casa? Bueno, hay pros y contras de ambos lados.

  • PROS de moler su propia carne:
    • Tienes la oportunidad de ser tan elegante como quieras con los cortes. Se dice que una combinación de costilla añejada, bistec de falda y pechuga es la combinación de la supremacía. Sin embargo, para lograr tal supremacía, querrá usar un molinillo adecuado, así que asegúrese de revisar las diferentes revisiones del molinillo de carne manual para asegurarse de saber lo que está comprando. El secreto de la proporción es un sobrevalorado truco de marketing en mi opinión. Prácticamente no puedes equivocarte con estos cortes, siempre y cuando don & # 8217t incluyó tendones no deseados y exceso de tejido conectivo. Cualquiera que sea la combinación, me gusta dar como resultado un total del 30% de grasa solo porque estamos en el tema de la exquisitez.
    • Actualización del 13/07/2014: ¡Un lector me recordó que agregar condimentos y especias directamente a la carne molida (como hacer salchichas) también es otra ventaja! Porque mezclar carne de res ya molida puede endurecer la carne.
    • La mayoría de la gente utilizará un procesador de alimentos para moler en casa. Pero si su procesador de alimentos es una maquinaria menos robusta, puede resultar en trozos desiguales y masticables de grasa y tejidos conectivos que no se cortan correctamente. Hacer funcionar la máquina durante demasiado tiempo le dará una tierra pastosa y leñosa que no es mejor que la carne molida comprada en la tienda, sin mencionar una pérdida de dinero.
    • La consistencia de la carne picada de un procesador de alimentos sigue siendo, más o menos, diferente a la de una picadora de carne. Las carnes se cortan en trozos diminutos que se parece carne molida, pero tiene una textura & # 8220chunkier & # 8221. Algunos lo prefieren. Algunos no & # 8217t. Por ejemplo, puede comparar la diferencia de textura entre la imagen superior izquierda (suelo del procesador de alimentos) con la imagen superior derecha (picadora de carne comprada en la tienda).

    • PROS en carne molida comprada en la tienda:
      • Bueno, conveniencia. Y barato.
      • La mayor parte de la carne molida de supermercado # 8217 se pasa por una configuración de molienda fina, lo que da como resultado una textura un poco & # 8220mushy & # 8221. Es mejor pedirle al carnicero, si tiene uno, que muele la carne a pedido mediante un ajuste grueso en la picadora de carne.
      • Obviamente, tendrá menos control sobre el contenido de grasa y los cortes de la carne. El contenido de grasa afectará cuánto se encogerá la hamburguesa durante la cocción (más detalles sobre cómo dar forma a la hamburguesa en la receta). Algunos supermercados etiquetan el contenido de grasa de la carne, otros no. ¿Pero esto va a representar un gran problema para ti? Realmente no. Las deficiencias de la carne molida comprada en la tienda se pueden compensar con algunos trucos aromatizantes que también la convertirán en una gran hamburguesa.

      Ya sea que su hamburguesa sea de cortes elegantes de carne o comprada en una tienda con los pies en la tierra, debe tratarse con el mismo cuidado y detalles.

      Hay algunas cosas aquí que son un poco poco ortodoxas. Primero, está rellenando la mantequilla dentro de la hamburguesa. Esta receta es uno de los raros casos en los que desea utilizar salado mantequilla, en lugar de mantequilla sin sal. La salinidad le dará sabor al centro de la hamburguesa donde de otra manera no podría (mezclar la carne molida para sazonarla endurecerá la carne). La mantequilla derretir y correr por la carne molida durante la cocción. Aunque puede perder la mayor parte de la mantequilla, el resultado es una hamburguesa más sabrosa y jugosa. Actualización 13/07/2014: Usar mantequilla con hierbas / condimentada puede ser una buena manera de darle más sabor a la carne molida comprada en la tienda sin tener que mezclarla. Un lector sugirió usar mantequilla congelada para evitar que se derrita demasiado rápido durante la cocción. Avísame si alguien ha probado esta teoría :)

      Luego, espolvorear harina sazonada en ambos lados de la hamburguesa puede parecer bastante extraño. Pero creo que fomenta la caramelización y la formación de una & # 8220crust & # 8221. Solo un tufillo delgado capa de harina sazonada no sabe a & # 8220breading & # 8221, pero en cambio, una superficie más profunda & # 8230 más nuez y más crujiente.

      Entonces, me gusta tostar los bollos en la misma sartén mientras se cocina la hamburguesa. Recogerán la grasa fundida y los trozos dorados. En general, más sabroso.

      Esta hamburguesa se mantiene simple, solo una gran hamburguesa, un gran pan, cebolla caramelizada y mostaza de Dijon. No incluyo ninguna medida / peso para la hamburguesa porque variará mucho según el tamaño de los bollos que se utilicen. Debes medir la hamburguesa en base a diámetro y espesor. Y estoy usando estos rollos de papa. No voy a incluir instrucciones para la cebolla caramelizada porque ya está ampliamente disponible. Pero agregar algunos tomates cherry cortados a la mitad mientras cocina las cebollas (déjelos caramelizar juntos) agregará buen sabor.

      Para moler su propia carne de res: Elija una combinación de cortes entre rib-eye (para grasa y sabor), bistec de falda, chuck o pechuga (para sabor carnoso) con el proporción total de grasa alrededor del 30% (usé solo rib-eye). Retirar un pequeño trozo de grasa del bife y reservar para cocinar, luego cortar el resto en trozos pequeños. Cubra con envoltura de plástico y congele instantáneamente por 1

      1:30 horas hasta que endurezca (pero no duro como una piedra). Transfiérelos al procesador de alimentos, llenándolo solo 1/3 del camino a la vezy pulse hasta que las carnes estén cortadas / molidas en trozos muy pequeños, parecidos a la carne molida. Si no se usa inmediatamente, transfiera la carne molida a un papel forrado de toalla bandeja para hornear (para absorber el exceso de líquido) y mantener fría dentro del frigorífico.

      Con un 30% de grasa, la hamburguesa se encogerá durante la cocción a medida que se reducen las grasas. Entonces necesitas calcular el diámetro de la hamburguesa en 15% más grande que el diámetro de los bollos, y cada hamburguesa debe tener un grosor de 3/4 y # 8243 (aproximadamente 2 cm). ¡Recomiendo encarecidamente usar un cortador de galletas redondo para ayudar a formar hamburguesas de forma uniforme! Hace una diferencia.

      Elija un cortador redondo con el diámetro adecuado para su hamburguesa. Coloque una capa de carne molida y asegúrese de que se ajuste firmemente a la forma del cortador. En el centro de la hamburguesa, ponga una rodaja de mantequilla salada eso & # 8217s aproximadamente 1 cucharadita, luego cubra con otra capa de carne molida. los la hamburguesa entera debe tener un grosor de 3/4 y # 8243. Nuevamente, asegúrese de que la carne se ajuste firmemente al cortador, además de que se adhiera firmemente a la capa inferior de la carne. Retire lentamente el cortador / molde, luego transfiera la hamburguesa a una bandeja para hornear forrada con papel toalla. Repite con el resto.

      Para usar carne molida comprada en la tienda: La carne molida comprada en la tienda generalmente varía entre el 10% y el 20% de grasa, a veces hasta el 25%. Cuanto más magra sea la carne, menos se encogerá durante la cocción, así que elija un cortador / molde redondo que & # 8217s 5% más grande que los bollos. Repita la preparación de empanadas como se indicó anteriormente.

      Para cocinar la hamburguesa: Mezcle 1/2 taza (63 gramos) de harina con 1 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida. Ligeramente golpee ambos lados de una hamburguesa con la mezcla de harina, y quitar el polvo CUALQUIER exceso. Caliente una sartén grande de fondo grueso a fuego alto. Frote la grasa de res reservada en la superficie de la sartén hasta que tenga una capa delgada de aceite (o use tocino). Coloque suavemente la hamburguesa en la sartén y tostar el lado cortado de los bollos a un lado. Don & # 8217t mueva la hamburguesa hasta que vea que se ha formado una costra dorada en el fondo de la hamburguesa, luego dale la vuelta (la mantequilla del interior se derramará, está bien) (¡recuerda quitar los bollos una vez que estén tostados!). Vuelve a poner la hamburguesa con sal marina y pimienta negra recién molida durante la cocción. Nunca cocine la hamburguesa hasta el final. La mejor cocción, creo, es medio bien hecho. La hamburguesa debería tener corteza profundamente caramelizada en ambos lados, pero todavía verá jugo rosado rezumando de la sección media. La sartén debe estar lo suficientemente caliente para lograr esto.

      Transfiera la hamburguesa al panecillo que ya está untado con mostaza de Dijon en ambos lados. Cubra con cebollas caramelizadas y deje reposar durante 5 minutos, luego sirva.


      El informe del viaje a Nueva York que me dejó sin palabras

      Y hambriento.Como, literalmente morir de hambre. Hubo un momento en el que me di cuenta de que el momento más seguro para leer los relatos diarios de Aynat & # 8217 (Trip Advisor) de su aventura en Nueva York es entre las 6 y las 6:45, antes de que mi estómago se despierte de su hermoso descanso. Este no fue el primer viaje de Aynat a Nueva York, y ya registró innumerables comidas excelentes en su haber. Pero esta vez se hizo evidente después del segundo día (de 27) que incluyó una comida maratón en Ko (el mejor maratón que existe), que Aynat llevó su juego a niveles casi inalcanzables. Desde mi punto de vista (sala de estar, traslado a la cocina pronto), este es el Michael Jordan de los informes de viaje. El jugador de baloncesto, no el chef. Aunque el chef también es bastante bueno (la señorita Rosemary & # 8217 en Las Vegas está muy cara).

      En ocasiones leo informes de viajes en varios foros como Chowhound y Trip Advisor, y por lo general no toma mucho tiempo tener una idea de la debida diligencia involucrada. Aynat, por otro lado, esencialmente ha redefinido la investigación de alimentos, y probablemente ya esté planeando su próximo viaje a Nueva York (la mejor medicina para posponer la tristeza de las vacaciones ... Alcohol. Segundo mejor ... volver a reservar). Fueron 27 días de comer gozosamente y comer gozosamente. Después de que terminó su viaje, pensé que sería criminal no escribir algo sobre esto en EWZ, pero el desafío era cómo. Así que le pedí a Aynat que hiciera una lista de sus platos favoritos del viaje y aquí están los resultados. Los 20 mejores platos (los comentarios son míos) con fotos siempre que pude encontrarlos

      Momofuku Ko & # 8211 Chef & # 8217s Menú degustación de varios platos. Es imposible elegir un plato de este éxtasis de 18 platos. Es como preguntarle a Evander Holyfield cuál hijo ilegítimo es su favorito. Quizás la mejor experiencia gastronómica que Nueva York tiene para ofrecer en el momeny

      Compañía de carne Bowery & # 8211 Bowery Steak con salsa verde, papa batida. La gorra de chuletón, posiblemente la parte más deliciosa de las vacas, se enrolla en este disco de hockey de los sueños. Uno de los filetes más deliciosos que he comido. Aynat está de acuerdo.

      Marta & # 8211 Pizza Carbonara con Papa, Guanciale, Pimienta Negra y Huevo. He visto a Nick Anderer intentar perfeccionar a esta belleza romana durante los primeros meses, hasta que se decidió por la mejor tarta blanca que Nueva York tiene para ofrecer. A Aynat también le gustaron mucho las albóndigas de conejo.

      Blue Ribbon Sushi Bar y amp Bistro & # 8211 Arroz frito de rabo de toro con daikon, shiitake y médula ósea. Aynat vaciló al principio con este. & # 8220¿Por qué sugiere arroz frito, en un hotel nada menos? & # 8221 Hizo fácilmente la marca de los mejores platos, junto con el calamar salteado brillantemente simple (Ika shuga)

      El mariscal & # 8211 Pastel de carne asado al horno de leña relleno de mozzarella, calabaza, zanahoria y col rizada. A veces, un hombre solo quiere comer pastel de carne. Aparentemente, las mismas reglas se aplican a las mujeres. Una de las gemas ocultas de Hell & # 8217s Kitchen & # 8217s, que ofrece clásicos estadounidenses de la granja a la barriga.

      Annisa & # 8211 Calamares a la barbacoa con albahaca tailandesa y maní fresco (imagen superior). Aynat me preguntó acerca de algunos de mis platos favoritos de calamares / pulpos en la ciudad y la dirigí a uno de los más vendidos de Anita Lo. No hace falta decir que le gustó.

      Ivan Ramen & # 8211 Albóndigas de cerdo con aderezo de suero de leche, salsa Bulldog, Bonito. Quizás sean los hipnotizantes copos de bonito bailarín, la salsa picante Bulldog o esas tiernas y jugosas albóndigas. Sea lo que sea, espero que esta sucursal de LES Ivan lo mantenga en el menú por un tiempo.

      Alta & # 8211 Brocheta de Camarones y Chorizo ​​con Aguacate, Ajo y Vinagre de Jerez. Otro ganador en este antiguo plato de tapas. Aynat también elogió las coles de Bruselas con manzana, Creme Fraiche y pistachos. El plato que básicamente nos hizo empezar a cocinar las coles de Bruselas. Y muchos chefs de la ciudad lo siguieron.

      Balaboosta & # 8211 Coliflor crujiente con limón, grosellas y piñones. No es una comida israelí sin un plato de coliflor. (Hmmm, sabía que algo faltaba en mi comida en Los Ángeles anoche). Este es uno que Balaboosta debe

      Nougatine en Jean Georges & # 8211 Calamares fritos con sal de albahaca y salsa de chile cítrico. Nunca he estado en Nougatine, así que nunca lo había hecho. Pero puedo probarlo & # 8230

      Raíz y hueso & # 8211 Pollo frito crujiente de corral, salmuera de té y espolvoreado de limón. Quizás el pollo frito de Nueva York para batir, junto con Ma Peche & # 8217s Habanero infused bird. La salmuera y el polvo mágico le dan un sabor más profundo y duradero. Aynat también admiró los espárragos carbonizados con tomates asados ​​al fuego y maní crujiente. Y hablando de algo más profundo y duradero, Root and Bone aparentemente significa algo completamente diferente (de donde son la mitad de los propietarios. ¿Coincidencia?)

      Santina & # 8211 Guanciale e Pepe. Aynat también golpeó a algunos de los nuevos niños de la cuadra, y también disfrutó de Santina & # 8217s Cecina. Yo personalmente he estado en Santina tres veces ahora, así que ... yo también soy un fan.

      El Restaurante NoMad & # 8211 Cochinillo con Rampas, Patatas y Salsa Verde. He estado dos veces, nunca lo tuve

      ABC Cocina & # 8211 Guacamole de guisantes con tortillas calientes

      Timna -Sillín de Cordero con Polvo de Limón Persa, Mousse de Ajo Negro, Puré de Guisantes Ingleses. Junto con coliflor frita (¡doh!) Con labane casera, tahini al curry y zumaque. Top de mi lista de tareas pendientes

      Inti & # 8211 Ceviche Mixto. Amo este plato. Hacen un gran ceviche aquí.

      Mercato & # 8211 Gnocchi en ragu de ternera y cerdo. He tenido esto en un tiempo y mañana tengo gratis. m..u..s..t r..e..s..i..s..t & # 8230

      Compañía Kati Roll & # 8211 Unda rollo de pollo. Nunca lo tuve.

      Gazala & # 8217s & # 8211 Bourekas de tomate secado al sol con hummus, ensalada y aceitunas. Sigue siendo el mejor hummus de la ciudad.

      Lechería Ample Hills & # 8211 Caramelo de crack salado. Helado seriamente adictivo (¡como en serio!). Aynat también da un gran apoyo a la panadería Sullivan Street Bakery Bomboloni y al helado Amorino.

      Así que ahí lo tienes. Hubo muchos otros platos geniales que Aynat disfrutó en este, pero estos son los aspectos más destacados. Este es un gran punto de partida para aquellos que estén investigando su próximo viaje. Gracias Aynat por este glorioso informe.


      Reserve la fecha para los eventos gastronómicos de mayo en Chicago

      Gage Hospitality Group (Acanto, The Gage, Coda di Volpe y The Dawson) está aprovechando esta oportunidad para "limpiar a fondo" su lista de vinos y decorarla con una variedad de rosados ​​para mostrar sus productores favoritos, estilos y nuevas regiones. y dar a sus invitados la oportunidad de explorar todo tipo de vinos para el verano.

      Prairie Grass Cafe (601 Skokie Blvd., Northbrook 847-205-4433) ofrece una ensalada vegetariana especial de temporada los jueves de mayo. Esta suscripción incluirá y destacará las granjas locales de Green City Market y sus alrededores. Los pedidos se pueden realizar llamando al restaurante. Hay cuatro comidas en la suscripción, disponibles para recoger todos los jueves de mayo.

      "Haré una ensalada compuesta que refleje la temporada principalmente con verduras, pero también con algunos granos, nueces y frutas", dice la chef Sarah Stegner. "Esta suscripción incluye la ensalada más un acompañamiento para completar la comida, agregando textura, sabor y diversidad. Me gustaría que confiara en mí para crear una ensalada deliciosa para usted. Así es como disfruto comiendo y me gustaría compartir eso con usted. Este tipo de ensaladas requiere "búsqueda / recolección", o lo que ahora llamamos adquisición. Son laboriosas y requieren mucho lavado, picado, escaldado y ensamblaje. El objetivo final es alimentos deliciosos y nutritivos que respalden su horario y estilo de vida ".

      Nota: Tenga en cuenta que todos los pedidos de comida para llevar están sujetos a una tarifa de servicio imponible del 18%.

      La suscripción de ensalada picada entrante de temporada (recogida todos los jueves del mes de mayo) incluye: una ensalada picada entrante vegetariana de temporada y un acompañamiento de temporada por un cargo único de $ 100 con la opción de agregar queso por $ 12.

      La ensalada y el acompañamiento se servirán fríos. Recogida en cualquier momento después de las 4 p.m. los jueves (6, 13, 20, 27 de mayo).

      Si se requiere recalentamiento, proporcionaremos instrucciones de recalentamiento.

      Es una hamburguesa y más en Chez Moi en Lincoln Park para el Mes de la Hamburguesa. Muerda una clásica hamburguesa de ternera en un panecillo brioche con cebolla, lechuga, tomate y mostaza de Dijon. Delicadamente equilibrado en la parte superior hay un deslizador con chalotas confitadas y foie gras braseado. The Burger & amp a Half estará disponible durante todo el mes de mayo.

      Hamburguesa El Diablo en Fuller House

      Condimente las cosas con mayonesa de habanero y jalapeños asados ​​encima de la mezcla de hamburguesa característica de Fuller House de chuck molido, pechuga y chuletón. Complete con queso de la casa, tomate y aros de cebolla ancha, todo en un panecillo de pretzel.

      Hamburguesa Italiana del Mercado de Gallinas de la Toscana

      Una combinación de carne molida y salchicha italiana caliente en la hamburguesa especial de estilo italiano de Tuscan Hen. Relleno de cebolla morada, tomate y queso provolone, todo se combina con alioli de pimiento rojo y rúcula en un bollo de brioche. Haga su pedido durante todo el mes en el mercado de gallinas de la Toscana en North Center.

      El recién llegado de Oak Brook cuenta con una hamburguesa de ternera de Kobe en su menú inspirado en la Toscana. LA HAMBURGUESA está cubierta con huevo frito, panceta crujiente, cebolla caramelizada y queso mozzarella con papas fritas por $ 20.

      Mayo es el Mes de Concientización de la AAPI, un tiempo dedicado a reconocer las contribuciones y la influencia de la comunidad asiáticoamericana e isleña del Pacífico a la historia, la cultura y los logros en los EE. UU. Este mes, Travelle en The Langham en Chicago está haciendo su parte para apoyar a Comunidad AAPI.

      El chef de cocina de Travelle, Qi Ai, es de ascendencia asiática y es originario de Beijing, China. Dos de los elementos del menú del chef Qi, Pork Belly Banh Mi Sandwich y Pork Belly entrée, son platos que trajo a Travelle, como un guiño a su herencia asiática y sus platos favoritos cuando era niña.

      En un esfuerzo por honrar el Mes de Concientización de la AAPI y los maravillosos avances de los estadounidenses de origen asiático aquí en los EE. UU., Travelle está donando el 10 por ciento de las ganancias de cada plato a Stop AAPI Hate, una coalición que aborda el odio contra los asiáticos en medio de la pandemia de COVID-19.

      • Sunda New Asian Chicago celebra el Mes de la herencia de los asiáticos americanos y los isleños del Pacífico

      Para celebrar el Mes del Patrimonio Asiático Americano e Isleño del Pacífico (AAPI), Sunda New Asian ha desarrollado una variedad de experiencias virtuales y en el lugar para crear conciencia sobre los países del sudeste asiático y más allá.

      La alineación del Mes de la Herencia de la AAPI incluye:

      Menú de funciones creado por el chef ejecutivo Mike Morales

      Variedad de cócteles inspirados en el sudeste asiático por el mixólogo Nahm Kim

      Serie web "Hazlo tú mismo para comer y beber" organizada por Billy Dec y Mike Morales

      Entrevistas en podcast "The Meal of Your Life" con celebridades y chefs de la AAPI

      Servicio Sunda para veteranos

      Apariciones en TV en vivo, incluido el Today Show

      LUMPIA - Rollos de huevo crujientes de cerdo y camarones estilo shanghai, lechuga Boston, salsas para mojar

      CANTÓN DE PANCIT: panceta de cerdo crujiente, regazo cheong, camarones, fideos de huevo, zanahorias, repollo, bok choy, cebolletas, salsa cantonesa

      LEMONGRASS BEEF LOLLIPOPS - filete de lomo de Nueva York en rodajas envuelto en lemongrass, glaseado de soja dulce cítrico de jengibre

      CATERPILLAR DE PATATAS DULCES - batatas asadas, pera asiática, aguacate, teriyaki de ajo negro, puré de pimiento rojo asado

      FIESTA DE KAMAYAN: Sunda presenta una fiesta tradicional filipina de Kamayan que presenta la gama completa de sabores y texturas culinarias de este país culturalmente rico en el sudeste asiático. El festín Kamayan de Sunda es interactivo: los huéspedes experimentan un estilo familiar asiático tradicional de "comer con las manos" (opcional) en una variedad de platos filipinos exclusivos, como Patatas crujientes (pierna de cerdo), panza de cerdo en adobo, pollo a la barbacoa, ajo asado Rollitos de huevo Lumpia con camarones y estilo Shanghai, todos servidos con arroz jazmín y judías verdes.

      Green City Market celebrará su regreso a Lincoln Park el sábado 1 de mayo de 2021. El mercado, que la chef y restauradora Alice Waters una vez llamó "el mejor mercado sostenible del país", abrirá a las 7 am y funcionará todos los miércoles y sábados. hasta finales de octubre.

      La chef ganadora del premio James Beard, Beverly Kim, de Parachute and Wherewithall, asistirá a la inauguración y conversará con los compradores para compartir sus hallazgos favoritos frescos de la granja de Green City Market.

      Algunos nuevos proveedores de este año incluyen Star Farm Chicago, una granja urbana establecida en el vecindario Back of the Yards, que ofrece verduras frescas de temporada Frillman Farms, una operación exclusiva de reliquia que crece en la tierra del ex proveedor de GCM, Leaning Shed Farm and Daisies, un restaurante en Logan Square, que ahora vende ragú, pesto y pasta fresca al por menor.

      Las pautas de compra segura seguirán vigentes y se requerirán máscaras faciales para todo el personal, proveedores, voluntarios y compradores. La capacidad estará limitada a 500 personas a la vez. El personal y los voluntarios estarán monitoreando las líneas, tanto dentro como fuera del mercado, para promover el distanciamiento social.

      Visite su sitio web para obtener información actualizada sobre los protocolos de salud y seguridad.

      GCM Lincoln Park está ubicado en el extremo sur de Lincoln Park cerca de 1817 N. Clark St. en la intersección de Clark y Lincoln.

      El mercado West Loop de GCM ubicado en Mary Bartelme Park abrirá el sábado 5 de junio de 2021.

      I | O Godfrey, el restaurante y salón en la azotea del The Godfrey Hotel Chicago, que está abierto todo el año, trae el Derby de Kentucky a Chicago con su octavo evento anual de visualización del Día del Derby el sábado 1 de mayo. Entre las 4 p.m. y 7 p. m., I | O Godfrey aceptará reservaciones solo de mesa para hasta seis invitados (según las pautas de la ciudad y el estado) con reserva previa requerida.

      Los huéspedes están invitados a vestirse con su mejor atuendo tradicional Derby y animar los "mejores dos minutos en deportes" con una gran cantidad de televisores que muestran la carrera de caballos, vistas panorámicas del horizonte y un menú especial del chef ejecutivo Alfonso Martínez inspirado en la cocina sureña que incluye : Ostras salteadas con una opción de (6) mezcla y combinación, Bloody Mary, fruta del dragón o maracuyá ($ 15) Fish & amp Chips con bacalao del Atlántico rebozado en tempura, alioli de chipotle, limón y papas fritas ($ 16) Prime Beef Brisket servido con dos salsas caseras para barbacoa ($ 16) Brochetas de camarón o pollo con adobo de 24 horas ($ 14) y maíz asado con alioli de pimienta de cayena, queso cotija y sal marina ($ 10).

      Para beber, los visitantes pueden elegir entre refrescantes cócteles como un clásico Mint Julep hecho con bourbon Woodford Reserve, menta fresca y jarabe simple servido sobre hielo picado ($ 15), el Run for the Rosés, una mezcla fresca y bañada por el sol de rosado seco, Finlandia vodka, agua de rosas, toronja fresca, limón y seltzer ($ 15) y Blackberry Julep hecho con bourbon Woodford Reserve, mora fresca y amargo de menta, servido sobre hielo picado ($ 15).

      Como novedad este año, una variedad de rosas multicolores de un solo tallo estará disponible en The Roof Crop, una granja en la azotea enfocada en el diseño ubicada en West Town que valora la sostenibilidad, la ecología y el compromiso comunitario. The Roof Crop albergará una tienda emergente durante el evento que ofrecerá rosas de color violeta, amarillo, naranja y coral de origen local, además de las tradicionales rosas rojas, para que los invitados celebren durante “The Run for the Roses”. . " Las rosas tienen un precio de $ 2.50 cada una y se pueden comprar para el evento o para llevar.

      El evento también contará con premios para el "Mejor sombrero", "Mejor vestido" e incluso "Mejor máscara facial", incluida una estadía en un hotel de cortesía, un producto Woodford Reserve, una experiencia en los iglús de la temporada de invierno en la azotea y más.

      Lucca Osteria & amp Bar (1415 W 22nd Street, Oak Brook, IL) es la visión de los veteranos chefs de restaurantes Claudio Ulivieri y Steven Hartenstein. Los huéspedes experimentarán la versión del chef Claudio de la cocina rústica italiana con un toque moderno a partir del sábado 1 de mayo de 2021. Lucca Osteria & amp Bar abrirá con servicio de cena de martes a sábado. En los próximos meses se agregarán horarios extendidos, almuerzo y servicio de brunch dominical. Ubicado junto a la autopista frente al Oak Brook Mall.

      El menú y el concepto están inspirados en la ciudad natal del chef Claudio, Altopascio, un pequeño pueblo de la provincia italiana de Lucca en la región toscana. Doce millas al noreste de Pisa y 50 millas al oeste de Florencia. Inspirado en las comidas que su madre creaba cuando él era un niño, el menú sigue esta filosofía e incorpora verduras frescas, frijoles y fuentes magras de proteínas, como pescado y aves. Una variedad de carnes importadas, como mortadela y jamón serrano, ocupan un lugar central en Lucca Osteria & amp Bar's Salumeria. El menú se basa en sabores limpios pero complejos que utilizan ingredientes básicos como aceite de oliva virgen extra, tomates, ajo, romero, albahaca, perejil y limón.

      El menú se divide en secciones como Pizza, Antipasti, Zuppa & amp Insalate, La Pasta, Dal Mare, La Carne y Contorni. Una selección de postres caseros está disponible para completar la comida. El menú incluido también ofrece una selección de opciones veganas y sin gluten.

      El gerente general, Aeron Lancero, es un sommelier certificado y un mixólogo experimentado. Junto con el chef Claudio, ha creado una lista cuidadosamente seleccionada de cócteles italianos clásicos y una carta de vinos que combina con el menú de temporada. Las recetas de cócteles rinden homenaje a los clásicos, honrando la tradición, y se enriquecen con jugos frescos, infusiones e ingredientes de alta calidad. La carta de vinos incluye opciones producidas en Lucca, así como selecciones de toda Italia y el mundo.

      Después de estar cerrado durante un año, la sala de juegos de la Asociación Atlética de Chicago reabrirá el sábado 1 de mayo. El espacio estará abierto de 4 a 11 p. M. De martes a sábado para comenzar, y las horas se ampliarán en los próximos meses.

      El nuevo menú de Game Room incluye los favoritos de los bares del medio oeste, como Whitefish Patty Melt, Smoked Rib Tip Basket y, por supuesto, un Double Smashburger con papas fritas y un Hotdog estilo Chicago de un metro de largo. En el lado de las bebidas, busque giros de temporada en cócteles clásicos, como Cobbler, Daisy y Old Fashioned, además de vino y una variedad de cervezas locales.

      Por primera vez, Game Room aceptará reservas (disponible en Resy). TopGolf Swing Suites también se abrirá (con reservaciones en Resy), creando una oportunidad para tener un espacio privado con acceso a los menús de la sala de juegos y los simuladores de juegos de última generación de Top Golf (o simplemente una pantalla muy grande para el día del juego).

      Game Room (junto al hotel) tomará todas las precauciones de Covid, incluido el uso de máscaras, el distanciamiento social y la desinfección (incluidos los juegos).

      Los suburbios de Chicago se encontrarán con un dulce regalo esta primavera con la apertura de la ubicación más nueva de The Original Rainbow Cone en Lombard en 498 E Roosevelt Road el 5 de mayo.The Original Rainbow Cone sirve helado con muchos sabores y texturas, incluida la combinación de 5 sabores de chocolate, fresa, palmer house, pistacho y sorbete de naranja, en rodajas, no en cucharadas, "Rainbow Cone", helados, batidos y recuerdos dedicados durar para siempre. Desde 1926, Rainbow Cone ha estado sirviendo helados en todo Illinois. Hoy en día, la ubicación de ladrillo y mortero todavía se encuentra en la ubicación original en el vecindario Beverly de Chicago y ha estado sirviendo sonrisas durante más de 95 años.

      La ubicación de Lombard será la segunda tienda física de Rainbow Cone después de un quiosco de temporada en Navy Pier. Además de una nueva ubicación, Rainbow Cone también agregará cuatro nuevos camiones de helados a la alineación para llevar arcoíris a Chicago durante todo el verano, incluido uno disponible para eventos privados.

      La ubicación de Lombard contará con los colores vibrantes de Rainbow Cone en el interior. El exterior constará de lunares rosas y blancos. El espacio tendrá una ocupación de 50 personas en el interior y contará con un patio. La ubicación de Lombard también contará con un drive-thru, que es el primero de su tipo para Rainbow Cone. Todos los elementos del menú estarán disponibles para su compra en el drive-thru, incluido el Rainbow Cone en rodajas y otros sabores de helado exclusivos que incluyen nuez negra, nuez pecana, vainilla de Nueva York, masa para galletas, galletas y crema, mantequilla de maní con chocolate, chicle, y copos de menta. Los huéspedes pueden pedir artículos especiales que solo están disponibles en la ubicación de Lombard, como mini donuts y Rainbow Mixers, donde los huéspedes pueden mezclar los ingredientes con el helado suave característico de Rainbow Cone.

      Rainbow Cone también se suma a la familia al asociarse con la familia Buonavolanto de tercera generación. Como propietaria de un negocio de tercera generación sin hijos o una generación más joven a la que pasar Rainbow Cone, Lynn Sapp sabía que tenía que encontrar un socio para asegurarse de que el cono perdurará por otros 95 años. Si bien Lynn seguirá siendo propietaria de Rainbow Cone, se está asociando con la familia Buonavolanto de tercera generación para hacer crecer la marca. Las dos familias trabajarán de la mano para expandir Rainbow Cone y continuar con las tradiciones que se originaron en 1926.

      Para celebrar la gran inauguración, Rainbow Cone organizará un sorteo de redes sociales en su plataforma de Instagram y Facebook para que tres afortunados ganadores reciban helado gratis durante un año. Los afortunados ganadores serán anunciados el 3 de mayo, dos días antes de la gran inauguración. Rainbow Cone también está disponible para envío nacional a través de Goldbelly.

      Travelle at The Langham anuncia el regreso de las operaciones de desayuno y brunch de fin de semana que se reanudarán el miércoles 5 de mayo. El recién nombrado chef de cocina Qi Ai dará la bienvenida a los huéspedes al comedor.

      Para el desayuno, los comensales pueden saborear algunas de las selecciones del menú de Travelle, incluidos los huevos Bruschetta con pesto de albahaca, mozzarella, tomates Heirloom, rúcula y pan de campo ($ 18) Travelle Benedict con langosta, espinacas y trufa holandesa ($ 29) y Skillet Cinnamon Role with Warm Glaseado de canela, especias y queso crema ($ 14). Junto con las opciones de desayuno favoritas de Travelle, el chef Qi se complace en presentar varios platos nuevos, que incluyen la sartén de chorizo ​​con huevos, chorizo, papas alevines, cebolleta y alioli de piquillo ($ 18).

      Los huéspedes pueden pedir el brunch renovado del Travelle Bar todos los sábados y domingos. Los puntos destacados del menú incluyen el Grand "Maine Lobster Roll" con mantequilla marrón holandesa, apio y pimientos ($ 32) y una hamburguesa de frijoles negros con camote y salsa Carolina Barbeque, maíz y salsa de aguacate ($ 20). Los nuevos elementos del menú del brunch incluyen la sopa de alcachofas con crema de Jerusalén con Sunchoke, pera ahumada, apio y tocino ($ 14) y Pork Belly Banh Mi Sandwich, un giro moderno del adorado plato de la infancia del chef Qi, con glaseado de hoisin, zanahoria en escabeche, Rábano y hierbas frescas ($ 21).

      Además de una lista de vinos seleccionada, el programa de bebidas de Travelle incluye un menú de cócteles. El mixólogo Slava Borisov ofrece una variedad de bebidas artesanales. Las bebidas destacadas incluyen el London Lover elaborado con vodka Belvedere con infusión de vainilla, maracuyá, crème de pêche y Prosecco ($ 20) Northern Pearl con Grey Goose, vino de aguamiel, almíbar de otoño, amargo de limón y pomelo ($ 17) y Blackberry sin alcohol Aplasta con mora, albahaca, lima y refresco ($ 8). El servicio de bar sigue disponible de miércoles a domingo.

      Por medidas de salud y seguridad, se requieren exámenes de temperatura para ingresar a Travelle en The Langham. Los protectores faciales deben usarse en las áreas públicas y mientras están sentados al interactuar con el personal de Travelle. Siempre deben observarse las medidas adecuadas de distanciamiento social. Travelle no podrá acomodar invitados adicionales a las fiestas sin confirmación previa y hará cumplir un tiempo máximo de mesa de dos horas para que el equipo pueda desinfectar el espacio y mantener un nivel de ocupación seguro. Actualmente, Travelle at The Langham acepta pagos en forma de cargo por habitación o solo con tarjeta de crédito, ya que no se acepta efectivo.

      Ubicado en el sexto piso de The Robey, este bar urbano y la terraza de la piscina ofrecen vistas de 180 grados del horizonte de Chicago. * La piscina abrirá en una fecha posterior.

      Los visitantes pueden relajarse con bocadillos preparados por un chef y cócteles helados mientras toman el sol. Cabana Club servirá un menú de comidas y bebidas durante todo el día, que incluye salsas, refrigerios, dispositivos portátiles y bebidas que incluyen:

      - Hummus de Frijoles Blancos (galletas, brócoli, pimientos rojos + pepinos)

      - Tostada de aguacate (hojuelas de chile, cebollas en escabeche) - agregue cangrejo o un huevo

      - Brochetas de camarones (alioli de chile, cilantro, ajonjolí tostado)

      - Hamburguesa con queso (estilo clásico, mermelada de tomate, alioli, encurtidos, queso)

      - Cócteles helados - Margarita, Piña Colada y Frosé

      Cabana Club estará abierto a los huéspedes del hotel y al público en general por orden de llegada (sin reservas). Las precauciones a tener en cuenta incluyen menús de códigos QR, mesas socialmente distanciadas, requisitos de máscara cuando no está sentado y una capacidad limitada para invitados.

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      El 12 de mayo, Veggie Grill, el grupo de plantas más grande de los EE. UU., Abrirá su segunda ubicación de Stand-Up Burgers en Chicago en Diversey Parkway. Stand-Up Burgers es 100% Burger / Zero% Animal y cree en sabores audaces y acciones audaces.

      Desde BBQ Bacon Cheeseburger y The Freebird Crispy Chicken Sandwich hasta Save the Animal-Style Fries, Stand-Up Burgers ha reinventado el clásico puesto de hamburguesas y está sirviendo sin disculpas un menú decadente y delicioso a base de plantas donde la gente puede darse un festín con el clásicos, sin sacrificar la nostalgia ni el gusto.

      Para celebrar la inauguración el 12 de mayo, Stand-Up Burgers regalará una hamburguesa y papas fritas a las primeras 300 personas en la fila, a partir de las 11 am.

      Mayo es el mes de la herencia asiático-americana y de las islas del Pacífico y la chef Sarah Stegner y la restauradora Mary Aregoni quieren mostrar su apoyo a la comunidad de AAPI. Prairie Grass Cafe y Saigon Sisters están colaborando en un paquete de cuatro platos para dos que puedes recalentar y armar en casa el viernes 14 de mayo. Este paquete exclusivo para dos cuesta $ 100 y el 30% de las ganancias se destinarán a Asian Americans Advancing Justice | Chicago en su campaña #DoughSomething. Las comidas están preparadas y solo es necesario calentarlas en casa. Haga un pedido por adelantado para recogerlo o entregarlo el viernes 14 de mayo entre las 2 p.m. y las 4 p.m. en Saigon Sisters, 567 W. Lake St. en West Loop o recogerlo en Prairie Grass Cafe, 601 Skokie Blvd. en Northbrook. El último día para ordenar es el miércoles 12 de mayo. Puede ordenar en cualquiera de los restaurantes a través de Tock para recogerlo en Saigon Sisters o Prairie Grass Cafe. Debe realizar el pedido en el restaurante en el que desea realizar la recogida.

      Menú de la cena de colaboración del 14 de mayo

      - Empanadillas de ternera en caldo Pho por Saigon Sisters

      - Pollo crujiente con costra de parmesano Banh Mi - Mighty Vine Tomato, Three Sisters Garden Spring Onion, Mick Klug Farm Asparagus Pesto untado sobre pan francés tostado de Prairie Grass Cafe

      - Bo Luc Lac (solomillo de ternera) y baos de panceta de cerdo glaseada Hoisin - (bollos al vapor de cara abierta con verduras en escabeche) de Saigon Sisters

      - Pastel de pudín de chocolate con nueces y coco rallado fresco (para compartir) Galletas con chispas de chocolate por Prairie Grass Cafe

      • La sala de prensa está transportando a los comensales al pasado al albergar la cena de Roaring 20's en asociación con la empresa de catering Argonaut

      La Sala de Prensa ahora se convertirá en una experiencia de bar clandestino, que se hizo popular por primera vez en la década de 1920 durante la era de la prohibición.

      Para celebrar el relanzamiento de The Press Room como bar clandestino, el equipo se ha asociado con Argonaut Catering Company, una empresa de productos del mar, los días 14 y 15 de mayo para una serie de cenas especiales. Los boletos costarán $ 80.00 por persona y se pueden comprar enviando un mensaje de texto al 872-240-2317. La música en vivo de Shawn Maxwell Duo se presentará ambas noches de 6:30 pm a 9:30 pm. Para jugar en la década de 1920, se anima a los invitados a vestirse lo mejor posible. Quienes se vistan para el papel participarán en un sorteo para ganar una botella de champán.

      Para mantener el ambiente clandestino, The Press Room seguirá ofreciendo el menú anterior. En lugar de enviar un mensaje de texto con un número de teléfono para la admisión, los huéspedes podrán reservar su experiencia de reserva en Tock. El número de teléfono celular que los invitados enviaron originalmente por mensaje de texto aún se usará para música, espectáculos de drag y eventos de cigarros. La Sala de Prensa también pondrá en marcha el servicio de patio, si el tiempo lo permite. El servicio se ofrecerá los miércoles y jueves de 4:00 pm a 11:00 pm. Los fines de semana, el servicio estará disponible los viernes y sábados de 4:00 pm a 12:00 am.

      Los cócteles incluyen giros en clásicos como French 75, Negroni, Black Manhattan, Old Fashioned, Desert Flower, Gin Martini y más. La carta de vinos de la sala de prensa de su bodega también estará disponible para su compra por copa o botella. Los huéspedes pueden comenzar su experiencia pidiendo platos de temporada que incluyen hongos trompeta rey, harina quemada tonnarelli, chirivía agnolotti, vieiras con mermelada de tocino y más.

      La Sala de Prensa también continúa con su serie mensual de música en vivo de cabaret durante los meses de mayo y junio. El domingo 2 de mayo, los huéspedes pueden disfrutar de la música en vivo de Brandon Markell Homes. El domingo 23 de mayo, los huéspedes pueden ver música en vivo y un espectáculo de Sam Fazio.

      Mansion on Rush, que llegará el 15 de mayo a Rush Street, al norte del distrito comercial Oak Street de Chicago, es un nuevo restaurante que ofrece sushi, mariscos y carnes.

      Además de debutar una cena completa y un menú lounge con champán, la noche de apertura el sábado 15 de mayo contará con un set exclusivo interpretado por DJ Kim Lee. Estrella de "Bling Empire" de Netflix, Kim Lee dará inicio al primer fin de semana oficial en Mansion on Rush con una actuación exclusiva de una noche de 11 a 12:30 pm. Las reservas ahora están disponibles para la noche de apertura y más allá con horarios de asientos de 90 minutos a partir de las 5 pm y el servicio de cena opera hasta las 10:30 pm. Los asientos nocturnos a partir de las 10:30 pm contarán con un menú ligero de sushi y caviar.

      Thalia Hall se inauguró originalmente en Chicago en 1892 como un espacio de reunión pública para llevar las artes y el entretenimiento al entonces barrio bohemio de Pilsen. Con el estatus de hito otorgado en la década de 1980, la joya arquitectónica permaneció vacía durante casi 60 años antes de que fuera restaurada y reabierta a su gloria original en 2013 por el grupo hotelero local 16 ”en Center. En 2020, la sala se cerró una vez más debido a la pandemia, pero continuó con varias iniciativas centradas en la comunidad, incluidos varios meses de preparación de comidas de pago lo que pueda, trabajando junto con Howard Brown Health para servir como un sitio de vacunación en el sur. Coincida con una asociación en el espacio con My Block, My Hood, My City y miles de comidas preparadas y entregadas a los trabajadores de atención médica de primera línea.

      Ahora, el sábado 15 de mayo, Thalia Hall reabrirá oficialmente las puertas, presentando al vecindario un aspecto y una sensación completamente nuevos en su taberna de la planta baja, Dusek's. Busque un diseño renovado + nuevos alimentos y bebidas de un equipo de chefs talentosos emergentes, incluido el chef ejecutivo Ben Truesdell (Pacific Standard Time, The Publican, Longman & amp Eagle, Vie), Chef de Cuisine Tyler Houston (Pacific Standard Time , The Publican, Primehouse) y la chef pastelera Ashley Robinson (La panadería en Fat Rice, Spiaggia, Japonais de Morimoto).

      • KINTON RAMEN se calienta con especiales de aniversario, elementos de menú especiales y comidas de tres platos

      Chicago se está calentando y también las cosas en KINTON RAMEN. El auténtico restaurante japonés con ubicaciones en Wicker Park (1426 N. Milwaukee Ave.) y West Loop (163 N. Sangamon St.) ofrece una variedad de artículos nuevos y ofertas especiales.

      Para celebrar el noveno aniversario de la marca, los clientes pueden disfrutar de una selección de Ramen original por $ 9,99. Las opciones incluyen ramen original de cerdo, ramen original de pollo y ramen original de verduras. Este especial está disponible para cenar o para llevar.

      - Tsukemen frío: a diferencia del ramen tradicional, este plato se sirve frío y se come después de mojar los fideos en salsa. Este plato consiste en fideos fríos mezclados con aceite de sésamo y semillas de sésamo, cubiertos con paleta de cerdo, huevo sazonado y nori rallado. Servido con una guarnición de salsa casera, daikon, wasabi y cebolletas, este especial está disponible por $ 14.95.

      - Tonkotsu Red: esta oferta de menú por tiempo limitado consiste en fideos gruesos en el caldo de cerdo original cubierto con panceta de cerdo, cebolletas, brotes de soja, semillas de sésamo, salsa picante casera y tara de ajo picante. Tonkotsu Red está disponible por $ 9.99 y los clientes pueden agregar carne de cerdo extra por solo $ 3.50.

      - Especial de tres platos: los huéspedes pueden obtener una comida de tres platos con este menú especial, que incluye opciones de aperitivo, ramen y tarta de queso matcha para el postre por $ 16,99.

      • Tutoring English to Advance Change (TEACH) para organizar el beneficio anual que presenta virtualmente una demostración de cocina con el chef CJ Jacobson de Ema

      TEACH, una organización local sin fines de lucro dedicada a promover el cambio sistémico para reducir las desigualdades e injusticias que enfrentan los inmigrantes de todas las naciones y ayudarlos a lograr su sueño americano, está organizando Feast with TEACH, un beneficio anual organizado virtualmente por primera vez este año, el jueves. , 20 de mayo a partir de las 6 pm. Para celebrar el Día de la Diversidad Cultural de las Naciones Unidas también esa semana, TEACH formará equipo con el Chef CJ Jacobson, campeón de Top Chef 2014 y Chef / Socio en los hotspots locales Aba y Ema, quien llevará a los asistentes a una demostración exclusiva de cocina de tres platos. Los invitados también aprenderán más sobre la misión de TEACH y tendrán la oportunidad de donar a la causa durante toda la noche. TEACH también entregará el Premio de Unidad Cultural 2021 a Maribel Molina Cortes, una inmigrante latina convertida en empresaria, con una historia inspiradora para compartir. Los boletos para el evento, ahora disponibles, incluirán una caja de comida curada con ingredientes preparados previamente para usar durante la noche.

      El 21 de mayo, PB & ampJ ofrecerá una “Hora del Poder de la Pizza de $ 10” en honor al Día Nacional de la Fiesta de la Pizza. De 5:00 pm a 6:00 pm, todas las pizzas estarán disponibles por $ 10.00 el pastel. Los huéspedes pueden pedir pasteles especiales, cócteles elaborados y elegir sus "mermeladas" en el Jukebox.

      Para celebrar el Día Nacional de la Fiesta de la Pizza, Wood, seis veces ganador de Michelin Bib Gourmand, está sirviendo una pizza de temporada con rampas y capicola picante casera. El pastel especial estará disponible tanto para cenas en el interior como en el patio.

      Dough Daddy's, un nuevo restaurante virtual con sede en West Loop de Chicago, está disponible exclusivamente para llevar y entregar a través de GrubHub. Esta ventana emergente ofrece a Chicago la oportunidad de experimentar pizzas al estilo de Detroit creadas con un entrante especial de masa madre, que ha estado con el chef Noah Zamler durante cinco años. Las pizzas exclusivas incluyen: Whatcha Ndujin cubierto con Nduja, ricotta de limón, tomate ampollado y pesto de albahaca, A Perfect Pear, cubierto con Butternut Squash, Pear, Pancetta y Gouda, y Uh Luv Burrata, cubierto con miel de chile, burrata, pesto de aceitunas y alcachofas

      Para la reapertura de The Dearborn esta semana, el chef ejecutivo Aaron Cuschieri ofrece opciones para cenar, llevar y entregar a domicilio. Apoyándose en la "taberna" que lleva su nombre, Cuschieri ofrece una nueva variedad de pizzas estilo taberna de Chicago con nuevos aderezos, incluida una pizza de brunch los fines de semana.

      Ubicada en River North, Nonnina ofrece una amplia variedad de pizzas que incluyen margarita, pollo y espinacas, puerro y champiñones, calamares crujientes y pizza de pepperoni.

      PiniPico Brazilian Café (1538 N. Clark St.), la cafetería Old Town que sirve productos horneados y café tradicionales brasileños, celebrará su primer aniversario en el negocio durante una celebración de dos días el sábado 22 de mayo y el domingo 23 de mayo a partir de las 8 am hasta las 5 pm

      El sábado 22 de mayo, el café ofrecerá su alimento básico brasileño característico, Pão de Queijo por solo $ 1 (normalmente $ 2, límite de tres por cliente). El pan de queso tradicional es un favorito brasileño centenario hecho con raíz de mandioca (naturalmente sin gluten) y relleno con una variedad de ingredientes que van desde tocino hasta Nutella.

      El domingo 23 de mayo, el 20% de todas las ventas se donarán a BUILD, una organización de intervención de pandillas, prevención de la violencia y desarrollo juvenil respetada a nivel nacional con sede en el West Side de Chicago. El propietario de PiniPico, Luciano Dias, y su familia han estado apoyando a la organización desde que abrió el café en mayo de 2020. El director del programa de arte BUILD, Ric Miranda, diseñó y pintó el enorme mural de Río de Janeiro que vieron los invitados al ingresar al café.

      Desde 1969, BUILD ha ayudado a los jóvenes más vulnerables de Chicago a escapar de las pandillas y la violencia para convertirse en líderes positivos en la comunidad.


      Aquí están los platos favoritos de Village Voice & # 8217s 90 (¡y contando!) En la ciudad de Nueva York

      los Village Voice siempre está atento al próximo bocado delicioso, y hemos recorrido la ciudad de Nueva York en busca de los platos más sabrosos de este año. Para celebrar el lanzamiento de nuestro número Best of New York City en octubre, hemos pasado los últimos meses contando los 100 mejores bocados de la ciudad, solo para usted. A medida que presentamos nuestros 10 favoritos principales, que comenzamos a hacer ayer, decidimos ponerlo al día con los primeros 90. Tenga cuidado: querrá probar hasta el último de estos.

      100. Brioche de arándanos laminado en Dominique Ansel Kitchen

      Dominique Ansel y su Cronut. Si bien su panadería homónima Soho todavía atrae largas filas para el híbrido de rosquilla / croissant, el virtuoso de la pastelería ha seguido adelante.

      El concepto hecho a pedido de Ansel, Dominique Ansel Kitchen (137 Seventh Avenue South 212-242-5111), está libre de Cronut. Aquí le da un toque personal a clásicos como los brownies ahumados con salvia y un pain au chocolat con sal marina. Pero la estrella del espectáculo es un brioche de arándanos laminado bajo el radar. La base tierna y aireada de la masa está llena de compota balsámica de arándanos dulce y brillante, bayas frescas y crema de mascarpone. Antes de llevarlo a la mesa, la parte superior del brioche se espolvorea con azúcar y se hace brûlé, produciendo una parte superior crujiente y caramelizada.

      99. Pollo frito dorado de Egg Shop

      No hay duda de qué es lo primero en Nolita's Egg Shop (151 Elizabeth Street, 646-666-0810), pero los platos del desayuno palidecen al lado del reluciente Golden Bucket del chef Nick Korbee después del anochecer, cuando trozos deshuesados ​​de aves de primera (del carnicero del vecindario Pino's Prime Meats) se cortan, se ponen en salmuera y se empapan en suero de leche antes de arrojarlos a la freidora de la cocina abierta. . Todavía chisporroteando, los cacahuetes se mezclan con sal marina y cebolletas y se bañan en una mezcla de miel casera que equilibra la suculencia de flores silvestres con un sofocante golpe de habanero.

      98. Torigara Shoyu de Ramen Lab

      Las tiendas de ramen han proliferado en Nueva York como resacas los sábados por la mañana, quizás en relación directa entre sí. Sin embargo, para nuestro paladar, muchos tazones huelen al mismo caldo tonkotsu súper rico y a la misma salsa picante. Luego Ramen Lab (70 Kenmare Street 646-613-7522) vino a la ciudad.

      Ramen Lab, propiedad de Sun Noodle, la compañía de fideos de 30 años que abastece a la mayoría de las tiendas de la ciudad, se enfoca en una cosa: excelentes cuencos de fideos en caldo. En el mostrador de pie, el chef Jack Nakamura sirve dos tazones de sopa, cada uno diseñado con los fideos adecuados en mente. De los dos, el ramen Torigara Shoyu ($ 13), un "homenaje al ramen shoyu de Tokio de alrededor de 1910", puede ser la interpretación más perfecta que hayamos probado. El caldo de pollo Schmaltzy se sirve sobre suculentos chashu de cerdo, brotes de bambú fermentados, nori y espinacas. Un pastel de pescado naruto flota encima. En el medio, los delicados fideos # 0106 24W lo absorben todo.

      97. Cannoli en Ferdinando's

      Este cannoli, que se encuentra en la Focacceria Ristorante Cucina Siciliana de Ferdinando (151 Union Street, Brooklyn 718-855-1545), elimina las decepciones cannoli del pasado: lo empapado, lo pesado, lo rancio, lo cartón.

      Restaurará su fe en ... bueno, fe, de verdad. Recién hecho, cáscara crujiente que se rompe, mascarpone suavemente ondulante, azúcar en polvo densamente espolvoreada, sin problemas. “Mi suegro me enseñó todas las recetas”, dice Francesco (Frank) Buffa, el propietario y chef supervisor de la focacceria-ristorante-cucina de 110 años. “La gente los ama. Entonces, ¿por qué cambiarías? "

      96. Sándwich de desayuno en Dimes

      Un buen sándwich de desayuno es tan reconfortante y desordenado como cualquier gran romance. Es único y no es fácil. Pero Dimes (49 Canal Street, 212-925-1300) hace que el de ellos se vea de esa manera, en la habitación iluminada por el sol de Sabrina De Sousa y Alissa Wagner en el extremo este de Canal Street.

      En una cocina tan leve como un susurro, los cocineros doblan mantas de felpa de cachemira de huevos revueltos con queso cheddar y aguacate, nudosos con jalapeños en escabeche, manchados con una salsa picante de pimiento morrón brillante y quemados dulcemente con azúcar morena y cayena, para el sonambulismo. gente hermosa que se aprieta tan juntas como las mesas: codo con codo, mejilla con mejilla.

      95. Banana Royal en Eddie's Sweet Shop

      La nostalgia parece una tendencia constante en los conceptos de restaurantes, hemos perdido la cuenta de la cantidad de lugares que emplean revestimientos de madera de inspiración vintage y techos de estaño de imitación antiguos como parte de su diseño. Las heladerías antiguas también se han subido a ese tren. Pero luego, está Eddie's Sweet Shop (105-29 Metropolitan Ave # 1, Queens 718-520-8514), el acuerdo real. Desde 1909, esta tienda de la esquina ha estado sirviendo primicias a los fanáticos que la adoran, sin apenas cambiar nada. El enorme banana royal ($ 9) en Eddie's es un delicioso retroceso servido en un plato de plata estriada, está lleno de tres bolas de helado, rodajas de plátano, almíbar (desde chocolate y caramelo hasta malvaviscos y fresas), chispas, nueces picadas , crema batida fresca y una cereza encima. El helado es casero, con sabores desarrollados durante los primeros días de la tienda. Espere ver clásicos como cereza vainilla, chip de menta, chip de café, piña de pistacho, ron con pasas, fresa y nuez de mantequilla. El Banana Royal es lo suficientemente grande para compartir, pero tan bueno que lo querrás todo para ti.

      94. Fletcher’s Burnt Ends

      Un olor de Fletcher's (433 Third Avenue, Brooklyn 347-763-2680) incomparables puntas quemadas, ahumadas durante todo un día sobre roble rojo fresco y arce de azúcar, es suficiente para hacer que la boca de una persona se haga agua. Un bocado es suficiente para convencer a cualquier entusiasta de la barbacoa de la supremacía de esta preparación particular de carne de res.

      El corte proviene del borde de la pechuga, colocado peligrosamente cerca del fuego. Los sabios de Kansas City ayudaron a difundir el evangelio del final quemado a mediados de los setenta, exaltando lo que alguna vez se consideró carne de usar y tirar. Matt Fisher, el maestro de boxes de Fletcher, se abrió paso en esta misma región. Sus extremos quemados están cubiertos de una gruesa capa de cubierta, un borde gelatinoso que sella cantidades criminales de sabor graso en cada cubo de carne con anillos de humo. Contrasta maravillosamente con una corteza caramelizada y crujiente. Y a solo $ 7 el cuarto de libra, es de lejos la mejor oferta por caloría en toda la ciudad.

      Aunque Fletcher's también sobresale en una variedad de salsas caseras, Fisher recomienda probar sus puntas quemadas tal cual. "Es algo tan puro que ya no quiero mojarlo ni joderlo", advierte. "Es como un dulce de ternera". Más como mantequilla de ternera. Y no hay nada de malo en eso.

      El puesto de avanzada de Nueva York de uno de los restaurantes más conocidos de Beirut, Almayass (24 East 21st Street 212-473-3100) combina los sabores y platos de la herencia armenia de Shant y Rita Alexandrian con los de su antigua patria libanesa. Algunos platos son más libaneses, algunos son armenios tradicionales, la mayoría son una mezcla de los propios alejandrinos. Manti está en el lado armenio y es absolutamente delicioso: algo así como ravioles en forma de canoa. Se rellenan con carne molida ($ 18) o espinacas ($ 16) y se hornean, creando una textura deliciosa en la parte superior que es como una rebanada de lasaña de primera calidad: crujiente y masticable, pero suave y suculenta en la parte inferior de los jugos que se forman. En la sartén. Mientras la bola de masa aún está caliente, se cubre con una salsa cremosa de yogur de ajo y se espolvorea con zumaque (carne de res) o pimiento rojo en polvo (espinaca).

      92. Taco de pescado de Empellon Taqueria

      De todos los tacos de Nueva York, es el taco de pescado de Empellón Taqueria (230 West 4th Street, 212-367-0999) que más tienta nuestro hambre. Primero, asegúrese de solicitar las incomparables tortillas de maíz blanco hechas en casa, es importante. Luego, prepárate, los tacos se preparan a pedido, se entregan solo unos segundos después de que el tierno y rebozado salga de la freidora. La corteza similar a la tempura se rompe como Pop Rocks cuando la muerdes, y cada taco del tamaño de la palma de la mano (de tres a un pedido de $ 21) tiene el equilibrio perfecto de mayonesa de lima picante, salsa verde sutilmente picante, repollo rallado fresco y espumoso y jícama, y rábano afeitado. Acompañe los tacos con una de las margaritas de jugo fresco igualmente acertadas del bar, y continúe y cancele ese vuelo a Baja.

      91. Tostada de sardina de El Rey

      En El Rey Coffee Bar & amp Luncheonette (100 Stanton Street, 212-260-3950) el chef Gerardo González se basa en su crianza en el sur de California con divertidos horneados y cocinas. Su preparación favorita también es la nuestra. Celebra las sardinas portuguesas grasosas y aceitosas colocando los filetes deshuesados ​​alrededor de una tostada de maíz fragante y sumamente crujiente. El pescado se mantiene en su lugar mediante una capa de mantequilla de yogur griego batida, cuyo sabor bajo en grasa suaviza su agresividad. Rábanos afeitados y zanahorias acompañan a la salsa verde con cubierta de zanahoria para completar la colorida exhibición con golpes de brillo y acidez. Esta cocina es emocionante, una fiesta plateada en todo el sentido de la palabra, ¿y esos humildes peces de cebo? Están de moda luchando.

      90. Cabeza de cerdo del general Tso en el Caníbal

      Si bien el origen exacto del pollo del general Tso sigue siendo incompleto, el caníbal (113 East 29th Street 212-686-5480) ha descubierto una manera infalible de subir la apuesta en el plato básico chino-estadounidense: sustituya las aves por media cabeza asada de cerdo. El plato de $ 85 toma casi 45 minutos para prepararse y llega en una sartén de hierro fundido con el perfil del cerdo literalmente mirando al vacío (su ojo permanece en la cuenca).

      La carne de cerdo, realzada con un glaseado de chile y pimiento hecho en casa, se acompaña con una ensalada de brócoli rabe, acompañada de chalotas fritas. Media docena de panqueques de harina fina proporcionan un mecanismo de entrega similar a un burrito. Sabor untuoso de lengua áspera, carne tierna de papada y cartílago de oreja crujiente contrasta en una odisea de textura. Pero la verdadera aventura proviene de hurgar en los rincones y grietas del cráneo en busca de escondites de deleite carnívoro. Corta el dulce y el picante de la salsa con cualquier I.P.A. de lúpulo. de la exhaustiva selección de cervezas artesanales de Cannibal de barril o en botella.

      Aunque el menú dice que es para dos, la cabeza de cerdo proporciona fácilmente suficiente carne para satisfacer a cuatro humanos adultos. Los aprensivos no tienen por qué aplicarse. Si no puede mirar a un animal a los ojos mientras lo está comiendo, considere el vegetarianismo. Para el verdadero creyente, sin embargo, esto es más que una comida. Es una experiencia.

      89. The Vegetarian en Meat Hook Sandwich Shop

      La gente detrás de la querida carnicería Meat Hook en Williamsburg sirve una opción vegetariana algo irónica ($ 13) en Meat Hook Sandwich Shop (495 Lorimer Street, Brooklyn 718-302-4665). Pero incluso podría ser mejor que la mayoría de las selecciones carnívoras del menú. Incluye todos los ingredientes de sándwich de la cocina que no sean carne, algunos en escabeche, otros fritos y otros frescos. Berenjena frita, cippoline en escabeche, alcachofas marinadas, tomates marinados, hinojo, repollo, berros, escarola, frisée, cebolla morada, hierbas, croquetas de patata y cebolla frita se apilan en un rollo káiser aireado. Está sellado con una pasta para untar dulce y terrosa hecha de remolacha frita, chirivías y zanahorias. Con tantos sabores y elementos mezclados, ni siquiera notará que no hay carne entre el pan, a menos que, por supuesto, ese sea su objetivo.

      88. Hash de pollo cremoso del Club 21

      No es de extrañar que la era de la Prohibición diera a luz a ciertas cenas excesivamente indulgentes que todavía nos acompañan hoy. Beber bebidas alcohólicas no es menos necesario ahora, en un momento en el que las festividades animadas como la Semana Negroni y el Día Nacional del Borbón atraen los hashtags de moda, que cuando la localización del licor de contrabando era un asunto de boca en boca. Y mientras que el Hot Brown, una variación de pavo y tocino en Welsh rarebit, siempre estará asociado con el Brown Hotel de Louisville, el cremoso hash de pollo es el negocio del 21 Club de Midtown (21 West 52nd Street, 212-582-7200), donde los clientes habituales continúan compitiendo por la generosidad tostada de cubos de pollo escalfados sobre una cama de arroz salvaje y espinacas, salpicados en salsa mornay y desordenadamente escondidos bajo crujiente queso gruyère. Claro, puede que nunca sea la parte memorable de una noche a las 21, pero ha durado tanto tiempo porque es la única razón por la que todavía puedes recordar tu velada.

      87. Aceitunas fritas en Via Carota

      Tome una aceituna verde regordeta, deshuese y luego rellénela con ricotta. Luego, envuélvalo en carne de salchicha, sumérjalo en huevo batido y pan rallado, luego fríalo hasta que se vea como un pequeño huevo escocés, solo que mucho mejor. Intensamente sabroso, salado, crujiente y ridículamente sabroso. O, mejor idea, dejas que Jody Williams y Rita Sodi hagan todo eso, y te acomodas en tu asiento en el bar de Via Carota (51 Grove Street 212-255-1962), pida un spritz de Aperol y una ronda o dos de aceitunas fritas, y experimente un placer profundo y profundo. Somos muy afortunados de vivir en Nueva York y hacer cosas como esta, pensarás para ti mismo y el mundo será un lugar mejor.

      86. Pougi en Loi Estiatorio

      Tan pronto como entres en la puerta de Loi Estiatorio (132 West 58th Street 212-713-0015), una ráfaga de hierbas frescas, pepinos y algo indescriptiblemente sabroso llena tus sentidos, es una alfombra olfativa de bienvenida en el elegante y sencillo restaurante de la chef Maria Loi, donde sirve una versión moderna de la comida rústica de su tierra natal griega.

      Loi's pougi El aperitivo es una oda a su infancia al crecer en una granja en el pequeño pueblo de Thermos, su madre les ofrecía a los invitados lo que había en la cocina y en su casa, que a menudo significaba yogur, queso feta, aceite de oliva, tomates y orégano. Combinaba los ingredientes, los envolvía en un tipo de papel de estraza llamado hasapohartoy ponerlo en el horno, para servirlo caliente con su pan de pita casero.

      La versión de Loi del plato de su madre llega a la mesa envuelta en una bolsa de plástico transparente con un lado de rebanadas de pita crujientes; un servidor corta la parte superior de la bolsa y el contenido se vierte en un tazón pequeño. La temperatura cálida de la mezcla es una delicia sensual; este no es el típico chapuzón frío, como el tzatziki, que cabría esperar; este es un tazón de queso feta cremoso, yogur griego casero espeso, tomates uva asados ​​y salsa picante seca. hierbas con un anillo líquido dorado de aceite de oliva, tan fragante y delicioso como una brisa mediterránea en un campo de orégano silvestre.

      85. Pan ahumado de perla y ceniza con mantequilla de pollo

      Los magos culinarios de Pearl & amp Ash (220 Bowery 212-837-2370) en realidad descubrió una manera de mejorar la mantequilla. ¿Qué le faltaba todo este tiempo? Resulta que grasa de pollo. Y tal vez una pizca de jarabe de arce. Aunque parece tan simple, las adiciones son revolucionarias legítimas, no solo agregan una profundidad untuosa a la crema, sino que elevan su textura en algo sublimemente satisfactorio.

      Una propagación tan decadente exige un mecanismo de entrega adecuado. Afortunadamente, su pan ahumado casero encaja perfectamente. Se sirve caliente, y un olfato perspicaz podría detectar restos de las astillas de madera humeantes que ayudaron a dar a luz. Solo tienes dos rebanadas, en toda su gloria glútea sin complejos, pero eso es más que suficiente para atacar adecuadamente la crema.

      La grasa de pollo extraída, en forma de schmaltz, ha servido durante mucho tiempo como un alimento básico de la cocina judía. Aunque obviamente informó a su mantequilla de pollo, Pearl & amp Ash unta su marca de sofisticación única en un plato que mantiene la simplicidad de la pura comodidad. Si bien algunos son reacios a cantar sus alabanzas, no seas un gallina; a $ 4, vale la pena dar tu propio veredicto.

      84. Pizza sin gluten en Rossopomodoro

      Si recientemente ha caminado por la intersección de Greenwich Avenue y 13th Street durante la hora del almuerzo, es posible que su curiosidad se haya despertado por las amplias ventanas en la esquina que dan a Rossopomodoro (118 Greenwich Avenue 212-242-2310). Inaugurado a finales de 2014 por Simone Falco (propietaria de una porción de Eataly de Nueva York y algunos restaurantes en Italia), el restaurante está tranquilo y algo vacío al mediodía, descansando anticipándose a la fiebre de la cena que invade todas las noches.

      Esas horas de luz son el mejor momento para acomodarse para una reunión de almuerzo o un brunch de fin de semana después de beber. El personal está enérgico y atento, el horno de leña a cargo del pizzaiolo Rosario Granieri está listo para chisporrotear y carbonizar, y el chef ejecutivo Kenneth Welch ya está preparando pastas cremosas con mozzarella casera, pollo finamente machacado, verduras del mercado a la parrilla hasta el momento. -suave y trozos de carne adobada y guisada.

      Sin embargo, la razón más apremiante para que algunos neoyorquinos corran hacia Rossopomodoro es su fenomenal corteza de pizza sin gluten. Sí, existe, y los comensales que no comen gluten y que me acompañaron allí durante varios almuerzos están de acuerdo.

      La corteza, hecha principalmente con una combinación de arroz y harina de patata, no recuerda en absoluto al cartón sin sabor. Por el contrario, es lo suficientemente delgado y flexible en el centro como para doblarse para obtener una rebanada óptima: la masa en sí tiene un sabor salado, masticable y satisfactorio, y el carbón oscuro en el borde proporciona un crujido tan satisfactorio. Cubierto con una rica y dulce salsa de tomate San Marzano, cebollas rojas en escabeche, mozzarella de búfala y albahaca, es una exquisita versión blanca repleta de cebolletas y aceite de oliva napolitano rociado que es igualmente satisfactorio. Ordene los lados de las verduras del mercado rotatorio, como corazones de alcachofa o espárragos, combínelo todo con un rosado frío o un cóctel italiano clásico, y estará listo para afrontar el resto de la jornada laboral (o un paseo por el High Line).

      Una nota para las personas con enfermedad celíaca: Las pizzas se hacen en un horno compartido, así que si la contaminación cruzada es una preocupación, opte por una de las muchas pastas sin gluten (¡incluidos los ñoquis!), Que también son deliciosas.

      83. Pudín de chocolate de Perry St con violetas confitadas

      El propio Jean-Georges Vongerichten creó el pudín de chocolate Valrhona en Perry St (176 Perry Street, 212-352-1900), un dulce cubierto con una fractura texturizada de crema batida y violetas confitadas. Como un puñado de platos que lo preceden, más similarmente un atún ahi limpio, con bordes crujientes y costra de galletas de arroz, este postre vibrante ha sido un pilar en el menú de Perry St desde 2005. El pudín, servido en el restaurante joya de Vongerichten frente al mar, conserva el espíritu de una escena gastronómica milenaria como una instalación de Damien Hirst, sin la inflación.

      82. "Fuckin" Bluefish Dip "de Whit’s End

      Whitney Aycock tiene una boca sucia y un menú lleno de blasfemias para demostrarlo. Es una de las muchas razones por las que amamos su vanguardista pizzería de Rockaway Park, Whit's End (97-14 Rockaway Beach Boulevard).

      Es curioso, entonces, que nos encontráramos pronunciando algunos improperios propios después de probar las aterciopeladas salsas de pescado ahumado de Aycock, que golpearon la mesa junto a una enorme pila de palitos de pan de masa de pizza salados. El chef fuma agresivamente su captura detrás del restaurante, que amasa el pescado azul (pescado azul o caballa capturado localmente, según la temporada) y produce un chapuzón de gran sabor.

      Un toque de aceite de oliva importado, una pizca de cebolletas picadas y pimienta negra recién molida, y obtendrá una de las cocinas de playa más duras y refinadas.Extienda el paté sobre una losa de masa de pizza carbonizada y se preguntará por qué Domino's ha hecho perder el tiempo a todos con pan con queso cuando podrían haber estado vendiendo estas cosas como panqueques figurativos a pescado.

      81. Helado de piñones con sal y pimienta de Morgenstern

      La línea en Morgenstern’s Finest Ice Cream (2 Rivington Street, 212-209-7684) generalmente se extiende hasta la acera y sirve algunos de los helados más deliciosos e inusuales de la ciudad. En un caluroso día de verano en esta jungla de asfalto, pocas cosas son tan satisfactorias como refrescarse con una cucharada de una de sus delicias heladas.

      En Morgenstern's, abundan los sabores, desde el plátano durian hasta la leche cruda y la miel quemada y vainilla. Las opciones son complejas, pero siempre lo suficientemente convincentes como para provocar la necesidad de una segunda cucharada. De todos los sabores caprichosos, su piñón con sal y pimienta podría ser su mayor creación.

      La mezcla cremosa se condimenta perfectamente, con la cantidad justa de sal y pimienta en cada lamida. Los piñones, esparcidos por toda la pala, aportan una redondez y una textura que no se encuentran a menudo en los postres; de alguna manera son crujientes y suaves al mismo tiempo. Servido en uno de sus conos de gofres monstruosos frescos, este sabor bien vale la pena esperar fuera de la puerta.

      80. Galleta de nueces con chispas de chocolate de Levain Bakery

      Las galletas recién horneadas con chocolate y nueces se pueden describir de dos maneras: buenas y excelentes. Pero la galleta de nueces con chispas de chocolate de Levain Bakery (167 West 74th Street, 212-874-6080 2167 Frederick Douglass Boulevard, 646-455-0952) trasciende la grandeza, pasando del horno a un reino de dicha inimaginable. El nuestro es un mundo imperfecto. Sin embargo, durante los dos minutos más o menos que se necesitan para devorar esta losa considerable de bondad de color marrón dorado, todo está en su lugar correcto. La realidad discordante espera ansiosamente tu regreso, así que mastica lentamente.

      Todos los productos horneados se benefician de cantidades obscenas de mantequilla, y la obra maestra de Levain no es una excepción. Pero su galleta tiene éxito donde la comida chatarra de los peatones falla, brindando un equilibrio yin / yang a su sabor, textura y consistencia. Bocados esparcidos de chocolate amargo anclan la dulzura de la masa, permitiendo que una leve salinidad declare su presencia. El centro pegajoso proporciona un relieve de textura en forma de nueces crujientes y medio trituradas. La corteza exterior habla de una calidad casi parecida a una galleta.

      Apenas un secreto de la ciudad, es probable que aguante una línea (de rápido movimiento) por el privilegio de gastar más de $ 4 por una galleta. Pero todos sabemos de las recompensas otorgadas a quienes esperan, y muchas personas se alejan de aquí tan enamoradas que se quedan deseando un cigarrillo. Es preferible un vaso de leche fría.

      79. Delmar Pizzeria’s Pizza

      Las mejores pizzerías de Nueva York sirven a sus comunidades por encima de todo, y Delmar Pizzeria (1668 Sheepshead Bay Road, Brooklyn 718-769-7766) ha estado haciendo precisamente eso durante casi 60 años. La pizzería Sheepshead Bay se marca a sí misma como la primera en introducir la pizza "blanca" sin salsa en Nueva York, y el clásico caballo de guerra italoamericano coloca su denaro donde está su lechería, cargando rebanadas con cucharadas de ricotta incrustadas en mozzarella melty. Resucitado después del huracán Sandy, conserva un encanto de la vieja escuela (mira los murales y el menú vintage colgados en las paredes). Además de las tartas blancas, los hornos sazonados producen rebanadas de abuela deliciosamente crujientes y pizzas de queso con una sabrosa salsa de tomate a base de hierbas.

      78. Tostada de aguacate de Café Cluny

      En este punto de 2015, es seguro decir que la tostada de aguacate ha superado el estado de tendencia y se ha convertido en una cosa. El refrigerio saludable, originalmente originario de Australia, superó su papel floreciente como un alimento de Brooklyn. que se encuentran en los libros de cocina, en las redes sociales y en los menús de los restaurantes de todo el hemisferio occidental, especialmente en esta gran ciudad nuestra. Según quienes llevan un registro de tales cosas, los neoyorquinos existen en la meca de las tostadas de aguacate, aparentemente lo anhelan más que los residentes de cualquier otra ciudad de EE. UU.

      Si bien estamos dispuestos a admitir el simple hecho de que el plato es básicamente aguacate aplastado (o rebanado ingeniosamente) sobre una rebanada de pan, también hay que decir que la tostada de aguacate tiene sus méritos: es abundante, sabrosa y nutritiva. ¡Vamos! La versión servida en el confortable comedor del Café Cluny (284 W.12th Street 212-255-6900) es un contendiente destacado en la lista de Nueva York: el aguacate se tritura hasta obtener una textura buena y gruesa, se sazona con un toque sutil y chispeante de yuzu cítrico, se extiende sobre una tostada multigrano de rodajas gruesas y semillas y se cubre con un huevo escalfado suavemente. Es una de nuestras cosas favoritas para comer, cualquier día y a cualquier hora.

      77. Bollo de canela de Brooklyn Star

      Ahh, los placeres simples de la vida de fin de semana: dormir hasta tarde los domingos. El olor y el sonido del tocino chisporroteando en la parrilla. ¿Y bollos de canela? Para una confección tan aparentemente exagerada, Brooklyn Star's (593 Lorimer St, 718-599-8999) la entrada está sorprendentemente restringida en la masticación. Mantiene una sequedad satisfactoria en todo momento, negándose a rendirse en un bache demasiado endulzado.

      Aquí hay suficiente sutileza para diferenciar entre capas alternas de especias de canela, nueces y nueces y almidón ligeramente humedecido, envuelto en la cálida caricia de una pasta pegajosa y sacarina que completa cada bocado. Si bien rara vez se lo considera un pilar del brunch, The Brooklyn Star vuelve a aplicar la relevancia a este trato tradicionalmente descartado como tarifa de centro comercial. Ahogado en glaseado de vainilla, y servido bien caliente en una sartén de hierro fundido, su bollo es un espectáculo que vale la pena saborear: solo su olor es embriagador. Con un precio de $ 6, el lado es lo suficientemente subversivo como para convertirse en su nuevo ritual de fin de semana.

      76. Algodón de azúcar con panza de cerdo en Carnem

      Seguro que es una elección polarizante, pero lo ames o lo odies, tienes que admirar el capricho inesperado de un algodón de azúcar relleno de panza de cerdo que sale de la cocina de Carnem Prime (318 Fifth Avenue, Brooklyn 718-499-5600), un asador al estilo de la vieja escuela.

      “Me encanta la panceta de cerdo”, dice el chef David DiSalvo. “Y este cerdo es de muy buena calidad. Lo pelamos, lo marcamos, lo ponemos en salmuera y lo cocinamos a fuego lento, luego lo tostamos para ordenar y lo giramos con algodón de azúcar. Es un plato inspirado en el Foie Gras Cotton Candy de José Andrés. Pero es un poco más familiar y accesible ".

      ¿Por qué funciona? Al cerdo le encanta lo dulce, y esto es dulce. Un bocado de carne que se derrite, envuelto en una nube de azúcar que rápidamente se convierte en un glaseado en la boca. Un bocado loco de Willie Wonka que deleita desde el momento en que llega, sobresaliendo de una tabla de servir especialmente hecha como un bocadillo de feria estatal hecho por Tim Burton.

      Los neoyorquinos se toman en serio la comida, pero actualmente están locos por el ramen. Pocos otros alimentos inspirarían filas de varias horas en el frío. Sin embargo, la perspectiva de platos calientes de caldo sabroso genera deseos tan fuertes que los comensales intrépidos están más que dispuestos a hacerlo, siempre que sea bueno. Ippudo65 Cuarta Avenida 212-388-0088), uno de los primeros lugares de fideos japoneses en la escena en Nueva York, todavía atrae tiempos de espera de tres horas los miércoles por la noche. Los tazones aquí son ricos, profundamente satisfactorios y absolutamente deliciosos. Es aclamado como lo mejor de lo mejor.

      El secreto, sin embargo, es que la estrella del espectáculo ni siquiera es por lo que es conocido el lugar. Los bollos hirata ($ 9) son lo mejor del menú. Los rollos de harina de arroz recién cocidos al vapor son cálidos y suaves. Una orden viene con dos, rellenas con jugosa panceta de cerdo untada en una salsa especial picante y ligeramente picante. Cada uno está cubierto con lechuga iceberg y mayonesa, lo que le da un poco de crema y un agradable crujido crujiente. Si no prepara carne de cerdo, el pollo ($ 9) y las verduras ($ 8) también son de primera categoría.

      74. Anchoas curadas en aceite de Mission Chinese Food

      Cuando Danny Bowien reabrió su éxito Mission Chinese Food (171 East Broadway) en un espacio más grande y majestuoso, al nombrar a Angela Dimayuga para que dirigiera la cocina, el juguetón chef y restaurador agregó tantos platos nuevos al menú que la cocina incendiaria de Sichuan por la que se había hecho famoso casi desapareció en un segundo plano. Si bien aún puede obtener su dosis de kung pao pastrami, hay muchos éxitos entre las ofertas más nuevas del restaurante.

      Dominando el picante del chile con acidez y grasa, Dimayuga ahoga las anchoas curadas en aceite con un montón de puré de chiles en escabeche. Servido simplemente en su lata, el pescado se mezcla con salmuera y especias, sobre ramitas frescas de perejil y un chorrito de limón. Corta trozos de la ronda de pan de masa fermentada que lo acompaña, horneado en el horno de leña que el equipo de la Misión heredó del inquilino anterior del espacio. Si te apetece inspirar algo del espíritu punk-rock de la encarnación original del restaurante, considera pedir una pizza de pepperoni (los panes están hechos con el mismo entrante de levadura) y cubrirla, al estilo de las Tortugas Ninja mutantes adolescentes, con un poco de mariscos deliciosos.

      73. Johnnycakes en LoLo’s Seafood Shack

      LoLo’s Seafood Shack (303 West 116th Street 646-649-3356) es un oasis en una isla en medio de Harlem, un abrazo tropical completo del Caribe con un toque de Cape Cod. El restaurante en sí evoca las vibraciones de la isla, sus paredes azules y naranjas bordeadas de vívidas obras de arte que te hacen desear estar bebiendo ron en Jamaica.

      El menú ciertamente refleja también esa forma de vida caribeña. Aquí, el johnnycake, un buñuelo de harina de maíz, hace un debut delicioso, untado con mantequilla de miel e infundido con tomillo y cebolletas. Llevadas a lo largo son notas azucaradas de la mantequilla de miel y oberturas picantes de las hierbas y cebollas verdes.

      Puede obtener uno de los horneados, recomendamos el horneado de aguacate, pero los buñuelos salados y endulzados realmente son independientes. LoLo's también tiene una gran cantidad de chutneys, salsas y, si lo pides amablemente, mantequilla extra de miel, que combinan bien con los johnnycakes.

      72. El filete de artistas hambrientos en Belle Reve

      Cuanto más tiempo haya vivido en Nueva York, más difícil le parecerá encontrar restaurantes que se sientan como el viejo Nueva York. Pero en Tribeca, con todo su estilo de vida de alta costura, techos altos y altos boletos en la actualidad, una nueva joya del vecindario, Belle Reve (305 Church Street 212-680-0101), se acerca.

      Adornado con madera oscura, iluminación teñida de naranja y auténticamente anticuados, es el tipo de lugar que atrae a una multitud ecléctica, ya sean profesionales, bebedores diurnos o turistas de cabello plateado que disfrutan de un almuerzo relajado en la acera. Los juerguistas empacan por la noche para escuchar música en vivo, bailarines burlescos y desenfreno festivo hasta altas horas de la noche. El chef, Paul Gerard, evidentemente ha encontrado socios adecuados en sus compañeros neoyorquinos Billy Gilroy (de Employees Only, Macao Trading Co., Lucky Strike, Match) y Patrick Fahey (de Macao Trading Co., Naked Lunch, Peggy Sue's). Juntos, a los tres les gusta llevar el ambiente por encima de la comida, lo cual, considerando la rapidez con que Belle Reve ha encontrado su lugar como un buen local de barrio, es válido. Pero la comida sola vale la pena muchos viajes de regreso.

      Entre muchos platos estelares, el Starving Artists Steak ofrece el evangelio de Gerard de una sencilla "cocina de tres acordes" alto y claro. Está salado y chamuscado a la perfección, rociado con una salsa de whisky y granos de pimienta o (mi favorito personal), un puré de hierbas robusto pero refinado. Viene con dos lados, lo que significa que puede disfrutar de las papas fritas grasosas, saladas y crujientes dragadas en la médula ósea, o acompañarlo con un combo de pesto de coliflor, cereza, pimienta y alcaparras (arriba), espárragos rociados con limón o cualquier otro igualmente deliciosas guarniciones de verduras que, por sí solas, podrían ser una comida totalmente satisfactoria. Gerard aplica sus locas habilidades y muchos años en la estufa a platos simples y satisfactorios que combinan a la perfección con la sensación de bar exclusivo pero sencillo en el que sus socios sobresalen por igual. Sí, los bailarines de burlesque y go-go y las personas al azar que hacen cosquillas en las teclas son razón suficiente para dirigirse a Church Street. Pero la comida también lo es. Bienvenido a la vieja Nueva York.

      71. El gnudi del cerdo manchado

      La hamburguesa con queso en el Spotted Pig acapara tanta atención que es tentador pasar por alto muchos de los otros platos sensacionales en el principal gastropub del West Village. Esto es un error. Si bien puede encontrar una hamburguesa sensacional en toda nuestra excelente ciudad, buena suerte comprando un plato de pasta que compita con el ricotta gnudi en el menú aquí.

      A medio camino entre los ravioles y las albóndigas, estas delicadas y húmedas esferas de sabroso queso de leche de oveja están revestidas por una fina membrana de sémola. Un plato de $ 18 incluye siete de ellos, bañados en una mezcla de queso parmesano, mantequilla y agua para pasta. Esa salsa es engañosamente ligera, brindando una calidez de sabor sin ninguna cremosidad de la que hablar. En su lugar, puede concentrarse en el sabor salado de los quesos, la agradable masticabilidad de la “cáscara” de sémola y el ponche de hierbas frescas del huerto de un pesto de albahaca de verano, cuidadosamente cucharadas encima de cada gnudi.
      A medida que se acerca el otoño, el pesto de albahaca de verano hecho en casa cede a una cobertura más abundante de mantequilla marrón y salvia. Pero esa combinación óptima de piñones, albahaca y parmesano es la reina suprema. No espere. Pueden parecer pequeñas, pero las cosas buenas vienen en paquetes pequeños, y estas albóndigas de pasta ciertamente no te dejarán con ganas de una hamburguesa. Tampoco te lo perderás.

      70. Ensalada de verduras tigre de Xi’an Famous Foods

      Reconocido por sus fideos hechos a mano y albóndigas de cordero, Xi’an Famous Foods (varias ubicaciones) comenzó como un pequeño puesto en el sótano en Flushing antes de servir a multitudes de habitantes de Manhattan y Brooklyn. Si bien el menú se inclina mucho por las opciones carnívoras, es su Ensalada de vegetales de tigre la que inspira a las visitas que regresan. La mezcla de cilantro, apio, cebollas verdes y pimientos pequeños de cuerno largo, ligeramente aderezados con aceite de sésamo, tiene un sabor fresco y textura, una "ensalada" que no parece ni china ni estadounidense. Esencialmente, el plato es una deliciosa mezcla de herbáceo y crujiente, a millas de distancia de su césar romana de todos los días.

      69. Crème Brûlée Truffle en Kee's Chocolates

      Kee Ling Tong comenzó su tienda de chocolates del Soho del mismo nombre, Kee's Chocolates (80 Thompson Street, 212-334-3284) hace más de una década, y hoy la amigable y experta chocolatería vende sus chocolates y macarons elaborados minuciosamente en un trío de tiendas y quioscos. De sus muchos sabores, que incorporan en gran medida sabores del este y el sudeste asiático con un efecto maravilloso (como mango-té verde o chocolate blanco con yuzu), la trufa hexagonal crème brûlée reina suprema.

      No se preocupe si siente el impulso de devorar uno. "Cómete todo de un bocado", sugiere Tong. Sigue su consejo: la mitad de este chocolate produce resultados desordenados, gracias a la deliciosa natilla de vainilla encerrada dentro de la cáscara de chocolate negro. Tong también recomienda comerlos dentro de los dos días. Y aunque normalmente consumimos nuestro chocolate a temperatura ambiente, refrigerar a estos bebés le da a las natillas enfriadas una rigidez bienvenida. Wonka puede mantener su fábrica: Tong's creó un postre ilustrado y elegante que se encuentra a medio camino entre un bombón de helado y una trufa de chocolate.

      68. Muu Paa Kham Wong de Pok Pok

      Andy Ricker, chef / propietario de Pok Pok Ny (117 Columbia Street, Brooklyn 718-923-9322), es un genio: reinventó casi sin ayuda la idea estadounidense de la cocina tailandesa. Érase una vez, la mayoría de los restaurantes en los Estados Unidos servían curry diluido y pad thais demasiado dulce, pero en estos días los comensales decididos pueden encontrar ensalada de papaya al estilo Isaan, sudorosa y picante, y alitas cubiertas con salsa de pescado con mucha más facilidad.

      Todo en el menú de Pok Pok Ny es digno de un lugar en nuestros 100 platos favoritos, pero el héroe olvidado es el Muu Paa Kham Wong ($ 18). El plato comienza con collar de jabalí, que se frota con ajo, pimienta y raíz de cilantro, se unta con salsa de condimentos y azúcar y luego se asa a la parrilla sobre carbón. Cuando está lista, la carne se corta en rodajas finas y se moja en una salsa salada y abrasadora hecha de lima, salsa de pescado, ajo, chiles y hojas de cilantro; el resultado es solo para los amantes de las especias. Las hojas de mostaza heladas se sirven a un lado para un contraste de textura nítida con la rica carne, y también en aras de la autenticidad: los tailandeses creen que las proteínas deben equilibrarse con verduras para una nutrición y una digestión adecuadas.

      El plato es comida típica de pub o bebida en Tailandia, ya que tiene todos los elementos habituales: especias extremas, textura masticable y sal. “Todas esas cosas te dan ganas de beber más cerveza o alcohol, lo que a su vez te hace querer comer más de ese tipo de plato”, dice Ricker. "Van de la mano". Ciertamente levantaremos un vaso (y algunos palillos) a eso.

      67. Cacio e Pepe en Upland

      Aunque Justin Smillie etiqueta su creación como un "macarrones con queso para adultos", el jefe de cocina de Upland simplemente está siendo modesto. La única similitud entre su cacio e pepe y la cocina clásica de la infancia es la inconfundible comodidad. Un elemento básico del menú desde que el establecimiento abrió en octubre, el plato de pasta de $ 17 incorpora bucatini, un fideo espagueti grueso y hueco, en una simple mezcla de pimienta negra, pecorino y parmesano. Ingredientes mínimos, máximo sabor.

      Para darle al almidón su capa suave y cremosa, se bate, a pedido, en un baño de mantequilla, agua de pasta y los dos quesos italianos. Inmediatamente después, golpea el tazón, alterado solo por la adición de virutas de pecorino y granos de pimienta partidos. En la lengua, ofrece un sabor y un espacio preciosos y discretos. Sin embargo, la verdadera maravilla del plato es el contraste de textura de la pasta masticable al dente con el exuberante telón de fondo de su salsa.

      Inspirado en la comida de Roma, el sencillo pero elegante cacio e pepe en Upland se hace eco de lo que los chefs italianos han estado demostrando durante generaciones: que menos es más.

      Por complicado que pueda ser cocinar, el pulpo se ha convertido en una especie de elemento común del menú en toda la ciudad. Sin embargo, son pocos los restaurantes que realmente se destacan en este manjar marítimo. Para ver un ejemplo noble de tentáculos sabrosos tal como están destinados a ser servidos, diríjase directamente a Toro, un bar de tapas de estilo español en el West Village. Su pulpo - estofado y chamuscado en su propio jugo - refleja una preparación tradicional gallega. Un carbón exterior increíblemente delicado proporciona solo un ligero crujido, antes de revelar una ternura interminable en el interior.

      Dorar el zarcillo redondo de mariscos es una variedad dorada de guarniciones, que incluyen una vinagreta de cebolla carbonizada y papas alevines crujientes, salpicadas generosamente con orégano de jardín fresco del mercado de agricultores. El almidón se desliza sobre el exceso de líquido, absorbiendo el diluvio de sabor: salinidad del pulpo, dulzura caramelizada en el aderezo, incluso un sutil guiño al ahumado. Los sabores son análogos a cualquier cantidad de cócteles de mezcal bien equilibrados de Toro, sobre todo su TBD: un cosquilleo en la lengua realzado con amargo de chile ahumado, lima y ralladura de pomelo.

      Omita el resto: cuando desee que el pulpo esté bien hecho, Toro lidera la carga.

      65. Algo diferente de Junior

      Lo que comenzó como un restaurante mayoritariamente kosher en el centro de Brooklyn hace 60 años se ha transformado en una institución del vecindario que sirve algo para todos, representando la cambiante demografía del área. Ahora en Junior's (386 Flatbush Avenue Extension, Brooklyn 718-852-5257) hay costillas de cangrejo y cerdo a la barbacoa y colas de langosta al estilo caribeño, aunque los alimentos básicos judíos siguen encabezando la lista de elementos del menú. Hay una pechuga excelente. Latkes asesinos. El "Algo diferente", que reúne a ambos en una forma indulgente: pechuga tierna intercalada entre dos panqueques de papa bien condimentados, todos del tamaño del puño de un trabajador de la construcción. La crema agria, la salsa de manzana y el au jus o la salsa de champiñones vienen a un lado. Es abundante, quizás glotón, en realidad, y ciertamente es algo diferente. Pero, después de una vez, este plato decadente es algo que anhelará.

      64. Carnitas de pato en Cosme

      El rápido ascenso de Cosme al estrellato no debe nada a la publicidad, todo se trata de la comida. Para ganarse su estatus como uno de los mejores restaurantes mexicanos de la ciudad, utiliza más que ingredientes de alta calidad, se basa en una cocina creativa para reimaginar la comida familiar como algo completamente fresco: tostadas crujientes cubiertas con carbón ártico o anguila, humedecidas con hueso. salsa de tuétano - un pescado delicado y escamoso enriquecido con especias y frutas típicamente asociadas con la carne de cerdo asada. Cada uno de estos platos habría competido legítimamente por un primer lugar en nuestra lista de favoritos, si no hubieran sido eclipsados ​​por la obra maestra deliciosa que son las carnitas de pato.

      Servida en una sartén, esta porción considerable de pollo crujiente, hecha para dos, es probablemente el mejor plato de dátiles de la ciudad, siempre y cuando no pelees por quién se queda con el último trozo. Llega a la mesa con tortillas de maíz azul calientes caseras y dos tipos de salsa: una verde ácida y picante, hecha con tomate y chiles serranos, y la salsa de árbol un poco más picante. La preparación estilo fajita te permite hacer tus propios tacos. Asigne amplios trozos de carne de pato jugosa y húmeda, piel crujiente y grasosa, cilantro fresco, pimientos y cebollas crudas como mejor le parezca.

      El precio de $ 59 seguramente es suficiente para disuadir a algunos. Pero si supera el impacto de la pegatina, será recompensado con media pechuga de pato, suficiente para llenar casi una docena de tortillas con carne tierna, endulzada ligeramente con un adobo extendido en Coca-Cola mexicana. A pesar de lo sabroso que es todo, la piel lo lleva al siguiente nivel: tiene un crujiente satisfactorio de sal y grasa que le dificultará disfrutar de la comida mexicana en cualquier otro lugar de la ciudad.

      63. Sándwich de helado de banana y miso en Neta

      Neta (61 West 8th Street 212-505-2610), uno de esos lugares de sushi elegantes y costosos que se han multiplicado por todo el West Village en los últimos años, ha sido una apuesta segura para el omakase inteligente o un lujoso astilla nocturna o dos de toro. Pero nos sorprendió escuchar que una nueva adición de verano, un sándwich de helado, estaba causando una tormenta.

      El chef Sungchul Shim le dice a The Voice que “la inspiración vino de un waffle de arroz”, una oblea tradicional de harina de arroz, que a menudo se usa en miniatura como cobertura para helados en Japón. “Seguí viendo monaka [obleas de arroz rellenas con mermelada de frijoles adzuki] postres cuando estaba comprando en los supermercados japoneses, y tuve la idea de combinar los dos. Empecé a experimentar y este es el resultado ".

      El postre comienza con un gran helado hecho en casa. El sabor del miso de plátano es particularmente bueno, con una nota casi salada y un dulzor cremoso equilibrado. Y, sinceramente, una o dos bolas de eso valdría la pena el viaje solo. Pero luego el helado se coloca dentro de una concha de las obleas de arroz y se cubre con una dulce mermelada de arándanos. Lo crujiente de la oblea con el helado suave y fresco es algo serio.

      Por supuesto, este es más un sándwich de helado de cuchara y tenedor que uno directo de puño a boca, pero si no te importa sumergirte a pesar de los alrededores un tanto enrarecidos, vale la pena los dedos pegajosos. El sándwich está disponible a la carta y como parte del menú de degustación, consígalo mientras dure el verano.

      62. Breads Bakery's Chocolate Babka

      Es difícil precisar la categoría en la que ubicar el dulce conocido como babka, ¿es un pan, un pastel, un pastel o algo intermedio? La babka de chocolate que sale varias veces al día del horno en Breads Bakery (18 East 16th Street 212-633-2253) es una tormenta perfecta de todo lo anterior. La barra compacta tiene el peso de un bebé recién nacido, y su corteza lacada luce el color y el crujido profundamente bruñidos de un pato de Pekín.

      Ni demasiado dulce para picar ni demasiado humilde para el postre, esta babka es para el pan de levadura común lo que un croissant es para un muffin inglés. Y ahora que lo pienso, la combinación de masa retorcida y mantecosa, doblada en una proporción agradable a las bobinas internas de chocolate con aroma a avellana que se derrite y rezuma, tiene más en común con un decadente pain au chocolat de una pastelería francesa que con un humilde , reconfortante rebanada de pastel de café de la panadería ucraniana de su vecindario.

      61. Cuello de cordero estofado en los Gorbals

      El cordero puede ser complicado de hacer bien. Su naturaleza gamy puede ser fácilmente estropeada por una preparación descuidada, pero cuando se cocina correctamente, es una revelación sensorial. En los Gorbals (98 North 6th Street, Brooklyn 718-387-0195) en Williamsburg, el famoso chef Ilan Hall y su hábil equipo de cocina ofrecen un delicioso curso de $ 33 que demuestra cómo sacar al cordero del parque.

      El primer paso está en la selección del corte: Hall opta por el cuello, que está acolchado con trozos colosales de carne tierna. De hecho, la porción es lo suficientemente fuerte como para que el plato se clasifique como un plato principal compartido en el menú. Para realzar la ternura de la carne, el chef guisa el cuello de cordero en un estofado largo, lo que emerge es una masa de carne grasa del tamaño de una pelota de fútbol que se desliza ansiosamente del hueso.

      Lo que solidifica la magnificencia de la comida es la forma en que se viste el cordero antes de que llegue a la pasarela. En el Medio Oriente, donde el cordero es un alimento básico culinario, la menta y el yogur han servido durante mucho tiempo como accesorios preferidos. El Gorbals rinde homenaje a esta preparación tradicional, al tiempo que infunde su propio toque: en lugar de yogur, una capa gruesa de avena cremosa separa la carne del plato, la textura mantecosa del grano cocido ayuda a cubrir el sutil sabor del cordero. Para aumentar aún más el plato hay una sabrosa reducción de vino tinto rociada encima, que empaqueta cada bocado con una jugosidad robusta mientras permite que generosas motas de menta se unan a la corteza exterior del cordero.

      60. Donut de maracuyá de la masa

      No solo los policías aprecian una buena dona en estos días, las tiendas gourmet que ofrecen pasteles circulares elegantes han ido en aumento desde hace bastante tiempo. Ofreciendo sabores que van desde hibisco y chile tropical hasta dulce de leche y café con leche, Dough (múltiples localizaciones) es uno de los mejores proveedores de la ciudad. Aún así, la maracuyá es la número uno.

      ¿Qué hace que esta rosquilla sea tan digna de elogio? Todo.

      Comencemos con la base: las rosquillas en Dough tienen levadura, lo que significa que la masa es más ligera y aireada que sus contrapartes más densas basadas en pasteles. Las donas de la chef pastelera Fany Gerson son incluso más refinadas que la mayoría, tan ligeras y elásticas que hundir los dientes en una hace que recuerdes un bollo hirata cocido al vapor y acolchado.

      Luego está la cobertura: a diferencia de muchas rosquillas fritas enfermizas, este espécimen se mezcla con notas tropicales agrias en el glaseado azucarado cristalizado, hecho de puré de maracuyá fresco. Las motas de granos de cacao se esparcen sobre la masa, imitando la apariencia del interior de la fruta mientras se agregan toques de chocolate negro como la tiza.

      59. Tío Jesse Bao en Baohaus

      Lo que le falta a la Baohaus (238 East 14th Street 646-684-3835) en el espacio (el restaurante taiwanés es pequeño y se llena fácilmente), lo compensa con sus platos exclusivos de bao: bocadillos servidos en pan mantou, un pan al vapor nativo a China. Aunque los baos no suelen ser vegetarianos, los propietarios y hermanos Eddie y Evan Huang se encargaron de crear un bao sin carne como un guiño a sus clientes vegetarianos. El tofu tofu frito orgánico, maní triturado y salsa Haus, el tío Jesse bao, es a la vez crujiente, suave, dulce, salado y picante.

      Además de hacer un baño muy bueno, Baohaus ofrece mucho en cuanto a un ambiente agradable: los Huang han creado un espacio elegante y relajado. Es un lugar perfecto para pasar el rato y disparar porque las mesas están llenas de pegatinas y una pared del fondo está cubierta de Polaroid, obras de arte y recortes de periódicos: el sueño de un milenio.

      58. Patatas Bravas en El Colmado

      Diga lo que quiera sobre los franceses que perfeccionan las patatas fritas, pero cuando se trata de patatas asadas picantes y saladas, los españoles tienen el mercado clavado.

      En El Colmado en Gotham West Market (600 Onceava Avenida 212-582-7948), el chef Seamus Mullen no se aleja de la tradición con sus patatas bravas. Las papas en trozos se cortan por el lado grande, por lo que se necesitan algunos bocados para atravesarlas, sus crujientes exteriores se abren a un interior firme pero firme y vigorosamente caliente. Se sirven bañados en sal y pimentón y algo tentadoramente brillante: ¿limón? ¿Zumaque? - y rociado generosamente con alioli con ajo - increíblemente espeso, cremoso y fresco en contraste.

      Lo que destaca de ellos es que son una comida sencilla bien hecha. Comparta un plato con una copa de jerez y serán un bocadillo satisfactorio. Agregue un poco de pulpo a la parrilla, pimientos shishito y una orden de albóndigas de cordero, y tiene comida. Unos cuantos vasos de más o para recuperarse de una larga noche de fiesta, y son el mejor tipo de comida reconfortante. Sí, sí.

      57. Almejas navajas de Lupulo

      En Lupulo (835 Avenue of the Americas, 212-290-7600), la continuación del aclamado restaurante portugués moderno Aldea, el chef George Mendes, amigable con las cámaras, adopta un enfoque decididamente más relajado, evitando la alta cocina y los menús de degustación en favor de recetas contundentes destinadas a combinar con las numerosas cervezas, vinos y cócteles preparados. en la enorme barra en forma de U del restaurante. Como tal, muchos platos, como las sardinas a la parrilla y el pollo piri piri, tienen sabores agresivos y atrevidos y presentaciones deportivas rústicas. Es por eso que la ensalada etérea de navajas del chef se siente como un respiro refrescante, tan brillante y refrescante como una pinta recién servida.

      En lugar de servirlos enteros en sus conchas similares a cuchillas del mismo nombre, Mendes corta las almejas para que se parezcan a mini malvaviscos regordetes y salados. Los bivalvos masticables se mezclan con un trío de pepinos: astillas crudas, medias lunas de encurtido rápido y pepitas carbonizadas, la dulzura de la fruta se multiplicó gracias al calor abrasador de la parrilla de leña del restaurante. Ungido con ramitas de eneldo, que ayudan a acentuar la carnosidad de la almeja con un sabor verde, es un plato elegante y uno que casi no se sentiría fuera de lugar en Aldea. Que se pueda disfrutar en el acogedor comedor de Lupulo con una copa de vino verde hace que la oferta sea mucho más dulce.

      56. Camarones danzantes picantes de Bar Masa

      Bar Masa (10 Columbus Circle, 4to piso 212-823-9800) no es conocido por ser un destino de gangas. Es conocido como el único pasaje clandestino de Time Warner Center, amurallado con suficiente luz ígnea como para hacerte olvidar que su ubicación es un centro comercial. Pero entre las suntuosas cajas bento de miso-bacalao y los rollos de toro para la clase dominante del menú, hay placeres culpables que no guardan proporción con sus precios, están los camarones bailarines picantes.

      Por menos del precio de un cóctel de champán, la cocina de al lado de Masa enciende una enorme canasta de enormes langostinos tigre y delicada raíz de loto en aceite de semilla de algodón, reinventando el pan y la mantequilla de un Joe's Crab Shack con una pizca de pimienta ichimi y salsa de mayonesa picante. No se derrite en tu lengua como una astilla de unagi, sino que te abrasa el paladar con una explosión de calor. Es comida de bar frita, comida de centro comercial estadounidense honesta, escondida allí a la vista, y mientras tu novia anota V.I.P. puntos en Sephora, usted también puede.

      55. Underwest Donuts ’Halva

      El espacio comercial es limitado y codiciado en Nueva York en estos días, y algunas pequeñas empresas son tan pequeñas que están abriendo dentro de otras empresas. Así es como Underwest Donuts (638 West 47th Street, 212-317-2359) terminó a tiro de piedra del Museo Intrepid, escondido dentro de un lavado de autos que flanquea la autopista West Side.

      La creación del veterano de la alta cocina Scott Levine, Underwest trafica con donas de pastel superlativas y encantadoramente caprichosas, la variedad halva en particular. Levine carga la masa con tahini y también usa la sedosa pasta de sésamo tostada en un glaseado. Coronado con halva rallado, la golosina lleva hebras de confección de semillas de sésamo molido con suficiente estilo para un desfile de alta costura, que se derrite con cada bocado. Seguramente es la rosquilla más chiflada y húmeda de toda la ciudad.

      54. El plato de Virgola en Virgola

      Virgola (28 Greenwich Avenue sin teléfono) es el tipo de lugar especial que no desea elogiar en voz alta: un espacio minúsculo de 60 por 6 pies (y la mitad de esa es la cocina), un callejón oscuro y romántico que no se adapta a muchos de sus amigos. . Afortunadamente, tiene suficiente espacio para las ostras: alrededor de 2500 de ellas por semana, lo cual no es poca cosa para un porro con solo siete mesas diminutas. Con solo un dólar cada uno, incluso el vagabundo con más problemas de efectivo puede llenarse de buena gana. Pero si está dispuesto a desembolsar un poco más ($ 50), Virgola Platter es el camino a seguir: prepárese para impresionar a la persona que se aprieta a su lado.

      La fuente viene magníficamente presentada en una bandeja elevada: una docena de las ostras del día sobre una cama de hielo picado, junto con unas rodajas de limón, una salsa de cóctel casera con el equilibrio perfecto de rábano picante fresco y dulce y picante, y un mignonette de vinagre de champán está listo para tenedores en miniatura, pero los moluscos son tan frescos que es posible que desee sorberlos desnudos.

      El plato se completa con un ceviche de platija de acompañamiento, con trozos de pescado blanco, mango, pimientos finamente cortados en cubitos y cebolla morada, hierbas frescas y un simple tartar de atún y aguacate, y unos camarones gigantes y extremadamente frescos. Báñalo todo con una botella de prosecco de Virgola o rosado espumoso, ambos vigorosamente crujientes y embotellados por Drusian, y listo.

      53. Torchón de hígado de rape de Noreetuh

      Todas las veces que hemos escuchado el hígado de rape promocionado como "el foie gras del mar", es raro encontrar una preparación de la proteína meticulosa que realmente esté a la altura del epíteto. En Noreetuh (128 Primera Avenida, 646-892-3050), el restaurante hawaiano y destino enófilo inaugurado por tres veteranos de Per Se, el chef Chung Chow prepara un torchón de hígado de rape que supera a su pariente anatino.

      Equilibrado sobre una mezcla de maracuyá en gelatina y cubos de pera en escabeche, el disco de despojos de pescado escalfados, sumamente cremosos, exhibe solo una leve ternura. Se esparce como mantequilla sobre las rebanadas de panecillos dulces tostados con huevo de la panadería King's Hawaiian, que refuerzan la riqueza del hígado. Combinado con la fruta gussed-up, es un plato divertido y atrevido, y una toma totalmente original, que evoca el espíritu del restaurante, que enfatiza la multitud de influencias en la cocina hawaiana.

      52. Amarena Cherry Merveilleux

      Muévete, Pavlova. Hay un nuevo dulce en la ciudad, recientemente importado de Francia a través de Bélgica: el merveilleux.

      Los merveilleux se asemejan a lindas bolas de nieve espolvoreadas con confeti, pero en realidad son delicias maravillosas, elaboradas con delicadeza, pero no demasiado, con galletas de merengue del tamaño de una oblea y un montón de crema batida. Aux Merveilleux de Fred (37 Octava Avenida 917-475-1992), el puesto de avanzada estadounidense de una pequeña cadena europea, produce seis sabores diferentes de merveilleux en una pequeña tienda en West Village.

      Si bien sería igualmente recompensado si su gusto se desviara hacia la versión original de chocolate belga oscuro (crema batida de chocolate, envuelta en chocolate rallado), es el L'Eccentrique, merveilleux con sabor a cereza y amarena, el que se destaca. Uno o dos bocados con todo incluido de esta combinación brindan una mezcla placentera de crema endulzada y esponjosa y trozos de merengue de textura crujiente a apelmazado, mezclado con la esencia adulta parecida a la almendra de las cerezas amarena italianas. La guarnición, una ducha crujiente de caramelo de chispas del color de la Pantera Rosa, reúne todo como un ramo de rosas de té en el peinado de María Antonieta.

      51. Hongos asados ​​en Bara

      Lástima que los pobres hongos, rara vez son la estrella de un plato. A pesar de la abundante variedad a la que los chefs pueden acceder durante todo el año y su capacidad para ser recolectados fácilmente en la naturaleza, incluso por neoyorquinos que viven en un edificio, los hongos a menudo se reducen a jugadores de apoyo sobre un bistec o en una salsa. Entonces, cuando un plato los deja brillar magistralmente, vale la pena celebrarlo.

      En Bara (58 East 1st Street 917-639-3197), el chef Ian Alvarez combina su técnica francesa clásica con el amor por los sabores japoneses en una mezcla de haya asadas, ostras, ostras, enoki y coliflor. Soubise, tradicionalmente hecho con crema, cebollas y arroz, pero en este caso con sake, arroz de grano corto y cebolla, se coloca en la parte inferior del plato, cubierto con los champiñones y las asadas al sol, todo mezclado con un aderezo brillante. de limón, semillas de sésamo y pistou, una mezcla tradicional francesa de ajo, albahaca y aceite de oliva.

      Las texturas variables y las sutiles diferencias de sabor de los hongos significan que cada bocado es algo inesperado: primero carnoso, luego súper dulce, luego ácido, luego rico y luego carnoso nuevamente.Justo cuando crees que te has enamorado de una variedad en particular, como las cabezas algo firmes de las diminutas hayas o las coliflores plumosas, otra se destacará. En el frío del invierno, los sabores profundos de los champiñones asados ​​y los sunchokes persisten mucho después de que termina la comida en los meses más cálidos, el plato se siente más brillante, el limón y las verduras de temporada son un poco más pronunciados.

      50. Enchiladas Oaxaqueñas de Mole Negro de Fonda

      El mole es mucho más que una salsa, es una obsesión. Hablo por experiencia personal. Mientras que el mole asume innumerables formas, el chef Roberto Santibañez de Fonda (434 Seventh Avenue, Brooklyn 718-369-3144) sobresale en el estilo negro imbuido de chocolate típico de la región oaxaqueña de México. Debido a que es más familiar para los comensales estadounidenses, el plato necesita atención especial para destacarse en un campo abarrotado. Hisenchiladas de mole negro Oaxagueño patean la competencia a la acera.

      Para establecer el estándar del mole, Santibañez comienza moliendo en piedra una mezcla patentada de cacao, nueces, chiles y hierbas hasta que la salsa resultante alcanza una viscosidad exuberante. Sus sabores untuosos y tostados se iluminan con una suave llovizna de crema agria, queso fresco desmenuzado, cilantro y semillas de sésamo. Todo esto cubre la tierna proteína en el centro del plato: pollo estofado durante tanto tiempo que se deshace con el toque de un tenedor, enrollado en tres tortillas de maíz suaves hechas a mano.

      Por $ 21, las enchiladas de pollo con mole negro de Fonda no son de ninguna manera el plato más barato que encontrarás en un menú mexicano, simplemente uno de los mejores. Como regalo adicional, combínalo con su sensacional mezcalita, uno de los mejores cócteles de mezcal de la ciudad.

      49. Rabadilla de cordero de Flinders Lane

      Los australianos y el cordero son como los estadounidenses y el pastel de manzana: el estereotipo de "camarones en la Barbie" es mucho menos común que las ovejas bebé (y para que conste: en realidad son gambas). Restaurante australiano moderno Flinders Lane (162 Avenue A 212-228-6900) sirve un plato de cordero que podría convencer incluso a los comensales más exigentes de amar las otras carnes rojas.

      El plato de inspiración mundial hace un guiño a los diversos grupos étnicos que componen el Oz actual, comenzando por su condimento: la rabadilla de cordero tiene costra de alpaca, una especia autóctona que los aborígenes han utilizado durante siglos. El corte se corta en rodajas y luego se coloca sobre una salsa harissa de ajo del Medio Oriente y una ensalada de pepino y cebolla roja. Todo está aderezado con salsa de yogur a la menta. La harissa tunecina proviene de la población árabe, su calor equilibrado por la cremosidad del yogur y los audaces sabores a café de la semilla autóctona. El resultado está fuera de este mundo.

      Es un riff de alta gama de un clásico australiano nocturno, el souvlaki. La combinación de sabores e ingredientes mediterráneos pretende imitar la popular pita rellena de carne, tzatziki, tomate, patatas fritas y cebollas. Con la población griega más grande fuera de Grecia, Melbourne ha adoptado el bocadillo helénico de comida callejera como uno de los suyos. Muchos australianos organizan noches de souvlaki, al igual que los estadounidenses los martes de tacos. Si bien la carne de cerdo es la carne más utilizada en la tierra natal del plato (el pollo y el cordero se usan con menos frecuencia), la abundancia de ovejas dio lugar a un nuevo giro de Down Under en el antiguo bocadillo.

      48. Temaki Honnin de Blue Ribbon Sushi

      Mientras algunas personas trabajadoras fermentan su propio kimchi y curan las carnes para su descanso de salumi al mediodía (¿qué, no tomas comidas diarias de carne?), Blue Ribbon Sushi (múltiples localizaciones) ofrece una versión más fresca y gratificante al instante de D.I.Y., siendo los pulgares oponibles el único requisito.

      Los chefs de sushi de Blue Ribbon te harán felizmente temaki: láminas de alga nori sin cortar enrolladas en cilindros o conos y rellenas de arroz, mariscos y, ocasionalmente, verduras, hierbas y condimentos. Y en la mayoría de las sucursales de la marca, los chefs se adhieren a un estándar ordenado y compacto (los rollos de mano de algunos establecimientos pueden parecer cómicamente cercanos a los conos de helado). Pero si te apetece darles una oportunidad a los maestros, opta por temaki honnin.

      La fuente contiene todos los componentes necesarios para una sesión improvisada de preparación de sushi: paquetes de arroz sazonado, cuadritos de nori crujientes y cinco variedades de pescado. Siempre hay atún, salmón y jurel, así como cangrejo de imitación y aguacate para los masoquistas que disfrutan de los rollitos de California. El pescado blanco local como la platija y el porgy son los comodines en el plato, que cambia según la temporada.

      No se desespere si su obra no se parece a la de los profesionales: la calidad de los ingredientes crudos de Blue Ribbon garantiza que los resultados, al menos, seguirán teniendo un excelente sabor. Y el aspecto práctico lo convierte en un gran juego para una cita nocturna.

      47. Pollo y crepes franceses sucios

      A menos que venga rebozado y cubierto de grasa, el pollo tiende a ser el plato menos excitante en la mayoría de los restaurantes: sin sabor, seco y, en muchos casos, servido con el único propósito de apaciguar a los que controlan el peso. Francés sucio180 Ludlow Street 212-254-3000), por otro lado, sirve pollo y crepes que son lo opuesto a aburridos, son dramáticos.

      Este pollo mezcla sabores y técnicas de todo el mundo: confit francés y mostaza, cítricos del sudeste asiático, pasta de chile tunecino, chutney indio; es, con mucho, una de las preparaciones de aves de corral más atrevidas que se pueden encontrar en la ciudad.

      Destinado a pour deux, el ave se sirve en dos partes. Primero se presenta la pechuga, cortada en rodajas en una sartén pequeña sobre una salsa cremosa de mostaza perfumada con hierbas y chalotes caramelizados. Está sobre una tabla de madera con un puñado de crepas dobladas a un lado. La carne oscura viene a continuación, dos piernas con los pies todavía unidos. Las piernas se marinan en una mezcla inspirada vibrante de soja, lima kaffir, ajo, hierba de limón y jengibre antes de ser confitadas en grasa de pollo y luego asadas a la parrilla a pedido. Además, se ofrecen cuatro salsas para su deleite: harissa picante casera, chutney de albaricoque dulce, mostaza dijon picante y crème fraîche. Para mayor frescura y textura, un gallo de vidrio relleno con chiles en escabeche, rábanos en rodajas y hierbas frescas viene a un lado.

      46. ​​La combinación vegetariana en Zoma

      Harlem está saturado de restaurantes que sirven comida deliciosa y abundante. Para reconfortar la cocina etíope, los lugareños diríjase a Zoma (2084 Frederick Douglass Boulevard 212-662-0620).

      El espacio es simple y el menú es sencillo. Todos los platos vienen con injera deliciosamente agria y esponjosa (como una crepe de teff gruesa y masticable) que se rompe con los dedos y se usa para recoger el guiso que elija. Las ofrendas de carne son todas deliciosas. Pero en los calurosos días de verano, una combinación vegetariana te llena sin derribarte.

      Hojas de berza (gomen) se cuecen hasta que tengan el mordisco suficiente, con un ligero sabor a jengibre, ajo y cebolla. Atakilt wett, con zanahorias, patatas, repollo y cebolla, proporciona numerosas formas y texturas. Misir wett es ligeramente picante, con lentejas cocidas hasta el punto de romperse fácilmente. Y shiro wett, con su combinación de garbanzos, lentejas y guisantes suaves y pulverizados, se condimenta ricamente con berbere en pura "comida reconfortante etíope".

      Las combinaciones están destinadas a ser compartidas, y si bien se puede ver a muchas mujeres delgadas bebiendo de manera impresionante sus propios platos con entusiasmo, una alimentará cómodamente a dos comensales moderados. Si tiene mucha hambre o no quiere esperar, comience con un pedido de kategna: injera tostada y untada generosamente con mantequilla clarificada y berbere. Es perfecto para los dedos impacientes y solo digno del viaje al distrito de restaurantes de Harlem.

      45. Pan plano de salchicha Merguez en Irvington

      Si algún pan plano puede convencerlo de que es un hermano igual, no un primo lejano del país, del popular popular conocido como pizza, la versión merguez encontrada en Irvington (201 Park Avenue South 212-677-0425) sería el indicado. Una base robusta y distintivamente a pan está cubierta con una vívida salsa romesco, cubierta con una salchicha merguez casera ahumada y picante y cebollas rojas dulces y suaves. Todo el plato se ilumina con toques de ricotta fresca y salada.

      Todos los panes planos aquí son una buena apuesta, por lo general, hay un pan plano especial que destaca lo que sea fresco y atractivo en el Greenmarket en la vecina Union Square ese día. Si está cenando con un grupo, especialmente, querrá agregar uno a la mesa. Sin embargo, es el merguez, sencillo, poco vistoso, casi austero en su apuesta por el marrón, al que volvemos una y otra vez.

      “Hacemos la salchicha en la casa”, dice el chef David Nicholls a The Voice. “Quiero poder controlar las especias para obtener el sabor exacto que estoy buscando. Me encanta resaltar los ingredientes, así que trato de mantener las cosas simples y dejar que los sabores realmente brillen ".

      Siéntese en el mostrador y observe cómo los chefs trabajadores presionan la masa fresca sobre una paleta antes de cubrirla y deslizarla en el horno.

      Cerveza fría. Pan plano caliente. Cielo.

      44. Le Grand Aioli en Marlow & amp Sons

      Mayo es uno de esos ingredientes que amas u odias. Por lo tanto, es bastante atrevido que un restaurante destaque el condimento de manera prominente, de hecho, como la pieza central de un plato. Eso es exactamente lo que Marlow & amp Sons (81 Broadway, Brooklyn 718-384-1441) hace todos los veranos. Los lunes, el restaurante de Williamsburg ofrece uno de nuestros platos audaces favoritos, Le Grand Aioli, que celebra la temporada y el aderezo de ajo.

      Una noche a la semana a partir de las 5 p. M., El restaurante local sirve platos para compartir con una variedad de ingredientes frescos de la granja en constante cambio. Las versiones recientes han incluido tomates frescos de la herencia, berenjena asada, papas partidas marinadas, judías verdes aderezadas, judías verdes a la parrilla, pimientos shishito, calabacín frito, ajo frito, huevo en escabeche, pez espada escalfado y albóndigas de cordero. Pero, al igual que en la temporada de cultivo, nunca se sabe lo que se va a obtener: pueden ser sardinas, patatas, encurtidos o guisantes. Pase lo que pase, es como escapar del campo.

      La recompensa rodea un gran tazón de algunos de los mejores alioli que jamás hayas probado. Está elaborado con huevos orgánicos frescos certificados junto con ajo, jugo de limón y una mezcla de aceites de alta calidad. El gran objetivo es una fuente para compartir que realmente sea del momento. Disponible hasta que llega el otoño, es una de nuestras delicias veraniegas más queridas.

      43. Sándwich de pastrami caliente de Shelsky

      Shelsky de Brooklyn (141 Court St, Brooklyn 718-855-8817) comenzó trayendo pescado ahumado al municipio. Desde entonces, la tienda se ha diversificado desde criaturas acuáticas hasta carnes ahumadas y curadas. Todo, desde el pastrami y la carne en conserva hasta la lengua, se cura en la casa y luego se envía a Fletcher's en Gowanus para un toque de humo. Eso es lo que hace que el sándwich de pastrami caliente ($ 18,99) sea tan bueno. Las pilas de ternera al vapor se colocan entre dos rebanadas de pan de centeno normal de Orwasher (también se encuentran disponibles semillas y pumpernickel), una de las cuales está untada con mostaza. La carne se ofrece magra, húmeda o extra húmeda; opte por más. El sándwich podría tirarse con cualquier cosa que encuentres en el LES, pero afortunadamente, viene sin multitudes.

      42. Hippie Banjo en Pies 'n' Thighs

      Aunque simple, hay algo sobre Pies 'n' Thighs '(166 South Fourth Street, 347-529-6090) sándwich de banjo hippie ($ 7.50) que realmente da en el clavo. No es un sándwich de huevo frito ordinario, el banjo hippie es un hervidero de texturas y sabores: apilado entre dos piezas de pan anadama crujiente y mantecoso directamente de la parrilla, un huevo frito, queso cheddar, aguacate, tomate, brotes y mayonesa. Los brotes, en particular, elevan el sándwich en general, actuando como un refresco del paladar después del queso y la mayonesa.

      Las papas fritas caseras Pies 'n' Thighs '($ 5), las clásicas papas al romero, que se han cocinado a la perfección crujiente, y la sémola de queso ($ 5) completan la comida, si está realmente hambriento.

      41. Batido de malta de Dizzy's Diner

      Se ha sugerido que los batidos traen a todos los niños al patio. Dizzy's (511 9th Street, Brooklyn 718-499-1966), la versión malteada está atrayendo a mucha gente a Park Slope, donde el clásico restaurante estilo comedor se destaca en una bebida de postre que revienta la barriga por la que vale la pena esperar en la fila. Pero seguro que no tendrás que esperar mucho, sobre todo teniendo en cuenta que cada batido está hecho a mano por encargo, con tres bolas colmadas de helado de vainilla.

      Lanzar helado y leche juntos en una coctelera de acero inoxidable no requiere ciencia espacial. Sin embargo, Dizzy's eleva su batido con una proporción ideal de ingredientes, produciendo el resultado adecuado de dulzura azucarada y cremosidad sabrosa, entregada con una consistencia inquebrantable. En busca de una sensación de tienda de refrescos de la vieja escuela, la gente detrás del mostrador usa helado de origen local y lo agrega con una cucharada de malta. Deja en tu lengua un leve eco de leche de cereales que exige sorbos repetidos.

      Servido en un vaso tradicional en forma de Y, el frappé de $ 5.50 llega a la mesa cubierto por una capa esponjosa de crema batida en forma de nube. Es todo eso, con una cereza encima. Literalmente.

      40. Graffiti's Graffiti Burger

      Si el sándwich homónimo de Superiority Burger es demasiado extremo, un viaje al vegetarianismo, Graffiti Food & amp Wine Bar (222 East 10th Street, 212-677-0695) Los deslizadores exclusivos del chef Jehangir Mehta son una droga de entrada. El aclamado ex chef de repostería ha pasado años enganchando a los clientes habituales con estos placeres culpables exquisitamente sazonados que cuentan con un tesoro mundial de productos y especias y superan una cantidad gratuita de grasa de res de Pat Lafrieda. Los comensales en su incondicional agujero en la pared continúan queriendo solo más, no diferente, porque el menú de Mehta ha estado casi intacto desde que abrió por primera vez las persianas del comedor íntimo en un tramo tranquilo en 2007.

      Tal como lo hicieron el primer día, las hamburguesas Graffiti vienen de la mano. Dividido por un puñado de alevines de ajo al horno que absorben el ponche de la mayonesa de tomate y chipotle hecha en casa de Mehta, el sabor de las hamburguesas no se eclipsa en absoluto. Con un 60% de pureza Angus, se cortan con una mezcla de cebollas frescas picadas, tomates, chiles verdes y champiñones embriagados con cilantro, comino, jengibre y menta. Y como cualquier impulsor con mentalidad empresarial, sabiendo que los medios y los tipos de finanzas quieren probar lo que los propietarios quieren guardar para sí mismos, encontrará las hamburguesas más al sur cuando Mehta abra Graffiti Earth en el Duane Street Hotel de Tribeca en octubre.

      39. Rollos de carne en Kottu House

      Relacionado con el roti canai de Malasia, el godamba roti de Sri Lanka (pan plano a la plancha con forma de panqueque) goza de cierto estatus entre los fanáticos de la comida callejera. Picado y salteado con proteínas y verduras, forma la base del plato homónimo en Kottu House (250 Broome Street, 646-781-9222) en el Lower East Side. Desde una acogedora tienda, el equipo de madre e hijo Sandya De Silva y Chelaka Gunamuni sirven cajas para llevar de relleno y comida ardiente de Sri Lanka, que incluyen croquetas de salmón salado y papas fritas condimentadas con chile en polvo.

      Y aunque su línea de kottu, desde pollo al curry negro hasta pescado de agua de mar, vale la pena el viaje solos, nunca podemos resistirnos a un pedido de rollos de carne de res de la casa llenos de una mezcla gruesa de carne molida, verduras desmenuzadas y curry en polvo con explosivos especia. Godamba roti forma un caparazón de textura atractiva alrededor del picadillo de res. Se hace crujiente como un rollo de huevo cuando se fríe, y al mismo tiempo es tremendamente crujiente y masticable. Busque los panecillos enumerados en la sección de "comidas cortas" del menú. Son dos por $ 5 y vienen con tazas de salsa picante sriracha para mojar, pero nos gusta derrocharnos en los deliciosos sambals de De Silva. El coco y el chile verde en particular, aunque es el menos picante, aún ofrece un cosquilleo cremoso y refrescante que hace maravillas en la carne.

      38. Café Katja's Wiener Schnitzel

      Austria es conocida por muchas cosas: Mozart, María Antonieta, el ex gobernador de California, pastelería vienesa. El más famoso (y consumido con más frecuencia), sin embargo, es el plato nacional, el escalope salchicha, las chuletas empanizadas son amadas en todo el mundo. Cafe Katja del Lower East Side (79 Orchard Street 212-219-9545) sirve una de las mejores interpretaciones de la ciudad.

      Se pueden encontrar carnes empanizadas y fritas en todo el mundo, como bistec a la milanesa y numerosas encarnaciones de pollo frito, pero la sencilla preparación austriaca que se encuentra en Katja es difícil de superar. Para hacer el plato, la carne de cerdo se machaca en finas chuletas, se cubre con empanizado y luego se fríe. La corteza dorada aísla la carne. No es masticable ni se seca en lo más mínimo, es como la versión escalope de una baguette recién horneada, suave y acolchada por dentro con un agradable bocado exterior. No hay nada lujoso o moderno en este plato, y no se necesitan salsas pesadas: el escalope es asesino por sí solo. Recibe solo una rodaja de limón, una ramita de perejil y una pizca de preiselbeeren (mermelada de arándanos rojos) al lado. Papas nuevas al vapor con hierbas y una ensalada completan el plato.

      37. Tortitas de papa de Norma

      Cuando Westchester está demasiado lejos para un desayuno potente en una Cheesecake Factory, está Norma's (119 West 56th Street, 212-708-7460) en Le Parker Meridien, el lujoso comedor diurno del piso superior del hotel, donde el mayor desafío no es si gastar $ 28 en flapjacks llenos de Nutella o $ 1000 en una frittata de langosta con más de media libra de caviar, pero si posiblemente puedas terminarlos.

      Pero Norma's no solo satisface los antojos dramáticos, sino que también sirve platos clásicos en dosis y poses dramáticas, por ejemplo, sus clásicos panqueques de papa, que montan una pila de latkes crujientes y esponjosos, desmenuzados y luego fritos, con un monumento de pajitas de papa que pueden avergonzar la pieza central floral de su mesa y proporcionar un velo crujiente para esconderse detrás mientras tamiza la ensalada verde que lo acompaña, que presenta una manzana entera hueca rebosante de un puré de zanahoria india endulzado, cada rebanada glaseada con un toque de arándano agrio. salsa de manzana. A diferencia de Cheesecake Factory, aquí no hay postres en el menú, a menos que las tostadas francesas rellenas de tarta de queso servidas a la mode cuenten, pero nunca harás un trato siendo ese tipo que pide una rebanada de pastel bajo en carbohidratos con fresas. .

      36. Servir suave de leche de cabra en Victory Garden

      La ciudad de Nueva York tiene algunas de las mejores tiendas de helados, helados y refrescos del mundo, y no hay mejor momento para explorarlas que en los sofocantes meses de verano.Pero para aquellos que evitan la leche de vaca, el tintineo de Mister Softee es frío y vacío. Para esas personas, hay Victory Garden (31 Carmine Street).

      El pequeño lugar bate un helado suave hecho con leche de cabra y yogur de Side Hill Acres en el estado de Nueva York. Sus felices cabras deambulan y se alimentan con una dieta de heno y pasto, sin hormonas ni antibióticos profilácticos, lo que significa que la leche no solo es ácida y brillante, sino que también tiene un sabor increíblemente limpio y fresco. Luego se convierte en una dulce variedad de sabores, como caramelo salado, chocolate, una infusión de hierbas de temporada o una leche de cabra pura y simple, que tiene notas ácidas que sustentan una dulzura que no es empalagosa ni sobresaturada.

      Una taza por sí sola es celestial, suave y refrescante. Pero para aquellos que quieren jugar un poco más en sus delicias, hay una gran cantidad de otros productos locales y artesanales para agregar, como el dulce de azúcar vegano de Coop's Micro Creamery en Massachusetts, una variedad de salsas de caramelo de leche de cabra de Fat Toad Farm en Vermont , o galletas Heavenly Chocolate Chunk Cookies trituradas de Sweet Lorens de la ciudad de Nueva York, que en sí mismas no contienen lácteos. No importa el combo, este es un servicio suave tan bueno que es digno de ser un destino para todos y cada uno de los fanáticos de los helados.

      35. Huevo Onsen de Okonomi

      En Okonomi (150 Ainslie Street, Brooklyn sin teléfono) los chefs Yuji Haraguchi y Tara Norvell dedican sus mañanas y tardes al ichiju sansai, un desayuno de varios platos de sopa, pescado y acompañamientos como encurtidos sutilmente dulces hechos con vinagre de arroz y yuzu agrio. Presentada en hermosos recipientes de cerámica, esta majestuosa comida matutina también incluye cremosos cubos de tortilla enrollada al estilo japonés, mezclados con leche de soja o crema espesa para crear un exterior profundamente caramelizado. Pero incluso esos elegantes óvulos palidecen en comparación con el huevo onsen de ensueño de la cocina.

      Escalfado en la cáscara y cocido a la temperatura aproximada de una fuente termal, el huevo llega en su propia taza, flotando en salsa de soja dulce y cubierto con togarashi, un chile en polvo japonés con cítricos tostados y semillas de sésamo. Se sirve como un suplemento de dos dólares, destinado a combinar con cuencos de arroz integral notablemente esponjoso y con nueces coronado con hojuelas de bonito curado picante. Mezclar todo y verter la yema viscosa y la clara apenas visible sobre los granos para condimentarlos. El resultado es parecido a una papilla, pero con mucha más personalidad de lo que sugiere ese término. Exuberante y salado-dulce, su profundidad de sabor es una deliciosa sorpresa en una comida llena de ellos.

      34. 'Njuja Pizza en Obicà

      Barra de Mozzarella Obicà (928 Broadway, 212-777-2754 y 590 Madison Avenue, 212-355-2217) tiene ubicaciones en todo el mundo, con orígenes en Roma (que dio origen al concepto de Mario Batali y Nancy Silverton’s Mozza, en Los Ángeles). Obicà exhibe quesos de mozzarella bufala y burrata hechos a mano, importados a la ciudad de Nueva York directamente desde la región de Campania en Italia.

      Puede pedir los quesos individualmente como parte de una tabla de degustación, pero creemos que una pizza es el camino a seguir. La masa de Obicà está hecha con auténtica harina italiana y pasa por una fermentación larga y fría de 48 horas, produciendo una corteza crujiente, masticable y aireada. Nuestra pizza favorita lleva la margherita básica cubierta con tomate y albahaca dos pasos más hacia la grandeza, con la adición de una mezcla de nduja adictivamente salada, picante y ahumada y cuatro deliciosas gotas de la bomba de crema súper láctica conocida como burrata.

      33. Muestreador de salchichas Paulaner

      Entra en el gigantesco espacio que es Paulaner (265 Bowery 212-780-0300) y es posible que olvide que está en la ciudad de Nueva York. Los techos son altos y amplios, las interminables mesas comunes podrían albergar incluso al grupo más grande de fanáticos del fútbol alemán que cantan, y relucientes cubas de cobre con cerveza burbujeante apenas hacen mella en el espacio entre el bar y el comedor. Es el tipo de lugar que parece un poco fuera de lugar en el Bowery, con su estridente energía nocturna y, de nuevo, su amplitud destacando junto a sus vecinos algo apagados. Es decir, hasta que pruebe la comida, que tiene toda la atención y precisión que esperaría de un menú familiar elaborado a partir de las almas alemanas bávaras más antiguas.

      Hay muchos platos que vale la pena probar, como una sopa de guisantes fría y brillante con delicadas espirales de menta, pretzels horneados esponjosos pero masticables con queso bávaro untado etéreamente ligero spaetzle con verduras o un codillo de cerdo crujiente pero productivo que quieras llevar a casa y llamar tuyo. . Pero para algo realmente especial, vaya a la ciudad con la muestra de salchichas y chucrut.

      La selección puede cambiar la noche que esté allí, pero un combo reciente incluyó weisswurst, bratwurst y merguez, todos acurrucados sobre una cama de chucrut con un trío de mostazas. El weisswurst es suave y suave, sin fumar, la carne y las hierbas de alguna manera se vuelven cremosas. La salchicha, tradicional en el mejor sentido de la palabra, es ligeramente picante y rica sin ser abrumadora. El merguez, con su piel crujiente y su fragante equilibrio de especias cálidas, ofrece un bocado un poco más picante y bastante exótico. Es el tipo de plato perfecto para un grupo con cervezas muy grandes en la mano, para un largo día o para alisar el estómago para una larga noche por delante.

      32. Galletas con trozos de chocolate triple en The Whitney

      Esta es una galleta de chocolate seria. Trozos triples de chocolate, bordes ligeramente caramelizados, un corazón suave y fundido, espolvoreado con brillantes cristales de sal, calientes y recién salidos del horno que se derriten. Profundamente, profundamente chocolate.

      Ya sea que se disfrute como el reconfortante placer culminante de una sofisticada cena vegetariana en Untitled (99 Gansevoort Street 212-570-3670) o un refrigerio azucarado en el patio del Studio Café después de una larga tarde de arte, si visita el Whitney, debería comer una de estas galletas.

      ¿Por qué tan bueno? Chocolate de calidad - blanco, negro y con leche - harina de arroz que se aclara y da una excelente masticación, y algo de pensamiento y habilidad serios: solo sabe que si el chef Michael Anthony tiene una galleta en el menú, es una que va a disfrutar. y Miro Uskokovic (otro alumno de Gramercy Tavern) es el maestro de postres tradicionales elevados y engañosamente simples.

      En Sin título, obtienes un trago de leche fría y cremosa para beber junto. En Studio Café tienes una vista lo suficientemente buena como para compensar la falta de leche. De cualquier manera, con esta cookie ganas.

      31. Rib Eye envejecido en seco de Momofuku Ssäm Bar

      Las comidas de gran formato (banquetes que suelen presentar animales enteros o grandes cortes de carne que requieren que varios comensales los aborden) ofrecen una alternativa emocionante en esta era de platos pequeños. Y el gigantesco filete de costilla que el chef Matthew Rudofker sirve en Momofuku Ssäm Bar (207 Segunda Avenida, 212-254-3500) no es una excepción. Es simplemente excepcional.

      Rudofker usa carne de res Niman Ranch que ha sido añejada durante un mínimo de 50 días y cocina los filetes con la grasa exterior intacta. Cada uno viene perfumado con ajo asado y ungido con su hueso, las rodajas rosadas dispuestas alrededor de una enorme sartén de acero inoxidable. Sería impresionante por sí solo, pero la cocina también ofrece papas fritas de corte grueso, una ensalada César arquitectónica y un cuarteto de condimentos: salsa de tomate con tocino, jugo de grasa añejada en seco y mantequilla marrón, mermelada de vino tinto de chalota y un béarnaise impecable. .

      Estas fiestas de bacanal le costarán: 250 dólares, para ser exactos. También están involucrados un contrato y un depósito. Firmarlo. Firme toda su maldita vida: la cocina de carne de primera categoría produce un increíble funk bovino. Para los amantes del bistec, esta orgía carnívora de comida de asador elevado tiene una "lista de deseos" escrita por todas partes.

      30. Bar Boulud's Escargots Persillade

      Si no puede mantener la boca cerrada en el teatro, comience la noche frente al Lincoln Center en Bar Boulud (1900 Broadway, 212-595-0303), con el clásico bistro francés de Daniel Boulud, escargots persillade, a / k / a ocho caracoles de Borgoña empapados con ajo, que llegan hundidos en las trincheras de hierro fundido en las que fueron horneados. Una cobertura de pañales de tomate, perejil y cebollino el interior de tus mejillas con un cálido perfume terroso que es mejor guardarlo para ti a medida que avanza la noche.

      Pero mientras sea apropiado abrir la boca, mientras charla entre bocado y bocado en la mesa común del comedor delantero, continúe agotando esas tazas de mantequilla aromática con cuatro croquetas de papa frita, cremosas como gougères, que se pueden cortar a la mitad en cuñas. adentro y remoje el resto de la salsa, asumiendo que puede resistirse a hacerlos estallar enteros, pero no necesitan más mantequilla para derretirse en la boca. Recuerde que después, a menos que esté pidiendo más, luego haga estallar una menta.

      29. Pizza estilo romano de Marta

      Escondido dentro del lobby del hotel Martha Washington, Marta (29 East 29th Street, 212-651-3800) - El seguimiento afín de Danny Meyer y Nick Anderer de su exitoso restaurante romano Maialino: trafica con pizzas aireadas y crujientes con cortezas finas como una galleta, muchas de las cuales reinventan los platos romanos clásicos por sus ingredientes inteligentes. Las rondas desiguales que Anderer y el chef de cocina Joe Tarasco sacan de las llamas de los enormes hornos de leña de la cocina, por encima de todas las demás ofertas, son uno de los placeres más constantes y confiables de la ciudad.

      Con una fina capa de mozzarella y una salsa ácida y brillante, la margherita es un libro de texto. Sin embargo, comience a diversificarse y descubrirá que Marta se ha hecho un hueco encantador en el panorama de la pizza de nuestra ciudad. Cuando abrió el restaurante, había pasteles de callos guisados ​​y pizzas cubiertas con papada de cerdo curada, cebollas y queso de oveja, un toque de salsa amatriciana. La patate alla carbonara de Anderer, que también depende del guanciale por su funk carnoso, se carga en las papas y el queso. El toque final de huevos cocidos, vertidos sobre la pizza de la misma manera que Dom DeMarco de Di Fara rocía aceite de oliva, lleva este pastel blanco con esteroides a otro nivel. Una rebanada de esquina nunca pasa de moda, pero si has gastado tu paladar con demasiada pizza napolitana, Marta se enorgullece de la comida romana.

      28. Ensalada de pollo asado y frito sin título

      Sin título99 Gansevoort Street, 212-570-3670), cuyo nombre implica el restaurante de Danny Meyer en el recientemente reubicado Whitney Museum, habla por sí solo. Y ningún plato habla más fuerte que la ensalada de pollo asado y frito del chef Michael Anthony, que forja su personalidad alternando rebanadas saladas de tierna pechuga asada al rostizado y trozos carnosos de muslos fritos y marinados que son tan crujientes por fuera como la achicoria afilada. y col rizada bajo los pies. Y mientras que otros platos, como un pastel crujiente de mantequilla de maní y arándanos que actúa como un tributo comestible al artista Wayne Thiebaud, honran la colección del museo, el cubismo nunca ha sido el punto fuerte de Whitney. Así que los pájaros contorsionados y ricamente texturizados de Anthony cumplen una doble función, llenando un vacío en las galerías del piso de arriba y un vacío en los vientres de los clientes que no sabían lo que se estaban perdiendo.

      27. Tamal de queso de cabra de maíz dulce en confesionario

      Confesionario (308 East 6th Street 212-477-2400) El menú solo tiene algunos platos vegetarianos, pero los hace bien. Caso en cuestión: el tamal de queso de cabra de maíz dulce con pisto de verduras ($ 10), que presenta un guiso de tomate dulce y picante con calabacín, zanahoria y maíz, y una cucharada de queso de cabra, todo sobre un tamal de maíz. El tamal en sí es suave y se derrite en la boca, la mantequilla del tamal completa el plato.

      No pensaría que un restaurante latino tendría un plato como ratatouille en su menú, ya que es tradicionalmente de Francia. Pero el truco de Confessional es que presenta la comida de América Latina - México, República Dominicana, Puerto Rico y Argentina, entre otros - con un toque europeo. En cuanto al nombre, lo entenderá una vez que entre al restaurante. Las paredes están pintadas con pintura de pizarra negra, que se han escrito con secretos de los clientes. Confessional podría ser el lugar perfecto para ti si quieres desahogarte.

      26. Cuellos de pato crujientes en Caballete el décimo

      En el corazón de esa franja cada vez más de moda que High Line talla a través de Chelsea, Trestle on Tenth (242 Tenth Avenue 212-645-5659) es un barrio incondicional de una década y un destino gastronómico en uno. Cuando hace frío, las excavaciones de proporciones íntimas y la comida de inspiración suiza de Ralf Kuettel calentarán sus proverbiales berberechos. Con la llegada del verano, las puertas traseras se abren a un perfecto oasis en el patio que silencia el tráfico de la Décima Avenida a un relativo murmullo. Eso lo calentará, e incluso puede encontrar berberechos reales en el menú, mezclados con espárragos y albahaca y servidos sobre pasta.

      No importa la temporada, siempre tendremos los cuellos de pato. Un aperitivo como ningún otro, "Cuellos de pato crujientes con alioli de ajo y romero" podría describirse mejor como un ala de pollo gourmand: hendido en longitudes de tres pulgadas, los cuellos se marinan, luego se dragan en un empanizado de romero y se doran hasta que quede todo rastro de la grasa se elimina y la carne realmente se sublima del hueso. ¿No es lo suficientemente rico para su paladar exigente? Se sirven con un alioli a ajo cuyo sabor corta la untuosidad incluso cuando su sustancia la multiplica.

      Pídale a su mesero que le ayude a elegir un vaso (o, mejor aún, una botella) de la lista de vinos iconoclasta y eurocéntrica de Trestle, y asegúrese de tener la servilleta a mano.

      25. Emmy's Emmy Burger

      Pizzería de Breakout Clinton Hill Emily (919 Fulton Street, Brooklyn 347-844-9588), dirigido por Matthew Hyland, criado en Brooklyn y su esposa (homónimo del restaurante), se inspira en Nápoles como punto de partida para sus extravagantes tartas, que se clasifican según el color de la salsa (rojo, rosa, verde o blanco / sin salsa).

      La hamburguesa de Hyland's, un asunto de dos manos, ha ganado seguidores por diseño, gracias a su disponibilidad limitada. Solo se preparan 25 de las empanadas añejadas en seco cada noche (son "ilimitadas" durante el almuerzo del domingo) y se agotan rápidamente. Principalmente carnosa, la carne molida gruesa se esconde debajo de un velo de queso cheddar Grafton derretido, cebollas salteadas y salsa "EMMY", una mayonesa coreana de gochujang con mantequilla de ajo y un sabor funky. Su panecillo de pretzel, elaborado por la venerable pastelería Tom Cat, logra ser suave y resistente, conteniendo todo el jugoso asunto sin ceder. El sándwich ha demostrado ser tan popular que Hyland incluso combinó sus dos especialidades en una mezquina especial de "pizza de hamburguesa" que suena como una sesión de terapia de regresión comestible.

      24. Jibneh Manousheh de Manousheh

      Inspirado por la comida callejera libanesa de su juventud, Ziyad Hermez abrió Manousheh (193 Bleecker Street, 347-971-5778) a lo largo de un tramo concurrido de Greenwich Village. Llamado así por el pan plano de bordes crujientes que es tan popular en Beirut como la pizza aquí, su alegre tienda vende ocho variedades de bocadillos horneados a pedido.

      Ingrese e inhale los aromas de la masa carbonizada recién brotada de las llamas y, a menudo, perfumada con zaatar, la popular mezcla de especias del Medio Oriente de tomillo, zumaque y semillas de sésamo. Un pan plano desnudo espolvoreado con la especia te costará $ 5, mientras que un wrap relleno con aguacate, tomates cherry, aceitunas libanesas, pepinos y menta cuesta $ 8. Lo mejor de todo puede ser el jibneh de $ 6, que derrite el pegajoso queso akkawi, más suave y cremoso que el feta, en manousheh. Dobla las mitades como una rebanada de pizza para comer al estilo de Nueva York, u obtén ingredientes adicionales como menta y pepino para animar a este magnífico participante de comidas baratas.

      23. Herbie's International en Ivan Ramen

      En Ivan Ramen (25 Clinton Street, 646-678-3859), el propietario Ivan Orkin hace todo tipo de travesuras entre Oriente y Occidente, como cubrir cubos de tofu frito con chile estilo Coney Island y servir huevos rellenos de miles de años chinos. En la misma línea, su sándwich Herbie's International nos hace desear que Mel Brooks ponga en marcha una secuela de Young Frankenstein, porque el genio loco Orkin ha resucitado a un héroe de un hoagie.

      Basado en un sándwich servido por primera vez en el restaurante Herbie's en Loch Sheldrake, Nueva York, y una vez popular en Catskills (en el apogeo de su popularidad hace décadas), el sándwich, llamado así por un restaurante hermano que una vez operó en Canarsie, contiene montones de cerdo asado al estilo chino en rodajas finas sobre un panecillo héroe tostado con miso y ajo. Disponible durante el almuerzo y el brunch, se sirve con una ensalada de cítricos con shiso, una capa de mostaza al estilo chino que abrasa los senos nasales y un ramekin de salsa de pato con ajo asado y almibarado. Sus sabores son poco sutiles de una manera realmente satisfactoria, con una suntuosa fluctuación entre los sabores dulces, carnosos y picantes de un bocado a otro. Como todos los demás, amamos el ramen, pero los experimentos culturales de Orkin siempre nos llaman la atención.

      22. Homónimo de Bhután Ema Datsi

      Los titanes Tex-Mex y su queso viscoso no tienen nada en la salsa de queso en Bhutanese Ema Datsi (67-21 Woodside Avenue, Queens 718-458-8588). En la modesta esquina de Lekay Drakpa, el único restaurante de la ciudad de Nueva York que ofrece un menú butanés completo, los comensales sirven el plato característico del país de salsa de queso espesa cocida a fuego lento con pimientos verdes picantes sobre montones de arroz rojo butanés con nueces. Solo un poco cremoso, el estofado de lácteos también se puede pedir rebosante de carne seca masticable, papas o frijoles.

      Drakpa, que nació en el Tíbet, se crió en la India y durante más de una década estudió para ser monje, domina el comedor con una generosidad impulsada por el zen. Para nosotros, es su sopa de suero, un líquido turbio y suavemente lechoso enriquecido con patatas que acompaña a los distintos guisos de queso, lo que nos pone en un trance meditativo.

      21. Lan Larb Soho's Ba Mee

      La experta en cocina de Isan, Ratchanee Sumpatboon, cocina comida picante y ardiente del noreste de Tailandia en Larb Ubol en Hell's Kitchen, y también ha prestado su creatividad a los menús en ambas ubicaciones de Lan Larb (227 Center Street, 646-895-9264). Pero en lugar de apegarse rígidamente al libro de jugadas de Isan, que favorece los sabores intensamente ácidos y picantes, ofrece una lista diversificada de gemas en su papel de consultora, incluido ba mee, un alimento básico sencillo y maravillosamente matizado.

      El laborioso plato amontona verduras de yu choy, rebanadas de cerdo a la parrilla y cangrejos en trozos cubiertos de cebolletas sobre finos y elásticos fideos de huevo girados en un nido.Mézclalos y cómelos secos, o viértelos en el cuenco de caldo de cerdo aromático que los acompaña para revolver un poco de surf y césped omnipresente. Tanto los cerdos como los crustáceos aportan dulzura a la mesa, suavizada por un rico caldo y deliciosos fideos. En una ciudad que a menudo reparte pálidas sopas del sudeste asiático, las recetas de Sumpatboon consolidan su estatus como una de las mejores cocineras tailandesas de Nueva York. El tazón de $ 11 lo convierte en un almuerzo o cena abundante y satisfactorio.

      20. Rollo de langosta en Fairway Market

      Comer un rollo de langosta junto al agua es una tradición que disfruta casi toda persona cuerda. Y aunque un supermercado no suele ser el mejor lugar para los rollos de langosta, Fairway Market (480-500 Van Brunt Street, 718-254-0923) en Red Hook tiene uno de los mejores (y más baratos).

      Ubicado directamente en el agua, este Fairway tiene un área de asientos al aire libre grande y cómoda: puede disfrutar de los barcos de envío expansivos a medida que pasan mientras devora las dos libras de mezcla de frutos secos que acaba de comprar, pero una opción mucho mejor es obtener un rollo de langosta. , recién hecho a pedido y simplemente preparado en un panecillo tostado con carne de langosta ligeramente mezclada con mayonesa. A $ 10, es tan sabroso como cualquiera de esas cadenas de rollos de langosta de $ 17 que se encuentran en la ciudad, con su combinación infalible de crustáceo dulce y almidón sápido.

      19. Khinkali en We Are Georgians

      Marina Maisuradze-Olivo trabajó como sismóloga antes de abrir We Are Georgians (230 Kings Highway, Brooklyn 718-759-6250), su restaurante BYOB Georgian, donde los grupos llaman con anticipación para solicitar porciones de abundantes guisos de carne y verduras. Todo está hecho por encargo y desde cero, a menudo con resultados trascendentales.

      Hasta altas horas de la noche, Maisuradze-Olivo dispensa bandejas de densas y pesadas albóndigas georgianas llamadas khinkali en mesas llenas de botellas de cerveza, vodka o refresco de estragón georgiano verde eléctrico. Su masa sobresale de una mezcla de cerdo y ternera, de piel fina en la parte inferior pero gruesa y plisada para formar un nudo en la parte superior que los comensales usan como asa al mojar. Se hierven y, a menudo, tienen una pequeña cantidad de líquido, así que muerda con precaución. Nos gustan más cuando se rocían con ajika, un condimento de pimiento picante que irradia especias como el cilantro y la alholva azul.

      18. Hora de París de Doughnuttery

      A veces, las cosas más simples son las mejores. Cuando están calientes y dorados de la freidora, dragados con azúcar crujiente y agitados en una bolsa de papel, es difícil vencer a un mini-donut, y a los de Chelsea Market’s Doughnuttery (425 West 15th Street 212-633-4359) valen la pena. Pero creemos que el mejor de todos los sabores del lugar es el Paris Time, con su capa de ensueño de azúcar de lavanda y vainilla y pistachos nudosos.

      "De hecho, nos inspiramos en un té de lavanda de Francia", dice el propietario y fabricante de donas Evan Feldman. "De ahí el nombre. Probamos muchas combinaciones antes de descubrir que agregar vainilla a la lavanda deja que sea realmente floral sin ser jabonosa. Luego, los pistachos le dan una gran textura y un sabor ligero y más exótico ”.

      La dona es realmente del tamaño de un bocado, un ejemplo clásico de que las mejores cosas vienen en paquetes pequeños. "Es más divertido de esa manera", dice Feldman. "Sin cortar ni perder el tiempo, simplemente mételo en la boca". Es una belleza decorativa, todo brillante de color malva y menta, que se sirve mejor fresco y caliente. “Freímos nuestras rosquillas por encargo, para que pueda verlas flotando en la freidora y voltearse en el azúcar”, dice Feldman. "Así es como sabes que están frescos. Sencillo pero muy bueno ".

      17. Patty Melt de Eisenberg

      Comer en Eisenberg's (174 Quinta Avenida 212-675-5096), que tiene uno de los mostradores de delicatessen más largos que se hayan encontrado, es un retroceso a los viejos tiempos de Nueva York, cuando lugares como este salpicaban toda la ciudad. Eisenberg's, lo último en comodidades sencillas, es un restaurante confiable en un área que ahora está repleta de cadenas de restaurantes y mercados italianos con precios excesivos. Desde cremas de huevo hasta pastrami y sándwiches fritos de mortadela, Eisenberg's sirve todos los éxitos clásicos de los comensales, incluida esta deliciosa hamburguesa derretida. Servido en pan de centeno tostado celestial con queso suizo pegajoso y cebollas salteadas junto con la hamburguesa, califica como un sándwich de dos comidas. Rico y con una textura perfecta, se disfruta mejor con una guarnición de encurtidos y un poco de aderezo ruso para mojar.

      16. Codorniz Virginia de Gabriel Kreuther

      En Gabriel Kreuther (41 West 42nd Street 212-257-5826) el restaurante, Gabriel Kreuther, el hombre finalmente supervisa su propio reino brillante del centro de la ciudad después de una carrera de décadas sirviendo cocina neoamericana con influencia europea a las masas más exigentes. En este gigante de la alta cocina, que funciona con asombrosa eficiencia y gracia, la cocina del chef alsaciano produce más de 40 platos diferentes distribuidos en dos menús separados, y muchos de ellos son minuciosamente intrincados.

      La delicadeza de Kreuther se muestra en una exhibición similar a un pavo real en el espacio principal, que está adornado con cómodas banquetas acolchadas y motivos de cigüeña (incluido un candelabro de cigüeña). Con una pasión parecida a la de Mike Tyson por las criaturas aladas, tiende suavemente a la codorniz de Virginia, combinando la profundidad del ave de caza con trufas, hongos maitake y arroz negro con nuez cubierto con un delicado huevo de codorniz escalfado. Es un pájaro que se eleva incluso más alto que los que, representados en pleno vuelo, cuelgan del techo.

      15. Garganelli de L'Artusi con champiñón Ragu

      Mientras el espíritu del otoño murmura por el West Village, la pasta garganelli con ragu de champiñones en L'Artusi (228 West 10th Street 212-255-5757) es todo lo que podría desear a medida que las noches comienzan a acercarse y a enfriarse.

      En primer lugar, está la pasta: púas suaves que descansan en la salsa, pero retienen lo suficiente para masticar para elevar el plato de comida de guardería a una satisfacción sublime. Y está el ragú en sí: champiñones cocidos a fuego lento que se derriten en una piscina rica en umami, salpicada de toques salados de queso ricotta salata y pimienta negra nudosa.

      "Tiene una profundidad de sabor que rivaliza con cualquier carne boloñesa", dice Gabe Thompson, chef ejecutivo de Epicurean Group. "Incluso a los niños notoriamente aversos a los vegetales les gusta; mi hijo Luke no puede tener suficiente".

      Este es un plato suave, una sinfonía de marrón bosky que es relajante, satisfactorio y, sin embargo, elegante. Son muy "estaciones de nieblas y fructificación suave", y no debe perderse.

      14. Clafoutis de Rebelle

      Daniel Eddy, chef del elegante recién llegado francés Rebelle (218 Bowery 917-639-3880), cocina platos neo-bistro elevados como el tartar de cordero espelette con pimienta reforzado con garbanzos verdes y yogur. Pero mientras que la mayor parte de la comida que se sirve en la fresca sala de techos altos del Lower East Side hace referencia a los clásicos mientras los actualiza, los clafoutis-for-two de la chef pastelera Jessica Yang ($ 20) toma una ruta de la vieja escuela y obtiene una gran y mantecosa A +.

      Entregada a la mesa en una fuente de horno de cerámica ovalada, la natilla, con su parte superior bruñida, esconde entrañas deliciosamente cremosas. Cuando el restaurante abrió por primera vez, el postre mostraba jugosas cerezas ácidas. La cocina ahora vierte las gruesas uvas de champán en la masa, empujando la suntuosa delicia hacia el territorio flaugnarde. Perfumado con la dulzura floral de la fruta y servido con crema batida con ralladura de lima (chantilly aquí, natch), los clafoutis de Yang se adhieren a la simplicidad en un suave estilo francófilo, con resultados deliciosos.

      13. Charreteras en Vaucluse

      Si hubiera escalones de la realeza de la pasta en la ciudad de Nueva York, el chef Michael White llevaría la corona superior. Conocido por dirigir algunos de los mejores restaurantes italianos de alta gama de la ciudad, el juego de pasta de White es perfecto. En su último puesto de avanzada, Vaucluse (100 East 63rd Street 646-869-2300), una excelente brasserie francesa inspirada en sus numerosas visitas al sur de Francia, White y el chef ejecutivo Jared Gadbaw ofrecen solo un puñado de pâtes fraîches maison. Las épaulettes parecidas a ravioles combinan el elegante estilo italiano de White con el sabor y la técnica franceses, cuyo resultado es la pura perfección gustativa.

      Los méritos de la cocina italiana frente a la francesa pueden ser una fuente de controversias entre los culinarios, tan intensa como la rivalidad Jets-Pats. La competencia hace girar a esta ciudad, pero en el caso del nuevo restaurante de este chef italófilo, la reconciliación ha creado una hermosa descendencia.

      Estos cuadrados hechos a mano, llamados así por su parecido con la hombrera de los uniformes militares, tienen dos bolsillos elevados que separan los sabrosos rellenos. Un lado tiene conejo tierno, el otro queso reblochon francés mantecoso. Cada bolsita tiene lo suyo, pero en conjunto, el plato es como una elegante velada gala, indulgente pero refinada. La pasta quedaría deliciosa con solo un poco de mantequilla dorada, tal vez un poco de aceite de oliva o una simple salsa. Sin embargo, cuando White está involucrado, cada detalle está bien pensado, el plato se presenta con una rica reducción de trufa negra, agregando un poco más de dulzura, tierra y una buena dosis de ese embriagador aroma a trufa amado por todos los humanos (y cerdos). en el planeta.

      12. Camarones blancos de Georgia de Wildair

      En el tranquilo Wildair de Fabian von Hauske y Jeremiah Stone, centrado en el vino (142 Orchard Street 646-964-5624), el dúo dinámico del Lower East Side ofrece todo tipo de diversión, como freír calamares y limones para sumergirlos en alioli de tinta de calamar tormentoso y preparar natillas impecables cubiertas de granizado y tartas de chocolate con maní. A diferencia de Contra, su neo-bistró insignia al final de la calle, las recetas aquí son algo menos cerebrales, pero la comida no tiene menos matices, incluso cuando se come con las manos.

      Tome sus camarones blancos de Georgia, escalfados en aceite de oliva y sirva enteros. Son las bellezas de pelar y comer más elegantes que jamás hayas probado. Salados y crujientes, sus cáscaras dan paso a una carne tierna y dulce acentuada por cilantro herbáceo y monedas de apio brillantes y vivaces. No te olvides de chupar la grasa de la cabeza antes de morder esos cogollos llenos de antenas. Según lo requiera el entorno, le sugerimos que levante un vaso de burbujeante petillant-naturel ("pet-nat" para enófilos) con sus manoplas para camarones manchadas de tomalley.

      11. Dobles de Trini Gyul

      Después de mudarse a Queens, Ro Ramcharan agregó horas nocturnas a su encantador y comunal Trini Gyul (112-16 Liberty Avenue, Queens 718-659-1020) restaurante para aprovechar al máximo su nuevo espacio, equipado con una barra en forma de J frente a la mesa de la bandeja de vapor en la parte posterior. Por la noche, su pollo a la cassareep de sabor intenso y otros bocadillos de Trinidad son los principales, pero los dobles que vende todas las mañanas generalmente desaparecen antes del almuerzo, y por una buena razón.

      En su nuevo vecindario, ha triplicado sus pedidos del favorito del desayuno, un sándwich de pan frito y channa, o garbanzos al curry. Los vendedores en Trinidad y Tobago son tan comunes como los porros de rebanadas aquí, y cada uno le da su propio toque a la especialidad. El comienzo de Ramcharan con bollos de cúrcuma fritos con tonos del atardecer, hojaldrados y suaves por dentro. Coloca capas frescas y ácidas de mango y menta sobre el guiso de garbanzos gruesos, que ya rebosa de notas herbales de culantro y orégano cubano. El sándwich vegetariano le gana a los pantalones a la mayoría de los quesos, huevos y tocino pálidos, con un crujido delicado que se sostiene muy bien debajo del guiso y los condimentos.


      Ver el vídeo: Melt-in-your-mouth Japanese Rolled Chashu for Ramen - Instant Pot Pressure Cooker (Noviembre 2021).