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El chef de Miami Sean Brasel cocina en James Beard House de Nueva York

El chef de Miami Sean Brasel cocina en James Beard House de Nueva York

Miércoles por la noche, el chef Sean Brasel de Mercado de carne restaurante, ubicado en Miami, visitó la histórica James Beard House en el West Village de Manhattan y obsequió a los comensales con una comida de seis platos que mostraba Certified Angus Beef®. Los comensales vinieron de todo el país, con gente de San Francisco, Miami y Nueva York, para probar el menú bien ejecutado de Brasel, una versión inspirada del surf y el césped.

El mejor plato de la noche fue fácilmente el tercer plato, un tierno corte de carne de res de primera calidad marinado en aji panca, un pimiento rojo peruano. Se sirvió con una salsa de yuca blanca mantecosa y una ensalada mixta de pimientos shiso cuyo sabor picante contrastaba muy bien con la riqueza de la carne. Los entremeses también fueron memorables, especialmente el refrescante ceviche de caracoles.

Cocinar en James Beard House es un hito importante para muchos chefs, y Sean Brasel estaba ciertamente encantado de estar allí esa noche.

Esto es lo que había en el menú.

Aperitivos

· Tartar de primera calidad Angus Beef® con trufas blancas sobre crostini de parmesano

· Salmón ahumado de la casa sobre tortas de camote con crema de mamey

· Croquetas de bacalao con carpaccio de ternera y alioli de chipotle

· Cucharadas de ceviche de caracol con salsa miso de ají amarillo

Para beber: cóctel de champán "Honey Bunny"

Primer Curso

· Carpaccio de teras major Angus Beef® Prime Certified Angus Beef® relleno de cangrejo real y palmitos con ensalada de microverdes locales y trufa

Para beber: La Chapelle Gordonne Cötes de Provence Rosé 2012

Segundo curso

· Panceta de cerdo al sous vide con abulón, mantequilla de ajo confitada, rúcula y micro-tomates

Para beber: Rocca Delle Macie Sasyr 2009

Tercer plato

· Deckle Prime Aged Certified Angus Beef® marinado con aji panca con camarones Key West a la menta, ensalada mixta de pimientos shiso y salsas de ajo negro y yuca blanca

Para beber: Girard Petite Sirah 2010

Cuarto plato

· Risotto de langosta de costilla corta certificado Angus Beef® con ensalada de cangrejo de piedra de los Cayos de Florida y cebollas rojas encurtidas

Para beber: Ysios Rioja Reserva 2006

Quinto curso

· Cubito de macadamia-chocolate amargo con macadamia quebradiza, pan de oro-gel de bayas y helado de caramelo salado

Para beber: Tawny Porto NV de 20 años de W. & J. Graham

Will Budiaman es el editor de recetas de The Daily Meal. Síguelo en Twitter @WillBudiaman.


Estos 15 chefs abogan por el cambio

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Foto: Fotografía de Ken Goodman

El 16 de junio, quince chefs de todo el país se reunieron en Glynwood en Cold Spring, Nueva York, para el décimo octavo campamento de entrenamiento de chefs de JBF para la política y el cambio. Al igual que con nuestras clases anteriores de Boot Camp, nuestro último grupo proviene de restaurantes y empresas de alimentos de costa a costa, todos ansiosos por aprender habilidades de defensa efectivas y explorar su poder potencial como vehículos para el cambio en sus comunidades. Obtenga más información sobre nuestra cohorte más reciente de chefs defensores a continuación.

Liz Alpern
The Gefilteria, Queer Soup Night, Brooklyn, NY

Liz Alpern es cofundadora de The Gefilteria y coautora de El Manifiesto de Gefilte: Nuevas recetas de alimentos judíos del Viejo Mundo. También es la creadora de la fiesta nacional de recaudación de fondos, Queer Soup Night. Alpern tiene un MBA de CUNY Baruch College y es miembro de la facultad del International Culinary Center. Ella consulta regularmente con la organización nacional de justicia alimentaria, Fair Food Network, y ha aparecido en el Cherry Bombe 100, el Forbes& rsquo 30 Menores de 30, y el Hacia adelante 50.

Nettie Colon
Red Hen Gastrolab, Minneapolis

Nacida en la ciudad de Nueva York y criada en Puerto Rico, Annette & quotNettie & quot Col & oacuten pasó sus años de formación aprendiendo métodos de cocina tradicionales de la isla con su abuela. Colón se mudó a Minneapolis en 2000 y fue chef de cocina en Lucia & rsquos hasta su partida en octubre de 2010 cuando decidió fundar Red Hen Gastrolab. Colón divide su tiempo entre Lynhall, Red Hen Gastrolab y Break Room Minneapolis en el Historic Machine Shop. Pasa los veranos haciendo Farm Dinners en River Falls, WI, enseñando en Mill City Farmers Market como Market Chef y ocupando el cargo de Camp Chef para Chef Camp Minnesota. También es miembro de la junta del Northern Clay Center.

Caitlin Corcoran
Y Ccedila Va, Kansas City, MO

Caitlin Corcoran ha dedicado gran parte de su carrera al café, el agave y el champán. Se convirtió en gerente general de & Ccedila Va, Kansas City & rsquos first Champagne bar, en 2014, y finalmente se convirtió en socia gerente. Se enorgullece de practicar la hospitalidad inclusiva interseccional radical, que coincide con su trabajo de apoyo a MOCSA (Organización Metropolitana para Contrarrestar el Asalto Sexual), su papel como miembro de la junta de Women in Hospitality United y su artículo de opinión para la Fundación James Beard. Corcoran es becaria de Liderazgo Empresarial de Mujeres de la Fundación Beard 2018.

Cassidee Dabney
Blackberry Farm, Walland, TN

Pasando los veranos en el jardín familiar, Cassidee Dabney ancló su paladar con los sabores frescos de los ingredientes de temporada. Graduado del Instituto Culinario de Nueva Inglaterra, Dabney & rsquos r & eacutesum & eacute incluye temporadas en Alemania, Boston, Atlanta, Hawaii, Arkansas y Wyoming. Dabney llegó a Blackberry Farm en 2010 como segundo chef. En 2015, Dabney fue nombrado chef ejecutivo de The Barn, un restaurante reconocido a nivel nacional que posee los premios James Beard por Programa de vinos sobresalientes y Servicio sobresaliente.

William Dissen
The Market Place Restaurant, Haymaker Restaurant y Billy D & # 39s Fried Chicken, Asheville, Carolina del Norte

Pasar tiempo en la granja de sus abuelos y rsquo fue una gran influencia en el estilo de cocina de William Dissen & rsquos, así como en sus creencias en la agricultura sostenible y la cocina local. Graduado de la CIA en Hyde Park, Nueva York, el trabajo de Dissen & rsquos incluye temporadas en el Greenbrier Resort en West Virginia y Magnolia & rsquos Restaurant and Cypress en Charleston, Carolina del Sur. En sus restaurantes en Carolina del Norte, Dissen trabaja con granjas locales, productores artesanales y pescadores sostenibles para producir alimentos aclamados para sus invitados.

Roshni Gurnani
Chef Rosh, Houston

Roshni Gurnani ha aparecido en el Boston Globe, fue nombrada uno de los cinco mejores chefs indios de Estados Unidos por la revista India Currents y ha aparecido en Cocina Hell & rsquos, Cocina asesina, Derrota a Bobby Flay, y Cortado (donde se coronó campeona). En 2018, Gurnani fue invitada a cocinar en James Beard House, donde creó una comida vegetariana de siete platos que reflejaba su herencia sindhi. Cuando no está viajando por el mundo, Gurnani es profesora de cocina en el Art Institute of America.

Ann Kim
Hospitalidad Vestalia, Minneapolis

Una inmigrante coreana, Ann Kim le da crédito a su paladar culinario por haber ayudado a su madre y abuela a hacer alimentos básicos tradicionales como pasta de frijoles fermentados y kimchi. Sus años universitarios en Nueva York y rsquos Columbia University sentaron las bases de su sueño de llevar una excelente pizza a Minnesota, y sus años como actriz independiente fomentaron su valor de la creatividad. Kim es la mente culinaria detrás de Pizzeria Lola, Hello Pizza y Young Joni.Fue semifinalista del Premio James Beard al Mejor Chef: Medio Oeste en 2017, nominada en 2018 y ganó la categoría en los Premios en 2019.

Mike Lata
FIG y The Ordinary, Charleston, SC

Mike Lata trabajó en cocinas en Boston, Nueva Orleans, Atlanta y Francia antes de aterrizar en Charleston. Su compromiso franco de apoyar a los agricultores y pescadores locales ha consolidado su posición como campeón del renacimiento culinario de Charleston & rsquos. En 2009, Lata recibió el Premio James Beard al Mejor Chef: Sureste, y en 2018, FIG recibió el Premio Beard al Programa de Vinos Sobresalientes. Lata ha aparecido en Food Network y rsquos Iron Chef America, Bravo y rsquos El mejor chef, PBS y rsquos Fiesta movible con buena cocina, y más.

Joshua Lewin
Juliet + Company, Somerville, MA

A principios de 2016, después de años de producir experiencias gastronómicas a corto plazo, Joshua Lewin abrió Juliet con su socia Katrina Jazayeri. Antes de Juliet, Lewin cocinaba en algunos de los mejores restaurantes de Boston, así como en lugares más lejanos (Momofuku Noodle Bar, Charlie Trotter & # 39s), antes de trabajar como chef ejecutivo en Beacon Hill Bistro. En 2018, Lewin y su empresa estrenaron una revista, de Julieta, y abrieron su segundo restaurante, Peregrine, en 2019. La escritura de Lewin & rsquos ha aparecido en Chefs Feed, Cognoscenti y más.

Hermano Suerte
Cuatro por Brother Luck, Colorado Springs, CO

Después de asistir al Instituto de Arte de Phoenix, el hermano Luck cocinó en cocinas de Japón, Hong Kong, Chicago, Nueva York y, finalmente, Colorado Springs. En 2016, Brother recibió becas de la Sociedad Gohan y la Fundación Joyce Chen y Helen Chen para ampliar sus conocimientos culinarios en Japón y China. Desde esos viajes, Luck ha abierto Four by Brother Luck y Lucky Dumpling. La suerte también ha aparecido en Cortado, Derrota a Bobby Flay, y en las temporadas 15 y 16 de Bravo & rsquos El mejor chef.

Sean Mendes
Gillie & rsquos Seafood, Charleston, Carolina del Sur

Con un padre de Portugal y una madre de Carolina del Sur, las experiencias culinarias conmovedoras, auténticas, interesantes y únicas fueron una parte habitual de la vida de Sean Mendes & rsquos mientras crecía. En 2012, Mendes abrió el popular camión de comida Gillie & rsquos Seafood en Charleston. Un año y medio después, abrió un restaurante en toda regla con el mismo nombre. En 2016, Mendes decidió aventurarse en el mundo de las hamburguesas gourmet, abriendo Blues Burger & mdas y, desde entonces, ha sido un favorito para las hamburguesas & ldquotop-shelf & rdquo.

Clayton Rollison
Lucky Rooster Kitchen + Barn, Hilton Head Island, Carolina del Sur

Clayton Rollison, nativo de Hilton Head, se graduó de la CIA en Hyde Park. Rollison continuó su educación culinaria en cocinas de todo el país, perfeccionando sus habilidades en los mejores restaurantes, incluido Gramercy Tavern. Cuando llegó el momento, unos años después, Rollison regresó a Hilton Head y, en diciembre de 2013, abrió su bistró estadounidense con alma sureña, Lucky Rooster. Rodeado de paisajes isleños, mariscos finos y especialidades regionales, Rollison desarrolló un menú de refinados alimentos reconfortantes y comidas aventureras.

Mavis-Jay Sanders
El Centro Culinario Comunitario de Brownsville, Brooklyn, NY

Nacida en una gran familia sureña, Mavis-Jay Sanders comenzó a dominar la cocina sureña incluso antes de que pudiera ver sobre el mostrador. Sanders tiene títulos del Culinary Institute of America y Georgia Southern, y después de la escuela culinaria trabajó en Blue Hill Stone Barns y Untitled en Nueva York. Luego se unió a Pico House para crear comida increíble y hacerla accesible para todos. Sanders cree que los ingredientes naturales no deberían ser un lujo y que todas las personas tienen derecho a alimentos que les permitan sobrevivir.

Elle Scott
SheChef Inc., Roslindale, MA

Elle Simone Scott es una estilista de alimentos independiente y productora culinaria muy solicitada, y recientemente ha contribuido con sus habilidades únicas a America & rsquos Test Kitchen como estilista gastronómica residente y talentosa en el aire y mdash, la primera mujer afroamericana en ese puesto. Como fundadora y directora ejecutiva de SheChef Inc., una organización de redes profesionales para mujeres chefs de color y aliados, Scott comparte su pasión asesorando, enseñando creación de recursos, brindando consultoría / desarrollo comercial y, lo más importante, trabajando para promover la justicia social alimentaria.

Saralyn Smith Collingwood
Convivium Urban Farmstead, Dubuque, IA

Saralyn Smith-Collingwood es la gerente de cocina de Convivium Urban Farmstead, una organización sin fines de lucro cuya misión es crear una comunidad en torno a la comida. Antes de trabajar en Convivium, Smith-Collingwood fue la chef pastelera inaugural en The Hotel at Kirkwood Center y la chef pastelera principal en la Universidad de Iowa. En Convivium, Smith-Collingwood dirige la cocina del restaurante, así como todas las operaciones de catering, y enseña una variedad de clases de cocina dirigidas a los residentes de Dubuque con mayor inseguridad alimentaria.

Maggie Borden es gerente de contenido de la Fundación James Beard. Encuéntrala en Instagram y Twitter.


Amar Santana prepara la recaudación de fondos de James Beard

El punto culminante culinario de la celebración del 50 aniversario de South Coast Plaza fue una cena de varios platos y una recaudación de fondos en Vaca, uno de los restaurantes más exitosos del centro comercial. El chef ejecutivo y propietario Amar Santana y el socio comercial Ahmed Labbate organizaron la cena benéfica Friends of James Beard el 10 de agosto.

Los $ 30,000 recaudados respaldan las becas Beard para estudiantes en edad universitaria que buscan carreras culinarias. Santana, chef invitado en 2013 en James Beard House de Nueva York y finalista de la temporada 13 en "Top Chef" de Bravo, dijo que está orgulloso de cocinar por una causa que está cerca de su corazón. “El dinero está ayudando a niños como yo”, dijo Santana, quien emigró de República Dominicana cuando era adolescente.

En la escuela secundaria, Santana se destacó en el Programa de Carreras a través de Artes Culinarias (C-CAP) y ganó un viaje completo al Instituto Culinario de América. Ahora es uno de los chefs más codiciados del sur de California. Santana ha sido anfitrión de una cena de James Beard dos veces, un hito en su carrera que a muchos chefs nunca se les pide que hagan ni una sola vez. "Es un verdadero talento", dijo Diane Harris Brown, directora de becas de la Fundación Beard.

La velada comenzó al aire libre con vino espumoso y tapas, seguida de una cena familiar que incluyó deliciosas especialidades del menú de Vaca con influencia española. “Sabe a casa. La comida es perfecta ”, dijo Andrés Olcina de la bodega española Bodegas Torres, que donó vino para la cena.

Este fue el tercer beneficio de James Beard que se llevó a cabo en el condado de Orange en los restaurantes de South Coast Plaza en los últimos cuatro años. "Habla del compromiso de los chefs de alta cocina de South Coast Plaza para apoyar programas culinarios significativos, como los que ofrece la Fundación Beard", dijo Debra Gunn Downing, directora ejecutiva de marketing del centro minorista.


Colicchio se lleva el destacado premio de chef James Beard

Nueva York (CNN) - Hay algunos chefs y restauradores muy felices, autores de libros de cocina, periodistas gastronómicos y otros nombres destacados de la comida y la bebida.

Son los últimos ganadores de los premios de la Fundación James Beard, que a menudo se conocen como los Oscar del mundo de la alimentación. La ceremonia se llevó a cabo en el Lincoln Center de Nueva York el lunes por la noche.

Los premios fueron establecidos en 1990 por la organización sin fines de lucro que lleva el nombre de uno de los escritores y cocineros de alimentos fundadores de Estados Unidos.

Aunque las categorías de periodismo, medios de comunicación y libros de cocina exigen la auto nominación (y una tarifa de inscripción), cualquiera puede sugerir un chef o restaurante a través del sitio web de la fundación, jamesbeard.org, durante una convocatoria abierta en el otoño.

Aunque no hay recompensa en efectivo, una victoria, o incluso una nominación, puede aumentar sustancialmente el entusiasmo por los negocios, según la presidenta de la fundación, Susan Ungaro.

A continuación se muestran los ganadores de este año:

Premios Chef & amp Restaurant

Mejor restaurante nuevo
Marea en Nueva York (chef y propietario Michael White)

Premio al Chef Sobresaliente
Tom Colicchio de Craft en Nueva York

Premio al Chef de Pastelería Sobresaliente
Nicole Plue de Redd en Yountville, California

Premio al restaurante excepcional
Daniel en Nueva York (chef y propietario Daniel Boulud)

Premio al Restaurador Sobresaliente
Keith McNally de Balthazar, Lucky Strike, Minetta Tavern, Morandi, Pastis, Pravda y Schiller's Liquor Bar

Premio al servicio excepcional
Alinea en Chicago, Illinois (chef y propietario Grant Achatz)

Premio Profesional Destacado en Vinos y Licores
John Shafer y Doug Shafer de Shafer Vineyards en Napa, California

Premio al Servicio de Vino Sobresaliente
Jean Georges en Nueva York (director de vinos Bernard Sun)

Premio al chef estrella en ascenso del año
Timothy Hollingsworth de la lavandería francesa en Yountville, California

Grandes Lagos
Koren Grieveson de Avec en Chicago, Illinois

Atlántico medio
Jeff Michaud de Osteria en Filadelfia, Pensilvania

Medio Oeste
Alexander Roberts del restaurante Alma en Minneapolis, Minnesota

Nueva York
Daniel Humm de Eleven Madison Park

Noreste
Clark Frasier y Mark Gaier de Arrows en Ogunquit, Maine

Noroeste
Jason Wilson de Crush en Seattle, Washington

Pacífico
David Kinch de Manresa en Los Gatos, California

Sur
Michael Schwartz de Michael's Genuine Food & amp Drink en Miami, Florida

Sureste
Sean Brock de McCrady's en Charleston, Carolina del Sur

Sur oeste
Claude Le Tohic de Joel Robuchon en el MGM Grand Hotel & amp Casino en Las Vegas, Nevada

Cocina americana
& quotReal Cajun & quot de Donald Link

Hornear y Postre
& quotHornear & quot por James Peterson

Bebida
& quotBeen Doon So Long & quot de Randall Grahm

Cocinar desde un punto de vista profesional
& quot; Las técnicas fundamentales de las artes clásicas de la repostería & quot; por el Instituto Culinario Francés con Judith Choate

Cocina general
& quotAd Hoc en casa & quot por Thomas Keller

Enfoque saludable
& quotLove Soup & quot de Anna Thomas

Internacional
& quot; La cocina campestre de Irlanda & quot; por Colman Andrews

Fotografía
& quotSiete incendios & quot; fotógrafo Santiago Soto Monllor

Referencia y beca
& quotEncyclopedia of Pasta & quot de Oretta Zanini de Vita

Asunto único
& quotPasta Sfoglia & quot de Ron y Colleen Suhanosky

Escritura y Literatura
& quotSave the Deli & quot de David Sax

Libro de cocina del año
& quot; La cocina campestre de Irlanda & quot; por Colman Andrews

Salón de la fama del libro de cocina
& quot Un libro de comida del Medio Oriente & quot por Claudia Roden

Premios de medios de difusión

Webcast de audio o programa de radio
& quotThe Kojo Nnamdi Show & quot; presentador: Kojo Nnamdi

Programa de televisión, en estudio o ubicación fija
& quotFrench Food at Home with Laura Calder & quot, presentadora: Laura Calder

Programa de televisión, en el lugar
& quotChefs A 'Field: Rey de Alaska & quot; presentador: Rick Moonen

Personalidad de la comida televisiva
Andrew Zimmern, & quot; Alimentos extraños con Andrew Zimmern & quot;

Especial de Televisión
& quotFood Trip with Todd English & quot, anfitrión: Todd English

Segmento de televisión
& quot ABC News Nightline & quot, presentador: John Berman

Webcast de video
& quotThe Greenmarket: One Farmer's Story & quot; Seriouseats.com

Premios de periodismo
Craig Claiborne

Reseñas de restaurantes distinguidos
Jonathan Gold, LA Weekly

Blog de comida
SeriousEats.com, Ed Levine

Columnas relacionadas con los alimentos
Rachel Wharton, Brooklyn comestible

Redacción de artículos de revista sobre restaurantes y / o chefs
Anya von Bremzen, Saveur, & quot; Alma de una ciudad & quot

Redacción de artículos de revistas con recetas
Francine Maroukian, Jon Reiner y el personal de Esquire, Esquire, & quotCómo comen los hombres & quot

Redacción de artículos de revista sin recetas
Barry Estabrook, Gourmet, & quot El precio de los tomates & quot

M.F.K. Premio Fisher Distinguido a la Escritura
Francine Prose, Saveur, & quotFaith and Bacon & quot

Característica de comida multimedia
Kevin Pang, Chicagotribune.com, & quot The Cheeseburger Show & quot

Redacción de artículos periodísticos sobre restaurantes y / o chefs
Jared Jacang Maher, Westword, & quot Un hambre de ayudar & quot

Redacción de artículos de periódicos
Cliff Doerksen, Chicago Reader, & quot The Real American Pie & quot

Sección de comida del periódico
The Washington Post, Joe Yonan

Informar sobre salud, medio ambiente o nutrición
Rowan Jacobsen, EatingWell, & quot; O no a la abeja & quot

Sitio web centrado en alimentos, bebidas, restaurantes o nutrición
Chow.com, Jane Goldman

Escribir sobre licores, vino o cerveza
Dara Moskowitz Grumdahl, Minnesota Monthly, & quotChardonnay Uncorked & quot

Quién es quién de los alimentos y bebidas en Estados Unidos:
Leah Chase (chef / propietaria, restaurante Dooky Chase, Nueva Orleans, Luisiana) Jessica B. Harris (autora e historiadora, California) Paul C.P. McIlhenny (presidente / CEO, McIlhenny Company, Avery Island, Louisiana) David Rockwell (fundador / CEO, Rockwell Group, Nueva York) L.Timothy Ryan (presidente, Culinary Institute of America, Nueva York) Susan Spicer (chef / propietaria, Bayona , Nueva Orleans, Louisiana)

Clásicos de América
Al's French Frys (propietarios: Bill Bissonette y Lee Bissonette, South Burlington, Vermont) the Bright Star (propietarios: Jimmy Koikos y Nicky Koikos, Bessemer, Alabama) Calumet Fisheries (propietarios: las familias Kotlick y Toll, Chicago, Illinois) Gustavus Inn (propietarios: JoAnn y David Lesh, Gustavus, Alaska) Mary & amp Tito's Cafe (propietarios: Mary Gonzales y Antoinette Knight, Albuquerque, Nuevo México)

Premios de Diseño y Gráfica

Excelente diseño de restaurante
Andre Kikoski Architect, the Wright (Nueva York)

Gráficos de restaurantes excepcionales
Pandiscio Co., The Standard Grill, Nueva York


Se anuncian los premios James Beard 2019: Nueva York ya no es la capital culinaria

En 1969, cuando los disturbios de Stonewall estallaron a pocas cuadras de la casa de piedra rojiza de Greenwich Village que compartía con su socio de toda la vida, James Beard guardó silencio. Hubo un levantamiento en las calles, pero el Decano de Cocina Estadounidense, cuya sexualidad era un secreto a voces en el mundo editorial de Nueva York, no se unió a ellos.

"A los 66 años, con su vecindario y el mundo, literalmente cambiados de la noche a la mañana, James estaba aterrorizado de salir del armario, de sacudirse la ficción de la soltería perpetua", escribe John Birdsall en su nueva biografía "The Man Who Ate Too Much: The Life of James Beard ”(WW Norton & amp Company), que se publicará el 6 de octubre.“ Los hombres y mujeres queer de la generación de James en la aldea tenían todo que perder y no estaban convencidos de que tuvieran nada que ganar ”.

El famoso gastrónomo vivió una especie de doble vida, haciéndose pasar por una especie de tío asexuado para educar a los estadounidenses sobre la comida y el placer en sus docenas de libros de cocina, mientras ocultaba sus propios deseos, escribe Birdsall.

Con su cuarto libro, "The Fireside Cook Book: A Complete Guide to Fine Cooking for Beginner and Expert", de 1949, Beard abandonó su extravagancia y perfeccionó su personalidad característica de un excéntrico profesor epicúreo, que atrajo a los estadounidenses de la posguerra y su género estricto. normas. “No era el momento de ser otra cosa que un soltero asexuado con una voz profesional y nítida”, escribe Birdsall.

Beard nació en Portland, Oregon, en 1903. Su madre, Elizabeth, tenía 42 años en ese momento, una propietaria de una pensión ferozmente independiente que se había casado con el padre de Beard, John, con el único propósito de tener un hijo. La crianza de Beard fue corta en amor y conexión, pero rica en comida.

Beard entretuvo brevemente una vida en el teatro en Londres y Nueva York antes de dedicarse al catering. Sociedad Histórica de Oregon

Cuando tenía 3 años y medio, se enfermó de malaria en medio de una ola de calor de verano. Todas las tardes, durante casi dos semanas, el cocinero de origen chino de la familia Beard, Jue Let, lo alimentó pacientemente con una cuchara con un caldo de pollo fresco y relajante mientras acunaba su cabeza. Fue "el primer acto de ternura que James recordaría, y el que permanecería con él por el resto de su vida", escribe Birdsall.

Beard fundó Reed College en 1920 e inicialmente prosperó en la escuela iconoclasta, estudiando teatro y ópera. Pero antes del final de su primer año, fue expulsado rápida y silenciosamente después de haber sido atrapado en un acto sexual con un profesor.

El incidente dejó cicatrices y "dictó la forma en que expresó su rareza durante los siguientes 60 años o más, hasta su muerte en 1985", escribe Birdsall. Beard volvió a vivir en la casa de su madre, deprimido y sin rumbo, durante casi dos años. Elizabeth simpatizaba un poco con la indiscreción de su hijo, ella misma era rara y se había enamorado de una amiga en su juventud, escribe Birdsall.

Mientras estallaban los disturbios de Stonewall en 1969, Beard vivía a unas cuadras de distancia, pero mantenía su vida privada en silencio. imágenes falsas

A los 20 años, Beard zarpó a Londres, donde pudo quedarse con un tío mientras intentaba seguir una carrera en el teatro. Pero su gran audición para la Royal Academy of Music fue horrible y fue rechazado del programa. Abatido, se dirigió al Ritz a tomar una copa. Un escritor llamado Helen Dircks notó al niño estadounidense perdido en el bar y lo invitó a unirse a ella. Pronto lo incorporó a su círculo social bohemio en el Soho, que incluía a muchos hombres queer. Ella también le enseñó a pedir un martini adecuado y lo llevó a restaurantes elegantes donde comían soufflés flameados junto a la mesa y cubiertos con cerezas al brandy. "Bajo el ala de Helen, James llegó a adorar Londres", escribe Birdsall. "A los ojos de James, el Soho era mágico".

Después de seis meses en Londres, Beard pasó unas semanas en París, donde probó caviar con blinis por primera vez, disfrutó de hermosos canutillos y tuvo una breve aventura con un boxeador que conoció en la calle. Su tiempo en el extranjero "le abrió todo un mundo de sensualidad", dice Birdsall.

Al llegar a los muelles de Chelsea de Nueva York en septiembre de 1923, Beard estaba ansioso por encontrar su lugar en la ciudad, pero tardó más de una década en lograrlo. En 1938, conoció y se mudó con James Barlow Cullum Jr., un divorciado gay que provenía del dinero del hierro y el acero y tenía un gran apartamento en Washington Place.

Para entonces, Beard se había ganado la reputación de ser "fabuloso" en la organización de reuniones, "los amigos le pedían que se encargara de los cócteles y las golosinas comestibles a su gusto", y Cullum buscaba hacer fiestas, muchas.

“Para los hombres homosexuales adinerados de la ciudad de Nueva York” en ese momento, “los cócteles privados (fiestas en los apartamentos) eran sus principales puntos de contacto. Algunos hombres organizaban casi todas las noches a las 5: reuniones sin cita previa con bebidas y entremeses, donde hombres importantes como Cullum podían mezclarse con jóvenes y apuestos recién llegados ", escribe Birdsall.

En 1939, Beard lanzó un negocio de catering llamado Hors d'Oeuvre, Inc. con Bill Rhode, un apuesto autor de libros de cocina de una familia aristocrática de Berlín. Rhode no era gay, pero sabía cómo usar sus encantos para hacer negocios. En ese momento, "la comida en la mayoría de los cócteles se basaba en rellenos baratos con almidón y untables suaves", escribe Birdsall. "Hors d'Oeuvre, Inc. aportaría una sensibilidad epicúrea a las fiestas, una inventiva mundana equivalente a la cocina de los mejores hoteles de Nueva York".

Beard fue generoso con su fama y promovió el nuevo libro de cocina de Julia Child en ese momento, pero también estaba celoso de su éxito. La colección de imágenes de LIFE a través de Getty Images

Al año siguiente, Beard conoció a Hub Olsen, un editor de Barrows and Company, que buscaba publicar libros de servicios a bajo precio. "Hors D’Oeuvre and Canapés, con una llave para el cóctel", se publicó en octubre de 1940, el primero de docenas de libros de cocina de Beard.

En 1946, James hizo su debut televisivo con un segmento de cocina habitual en "Radio City Matinee" de NBC. Con él, dice Birdsall, "realmente adquirió una identidad". Si bien el movimiento de la comida gourmet había estado ocurriendo en los EE. UU. Durante más de una década, gracias, en parte, al escritor de alimentos MFK Fisher, Beard lo democratizó. No solo le dijo a las personas adineradas que compraran buena comida y vino, sino que tenía un mensaje de que "por mucho dinero que tengas, realmente puedes comer mejor, si miras la comida de una manera diferente", Birdsall dice.

James estaba aterrorizado de salir del armario, de sacudirse la ficción de la soltería perpetua.

- biógrafo John Birdsall

En 1959, se publicó "The James Beard Cookbook", un tomo completo que tardó cuatro años en escribirse. En un movimiento poco convencional para el momento, mostró la foto de Beard en la portada. Para entonces, Beard tenía 55 años, era rechoncho, con papada y ojos que “casi desaparecen en los pliegues de la piel y las arrugas de la sonrisa”, escribe Birdsall. “Visto por una nación que se apresuró a comprar el último libro de dietas de moda, el obvio amor de James por la comida era un argumento para el placer. Fue una portada irresistible ".

Uno de los principios principales del libro era "comprar buena comida y comprar con frecuencia", que desafió la obsesión de los estadounidenses por la comodidad. El libro fue un gran éxito, vendiendo más de 150.000 copias en rústica en su primer año.

Beard fue generoso con su fama. En 1961, conoció a Julia Child y luego ayudó a promover su libro “Dominando el arte de la cocina francesa”, presentando a Child a las personas en su órbita. "Ambos eran bichos raros a su manera", escribe Birdsall. Pero mientras se hicieron buenos amigos, Beard también envidiaba el éxito de Child. Continuó teniendo una lucrativa carrera televisiva, algo que eludió a Beard, quien siempre lucharía por financiar su lujoso estilo de vida. Y Child nunca tuvo que ocultar una parte de sí misma de la forma en que lo hizo.

Beard se instaló en esta residencia de West 12th Street, que más tarde se convirtió en James Beard House. Helayne Seidman (2 años)

Aunque la personalidad de Beard nunca se tradujo tan bien en la televisión, era un personaje natural en el aula y abrió una escuela de cocina en 1955 que duraría décadas. En 1972, publicó otro trabajo fundamental, "James Beard's American Cookery". En un momento en que la buena comida significaba comida europea, Beard "argumentó que existía una cocina estadounidense distinta". El libro contenía recetas regionales, como la de un pastel de limón de Texas de un amigo gay de Beard que se había mudado del campo a la ciudad de Nueva York.

Como tal, también era "una especie de registro secreto de la migración gay del siglo XX a ciudades de todo el país" que era tanto de celebración como de tristeza subyacente, escribe Birdsall. A lo largo de su vida, Beard luchó contra la depresión y la soledad, incluso después de encontrar un socio de larga data en el arquitecto italiano Gino Cofacci en 1956. Los dos vivieron juntos en Greenwich Village durante décadas, pero tuvieron una relación compleja y abierta, a menudo viajando en jetset durante mucho tiempo. se estira por su cuenta.

En 1985, después de décadas de problemas de salud y hospitalizaciones, Beard falleció a los 81 años de un paro cardíaco. Cuando se lo llevaron en la ambulancia, se volvió hacia su administrador de la casa de toda la vida, Clay, y dijo: "Sé que no volveré nunca, nadie lo creería si lo supiera". (Dejó su dinero a Reed College, que había hecho las paces en 1976 al otorgarle a Beard un título honorífico).

Un año después de su muerte, un ex alumno inauguró una fundación en su honor, comprando su residencia en West 12th Street y convirtiéndola en James Beard House, un centro de programación y educación culinaria. Desde 1990, la fundación también ha otorgado el premio anual James Beard a chefs y restaurantes.

Si bien Beard tenía un gran ego, no está claro qué habría hecho al estar consagrado de esa manera, argumenta Birdsall.

“Al final de su vida”, dice, “realmente solo quería desaparecer”.

Pero nada podría suprimir el legado duradero de Beard sobre cómo comemos ahora.

“Si vive en los Estados Unidos y cree en la comida local, confíe en los mercados de agricultores y los puestos de producción para proporcionar sabor y deleite de temporada a su cocina si da por sentado el acceso a la leche, la mantequilla y el queso producidos en lotes a escala humana, los panaderos que emplean la paciencia y sus manos, y los vinos estadounidenses que expresan la tierra y la tradición, tienen una deuda con James Beard ”, concluye Birdsall.


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Los semifinalistas de James Beard de Miami cocinan juntos en Bazi

Kilgore también es semifinalista de Rising Star Chef of the Year, presentado a un chef de 30 años o menos "que muestra un talento impresionante y que probablemente tendrá un impacto significativo en la industria en los próximos años. Kilgore se enfrenta a más de otras dos docenas de jóvenes aspirantes en todo el país.

Varios chefs de Miami compiten por Mejor Chef: Sur. Jose Mendin (Pubbelly), Giorgio Rapicavoli (Eating House), Michael Pirolo (Macchialina) y Deme Lomas (Niu Kitchen) han sido nombrados semifinalistas, junto con otros 16 chefs de la región, que incluye Louisiana, Mississippi, Alabama, Florida, y Puerto Rico.

Este es el quinto año de Mendin como semifinalista y el segundo año de Rapicavoli en la lista. Lomas y Mendin fueron nominados para Alimentos y vinos People&rsquos Best New Chef for the Gulf Coast award in spring 2015. During Pirolo's tenure at New York City's Gilt, the restaurant earned two Michelin stars.

Antonio Bachour is nominated for Outstanding Pastry Chef for his dazzling creations at the St. Regis Bal Harbour. The award pays tribute to "a chef or baker who prepares desserts, pastries, or breads in a restaurant and who serves as a national standard bearer of excellence."

Two restaurateurs with Miami connections are semifinalists in the Outstanding Restaurateur category, which is awarded to a restaurateur "who sets high national standards in restaurant operations and entrepreneurship: Michael Mina (Bourbon Steak, Michael Mina 74, and Stripsteak) and Stephen Starr (the Continental, Le Zoo, Makoto, and Steak 954).

This is the first hurdle for Miami's semifinalists. The list of semifinalists is sent to an independent panel of more than 600 judges from across the nation &mdash comprising regional restaurant critics, food and wine editors, culinary educators, and past Beard winners &mdash for a vote.

The list gets whittled down Tuesday, March 15, when the Beard Foundation will announce the finalists during a news conference in San Francisco.

Winners will be revealed at the James Beard Awards Gala at Lyric Opera of Chicago Monday, May 2.

A complete list of 2016 Beard semifinalists can be found at jamesbeard.org.

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Medfield Chef Featured at New York's James Beard House

A chef from Medfield was recently welcomed to prepare a special meal at the James Beard House in New York.

Brendan Pelley, Executive Chef of Zebra's Bistro and Wine Bar in Medfield, was invited to cook at the culinary landmark the week of April 8.

While there, Pelley and his team prepared a five-course spring seafood and white wine celebration menu, which featured seasonal dishes paired with wine selections from Beverage Director Phil Marshall.

The James Beard House is located in New York City's Greenwich Village. With the invitation to cook there, Pelley joins the ranks of other famous chefs featured at the venue, including Daniel Boulud, Emeril Lagasse and Charlie Trotter.

Pelley, though, was one of the first chefs to have his dinner broadcast through the JBF Kitchen Cam, a live-stream video that reveals the sights and sounds of the Beard House kitchen. A camera stream from Pelley's event can be viewed through the attached player or can be viewed here.


Ridgefield chef, restaurant owner to cook at James Beard House

Executive Chef at The Village Tavern in Ridgefield, Conn. Luis López (left) and Tavern owner Bruno di Fabio (right) have both been invited to cook at the James Beard House in New York City on June 8, 2018.

Contributed by Melissa Avanzato / Bruno di Fabio Show More Show Less

2 of 27 Luis Lopez, previously the owner of Chef Luis in New Canaan, Conn. Justin Papp / Hearst Connecticut Media Show More Show Less

4 of 27 In this Jan. 29, 2014, photo, Bruno DiFabio takes a Margherita pizza, prepared in the Napoletana style, from the 900-degree wood-burning oven at ReNapoli Pizzeria & Chicago Italian Beef in Old Greenwich, Conn. DiFabio owner of 10 artisan pizzerias around the country, has been named as a new judge on Food Network’s competitive cooking series, 𠇌hopped.” AP Photo/Greenwich Time, Bob Luckey AP Show More Show Less

5 of 27 The Village Tavern on Main Street in Ridgefield, Conn. Contributed photo / Hearst Connecticut Media Show More Show Less

7 of 27 A mural at The Village Tavern in Ridgefield, Conn., pays homage to Brunetti's Market, which was open at the location of the tavern in the 1970s. Contributed photo / Hearst Connecticut Media Show More Show Less

8 of 27 The Village Tavern in Ridgefield serves elevated comfort food that ranges from simple to sophisticated. CTPost Show More Show Less

10 of 27 The Village Tavern on Main Street in Ridgefield, Conn. Contributed photo / Hearst Connecticut Media Show More Show Less

David Burke - David Burke Prime Steakhouse

Chef David Burke (far left) has been featured on Iron Chef America.

David Burke Prime Steakhouse:
Foxwoods Resort Casino, 350 Trolley Line Blvd, Mashantucket, CT

Todd English - Tuscany

Chef Todd English is the host of PBS's "Food Trip with Todd English."

Tuscany:
1 Mohegan Sun Blvd, Uncasville, CT

Larry Busacca/Getty Images for New York magazi Show More Show Less

Bobby Flay - Bobby Flay's Bar Americain, Bobby's Burger Palace

Chef Bobby Flay has starred in many television shows like "Boy Meets Grill," "Throwdown! with Bobby Flay" and "Iron Chef."

Bobby Flay's Americain:
1 Mohegan Sun Blvd, Uncasville, CT 06382
Bobby's Burger Palace:
1 Mohegan Sun Blvd, Uncasville, CT 06382

Guy Fieri - Guy Fieri's Foxwoods Kitchen & Bar
Guy Fieri is a TV personality and restaurateur. He first gained fame when he won the Next Food Network Star.

Guy Fieri's Foxwoods Kitchen & Bar
350 Trolley Line Blvd, Ledyard, CT 06338

Bill Taibe - The Whelk, Jesup Hall, Kawa Ni

Chef Bill Taibe is a contributor to "Food & Wine" Magazine.

575 Riverside Ave, Westport, CT 06880

90 Post Rd E, Westport, CT 06880

19 Bridge Square, Westport, CT 06880

Buddy Valastro - Carlo's Bakery at Mohegan Sun

Carlo’s Bakery's New Jersey location is the setting of the hit TLC series "Cake Boss."

Carlo's Bakery:
Mohegan Sun, 1 Mohegan Sun Blvd, Uncasville, CT

Tyler Anderson - Millwright’s Restaurant & Tavern in Simsbury, High George at The Blake Hotel in New Haven, Porron & Pina in Hartford, Square Peg Pizzeria in Glastonbury.

Chef Tyler Anderson was on Season 15 of Top Chef. He has also appeared on Chopped and Beat Bobby Flay.

Porrón & Piña:
1 Haynes St, Hartford, CT 06103

Brian Lewis - The Cottage

Chef Brian Lewis was a 2018 James Beard semifinalist for Best Chef in the northeast.

The Cottage:
256 Post Rd E, Westport, CT

OKO:
256 Post Road East, Westport, CT (opening April 19)

Bun Lai - Miya's

Chef Bun Lai's Miya's is the first sustainable sushi restaurant in the world. He is a a recipient of the White House Champion of Change for Sustainable Seafood Award.

Miya's:
68 Howe St, New Haven, CT 06511

Angela Baldanza - Baldanza Natural Market Cafe

In 2016, Angela Baldanza won Food Network's Cooks vs. Cons.

Baldanza Natural Market Cafe:
17 Elm St, New Canaan, CT 06840

When Luis López came to the United States from Guatemala in 1985, cooking at an exclusive event wasn't even a thought in his mind. In fact, becoming a chef wasn't yet part of his life's plan. But 33 years later, López &mdash alongside restaurateur counterpart Bruno DiFabio &mdash will take to the kitchen of one of the most prestigious dining establishments in the country.

On June 8, López, the Executive Chef at The Village Tavern in Ridgefield, Connecticut, will join Tavern owner and six-time world pizza champion DiFabio for a five course meal tasting and wine pairing at New York City's James Beard House, the former residence of the famed cookbook author and teacher. And, with only 200 of these dinners hosted each year by the facility and its adjoining James Beard Foundation, all by invitation only, López is fully aware of the magnitude of the event.

"This would probably be the best thing that's ever happened to me as a chef," said López on receiving the invitation to cook for JBH. "I'm very grateful and very thankful to God and to the DiFabio family to be here and express myself in the way of cooking."

According to DiFabio, receiving such recognition signifies a high level of achievement.

"I've won cooking competitions around the world, but James Beard is synonymous with being the top of the top, and it's invitation only, so for that to happen was pretty impressive."

Open for just two years, The Village Tavern has featured López's "New American"-style cooking for half that time. Shortly after López debuted a new menu at the eatery, DiFabio recalls an unassuming guest dropping by for what turned out to be a fateful encounter, one that secured their spot at the James Beard House.

"A gentleman came in right after chef introduced a new menu at The Village Tavern. I don't even remember his name, but he was completely blown away," said DiFabio. "He came in by himself, paid his bill quietly and he left his credentials. And we were stunned. It was pretty amazing."

With an infusion of flavors inspired by locales far flung and next door, it's easy to see how López's cooking earned him a place in the kitchen of the James Beard House: in short, it aims to please. Describing his cuisine as a "mutt," López said it is ultimately indicative of the melting pot that is American culture.

"I call my cooking 'mutt' cooking because I use Italian, French influences with fresh produce. the main goal is to please the American palate," he explained. "That's what I try to do. Because that's where I live &mdash the best country in the world."

López says his drive for creating tasty dishes wasn't always prevalent. Growing up in a poor neighborhood in Guatemala, cooking was more about function that it was about flavor.

"Back where I come from, you had to learn how to cook. You didn't have anybody cooking for you if you grew up in a poor neighborhood, which was the case for me," he said. "I think when I came to this country and I was exposed to beautiful food and incredible people, that's when I developed my passion for that."

Now set to make his debut at the James Beard House, López's passion has developed into a purpose, one, he says, that motivates him every day to be the best chef he can be.

"For me, cooking was always a way of living for me and my family," he offered. "That's probably why I'm very good at it, because there's a reason behind it. There's a reason behind my passion. And that reason is my family."

For DiFabio, who also owns Ridgefield's Romolo Gastro-Pizza, his arrival to the James Beard House poses a mix of emotions excitement over the recognition of his hard work, accompanied by the gravity of such a prestigious honor.

"We have a pretty good reputation and it's definitely chef-driven and chef-forward, so I'm not surprised," he said. "I am however, nervous. It's going to be a nerve-wracking day. We're going to be cooking for so many dignitaries I'm sure in the wine and the food business that attend and embrace the foundation."

What will the duo prepare for their distinguished guests? The five course meal will take diners on a tour of López's signature cooking style, serving up everything from hors d'oeuvres of tuna tartare and braised pork, to dinner ensembles of Spanish octopus and 'sopa de mariscos' (seafood soup).

López and DiFabio won't just be cooking for the who's who of the culinary world, however. The event offers first-come-first-served reservations for both members and non-members of the James Beard Foundation, with prices for the event ranging from $135 to $175 per person, respectively, for the 80-person affair.

Despite the nerves, the excitement and the preparation, DiFabio is ready to take up his position in the kitchen alongside his executive chef because he knows the significance of the moment far surpasses any of the emotions he's felt thus far.

"Not a lot of chefs can say that they've been invited to cook at James Beard," he said. "It's such an honor."


Chicago grabs James Beard 'food Oscars' ceremony from New York

The James Beard Foundation Awards, considered the Oscars of the American restaurant scene, is moving its 25th anniversary ceremony to Chicago in 2015. It will be held at the Civic Opera House May 4 and would be the first time the ceremony is hosted outside New York since the awards' inception in 1990. Mayor Rahm Emanuel made the announcement Tuesday morning at Pritzker Pavilion.

"People . come from all over the country, all over the world to the city of Chicago to enjoy what you do with the canvas of a beautiful meal," Emanuel said to the group of chefs joining him on Pritzker's stage. "We've reached a milestone, through your years of work, in putting Chicago on the world stage as a culinary capital and a culinary destination."

The Beard Awards are a major get for the city, allowing Chicago restaurants to showcase for the country's top chefs, restaurateurs and food journalists that attend the event. It's the closest the food world has to a star-studded Hollywood gala: This year's Beard Awards at New York's Lincoln Center drew 1,700 people, and included presenters Martha Stewart, former New York City Mayor Michael Bloomberg and Ahmir "Questlove" Thompson from hip-hop group The Roots.

(This reporter is a voting member of the James Beard Foundation.)

"The incredible passion and enthusiasm of Mayor Rahm Emanuel in wanting to host our foundation in Chicago was ultimately irresistible," said Susan Ungaro, the president of the James Beard Foundation.

Ungaro said the foundation was first approached by Choose Chicago CEO Don Welsh, the city's tourism and conventions salesman-in-chief. Conversations heated up three to four months ago among Choose Chicago, the mayor's office and the Illinois Restaurant Association. Ungaro said the agreement was made official about two weeks ago.

"When the mayor put his goal of 55 million visitors, we looked at all the segments that come to Chicago the convention-goers, the weekend trip from Indianapolis and the one common denominator was food," Welsh said. "The mayor saw (The Beard Awards') overarching benefits to the city, and was very clear to Sam Toia (president of the Illinois Restaurant Association) and myself to 'go and get it.'"

While the ceremony will be held here next year, locations for 2016 and beyond are unknown.

A James Beard Award is a distinction that places local restaurants on the national map. Previous Chicago winners for outstanding chef, tantamount to being named national chef of the year, include Rick Bayless, Charlie Trotter, Grant Achatz and Paul Kahan.

"All restaurants (in Chicago) will benefit. They'll get to mingle and mix with the culinary elite of America," said Alinea chef Grant Achatz, who won the Beard's outstanding chef award in 2008. "More broadly, there's always been that second city mentality. The more acclaim our city can get not just a single restaurant, but the validity we can get as a group of restaurants that will really empower Chicago's chefs and restaurateurs."

A handful of Chicago names were winners at this year's awards. Dave Beran of Next was named best chef in the Great Lakes region, and Jimmy Bannos Jr. of The Purple Pig was a co-winner for rising star chef, awarded to cooks under 30. Lawton Stanley Architects won outstanding restaurant design (75 seats and under) for their work on the West Loop restaurant Grace. In the journalism and book awards, Jacquy Pfeiffer of The French Pastry School (with co-author Martha Rose Shulman) won the baking and dessert book award for "The Art of French Pastry."

James Beard was perhaps America's first food celebrity, a cookbook author and educator who made haute cuisine accessible to the masses. In 1946 he hosted an NBC show called "I Love to Eat," widely regarded as the first home cooking show on television. Beard would form a cooking school in 1955 and continued writing recipe books credited with 27 during his lifetime until his death in 1985 at age 81. The James Beard Foundation, a nonprofit, was founded in New York in 1986.

Ungaro would not elaborate whether the city offered any financial incentives that ultimately lured the awards from New York, only that the city of Chicago made "a compelling offer in terms of sponsorships and marketing."

Welsh said the event will be funded entirely through corporate sponsorship, and that "not one dollar of public money will be used for this event." HMS Host and Mariano's have signed on as the first two sponsors.

Despite the awards gala relocating to Chicago (Ungaro said no decision has been made about host cities beyond 2015), the foundation's journalism, broadcast and book awards will remain in New York next year. Ungaro said it was easier for attendees of that ceremony to travel 60 percent of those who attend the journalism, broadcast and book awards reside in New York, New Jersey or Connecticut. For the chefs gala, two-thirds of attendees come from outside the New York tri-state area.


Jacques Pepin

Jacques Pépin is world renowned as the host of his acclaimed and popular cooking programs on public television, and as a prolific author, respected instructor, and gifted artist. Recently, Pépin was awarded the highest honor by the French Government and holds the title of CHEVALIER DE L'ORDRE NATIONAL DE LA LEGION D'HONNEUR. Pépin is the host of many popular public television programs, including his latest series Jacques Pépin: More Fast Food My Way, premiering in October, 2008. Featuring recipes for fast, healthy meals, this will be the twelfth series hosted by Pépin and produced by KQED Public Media in San Francisco. His memoir, The Apprentice: My Life in the Kitchen, was published by Houghton Mifflin in 2003 and in paperback in May, 2004. Pépin’s most recent book, published by Stewart Tabori & Chang in April 2007, is a visual biography, Chez Jacques: Traditions and Rituals of a Cook. He is also a proud grandfather of his daughter Claudine’s first child, Shorey.

Pépin was born in Bourg-en-Bresse, near Lyon. His first exposure to cooking was as a child in his parents' restaurant, Le Pelican. At age thirteen, he began his formal apprenticeship at the distinguished Grand Hotel de L’Europe in his hometown. He subsequently worked in Paris, training under Lucien Diat at the Plaza Athénée. From 1956 to 1958, Pépin was the personal chef to three French heads of state, including Charles de Gaulle.

Moving to the United States in 1959, Pépin worked first at New York's historic Le Pavillon restaurant, then served for ten years as director of research and new development for the Howard Johnson Company, a position that taught him about mass production, marketing, food chemistry, and American food tastes. He studied at Columbia University during this period, ultimately earning an M.A. degree in 18th-century French literature in 1972. In 1997, on the 50th anniversary of the creation of the School of General Studies at Columbia, Pépin was honored with four other distinguished alumni of the School, each representing a different decade in its history.

Pépin shared the spotlight with Julia Child in an earlier PBS-TV series that still is shown occasionally on public television stations. This twenty-two show series, Julia and Jacques Cooking at Home, was the winner of The James Beard Foundation’s Award for Best National Cooking Show—2001, and the duo received a 2001 Daytime Emmy Award from The National Academy of Television Arts and Sciences. There is a companion cookbook to the series he did with Child and also to two earlier public television series he co-hosted with his daughter, Jacques Pépin’s Kitchen: Encore with Claudine (1998) and Jacques Pépin’s Kitchen: Cooking with Claudine (1998).

A former columnist for The New York Times, Pépin writes a quarterly column for Food & Wine. He also participates regularly in that magazine’s prestigious Food & Wine Classic in Aspen and at other culinary festivals and fund-raising events worldwide. In addition, he is a popular guest on such commercial TV programs as The Late Show with David Letterman, The Today Show, and Good Morning America.

Pépin is the recipient of three of the French government’s highest honors: he is a Chevalier de L’Ordre National de la Legion d’ Honneur, Chevalier de L’Ordre des Arts et des Lettres (1997) and a Chevalier de L’Ordre du Mérite Agricole (1992). The Dean of Special Programs at The French Culinary Institute (New York), he also is an adjunct faculty member at Boston University. He is a founder of The American Institute of Wine and Food, a member of the International Association of Cooking Professionals, and is on the board of trustees of James Beard Foundation. He and his wife, Gloria, live in Madison, Connecticut.


Thursday, June 25, 2009

Thu Jun 25, 2009

Evictee (NBC's "I'm A Celebrity… Get Me out of Here!")
Congratulations to Lou Diamond Phillips, the crowned King of the Jungle! Torrie Wilson & John Salley were the final celebrities to be eliminated. Each celebrity contestant was handpicked for their mental and physical toughness. Capsule bios are below, with full biographies available on NBC Media Village.

Chef Aaron Sanchez - HEAT UP THE SEASON LATINO STYLE
Owner/Executive Chef of Centrico & Paladar – Food Network Personality - The son of celebrated Mexican cooking authority Zarela Martinez, Aarón’s passion, commitment and skills have placed him among the country’s leading contemporary Latin Chefs. Aarón began his career with the Food Network as co-host of Melting Pot, where he introduced a national audience to his technique and creativity with contemporary interpretations of classic Latino cuisine. Today Aarón appears on multiple Food Network shows including Chopped, Best Thing I Ever Ate, Iron Chef, Next Iron Chef, Throwdown w/ Bobby Flay, Food Detectives and more. Aarón is the owner and executive chef of Paladar and Centrico restaurants, both located in New York City. He also was a co-developer of the eatery Mixx, a part of the Borgata Hotel and Spa in Atlantic City. In February 2001, Aarón teamed up with Eamon Furlong to open Paladar, a pan-Latin inspiration on the Lower East Side. Funky but chic, Paladar incorporates the vibrant energy of the neighborhood with the relaxed intimacy and warmth of a Cuban Paladar. In its first year, Paladar won Time Out New York’s 2001 Award for Best New Lower East Side Restaurant and Best Latin American Restaurant in their 2002 Eating and Drinking Guide. In 2004, Aarón opened up Centrico with renowned restaurateur Drew Nieporent of the Myriad Restaurant Group (Nobu, Tribeca Grill, etc.). With the new restaurant, Aarón goes back to his roots to cook the Mexican food of his childhood with a fresh interpretation. In 2005 Aarón was named one of People and People En Espanol’s (the country’s #1 Latin Magazine) 50 Most Beautiful People. The same year he was also nominated as the “Rising Star Chef of the Year” by the James Beard Foundation. In addition to being a world-class chef and Food Network personality, Aarón is also a consultant, spokesperson and author. His first book, La Comida del Barrio, including recipes and photographs by Emmanuel Bastien, was published in May 2003. Aarón makes international appearances conducting cooking demos and speaking, where her shares his knowledge and passion for cooking and Latin cuisine/culture with thousands of admirers throughout the year.

Bridlewood Winery
Our Bridlewood Estate Winery, on a hillside in the heart of Santa Barbara County wine country, is a place apart, completely dedicated to the pleasures of wine - and serious about Syrah. The Mission Style Winery, Tasting Room, and Visitor Center echo the traditions of California's past with long, cool verandas surrounding a stone courtyard graced by the sound of fountains splashing in the sun. In the Tasting Room Bridlewood offers a broad range of carefully crafted wines that demonstrate the creative commitment of our winemaker, David Hopkins, as he follows the flavor of great grapes from vineyard to vineyard throughout the Central Coast. If you are serious about Syrah, or if you simply seek the best of everything in the wine country lifestyle, Bridlewood welcomes you.

Chef Heather Gardea VP F B/Executive Chef Coco's and Carrow's Restaurants
It all began back in 1948, with one little restaurant along Pacific Coast Highway in Orange County, California. Today, there are over 110 Coco's Bakery Restaurants in the Western United States including California, Arizona, Nevada and Colorado. We believe we can attribute our success to some very basic but important principles that we've never veered from. First, when you define yourself as being in the "Family Dining Category" as we have, then you'd better make sure you provide families with not just exceptional food, but exceptional value. Second, you have to remember that customers are more than just folks who come in for a meal. They're our special guests, and should be treated as such. And so our team members understand that since our guests make our business what it is, that they should always be made to feel at home. Third, we decided a long time ago to be more than just a restaurant. We are a bakery, too, just like it says in our name: "Coco's Bakery Restaurant." So in addition to creating many signature entrée items, we pride ourselves on delivering the tastiest, most mouth-watering freshly baked pies, cakes, muffins, cookies, biscuits and more. Being a bakery allows us to provide things other restaurants in our category simply can't, and it's become an important trademark of Coco's. From the magic of our holiday pies, right down to our baskets of freshly baked bread, we believe our bakery makes us special. Our current menu embraces today's emerging food trends with creative and diverse offerings as well as traditional favorites, and in the near future we'll be introducing many new innovative selections as well. For breakfast, lunch or at dinnertime, there are always many exceptional choices at Coco's. (Some restaurants even feature an Espresso Bar with a fine selection of Espresso, Cappuccino and Cafe Latte.) For more than 55 years, Coco's has had the privilege of serving guests. We look forward to serving you for the next 55 years and beyond, continuing to grow our reputation as that "Warm and cozy little place with the nice people and those amazing pies

STEPHEN BALDWIN is the youngest of the acting Baldwin brothers and his multi-faceted talents extend to include films, television, books, radio and more. His diverse film credits span more than 60 films and include key roles in everything from “The Usual Suspects” to “Bio-Dome.” Among his television credits include “The Young Riders,” “Fear Factor” and the seventh season of NBC’s hit “The Celebrity Apprentice,” where he placed fifth. He has his own production company that develops projects for both television and film and he also serves as the co-host of a nationally syndicated radio show “Xtreme Radio with Stephen Baldwin and Kevin McCullough.” It is his current role as director, co-producer and founder of the Global Breakthrough Ministry that is bringing out his passion for reaching today’s youth with a positive faith–based message. He will be playing for the charity, Love 146.

PATTI BLAGOJEVICH, the wife of former Illinois Governor Rod Blagojevich and daughter of a Chicago alderman, is a licensed real estate broker and appraiser who owns her own real estate company. She graduated from the University of Illinois at Urbana-Champaign with a degree in economics. She and her husband have two daughters, ages 12 and 6. She will be playing for Children’s Cancer Center.

LOU DIAMOND PHILLIPS is a versatile talent who has had success in feature films, television and theater as an actor, director, writer and producer. He first gained widespread attention starring as Richie Valens in “La Bamba” and solidified his reputation in “Stand and Deliver,” for which he received a Best Supporting Actor Golden Globe nomination and a Best Supporting Actor Independent Spirit Award. His vast resume of features includes roles in such films as “Courage Under Fire,” “Supernova,” “Hollywood Homicide,” “Young Guns I and II,” “The Big Hit,” “Brokedown Palace” and “El Cortez.” On stage, Phillips has appeared in numerous productions and earned a Tony nomination for Best Actor for his performance as the King of Siam in the Broadway production of Rodgers & Hammerstein’s “The King and I.” He can next be seen on the Sci-Fi series “Stargate: Universe” and continues to appear on “Numb3ers.” He will be playing for the charity, Art Has Heart.

JANICE DICKINSON is a successful model who has graced the covers of every major fashion magazine from Vogue, Elle, Harper’s Bazaar and Cosmopolitan to the Sports Illustrated Swimsuit Issue and Playboy. She has also walked the runways in Milan, Paris, and New York, wearing the clothes of Versace, Armani, Calvin Klein and many others. Through “The Janice Dickinson Modeling Agency,” the Oxygen Network's most-watched docudrama, she has also fulfilled a lifelong dream to open her own agency representing ethnically diverse, cutting-edge talent while demonstrating her ability to balance life as a businesswoman, mentor, and mother. She will be playing for the Elizabeth Glaser Pediatric Aids Foundation.

FRANCES CALLIER and ANGELA V. SHELTON are better known as the comedy duo Frangela. Real-life best friends, they each have an array of television and film credits. Together they have appeared on “The Oprah Winfrey Show” where they were dubbed as “America’s funniest people,” and were featured in the hit film “He’s Just Not That Into You.” Callier has appeared in “My Name Is Earl,” “Curb Your Enthusiasm” and is also a fan favorite as Hanna Montana’s bodyguard Roxie, on Disney’s “Hannah Montana.” Shelton has hosted the regional Emmy Award-winning PBS series, “The Cheap Show” and has television credits that include “Grounded for Life,” “Significant Others” and “Mr. Show.” They are regular pop cultural pundits on NBC’s “Today” show and “Dateline NBC,” “The Morning Show with Mike and Juliet,” “Showbiz Today” and on “Headline News,” “Red Eye,” “The Big Story” and “The Big Debate.” They are also regular contributors to NPR’s “Day to Day” and “Off Ramp.” Together, the duo host their own Los Angeles radio show, “The Week According to Frangela” and fill in for the nationally syndicated radio talk show “Stephanie Miller.” They have co-authored a book called “Frangela’s Friendship Handbook.“ Callier will be playing for Feeding America while Shelton’s charity is Covenant House of California.

SANJAYA MALAKAR took the world by storm and gained national attention during the sixth season of “American Idol” when “Sanjaya” became one of the most recognizable “Idol” contestants in the history of the show. Earlier this year, Malakar released the autobiography, “Dancing to the Music in My Head: Memoirs of the People’s Idol,” which details his experience with the show. His debut EP, also titled “Dancing to the Music in My Head,” was released the same day as his book. He will be playing for the Shriner’s Hospital for Children.

HEIDI PRATT (formerly Montag) is on her fifth season of MTV’s popular reality show “The Hills.” In addition to her career in television, Pratt is a musician, fashion designer, aspiring actress and president of her own music label, Heidi Montag Records. Last year, she debuted her fashion line, Heidiwood, and plans to release another line later this year. She recently married her manager and “The Hills” co-star, Spencer Pratt, who will be joining her in the jungle. She will be playing for the charity, Feed the Children.

SPENCER PRATT is best known to audiences for his performance on the popular reality series “The Hills.” Recently married to his co-star Heidi Mongtag, who also will be participating in the show, he has used his celebrity and talents to further develop his career as an entrepreneur. In addition to his executive role on “The Princes of Malibu,” Pratt is an accomplished music producer and president of Innovator Management, a management company with clients that include his wife and MMA superstar Kevin Casey. He will be playing for the American Red Cross.

JOHN SALLEY is a 15-year NBA veteran and was the first NBA player to win four championships with three different teams that included the Detroit Pistons, the Chicago Bulls and the Los Angeles Lakers. He has been featured in numerous feature films and television shows, including a seven-year stint as host of the Emmy Award-nominated “The Best Damn Sports Show Period.” He has had his own radio morning show, “The John Salley Block Party” which aired in Los Angeles and he also runs his own production company, Black Folk Entertainment, that has numerous television and film projects currently on the slate. Along with his brother Jerry, they head the Salley Foundation, which is involved with several important causes including raising awareness to the AIDS pandemic by working in conjunction with VH1 and the Global Fund, Operation Smile and PETA. He will be playing for Cedars Sinai Medical Center.

TORRIE WILSON started her career as a fitness competitor, model and actress before she was scouted and hired by World Championship Wrestling (WCW). Wilson made her WWE debut in June 2001 and over a career in the ring that spanned nine years, became one of the most popular “Divas” -- competing in numerous WWE Raw and SmackDown matches. She has graced the cover of Playboy twice and was included in FHM ‘s � Sexiest Women in the World” list. Wilson has branched outside the ring with her official clothing line “Officially Jaded” and retail store “Jaded,” which she started along with former WWE wrestler Nick Mitchell. She will be playing for the Disabled American Veterans Charitable Service Trust.