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Receta de guiso de champiñones

Receta de guiso de champiñones

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  • Guiso y cazuela
  • Vegetariano

Este abundante guiso de champiñones vegetariano combina porcini secos y champiñones frescos mezclados con tomillo y tomates frescos. Simplemente delicioso servido sobre polenta.

4 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 15 g de champiñones secos (como porcini)
  • 235 ml de agua caliente o según sea necesario
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
  • 1 pizca de clavo molido
  • 900 g de champiñones frescos surtidos, cortados en trozos pequeños
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 680 g de tomates, pelados, sin semillas y picados
  • 1 litro de caldo de verduras, o según sea necesario
  • 225g de polenta instantánea
  • 4 cucharaditas de perejil fresco picado, o al gusto

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 45min› Tiempo extra: 20min ›Listo en: 1hr25min

  1. Coloque los champiñones secos en un tazón pequeño con suficiente agua caliente para cubrirlos; déjelo reposar 20 minutos. Escurre los champiñones; reserva de liquido.
  2. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio alto y cocine y revuelva la cebolla hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a medio; agregue el ajo, el tomillo y los dientes. Cocine y revuelva 2 minutos más. Agrega los champiñones frescos y los champiñones secos remojados a la mezcla de cebolla; cocine y revuelva hasta que los champiñones estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
  3. Incorpora los tomates y el líquido de champiñones que reservaste a la mezcla de champiñones; cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 20 minutos.
  4. Llevar a ebullición el caldo de verduras; bata la polenta. Cocine la polenta, batiendo constantemente, hasta que la polenta esté espesa y se absorba el caldo, aproximadamente 5 minutos. Divida la polenta en 4 tazones; sirva el estofado de champiñones sobre la polenta y decore con perejil fresco.

Nota:

Puede agregar un puñado de hierbas frescas a la polenta después de cocinarla, si lo desea.

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  • Todo esto está hecho en una olla.
  • Cuando se corta en trozos pequeños, el lomo de cerdo solo tarda unos minutos en cocinarse por completo.
  • Es un guiso rústico, por lo que los cortes no tienen que ser precisos.
  • Los sabores se unen muy rápidamente, aunque sabrá como si tomó horas porque es muy rico y los sabores son profundos.

Cuando preparo este guiso rápido y fácil de una olla, lo sirvo sobre arroz. También puedes servirlo con pasta o pan tostado crujiente. Todos estos son alimentos que absorberán fácilmente cualquier salsa extra, ¡lo cual es divino!

Disfruta de esta receta de estofado de cerdo súper delicioso, rápido y fácil

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Resumen de la receta

  • 4 tiras de tocino de corte grueso, cortado en trozos de 1 pulgada de ancho
  • 3 cucharadas de aceite vegetal, divididas
  • 2 libras de champiñones surtidos, como trompeta, shiitake y pioppini *, tallos duros recortados y champiñones más grandes cortados en rodajas gruesas
  • 2 ½ libras de chuletón de res, cortado en 1 1/2 pulg. piezas
  • 2 ½ cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 3 cucharadas de harina integral
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • ½ cucharadita de pimienta gorda molida
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 botellas (12 oz. Cada una) de cerveza marrón, ámbar o estilo bock, como Boont Amber Ale
  • 1 taza de caldo de res bajo en sodio
  • 8 chalotes
  • 5 zanahorias medianas
  • ½ libra de papas baby Yukon Gold o alevines, cortados por la mitad a lo largo
  • 2 cucharadas de cebollino fresco cortado en tiras

Cocine el tocino en un recipiente pesado de 5 a 6 cuartos de galón. olla a fuego medio. Transfiera el tocino a un tazón grande. Vierta todo menos 1 cucharada. tocino de la olla, agregue 1 cucharada. aceite y cocine los champiñones rebanados más grandes hasta que comiencen a dorarse en los bordes, aproximadamente 10 minutos transfiera a un segundo tazón.

Seque la carne en toallas de papel si está mojada, luego sazone con 1 cucharadita. sal y pimienta. Agrega otra cucharada. aceite a la olla. Dore la carne en 3 tandas a fuego medio-alto hasta que esté bien dorada, de 20 a 30 minutos en total. Agrega la carne al tocino.

Agregue 1 cucharada restante. aceite y harina a la olla. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la harina esté un poco más oscura, de 2 a 4 minutos. Agregue la 1 1/2 cucharadita restante. sal, tomillo, pimienta de Jamaica y pasta de tomate. Vierta la cerveza y el caldo raspe los pedazos dorados del fondo de la olla. Agregue la carne y el tocino reservados y los jugos acumulados. Deje hervir, tapado, luego reduzca el fuego para mantener un hervor suave.

Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, 1 1/2 horas. Mientras tanto, pele las chalotas y sepárelas en lóbulos. Pele las zanahorias y córtelas en trozos de 1 por 1/2 pulgada. palos.

Agregue chalotes, champiñones cocidos y crudos, papas y zanahorias a la carne y cocine a fuego lento, tapado, 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Espolvorea con cebollino.

* Encuentre en mercados de agricultores y supermercados bien surtidos.

CONSEJOS PARA COCINADORES Tienda: Independientemente de la variedad, todos los hongos deben tener un olor dulce y terroso y tener tapas secas, firmes y sin daños. Si son esponjosos o pegajosos, manténgase alejado. Almacenar: Conservar en una bolsa de papel (almacenarlos en plástico los pudre), refrigerados, hasta por 4 días. Incluso si se secan por completo, estarán bien en guisos, los jugos los rellenarán nuevamente. Limpiar: Limpiar con una toalla de papel apenas húmeda. Si están muy sucios o arenosos, enjuague brevemente en agua fría y frote con un cepillo pequeño, luego séquelos inmediatamente (se empapan rápidamente). ¿Cocinar o no cocinar ?: La mayoría de los expertos aconsejan cocinar todos los hongos comestibles porque, en diversos grados (y según la persona), son difíciles de digerir crudos. Además, muchos tienen toxinas que la cocción destruye. Sin embargo, no hay pruebas concluyentes de que comer hongos crudos suaves, especialmente con moderación, sea dañino.


Resumen de la receta

  • 4 ½ onzas de harina para todo uso (aproximadamente 1 taza)
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de leche descremada al 1%
  • 2 huevos grandes
  • 2 cuartos de agua
  • ⅓ taza de hongos porcini secos (aproximadamente 3/8 de onza)
  • ½ taza de agua hirviendo
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1 ½ tazas de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 7 tazas (1/2 pulgada) de champiñones cremini en rodajas (aproximadamente 14 onzas)
  • 10 onzas de champiñones, cortados por la mitad
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de pimentón
  • ¼ de taza de vino tinto
  • 1 ½ tazas de caldo de verduras orgánico
  • ½ taza de perejil fresco picado de hojas planas, cantidad dividida
  • 2 cucharaditas de vinagre balsámico
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida

Pese o vierta 5 onzas de harina en una taza de medir seca y nivele con un cuchillo. Tamice la harina y 1/4 de cucharadita de sal. Combine la leche y los huevos en un tazón mediano y revuelva con un batidor. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de huevo, revolviendo hasta que esté bien combinado. Deje reposar 10 minutos.

Ponga a hervir 2 cuartos de galón de agua en una cacerola grande. Sostenga un colador con agujeros grandes (aproximadamente 1/4 de pulgada de diámetro) sobre agua hirviendo y coloque alrededor de 1/2 taza de masa en el colador. Presione la masa a través de los orificios con una espátula de goma (las gotas formarán una espuma) y deje a un lado el colador. Cocine durante 3 minutos o hasta que esté listo (el spaetzle subirá a la superficie). Retirar con una cuchara ranurada, escurrir en un colador (el spaetzle se pegará a una toalla de papel). Repita el procedimiento con la masa restante.

Combine los hongos porcini y 1/2 taza de agua hirviendo en un tazón pequeño y deje reposar 30 minutos. Escurre la mezcla de champiñones en un colador sobre un tazón, reservando 1/4 taza de líquido. Enjuague y pique los champiñones.

Caliente el aceite en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo para saltear y escuche 2 minutos. Agregue los champiñones porcini reservados, los champiñones cremini y los champiñones botón para saltear y durante 15 minutos o hasta que la humedad casi se evapore. Agregue 2 cucharadas de harina y pimentón. Agregue el vino a la sartén y cocine por 1 minuto o hasta que se absorba el líquido. Agregue el líquido de champiñones reservado y el caldo hasta que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue 1/4 taza de perejil, vinagre, 1/4 cucharadita de sal y pimienta para cocinar en la sartén durante 1 minuto. Agregue spaetzle a la sartén y cocine durante 2 minutos o hasta que esté completamente caliente. Adorne con 1/4 taza de perejil restante.


Las sobras definitivamente se pueden refrigerar y recalentar cuando estén listas y se mantendrán en el refrigerador en un recipiente hermético durante unos días.

En cuanto a la congelación, es mejor servir este guiso fresco o en un par de días. Si necesita congelar, hay algunas cosas que debe tener en cuenta.

Debido a que el guiso se espesa con almidón de arrurruz o maicena, el guiso puede separarse después de que se haya descongelado y recalentado. Una vez descongeladas y recalentadas, las verduras también estarán un poco más blandas de lo que estaban originalmente y se romperán más fácilmente.

Si planea hacer esta receta para congelar, le recomiendo NO agregar la lechada después de que se haya cocinado. Realice todos los demás pasos excepto agregar la lechada, enfriar y congelar. Luego, una vez que lo hayas descongelado (descongelar en el refrigerador) y recalentado, agrega la lechada para espesarla y disfruta.

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Estofado fácil de cebada con champiñones

Ya sea que le guste la sopa de cebada con champiñones o este sencillo guiso de cebada con champiñones, esta receta satisfará esos antojos acogedores y reconfortantes.

Este sencillo guiso de cebada con champiñones es un poco más espeso y sustancioso que la sopa de cebada con champiñones, pero puede agregar más caldo si está buscando más caldo. ¡Sin embargo, nos encantó la cordialidad de este estofado de cebada!

En esta receta de guiso de setas y cebada, terminamos el plato con crujientes setas ostra. Puede hacer crujiente cualquier variedad de hongos como cobertura: pruébelo con crujientes hongos trompeta, crujientes hongos maitake o incluso crujientes hongos shiitake.

Esta receta es muy fácil de hacer y es realmente una receta de comida reconfortante excelente y saludable.

Cómo hacer esta receta:

¡Este guiso de cebada es muy fácil de hacer! Solo quiere asegurarse de saltear sus ingredientes en tandas para asegurarse de que se cocinen de manera uniforme.

La primera pregunta es: ¿qué tipo de setas debo utilizar? La respuesta es simple: TODOS ELLOS. Me encanta usar una variedad de hongos en la cocina, así que pruebe esta receta con una mezcla de botón, shiitake, cremini, ostra, hongos trompeta cortados en cubitos o hongos maitake. Si tiene algunos hongos forrajeros realmente elegantes, resérvelos para la cobertura crujiente. La variedad de hongos ayudará a darle un sabor más complejo a este guiso.

Una vez que hayas salteado los champiñones, sácalos de la sartén y agrega el mirepoix y deja que se cocine hasta que comience a ablandarse. Agregue el ajo al final y luego vuelva a colocar los champiñones en la olla. Después de eso, agregue la cebada y sazone con especias. Usé una mezcla de tomillo seco, cebollino y perejil. También agregué algunos batidos saludables de pimiento rojo triturado y 4 tomates Roma cortados en cubitos.

Agregue un caldo de hongos o vegetales de buena calidad a la olla. Comience con 6 tazas y agregue más a medida que el líquido se cocine. Usé 8 tazas en total. A partir de ahí, es solo cuestión de dejar que el estofado hierva a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que la cebada esté tierna.

Justo antes de servir, sofreír rápidamente los champiñones reservados para decorar en aceite muy caliente. Inmediatamente mézclelos con perejil recién picado y sal y apílelos encima. ¡Eso es todo!

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  • 2 kg / 4 lb 8 oz de carne de res
  • 50 g / 1¾oz de harina común
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 6 cucharadas de aceite vegetal
  • 10 chalotas pequeñas, peladas
  • 6 ramas de apio, en rodajas grandes
  • 8 zanahorias, picadas
  • 25 g / 1 oz de hongos porcini secos
  • 600 ml / 1 pinta de vino tinto o cerveza negra
  • 300ml / ½ pinta de caldo de res
  • 3 ramitas de tomillo
  • 500g / 1lb 2 oz de champiñones
  • 2 cucharadas de gelatina de grosella roja
  • puré para servir

Corte la carne en trozos de 2,5 cm / 1 pulgada y elimine el exceso de grasa. Coloca la harina en un plato o en una bolsa plástica con abundante sal y pimienta negra y echa la carne hasta que esté bien cubierta.

Calentar el aceite en una cazuela grande ignífuga y agregar la carne. Freír hasta que se dore por todos lados; es posible que deba hacer esto en lotes, ya que no querrá abarrotar la sartén. Es importante dorar la carne y no guisarla.

Retire la carne de la sartén con una espumadera y reserve. Agrega las chalotas, el apio y las zanahorias a la sartén y sofríe durante cinco minutos, o hasta que se ablanden un poco.

Mientras tanto, remojar los champiñones en un bol en 300ml / ½ pinta de agua hirviendo hasta que se ablanden. Escurrir, reservar el líquido de remojo y picar los champiñones en trozos más pequeños.

Regrese la carne a la sartén y agregue el vino tinto o la cerveza negra. Deje hervir durante 4-5 minutos o hasta que el volumen de líquido se haya reducido en aproximadamente un tercio. Agrega el caldo, los champiñones remojados y su líquido de remojo y el tomillo.

Lleve a ebullición y luego cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas y media, o hasta que estén tiernas. Si lo prefiere, puede cocinarlo en un horno precalentado a 150C / 300F / Gas 3 (ventilador de 130) por el mismo tiempo.

Añadir los champiñones y la gelatina de grosellas y cocinar durante 30 minutos más. Sirve con puré.

Consejos de recetas

Esto se puede cocinar el día anterior, enfriar en el refrigerador y recalentar. Para congelar, enfríe completamente y luego congele por hasta tres meses. Descongele en la nevera durante la noche y vuelva a calentar bien. La espinilla de ternera tiene un buen veteado de grasa, por lo que se derretirá tiernamente, pero cualquier filete o corte de coser funcionará bien. Si desea espesar aún más la salsa, mezcle una cucharada de harina común con 2-3 cucharadas de agua fría para hacer una pasta fina y agregue gradualmente a la salsa hirviendo hasta que espese a su gusto.


Ingredientes Guiso de Morel con Champiñones

(sirve 2)
100 g de morillas secas
1/8 litro de caldo de verduras (instantáneo)
250 g de champiñones blancos
2 cebollas pequeñas
30 g de mantequilla
100 g de crema fresca
sal, pimienta fresca
1 cucharada de cebollino picado

Instrucciones de cocción Guiso de morillas con champiñones
& # 8211 Enjuague las colmenillas en un colador, lleve el caldo a ebullición, viértalo sobre las colmenillas y déjelas remojar en el caldo durante 30 minutos (consulte las instrucciones en el paquete).
& # 8211 Lavar y limpiar las setas blancas (no cortarlas), se utilizan enteras, quitar el tallo.
& # 8211 Picar las cebollas en cubos finos y saltearlas en la mantequilla hasta que estén transparentes.
& # 8211 Agregue los champiñones, saltee hasta que se evapore todo el líquido agregue las colmenillas con el caldo y deje hervir a fuego lento tapado durante 10 minutos.
& # 8211 Agregue la crema fresca y sin la tapa, déjela hervir a fuego lento hasta que se desarrolle una salsa cremosa (aproximadamente 5 minutos).
& # 8211 Agregue sal y pimienta al gusto.
& # 8211 Cortar las cebolletas en rodajas finas y espolvorear sobre el guiso. Sirva con pan baguette francés en rodajas finas.


Stufato Di Manzo Estofado de ternera y setas silvestres

¿Estás buscando una deliciosa receta de carne de res diferente? Si es así, ¡lo ha encontrado! Aquí está mi estofado de ternera y hongos silvestres para que lo disfrutes.

Debo admitir que amo cualquier tipo de estofado. Son muy fáciles de armar y la cocción lenta hace que todos los ingredientes tengan un sabor fantástico. Esta es una receta que puede preparar con 24 horas de anticipación, ya que solo mejorará los sabores. Ciertamente puede usar cordero si lo prefiere, y si no puede encontrar panceta cortada en cubitos, un tocino de buena calidad definitivamente hará el trabajo. He probado esta receta con caldo de pollo o de verduras y ambos funcionan igual de bien. Hagas lo que hagas, asegúrate de que el horno esté precalentado, y una vez que el guiso esté fuera del horno, déjalo reposar unos buenos 10 minutos para que la salsa espese.

Ingredientes

  • 400 g de filete de rabadilla magro, cortado en cubos de 2 cm
  • 1 cucharada de harina común
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 200g de cebollas tiernas
  • 50 g de panceta, cortada en cubitos
  • 150 g de setas silvestres mezcladas, limpias y cortadas en rodajas grandes
  • 1 zanahoria, grande, cortada en cubos de 1 cm
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 150 ml de vino tinto
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 400 ml de caldo de res
  • 3 ramitas de romero
  • 1 hoja de laurel
  • Probar sal
  • Al gusto Pimienta negra recién molida

Convertidor de peso

Encontrado en este libro

¡Deleite sus ojos con el mejor estofado de ternera y setas silvestres! Es sencillo y divertido preparar este gran plato. Simplemente siga las instrucciones a continuación y obtenga el resultado perfecto.

Paso a paso

Precaliente el horno a 200 ° C / 400 ° F / marca de gas 6.

Coloque la carne en cubos en un tazón grande y espolvoree con la harina.

Caliente el aceite en una cacerola grande antiadherente antideflagrante y fría la carne durante 2-3 minutos hasta que se dore por completo. Trabajar en lotes si es necesario. Retirar de la sartén y reservar.

Agregue las cebollas y la panceta a la sartén y cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue las setas, la zanahoria y el ajo y continúe cocinando durante 5 minutos más. Verter el vino y llevar a ebullición.

Regrese la carne a la sartén, agregue la pasta de tomate y mezcle bien. Vierta el caldo poco a poco, revolviendo mientras lo hace, para crear una salsa. Llevar a ebullición.

Meta el romero y la hoja de laurel, cubra la cazuela y transfiera al medio del horno durante 25 minutos. Retire la tapa durante los últimos 5 minutos para permitir que la salsa se espese.

Antes de servir, sazone con sal y pimienta y deje reposar la cazuela, fuera del horno, durante 10 minutos.

Una vez que haya terminado, simplemente siéntese y disfrute de su estofado de carne y hongos silvestres y no se olvide de consultar otras excelentes recetas italianas auténticas, que incluyen excelentes recetas de antipasti, recetas de pasta italiana, recetas de sopa italiana, platos de carne italiana y recetas de pizza auténtica. .