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Preguntas y respuestas con el chef Jesse Schenker de The Gander

Preguntas y respuestas con el chef Jesse Schenker de The Gander

El chef Jesse Schenker se convirtió en un nombre familiar con Recette, y ahora corteja a una multitud ligeramente diferente con la apertura de Gander.

El chef Jesse Schenker llamó la atención cuando abrió Recette, un exclusivo restaurante americano urbano con su infame menú de degustación del chef, "Mondays with Jesse". The Daily Meal habló con el chef Schenker sobre su nueva empresa, Gander, que acaba de abrir el mes pasado en el distrito Flatiron de Nueva York.

¡Felicitaciones por su nuevo restaurante! ¿En qué se diferencia este concepto de Recette?

El Gander es más "cotidiano" que Recette. Nuestro almuerzo, mediodía y brunch (que acaba de lanzarse el 3 de mayord) los menús incluyen ensaladas, sándwiches, hamburguesas y otros platillos que reconfortan a nuestros invitados, y durante la cena queremos que la gente sienta lo mismo. Nuestros bocadillos, entrantes, pastas y entrantes recuerdan a las personas platos y sabores familiares, con un toque contemporáneo.

El menú parece tener algunas versiones interesantes de comida reconfortante, así como platos pequeños. ¿De dónde sacas la inspiración para tus recetas?

Servimos comida innovadora pero accesible al transformar los favoritos estadounidenses familiares en versiones contemporáneas. Constantemente encuentro inspiración en viejos libros de cocina y recetas clásicas. Para mí es importante explorar y estudiar varias técnicas porque el desafío es lo que me inspira a seguir desarrollando nuevas ideas y platos.

¿Cuál diría que es su plato favorito en el menú y por qué?

Uno de mis platos favoritos en el menú son los espaguetis y almejas con navajas, cuellos pequeños y geoduck. El plato tradicional es un clásico icónico que a la gente le encanta, y creo que realmente demuestra cómo podemos tomar algo simple e interpretarlo bajo una nueva luz, que sigue siendo igual de "apetecible".


Mejores chefs emergentes

los Électrons Libres, es un grupo de cocineros que, como individuos o líderes de grupo, han tomado una ruta única que va más allá del proceso de aprendizaje. Su filosofia transforma la cocina de la actualidad así como la cocina del futuro en un área (lugar) o país específico. A veces son los líderes de un movimiento culinario pero, a menudo, están solos en su búsqueda.

Después de presentar dos Chefs estadounidenses (Moore, Bilet) uno frente al otro, aquí un joven chef de 27 años nativo de Florida pero quien elige Nueva York para perseguir su pasión. En enero de 2010, Jesse Schenker decidió abrir su propio restaurante, RECETTE, de su concepto Recette Private Dining (Cena superior fuera del restaurante).

Más allá de moda y tendencias, Schenker crea un Cocina estadounidense con fuertes raíces francesas (y técnicas culinarias refinadas). Un alto nivel de cocina creativa. a pesar de su aire de comida reconfortante. Este acogedor restaurante se convirtió uno de los mejores lugares para una gran cena en Nueva York. Tanto para críticos como para amantes de la buena mesa.

Un Chef y una cocina en alza, sin mencionar a su excelente chef pastelera Christina Lee (ex Per Se).

Q + A CON JESSE SCHENKER (http://www.recettenyc.com/):

1- (Burlador) ¿Cómo explica la filosofía de su cocina en RECETTE y cuáles son sus principales características?

JSchenker Receta es un restaurante americano urbano y contemporáneo ubicado en Greenwich Village de Nueva York, que abrió sus puertas en enero de 2010. Receta cuenta con un menú de platos y refrigerios estadounidenses contemporáneos que cuentan con ingredientes de temporada manipulados con técnica clásica.

2- (Burlador) ¿Tiene un sabor o gusto de su infancia que vuelva a ser memorable?

JSchenker& # 8211 Desde mi infancia, recuerdo haber comido muchas carnes y guisos caseros. Tengo recuerdos tempranos de cocinar con mi abuela, ayudarla a preparar verduras frescas y hacer sopa.

3- (Burlador) ¿Tiene alimentos (o productos) en particular que utiliza con frecuencia en sus recetas?

JSchenker- me encanta uni, sal, aceite de oliva y vinagre de jerez. Realmente no tengo un ingrediente favorito. Me encantan las comidas saladas y ácidas.

4- (Burlador) ¿Tienes un mentor (chefs o cualquier otra persona) que te inspire en tu cocina?

JSchenker- Siempre leo sobre lo que hacen otros chefs en Nueva York y alrededor del mundo. Aprendo algo nuevo de todos.

5- (Burlador) Sé que el chef Pascal Barbot (L’Astrance, París) se toma mucho tiempo eligiendo y recogiendo sus productos en el mercado. ¿Tiene la oportunidad de dedicar tanto tiempo a elegir y recoger sus productos? (Su relación con sus proveedores…)

JSchenker- Soy muy exigente con mis productos. Desearía tener más tiempo para gastar en un mercado, pero en estos días no es así. Soy muy específico con mis proveedores y tengo una gran relación con ellos. Saben lo particular que soy con la frescura, así que solo me envían lo mejor.

6- (Burlador) ¿Cómo desarrollas (tu inspiración) tus recetas y construyes tu menú en RECETTE?

JSchenker- Me siento abajo e investigo cuando me canso de ver el mismo plato en el menú noche tras noche. Tengo este gran libro llamado Arte culinario. Leeré eso y haré una lista de los ingredientes de otoño y llamaré a mis proveedores para ver qué están disponibles y cuándo.

7- (Burlador) ¿Utiliza algunos elementos de las nuevas tecnologías (sous-vide, etc.) en sus técnicas de cocina? Si es así, ¿cuál?

JSchenker- Tengo varios circuladores de inmersión y me ha gustado mucho el Cargadores de nata ISI últimamente. Carbonatando cosas. Pero en general, me gusta hacer las cosas de manera muy simple, con una ejecución perfecta y un producto fresco.

8- (Burlador) En realidad, Nueva York es una gran ciudad para la gastronomía, pero ¿cuáles son las cosas buenas y los lados menos buenos de Nueva York para un chef y un restaurante?

JSchenker& # 8211 Lo bueno es que me encanta lo que hago. Me encanta todo lo relacionado con ser chef y ser dueño y administrar un restaurante. Prospero con la locura y los desafíos del día a día, y siempre hay algo que se debe hacer. Es constante, y por eso es genial estar en Nueva York. Es muy competitivo, por lo que siempre tienes que seguir avanzando. Entonces, en el mismo sentido, puede ser algo negativo, porque a veces, puede resultar muy abrumador.

9- (Burlador) ¿Puede darnos una receta detallada (plato de autor u otro) que caracterice la cocina de Jesse Schenker y RECETTE?

JSchenker- Uno de los platos estrella de Receta es el Vientre de cerdo de Berkshire con camarones de roca, nabos, romesco, caramelo de jerez:

Ha estado en el menú desde que abrimos. los Panceta de cerdo de Berkshire se cuece a fuego lento y se cuece lentamente en una salsa de caramelo de jerez, con una salsa romesco clásica española y camarones de roca. En lo que respecta a los pasos del concepto para la ejecución de este plato, mucho tiene que ver con lo que leo o con lo que voy a comer: me inspiro en las cosas. Para la panceta con camarones a la roca, Me encantan los sabores de españa y tuve una idea para hacer carne de cerdo y mariscos. No sabía a dónde quería ir, así que me pregunté: ¿cuál es la carne de cerdo con mejor sabor? Así que fui a la panceta de cerdo. Con la salsa, en lugar de hacer algo completamente dulce, quise un vinagre y usé jerez en la salsa de caramelo. Cuando fui a Morimoto, Me encantaron los camarones de roca rebozados en tempura con aderezo ranch. [Para la panceta de cerdo] Quería hacer langostinos, pero son suaves y no quería arruinar su integridad al freírlos, así que decidí hacer langostinos en su lugar. Y luego tomé algunos nabos locales amargos y los asé para caramelizar, y me gustó la textura de nuez de la salsa romesco, que usa almendras Marcona. Los pimientos del piquillo le dieron [al romesco] un sabor muy atrevido.

10- (Burlador) ¿Cuál es su objetivo (ambiciones) como chef o para su restaurante? ¿Piensas en escribir un libro, un programa de televisión, otros?

JSchenker- Uno de mis objetivos personales es ganar un Estrella Michelin. Y eventualmente me gustaría abrir un restaurante más grande con la cocina de mis sueños.

11- (Burlador) Para mi curiosidad personal, he leído que tienes una colección de libros de cocina, ¿tienes algún libro favorito o alguno que te haya influido fuertemente?

1. Arte culinario es simplemente una gran herramienta para combinaciones de sabores e ingredientes de temporada. Siempre ayuda a encender mi proceso creativo.

2. Escoffier, arte de la cocina moderna& # 8211 Me encanta reinterpretar algunas de sus recetas.

3. Jacques Pepin, La Technique & # 8211 nadie debería ir nunca a una escuela culinaria; simplemente compre este libro y haga lo que él dice de cabo a rabo, una y otra vez.

RECETA: Panza de Cerdo con Camarones Rock, Nabos, Romesco, Caramelo de Jerez


Adicción en la cocina

Anthony Bourdain & # x2019s notorio libro de 2000, & # xA0Cocina confidencial, & # xA0expone la realidad oscura, a veces conmovedora, de la vida en la cocina. Las memorias ahora clásicas abrieron al público & # x2019s & # xA0eyes a un estilo de vida que & # x2019s muy diferente de lo que vemos representado en los programas de Food Network y en los libros de cocina brillantes & # x2014, uno en el que el & # xA0behavior ligeramente depravado coexiste (hasta cierto punto) con la sociedad & # x2019s nociones de alta cocina. Bourdain pone al descubierto & # xA0 la verdad cargada de bacterias sobre el holandés favorito del brunch, los propietarios psicópatas y el pensamiento alimentado por narcóticos:

Estábamos drogados todo el tiempo, escabullándonos a la sala en cada oportunidad para & # x201Cconceptualize, & # x201D Bourdain & # xA0 escribe sobre trabajar en un establecimiento de Soho. & # x201CH Al principio se tomó una decisión sin drogas. & # x201D

Había marihuana y Quaaludes. Cocaína y, cada vez más, heroína también.

Cuando el restaurante cerrara, tomamos el control del bar, bebemos Cristal, que compramos al costo, y pasamos gruesos rieles de coca de un extremo al otro de la barra y luego nos arrastramos a cuatro patas para esnifarlos. .

Bourdain & # x2019s libro pinta & # xA0restaurant life as & # xA0a especie de gastronómico & # xA0Casa animal. Es todo sexo, drogas, rock n & # x2019 roll e intentos fortuitos de demostrar algo parecido a la capacidad culinaria. Las horas son largas, las tensiones son altas y la bebida es barata y fácil de conseguir.

Como sugiere Solomov, los trabajadores de la cocina pueden ser criticados todo el tiempo. Y, según la cuenta de Bourdain & # x2019s, todos se inscribieron para el mismo baile.

Jesse Schenker, ejecutivo de & # xA0chef & # xA0 y propietario de The Gander and Recette en la ciudad de Nueva York, detalla su & # xA0 fijación con & # xA0drugs en las memorias dolorosamente reveladoras & # xA0Todo o nada: un & # xA0Chef & # x2019s apetito por lo extremo. & # XA0

Charlando con franqueza en la sala del frente de Gander & # x2019s recientemente, Schenker & # xA0 demuestra & # xA0 él mismo una fuente de conocimiento gastronómico, contando una letanía de & # xA0chefs & # xA0 y platos de los restaurantes en los que trabajó sin un momento & # x2019s dudarlo. Está claro que a Schenker le encanta la comida. Ese amor, sin embargo, alguna vez estuvo empañado por la adicción a los opiáceos.

Schenker, quien tenía un hábito de marihuana en toda regla a los 14 años, tomó su primer trabajo en un restaurante real cerca de su ciudad natal de Fort Lauderdale, FL & # xA0 a los 15 años. & # X201CThe & # xA0chef, the sous & # xA0chef, y el cocinero eran todos grandes fanáticos y grandes bebedores, & # x201D, dice. & # x201C Todas las noches después de que rompimos, saldríamos y tomaremos una cerveza. & # x201D Estas noches & # xA0 sin supervisión consistían en la experimentación típica de los adolescentes, pero las actividades extracurriculares de Schenker & # x2019 progresaron en su próximo concierto en la cocina.

El chef Jesse Schenker y las memorias de # x2019s, & # xA0Todo o nada, detalla su batalla con la adicción. (Foto cortesía de Recette)

& # x201C El gran cambio para mí fue cuando acepté este trabajo en Jake & # x2019s Seafood & amp Grill & # x2014, tenía 16 años cuando conseguí ese trabajo. El corredor de comida en ese momento y un par de cocineros estaban tomando pastillas recetadas, como Percocet & # x2014, eso era lo suyo & # x201D, dice Schenker. & # x201C Probablemente tenían como 21 o 22. Los idolatraba, no solo por su ética de trabajo y habilidad, sino [porque] se drogaron y yo estaba escapando, automedicándome. & # x201D

Mientras estaba en Jake & # x2019s, se dio cuenta de que OxyContin & # x2014, un narcótico utilizado & # xA0 para combatir el dolor severo y prolongado & # x2014, ya los 17 años, había desarrollado & # xA0an & # xA0opiate & # xA0dependencia. Como se detalla en su libro, el hábito tomó el control de su vida. & # x201CI era tan adicto físicamente que estaba luchando por llegar al trabajo, corriendo para drogarme & # x201D, dice. & # x201CI Se hizo notorio. Ya no era & # x2019t el mejor. & # X201D

Tan bueno como adicto a las drogas que era, quería ser chef.

Schenker finalmente fue encarcelado después de que un ex traficante lo pusiera en una redada y, a pesar de hacer algunos intentos para recuperarse, se sumergió profundamente en las drogas, luego de un desafortunado intercambio en un restaurante de fusión asiática.

& # x201C El & # xA0chef & # xA0 era un adicto. Vine a trabajar enfermo de drogas un día. Estaba temblando, y el & # xA0chef & # xA0 vino a encontrarme en el walk-in, & # x201D recuerda Schenker. & # x201CI estaba ahí para agarrar algo y me entrega una aguja y una bolsa de heroína y me dice: & # x2018 Ponte derecho y vuelve a trabajar. & # x2019 Ese fue un punto de inflexión para mí. Eso fue realmente malo, ese momento. Realmente comenzó a progresar para mí. & # X201D

Ese incidente precipitó una caída resbaladiza hasta el fondo. Desamparo. Más tiempo en la cárcel. Y, en definitiva, un amplio barranco entre Schenker & # xA0 y & # xA0su verdadero amor: la comida.

& # x201CI seguía siendo un apasionado de la comida & # x201D, dice. & # x201C Cuando era heterosexual, eso & # x2019 era todo en lo que podía pensar. & # x201D Cuando finalmente superó su enfermedad, hizo un voto: & # xA0 & # x201CAs bueno como adicto a las drogas era, quería ser como & # xA0chef. & # x201D A los 27, abrió Recette y recibió dos estrellas de Sam Sifton en el & # xA0New York Times.

Ciertamente, la historia de Schenker & # x2019 es de redención. La cultura de la cocina ha sido tanto su perdición como su salvadora. & # x201CI & # x2019m todo o nada, & # x201D, dice. & # x201CI & # x2019m un adicto al trabajo. & # x201D

Aunque sus pruebas son innegablemente extremas & # x2014 con un & # x201Crock bottom & # x201D similar a las pesadillas imaginadas por Hubert Selby Jr. & # X2014Schenker & # x2019s, no es el único que transfiere comportamientos formalmente destructivos a un enfoque positivo. Gregory Gourdet, un nativo de Queens que ahora vive en Portland, Oregón, ha hecho un cambio similar. Ejecutivo & # xA0chef & # xA0of Portland & # x2019s Departure, Gourdet desarrolló sus habilidades en las vertiginosas cocinas de la ciudad de Nueva York del venerable imperio de Jean-Georges Vongerichten & # x2019.

Reforzado por su & # xA0fuerte pedigrí culinario, la decisión de Gourdet & # x2019 de mantenerse sobrio activó su carrera culinaria.

& # x201C Cuando era cocinero, toda la cocina salía a hacer coca cola y festejaba toda la noche, & # x201D recuerda Gourdet. & # x201CI bebía y usaba drogas. Siempre llegaba tarde al trabajo. & # x201D & # xA0 & # xA0

Gregory Gourdet se fue de Nueva York para llevar una vida más saludable y centrada en Portland. (Foto: & # xA0David Iliyn)

Nueva York le pasó factura. Su mudanza a Portland corresponde al deseo de vivir una vida más sana y limpia. Y, como sucedió con Schenker y Solomonov, la sobriedad ofreció una oportunidad para alcanzar su máximo potencial. & # XA0Encontrar un equilibrio en Portland, que él describe como & # x201Cno tan duro como Nueva York, & # x201D él & # x2019s se convirtió en un elemento básico de la escena gastronómica local & # xA0 y un campeón de los proveedores de Oregon & # x2019s. Por sus esfuerzos, Gourdet fue nombrado & # x201CChef of the Year & # x201D en 2013 por el Departamento de Agricultura del estado & # x2019s. El año pasado, su firma & # xA0faux-hawk debutó en la televisión nacional, culminando con una estrecha derrota en el & # xA0Chef superior: Boston final la semana pasada. De alguna manera, él también encaja a tiempo para correr ultramaratones.


Chefs entintados comparten sus recetas navideñas

Hay muchas razones para amar el Día de Acción de Gracias & # x2014 reunirse con amigos y familiares, ver el desfile, todos los partidos de fútbol & # x2014, pero si realmente somos honestos, apostamos por la comida. Si la propagación no está a la altura, usted se verá obligado a esperar 364 días antes de tener la oportunidad de quitarse el mal sabor de boca. No se preocupe, ganó y tendrá que soportar esa dificultad, ya que tenemos algunas recetas geniales de chefs tatuados increíbles para ayudarlo a que su comida sea algo por lo que estar realmente agradecido.

Un buen vistazo a Schenker & aposs crepinette tattoo.

Chef & # xA0Jesse Schenker, propietario de Recette y The Gander, nos dio esta receta de zanahorias reliquia asadas que seguramente impresionará a todos sus amigos y familiares.

Zanahorias reliquia asadas
Ingredientes
5 chalotas picadas
1/4 taza & # xA0aceite de oliva
1 libra de zanahorias heirloom pequeñas
5-7 ramitas de tomillo
5 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1c. migas de pan Panko
3-5 ramitas de tomillo, 1 diente de ajo machacado
sal al gusto

Direcciones
Coloque & # xA0 chalotes picados en & # xA0sautee & # xA0pan pequeños, cubra con aceite de oliva. Caliente a fuego muy lento (no deje que hierva a fuego lento) hasta que los chalotes se ablanden. & # XA0Precaliente el horno a 350 & # xA0 grados. Limpiar y pelar las zanahorias. Mezcle & # xA0 zanahorias limpias & # xA0 con aceite de oliva, tomillo y ajo en un bol. Coloque en una bandeja para hornear o en una asadera y ase durante 20-30 minutos o hasta que esté tierno con un tenedor. Mientras se asan las zanahorias, derrita la mantequilla en una olla mediana. Agrega el pan rallado, el tomillo y el ajo. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el pan rallado esté dorado. Sal al gusto.
Para servir, coloque las zanahorias en una bandeja para servir y rocíe chalota & # xA0confit & # xA0 sobre las zanahorias a su gusto. Espolvorea el pan rallado sobre las zanahorias.

Por supuesto, si está organizando su fiesta de Acción de Gracias, necesitará mucho más que un plato de verduras increíble para mantener a todos felices. Dado que la gente suele aparecer horas antes de que el pavo esté listo para salir del horno, es esencial tener algunos aperitivos para picar.


Informe inicial sobre el Gander, un seguimiento posterior de Recette

Se hizo un nombre con elegantes platos pequeños de temporada en Recette, pero el chef Jesse Schenker estaba listo para relajarse un poco. El Gander, su seguimiento de dos semanas, es más grande, más barato y más informal que Recette, un lugar para "dejar de lado las pretensiones, cocinar para una audiencia más grande y simplemente hacer muy buena comida", como dijo. Bifurcación en el camino.

Los chowhounds lo entienden, adoptando platos simples y acertados como sopa de ostras fava-ricotta crostini con caserecci de tocino con ragu de cochinillo y mollejas estilo "Buffalo" con apio y queso azul, una preparación encore de Recette. Un par de entrantes de pescado, branzino asado (con lentejas y raíz de apio) y trucha ártica (con chorizo, puerros y beurre rouge), están especialmente bien ejecutados. Incluso un lado humilde de las zanahorias está en el objetivo, escribe un sabueso, que se distingue por una "agradable caramelización y un profundo sabor a zanahoria".

A diferencia de su restaurante hermano en un rincón tranquilo de West Village, el Gander tiene un espacioso comedor y bar que están preparados para atraer a la multitud de Flatiron después del trabajo o para el servicio de almuerzo, que comienza la próxima semana. Como dijo Schenker, "Quería hacer un restaurante en un vecindario donde la gente pudiera estar allí todas las horas del día ... entrar a almorzar para tomar una hamburguesa y un té helado, parar en el bar después del trabajo para tomar charcutería y vino, o sentarse para cenar y comer bistec y Cabernet ".

El Gander [Flatiron]
15 W. 18th Street (entre las avenidas Quinta y Sexta), Manhattan
212-229-9500


The Gander es el nuevo restaurante de Manhattan que merece su nombre

Los 'tots' de pechuga con patata y mostaza.

Al nombrar su nuevo restaurante, Jesse Schenker encontró inspiración cerca de casa.

"Hemos estado llamando a mi hijo Eddie Goose desde que tenía 6 meses", dijo. El chef se decidió por una versión más sofisticada de eso: el Gander.

"Funciona de dos maneras: siempre le digo a la gente 'que miren'" en su restaurante en el distrito de Flatiron, dijo Schenker.

En contraste con su primer lugar, el pequeño Recette en el West Village, el Gander le da al chef mucho espacio para relajarse y probar cosas nuevas. Eso incluye el almuerzo, que es un servicio exclusivo que no es demasiado exigente.

Los aperitivos incluyen una variedad de opciones divertidas, como "tots" de pechuga con papa y mostaza ($ 9) y mollejas al estilo Buffalo ($ 10) servidas con queso azul y apio. También hay una suave sopa de maíz dulce ($ 14), que se sirve fría con crujientes ñoquis.


Chef Jesse Schenker, plato de Val Day de la esposa de Lindsay

¡El amor estaba en el aire en la edición de esta semana de The Dish!

En honor al Día de San Valentín, el chef Jesse Schenker, chef y propietario de Recette, en Manhattan, y su esposa, Lindsay, directora de operaciones del restaurante, se unieron a "CBS This Morning: Saturday" para el primer plato favorito de un marido. equipo. La ocupada pareja compartió su amor colectivo por la comida, entre ellos, Recette y su nuevo bebé, nacido el otoño pasado.

Su plato definitivo: Papardelle con Cordero Ragu, Parmesano y Albahaca.

Según la biografía oficial de Jesse:

Recette es un restaurante americano urbano y contemporáneo que se inauguró en Greenwich Village de Nueva York en enero de 2010. Ha sido bien recibido, con críticas "entusiastas" de dos estrellas tanto del New York Times como de la revista New York Magazine.

La historia de amor de Jesse con la comida, comenzó a una edad temprana mientras crecía en Florida. Recopiló menús de las cenas de sus padres y también invirtió en una extensa colección de libros de cocina que ha crecido a 350 volúmenes en la actualidad.

Obtuvo su título culinario en el Atlantic Technical Center en Coconut Creek, Florida. Durante ese tiempo, obtuvo su primera experiencia profesional en la cocina en Cafe Maxx, guiado por el chef Oliver Saucy. A partir de ahí, se convirtió en Chef de Partie en el restaurante ganador del premio James Beard del Chef Mark Militello, Mark's on Las Olas y luego en Sous Chef en el famoso restaurante italiano Rino's Restaurante de Fort Lauderdale.

Con experiencia en su haber, Jesse se mudó a Miami para convertirse en el segundo chef en el exclusivo bar de vinos, City Cellar Wine Bar and Grille.

Después de sorprender a las mejores ciudades culinarias de Florida, llegó el momento de asumir el desafío de sorprender a los amantes de la comida en la Gran Manzana. A Jesse se le ofreció un puesto como Chef de Partie en Gordon Ramsay, calificado con dos estrellas Michelin, en el London.

Lanzó su propia empresa, Recette Private Dining y se asoció con el propietario de Savoy Bakery, Brian Ghaw, y la alumna de pastelería Per Se, Christina Lee, y creó hasta diez menús de degustación para fiestas privadas exclusivas.

Si bien Recette Private Dining estaba prosperando, sus esfuerzos culinarios no pasaron desapercibidos en el ámbito de los restaurantes de alta cocina. Se le dio la oportunidad de presentarse en dos de los destinos gastronómicos más prestigiosos de la ciudad de Nueva York, Per Se y Jean Georges.

También lanzó "Mondays with Jesse", una serie de cenas mensuales en la que transforma el comedor el segundo lunes de cada mes y crea un menú de degustación de 10 platos de temporada para sus invitados.

Jesse y Lindsay se conocieron en la escuela secundaria, pero no comenzaron a salir hasta 2008, después de que ella leyó sobre su cocina y localizó su dirección de correo electrónico. El resto, como ellos dicen, es historia.

PAPARDELLE CON RAGU DE CORDERO, PARMESANO Y ALBAHACA

  • 1 libra de papardelle fresco (o compre fettuccine o linguini de buena calidad)
  • 1 libra de cordero doméstico molido
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 chalota picada
  • 8 oz. Pure de tomate
  • 1/4 taza de vino tinto seco
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/2 taza de parmigiano reggiano rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de albahaca picada

En una cacerola mediana a fuego medio, poner la mitad de la cantidad de aceite de oliva y luego agregar el cordero molido y dorar. Mientras doras la carne, quita el exceso de grasa con un cucharón o cuchara. Agregue el ajo y las chalotas una vez que el cordero esté dorado. Cocine por un minuto y desglasar con vino tinto. Reducir por un minuto más. Agregue las especias y el vinagre y luego agregue el puré de tomate. Cocine a fuego lento durante 40 minutos. No dejes que se evapore por completo, asegúrate de removerlo constantemente. En una olla separada de agua hirviendo con sal, cocine la pasta fresca durante un minuto. Colar en un colador. Coloque la pasta en una olla de ragú. Agregue la albahaca fresca, el queso y el resto del aceite de oliva. Retirar del fuego durante 30 segundos. Sirve en un tazón grande. Come inmediatamente.


Acerca de Iowa PBS

Iowa PBS es la red de transmisión pública estatal de Iowa. Iowa PBS ofrece medios y servicios innovadores y de calidad que educan, informan, enriquecen e inspiran a los habitantes de Iowa en todo el estado.

Una misión de servicio público no comercial permite a Iowa PBS presentar una variedad inigualable de programas de valor duradero para los habitantes de Iowa, independientemente de dónde vivan o de lo que puedan pagar. Más de dos millones de televidentes cada mes acuden a Iowa PBS para obtener una programación que refleje una variedad de intereses para los habitantes de Iowa en todas las categorías demográficas.


The Gander (CERRADO)

¡Advertencia amistosa! Estamos trabajando duro para ser precisos. Pero estos son tiempos inusuales, así que verifique que los lugares permanezcan abiertos.

En muchos restaurantes, la carta de vinos puede parecer una ocurrencia tardía. En el chef Jesse Schenker & rsquos The Gander, marca el tono de toda la comida. Una vez que se acomode en el acogedor pero impresionantemente grande comedor, se le presentará la lista de vinos más extensa que jamás haya visto. Con más de 650 botellas que varían en precio desde $ 55 hasta miles, la carpeta gruesa puede parecer abrumadora para el profano. Afortunadamente, el personal estará encantado de ayudarlo a tomar una decisión.

El menú de la cena es mucho más elegante y ofrece una selección de bocadillos, platos pequeños y platos más grandes que están destinados a ser compartidos. Algunos entrantes, como los brisket tots ($ 13), parecían comida de barra elevada. Los discos fritos de ternera y papa necesitaban la mostaza picante para humedecer, pero de todos modos dieron en el clavo. Otros, como el tartar de trucha marina ($ 16), parecían ser algo más. Los tiernos bocados sabían refrescantes y ligeros, especialmente cuando se servían sobre una tira de piel de trucha frita, crujiente como un chicharron .

En una visita reciente, los platos grandes se inclinaron hacia platos intensamente sabrosos y carnosos y comidas reconfortantes ideales. La pechuga de pato con salsa de vino de Oporto llegó medio rara, con una piel crujiente bellamente renderizada ($ 30). Una olla caliente de costilla corta, rabo de toro y salchicha andouille estuvo igualmente bien ejecutada: la tierna ternera se derritió en la boca, mientras que las rodajas de zanahorias y papas permanecieron al dente incluso después de sumergirse en un caldo ultra sabroso ($ 28).

Como si necesitaras más, The Gander ofrece muchos postres tentadores. La panna cotta deconstruida chai latte & mdasha tea servida con trozos de bizcocho expreso, helado con leche y chocolate agridulce se desmorona y mdash era tan sabroso como intrigante a la vista ($ 14). Es casi imposible no dejar a The Gander relleno y mdash, pero con comida tan apetecible, eso no es nada malo.


El chef Jesse Schenker, ganador de "Iron Chef", abrirá un restaurante en Oyster Bay

Uno de los restaurantes más esperados de 2017 finalmente tiene fecha de apertura: el 10 de enero de 2018.

Ha pasado más de un año desde que Jesse Schenker comenzó a planificar 2 Spring, el restaurante con un nombre apropiado que se hace cargo del edificio en esa dirección, durante mucho tiempo el hogar del café Al Dente de Oyster Bay. Pero la renovación intestinal finalmente ha terminado, los permisos están en su lugar y se están tomando reservas.

Schenker (y su joven familia) se mudaron a Oyster Bay después de una carrera muy exitosa en la ciudad de Nueva York. Nombrado uno de los mejores chefs jóvenes del país en 2011 por las revistas Forbes y Details, dirigía dos restaurantes bien considerados, The Gander y Recette (ambos ahora cerrados). En 2012, venció al Chef Geoffrey Zakarian en una batalla de plátanos Iron Chef.

2 Spring es propiedad de los residentes locales Claudia y Michael Taglich. El elegante comedor, en cálidos tonos de madera y ladrillo, es un escaparate apropiado para el menú conciso y contemporáneo del chef con aperitivos como buñuelos de bacalao con ragu de cordero y alioli de curry, platos pequeños como linguini y almejas con bisque de mariscos y platos grandes. como langosta picante con harissa, budín de pan y salsa de zanahoria.

Con esta nueva apertura, la ciudad de Oyster Bay en Gold Coast, siempre de bajo rendimiento, parece estar entrando en la era dorada de los restaurantes. 2 Spring sigue los pasos de dos excelentes restaurantes italianos, Autentico (febrero de 2016) y Osteria Leana (mayo de 2016) y la segunda ubicación del excepcional sushi bar Nikkei de Perú (enero de 2017).

2 Spring está en 2 Spring St., Oyster Bay, 516-624-2411, 2springstreet.com.

Llame para hacer reservaciones, envíe un correo electrónico a [email protected] o reserve en línea en 2springstreet.com/reservations.

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Erica Marcus, una omnívora apasionada pero escéptica, ha estado informando y opinando sobre la escena gastronómica de Long Island desde 1998.


Ver el vídeo: THE Dish with Chef Jesse Schenker and wife, Lindsay (Noviembre 2021).