Nuevas recetas

La mejor pechuga de ternera en la olla a presión

La mejor pechuga de ternera en la olla a presión

Permítanme comenzar esta publicación diciendo que la olla a presión es el mejor invento de cocina de todos los tiempos, NUNCA. Y todos ustedes que estaban buscando ese plato perfecto para impresionar a alguien especial, ¡lo encontraron!


Una cosa a tener en cuenta es que querrás una pechuga recortada que quepa en el Ninja Foodi. El que compramos costaba aproximadamente 4 libras.

Compramos una pechuga de corte plano que está llena de sabor y es agradable y húmeda. En realidad, es excelente para una variedad de comidas de pechuga, como sándwiches. Se puede triturar, picar o rebanar fácilmente.


1 cebolla amarilla grande
6 dientes de ajo
1 (3 libras) de pechuga de res, preferiblemente de corte plano
3 cucharadas de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
¼ taza de aceite vegetal
⅓ taza de caldo de res bajo en sodio
½ taza de vinagre de sidra de manzana
¼ de taza de jugo de limón
¼ de taza de melaza
¼ taza de Worcheshire
1 cucharadita de humo líquido
⅓ taza de salsa de tomate
1 taza de azúcar morena clara compacta
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimentón
¾ cucharadita de ajo en polvo

Paso 1

Quite la grasa de la superficie de la pechuga si la grasa tiene más de 1/4 de pulgada de grosor. Corte la pechuga por la mitad para que quepa en la olla instantánea y frote los trozos de pechuga con sal y pimienta. Envuelva en una envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador durante la noche o hasta 24 horas.

Paso 2

Corta finamente 1 cebolla grande y colócala en un tazón mediano. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en la olla Instant Pot con la función de saltear hasta que brille. Agregue la pechuga (dore en lotes si es necesario) y dore sin molestar hasta que se dore en la parte inferior, de 5 a 6 minutos. Voltee la pechuga y dore por el otro lado, de 5 a 6 minutos más. Transfiera a un plato grande.

Paso 3

Agregue la cebolla, el ajo y una pizca grande de sal kosher a la olla a presión y saltee hasta que las cebollas estén tiernas, raspando los trozos marrones del fondo de la olla, de 4 a 6 minutos. Agregue el caldo de res, el vinagre de sidra de manzana, el jugo de limón, el humo líquido, la salsa de tomate, el azúcar morena, las hierbas y las especias. Regrese la pechuga a la olla, superponiendo las piezas si es necesario.

Paso 4

Cocine a presión a alta presión durante 75 minutos y liberación natural durante 15 minutos. Retire la tapa con cuidado.

Paso 5

Abra con cuidado la olla a presión y déjela enfriar durante 30 min o hasta que sea fácil de manipular. Si sirve ahora, transfiera la pechuga a una tabla de cortar y déjela enfriar 10 minutos más. Cortar a lo ancho del grano en rodajas finas y servir con cebolla y salsa.

Por otro día & # 8230

Transfiera la pechuga de la tabla de cortar al refrigerador y déjela enfriar sin tapar hasta que el centro alcance los 38 grados. Retirar del refrigerador, envolver en plástico o colocar en bolsas para congelar y guardar en el congelador hasta por 21 días. Sacar del congelador el día antes de servir para permitir una descongelación adecuada. Corta la pechuga en rodajas finas y colócala en un plato para servir apto para horno. Mezcle la salsa bbq con un poco de caldo de pollo o de res, vierta sobre la pechuga y caliente en el horno a 400 grados hasta que esté bien caliente. Servir inmediatamente.


Pecho De Res De Olla A Presión

Si aún no te has subido al tren de Instant Pot, es hora de que lo hagas. Llegué MUY tarde al juego aquí, pero probablemente haya sido mi artilugio de cocina más usado últimamente, lo que dice mucho. Tengo todos los artilugios, o estoy en camino de tenerlos todos.

¿Importa la calidad de la carne de res?

Comience con una pechuga de res de alta calidad. Las ollas a presión pueden hacer MUCHO con la carne, pero si comienza con un corte de calidad de carne de primera calidad, siempre obtendrá mejores resultados que si comienza con un corte de calidad de carne selecta.

Junto con un corte de carne de calidad, también necesitarás un gran masaje. La mezcla de condimentos para barbacoa para todo uso Jeremiah & rsquos hizo maravillas en esta pechuga. Mezcle un lote y cubra generosamente su pecho antes de dorarlo.

Una vez que esté chamuscado, vierta una botella grande de una pinta de sidra de manzana dulce y dura en la olla, coloque la tapa y deje reposar durante 80 minutos en modo manual. Utilizo Crispin & rsquos Honey Crisp con excelentes resultados, pero cualquier sidra dura en el lado más dulce funcionará bien. Sin embargo, yo mismo debo mantenerme alejado de las variedades de canela o jengibre. (¡Esta publicación NO está patrocinada por ellos, simplemente me encanta su sidra y funcionó muy bien para esta pechuga!)

Una vez que la pechuga haya terminado de cocinarse, deje reposar la olla durante 10-15 minutos para liberar de forma natural algo de presión. Suelta rápidamente el resto usando el respiradero, espera a que caiga el alfiler y luego revisa la carne.

La nuestra era perfecta en ese momento.

Dependiendo del corte, la calidad, el grado y el marmoleado de su carne y ndash, es posible que deba prolongar un poco más. Si es así, simplemente vuelva a colocar la tapa durante otro ciclo de 10 a 15 minutos.

Una vez que esté tierno, retírelo de la olla y reserve un par de tazas del líquido de cocción si desea hacer su propia salsa barbacoa increíble con él.

Agrego una taza del líquido de cocción a esta receta de salsa barbacoa casera y luego la cocino durante 10 minutos más para reducir un poco el líquido y espesarlo un poco. ¡Ese sabor concentrado de carne agrega mucho a la salsa!

La belleza de esta receta es que incluso con el aderezo casero Y la salsa barbacoa casera, su tiempo de cocción activo es todavía mucho menos de una hora. En realidad, diría que probablemente más cerca de 30-40 minutos.

¡Más recetas de ollas instantáneas y ollas a presión en camino!

Aproximadamente 10-20 minutos preparando el aderezo y dorando la carne, y luego otros 20 minutos haciendo la salsa barbacoa. Nada mal, ¿verdad? Si usa versiones listas para usar, su tiempo de cocción activa se reduce a unos 10 minutos. PUNTUAR y GANAR.

Esto también debería funcionar muy bien en una olla de cocción lenta, pero necesitará un tiempo de cocción muuuucho para ablandarlo. Como 8 horas, lo daría. Sin embargo, no he probado esto en una olla de cocción lenta, así que si lo hace, ¡avíseme cómo resultó! ¡Me encantaría ver!

Me encanta poner ensalada de col fresca en cualquiera de mis sándwiches con salsa barbacoa. Es genial agregar ese crujido a la mezcla.


SIRVIENDO BRISKET DE CARNE AL INSTANTE

Para servir, hay dos opciones.

  1. Corta la pechuga en rodajas y colócala en una fuente para servir. Vierta la salsa reducida / espesa por encima y decore con las hierbas frescas de su elección.
  2. Tritura la pechuga con dos tenedores. Regrese la pechuga desmenuzada a la olla instantánea con la salsa. Mezcle para cubrir toda la carne con la salsa. Sirva como desee.

Para el enfoque de pechuga en rodajas, I & rsquod recomiendo algunos acompañamientos fáciles como zanahorias confitadas, papas al pesto asadas (o papas peri peri asadas para continuar con el tema de las especias), rábanos asados ​​o algunos tomates heirloom rellenos.


Termine fumando la pechuga

Con su parrilla / ahumador a unos 275 grados y dejando una buena cantidad de humo, cocine la pechuga a fuego indirecto durante aproximadamente 1 hora hasta que la carne alcance los 190 grados. No se desanime si encuentra que su pecho está atascado alrededor de 160-170 grados y no se está moviendo. Esto es conocido por los asadores experimentados como & # 8220The Stall & # 8221 y se cubre ampliamente en los sitios de barbacoa.

Opcionalmente, puede aplicar más masajes a la carne antes de fumarla. Recuerde que, dado que se trata de una costilla sin sal, no hay riesgo de que sea demasiado salada. Solo le darás al humo más especias para formar una corteza deliciosa.

Cuando esté lista, deje reposar la carne durante al menos 10 minutos antes de cortarla a contrapelo.


Pechuga de ternera con champiñones en olla a presión

¿Busca recetas de carne en una olla a presión / olla instantánea? Trate de preparar carne de res desmenuzada instantánea o carne de res coreana en olla a presión

Ingredientes

  • 1/4 taza de hongos porcini secos
  • 1 taza (250 ml) de agua
  • 4 libras (1,9 kg) de pechuga de res cortada al centro, sin grasa y en cuartos
  • 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla grande, pelada y picada
  • 3 dientes de ajo, pelados y picados
  • 2 zanahorias medianas, peladas y en rodajas
  • 1/2 libra (240 g) de champiñones blancos frescos, en rodajas
  • 2 ½ tazas (625 ml) de vino tinto seco
  • 2 tazas (500 ml) de caldo de res bajo en sodio

Método

Paso 1

Coloque los hongos porcini secos en un recipiente apto para microondas. Vierta agua y cúbralo bien con una envoltura de plástico. Microondas por 2 minutos. Retire la envoltura de plástico. Transfiera los champiñones enfriados a un plato pequeño, reservando el líquido de cocción.

Paso 2

Enjuague los champiñones con agua corriente fría y elimine la arena. Vierta el líquido de cocción reservado a través de un colador forrado con una toalla de papel. Deténgase antes de llegar al último trozo de líquido.

Paso 3

Sazone la carne en cuartos con sal y pimienta negra.

Paso 4

Caliente el aceite de oliva en una olla instantánea eléctrica en modo saltear. Trabajando en lotes, dore la carne sazonada durante aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera la carne dorada a un plato.

Paso 5

Agrega la cebolla a la olla. Cocine, revolviendo, durante 2-3 minutos. Agregue el ajo, las zanahorias y los champiñones frescos. Cocine, revolviendo, hasta que los champiñones estén fragantes. Agregue los champiñones secos.

Paso 6

Con unas pinzas, saque aproximadamente 2/3 de las verduras y colóquelas en el plato con la carne dorada. Apila los trozos de pechuga en la olla, metiendo algunas verduras entre la carne. Extienda las verduras restantes por encima. Vierta el vino tinto seco, el caldo de res y el líquido de cocción colado.

Paso 7

Cierre la olla a presión y trabe la tapa. Ponga la máquina para cocinar a alta presión. Configure el temporizador para cocinar durante 60 minutos.

Paso 8

Retira la olla del fuego. Olla a presión abierta con cuidado.

Paso 9

Precaliente el horno a 350 F (175 C)

Paso 10

Transfiera la carne cocida a la tabla de cortar. Córtelo a lo largo de la fibra de aproximadamente 1/3 de pulgada de grosor. Coloque la carne en rodajas en una cacerola. Cubra con salsa y verduras cocidas (asegúrese de que la salsa entre la carne en rodajas). Cubra con papel de aluminio y hornee por 30 minutos.


Receta de pechuga de res a la parrilla en olla a presión

Ingredientes

  • 1 taza (250 ml) de tomates triturados enlatados
  • 2 cucharadas de azúcar morena compacta
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • 1½ cucharadas cada una: pasta de tomate y pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de cada una: pimienta de Jamaica molida, clavo
  • 1/4 cucharadita de mostaza seca
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1,5 kg (3 libras) de falda de res, recortada

Método

Paso 1

En un tazón grande, combine todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva y la pechuga de res. Batir hasta que el azúcar morena y la pasta de tomate se disuelvan.

Paso 2

Calentar el aceite de oliva en una olla instantánea en modo salteado. Agregue la pechuga de res y dore, volteando una vez, por todos lados, durante 3-4 minutos por lado. Vierta la mezcla de tomate sobre y alrededor de la pechuga dorada.

Paso 3

Cierre la olla y trabe la tapa. Ponga la máquina para cocinar a alta presión. Configure el temporizador para cocinar durante 80 minutos (olla a presión eléctrica).

Paso 4

Destrabe y abra la olla a presión usando un método de liberación rápida. Transfiera la pechuga de res cocida a una tabla para trinchar. Deje enfriar durante 10 minutos. Deseche el líquido de cocción de la olla. Corte la carne enfriada a contrapelo.


¿Qué cortes de carne son mejores para cocinar a presión?

Algunos cortes de carne ya son más tiernos para empezar que otros. Otros cortes, especialmente los que contienen tejidos conectivos masticables, son más duros y requerirán períodos de cocción más largos para prepararse completamente. El tejido conectivo que se encuentra en la carne de res generalmente está hecho de colágeno que se descompone cuando se expone al calor.

Cuando se cocina de manera adecuada y eficiente, estos tejidos conectivos pueden hacer que la carne sea rica y húmeda en lugar de ser dura y masticable. Una olla a presión es una de las mejores herramientas para derretir estos tejidos conectivos y, por lo tanto, es la mejor para usar cuando se trata de cortes de carne más duros.

Los mejores cortes de ternera para cocinar a presión

El chuck es uno de los cortes primarios de carne y se adquiere del hombro, el cuello y los músculos de la parte superior del brazo. El mandril tiene muchas capas de grasa y tejido conectivo con mucho sabor para ofrecer. Debido a la capa de grasa y al tejido conectivo, el mandril es una excelente opción para guisos.

Las costillas cortas se encuentran en la parte inferior de la vaca, que se conoce comúnmente como placa. Es posible que las costillas cortas no tengan tanta carne como el mandril, pero ofrecen un rico sabor carnoso e incluso un grano consistente.

El solomillo se adquiere de la parte delantera de las patas traseras. A veces, el solomillo viene adjunto a los chuletones, pero la mayoría de las carnicerías venden las dos partes por separado. El solomillo se puede usar para asar a la parrilla o cualquier otro método de cocción que requiera calor seco, pero también produce excelentes resultados en guisos. El solomillo generalmente tiene una textura tierna con un poco de masticabilidad.

Los rabos de buey son algunos de los cortes de carne más deliciosos. Los rabos de buey vienen empaquetados con gelatina y grasa y mucho sabor. Cada sección transversal de rabo de toro tiene un hueso en el medio que se rellena con tuétano y, a medida que se cocina, la grasa extraída del tuétano se filtra, cubriendo la carne con un sabor profundo y encantador. Puede optar por conservar los huesos o desecharlos después de quitar la carne de los huesos. Los rabos de buey tardan mucho en cocinarse, por lo que son los candidatos perfectos para las ollas a presión.

La pechuga generalmente se adquiere del área del pecho de la vaca y se puede estofar fácilmente con una olla a presión o asar a fuego abierto. Los cortes de pecho vienen en 2 partes, un corte magro y otro más graso. Una de las mejores cosas de las pechugas es que son fáciles de cocinar y después de unos minutos en una olla a presión, producirán resultados húmedos y tiernos.


Pechuga de arce ahumada (receta de olla instantánea o olla de cocción lenta)

Angela aparece en

Actualización 2018: esta pechuga es una de las muchas 36 recetas de mi nuevo EBook Instant Pot para principiantes! ¡Haga clic a continuación para obtener su copia!

¡Es gratis!

CONSIGUE TU COPIA

Ingrese su correo electrónico para obtener esto PDF imprimible GRATIS! También recibirás mis cartas semanales diseñadas para ayudarte con éxito y de forma sostenible transición a una dieta de estilo Paleo.

Ahhhhh Estoy tan obsesionado con mi Instant Pot (si eres mi amigo de Insta, probablemente ya me has visto delirando).

Como la persona analítica cautelosa que soy, esperé durante años después de ver a tanta gente obsesionada con eso. Las ollas a presión siempre me han asustado, así que verifiqué todos los hechos, miré todas las calificaciones / características de seguridad y sopesé todos los diferentes modelos. Básicamente, el Instant Pot gana, gana, gana. ¿Y el precio? Loco.

Lo he estado usando probablemente 3-4 veces a la semana. Hasta ahora he tenido un gran éxito con caldo de huesos (geles en solo 90 minutos), yogur de leche de coco (prefiero 12-16 horas), costillas BBQ, cortes de carne más duros (como la receta a continuación) y especialmente órganos carnes como corazón. Y ha reemplazado por completo mi olla de cocción lenta. ¡Continuaré publicando recetas a medida que las tenga!

Puede leer las notas a continuación para encontrar ediciones que se ajusten al tamaño de su carne. Mi experiencia con la cocción no coincide con las recomendaciones hechas por Instant Pot en esta tabla, para su información.

De todos modos, ¡esta gente de pechuga ahumada de arce! Me encanta usar humo líquido desde que obtuvimos Instant Pot. Obtendrá un agradable sabor ahumado solo con la sal marina ahumada y el pimentón, pero solo necesita una pequeña cantidad de humo líquido para obtener un sabor bastante parecido al ahumado con un ahumado al aire libre.

¡Es gratis!

CONSIGUE TU COPIA

Ingrese su correo electrónico para obtener un PDF imprimible GRATIS de esta receta! También recibirás mis cartas semanales diseñadas para ayudarte con éxito y de forma sostenible transición a una dieta de estilo Paleo.

Pechuga Ahumada De Arce

Saque la pechuga del refrigerador unos 30 minutos antes de cocinarla. Séquelo con toallas de papel y déjelo a un lado.

Mezcle la mezcla de especias combinando el azúcar de arce, la sal marina ahumada, la pimienta, la mostaza en polvo, la cebolla en polvo y el pimentón ahumado. Cubra la carne generosamente por todos lados. El roce se volverá un poco pegajoso debido al azúcar.

Pon tu Instant Pot en & # 8220Sauté & # 8221 y deja que se caliente durante 2-3 minutos. Engrase el fondo con un poco de aceite de cocina a fuego alto y agregue la pechuga. Dorar por todos lados hasta que estén profundamente dorados pero no quemados. Gire la pechuga con el lado graso hacia arriba y agregue el caldo, el humo líquido y el tomillo a la olla instantánea. Raspe los trozos dorados del fondo y cubra con la tapa.

Cambie el ajuste a & # 8220Manual & # 8221 (déjelo en & # 8220High Pressure & # 8221) y aumente el tiempo de cocción a 50 minutos. Una vez terminado, permita que Instant Pot libere vapor sobre él y el propio # 8217 (EDITAR: He descubierto que el uso de la válvula de liberación rápida puede dejar cortes de carne grandes y delgados con un sabor un poco seco, por lo que la liberación de vapor natural es mejor para la pechuga).

Retire la pechuga de la olla y cúbrala con papel de aluminio para que descanse. Cambie la olla instantánea a & # 8220Saute & # 8221 nuevamente para reducir y espesar la salsa (opcional) con la tapa abierta durante unos 10 minutos.

Corta la pechuga al bies y sírvela con tus verduras batidas favoritas (aquí se muestra esta receta de chirivías batidas cremosas) y rocía con la salsa reducida.

-Para 2x, 3x, etc. esta receta, escale solo la mezcla de especias y amplifique el humo líquido en consecuencia para que coincida con la cantidad de carne que tiene. El caldo necesario se mantiene igual independientemente del tamaño de la carne.

-Asegúrate de encontrar un humo líquido que no tenga aditivos ni glutamato monosódico. Puede omitir el humo líquido, pero obtendrá un sabor a humo más sutil.

-Con un poco de experimentación, he descubierto que aumentar o disminuir el tamaño de la carne en ½ libra (cuando la carne se mantiene entera y no picada) requiere un cambio de 10 minutos en el tiempo de cocción. Por ejemplo, 1 libra necesita unos 40 minutos, mientras que 2 libras necesitan unos 60 minutos. Lo bueno de Instant Pot es que es rápido y fácil volver a colocar la tapa y agregar otros 10 minutos, según sea necesario.

-Si usa una olla de cocción lenta, dore la pechuga en una sartén antes de agregarla a su olla de cocción lenta. Agrega el caldo a la sartén para desglasar y agarra todo el sabor de los trozos dorados. Luego vierta el caldo directamente en la olla de cocción lenta, junto con el humo líquido y el tomillo. Cocine en & # 8220Low & # 8221 durante 6-8 horas o hasta que la carne esté tierna y se corte fácilmente.