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Las mejores recetas de pavo en salmuera

Las mejores recetas de pavo en salmuera

Recetas de pavo en salmuera mejor valoradas

¿Por qué salmuera? Para garantizar un pavo festivo jugoso y que se derrite en la boca todos los años. Mezcle esta salmuera fácil de cinco ingredientes y deje que su ave absorba todo el sabor y la humedad durante 12 a 24 horas. Luego, enjuague el pavo, sazone con una sabrosa mezcla de romero, tomillo y pimentón McCormick®, y ase. Sirva en una fuente grande y observe cómo los invitados comen este plato principal memorable. Receta cortesía de McCormick

Este pavo se abrió camino en la colección de recetas del chef Craig Deihl a través de una comida para el personal en su restaurante Cypress de Charleston. Explica que si bien muchas personas no lo hacen en Acción de Gracias, la salmuera es la parte más importante para obtener un pavo perfectamente húmedo y agrega: "La salmuera marca la diferencia entre un buen pavo y uno excelente". Después de probar su receta, le creemos. Haga clic aquí para ver Un Día de Acción de Gracias sin Gluten. Para la Galería de 35 Maneras de Turquía, haga clic aquí.


Mejor salmuera de pechuga de pavo

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Dale sabor a tu propagación de Acción de Gracias este año con mi Mejor salmuera de pechuga de pavo. Esta salmuera es fácil de preparar, resalta los cítricos y el bourbon ahumado, y hace enorme diferencia en la ternura y jugosidad de su pavo. Siga leyendo para obtener instrucciones completas sobre cómo asar su pechuga de pavo también.

Hoy les presento mi plato favorito en la alineación de Acción de Gracias: suculento pavo asado.

Un plato que a menudo se ve ensombrecido por puré de papas o relleno, pero que completa cualquier Acción de Gracias. La pieza central que es hermosa, pero desafortunadamente se puede ver fácilmente cuando está seca y sin sabor.

Pero hoy no solo comparto con ustedes mi platillo favorito, sino también cómo hacer que este pavo asado esté jugoso y tierno cada vez.

Supongo que se podría decir que tengo una misión. O que incluso soy un evangelista de Turquía.

¡Porque no todos los pavos se crean igualmente secos! Hay formas de hacer que su pavo, incluso la pechuga de pavo de carne blanca, esté tierno y húmedo.

Y aquí es donde les presento mi salmuera de pavo fácil favorita. Aparentemente simple y tal vez incluso un poco desconcertante al principio, después de todo, ¿cómo De Verdad ¿Una solución de sal revoluciona el pavo tan profundamente?

Podría volver a mis días de biología en la escuela secundaria e intentar recordar una explicación (#nerdalert), pero te ahorraré las cosas aburridas. Lo que importa es que la salmuera de pechuga de pavo infunde sabor, notas de cítricos y humo a nuestra clásica ave de Acción de Gracias y, lo más importante, humedad y ternura.

Además, aunque debe planificar con un día de anticipación para que el pavo esté en salmuera, esta receta de salmuera de pavo no requiere mucho de usted el día de la celebración.

Y eso también es motivo de celebración. Después de todo, dejémosle tiempo para concentrarse en el puré de papas y el relleno.

Porque incluso si el pavo termina siendo la estrella del programa, cada estrella necesita un elenco de apoyo, ¿verdad?

¡Felices amigos de Acción de Gracias, de mi cocina a la tuya!

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Esta receta de pechuga de pavo asado es.

  • Tierno
  • Jugoso
  • Suculento
  • Sabroso
  • Cítricos
  • Ahumado
  • Herbario
  • Se asa en menos de 2 horas.
  • Fácil de seguir
  • Versátil
  • Popular entre casi cualquier equipo de cenas

Trate a sus invitados a la cena de acción de gracias con una jugosa pechuga de pavo que nunca olvidarán. ¡Agregue esta receta a su menú hoy!

Aquí en Mae's Menu, tenemos una variedad de lectores: aquellos que tienen más experiencia en la cocina y quieren para diríjase directamente a la receta y a aquellos que quieran aprender más sobre el plato, posibles sustituciones y más.

Para pasar directamente a la receta, simplemente haga clic en "Ir a la receta" en la parte superior izquierda de esta publicación. Para navegar por la publicación rápidamente, simplemente haga clic en los títulos de la tabla de contenido a continuación.

Tabla de contenido

Ingredientes fáciles de salmuera de pavo:

  • Sal kosher - crea una solución salada. ¡Vea mis notas a continuación sobre mi marca preferida de sal kosher!
  • azúcar morena - un poco de dulzura equilibra el sabor del pavo
  • Cáscara de naranja -- use un pelador de verduras para quitar la capa superior de ralladura
  • Ramitas de tomillo fresco - infunde el caldo con notas de hierbas
  • Clavos enteros - opte por clavos enteros en lugar de clavos molidos
  • Humo liquido
  • Granos de pimienta negra - los granos de pimienta enteros son lo que estamos buscando
  • zumo de naranja
  • Borbón - Hervimos el alcohol (ver más abajo), dejando el sabor ahumado y a roble en la salmuera.
  • Pechuga de pavo partida - esta receta está formateada para una pechuga dividida con hueso y piel, pero puede hacer una pechuga completa (vea mis notas a continuación)

Ingredientes del pavo asado:

  • Mantequilla sin sal - solo necesitamos una cucharada de mantequilla para untar debajo de la piel
  • Sal + pimienta negra molida
  • naranja
  • Cebolla
  • Ramitas de tomillo

Sustituciones de ingredientes

  • Azúcar -- El azúcar moreno oscuro o el azúcar de caña puro también funcionan en esta receta.
  • Tomillo - 1 y fracción de 12 cucharaditas de hojas secas de tomillo funcionan en lugar de las ramitas de tomillo, aunque frescas realmente es mejor
  • Jugo - el vinagre de sidra de manzana puede funcionar en lugar del jugo de naranja, en caso de necesidad

¿A qué sabe una pechuga de pavo asada en salmuera?

El pavo en salmuera, debido al contenido de sal en la solución de salmuera, es un poco más salado en el exterior de la carne, pero en realidad no es tan salado dentro de la pechuga como podría pensar. En cambio, el pavo asado en salmuera tiene un sabor tierno y jugoso. Una pechuga de pavo en salmuera es definitivamente más suculenta que una pechuga sin salmuera.

Este pavo en salmuera también tiene sutiles notas cítricas ahumadas, casi como pavo ahumado.

¿Salmuera o no salmuera?

¡Esta es definitivamente una decisión que considero cada año cuando planeo mi menú de Acción de Gracias!

Aquí hay una lista rápida de los pros y los contras de la salmuera.

  • El pavo, especialmente la pechuga de pavo, es más jugoso
  • La mayor parte del trabajo de preparación del pavo se realiza el día antes de la cena.
  • La carne es más sabrosa

¿También puedes usar esta salmuera en un pavo pequeño entero? ¿Un pollo asado?

Sí, ciertamente puede usar esta salmuera en un pavo pequeño entero o en un pollo asado.

Si usa un pavo pequeño, asegúrese de que su olla sea lo suficientemente grande para salmuera (o salmuera su ave en bolsas de salmuera) y consulte esta guía para conocer los tiempos de asado del pavo.

¿Por qué hervimos la salmuera primero?

Aunque técnicamente no es necesario que hierva la salmuera, lo haremos en esta receta porque resalta el sabor de todos los aromáticos (clavo, cáscara de naranja, tomillo y granos de pimienta) en la solución.

Aunque primero hervimos la salmuera, enfriaremos la salmuera con hielo antes de agregarle el pavo, para que no cocinemos el ave mientras la ponemos en salmuera.

¿Hay alcohol en esta salmuera?

Aunque agregamos bourbon a esta salmuera, lo hacemos hacia el final del tiempo de ebullición, lo que significa que todo el alcohol real en la receta se cuece. Entonces, obtenemos el sabor del bourbon en esta receta sin el alcohol real. & # 128578

¿Puedes hacer esta salmuera sin bourbon?

Sí, definitivamente puedes hacer esta salmuera sin bourbon. Si lo prefiere, simplemente omita el bourbon de la receta y siga el resto de los pasos de la receta como se indica.

¿Cuál es el mejor bourbon para hacer esta receta?

El mejor bourbon para hacer esta receta es el bourbon que más te guste. Me gusta usar Maker's Mark o Old Elk Bourbon en esta receta, ya que son dos de mis favoritos.

El bourbon acentúa los sabores de este pavo, en lugar de ser el centro del escenario, así que elija un bourbon que le guste, pero no se preocupe por elegir un bourbon de alta calidad.

¿Qué es la salmuera y cómo funciona?

La salmuera es una solución salada que a menudo contiene aromáticos (hierbas, especias, cebollas, ajo, etc.), azúcar y agua. Te guardaré una explicación larga y científica de cómo funciona la salmuera, pero la solución salada ayuda a ablandar las proteínas musculares e infundir humedad a la carne, haciendo que el resultado final sea más tierno y jugoso.

¿Cuánto tiempo se pone en salmuera una pechuga de pavo?

Debe poner la pechuga de pavo en salmuera durante al menos 24 horas, si no hasta 36 horas. Cuanto más tiempo, mejor, ya que el tiempo extra infundirá sabor y humedad en la pechuga de pavo.

¿Qué tipo de sal es mejor para una salmuera de pavo?

El mejor tipo de sal para hacer una salmuera de pavo es la sal kosher. Mi marca preferida de sal kosher es Morton. Puede obtenerlo en la mayoría de las principales tiendas de comestibles, Whole Foods y en Amazon.

Cómo hacer esta salmuera de pavo fácil:

  1. Combine el agua, el azúcar morena, las cáscaras de naranja, las ramitas de tomillo, los clavos, la sal, el humo líquido, los granos de pimienta negra y el jugo de naranja en un horno holandés o en una olla.
  2. Lleve los ingredientes de la salmuera a fuego lento a fuego medio-alto y revuelva, cocinar durante 10 minutos, o hasta que la salmuera esté aromática y la sal y el azúcar se hayan disuelto.
  3. Agregue el bourbon a la olla y deje hervir a fuego lento durante 1 minuto.
  4. Retire la salmuera del fuego. Revuelva el hielo en la salmuera y deje que la salmuera se enfríe hasta que esté tibia.
  5. Agregue el pavo al horno holandés lleno de salmuera y cubra. Refrigere en salmuera durante 24-36 horas.

Cómo asar la pechuga de pavo:

  1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit.
  2. Agregue una fuente para asar al fondo de una fuente para hornear de 9 x 13 ". Esparza gajos de naranja y cebolla sobre la fuente para asar. Espolvoree las naranjas con tomillo.
  3. Retire la pechuga de pavo de la salmuera. Enjuague la pechuga de pavo con agua fría.
  4. Dale palmaditas a la pechuga de pavo con una toalla de papel.. Coloque el pavo sobre las naranjas y las cebollas en la fuente para asar.
  5. Unte 1 cucharada de mantequilla debajo de la piel del pavo. Espolvorea el pavo con una pizca de sal y pimienta negra al gusto.
  6. Ase el pavo a 425 durante 40 minutos, girando el pavo a la mitad.
  7. Coloque el pavo en una carpa con papel de aluminio y ase el pavo durante 55-65 minutos más., o hasta que el pavo esté cocido a 150-155 grados Fahrenheit en la parte más profunda de la pechuga de pavo.

¿Cuántas libras de pavo planea por persona?

Realmente depende de qué tan hambrienta esté su tripulación, pero generalmente recomiendo planificar entre .75-1.25 libras por persona.

Apunta al extremo más alto si quieres sobras de pavo. Apunta al extremo inferior si no quieres sobras y / o si los invitados a la cena no son grandes comensales.

¿Puedes duplicar esta receta de salmuera? ¿También puedes hacer una pechuga de pavo completa con esta receta?

Sí, definitivamente puedes duplicar esta receta. Si está haciendo una pechuga de pavo completa con la receta, no es necesario duplicar la salmuera. Es posible que solo necesite un bot más grande o una bolsa de salmuera que se ajuste a todo el pecho.

Si está sacando una pechuga entera, agregue 15 minutos de tiempo de asado por cada libra extra, o ase hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa de la pechuga alcance los 150-155 grados Fahrenheit.

Para poner en salmuera un pavo de tamaño completo, simplemente duplique los ingredientes de la salmuera y siga las instrucciones que se enumeran, siguiendo estas pautas para el tiempo de asado.

¿A qué temperatura interna necesitas asar una pechuga de pavo?

Debe asar la pechuga de pavo a una temperatura interna de 150-155 grados Fahrenheit.

Si le gusta el pavo en el lado más jugoso, ase el pavo solo a 150 grados y la temperatura del pavo aumentará cerca de 155 grados mientras descansa.

Si le gusta el pavo más bien cocido, cocínelo a 155 grados y la temperatura aumentará un poco a medida que el pavo descanse.

Para obtener la medida más precisa de la temperatura interna del pavo, use un termómetro de lectura rápida como este. Un termómetro real es siempre la mejor opción y mucho más preciso que los termómetros emergentes que vienen en el pavo.

¿Por qué es necesario dejar reposar la carne antes de cortarla?

Necesitamos dejar reposar la carne antes de cortarla porque permite que todo el jugo del pavo se redistribuya antes de cortarla. Si no lo dejamos reposar, todos los jugos se escurrirán en la tabla de cortar. Si lo dejamos reposar, se quedarán en el pavo, manteniendo la carne agradable y jugosa.

¿Cuál es el mejor cuchillo para cortar pavo?

El mejor tipo de cuchillo para cortar el pavo es un cuchillo para deshuesar. Los cuchillos para deshuesar son largos, estrechos y fuertes, lo que los hace perfectos para cortar la carne.

¿Qué sirves con esta jugosa pechuga de pavo?

¡Hay tantos platos deliciosos que puedes servir con esta jugosa pechuga de pavo! Normalmente lo sirvo para Acción de Gracias con los siguientes platos:

¿Cuánto dura el pavo sobrante?

Este pavo sobrante durará cubierto en el refrigerador hasta por 5 días. También puede congelarlo en una bolsa apta para congelador durante 2-3 meses.

¿Qué haces con las sobras de pechuga de pavo?

¡Prepara una olla de mi chili de pavo con frijoles blancos favorito con tu pechuga de pavo sobrante! ¡Es delicioso, saludable, sabroso y cremoso!

Herramientas necesarias para hacer esta salmuera de pavo fácil:

Si no tiene una rejilla para asar pequeña, también puede sustituirla por un trozo largo de papel de aluminio, arrugado en una cuerda y serpenteando alrededor del fondo de la sartén.

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Si prepara esta receta y le gusta, revísela y califíquela con 5 estrellas en la parte superior de la tarjeta de recetas. ¡Esto ayuda a otras personas a encontrar las recetas y a mí también!

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Salmuera de pavo: 5 mejores recetas de Acción de Gracias

En este breve video, la chef Stephanie Izard explica los beneficios de la salmuera. Si está convencido, aquí hay cinco excelentes salmueras para probar en su pavo de Acción de Gracias este año.

Cada Día de Acción de Gracias, nos enfrentamos a una pregunta abrumadora: ¿Salmuera o no salmuera? En este breve video, la chef Stephanie Izard explica los beneficios de la salmuera. Si está convencido, aquí hay cinco excelentes salmueras para probar en su pavo de Acción de Gracias este año.

manzana
Una mezcla de jugo de manzana, manzana verde, naranja, hierbas y especias como cilantro, hinojo, estragón y salvia infunde al pavo los sabores de otoño brillantes y ricos.

Cayena & # x2013 Azúcar moreno
Esta salmuera dulce y picante es perfecta si vas a freír el pavo.

Cerveza
Agregar Guinness, o cualquier cerveza oscura, a una salmuera le da al pavo un sabor tostado y ayuda a darle a la piel un color marrón oscuro.

Piment & # xF3n
Esta salmuera especiada le da al pavo un excelente sabor ahumado.

alsaciano
Uno de los mejores vinos para servir con pavo, Riesling también es increíble en esta salmuera afrutada, floral y aromática.


Turquía trae 101 y # 8211 mejores recetas de salmuera

Durante la temporada navideña, es difícil pasar por delante de un revistero sin ver un pavo perfectamente glaseado en la portada. Pase la página y encontrará muchos consejos sobre cómo preparar las guarniciones, la salsa y los postres perfectos. Pero el pavo debería ser la estrella de tu mesa navideña. Para asegurarse de tener un ave jugosa y sabrosa, tómese el tiempo adicional para ponerla en salmuera la noche anterior.

POR QUÉ BRINING ES DELISH ...

La salmuera combina una solución de sal y azúcar para ayudar a cambiar la química de la proteína que permite que la solución de salmuera y la humedad queden atrapadas dentro de la proteína. Esto es diferente a inyectar el pájaro. La inyección agregará humedad, pero el líquido simplemente se asentará sobre la carne. La salmuera en realidad ajusta las moléculas de proteína para que el líquido realmente entre en la carne. Toda la humedad y los sabores de la solución de salmuera crean un pájaro muy jugoso y tierno lleno de sabor.

QUÉ RECETA ELEGIR ...

Hay tantas recetas de salmuera. Asegúrese de que la proporción permanezca constante en la receta. La solución básica debe consistir en 1 taza de azúcar, 1 taza de sal kosher y un galón de agua. Desde allí, puede agregar una variedad de hierbas y saborizantes que se adapten a su menú. Puede utilizar hierbas secas para aves de corral, dientes de ajo o naranjas. Los aromas no son tan importantes como la proporción de sal y azúcar. Esa proporción es la fórmula científica que permite ese extraordinario pavo jugoso y tierno. Puede usar otros líquidos como jugo de manzana en lugar de agua. Y puede usar jarabe de arce como sustituto de parte del azúcar.
Intente mantener intacta la proporción de sal y azúcar.

SIGA ESTAS INSTRUCCIONES ...

Cuando esté en salmuera, asegúrese de calentar la solución de sal y azúcar para que se disuelva por completo. Luego deje que se enfríe por completo. Puede usar cubitos de hielo para ayudarlo a enfriarse. Coloque su pavo con la pechuga hacia abajo en una bolsa de basura blanca grande o en una bolsa de salmuera comprada en la tienda. Luego, coloque la bolsa dentro de una olla grande o una hielera. Vierta la solución de salmuera sobre el ave y luego cierre bien la bolsa para que el aire no llegue al ave. Si su pájaro no está completamente sumergido, gírelo varias veces mientras lo pone en salmuera. Asegúrese de que su pavo se "bañe" en la solución de salmuera durante al menos 1 hora por libra. Planifique 24 horas para experimentar los mejores resultados.

Cuando esté listo para asar o cocinar su pavo, retírelo de la salmuera y enjuáguelo completamente con agua fría. La carne no tendrá un sabor salado a menos que olvide este paso de enjuague después de remojarla en la salmuera. Si no se enjuaga, las sales penetrarán en la carne mientras se cocina, por lo que es importante que no se olvide de enjuagar.

Si sigue estos pasos y lo pone en salmuera, se sorprenderá de lo jugoso y tierno que será su pavo, ¡incluso la carne de la pechuga! Es un paso simple pero importante para asegurar que su pavo sea realmente la estrella de su mesa de Acción de Gracias.

RECETAS DE SALMUERA & # 8230

Aquí hay algunas recetas sugeridas para salmuera. Si tienes un favorito, me encantaría que compartieras tu receta o un enlace en la sección de comentarios.


Recetas de salmuera de pavo ahumado para pavo ahumado sabroso

Acción de Gracias 2005 Salmuera

Esta es la receta de salmuera que usé para mi pavo de Acción de Gracias de 2005. Resultó muy sabroso y húmedo. Pruébelo y vea lo que piensa. La adición de jengibre a la salmuera de pavo fue un experimento que salió bien. Disfruté del fresco bocado del jengibre junto con las otras especias.

  • 2 galones de agua
  • 1 3/4 tazas de sal kosher de Morton
  • 1/2 taza de azucar blanca
  • 2 cucharadas de Morton Tender Quick
  • 2 cucharadas de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de pimienta blanca
  • 1 cucharada de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo
  • 1 cucharadita de salvia en polvo
  • 1 cucharadita de nuez moscada

Salmuera de Soja Dulce de Pavo

El rico sabor de la salsa de soja se endulza con azúcar morena y se puede calentar con el calor rojo del polvo de pimienta de cayena. Con esta receta, agregue la salsa de soja al combinar los dos moldes de líquido enfriados.

  • 2 galones de agua
  • 2 tazas de azúcar morena
  • 1 1/2 tazas de sal kosher
  • 1 1/2 tazas de salsa de soja
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharada de pimienta de cayena (opcional)

Receta de salmuera de manzana y especias

Esta es una salmuera dulce de buen sabor que imparte los sabores de manzana, especias y cítricos al pavo. MMMmmmm! ¡La madera de cerezo para fumar es lo mejor! Cocine a fuego lento las especias en los jugos de naranja y manzana durante 15 minutos. Hervir el azúcar y la sal en el agua hasta que se disuelvan. Enfríe ambos, combine y refrigere durante la noche antes de agregar el pavo.

  • 1 galón de agua
  • 3 cuartos de jugo de naranja
  • 3 cuartos de jugo de manzana
  • 1 1/2 tazas de sal kosher
  • 1 1/2 tazas de azúcar morena
  • 5 dientes enteros
  • 1 cucharadita de nuez moscada

Salmuera básica para pavo ahumado

Este es el punto de partida para todas las recetas de salmuera. Use esto como punto de partida para crear su propia receta de salmuera. Si agrega jugos o bebidas, disminuya la cantidad de agua de la receta por la cantidad de líquidos agregados.

Salmuera de pavo jalapeño picante y picante

Si te gusta tibio… o ¡CALIENTE !, esta es la salmuera para ti. Los jalapeños le dan al pavo un agradable sabor a pimienta. Aumente o disminuya la cantidad de pimienta para satisfacer su propio antojo de picante.

  • 2 galones de agua
  • 2 tazas de sal kosher
  • 1 taza de azucar blanca
  • 1/2 libra de jalapeños, rebanados
  • 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo

Use las recetas de salmuera de pavo en esta página como guía para sus propias aventuras con recetas. ¡La mitad de la diversión de cocinar para ahumados es crear una receta única y excelente que produzca alimentos ahumados con la calidad de alardear!


Hacer un mejor pavo y receta de salmuera de pavo n. ° 8211

Ok, el día del pavo se acerca rápidamente. ¿Tienes tu menú planeado? ¿Lista de la compra hecha? ¿Qué tal la configuración de su mesa planeada?

Mientras se prepara para las vacaciones, asegúrese de incluir esta receta fácil de salmuera de pavo en su lista de planificación. Hará que su pavo de Acción de Gracias pase de bueno a excelente con solo unos pocos pasos.

Entonces, primero, ¿qué significa salmuera?

El salmuera es similar al marinado, pero no utiliza las grandes cantidades de ácido (vinagre, cítricos, etc.) que sí lo hace el marinado. Implica remojar la carne en una solución de agua salada durante entre 30 minutos y varios días.

¿Cómo poner en salmuera un pavo?

Llevar un pavo es realmente muy sencillo. Básicamente, implica remojar el pavo en una solución salina durante varias horas.

¿Cuánto tiempo dejar en salmuera un pavo?

Realmente no hay una respuesta exacta sobre este. Por lo general, pongo mi pavo en salmuera durante la noche porque eso es lo más fácil. La cantidad de tiempo recomendada es un mínimo de 8 horas para que sea más eficaz.

Ahora, algunas personas tienden a evitar la salmuera porque piensan que es difícil o una gran molestia. ¡Realmente no lo es!

¿No estás seguro de cómo poner un pavo en salmuera? Todo lo que necesita es un poco de sal, azúcar morena, caldo de verduras, granos de pimienta, pimienta de Jamaica y jengibre.

Combinará todos los elementos y los pondrá a hervir. Deje que la mezcla se enfríe por completo antes de agregarla al pavo. Incluso puede refrigerarlo durante la noche antes de agregarlo al pavo.

Usamos sal kosher gruesa, pero la sal marina también funcionaría muy bien.

Cuando esté listo para usar la salmuera, tome su pavo y colóquelo en un balde o una bolsa de salmuera de pavo y agregue la mezcla de caldo, agua y hielo. Déjelo durante la noche en el refrigerador para que repose en la salmuera.

Cuando esté listo para cocinar su pavo, sáquelo de la salmuera y lávelo con agua fría.

¿Cómo se cocina un pavo en salmuera?

Después de usar esta receta de salmuera de pavo, simplemente cocine su pavo como lo haría normalmente. Usando la mejor receta de salmuera de pavo (¡esta!), Puede encontrar que no cambia realmente la forma en que finalmente prepara su pavo para la comida.

Para nosotros, cocinar el pavo implica usar una receta de salmuera de pavo y luego cocinar el pavo en una bolsa para asar. Tenemos amigos que aman sus pavos fritos. Tú eliges tu favorito.


La mejor salmuera y salsa para su próximo pavo

Otoño. Me encanta esta época del año. El crujir de las hojas de colores, los colores del otoño, el fútbol y la idea de que el Día de Acción de Gracias está a la vuelta de la esquina, y ya sabes lo que eso significa & hellip.turkey on the grill.

Comencé a asar nuestro pavo hace 6 años en nuestro Weber Performer & reg y haven & rsquot cocinó un pavo adentro desde entonces. Una vez que pruebe un pavo asado a la parrilla, ¡nunca vuelva a calentar su cocina y cocine uno dentro del horno!

Ahora, hay muchas opciones que uno tiene. Puede agregar sabor ahumado agregando astillas / trozos de madera aromatizados, puede usar salmuera o no, puede asar a carbón o gas, y puede agregar tantos condimentos diferentes como desee. Tus opciones son infinitas.

Mi favorito personal es nuestra receta de pavo en salmuera y asado, que se encuentra en nuestro libro de cocina, & ldquoWeber & rsquos Charcoal Grilling & ndash The Art of Cooking with Live Fire & rdquo. Puedes consultar la receta aquí.

Lo que hace que esta receta funcione es el esfuerzo combinado de agregar jugo de manzana en salmuera y luego agregar astillas de madera de manzana mientras se asa para agregar un hermoso sabor ahumado al ave, lo que también ayuda a agregar ese maravilloso color al exterior.

El pavo en sí se asienta en un "baño" de caldo de pollo aromatizado con todo tipo de golosinas, como zanahorias, apio, cebollas (ya sabes, la santa trinidad de la cocina) y hierbas extremadamente aromáticas como el romero, el tomillo y la salvia. ¡DIOS MÍO! ¿Ya se te hace la boca agua?

Una vez fuera de la parrilla y completamente descansado, cuando llegue el momento de tallar, le prometo que este puede ser el ave más jugosa que haya cortado. Entre la salmuera y el caldo, es el paraíso en un plato.

Y, por último, la guinda de este & ldquotpavo de pavo & rdquo es hacer una salsa sartén que se hace usando el caldo escurrido en el que se sentó el pavo durante varias horas, vertiéndolo a través de un separador de grasa o colador, y combinándolo con harina, mantequilla y un poco de vino para hacer una salsa increíblemente sabrosa y deliciosa.

¿Puede usted olerlo? ¿Puedes saborearlo? ¿Estás listo?

Si aún no lo ha hecho, debe intentar asar su pavo este año. Como dije, es más fácil de lo que piensas, tienes tantas opciones y una variedad infinita de sabores para elegir. ¡Les deseo a ustedes ya sus familias un feliz Día de Acción de Gracias y un Feliz Pavo!

Pavo en salmuera y asado con salsa de pan
por Jamie Purviance

Sirve: 10 a 12
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de salmuera: 18 a 24 horas.
Tiempo de asado: 2 1/2 a 3 1/2 horas

Ingredientes:

Salmuera
2 cuartos de jugo de manzana
1 taza de sal kosher
2 cucharadas de romero seco
2 cucharadas de tomillo seco
1 cucharada de salvia seca
1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa

1 pavo, de 10 a 12 libras, fresco o descongelado

& frac12 taza de mantequilla derretida sin sal, cantidad dividida
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
6 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
1 cebolla amarilla grande, picada
2 zanahorias grandes, picadas
2 tallos de apio, picados
4 trozos pequeños de madera de manzano o 4 puñados pequeños de astillas de manzano, remojados en agua durante al menos 30 minutos

Salsa
Líquido de la sartén reservado más suficiente caldo de pollo para hacer 4 tazas de líquido
1/4 taza de mantequilla sin sal, cortada en 4 trozos iguales
1/4 taza de harina para todo uso
& # 8531 taza de vino blanco seco
2 cucharadas de perejil italiano fresco finamente picado
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

Instrucciones:

1. En una olla grande combine los ingredientes de la salmuera. Revuelva vigorosamente hasta que la sal se haya disuelto.

2. Retire el cuello y las menudencias de ambos extremos del pavo y reserve en el refrigerador para la salsa. Corta y reserva las puntas de las alas para la salsa también. Si su pavo tiene una abrazadera, déjela en su lugar. No amarre el pavo. Enjuague el pavo, por dentro y por fuera, con agua fría.

3. Llene parcialmente una hielera con hielo. Abra una bolsa de plástico grande y resistente en la hielera. Coloque el pavo, con la pechuga hacia abajo, en la bolsa. Vierta con cuidado la salmuera sobre el pavo y luego agregue 3 litros de agua fría. Presione el aire para que salga de la bolsa, selle la bolsa herméticamente, cierre la tapa de la hielera y déjela a un lado durante 18 a 24 horas.

4. Prepare un fuego en forma de semicírculo o media luna a fuego lento. Saque el pavo de la bolsa y enjuáguelo, por dentro y por fuera, con agua fría. Seque con toallas de papel. Deseche la salmuera. Cubra ligeramente el pavo con un poco de mantequilla derretida. Condimente con la pimienta.

5. Vierta el caldo de pollo en una fuente para asar resistente de 9 x 13 pulgadas. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio. Agregue el cuello de pavo reservado, las menudencias y las puntas de las alas. Coloque el pavo, con la pechuga hacia abajo, en la fuente para asar.

6. Coloque la fuente para asar en el centro de la parrilla de cocción. Coloque la sartén de modo que las piernas de pavo miren hacia el carbón. Escurra y luego agregue 2 trozos de madera o 2 puñados de astillas de madera al carbón. Cocine el pavo a fuego lento indirecto (300 & # 730F a 350 & # 730F), con la tapa cerrada, durante 1 hora. Utilice su Weber Connect Smart Grilling Hub para controlar la temperatura del pavo.

7. Después de 1 hora, para mantener el calor, agregue de 10 a 12 briquetas de carbón sin encender al carbón encendido, usando pinzas de mango largo para meter el carbón sin encender entre el carbón encendido. Escurra y agregue los trozos o astillas de madera restantes al carbón. Voltee con cuidado el pavo en la sartén de modo que la pechuga quede hacia arriba. Continúe cocinando el pavo a fuego lento indirecto, con la tapa cerrada, durante una segunda hora.

8. Al final de la segunda hora, rocíe todo el pavo con la mantequilla restante. Si alguna pieza se oscurece demasiado, envuélvala bien con papel de aluminio. Una vez más, agregue de 10 a 12 briquetas de carbón sin encender al carbón encendido para mantener el calor. Continúe cocinando el pavo a fuego lento indirecto. El tiempo total de cocción será de 2 1/2 a 3 1/2 horas. El pavo está listo cuando la temperatura interna alcanza los 175 ° F en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso) y 165 ° F en la pechuga. Nota: La temperatura interna aumentará de 5 ° F a 10 ° F durante el reposo.

9. Transfiera el pavo a una tabla de cortar, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 20 a 30 minutos antes de cortarlo. Mientras tanto, prepare la salsa.

10. Cuele el líquido de la sartén a través de un colador en un separador de grasa grande y deseche todos los sólidos. Agregue suficiente caldo de pollo para igualar 4 tazas de líquido. Coloque la bandeja para hornear sobre un quemador de la estufa a fuego medio. Agrega la mantequilla y la harina. A medida que la mantequilla se derrita, revuelva con una cuchara de madera y cocine hasta que la mezcla tome el color de la mantequilla de maní, aproximadamente 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue 4 tazas del líquido de la sartén reservado (pero no la grasa) más el vino. Lleve la salsa a ebullición, batiendo con frecuencia para disolver los grumos. Baje el fuego y cocine a fuego lento la salsa durante unos minutos o hasta que alcance la consistencia que desee. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, agregue más caldo de pollo poco a poco y cocine a fuego lento hasta que alcance el grosor adecuado. Apaga el fuego. Agrega el perejil. Añadir sal y pimienta al gusto. Corta el pavo. Sirva caliente con la salsa.

& copy 2007 Weber-Stephen Products LLC. Receta de Weber & rsquos Charcoal Grilling & trade. Usado con permiso.


Cómo poner un pavo en salmuera: recetas, tiempos

La salmuera es similar a marinar, pero se enfoca principalmente en humedecer la carne en lugar de agregar sabor. Traer el pavo antes de cocinarlo te ayudará a asegurarte de que termines con un pavo deliciosamente húmedo y lleno de sabor para tu próxima reunión.

El primer paso del proceso es seleccionar su receta de salmuera. La salmuera de pavo salada hecha con salsa de soja Kikkoman es una opción simple y versátil que funciona para cualquier ocasión. Una vez que haya seleccionado su salmuera, deberá:

Compre un pavo fresco para eliminar la necesidad de descongelarlo o descongele completamente un pavo congelado.
La noche antes de asar, retire las menudencias y el cuello de pavo. Enjuague el pavo por dentro y por fuera.
Prepara tu salmuera. Asegúrese de mezclar los ingredientes hasta que se disuelva toda la sal. Si su salmuera se calienta, asegúrese de enfriarla a temperatura ambiente antes de ponerla en salmuera.
Coloque su pavo, con la pechuga hacia abajo, en un recipiente grande hecho de plástico apto para alimentos, acero inoxidable, vidrio o una bolsa de salmuera. Asegúrese de que el recipiente quepa en su refrigerador.
Agregue salmuera, cubriendo todo el pavo.
Coloque en el refrigerador durante el período de tiempo especificado.
Retire el pavo de la salmuera después del tiempo recomendado. Enjuague y seque con toallas de papel. Cocine el pavo al gusto.

Perfecto tiempo de salmuera
12 libras. o menos - 8 a 12 hrs.
12 a 14 libras - 9 a 14 hrs.
20 libras. y más de -15 a 20 hrs.

Receta de salmuera de pavo salado

2 galones de agua fría
10 onzas de salsa de soja
1/2 taza de sal kosher

1/2 taza de azucar
2 cucharadas de salvia seca
2 cucharadas de semillas de apio secas
1 cucharada de tomillo seco
1 16 - 24 libras Mantequilla de pavo entero

Mezcle todos los ingredientes hasta que la sal se disuelva y siga nuestros Pasos para salmuera.

Sabías.
Como regla general, debes poner el pavo en salmuera de 45 a 60 minutos por libra.


  • 3 galones de agua, divididos
  • 1 ½ tazas de azúcar
  • 1 taza de sal kosher
  • 2 zanahorias picadas
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 2 puerros, puntas oscuras recortadas, picadas
  • 1 tallo pequeño de apio, picado
  • 4 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de pimienta negra en grano
  • 2 cucharadas de semillas de cilantro
  • ½ cucharadita de pimiento rojo triturado
  • ½ cucharadita de semillas de hinojo
  • 4 anís estrellado
  • 5-6 ramitas de tomillo fresco
  • 1 pavo de granja de 12 a 14 libras alimentado naturalmente
  • 1 ramita grande de romero para rociar
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen para rociar

Ponga a hervir 1 galón de agua en una olla grande no reactiva que sostendrá su pavo y quepa en su refrigerador (ver Consejo). Agregue el azúcar y la sal hasta que se disuelva por completo. Apaga el fuego. Agregue las zanahorias, las cebollas, los puerros, el apio, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el cilantro, el pimiento rojo triturado, las semillas de hinojo, el anís estrellado y el tomillo. Agregue los 2 galones de agua restantes. Coloca el pavo en la salmuera y pésalo con un plato, si es necesario, para que quede por debajo de la superficie. Refrigera por 72 horas.

Precaliente el horno a 425 grados F.

Retire el pavo de la salmuera, cepille los pedazos salados y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos (deseche la salmuera). Meta las puntas de las alas debajo del pavo. Ate las piernas con hilo de cocina. Coloque el pavo en una rejilla para asar colocada en una fuente para asar grande.

Roast the turkey until the skin starts to brown, about 40 minutes. Use rosemary sprig to baste the turkey with oil. Reduce oven temperature to 350 degrees and continue roasting the turkey, basting with more oil about every 30 minutes, until an instant-read thermometer inserted into the thickest part of a thigh without touching bone registers 165 degrees F, 1 to 1 1/2 hours more, depending on the size of the turkey. If the skin begins to darken too much, cover it loosely with foil.

Carefully transfer the turkey to a large, clean cutting board let it rest, loosely covered with foil, for 20 minutes before removing the string and carving.

Make Ahead Tip: Pot, bucket or clean cooler large enough to hold the turkey (but small enough to fit in your refrigerator), kitchen string

Kitchen Tip: If you do not have a pot large enough to hold the turkey plus the 3 gallons of brining liquid, bring 1 gallon of water to a boil in a smaller pot, add the flavorings (Step 1), then transfer the brine to a clean large bucket or medium cooler (small enough to fit in your refrigerator). Add the remaining 2 gallons water and the turkey. To fit the brining turkey into your refrigerator, you may need to remove a shelf or two.


Brine recipes

Brining does a number of things. It can add flavour to whatever is submerged in it it seasons ingredients from the inside out and has an impact on texture (usually making meat juicier and more tender, while making fish slightly firmer). It’s what a number of chefs use to ensure their ingredients are at their very best, and while it might sound complicated, it’s actually a very easy and simple way of taking produce to the next level.

This collection of brining recipes contains a mix of dishes which feature brines in the method and specific recipes for brines which can be used for all manner of dishes. We’ve got a Soft herb brine for fish a Rosemary and sage brine that works well with pork and turkey a Sichuan peppercorn brine that’s great with duck and a Spiced festive brine that adds bags of flavour to Christmas ham. For more specific examples of brining in action, take a look at Emily Watkins’ Lamb neck fillet with smoky mashed potatoes or Shay Cooper’s Corned beef brisket with mustard and pickles.

There’s a lot of science behind how and why brining is such a useful skill to master, which we’ve covered in our complete guide to brining. Be sure to give that a read if you’re after a more concise understanding of the technique.

If you're looking to get to grips with brining this Christmas, take a look at our video masterclass from Richard Bainbridge, which covers every aspect of the process (along with recipes and step-by-step videos for every other aspect of Christmas dinner).


Smoked Turkey Ingredients

  • Whole Turkey (clean & trimmed)
  • All Purpose Seasoning
  • Cebolla blanca
  • Apio
  • Aceite de oliva

Brining Your Turkey

Right away, let’s address the question on everyone’s mind: why brine the turkey before smoking? Brining o turkey (or any other meat before cooking) serves a few different purposes. Firstly, it adds moisture to the meat, which will result in a more juicy, tender meal for you and your loved ones. Secondly, it allows the spices, herbs, and any other ingredients you add to work on the meat for a prolonged period of time. Taking those flavors to a whole new level!

For the brine, mix: 1/3 gallon cold water, 1/2 Cup salt, 2 Cups brown sugar, 2 Tbsp peppercorn, 1 Tbsp allspice, 1 Tbsp thyme, 1 Tbsp sage. Mix the ingredients, then pour it into the container you’ll use for brining. Place the turkey in the brine, then add as much cold water as you need to cover the bird completely. Now either add ice to the water, or (preferably) place the container in the fridge overnight.

Once the brining is done, drain all of the liquids and pat the bird dry with a paper towel. Now season the cavity with the all purpose rub, then stuff with onions, celery, and/or any other veggies & herbs you like. Then tie the chickens legs together with butchers twine to keep everything inside. Rub some olive oil on the outside and season with the AP rub.

Smoking Your Turkey

Time to get hot! Set your pellet smoker up for cooking in the 275ºF – 300ºF range. Keep in mind that temps will fluctuate regularly on a pellet grill, so keep an eye out for any extreme changes in temperature.

Place the turkey on the pellet smoker, and install your thermometer probes. About every 30 minutes, check on the turkey. If the skin starts drying up, apply another layer of oil.

Once you get a core temp of 165º in the breast and 175º (give or take) in the thigh, pull the pellet smoked turkey off the heat. Tent with foil and let carryover heat work on it for 15 minutes.

¡Eso es todo! Slice your pellet smoked turkey up, and serve with some giblet gravy on the side.