Nuevas recetas

Cómo comer a su manera por la vida

Cómo comer a su manera por la vida

¿Alguna vez ha estado en una situación difícil y se ha encontrado pensando: ¿Qué debería comer ahora? Lo crea o no, sin embargo, los alimentos realmente pueden afectar su estado de ánimo. Ya sea maximizando el rendimiento, aliviando el dolor o mejorando nuestra salud en general, la comida hace más por nosotros que simplemente llenar nuestro estómago.

Haga clic aquí para ver cómo comer a su manera en la vida

Las dietas de moda siempre existirá, y los nutricionistas siempre tendrán consejos sobre lo que debe comer, pero muy pocas fuentes brindan información sobre cuando es el mejor momento para comer ciertos alimentos y por qué. Si bien la mayoría de las personas consideran que comer es una experiencia nutritiva y social, pocos pueden darse cuenta de que preparar sus comidas para satisfacer sus necesidades en ciertas situaciones puede mejorar su estado de ánimo, niveles de energía, vida sexual o cualquier otra cosa que la vida pueda tener para usted.

Ciertos alimentos hacen que fluctúen varios neurotransmisores en el cerebro, por lo que afectando tu estado de ánimo, concentración y libido en consecuencia. Aunque estos efectos ocurren de forma natural, puedes manipularlos para que se adapten a tus necesidades, ya sea que necesites un estimulante después del entrenamiento o algo que te ayude a calmar tus nervios antes de una entrevista de trabajo si eres consciente de lo que estás consumiendo. y por qué.

Elegimos resaltar 34 situaciones llenas de nervios y evaluamos los mejores alimentos para comer en cada escenario. Por ejemplo, es posible que haya pensado en comer un sándwich de pavo para conciliar el sueño, pero ¿alguna vez pensó en qué alimentos podría comer para mantenerse despierto?

Asimismo, la mayoría de la gente sabe que comer alimentos con un proteína a carbohidrato La proporción antes de un entrenamiento puede ayudar a mejorar su rendimiento, pero pocos conocen los alimentos adecuados para comer para restaurar los nutrientes y electrolitos después del entrenamiento.

Además de decirle qué alimentos son mejores para comer en diversas situaciones y por qué debería considerar comerlos, también tenemos recetas que incluyen estos alimentos para que los pruebe cuando se encuentre en esas situaciones.

Cualquier amante de la comida le dirá que la comida es la respuesta a todo, y estamos aquí para demostrarlo de más formas de las que esperaba. Para cualquiera de las situaciones difíciles que la vida puede presentarle, existe un ingrediente comestible para mejorar la situación.


Cómo iniciar un plan de almacenamiento de alimentos con $ 10 a la semana

En mi casa guardamos un depósito de comida y agua que durará dos personas un año completo. Puede sonar & # 8220 apocalíptico & # 8221, pero en realidad, todo lo que significa es que estamos preparados para lo que sea que la vida nos depare. Puede comenzar su propio almacenamiento de alimentos (incluso si & # 8217 no vale un año & # 8217) por tan solo $ 10 a la semana. ¿Quieres ver cómo?

Ahora sé que muchos de ustedes se están diciendo a sí mismos: & # 8220Un año & # 8217s en comida, ¿están locos? & # 8221, y lo largo y lo corto es no. Durante los últimos 13 años, mi esposo y yo hemos luchado junto a los altibajos de la economía. Nos hemos mudado más veces de las que puedo contar, hemos sufrido pérdidas de empleo, desastres naturales y órdenes de la ciudad en ebullición. Hemos estado enfermos y los cheques de pago han sido cortos y hemos tenido que gastar dinero extra ahorrado en cosas como facturas médicas o mejoras de emergencia en el hogar.

Tener un suministro de alimentos significa que podemos ir sin hacer viajes a la tienda si no es necesario. Además, cuanto más se concentra en comer de su despensa, más tiempo pasa en casa con la familia, disfrutando de comidas caseras, y qué puede ser mejor que eso, ¿verdad?

Comenzar su propio almacenamiento de alimentos no es difícil, de hecho, es tan simple como recoger algunas cosas adicionales cada vez que se dirige a la tienda. Nadie va a la tienda y regresa con 500 latas de frijoles negros, así que no se preocupe por parecer el loco de la tienda de comestibles y si un año de suministro parece extremo, ¡dispare durante 3 meses en su lugar! A continuación, se muestran algunos pasos para guiarlo a través del proceso:

Instrucciones

1. Determine lo que come
Esto suena tonto, pero en tu reserva de comida, realmente no quieres cosas que no comes. El hecho de que una persona quiera 12 galones de bebida de naranja en polvo no significa que deba adquirirla si no es algo que su familia use.

Haz una lista de comidas. Cualquier comida. Obviamente, a medida que surjan nuevas recetas, querrá agregar esas cosas a la lista continua, pero haga una lista de las cosas que come y los ingredientes que las contienen. A partir de ahí, puede determinar qué es lo que realmente buscará cuando vaya a las tiendas de comestibles.

2. Determine cuánto necesita
Ahora que sabe lo que necesita abastecerse, ¿cómo sabe cuánto consumirá realmente su familia? Hay dos opciones. Uno es específico y el otro es un poco más general (solo depende del tipo de cocinero que seas).

& # 8226 Súmalo: Digamos & # 8217s que a su familia le gustaría comer lasaña una vez al mes, durante 12 meses. Simplemente agregue los ingredientes en la receta y agréguelos a la lista. Haga lo mismo con todas las demás recetas para obtener una lista maestra de ingredientes y combine cuando sea necesario. Se verá enorme, eso está bien. Aquí & # 8217s un pdf simple que puede ayudarlo a recordar cómo resolver las cosas.

3. Entonces, ¿cómo hago esto por $ 10 al mes?
Aunque la tarea de adquirir alimentos para un año parece insuperable, la clave es comenzar con algo pequeño. Cada semana, recogerá lo que pueda (vigilar las ventas nunca perjudicará a nadie) y pasará cualquier cambio de repuesto (incluso si son centavos literales) para la semana siguiente. Una semana puede comprar 3 latas de atún, un poco de arroz, algunas latas de aceitunas y varias bolsas de frijoles secos y, aunque eso no es una comida en sí mismo, hace un buen uso de los $ 10. Aquí & # 8217s un ejemplo de cómo podría ser un primer mes y, aunque aburrido, ¡el próximo mes podría traer variedad y cosas nuevas!

Estar atento a las ventas de pasta seca, frijoles y otros productos básicos de la despensa puede ser de gran ayuda. Esté atento a estas rebajas durante las vacaciones (4 de julio, Día del Trabajo). Si no hay & # 8217t nada espectacular a la venta una semana, está bien ahorrar esa semana & # 8217s dinero hasta la próxima semana si sabe que tiene algo grande para comprar (digamos carne para el congelador).

4. ¿Puedes?
Así que recogiste 200 libras de arroz integral con una oferta dulce, pero ¿cómo evitas que se eche a perder? Envasar en seco o almacenar granos en barriles grandes aptos para alimentos es el método más fácil. Cualquiera de los dos funciona dependiendo de dónde almacenará su comida. En casas más pequeñas, puede encontrar leche en polvo empacada debajo de la cama o el sofá, mientras que en una casa grande con sótano encontrará barriles grandes en la esquina. Consulte aquí para obtener más información sobre el envasado en seco y aquí en nuestros archivos para el envasado húmedo en casa (¡hola, tomates frescos de jardín!).


Cómo conectarse con otros a través de la comida

Aquí hay algunas ideas para conectarse con otros a través de la comida y la recolección:

Prepare comidas juntos

Prepare un desayuno de panqueques el fin de semana con sus hijos o su cónyuge. Dele a cada miembro de la familia una tarea específica (y apropiada para su edad) de preparación de comidas. Involucre a los invitados a la cena en la preparación de la comida; ¡a la mayoría de las personas les gusta ayudar de alguna manera!

Coman juntos en familia

Asegúrese de comer juntos (especialmente la cena). Cenar juntos es una excelente manera para que todos se pongan al día y compartan historias sobre su día. Apague la televisión, los teléfonos celulares y otros dispositivos electrónicos y aproveche el tiempo para hablar, practicar modales en la mesa y brindar hospitalidad.

Plantar un jardín

Ya sea que tenga un espacio dedicado en su patio trasero con camas elevadas o algunas macetas pequeñas en el patio, cultive algo usted mismo. Enseñe a los niños cómo cuidar las plantas y cómo cosechar las frutas o verduras. Hay una gran sensación de logro que se siente cuando comes algo que tú mismo has cultivado y cultivado.

Introducir variedad

Una de las mejores cosas de la comida es que se puede hacer para que sea portátil, por lo que reunirse para comer no tiene por qué suceder simplemente alrededor de la mesa de la cocina o el comedor. Prepare un picnic y llévelo a su parque local oa la playa. Haga un viaje de campamento de fin de semana. Organiza una comida compartida. Organiza una cena progresiva.

Sirva comida estilo familiar

Si su mesa es lo suficientemente grande, lleve la comida que ha preparado a la mesa con cada componente de la comida en su propio tazón o fuente. Pasen los platos de comida entre sí y ayuden a servir la comida a la persona sentada a su lado. Esta es una excelente manera de hacer que la gente hable, de que los modales en la mesa se pongan en práctica y de que la hospitalidad se extienda a todos los que están alrededor de la mesa.

Hazlo especial

Es muy fácil ceder a la naturaleza ir-go-go de nuestra vida diaria, lo cual es una razón más para reducir la velocidad a la hora de comer. Ponga la mesa con manteles individuales o un mantel. Deje de usar platos de papel y cubiertos desechables y use sus platos y cubiertos. Coloque una vela en la mesa. Usa servilletas de tela. Espere para comenzar a comer hasta que todos hayan servido su comida. Di las gracias juntos antes de comer.

James Beard nos recuerda el poder que tiene la comida para conectarnos en esta cita: La comida es nuestro terreno común, una experiencia universal.

¿Comes junto con tu familia? ¿Ha notado una diferencia en sus relaciones con las comidas familiares?


Cocinar y comer para combatir la leucemia

Una dieta saludable es esencial para una persona que se somete a un tratamiento contra la leucemia. Obtenga consejos para preparar comidas nutritivas y llevar una dieta saludable.

La dieta puede ser un arma poderosa en la lucha contra la leucemia. Es importante que los pacientes consuman alimentos llenos de antioxidantes que ayudan a combatir el cáncer y mantienen el cuerpo fuerte para que pueda seguir luchando.

A continuación, le indicamos cómo armarse con los alimentos adecuados cuando tiene leucemia.

Cocinar para combatir la leucemia

Una dieta saludable para alguien con leucemia es bastante similar a una dieta saludable para la población en general, dice la dietista registrada Dee Sandquist, portavoz de la Asociación Dietética Estadounidense en Fairfield, Iowa. Pero con la leucemia, es aún más importante seguir las pautas de alimentación saludable, porque el tratamiento de la leucemia puede hacer que los pacientes sientan náuseas y reduzcan el apetito, lo que interfiere con sus mejores intenciones de comer bien.

Esto es lo que recomienda Sandquist para reforzar el poder curativo de su cuerpo:

Trate de consumir 10 frutas y verduras al día. Se sabe que las vitaminas, minerales, antioxidantes y fitoquímicos de las frutas y verduras combaten las células cancerosas, y la mayoría de los estadounidenses, especialmente los que padecen leucemia, necesitan comer más de ellos, dice Sandquist. Espolvoree bayas sobre cereales o panqueques integrales, cubra helado o yogur helado con melocotones y moras, hornee manzanas y espolvoree con canela, prepare batidos de frutas con fresas y yogur, y coma una manzana o plátano como refrigerio durante la día.

Cocina las verduras al vapor. De esta manera, obtiene la mayor cantidad de nutrientes de ellos. Y busque formas de agregar más a su plato. Pruebe un sofrito hecho con una variedad de pimientos, champiñones, brócoli y zanahorias agregue guisantes dulces al vapor, coliflor y calabacín a una ensalada encima una papa al horno con brócoli o tomates haga una sopa de verduras con espinacas, col rizada, hojas de mostaza, berza verduras o acelgas y beba jugo de vegetales bajo en sodio.

Opta por cereales integrales. Cada bocado que tomes debe tener la mayor cantidad de nutrientes posible, dice Sandquist. Eso significa elegir pan 100 por ciento de trigo integral (verifique la lista de ingredientes), arroz integral en lugar de arroz blanco, cereal integral y granos antiguos como la quinua.

Haga de las proteínas una prioridad. Los efectos secundarios de la quimioterapia pueden incluir náuseas y vómitos, lo que quita el apetito de algunas personas por la carne, dice Sandquist. Pero es muy importante que los pacientes con leucemia obtengan proteínas porque las mantendrán fuertes. Si una hamburguesa no le atrae, intente cocinar algo un poco más suave, como un trozo de pescado o pollo sin mucho condimento. También puede ser más fácil comer pollo o pescado en sopa, dice. Si es vegetariano, los alimentos ricos en proteínas incluyen nueces y semillas, productos de soya como tofu o leche de soja, cereales de trigo o avena y huevos.

Calma tu estómago. Cuando los efectos secundarios de la quimioterapia, como las náuseas, causan estragos en su dieta, Sandquist sugiere comer alimentos como galletas saladas y beber ginger ale y otros líquidos, o incluso comer paletas heladas si es demasiado difícil comer alimentos sólidos. En general, es una buena idea dejar pasar las comidas picantes y la cafeína para evitar malestar estomacal.

Llénate de bacterias saludables. Su estómago tiene bacterias saludables que ayudan a su cuerpo a manejar mejor los alimentos, dice Sandquist. Puede alimentar a esas bacterias saludables, llamadas probióticos, comiendo yogur con cultivos activos vivos y bebiendo kéfir, un yogur líquido que contiene bacterias saludables. Algunos cereales y barras incluso contienen probióticos, dice Sandquist.

Come cada dos a cuatro horas. Las personas con leucemia tienden a perder peso debido a la pérdida de apetito y las náuseas, pero es muy importante mantener el peso para mantenerse fuertes, dice Sandquist. Si es difícil comer una comida abundante, puede ser útil comer pequeños refrigerios o comidas cada dos a cuatro horas.

Cuando lleve una dieta saludable, y haga ejercicio, controle el estrés y duerma lo suficiente, sabrá que está haciendo todo lo posible para combatir la enfermedad.


4 formas de comerse la placenta

Recientemente, Internet se volvió loco con Kourtney Kardashian y rsquos Insta-tributo a la píldora de placenta. (En caso de que se lo haya perdido, publicó una foto de dos píldoras de placenta que estaba a punto de tomar en Instagram y le puso el hashtag "#benefits #lookitup"). Bueno, lo buscamos. Y resulta que, aunque la mayoría de los médicos tradicionales no ven ninguna razón para llevarlos, no hay evidencia científica que respalde su uso, pero siguen siendo muy populares en el sector de las parteras. Entonces, si cree que puede querer comerse la placenta, consulte a su médico primero por si acaso. Luego, si obtiene el visto bueno, pruebe estas recetas caseras de placenta de Katie DiBenedetto, autora de Comestibles de placenta de bricolaje.

Batido de placenta

Placenta
1 taza de jugo de naranja recién exprimido
12 tazas de yogur natural orgánico de leche entera
1 taza de fresas congeladas

Nota: Siéntase libre de sustituir sus ingredientes favoritos para batidos.

1. Póngase guantes si desea usarlos.

2. Coloque su placenta en una bandeja y vea dónde se siente llamado a quitar un pedazo para usar en esta receta. Con las tijeras, saque un trozo del tamaño de medio dólar de un lugar en particular, o puede quitar varios trozos más pequeños de diferentes lugares, como el lado materno, el lado fetal, el punto de inserción del cordón, etc.

3. Coloque trozos de placenta, junto con la mitad del jugo de naranja, en su licuadora.

4. Licue a fuego alto durante 1-2 minutos.

5. Agregue el jugo de naranja restante, el yogur y las fresas.

6. Licue a fuego alto hasta que esté bien incorporado.

7. Sirva en un vaso magnífico con una pajita flexible de colores.

Lasaña de placenta

1 cebolla mediana, cortada en cubitos
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de mantequilla
& frac12 lb de placenta
1 libra de carne molida
2 tomates grandes, cortados en cubitos
1 cucharada de orégano seco, albahaca y tomillo
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta
& frac12 taza de vino tinto
& frac12 taza de caldo
& frac14 taza de caldo
& frac12 taza de leche entera

1. Saltee las cebollas y el ajo en mantequilla a fuego medio durante 8 minutos.

2. Pique la placenta en trozos pequeños con un cuchillo muy afilado o con unas tijeras de cocina.

3. Agregue trozos de placenta y carne molida a la sartén con la cebolla y el ajo, y cocine hasta que la carne ya no esté rosada.

4. Agregue los tomates, las especias secas, la sal, la pimienta y el vino, cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el vino se reduzca a la mitad.

5. En una sartén de 9 "x 13", vierta 1/4 de taza de caldo y luego cubra con una capa de fideos para lasaña. Cubra los fideos con la mitad de la mezcla de carne / tomate y la mitad del queso ricotta. Agrega otra capa de fideos. Cubra los fideos con la mezcla restante de carne / tomate y queso ricotta. Agrega otra capa de fideos.

5. Rocíe media taza de caldo sobre los fideos, asegurándose de esparcir lo más uniformemente posible. Espolvoree queso mozzarella encima. Rocíe la leche sobre el queso.

6. Hornee a 350 ° F durante unos 30 minutos o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.

Chile de placenta

1 cebolla grande, cortada en cubitos
1 pimiento verde, cortado en cubitos
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de mantequilla
12 lb de carne molida
& frac12 lb de placenta
1 cucharada de comino seco, orégano seco, cúrcuma seca, albahaca seca, chile en polvo y sal,
& frac14 taza de vinagre de vino tinto
3 tomates grandes, cortados en cubitos
16 onzas de frijoles cocidos

1. Saltee la cebolla, el pimiento morrón y el ajo en mantequilla a fuego medio durante 10 minutos.

2. Corte la placenta en trozos pequeños con un cuchillo muy afilado o unas tijeras de cocina. Agregue trozos de placenta y carne molida a la olla con la cebolla y el ajo. Cocine hasta que la carne molida esté dorada. Agregue las especias y mezcle bien.

3. Agregue vinagre de vino tinto y cocine por 5 minutos. Agregue los tomates y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Agregue los frijoles y cocine el tiempo suficiente para calentar los frijoles.

4. Sirva en tazones adornados con crema agria, queso rallado y cebollas verdes.


Cómo comer en Génova, la ciudad más subestimada de Italia

Giacomo y yo estamos perdidos. Estamos serpenteando por los viejos callejones oscuros (llamados Caruggi) del Centro Storico de Génova, muchos de ellos con solo una envergadura de alas y muy frescos en el calor del verano. Tengo hambre, acabo de llegar de Nueva York, al igual que Giacomo, un amigo enólogo italiano que condujo desde Milán para reunirse conmigo para cenar. En cada arteria de piedra sombreada, una ventana de vidrio muestra especialidades genoveses: pequeñas anchoas crujientes, fritas, berenjenas rellenas, caracoles asados ​​al horno, panqueques dorados de farinata, tarta de acelgas y hierbas, gelati en tonos de flores silvestres. Pero Giacomo, hablando por teléfono con el propietario de Il Genovese, donde hemos reservado, me aleja de estas delicias culinarias.

Todas las formas de comida callejera genovesa son en parte la razón por la que estoy en el diamante en bruto de la Riviera italiana. También está el pesto, nacido aquí, y salsa di noci, quizás igual de delicioso, de nueces y queso fresco. Hay focaccia, empapada en delicado aceite de Liguria, que he deseado probar in situ. Pero a mí también me interesa estudiar las contradicciones de Génova, de las cuales hay muchas. Según Fred Plotkin, autor de Italia para el viajero gourmet y el libro de cocina Recetas del paraíso: vida y comida en la Riviera italianaGénova es la ciudad más subestimada de Italia. Por un lado, dice, "Está lleno de genoveses". Son conocidos por su sencillez casi rígida: los italianos usan la palabra Schietto para describirlos. "Es un cierto tipo de franqueza", explica Plotkin. “La gente de Maine también lo tiene. No son groseros, pero son muy directos. Otros italianos tienen bella figura y todo eso. No en Génova ”, dice. “Fíjate que todas las grandes obras de arte de Génova están dentro de los edificios. Eso es parte de la reservada naturaleza genovesa ". Esa paradójica cualidad puede ser visible en los planes de viaje de su hijo nativo Cristóbal Colón. El difunto escritor Louis Inturrisi cita a uno de los biógrafos de Colón, quien afirmó: "Sólo un ligur podría haber concebido la idea de navegar hacia el oeste para llegar al este".

Un espresso en Genova Pasticceria.

Apretada contra el mar, como atrapada allí por los Alpes al norte y los Apeninos al sur, Génova no es una ciudad de pescadores, sino el hogar de uno de los grandes imperios marítimos de la Edad Media. Su salvaje mercantilismo puso a Génova en contacto con el mundo, dotándola de la riqueza y la grandeza arquitectónica y artística de una ciudad como Venecia, y el valor de una ciudad portuaria como Marsella. De hecho, uno ve de inmediato que Génova se usa pero elegante: un vestido Balenciaga vintage que muestra el desgaste del uso.

Finalmente localizamos Il Genovese, en Via Galata. En un comedor pequeño, moderno y bien iluminado, renovado desde la apertura del restaurante en 1912, Giacomo y yo comenzamos con fritto misto, que espero que sea marisco. Pero aparte de los puestos del puerto que venden comida barata para marineros y trabajadores portuarios, la cocina de Génova es rotundamente terrestre. Giacomo explica que en tiempos pasados, el pescado en Génova se consideraba el alimento de los pobres. Esta parte del Mediterráneo, que rebosa de adorables criaturas marinas huesudas, no tiene el gran atún y pez espada de Sicilia. Los olivos, sin embargo, se trasladan naturalmente a la escarpada costa de Liguria. El aceite de oliva, que aparece en las muchas ofrendas fritas, es inusualmente ligero y sutil porque a menudo está hecho de una sola variedad de aceituna: la taggiasca. En lugar de pequeños pescados y calamares, encontramos que nuestro fritto misto comprende varios deliciosos platos fritos de la tierra: frisceü, buñuelos simples, buñuelos dorados de harina de garbanzo llamados panissette, latte brusco—Una croqueta de bechamel rica en yema de huevo— y cuadraditos de callos fritos.

Fritti misto, pesto y ravioles de ternera en Il Genovese.

El siguiente es pesto al mortaio. Esto fue inventado aquí y todavía se hace a mano en morteros de mármol de Carrara. Los propios aceites de las hojas de albahaca se emulsionan, junto con parmigiano fuerte, aceite local y piñones, en una salsa que es ineludiblemente cremosa. Se sirve en trofie—Cortes garabatos de masa que sujetan la salsa en cada cincha — y testaieu, un panqueque aplanado muy parecido al etíope injera, cortado en diamantes. La harina de castaña es una tradición que nace de la ausencia de tierras cultivables para el cultivo de trigo. "Mira la topografía de Liguria", me había instruido Plotkin. “Hay 294 millas de un extremo al otro, desde la Toscana hasta la Riviera francesa, y rara vez va más de 15 a 30 millas tierra adentro. Es difícil cultivar trigo o maíz. Por suerte, la harina de castaña y la harina de garbanzo son deliciosas ”.

Liguria tiene solo unos pocos prados para el pastoreo de vacas y considerablemente menos espacio para los cerdos vagabundos que su vecina Toscana, lo que explica la ausencia de grandes cantidades de carne de res y cerdo en muchos platos locales. Los ravioles también se originaron aquí, y en el dialecto de Liguria, rabiole puede significar algo de valor insignificante. La teoría es que los trozos de carne se juntaron, tal vez incluso en galeones comerciales, y se convirtieron en la siguiente comida, como ravioles. au tuccu que llega a continuación.

Roberto Panizza, el dueño de Il Genovese, quien también es su reserva, maître d 'y camarero, sale de su antigua cocina para servirnos el guiso de callos más delicioso que he probado: ligero y suave, cocinado en vino blanco y caldo ligero, en lugar de tomate, servido en un tazón ancho con rodajas gruesas de papa amarilla cerosa y diminutas aceitunas negras. El restaurante, que ha estado medio lleno durante la mayor parte de nuestra cena, comienza a vaciarse. Panizza, que se ha mantenido al margen durante toda la comida, nos entrega rodajas de strosciata, un pastel local, ligeramente dulce, seco y quebradizo, y dos botellas de grappa, y se sienta con nosotros. Juntos, bebemos en vasos pequeños durante la mayor parte de una hora. Al final, me ha ofrecido un recorrido por la ciudad al día siguiente.

Urnas con hierbas medicinales en Farmacia Sant'anna.

Henry James llamó a los caruggi de Génova "el enredo topográfico más enredado del mundo", pero son una segunda naturaleza para Panizza, quien es alcalde en la cantidad de saludos que emite mientras me guía casi frenéticamente a través de los oscuros y sinuosos carriles, con la intención de exponer todos sus maravillas en una sola mañana. Hay dos tipos principales de tiendas de comida callejera genovesa: sciamadde y friggitorie. Sciamadde se especializa en tartas y panqueques de sabores sutiles, horneados en hornos de leña viejos y profundos sobre bandejas de cobre, cada una del tamaño de una rueda de tractor. Estos son lugares oscuros, centenarios, pero huelen maravilloso. Paramos en la Antica Sciamadda, donde elegir entre tartas, moteadas por el calor del fuego, es casi doloroso. Ordeno polpettone—Que en otros lugares significa pastel de carne, pero aquí hay una obra maestra de acelgas tiernas, mejorana silvestre fragante, pan rallado y queso local fresco llamado prescinsêua. También ordeno farinata, una creación alquímica de harina de garbanzo, agua y aceite de oliva. Cualquier visitante de Niza ha probado esto como socca, porque Niza —o Nizza, como se llamaba— fue un puesto avanzado genovés hasta 1860. Es mejor aquí, y prometo aprender a hacerlo en casa.

El friggitorie, igual de antiguo, son pequeñas cocinas de azulejos blancos donde calderos de aceite burbujean sobre carbón. En Sottoripa, que se asemeja a un zoco del norte de África, paramos en Antica Friggitoria Carega. Aquí, nos vemos obligados nuevamente a elegir: entre peces diminutos, anillos de calamar, camarones rojo rubí, baccalà, y otras criaturas marinas "pobres" cuyos nombres no sé, aunque voy a buscarlas en una peregrinación al mercado de pescado de Génova una mañana temprano. (Mientras estoy en el mercado, me congelo de placer ante cajas de madera con peces plateados, bolsas de seres irreconocibles en conchas, anguilas de diferentes tamaños, pequeños peces de color rosa pétalo de rosa y cajas de criaturas puntiagudas etiquetadas solo zuppa di pesce.) Son deliciosos fritos, extraídos cada pocos minutos del aceite burbujeante por expertos con ojos de lince y entregados sin sonreír a los clientes.

Génova probablemente fue fundada en el siglo III a.C. como puerto romano. Gobernada durante 400 años por ostrogodos, bizantinos, lombardos y carolingios, lo que también puede haber contribuido a su estilo algo franco, Génova se estableció como una república independiente en el siglo XII. Los siguientes 200 años fueron la edad de oro de la ciudad y se pueden narrar como un cuento de hadas: había cuatro grandes ciudades marítimas, y eran las ciudades más poderosas de toda la tierra: Pisa, Venecia, Amalfi y Génova. La última, en particular, floreció y se convirtió en una superpotencia comercial y naval conocida por su poderío náutico y su actitud liberal hacia el préstamo de dinero. En el siglo XIV, las familias de comerciantes y banqueros de Génova eran tan ricas, sus palacios tan grandiosos, que cuando el poeta Petrarca los visitó lo llamó La Superba (que se traduce como "el orgulloso" o "el arrogante").

En el interior del museo Palazzo Doria Tursi del siglo XVI en el Centro Storico.

El hecho de que la mayoría de los turistas ignoraran un lugar con tanta historia se explica por su calidad de palimpsesto. Aunque se dice que su Centro Storico es el más grande de Europa, con edificios que datan del año 1000 d.C., Génova también fue una de las primeras ciudades de Italia en construir un rascacielos. Tenía la primera autopista elevada de Italia, una cosa fea que me recordó a la temida autopista Brooklyn-Queens Expressway de Nueva York. Como el segundo puerto más activo de Italia, fue increíblemente estratégico durante la Segunda Guerra Mundial y, como tal, fue terriblemente bombardeado. Lo que queda es una mezcolanza de lo moderno y lo antiguo. Agregue personas que parecen retraídas, y se advierte a los visitantes que no deben ingresar después del anochecer, y se termina con un lugar que no es obvio o sin esfuerzo. Pero es convincente. Como dijo Wagner, una vez que has visto Génova, París y Londres parecen aburridos.

Esto está en mi mente en La Brinca, un restaurante profundamente genovés ubicado en lo alto de las colinas en la ciudad de Ne, a 20 millas de Génova. Está subiendo por caminos angustiosos que suben hacia el interior, hacia los bosques de castaños y pinos, hacia una parcela tan empinada que podría perderse fácilmente su estacionamiento. Si lo hiciera, nunca probaría los platos de montaña casi fortalecedores que sirven Sergio Circella y su familia, a menudo cocinándolos en sus hornos de leña de hace 30 años, usando hierbas recolectadas de sus colinas, papas extraídas de hileras cercanas. Extrañarías su panella, aromatizado con hojas de hinojo silvestre de la zona y sus hojas enteras de borraja, rebozadas y fritas en su totalidad. Me como todos estos, notando otra cosa que Plotkin había señalado: que mientras los venecianos integraban las especias con las que regresaban de sus rutas comerciales en su cocina, los genoveses trataban las especias como un producto para revender, manteniendo la misma cocina simple que se basaba en hierbas silvestres fragantes.

Compras en Génova botteghe storiche—Tiendas históricas que se abrieron entre los siglos XVII y mediados del XX— es también una excavación arqueológica. Entre el rico tumulto de los callejones indomables, las tiendas, que no han sido modificadas intencionalmente, no son solo escaparates, sino talleres. Además de los mostradores de mármol, las altas escaleras de roble, los estantes originales llenos de caramelos de almendras o encajes o tijeras de plata o jabón, cada uno tiene un fabricante de dulces hilando azúcar, o una costurera en una máquina de coser, o un platero con un pequeño soldador. Los artesanos hacen su trabajo comerciantes, a menudo de las familias que primero colocaron la baldosa de mármol sobre la que se paran, la venden y nosotros, felices compradores, podemos verlo todo. Cada cosa que compro es a la vez nueva y vieja, enteramente del presente y enteramente del pasado.

Emergiendo del laberinto hacia un sol casi cegador, me encuentro en la Via Garibaldi, donde los grandes palacios bordean la calle, incluido uno en el que trabajó uno de los arquitectos de Versalles. Es difícil distinguir por sus fachadas si son casas particulares, oficinas gubernamentales, museos, tiendas. A través de los barrotes de las puertas y las grietas de las grandes puertas de madera, vislumbro exuberantes patios, escaleras de mármol, elaborados candelabros y frescos de colores brillantes. Pero solo los fragmentos más pequeños se pueden ver desde la acera. Al pasar junto a uno de esos palacios, noto que su puerta de hierro forjado está abierta. Recuerdo algo más que dijo Panizza, mientras se apresuraba a exponer las infinitas sombras y contornos de su amada ciudad: “No te detengas en la fachada. Ve más allá de la fachada ". Y así, entro.


Anuncio publicitario

Berggasthof Sonnbuehel en Kitzbuehel, Austria. Foto de Christina Holmes

Los resorts de lujo al pie del Mont-Blanc o los lujosos chalés de esquí en Zermatt pueden dar a los Alpes una calidad exclusiva, pero Erickson enfatiza que son accesibles para todos los viajeros, independientemente de la magnitud de su presupuesto. “Las montañas son extremadamente democráticas”, dice, y agrega que se puede obtener una sensación de verdadera naturaleza alpina simplemente empacando un auto de alquiler con alimentos locales y alojándose en pequeñas posadas o Airbnb en el camino.

Las 75 recetas del libro, codificadas por colores según el nivel de dificultad, al igual que las pistas (pistas de esquí) en los Alpes, también están destinadas a cocineros de todos los niveles. Fue la simplicidad y el dinamismo de la comida, explica Erickson, lo que inicialmente la atrajo. Lejos del error común de que la cocina alpina comienza y termina con el queso, la realidad es una expresión mucho más variada de la tierra, por precipitada y caprichosa que sea, y sus intrépidos habitantes.


Comer después de la cirugía de Whipple

Una cirugía de Whipple (pancreatoduodenectomía) generalmente se realiza en pacientes con cáncer de páncreas para extirpar tumores en la cabeza del páncreas. La cirugía de Whipple reorganiza eficazmente el sistema digestivo del cuerpo.

Además de cortar partes del páncreas, elimina el conducto biliar y, en algunos casos, partes del sistema digestivo como el intestino delgado e incluso partes del estómago. Esto significa que el cuerpo tiene que aprender a adaptarse a su nueva configuración digestiva, lo que puede causar a los pacientes diversos grados de malestar digestivo dependiendo de cuán radical haya sido la cirugía.

Consejos de dieta general para pacientes post-Whipple

Desafortunadamente, debido a que cada paciente es diferente, no existe una dieta específica recomendada para los pacientes post-Whipple. A menudo se les aconseja que coman todo lo que puedan, lo que puede resultar angustiosamente vago, especialmente si surgen problemas, como que sus alimentos favoritos se vuelvan difíciles de comer o digerir.

Although the goal is for Whipple patients to be able to eat the same diet high in fruits and vegetables, whole grains, and lean proteins recommended to all cancer patients, some will, unfortunately, struggle with diet issues while others will have no problems at all. However, there are general diet tips and recipes for post-Whipple patients. Here are five of the most basic along with some recipe ideas to help get you through.

  • Ditch the idea of 3 squares and aim to eat little and often, around 5-6 times per day. Eat small, nutritious snacks in between meals and drink nutritious drinks. Remember to chew your food well. Try these small plates for small appetites
  • The focus should be on eating enough protein and calories, as this will help the body to recover after the surgery. Good sources of protein include lean meat such as chicken, turkey, and fish, eggs, dairy products, beans, and nuts. Here are some protein powered breakfasts to start your day right, and suggestions to get in some high-calorie
  • Initially avoid foods high in insoluble fiber, such as whole grains, as many patients find them hard to digest immediately post-surgery.
  • Choose lower fiber, lower fat foods, and continue to focus on eating little and often. Although counterintuitive, this means choosing ‘white’ refined foods and peeling all fruits and veggies. Here are some easy ideas to get you through this stage.
  • Drink enough fluids for the first month after surgery. Fluids are very important for patients to avoid dehydration, but it’s best to avoid filling up on them too much before meals. Drink between 48 to 64 ounces of fluid throughout the day. Try these warming teas and summery coolers
  • As you recover, it is a good idea to focus on adding back the foods you enjoy, one at a time. Keep a food diary to help you identify potential trigger foods, and let your RD know about any adverse effects you experience, and the foods connected to them.
  • Eat slowly and chew your foods well before you swallow. Stop eating when you feel full.

Common post-Whipple problems

There are some problems that need watching out for after Whipple regardless of how well you may feel you’re doing:

Digesting foods

The pancreas makes enzymes that help digest protein, fats, and carbohydrates. After having a Whipple surgery, many patients find that they have difficulty digesting foods the way they used to. If you find that you are having issues, it’s important that you speak to your dietitian or doctor about taking pancreatic enzymes and how to take them at the right time. Ongoing weight loss after surgery can be a sign of becoming malnourished which can prolong the recovery process. If you continue to lose weight after surgery talk with your dietitian.

Delayed stomach emptying:

This can happen in the first few days after surgery and usually improves within a few weeks. If it persists, it can cause an infection. Some symptoms to watch out for would be nausea, vomiting, bloating, feeling full soon after you start eating, and abdominal pain. To help alleviate these symptoms, choose lower fiber, lower fat foods, and continue to focus on eating little and often, aiming for 5-6 small meals per day. Make sure to chew your food well. Try taking a walk after a meal to help encourage digestion. Some tasty low-fiber options for you.

Pancreatic Insufficiency

The pancreas releases enzymes that help breakdown carbohydrates, proteins, and fats, but after Whipple surgery, these nutrients can be improperly broken down or even fail to be broken down. This can result in a change of stools that can be foul-smelling, oily, frothy, or lightly colored. These changes in stools can also be accompanied by weight loss. If you’re experiencing any of these symptoms talk with your doctor or dietitian who may recommend pancreatic enzymes.

Malabsorption

Malabsorption of vitamins can be an issue post-Whipple. Ask your doctor and dietitian if they would recommend taking a daily multivitamin. This may become especially important if there is continued weight loss.

Dumping Syndrome

Dumping Syndrom is triggered by foods high in sugar, such as candy, cookies, or sodas, so these types of sugary treats should be avoided. To satisfy your sweet cravings, try some of these dishes which are lower in sugar and will provide you with nutrients to help your recovery.

Lactose Intolerance

Lactose intolerance can develop due to the parts of the digestive system that were removed. If you notice that you have gas, bloating, or diarrhea after eating or drinking dairy, try a lactose-free product to see if that helps.

This can occur after a Whipple surgery due to the pancreas producing less insulin. Signs to look out for are feeling very thirsty and hungry accompanied by an increased need to urinate. Other symptoms include an increased feeling of being tired and weight loss.

In summary, it is best to follow these guidelines for the first 4-6 weeks after surgery. After 6 weeks of following these guidelines, begin to experiment with different foods and flavors until you find what works for you and your new GI system. Many people are eventually able to consume regular-sized meals. Your food diary will help you to keep track. Consult your medical team before making any changes.

Registered Dietitian Approved

There are many misconceptions about nutrition and cancer in widespread media. By using current scientific literature, plus recommendations of the Academy of Nutrition and Dietetics, the American Institute for Cancer Research, the National Cancer Institute, and the American Cancer Society, our Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, and our team of editors work to help our readers discern truth from myth.

The statements on this blog are not intended to diagnose, treat, or cure any disease. Always consult your physician or registered dietitian for specific medical advice.


Eating To Break 100: Longevity Diet Tips From The Blue Zones

A distinct version of the Mediterranean diet is followed on the Blue Zone island of Ikaria, Greece. It emphasizes olive oil, vegetables, beans, fruit, moderate amounts of alcohol and low quantities of meat and dairy products. Gianluca Colla/Courtesy of Blue Zones hide caption

A distinct version of the Mediterranean diet is followed on the Blue Zone island of Ikaria, Greece. It emphasizes olive oil, vegetables, beans, fruit, moderate amounts of alcohol and low quantities of meat and dairy products.

Gianluca Colla/Courtesy of Blue Zones

Want to live to be 100? It's tempting to think that with enough omega-3s, kale and blueberries, you could eat your way there.

But one of the key takeaways from a new book on how to eat and live like "the world's healthiest people" is that longevity is not just about food.

The people who live in the Blue Zones — five regions in Europe, Latin America, Asia and the U.S. researchers have identified as having the highest concentrations of centenarians in the world — move their bodies a lot. They have social circles that reinforce healthy behaviors. They take time to de-stress. They're part of communities, often religious ones. And they're committed to their families.

The Salt

Eat Plants And Prosper: For Longevity, Go Easy On The Meat, Study Says

The Salt

Nuts For Longevity: Daily Handful Is Linked To Longer Life

But what they put in their mouths, how much and when es worth a close look, too. And that's why Dan Buettner, a National Geographic explorer and author who struck out on a quest in 2000 to find the lifestyle secrets to longevity, has written a follow up to his original book on the subject. The new book, called The Blue Zones Solution, is aimed at Americans, and is mostly about eating.

Why should we pay attention to what the people in the relatively isolated Blue Zone communities eat? Because, as Buettner writes, their more traditional diets harken back to an era before we Americans were inundated with greasy fast food and sugar. And to qualify as a Blue Zone, these communities also have to be largely free of afflictions like heart disease, obesity, cancer and diabetes. So clearly they're doing something right.

You can get the backstory in this excerpt of the original book, which was published in 2008. But in a nutshell, Buettner in 2004 rounded up a bunch of anthropologists, demographers, epidemiologists and other researchers to travel around the world to study communities with surprisingly high percentages of centenarians. He and the scientists interviewed hundreds of people who'd made it to age 100 about how they lived, then did a lot of number crunching to figure out what they had in common.

The Salt

For Mind And Body: Study Finds Mediterranean Diet Boosts Both

A year after that book was published, the team announced they'd narrowed it down to five places that met all their criteria. They gave them official Blue Zone status: Ikaria, Greece Okinawa, Japan Ogliastra Region, Sardinia Loma Linda, Calif. and Nicoya Peninsula, Costa Rica.

In the new book, which was released April 7, Buettner distills the researchers' findings on what all the Blue Zones share when it comes to their diet. Here's a taste:

  • Stop eating when your stomach is 80 percent full to avoid weight gain.
  • Eat the smallest meal of the day in the late afternoon or evening.
  • Eat mostly plants, especially beans. And eat meat rarely, in small portions of 3 to 4 ounces. Blue Zoners eat portions this size just five times a month, on average.
  • Drink alcohol moderately and regularly, i.e. 1-2 glasses a day.

The book also features "top longevity foods" from each Blue Zone, some of which we found pretty intriguing.

Ikaria, Greece

You may remember this Blue Zone from Buettner's wonderful 2012 Revista del New York Times article entitled "The Island Where People Forget To Die."

As we've reported, health researchers have long praised the Mediterranean diet for promoting brain and physical health and keeping chronic diseases at bay. So what makes the diet of the people on Ikaria, a small island in the Aegean Sea, so special?

"Their tradition of preparing the right foods, in the right way, I believe, has a lot to do with the island's longevity," writes Buettner.

And "what set it apart from other places in the region was its emphasis on potatoes, goat's milk, honey, legumes (especially garbanzo beans, black-eyed peas, and lentils), wild greens, some fruit and relatively small amounts of fish."

Ikaria has a few more "top longevity foods:" feta cheese, lemons and herbs like sage and marjoram that Ikarians use in their daily tea. What's missing that we usually associate with Greece? Lamb. The Ikarians do eat some goat meat, but not often.

Okinawa, Japón

Buettner calls the islands of Okinawa a kind of "Japanese Hawaii" for their laid-back vibe, beaches and fabulous weather. Okinawa also happens to have one of the highest centenarian ratios in the world: About 6.5 in 10,000 people live to 100 (compare that with 1.73 in 10,000 in the U.S.)

Centenarians on Okinawa have lived through a lot of upheaval, so their dietary stories are more complicated than some of the other Blue Zones. As Buettner writes, many healthful Okinawan "food traditions foundered mid-century" as Western influence brought about changes in food habits. After 1949, Okinawans began eating fewer healthful staples like seaweed, turmeric and sweet potato and more rice, milk and meat.

Still, Okinawans have nurtured the practice of eating something from the land and the sea every day. Among their "top longevity foods" are bitter melons, tofu, garlic, brown rice, green tea and shitake mushrooms.

Sardinia, Italy

On this beautiful island in the middle of the Mediterrean, the ratio of centenarian men to women is one to one. That's quite unusual, because in the rest of the world, it's five women to every one man who live that long.

The sharp pecorino cheese made from the milk of grass-fed sheep in Sardinia, has high levels of omega-3 fatty acids. Gianluca Colla/Courtesy of Blue Zones hide caption

The sharp pecorino cheese made from the milk of grass-fed sheep in Sardinia, has high levels of omega-3 fatty acids.

Gianluca Colla/Courtesy of Blue Zones

Buettner writes that the Sardinians explain their exceptional longevity with their assets such as "clean air," "locally produced wine," or because they "make love every Sunday." But when Buettner brought along a researcher to dig deeper, they found that pastoralism, or shepherding livestock from the mountains to the plains, was most highly correlated with reaching 100.

So what are those ancient Sardinian shepherds eating? You guessed it: goat's milk and sheep's cheese — some 15 pounds of cheese per year, on average. Also, a moderate amount of carbs to go with it, like flat bread, sourdough bread and barley. And to balance those two food groups out, Sardinian centenarians also eat plenty of fennel, fava beans, chickpeas, tomatoes, almonds, milk thistle tea and wine from Grenache grapes.

Loma Linda, Calif.

There's a Blue Zone community in the U.S.? We were as shocked to learn this as you may be. Its members are Seventh-day Adventists who shun smoking, drinking and dancing and avoid TV, movies and other media distractions.

Tofu links sold in Loma Linda, Calif. The Blue Zones research shows that adherents of the Adventist diet, which is mostly plant-based, have lowest rates of heart disease and diabetes in the U.S. and very low rates of obesity. David Mclain/Courtesy of Blue Zones hide caption

Tofu links sold in Loma Linda, Calif. The Blue Zones research shows that adherents of the Adventist diet, which is mostly plant-based, have lowest rates of heart disease and diabetes in the U.S. and very low rates of obesity.

David Mclain/Courtesy of Blue Zones

They also follow a "biblical" diet focused on grains, fruits, nuts and vegetables, and drink only water. (Some of them eat small amounts of meat and fish.) Sugar is taboo, too. As one Loma Linda centenarian tells Buettner: "I'm very much against sugar except natural sources like fruit, dates or figs. I never eat refined sugar or drink sodas."

Gary Fraser, a cardiologist and epidemiologist at Loma Linda University and an Adventist himself, has found in studies that Adventists who follow the religion's teachings lived about 10 years longer than people who didn't. Another key insight? Pesco-vegetarians in the community, who ate a plant-based diet with up to one serving of fish a day, lived longer than vegan Adventists.

Their top foods include avocados, salmon, nuts, beans, oatmeal, whole wheat bread and soy milk.

Nicoya Peninsula, Costa Rica

We'd love to be invited for dinner by a centenarian here, where they #putaneggonit all the time. One delicious-sounding meal Buettner was served by a 99-year-old woman (who's now 107) consisted of rice and beans, garnished with cheese and cilantro, on corn tortillas, with an egg on top.

As Buettner writes, "The big secret of the Nicoyan diet was the 'three sisters' of Meso-American agriculture: beans, corn and squash." Those three staples, plus papayas, yams, bananas and peach palms (a small Central American oval fruit high in vitamins A and C), are what fuel the region's elders over the century.

Granted, it's not easy to emulate the Blue Zoners if you live in the U.S. where you're likely to be tempted with bacon and cupcakes every day. And maybe you don't want to become a vegan.

But Buettner has plenty to say about simple ways Americans could live like these isolated tribes of exceptional health in The Blue Zone Solution. That's what he's focused on now with the Blue Zone Project: helping communities adapt the cross-cutting tenets of a healthful lifestyle. So far, the project has gotten several towns — and U.S. states — to sign on.

For recipes from the Blue Zones with the ingredients above, check out the web site. And for more photos from the Blue Zones, head to National Geographic.


5. Eat your Largest Meal at Lunchtime

As we now know, a complex, independent nervous system called the enteric nervous system (ENS) lines the gastrointestinal tract. Dubbed “the second brain” by Dr. Michael Gershon, a researcher and physician at Columbia University Medical Center, the ENS contains many of the major neurotransmitters that are found in the brain, including serotonin, dopamine, glutamate, norepinephrine, and nitric oxide. In fact, about 95 percent of the serotonin contained in the body at any given time is in the ENS.

This second brain controls our digestion and can work both independently and in conjunction with the brain in our head. Without getting bogged down in the details of this intricate system, we can briefly state that there is an intimate relationship between our brain and our gut, and our digestion responds to the thoughts and emotions. When we experience a situation that we interpret as stressful, signals from the brain can alter nerve function between the stomach and esophagus, resulting in heartburn. With extreme stress, the brain sends signals to the gut immune cells that release chemicals leading to inflammation. This inflammation can then lead to malabsorption, and even food sensitivities if the stress becomes chronic. By learning how to manage stress and release emotional turbulence, we help our digestive tract to work naturally and efficiently.

Proper digestion, with a strong agni, plays a central role in our physical and emotional wellbeing. As Ayurveda recognizes, we are not what we eat, but “we are what we digest.” By making choices that strengthen our digestive ability, we form the foundation for good health and vitality.

*Editor’s Note: The information in this article is intended for your educational use only and is not a substitute for professional medical advice, diagnosis, or treatment. Always seek the advice of your physician or other qualified health providers with any questions you may have regarding a medical condition and before undertaking any diet, supplement, fitness, or other health programs.