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Receta de ensalada picada real del chef John DeLucie

Receta de ensalada picada real del chef John DeLucie

El chef John DeLucie utiliza palmitos tropicales en esta ensalada picada que es un entrante o acompañamiento vegetariano maravilloso.

Ingredientes

  • 1 cabeza de lechuga Boston Bibb, lavada y cortada en cubitos finos
  • 1 cabeza de lechuga romana roja, lavada y cortada en cubitos finos
  • Una lata de 14 onzas de palmito costarricense, finamente picada
  • 2-3 tomates grandes, preferiblemente Tomates reales de Lucky, cortado en cubitos bien.
  • 2 aguacates Hass maduros, cortados en cubitos finos
  • 1 cebolla morada, finamente picada
  • Una lata de 15 onzas de garbanzos, finamente cortados en cubitos
  • ½ onza de queso manchego, cortado en cubitos finos, y más para una guarnición rallada
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

Direcciones

Combine todos los ingredientes picados en un tazón grande para servir. En un recipiente aparte, mezcle el vinagre y el aceite, luego sazone al gusto con sal y pimienta. Ajuste la cantidad de vinagre y aceite a su preferencia, y vierta ¾ de ellos sobre la ensalada, revolviendo para combinar. Pruebe y vuelva a vestirse o condimentar según sea necesario. Adorne con el manchego rallado si lo desea.


Receta de salmón real: cómo hacer los platos de salmón favoritos de la reina y el príncipe Felipe

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Nando's comparte su deliciosa y sencilla receta de tazón de arroz

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El príncipe Felipe, de 98 años, no se anda con rodeos y estar a cargo de preparar sus comidas a veces puede ser una tarea abrumadora. La reina Isabel II y el duque de Edimburgo tienen su propio cocinero privado y eligen platos de un menú real rotativo. El ex chef de la realeza, Darren McGrady ha revelado cómo preparar dos de las comidas favoritas de Philip and the Queen & rsquos.

Tendencias

El chef Darren McGrady trabajó en las cocinas del palacio durante 15 años.

Comenzó como cocinero privado de Queen & rsquos y luego se convirtió en chef de la princesa Diana, el príncipe William y el príncipe Harry.

El Sr. McGrady se ha abierto anteriormente sobre trabajar para la realeza y compartió algunos de los secretos de la cocina del palacio en su blog theroyalchef.com.

Se sabe que a la reina le encanta comer carne de caza y salmón de sus fincas, por lo que no es de extrañar que el salmón esté en el menú cuando ella y Philip visitan Balmoral todos los veranos.

Receta de salmón real: cómo hacer los platos de salmón favoritos de la reina y el príncipe Felipe (Imagen: GETTY)

Receta de salmón real: a la reina le gusta comer pescado y caza capturados en sus propiedades (Imagen: GETTY)

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El Sr. McGrady compartió cómo hacer dos de los platos de salmón favoritos de la pareja real y rsquos con Vanity Fair.


Lo que el chef no le dirá: 10 atajos que no dicen de las cocinas gourmet

Atajo secreto: Guisantes congelados
"Aprendí a usar guisantes congelados de un famoso chef de cuatro estrellas. Me dijo que buscara los guisantes y los busqué en el refrigerador para siempre. Finalmente dijo: 'Están en el congelador, idiota ! ' Desafío a cualquiera a encontrar mejores guisantes excepto durante un mes del año ".

Atajo secreto: naan
"A veces, cuando pretendo complacer a los niños, pero estoy demasiado agotado para cocinar, ordeno pizza. Pero en realidad [preparar Naan Pizza] es mi opción preferida. No es mucho más difícil de cocinar que hacer una llamada telefónica, y me siento mucho más feliz por ello ".

¡Prueba este sencillo chutney de arándano agridulce para darle un toque asiático a la salsa de arándano!

Atajo secreto: Puré de papas instantáneo
"El puré de papas instantáneo es un excelente empanizado para pescado y aves. Cuando se combinan con condimentos y se usan en lugar de pan rallado, dan un sabor increíble y son un ingrediente fácil, rápido y económico".

Atajo secreto: Migas de pan
¿Se quedó sin harina, pero necesita espesar su salsa? "Simplemente agregue el pan rallado y déjelo cocinar unos minutos para que suelten sus almidones. Colar la salsa, presionando todo el líquido de las migas". ¿El resultado? Una salsa espesa sin el sabor a harina cruda en la lengua.

Chef / propietario Cuerda, Nueva York
Atajo secreto: Limpiar mariscos con sal
"Un consejo simple y que ahorra tiempo para limpiar los mejillones es remojarlos durante 1 hora en un recipiente con agua con sal. Esto ayuda a eliminar la suciedad y la arena alrededor del borde de las conchas. Después de remojarlos, simplemente frótelos con agua fría. con un cepillo rígido y la arena restante debería desprenderse fácilmente ".

Chef ejecutivo de Charlie Palmer en Bloomingdale's South Coast Plaza

Atajo secreto: Galletas Ritz
"Las galletas Ritz son un gran atajo para el relleno de langosta. Algunos chefs suelen hornear pan en rodajas, secarlo y ponerle sal, pero las galletas Ritz ofrecen una excelente alternativa rápida y fácil. En el restaurante, la gente intenta adivinar qué hay en el relleno y nadie alguna vez adivina las galletas Ritz! "

Incluso los comensales de los restaurantes gourmet anhelan la comida reconfortante, por lo que el chef John DeLucie prepara esta receta de pastel en su restaurante de Nueva York, el Waverly Inn.

Chef ejecutivo, Adour Alain Ducasse en St. Regis, Nueva York

Atajo secreto: Bandejas para cubitos de hielo
El chef Dennis llena una bandeja de cubitos de hielo con pesto y la congela, creando porciones fáciles. "Dependiendo de la cantidad de pesto que necesite, una descongelación rápida de uno o dos cubos individuales crea una salsa agradable para pasta o pollo, mozzarella fresca y tomates de verano".


La familia real lanza fotos de la tarjeta de Navidad 2018

Después de 15 años con la familia real, McGrady se mudó a los Estados Unidos y se convirtió en chef personal de una familia en Texas. Ahora dirige una empresa de catering en el área de Dallas, donde ayuda a sus clientes con eventos de alto nivel, imparte clases de cocina y dirige recorridos culinarios.

Con esas credenciales de primera clase, puede suponer que cualquier receta que comparta McGrady sería demasiado exigente para un cocinero casero. Pero las recetas de su libro, "El chef real en casa: entretenimiento de temporada fácil", son accesibles para cocineros de todos los niveles e incluye muchos consejos para ahorrar tiempo y opciones de preparación. McGrady le dijo a TODAY Food que quería exhibir "recetas que fueran infalibles, al nivel de lo que hice en el Palacio de Buckingham, pero factibles como chef casero".

El príncipe William, Kate, la duquesa de Cambridge, el príncipe Harry y Meghan, duquesa de Sussex, también conocidos como los "cuatro fabulosos" reales, pasarán juntos el día de Navidad en Sandringham, la propiedad de la reina Isabel en Norfolk. Y aunque McGrady nunca trabajó directamente para las dos parejas, comparte cinco recetas que se sirvieron durante muchos años a todos los miembros de la realeza para la cena de Navidad. (Sin embargo, sabemos que se les servirán estas galletas de jengibre). Cada plato tiene una conexión con la familia real, pero no se necesitan las habilidades de un chef real para prepararlos.

Con un poco de planificación, podrá relajarse y disfrutar de la comida con sus amigos y familiares, en lugar de correr de un lado a otro entre la cocina y el comedor. Después de todo, dice McGrady, sus invitados no vienen a vivir una experiencia estilo restaurante, sino que "van a venir a su empresa".

Camarones en maceta

Los camarones en macetas, una mantequilla para untar hecha con camarones picados, sazonados y cocidos que se sirven en tostadas, es un aperitivo elegante para que sus invitados piquen antes de la cena. "En el castillo de Balmoral, la Reina recibía una entrega de camarones de la bahía de Morecambe cada semana para servir en el té de la tarde con tostadas Melba crujientes calientes, para que la mantequilla picante de camarones se derritiera en la tostada", dice McGrady. Él lo llama la "comida reconfortante definitiva después de un día frío en las colinas".

Carne bourguignon

El Beef Bourguignon puede ser de origen francés, pero es uno de los favoritos de la familia real inglesa. McGrady lo haría con un toque especial usando venado de las fiestas de tiro real en Navidad y Año Nuevo. "Los almuerzos de rodaje en Sandringham y Balmoral Castle siempre tenían que ser comidas abundantes, muchos guisos con puré de papas", dijo McGrady. "La carne bourguignon se puede hacer con carne de res o con venado de la finca". Añadió que la Reina prefería este último. McGrady y su equipo harían un lote y lo enviarían con el grupo de tiro en cajas de caza especiales diseñadas para mantener la comida caliente.

Coles de Bruselas ralladas con cebolla y tocino

"Los jardines del castillo de Balmoral eran increíbles y proporcionaban productos frescos increíbles a las cocinas todos los días", dijo McGrady. Este sencillo plato de coles de Bruselas cocinadas con cebolla y tocino es el ejemplo perfecto del tipo de plato que haría con la generosidad de los productos locales. Y "cualquier cosa sabe bien con cebolla y tocino", agregó el chef. Pero si quieres ser realmente fiel a un festín real, tendrás que omitir un ingrediente de esta receta: "Por supuesto, no podíamos usar ajo en la receta cuando la Reina estaba en la mesa porque lo hizo como ", dijo McGrady.

Puré de papas con col rizada y queso de cabra

"Servimos bubble and squeak, un plato tradicional británico de puré de papas mezclado con repollo picado, mucho en el Palacio de Buckingham", dijo McGrady. "Eso me inspiró a crear este plato con col rizada saludable y moderna". El puré de papas se puede preparar con anticipación: simplemente vuelva a calentar antes de servir (puede calentarlo en una cazuela en el horno o en un tazón sobre agua hirviendo).

Pastelería rústica de dátiles y manzana

Este postre fácil de dátiles y manzana es otro plato inspirado en un retiro real. "Sandringham House tenía su propio huerto de manzanas y abastecería las cocinas reales", dijo McGrady. "Este toque rústico en el pastel de manzana sería perfecto para los picnics reales de Sandringham". Y no tenga miedo de la palabra "pastelería" (que puede ser muy difícil de navegar) - la masa para esta simplemente se mezcla a mano, se extiende y luego se le da forma con los dedos - está bien si no gira perfecto, recuerda que se supone que debe verse rústico.


El chef David Garcelon prepara una ensalada Waldorf en el piso 18 del Waldorf Astoria


Chef David Garcelon y su ensalada Waldorf

Estoy en el piso 18 del famoso Waldorf Astoria en el centro de Manhattan de pie junto al chef ejecutivo del hotel, David Garcelon, mientras prepara una ensalada Waldorf. (Puedes escuchar mi conversación con David aquí).

Adyacente al pequeño espacio en el que estamos, hay un salón de baile espectacular, adornado con brillantes adornos donde, explica, un techo rectificable una vez significó que la gente podía cenar y bailar bajo las estrellas sobre Park Avenue.

Conozco a Garcelon de sus días como chef ejecutivo del hotel Fairmont Royal York en mi ciudad natal, Toronto.

Hace un año y medio, se mudó a Nueva York para ser el jefe culinario del Waldorf, posiblemente el hotel más conocido de América del Norte. Señala que los dos grandes establecimientos antiguos de los continentes contiguos tienen mucho en común: & # 8220 & # 8217 tienen aproximadamente el mismo tamaño y edad & # 8221.

Alto, moreno y guapo, Garcelon es un tipo tranquilo y elocuente acostumbrado a las presiones de estar a cargo de una gran operación como esta. Está orgulloso de la forma en que funcionan las cosas y, antes de nuestra llegada al piso 18, me llevó a un recorrido por las enormes cocinas de Waldorf, la mayoría de las cuales ocupan todo un piso del hotel, que a su vez cubre una manzana entera. entre las avenidas Park y Lexington y las calles 49 y 50.

Hablando mientras trabaja, Garcelon explica cómo surgió la Ensalada Waldorf.

& # 8220 Originalmente constaba de tres ingredientes & # 8221 comienza, & # 8220 manzanas, apio y mayonesa. & # 8221

Su origen se remonta a principios de la década de 1890 y a un hombre llamado Oscar Tschirky que fue el hotel & # 8217s maitre d & # 8217. & # 8220 Fue el empleado más famoso de Waldorf & # 8217, & # 8221 Garcelon continúa. & # 8220 Era una celebridad, un hombre de la ciudad que escribía libros de cocina y libros sobre etiqueta. & # 8221

Él es diplomático acerca de la fuente real de la ensalada: & # 8220Oscar fue acreditado con su invento, pero probablemente fue creado por primera vez por chefs & # 8211 el equipo en ese entonces & # 8221.

Con los años, el plato evolucionó. El célebre chef francés Auguste Escoffier & # 8211 & # 8220 el mejor chef del mundo & # 8221 dice Garcelon & # 8211 agregó nueces y puso la receta en su libro & # 8220Le Guide Culinaire, & # 8221 a principios del siglo XX.

El predecesor de Garcelon & # 8217, el chef ejecutivo John Doherty, no era un fanático y me dijo hace unos años: & # 8220I & # 8217 nunca me gustó. Es manzanas, apio, mayonesa, nueces. Creo que es bastante desagradable. No es para mí. Sin embargo, aprovechando al máximo la situación, cambió el aderezo, agregando yogur y crema fresca para animarlo.

Las uvas entraron en escena en algún momento. & # 8220 Creo que necesita nueces y uvas, & # 8221 dice Garcelon. & # 8220 Las manzanas, el apio y la mayonesa necesitan un poco de ayuda. & # 8221

La versión actual, modificada por él, está & # 8220modernized. & # 8221 Contiene dos tipos de manzanas cortadas en delicadas tiras en juliana (Gala de piel roja y Granny Smith verde para contraste en sabor y color) raíz de apio en lugar de apio, finamente cortó en cubitos dos tipos de uvas (Red Flame y Thompson verde) y nueces tostadas con especias para decorar.

El aderezo es una versión elegante de la mayonesa original: una vinagreta de champán emulsionada con la adición de yema de huevo y untada con el distintivo y penetrante aroma del aceite de trufa. & # 8220El Waldorf es un hotel de lujo. Nos gusta usar los mejores ingredientes. & # 8221

El Waldorf Astoria sirve la friolera de 20.000 de sus ensaladas epónimas al año. El plato ha sido inmortalizado en un arte que va desde lo sublime hasta lo ridículo.

Cole Porter vivía en una de las torres exclusivas del hotel y la incluyó en el último verso de su canción: & # 8220You & # 8217re the Top. & # 8221 John Cleese (también conocido como Basil Fawlty de la serie de comedia británica & # 8220Fawlty Towers & # 8221 fama) hilarantemente se hizo un lío tratando (sin éxito) de producir una ensalada Waldorf para un estadounidense iracundo en su hotel algo sórdido.

Sin embargo, me las arreglé para producir una excelente ensalada Waldorf en casa & # 8211 casi tan buena como la deliciosa preparada para mí por el chef Garcelon en el hotel & # 8217s piso 18.

Modifiqué y, creo, mejoré una versión que encontré en el sitio web de Food Network. Seguí algunas indicaciones del Chef Garcelon cortando las manzanas en juliana (a mano). Agregué arándanos secos & # 8211 un toque canadiense & # 8211 y usé manzanas Honeycrisp que tienen un delicioso sabor crujiente y dulce / agrio. El aderezo es dulce, simple, ligero y delicioso, use yogur bajo en grasa y mayonesa si lo desea. Puedes usar lechuga en lugar de rúcula.

Esta ensalada es un ganador y es excelente como guarnición con un plato principal caliente o como un almuerzo ligero servido con sopa, queso, un sándwich o lo que te apetezca.

1/2 taza de nueces o nueces en mitades

2 manzanas grandes sin pelar, cortadas en juliana

2 tallos de apio, cortados en diagonal

8 a 10 uvas sin semillas, cortadas por la mitad (opcional)

1/4 taza de arándanos secos (opcional)

2 cucharadas de perejil o cilantro fresco finamente picado

Pimienta negra recién molida al gusto

Extienda las nueces en una bandeja para hornear y tueste en el horno de 8 a 10 minutos. Enfriar romper en trozos pequeños.

En un tazón grande, combine las manzanas, el apio, las uvas y los arándanos. Espolvorea con jugo de limón.

Para el aderezo, mezcle el yogur, la mayonesa, el perejil, la miel, la ralladura de limón y la pimienta. (Si lo prepara con anticipación, refrigere hasta que esté listo para usar).

Cuando esté listo para servir, mezcle la mezcla de manzana con el aderezo para cubrir. Coloque la rúcula en una fuente o en un tazón para servir. Coloque la ensalada encima. Espolvorea con nueces.


Ensalada Real de Pollo y Jersey

Precaliente el horno a 200 ° C / 180 ° C ventilador / marca de gas 6. Coloque las piernas de pollo en una fuente para asar y frote el aceite de oliva por toda la piel. Coloque las rodajas de romero y limón encima del pollo. Cubra el pollo con una hoja grande de papel de aluminio y hornee durante 45 minutos, luego retire el papel de aluminio y cocine durante 15 minutos más hasta que esté bien cocido. Dejar enfriar y reposar unos 15 minutos.

Mientras tanto, coloque las papas nuevas en una cacerola mediana. Cubra con agua y cocine por 10 minutos. Añada las judías verdes a la sartén con las patatas y cocine durante 7 minutos más. Escurre las papas y los frijoles y colócalos en un tazón grande para servir. Mientras aún esté caliente, agregue las cebolletas y mezcle bien.

Retire la carne de las piernas de pollo y córtela o córtela en trozos pequeños. Agrega el pollo al bol con las papas y los frijoles, mezclando bien todo. Exprime el jugo de los limones tostados en el bol.

Mezcle el yogur, el aceite de oliva y la menta, luego vierta sobre el pollo y las verduras y mezcle bien para servir.


  • 1 cebolla blanca pequeña pelada
  • 1 costilla de apio lavada
  • 1/8 cucharadita de jengibre fresco
  • 1/8 cucharadita de ajo fresco
  • 1/4 cucharadita de salsa picante
  • 1/2 taza de jugo de lima fresco
  • 1/8 taza de salsa de soja
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 200 g de champiñones suizos en rodajas
  • 200 g de champiñones ostra cortados en trozos más pequeños
  • 1 paquete de hongos Enoki cortando 1/2 cm del fondo y desechar. Separe suavemente los champiñones.
  • 1 cebolla morada pequeña pelada y cortada en rodajas
  • 1 chile rojo largo sin semillas y cortado en rodajas finas
  • 1 manojo pequeño de cilantro picado
  1. Para empezar, mezcle todos los ingredientes de la ensalada con la mitad de la cantidad de aderezo. Sazone con sal y pimienta al gusto. No se vista demasiado. El aderezo se mantendrá refrigerado hasta por 1 semana.
  1. 1 Patata lavada y seca cortada en trozos del tamaño de una cerilla, enjuagar bien con agua fría y dejar secar sobre papel toalla.
  2. Caliente el aceite a 140 grados Celsius.
  3. Freír las papas cortadas de 2 a 3 minutos o hasta que estén crujientes y ligeramente doradas.
  4. Use un colador de malla de acero inoxidable para quitar el aceite y escurrir sobre una toalla de papel.

Recipe Hack: alternativamente, puede usar su marca favorita de papas fritas saladas como guarnición.


Receta de ensalada picada real del chef John DeLucie - Recetas

The Chopped Leaf cree que el sabor no debe sacrificarse cuando se alimenta sobre la marcha, y que la comida juega un papel clave para vivir una vida equilibrada y plena. Nuestro menú diseñado por el chef siempre se elabora con ingredientes frescos con sabores audaces, saludables y deliciosos. The Chopped Leaf celebra las necesidades dietéticas únicas de las personas y ofrece algo para todos. Desde opciones veganas y vegetarianas hasta opciones aptas para niños y para gluten, nuestras ensaladas, tazones, envolturas y sopas frescas y personalizables se han diseñado pensando en usted. Vamos a comer y a sentirnos bien.

The Chopped Leaf cree que el sabor no debe sacrificarse cuando se alimenta sobre la marcha, y que la comida juega un papel clave para vivir una vida equilibrada y plena. Nuestro menú diseñado por el chef siempre se elabora con ingredientes frescos con audacia, sana y deliciosa.

The Chopped Leaf cree que el sabor no debe sacrificarse cuando se alimenta sobre la marcha, y que la comida juega un papel clave para vivir una vida equilibrada y plena. Nuestro menú diseñado por el chef siempre se elabora con ingredientes frescos con sabores audaces, saludables y deliciosos. The Chopped Leaf celebra las necesidades dietéticas únicas de las personas y ofrece algo para todos. Desde opciones veganas y vegetarianas hasta opciones aptas para niños y para gluten, nuestras ensaladas, tazones, envolturas y sopas frescas y personalizables se han diseñado pensando en usted. Vamos a comer y a sentirnos bien.


Cocina en cuarentena: restaurantes y chefs populares comparten recetas para preparar en casa

¿Tu cocina casera ya está rancia? Bueno, solo lleva unas dos semanas en todo este asunto del distanciamiento social, y quedan muchas más. No temas. Aprovechar algo de inspiración en la cocina es fácil cuando tienes al mundo entero a tus espaldas. O más concretamente, algunos de los mejores chefs del mundo. Consulte este espacio todas las semanas durante el Gran Aislamiento para obtener orientación profesional sobre cómo condimentar sus comidas caseras.

Restaurantes Zuma son un tesoro de restaurantes japoneses contemporáneos con 16 ubicaciones en todo el mundo, incluidas ubicaciones privilegiadas en Miami, Nueva York y Boston. Uno de sus platos estrella son alitas de pollo glaseadas con sake. Y puede reproducirlos en casa si adquiere solo un puñado de alimentos básicos de la cocina asiática.

Ingredientes: Alitas de pollo de tamaño mediano (solo planos), brochetas de bambú (remojadas en agua durante 5 minutos), sake, mirin, sal kosher, sal marina de Maldon, lima.

Instrucciones:

  • Corte 1/4 de pulgada de los extremos de las alas, dejando al descubierto el hueso ligeramente. (Este paso es opcional, reduce el tiempo de cocción y hace que comer sea mucho más fácil).
  • ¡Empieza a ensartar el pollo! Cada porción contendrá 2 alas y 2 brochetas. Mantenga cada pieza de pollo a una pulgada y media de distancia entre sí en la brocheta. Las brochetas deben perforarse entre el hueso y la piel.
  • Rocíe o frote una cantidad generosa de sake en las alas ensartadas. Sazone ambos lados de las alas con una generosa cantidad de sal.
  • Coloque las alas con la piel hacia abajo en una rejilla elevada, sobre la parrilla, a fuego medio alto. Cocine con la piel hacia abajo hasta que esté crujiente y ligeramente ampollado durante unos 6-7 minutos.
  • Voltee las alas con la carne hacia abajo. Cocine por 4-5 minutos adicionales.
  • Antes de servir, rocíe mirin en ambos lados de las alitas de pollo. Cocine ambos lados durante aproximadamente un minuto más. Asegúrese de mantener la piel crujiente, con ampollas y dorada. Honestamente, un poco de carbón no vendrá mal.
  • Asegúrese de informar a su invitado que exprima un poco de lima y espolvoree un poco de sal marina adicional al gusto antes de consumir.

Quesadillas dulces de cebolla y cerdo.

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Casa de pescado de Merriman ofrece sabrosos sabores hawaianos a los afortunados huéspedes que visitan la isla jardín de Kauai. Aunque probablemente no viajará allí en ningún momento en el futuro inmediato, aún puede capturar el ambiente de la isla con estos quesadillas picantes de cerdo y cebolla dulce.

Ingredientes:

  1. Quesadillas: 8 tortillas de harina (8 pulgadas), 2 onzas (4 cucharadas) de queso fresco de cabra, 12 onzas (1 ½ tazas) de cerdo Kalua, incluidas cebollas, 8 onzas (1 taza) de queso cheddar blanco rallado y 4 onzas (½ taza) queso parmesano recién rallado
  2. Salsa de mango y chile: (rinde aproximadamente ¾ taza) 1 mango, 4 onzas (½ taza) de vinagre de vino de arroz, 1 onza (2 cucharadas) de azúcar granulada, 1 diente de ajo, picado (aproximadamente 0,16 onzas (1 cucharadita)), 0,16 onzas (1 cucharadita) fresco hojas de cilantro y 0,16 (1 cucharadita) de sambal oelek
  1. Quesadillas: Precaliente el horno a 400 ° F. Use la configuración de horneado de asado o de convección, si está disponible. Coloque 4 tortillas en una bandeja para hornear. Unte 0,5 onzas (1 cucharada) de queso de cabra en cada tortilla. Continúe con 3 onzas (3/8 de taza) de Kalua Pork, 2 onzas (¼ de taza) de queso cheddar y 1 onza (2 cucharadas) de parmesano, esparciendo cada capa de manera uniforme. Cubra cada pila con otra tortilla para formar un sándwich y comprima ligeramente con la palma de su mano. Hornee las quesadillas durante 6-8 minutos, hasta que el queso burbujee y la parte superior de las tortillas esté ligeramente dorada. Use una espátula ancha para levantar cada quesadilla sobre una tabla de cortar y cortar en 6 pedazos.
  2. Salsa de mango y chile: Pele el mango y córtelo en dados de ½ pulgada. Coloque la mitad del mango picado en un tazón, licuadora o procesador de alimentos y haga puré. Transfiera el puré de mango a un tazón pequeño. Vuelva a colocar 1 onza (2 cucharadas) del puré en la licuadora. Agrega vinagre, azúcar, ajo, cilantro y sambal. Licue con 3 pulsos cortos, seguidos de 2 (pulsos de 3 segundos). Colocar en un bol y agregar ¼ de mango picado.

Ensalada de papaya con atún braseado

Si desea mantener las cosas un poco más saludables durante estos momentos estresantes, Anantara Bophut Koh Samui Resort ofrece esta sensacional versión de un tailandés tradicional Ensalada de papaya . Está repleto de vitaminas y minerales que fomentan un sistema inmunológico saludable. Agregue un poco de atún simplemente chamuscado para que sea un plato principal lleno de proteínas.

Ingredientes:

  • 1 taza de zanahorias ralladas
  • 1 taza de tomates cherry
  • ¼ de taza de papaya verde, rallada
  • ¼ de taza de limoncillo fresco
  • 1/4 taza de menta fresca, ligeramente empaquetada
  • 1/4 taza de cilantro fresco, ligeramente empacado
  • 1/4 taza de albahaca vietnamita o tailandesa fresca, ligeramente empaquetada
  • Ingredientes: 1/4 taza de cebollas fritas y 1/4 taza de maní tostado
  • 1/4 taza de jugo de lima
  • 2 cucharadas de azúcar de palma
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/8 cucharadita de pasta de chile vietnamita (o chiles tailandeses frescos picados)

Direcciones: Agregue todos los ingredientes de la ensalada (excepto los aderezos) a un tazón grande para mezclar y mezcle. Prepare el aderezo: mezcle el jugo de limón, la salsa de pescado, el ajo, la pasta de chile y el azúcar de palma en un tazón pequeño. Vierta el aderezo sobre las verduras y revuelva para cubrir. Cubra con cebollas fritas y maní tostado.

En el corazón del Valle de Napa de California, Inglenook es una reconocida bodega propiedad del legendario cineasta Francis Ford Coppola. Junto con su esposa, Eleanor, han llamado hogar a la propiedad desde 1975. Si bien no puede pasar por una degustación en este momento, puede disfrutar de las elegantes recetas del chef de la finca Alex Lovick. Y todavía es bastante fácil hacer que el vino de aquí se envíe directamente a su puerta. Empareje un Rubicon 2012 con estos Papas empanizadas al horno y deja que tus preocupaciones se desvanezcan.

Patatas gratinadas por el chef Alex Lovick

Ingredientes:

  • 1 cada uno de los dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
  • 2 oz (4 cucharadas) de mantequilla sin sal, cortada en 4 trozos
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • 3 tazas de leche entera
  • 1 cucharadita + según sea necesario sal
  • según sea necesario Pimienta negra, recién molida
  • algunas raspaduras Nuez moscada fresca (usar microplane)
  • 2 ¼ lbs (aproximadamente 2 grandes) papas Russet, peladas
  • ½ ea cebolla amarilla grande, pelada, cortada en rodajas finas
  • 2 tazas de jamón picado
  • 2 tazas de queso cheddar rallado
  • Precalienta una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la mantequilla en rodajas. Una vez que la mantequilla se haya derretido hasta la mitad, agregue el ajo en rodajas. Cocine el ajo durante 1-2 minutos, hasta que esté aromático y dorado.
  • Agregue la harina y revuelva con una cuchara de madera hasta que quede suave. Continúe cocinando hasta que esté dorado, alrededor de 3-5 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
  • Vierta aproximadamente una cuarta parte de la leche mientras revuelve. Una vez que esté suave, agregue otro cuarto de la leche y revuelva nuevamente hasta que esté suave. Continúe incorporando el resto de la leche en dos adiciones más. Sazone con 1 cucharadita de sal, pimienta negra recién molida al gusto y nuez moscada.
  • Llevar a fuego lento. Revuelva con frecuencia para evitar que se queme y cocine unos 2 minutos. La salsa debería haberse espesado en este punto. Retirar del fuego y reservar.
  • Precaliente el horno a 375 ° F.
  • Unte con mantequilla el interior de una fuente para hornear de vidrio de 11 ”x 7”.
  • Corte las papas peladas en rodajas de 1/8 ”de grosor. Organizar en una sola capa, ligeramente superpuesta, en el fondo de la fuente para hornear. Sazone toda la capa con sal y pimienta negra al gusto. Vierta aproximadamente un tercio de la salsa del paso 4 directamente sobre las papas. Cubra con aproximadamente un tercio de las cebollas en rodajas, luego un tercio del jamón picado, luego un tercio del queso rallado.
  • Continúe con la siguiente capa de la misma manera. Debería terminar con 3 capas si usa el mismo tamaño de fuente para hornear. La última capa debe ser la salsa, la cebolla, el jamón y finalmente el queso.
  • Cubra con papel de aluminio, teniendo cuidado de pellizcar alrededor de los bordes de la fuente para hornear para crear un sello, asegurándose de dejar un espacio entre el queso y el papel de aluminio para evitar que el queso se pegue al papel de aluminio cuando lo retire más tarde.
  • Coloque en una bandeja, luego en la rejilla central del horno y hornee por una hora. Baje el fuego a 350˚F y hornee por 30 minutos más. Levante con cuidado el papel de aluminio e inserte un cuchillo. Cuando esté listo, el cuchillo debe perforar fácilmente las papas. Si hay algo de resistencia, cubra nuevamente con papel aluminio y hornee por 15-30 minutos adicionales.
  • Una vez que un cuchillo pueda perforar fácilmente las papas, retire el papel de aluminio y luego suba la temperatura del horno a "asar".
  • Establece un temporizador de 3 minutos. Después de 3 minutos, si las papas aún no están doradas, ase a la parrilla otros 3 minutos y déle un vistazo cada minuto para asegurarse de que no se quemen.
  • Retirar del horno y colocar sobre una rejilla para enfriar.
  • Deje que las papas se enfríen durante aproximadamente 1 hora y luego disfrútelas.

Si tiene una olla de barro en su cocina, las oportunidades para impresionar son infinitas. Y también son baratos. Alrededor de $ 50 en línea. Entonces, si necesita uno, consiga uno. Y una vez que lo hagas, echa un vistazo a esta reconfortante receta que te llevará a través de los últimos días de clima frío. La gente del hipódromo de Keeneland en Lexington, Kentucky, ha perfeccionado una interpretación de burgoo, un guiso picante popular durante los días de Derby.

Ingredientes:

  • ¼ taza de caldo de ternera
  • ¼ de libra de pollo desmenuzado ahumado
  • ¼ de libra de salchicha fresca
  • ¼ de libra de carne de res marmoleada
  • Hierbas frescas
  • Verduras frescas de temporada

Direcciones: Una receta fácil en una sola olla, este abundante guiso ofrece un paladar de sabor complejo, creado al hervir caldo de ternera de alta calidad con capas de cortes superiores de carne, desde pollo ahumado desmenuzado hasta salchichas frescas y carne de res marmolada. El plato se puede cubrir con hierbas y verduras frescas para darle un sabor sabroso con mayor profundidad.


Pastel de whisky del chef John Franke

Por Michael A Gibson Jr & bull Publicado el 16 de febrero de 2012 y bull Actualizado el 17 de febrero de 2012 a las 4:21 pm

El 30º Festival Irlandés Anual del Norte de Texas se lleva a cabo desde el viernes 2 de marzo hasta el domingo 4 de marzo en Fair Park en Dallas.

Como novedad este año, varios chefs de primer nivel ofrecerán presentaciones culinarias de clásicos irlandeses modernizados con nuevos giros de sabor. También cocinarán con ingredientes tradicionales irlandeses.

El chef John Franke, chef ejecutivo de los restaurantes Frontburner, que incluyen Whisky Cake Kitchen and Bar junto con The Ranch at Las Colinas, también estará en el festival.

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El chef Franke hará una demostración de cocina, pero aquí tenemos una de sus recetas para que pruebes, el plato homónimo de Whiskey Cake Kitchen.

2 tazas de dátiles, picados y sin hueso en trozos de ½ ”
1 cucharadita Bicarbonato de sodio
2 tazas de agua hirviendo
1 taza de mantequilla sin sal, ablandada
1 taza de azúcar granulada
2 huevos gigantes cada uno
1 ¾ taza de harina de levadura

Según sea necesario: Pan Spray
2 cucharadas de azúcar crudo

1) Coloque los dátiles, el bicarbonato de sodio y el agua hirviendo en un recipiente.
2) Deje reposar durante 15-20 minutos para suavizar los dátiles.
3) Haga funcionar el procesador de alimentos durante 2 minutos para hacer una pasta.
4) En una batidora KitchenAid con el accesorio de paleta, coloque la mantequilla y el azúcar a velocidad media y mezcle hasta que quede suave. Use una espátula de goma para limpiar los lados.
5) Agregue la pasta de dátiles y dóblela con una espátula de goma.
6) Rocíe un molde para pasteles de 8 ”x 14” con spray antiadherente y espolvoree 2 cucharadas de azúcar cruda en el molde. Agite la sartén para esparcir el azúcar en el fondo y por todos los lados.
7) Vierta la masa en la sartén.
8) Hornee a 350 grados durante 30-40 minutos o hasta que esté completamente firme.
9) Cuando termine, deje enfriar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
10) Gírelo sobre una bandeja forrada de papel.
11) Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Una vez que esté frío, envuélvalo en una envoltura de plástico y manténgalo almacenado a temperatura ambiente o disfrútelo de inmediato.

Para servir, corte el bizcocho en 9 trozos. Haga varios agujeros en cada pieza, cubra con 2 oz. de salsa tibia de caramelo. Coloque en un horno a 500 grados en una sartén durante 4-5 minutos hasta que el caramelo burbujee y la torta se caliente por completo. Vierta 2 oz. de salsa bourbon en el plato, cubra con una rebanada de pastel caliente, cubra con nueces picadas picadas y termine con una cucharada grande de crema batida. ¡Disfrutar!

1 taza de crema espesa
2 cucharadas de azúcar granulada
½ cada vaina de vainilla, dividida
2 cucharadas de azúcar granulada
2 ½ yemas de huevo cada una
½ cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de whisky irlandés

12) Ponga la crema espesa, 2 cucharadas de azúcar y la vaina de vainilla a fuego lento en una olla.
13) En un tazón, bata las otras 2 cucharadas de azúcar y los huevos hasta que estén espumosos.
14) Atempere la mitad de la crema espesa en el tazón, mezcle y devuelva la mezcla a la olla de crema.
15) Agregue la vaina de vainilla.
16) Continúe cocinando a fuego medio hasta que espese.
17) Agregue whisky y extracto de vainilla.
18) Retirar del fuego y colar a través de un chino en un recipiente y colocar en un baño de hielo para enfriar.
19) Una vez frío, tapar y colocar en el frigorífico hasta que se necesite.

¼ de libra de mantequilla sin sal
1 libra de azúcar morena
2 tazas de crema espesa
2 cucharadas de whisky
1 cucharada de extracto de vainilla

1) Coloque la mantequilla en una olla de fondo grueso y derrita a fuego medio.
2) Agregue azúcar morena y cocine a fuego medio alto durante 10 minutos.
3) Revuelva de vez en cuando con una espátula de goma para asegurar una cocción uniforme.
4) Agregue la crema espesa y deje cocinar por 7 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente.
5) Remove from the heat, add bourbon and vanilla and stir.
6) Transfer to a container and place on ice to cool or use immediately.
7) Once cold, place in the refrigerator for up to 3 days.
8) Reheat before using.

1 pound Pecan Halves
2 tsp Water
¾ cup Maple Syrup
½ tsp Kosher Salt
½ tsp Black Pepper
½ tsp Cayenne Pepper

1) Mix all ingredients in a bowl.
2) Place pecan mixture on a cookie sheet and toast at 350 degrees. For about 10-12 minutes.
3) As soon as they are removed from the oven, scrap the pecans off the pan to avoid sticking once cooled.
4) Let cool completely.
5) Store in an airtight plastic container at room temperature.

½ quart Heavy Cream
½ cup Sugar, granulated
1 cucharadita Extracto de vainilla

1) Whip in kitchen aide all ingredients until forms stiff peaks.
2) Transfer to a container and refrigerate or use immediately


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