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Receta de soufflé de la casa roja

Receta de soufflé de la casa roja

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Los tomates le dan a este soufflé de queso su nombre y color. Es uno de mis platos favoritos y queda genial cada vez que lo hago.

4 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 170 g (6 oz) de mantequilla
  • 225 g (8 oz) de cebollas, en rodajas finas
  • 1 taza grande de granos de maíz dulce frescos
  • 225 g (8 oz) de tomates, pelados y picados en trozos grandes
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 100 g (4 oz) de harina común
  • 600 ml (1 pt) de leche
  • 170 g (6 oz) de queso cheddar rallado
  • 6 huevos, separados

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 1 hora› Listo en: 1 hora y 20 minutos

  1. Precaliente el horno a 180 C / Gas 4.
  2. Caliente 50 g (2 oz) de mantequilla en una sartén y saltee las cebollas hasta que estén blandas, pero no doradas. Agregue el maíz dulce, los tomates y el perejil del fuego.
  3. En otra sartén caliente la mantequilla restante, agregue la harina y cocine por unos minutos. Agregue la leche y cocine, revolviendo todo el tiempo. Agregue la mitad de la salsa a las verduras, sazone y convierta en un soufflé o cazuela engrasada de 2 litros.
  4. A la mitad restante de la salsa, agregue el queso y bata las yemas de huevo, una a la vez. Incorpore las claras de huevo bien batidas y coloque la cuchara sobre la mezcla de tomate.
  5. Hornea por 1 hora en horno precalentado. Sirva de una vez.

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Soufflé cajún

Los huevos deben mantener una temperatura constante y baja. Esto se logra mejor colocando su caja en el centro de su refrigerador. Los huevos también deben permanecer en su empaque original para evitar la absorción de olores fuertes.

Es aconsejable seguir la fecha de caducidad para determinar la frescura general, pero los huevos se pueden probar simplemente dejándolos caer en un recipiente con agua. Los huevos más viejos flotarán mientras que los huevos frescos se hundirán. Esto se debe al tamaño de sus celdas de aire, que aumentan gradualmente con el tiempo.

Los huevos cocidos tienen una vida útil en el refrigerador de no más de cuatro días, mientras que los huevos duros, pelados o sin pelar, son seguros para consumir hasta una semana después de su preparación.

Cómo cocinar huevos

La belleza de un huevo es su versatilidad. Los huevos se pueden cocinar de diversas formas. A continuación se ofrecen algunos consejos para realizar los cuatro preparativos más habituales.

Revuelto: Batir los huevos en un bol. La consistencia de los huevos revueltos es una preferencia personal, aunque parece que la mayoría de los conocedores del desayuno disfrutan de una opción más líquida y esponjosa. En este caso, agregue aproximadamente ¼ de taza de leche por cada cuatro huevos. Esto ayudará a diluir la mezcla. Siéntase libre de sazonar también con sal y pimienta (o agregue queso crema para agregarle decadencia). Engrase una sartén con mantequilla a fuego medio y vierta la mezcla de huevo. Cuando los huevos comiencen a cocinarse, comience a tirar y doblar los huevos con una espátula hasta que se forme cuajada. No revuelva constantemente. Una vez que el huevo esté cocido a tu gusto, retira del fuego y sirve.

Duros: Llene una olla que cubra sus huevos por aproximadamente dos pulgadas. Retire los huevos y deje hervir el agua. Una vez que el agua comience a hervir, coloque los huevos con cuidado y déjelos durante 10-12 minutos. Para pelarlos fácilmente, dé a los huevos un baño de hielo inmediatamente después de que se complete el tiempo de cocción. Para los huevos pasados ​​por agua, siga el mismo proceso, pero reduzca el tiempo de cocción a la mitad.

Escalfado: agregue una pizca de vinagre a una sartén llena de agua hirviendo a fuego lento. Rompe los huevos individualmente en un plato o en una taza pequeña. Con una espátula, cree un suave remolino en la sartén. Agregue lentamente el huevo, las claras primero, al agua y deje cocer durante tres minutos. Retire el huevo con una espumadera y transfiéralo inmediatamente a papel de cocina para escurrir el agua.

Sunny Side Up / Over Easy / Medium / Hard: Para cada una de estas preparaciones, está rompiendo un huevo directamente en una sartén engrasada. Para el lado soleado hacia arriba, no se trata de voltear. Simplemente deje que los bordes se frían hasta que estén dorados. Para lograr un huevo demasiado fácil, voltee un huevo con el lado soleado hacia arriba y cocine hasta que aparezca una película delgada sobre la yema. La yema aún debe estar líquida al servir. Un huevo mediano se voltea, se fríe y se cuece por más tiempo hasta que la yema aún esté ligeramente líquida. Se cocina un poco hasta que la yema esté dura.

Cómo congelar huevos

Los huevos se pueden congelar fácilmente, pero las instrucciones varían según el estado físico del huevo. Como regla general, los huevos crudos con cáscara no deben congelarse. Deben romperse primero y congelar su contenido.

Huevos enteros sin cocer: los huevos se deben quitar de la cáscara, mezclar y verter en recipientes que se puedan sellar herméticamente.

Claras de huevo crudas: el mismo proceso que los huevos enteros, pero puede congelar las claras en bandejas de cubitos de hielo antes de transferirlas a un recipiente hermético. Esto acelera el proceso de descongelación y puede ayudar con la medición.

Yemas crudas: las yemas de huevo solas pueden volverse extremadamente gelatinosas si se congelan. Para usar en platos salados, agregue ⅛ de cucharadita de sal por cada cuatro yemas de huevo. Sustituya el azúcar por sal para usar en platos dulces y / o postres.

Huevos cocidos: los huevos revueltos están bien para congelar, pero se recomienda no congelar las claras de huevo cocidas. Se vuelven demasiado acuosos y gomosos si no se mezclan con la yema.

Huevos duros: Como se mencionó anteriormente, es mejor no congelar los huevos duros porque las claras cocidas se vuelven acuosas y gomosas cuando se congelan.

Ingredientes (15)

  • Mantequilla sin sal, para la fuente de horno
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1/3 taza de cebolla amarilla finamente picada
  • 1/3 taza de pimiento verde, finamente picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 cucharaditas de condimento criollo con sal (me gusta Tony Chachere & # 8217s)
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 1 3/4 tazas de leche entera, a temperatura ambiente
  • 1 taza colmada de salchicha Andouille cocida, picada
  • 6 huevos grandes, separados
  • Pizca de sal
  • Pizca de crémor tártaro
  • Calorías 221
  • Grasa 15,16g
  • Grasa saturada 4.38g
  • Grasas trans 0.04g
  • Carbohidratos 10.06g
  • Fibra 0.62g
  • Azúcar 4.4g
  • Proteína 10,76g
  • Colesterol 199.69mg
  • Sodio 255,29 mg
  • Análisis nutricional por ración (6 porciones)Energizado por

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MINI SOUFFLE DESAYUNO CARGADO SIN CRUSTLESS

Mi receta es básica, pero puedes individualizar tu soufflé agregando cualquier ingrediente que tengas disponible. A mis nietos les gusta hacer los suyos. Solo preparo tazones pequeños con ingredientes que sé que les gustan y llenan sus platos con lo que quieren. Esta es una buena receta para que la hagan los niños porque no hay que ser exacto con las medidas y se la comerán porque la hicieron ellos mismos.

Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe 4 moldes (1 taza) con spray antiadherente para cocinar. Coloque los platos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio o papel pergamino. Coloque la carne y las verduras en los moldes.

Cubra con queso rallado y luego divida la mezcla de huevo uniformemente entre los moldes. Combino la mezcla de huevo en un tazón más grande, pero uso una taza medidora para verterla en los moldes.

Después de llenar los moldes, hornee como se indica. Retirar del horno y dejar reposar unos 5 minutos antes de sacar de los moldes.

Cubrí este soufflé con tocino desmenuzado.

Este es uno después de ser retirado del ramekin y cubierto con tomates cortados en cubitos.

Por lo general, los preparo para mi esposo y para mí cuando podemos disfrutar de un desayuno relajado, pero hace unas semanas los preparé, los empaqué en un recipiente Tupperware y él los llevó a su cabaña de caza. Los hombres simplemente los calentaron en el microondas y él dijo que eran maravillosos. Los llevaré en algún momento cuando estemos acampando en nuestro RV.

Espero que los disfrutes y te diviertas siendo creativo.


Suflé de chocolate

Como los parisinos, los souffles tienen fama de ser quisquillosos. "¿Por qué molestarse?" Siempre había pensado hasta que recientemente me enfrenté a un viernes por la noche con tiempo para cocinar, pero un refrigerador casi vacío. Un viaje a la tienda habría agotado toda mi energía creativa, así que volví a mirar el cartón de huevos solitario.

Recordé una breve conversación que tuve una vez con un chef para el que trabajaba. “Me encanta hacer soufflés”, dijo. "Parecen difíciles, pero son tan fáciles".

Pero, ¿se puede confiar en un chef en materia de cocina casera? Cuando encontré media cebolla amarilla, un trozo semiseco de parmesano y una caja de espinacas congeladas, decidí: "Souffle, es lo que hay para cenar".

Fui directamente a "Dominar el arte de la cocina francesa, Volumen I" de Julia Child y abrí una botella de Chardonnay para beber mientras lo estudiaba. Según la fórmula de la página 163, mis escasos suministros podrían transformarse en un soufflé de seis u ocho tazas. Y podría prepararse con casi cualquier cosa, desde queso rallado hasta carne de cangrejo enlatada, verduras de invierno o champiñones.

Así deconstruido, me di cuenta de que el soufflé es solo un plato de despensa con aires. Olvídese de las cazuelas: esta es una forma de fin de semana de gastar las sobras.

Los souffles horneados, ya sean de cena o postre, se elaboran a partir de tres partes básicas: la base (que suele ser una salsa de crema espesa combinada con yemas de huevo), el ingrediente principal del sabor y las claras de huevo batidas. Es un procedimiento de tres pasos, más mecánico que artístico culinario. Y solo requiere una sartén, un bol y una fuente para hornear de vidrio o porcelana.

Cuidadosamente separé la cantidad requerida de huevos y me relajé en la progresión de la cocción del roux: derretir la mantequilla, agregar la harina y cocinarla hasta que oliera a nuez, agregar el líquido y hervir a fuego lento hasta que espese. Agregué las espinacas cocidas (había improvisado un poco, cocinando con ajo, pimiento rojo triturado y un chorrito de vino) y las yemas de huevo. Batí las claras y agregué algunas en la base para aclararla, luego doblé suavemente el resto.

A pesar de toda mi inquietud, los souffles son casi infalibles. Debería saberlo: una vez confundí accidentalmente una masa de galletas con una base de soufflé de postre. Después de doblar las claras de huevo batidas, contuve la respiración mientras los souffles individuales entraban en el horno. ¡Sorpresa! Se levantaron maravillosamente.

Lo que probó mi casi desastre es que la magia del soufflé está en las claras de huevo. Batidos a picos suaves y caídos, sus células de aire se expanden en el horno caliente y elevan el soufflé como un brote de primavera que emerge del suelo, sin necesidad de un collar de papel pergamino.

Muchos souffles ni siquiera requieren una salsa blanca, solo algo espeso para usar como base. De hecho, la mayoría de los soufflés de postre se preparan de esta manera: el chocolate derretido espeso funcionará bien, al igual que algo tan simple como mermelada derretida.

Una vez que el soufflé se horneó de manera segura, encendí la luz del horno y me aparté con mi copa de vino para ver el espectáculo. Pronto, comenzó a subir constantemente, trepando por los lados de la fuente para hornear sobre una capa de queso rallado y creciendo una corona hermosamente caramelizada.

Terminé cocinando poco mi soufflé de espinacas, así que lo envié directamente al horno. Y una vez hecho, no hubo necesidad de entrar en pánico. Aunque comenzó a hundirse tan pronto como lo serví, el soufflé se mantuvo untuoso y ligero, cantando el limpio sabor de la espinaca, incluso cuando volvimos por unos segundos.


Resumen de la receta

  • 4 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo
  • ¼ de taza de mantequilla o margarina
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • ¼ de cucharadita de mostaza seca
  • pizca de pimiento rojo molido
  • 1 taza de leche
  • 2 tazas de queso cheddar rallado, colby, havarti y / o queso suizo procesado (8 onzas)

Deje reposar las yemas y las claras a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Para la salsa de queso, en una cacerola mediana derrita la mantequilla y agregue la harina, la mostaza seca y la pimienta de cayena. Añadir la leche a la vez. Cocine y revuelva a fuego medio hasta que espese y burbujee. Alejar del calor. Agregue el queso, poco a poco, revolviendo hasta que se derrita. En un tazón mediano, bata las yemas de huevo con un tenedor hasta que se combinen. Agregue lentamente la salsa de queso a las yemas de huevo, revolviendo constantemente. Déjelo enfriar un poco.

En un tazón grande, bata las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media a alta hasta que se formen picos rígidos (las puntas permanecen rectas). Doble con cuidado alrededor de 1 taza de las claras de huevo batidas en salsa de queso.

Vierta gradualmente la salsa de queso sobre las claras de huevo batidas rígidamente restantes, doblando para combinar. Vierta en un plato de soufflé de 2 cuartos de galón sin engrasar.

Hornee en un horno a 350 grados F durante unos 40 minutos o hasta que al insertar un cuchillo cerca del centro salga limpio. Servir inmediatamente. Rinde 4 porciones.


Soufflé de vainilla

Hacer un souffl & eacute; ecute infunde miedo en los corazones de muchos cocineros caseros. Pero si comienza con la versátil vaina de vainilla para obtener el máximo sabor y divide el proceso en partes separadas, este postre impresionante y delicioso se convierte en una obviedad. Una vez que se sienta cómodo con la receta básica, intente sustituir la base por otros sabores como el chocolate.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • Pizca de sal
  • 1 taza de leche entera
  • 1 vaina de vainilla, cortada en dos trozos de 1 pulgada o 1 cucharada de extracto puro de vainilla
  • 1/2 taza de azucar
  • 4 yemas de huevo, ligeramente batidas
  • 5 claras de huevo

Método

Unte con mantequilla un souffl de 6 tazas o 1 1/2 cuarto de galón y cubra con azúcar.

Derrita la mantequilla en una cacerola pesada y mezcle la harina con un batidor. Revuelva hasta que esté suave, agregue sal y cocine la mezcla durante 2 o 3 minutos para eliminar el sabor crudo de la harina.

Caliente la leche con un trozo de vainilla hasta que esté justo por debajo del punto de ebullición. Retire el frijol y agregue la leche a la mezcla de harina. Déjelo hervir a fuego lento durante 2 a 3 minutos, pero tenga cuidado de que no se pegue al fondo de la sartén.

Cortar a lo largo de ambos trozos de vaina de vainilla y raspar las semillas negras desde el interior en la base de harina de leche. Agrega el azúcar. Retirar del fuego y agregar las yemas de huevo ligeramente batidas. Regrese a fuego muy bajo durante uno o dos minutos, revolviendo hasta que los huevos estén bien calientes.

Retirar a un tazón grande y dejar enfriar. (La receta se puede preparar hasta este punto y refrigerar, digamos antes de la cena. Salga sigilosamente a la cocina hacia el final de la comida, o después, para completar el resto). Batir las claras de huevo hasta que estén firmes pero no secas, luego suavemente revuelva un cuarto de ellos en la base de vainilla. Doblar el resto de las claras con una espátula de goma hasta que estén completamente incorporadas, pero sin doblar demasiado.

Vierta la mezcla en el plato de souffl & eacute; preparado preparado hasta que esté lleno entre dos tercios y tres cuartos. Hornee en el centro del horno durante 25 a 35 minutos, dependiendo de cómo le guste su souffl y eacute. Deje 25 minutos para un souffl & eacute; que sea firme por fuera y ligeramente líquido por dentro, 35 minutos para uno que sea firme por completo.


Resumen de la receta

  • ¼ taza de mantequilla
  • ½ taza de picatostes
  • ½ taza de queso cheddar rallado
  • 4 huevos
  • ¾ taza de leche
  • 1 cucharadita de mostaza seca
  • 1 taza de jamón cocido, en cubos

Derrita la mantequilla en una fuente de vidrio para hornear de 8x8 pulgadas o en una cazuela pequeña. Agregue los picatostes y revuelva para cubrir. Espolvoree queso encima de los picatostes. En un tazón grande, bata los huevos, la leche y la mostaza seca. Vierta la mezcla de huevo sobre los picatostes y el queso. Espolvoree sobre jamón en cubos. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Deje reposar la cazuela a temperatura ambiente mientras se calienta el horno.

Hornee en horno precalentado durante 40 minutos, hasta que los huevos estén listos. Deje reposar durante 5 minutos antes de cortar. También se puede congelar y calentar en el microondas más tarde.


Recetas de soufflé de queso y ensalada de hierbas & # 8211 ¡Mucho más fácil de lo que pensaba!

Sé que sé. Leíste el título de soufflé de queso y ensalada de hierbas y trataste de salir corriendo del blog gritando, ¿no? Parada. Vuelve.

Este fue mi almuerzo de hoy. Almuerzo, porque sí, en realidad es así de fácil y rápido y rápido hacer un soufflé de queso. Por supuesto, me siento un poco decadente porque es un soufflé y ellos & rsquore elegante y todo.

Excepto que esto solo requiere un puñado de ingredientes, todos los cuales están en mi casa de manera regular. Y la ensalada es una de las más rápidas que puedo hacer. Porque oye, tengo que fingir que estoy comiendo saludablemente cuando se come un huevo y queso, ¿verdad? Salad hace eso por mí.

Tuve que hacerlo hoy porque hace 80 grados. Pasamos de hacer demasiado frío y la primavera no llega en Chicago a estar llena en verano. Muy pronto, mi horno se apagará hasta el otoño. Y, oh, ¿probé este soufflé de queso hoy por alguna razón? De hecho, estoy a punto de volver por unos segundos. ¡Shhh, no se lo digas a nadie!

Cómo hacer soufflé de queso y ensalada de hierbas

Precaliente su horno a 425 grados.

Ralla finamente tu queso. De hecho, generalmente uso gruyere para el soufflé de queso y luego un poco de parmesano para el plato de soufflé. Espere y vea por qué.

Unte con mantequilla un plato grande de soufflé. Bien. Usa mantequilla de verdad. Lo prometo, vale la pena. Desea cubrir la mantequilla con queso rallado o pan rallado. Hmmm queso o pan. A veces es fácil de tirar, que es mi favorito, pero definitivamente elige el queso rallado si puedes. Simplemente coloque un poco en la bandeja para soufflé y gírelo hasta que esté cubierto de queso. Dé golpecitos suaves en su lugar, si es necesario. Coloque el plato de soufflé en el refrigerador para que permanezca frío hasta que esté horneado, lo que ayudará a crear una costra alrededor del soufflé para que no se pegue al plato de soufflé después de hornearlo.

Coloque las yemas de huevo en un bol y las claras en otro. Asegúrese de que el tazón de clara de huevo no tenga amarillo, luego agregue la sal.

Calentar la mantequilla en una cacerola pesada a fuego medio. Agregue la harina y cocine por un minuto más o menos, revolviendo regularmente. Vierta la leche mientras bate constantemente para evitar grumos. Cocine a fuego lento hasta que esté espeso. Debido a que hay tanta harina relativamente, esto solo tomará uno o dos minutos.

Retirar del fuego y agregar sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Revuelva y luego agregue el queso, revolviendo nuevamente hasta que esté bien combinado. Agregue las yemas de huevo una a la vez, revolviendo para combinar bien antes de agregar la siguiente.

Batir las claras de huevo hasta que se formen picos medianos. Estos son picos medianos, y sí, los batí a mano. No estaba pensando cuando puse las claras en el cuenco y no tuve ganas de ensuciar otra. Además, cuenta como mi entrenamiento en el gimnasio del día, ¿verdad? Al batir los huevos, asegúrese de no batirlos demasiado, o se volverán granulosos y asquerosos.

Incorpore las claras de huevo un tercio a la vez. Tienes que sacrificar la esponjosidad del primer tercio de las claras para que la mezcla de queso y yema acepte las claras. Está bien. Solo asegúrate de doblar el resto de los huevos suavemente.

Vierta la mezcla en su plato de soufflé preparado. Corta un círculo en el soufflé de queso para evitar que se agriete y se caiga. Hornee durante 25-30 minutos hasta que se eleven y se doren por encima. No tiene que tener cuidado al caminar en la cocina mientras lo hornea y, contrariamente al mito, ¡no abra la puerta del horno!
Sirva el soufflé de queso caliente con la ensalada de hierbas: emulsione el jugo de limón y el aceite de oliva y ndash tal vez en una proporción de 1: 2, nunca mido. Añadir sal y pimienta al gusto. Vierta sobre la mezcla de primavera con la hoja de eneldo picado y el perejil picado.

Ya casi he terminado mi segunda ración de soufflé de queso y no puedo esperar a que me sobran las sobras para la cena. Lástima que nadie y rsquos estén lo suficientemente cerca para venir a compartir, ya que este es un almuerzo (o cena) ligero y divertido perfecto.


Suflé de chocolate

Souffle de chocolate del tamaño perfecto para compartir en San Valentín y el día de San Valentín.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de leche
  • 2 onzas de chocolate semidulce, picado
  • 3 cucharadas de azúcar granulada, dividida, y más para espolvorear moldes
  • 1 cucharada de harina
  • & # 8539 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 huevo grande entero, separado
  • 1 clara de huevo grande entera
  • Azúcar en polvo, para espolvorear sobre soufflé

Preparación

Coloque la rejilla en el centro del horno. Precaliente el horno a 375 ° F. Rocíe generosamente los moldes con aceite en aerosol y cúbralos con azúcar, eliminando el exceso.

Usando una caldera doble, caliente la leche y las chispas de chocolate hasta que estén casi derretidas, revolviendo continuamente. Agregue 2 cucharadas de azúcar, harina y extracto de vainilla. Batir la yema de huevo y reservar.

En un tazón mediano o una batidora de pie, bata las claras de huevo a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Agregue lentamente la cucharada restante de azúcar hasta que se formen picos brillantes.

Incorpora suavemente alrededor de un tercio de la mezcla de clara de huevo a la mezcla de chocolate. Luego agregue el resto, teniendo cuidado de no mezclar demasiado, hasta que no haya rayas blancas presentes y quede una mezcla de color chocolate claro.

Vierta la masa en los moldes preparados y nivele con una espátula. Coloque los moldes en una bandeja para hornear y colóquelos en el centro del horno. Hornee hasta que el soufflé haya subido y tenga una ligera costra en la parte superior, aproximadamente de 16 a 18 minutos.


Ver el vídeo: Soufflé de chocolate, riquísimo para cualquier hora (Diciembre 2021).