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Los restaurantes más difíciles de entrar en Estados Unidos

Los restaurantes más difíciles de entrar en Estados Unidos

¿Quieres una reserva rápida en uno de estos lugares? Buena suerte

French Laundry y Per Se de Thomas Keller son reservas muy difíciles de enganchar.

Casi todas las ciudades tienen algunos restaurantes a los que no es fácil acceder. Llamas el martes, esperando una mesa para dos a las 7 el viernes por la noche, y te saludan con una risa ahogada y la útil información de que habrá algo disponible a las 5:30 dentro de tres semanas. Bueno, eso es normal para los restaurantes populares, especialmente los nuevos, pero es tan difícil entrar en algunos restaurantes que se convierte en parte de su tradición.

Galería de los restaurantes más difíciles de entrar en América

¿Qué hace que una mesa sea dura, exactamente? La definición comúnmente aceptada es un lugar al que es muy difícil entrar a una hora de cena razonable, digamos entre las 6 y las 9 p.m. Los hotspots de Brooklyn que no aceptan reservas y te obligan a esperar una hora un martes por la noche pueden ser mesas difíciles (diablos, incluso Shake Shack puede ser una mesa difícil en el horario de máxima audiencia), pero las mesas más difíciles de todas son las que hacer aceptar reservas, pero hacer que esas reservas sean increíblemente difíciles de conseguir.

Si bien algunos restaurantes lo invitan a llamar hasta con un año de anticipación para intentar asegurar una mesa, para agregar algo de orden al caos, muchos de los restaurantes más solicitados han configurado sistemas de venta de entradas, que te obligan a comprar una entrada para tu comida como si estuvieras yendo al teatro. A veces, las reservas son más factibles en restaurantes de alto nivel que tienen un sistema de venta de entradas; y algunos restaurantes en los que antes era casi imposible entrar, como el Eleven Madison Park de Nueva York y el é de Las Vegas de José Andrés, se han vuelto sustancialmente más fáciles de conseguir una mesa (siempre que sus fechas sean flexibles) gracias al uso del sistema de venta de entradas Tock.

Algunas de las mesas más difíciles de Estados Unidos tienen sistemas de venta de boletos que se reservan casi de inmediato, algunas son tan exclusivas y exclusivas que son prácticamente impenetrables para el Joe promedio, y algunas tienen tanta demanda que incluso llamar con meses de anticipación no produce ningún resultado. resultados. Si quieres cenar en uno de estos mega-hotspots, bueno, buena suerte..

Información adicional de Natasha Nyanin.


Cuota Todas las opciones para compartir para: Los 38 restaurantes esenciales de California

California, para quienes vivimos para comer, lo es todo. Su mismo nombre invoca mil ingredientes y platos diferentes. Hace cuarenta años, sus chefs, agricultores, empresarios, activistas, visionarios y románticos comenzaron a sacudir a este país de un estupor de sopa enlatada a un mundo Technicolor de frescura. Sin embargo, también es el lugar de nacimiento de la hamburguesa con queso de comida rápida y Taco Bell, de las galletas de la fortuna, salsas francesas y aderezos tipo ranchero. El estado da forma a nuestra cultura gastronómica, es decir, nuestra cultura en general, más que nunca. Entonces, un ejercicio imposible: identificar los 38 restaurantes más importantes y definitorios de California en este mismo momento.

Anteriormente, la serie "Regional 38" de Eater señalaba los destinos gastronómicos cruciales en el sur, Nueva Inglaterra, la región de los Grandes Lagos del Medio Oeste y Texas. El proyecto se inspira en las 38 listas de nuestros sitios de la ciudad y en nuestra guía anual de los restaurantes esenciales de Estados Unidos. California es más que una región en sí misma: es un estado de ánimo. Los restaurantes que mejor definen cómo pensamos y sentimos acerca de la comida, dentro y fuera de las fronteras de California, merecen ser destacados.

En total, he pasado casi dos meses en California este año, incluido un mes reciente viajando de San Diego a Sacramento, a lo largo de la costa y tierra adentro y luego de regreso a la superficie del Pacífico. Tacos, tostadas, camarones Louis, dim sum, falafel, pho, kebabs, las pastas más suplidas, pasteles llenos de frutas tan complejas y maduras que dejaron mi cerebro confundido, adobo y waffles de harina de maíz y guisos ardientes de Sichuan y tantos menús degustación: lo que surgió de todos los atracones fue una definición evolucionada de la cocina de California.

Comer aquí no se trata simplemente de perseguir el melocotón perfecto. En su forma más optimista, se trata de celebrar la fluidez e integridad de la cocina de los inmigrantes, de crear y mantener una comunidad. Un chef experto puede recrear minuciosamente las albóndigas de sopa de cerdo de Shanghái de su abuela. Otro occidentaliza el suyo con un relleno de trufa y parmesano y jamón de campo. California apuntala ambos enfoques.

Un paladar solitario no podría ni debería compilar una guía de esta amplitud. Una docena de escritores de California se unieron a mí para agonizar por esta lista, incluidos muchos de los empleados que dirigen nuestros sitios Eater LA y Eater SF, dirigidos por Matthew Kang en Los Ángeles y Ellen Fort en San Francisco. (También se escucharon voces de Eater HQ en Nueva York, porque el secreto a voces en la oficina es que la mitad de nosotros queremos mudarnos a Los Ángeles).

Dada la cegadora atención enfocada en California, cualquier esfuerzo como este invita al debate. Por supuesto, dominan las mejores galas de Los Ángeles y San Francisco. Son, en mi opinión, las dos mejores ciudades gastronómicas del país. Por supuesto, con solo 38 espacios, ocurrieron algunas omisiones difíciles. Por un lado: ¿no hay restaurante Thomas Keller? Correcto. Su influencia es indeleble e innegable, pero en este mismo momento te llevaría, por ejemplo, a Benu y Meadowood antes de la lavandería francesa. También llegamos a un punto muerto al coronar un restaurante de sushi entre docenas de casi iguales. Pero, por favor, el sushi de California es sublime: comience con los mapas del sushi en Los Ángeles, San Francisco y San Diego y adelante.

Entre tanta vergüenza, o, más exactamente, una gloria, de riquezas, estoy absolutamente de acuerdo con nuestra elección de potencias. Nos vemos en la fila en Mariscos Jalisco para disfrutar de tacos de camarones fritos picantes. Agregue aguacate extra al mío, por favor.

- Bill Addison, crítico nacional


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California, para quienes vivimos para comer, lo es todo. Su mismo nombre invoca mil ingredientes y platos diferentes. Hace cuarenta años, sus chefs, agricultores, empresarios, activistas, visionarios y románticos comenzaron a sacudir a este país de un estupor de sopa enlatada a un mundo Technicolor de frescura. Sin embargo, también es el lugar de nacimiento de la hamburguesa con queso de comida rápida y Taco Bell, de las galletas de la fortuna y los aderezos franceses y el aderezo ranchero. El estado da forma a nuestra cultura gastronómica, es decir, nuestra cultura en general, más que nunca. Entonces, un ejercicio imposible: identificar los 38 restaurantes más importantes y definitorios de California en este mismo momento.

Anteriormente, la serie "Regional 38" de Eater señalaba los destinos gastronómicos cruciales en el sur, Nueva Inglaterra, la región de los Grandes Lagos del Medio Oeste y Texas. El proyecto se inspira en las 38 listas de nuestros sitios de la ciudad y en nuestra guía anual de los restaurantes esenciales de Estados Unidos. California es más que una región en sí misma: es un estado de ánimo. Los restaurantes que mejor definen cómo pensamos y sentimos acerca de la comida, dentro y fuera de las fronteras de California, merecen ser destacados.

En total, he pasado casi dos meses en California este año, incluido un mes reciente viajando de San Diego a Sacramento, a lo largo de la costa y tierra adentro y luego de regreso a la superficie del Pacífico. Tacos, tostadas, camarones Louis, dim sum, falafel, pho, kebabs, las pastas más suplidas, pasteles rellenos de frutas tan complejas y maduras que dejaron mi cerebro confundido, adobo y waffles de harina de maíz y guisos ardientes de Sichuan y tantos menús degustación: lo que surgió de todos los atracones fue una definición evolucionada de la cocina de California.

Comer aquí no se trata simplemente de perseguir el melocotón perfecto. En su forma más optimista, se trata de celebrar la fluidez e integridad de la cocina de los inmigrantes, de crear y mantener una comunidad. Un chef experto puede recrear minuciosamente las albóndigas de sopa de cerdo de Shanghái de su abuela. Otro occidentaliza el suyo con un relleno de trufa y parmesano y jamón de campo. California apuntala ambos enfoques.

Un paladar solitario no podría ni debería compilar una guía de esta amplitud. Una docena de escritores de California se unieron a mí para agonizar por esta lista, incluidos muchos de los miembros del personal que dirigen nuestros sitios Eater LA y Eater SF, dirigidos por Matthew Kang en Los Ángeles y Ellen Fort en San Francisco. (También se escucharon voces de Eater HQ en Nueva York, porque el secreto a voces en la oficina es que la mitad de nosotros queremos mudarnos a Los Ángeles).

Dada la cegadora atención enfocada en California, cualquier esfuerzo como este invita al debate. Por supuesto, dominan las mejores galas de Los Ángeles y San Francisco. Son, en mi opinión, las dos mejores ciudades gastronómicas del país. Por supuesto, con solo 38 espacios, ocurrieron algunas omisiones difíciles. Por un lado: ¿no hay restaurante Thomas Keller? Correcto. Su influencia es indeleble e innegable, pero en este mismo momento te llevaría, por ejemplo, a Benu y Meadowood antes de la lavandería francesa. También llegamos a un punto muerto al coronar un restaurante de sushi entre docenas de casi iguales. Pero, por favor, el sushi de California es sublime: comience con los mapas del sushi en Los Ángeles, San Francisco y San Diego y adelante.

Entre tanta vergüenza, o, más exactamente, una gloria, de riquezas, estoy absolutamente de acuerdo con nuestra elección de potencias. Nos vemos en la fila en Mariscos Jalisco para disfrutar de tacos de camarones fritos picantes. Agregue aguacate extra al mío, por favor.

- Bill Addison, crítico nacional


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California, para quienes vivimos para comer, lo es todo. Su mismo nombre invoca mil ingredientes y platos diferentes. Hace cuarenta años, sus chefs, agricultores, empresarios, activistas, visionarios y románticos comenzaron a sacudir a este país de un estupor de sopa enlatada a un mundo Technicolor de frescura. Sin embargo, también es el lugar de nacimiento de la hamburguesa con queso de comida rápida y Taco Bell, de las galletas de la fortuna y los aderezos franceses y el aderezo ranchero. El estado da forma a nuestra cultura gastronómica, es decir, nuestra cultura en general, más que nunca. Entonces, un ejercicio imposible: identificar los 38 restaurantes más importantes y definitorios de California en este mismo momento.

Anteriormente, la serie "Regional 38" de Eater señalaba los destinos gastronómicos cruciales en el sur, Nueva Inglaterra, la región de los Grandes Lagos del Medio Oeste y Texas. El proyecto se inspira en las 38 listas de nuestros sitios de la ciudad y en nuestra guía anual de los restaurantes esenciales de Estados Unidos. California es más que una región en sí misma: es un estado de ánimo. Los restaurantes que mejor definen cómo pensamos y sentimos acerca de la comida, dentro y fuera de las fronteras de California, merecen ser destacados.

En total, he pasado casi dos meses en California este año, incluido un mes reciente viajando de San Diego a Sacramento, a lo largo de la costa y tierra adentro y luego de regreso a la superficie del Pacífico. Tacos, tostadas, camarones Louis, dim sum, falafel, pho, kebabs, las pastas más suplidas, pasteles rellenos de frutas tan complejas y maduras que dejaron mi cerebro confundido, adobo y waffles de harina de maíz y guisos ardientes de Sichuan y tantos menús degustación: lo que surgió de todos los atracones fue una definición evolucionada de la cocina de California.

Comer aquí no se trata simplemente de perseguir el melocotón perfecto. En su forma más optimista, se trata de celebrar la fluidez e integridad de la cocina de los inmigrantes, de crear y mantener una comunidad. Un chef experto puede recrear minuciosamente las albóndigas de sopa de cerdo de Shanghái de su abuela. Otro occidentaliza el suyo con un relleno de trufa y parmesano y jamón de campo. California apuntala ambos enfoques.

Un paladar solitario no podría ni debería compilar una guía de esta amplitud. Una docena de escritores de California se unieron a mí para agonizar por esta lista, incluidos muchos de los empleados que dirigen nuestros sitios Eater LA y Eater SF, dirigidos por Matthew Kang en Los Ángeles y Ellen Fort en San Francisco. (También se escucharon voces de Eater HQ en Nueva York, porque el secreto a voces en la oficina es que la mitad de nosotros queremos mudarnos a Los Ángeles).

Dada la cegadora atención enfocada en California, cualquier esfuerzo como este invita al debate. Por supuesto, dominan las mejores galas de Los Ángeles y San Francisco. Son, en mi opinión, las dos mejores ciudades gastronómicas del país. Por supuesto, con solo 38 espacios, ocurrieron algunas omisiones difíciles. Por un lado: ¿no hay restaurante Thomas Keller? Correcto. Su influencia es indeleble e innegable, pero en este mismo momento te llevaría, por ejemplo, a Benu y Meadowood antes de la lavandería francesa. También llegamos a un punto muerto al coronar un restaurante de sushi entre docenas de casi iguales. Pero, por favor, el sushi de California es sublime: comience con los mapas del sushi en Los Ángeles, San Francisco y San Diego y adelante.

Entre tanta vergüenza, o, más exactamente, una gloria, de riquezas, estoy absolutamente de acuerdo con nuestra elección de potencias. Nos vemos en la fila en Mariscos Jalisco para disfrutar de tacos de camarones fritos picantes. Agregue aguacate extra al mío, por favor.

- Bill Addison, crítico nacional


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California, para quienes vivimos para comer, lo es todo. Su mismo nombre invoca mil ingredientes y platos diferentes. Hace cuarenta años, sus chefs, agricultores, empresarios, activistas, visionarios y románticos comenzaron a sacudir a este país de un estupor de sopa enlatada a un mundo Technicolor de frescura. Sin embargo, también es el lugar de nacimiento de la hamburguesa con queso de comida rápida y Taco Bell, de las galletas de la fortuna y los aderezos franceses y el aderezo ranchero. El estado da forma a nuestra cultura gastronómica, es decir, nuestra cultura en general, más que nunca. Entonces, un ejercicio imposible: identificar los 38 restaurantes más importantes y definitorios de California en este mismo momento.

Anteriormente, la serie "Regional 38" de Eater señalaba los destinos gastronómicos cruciales en el sur, Nueva Inglaterra, la región de los Grandes Lagos del Medio Oeste y Texas. El proyecto se inspira en las 38 listas de nuestros sitios de la ciudad y en nuestra guía anual de los restaurantes esenciales de Estados Unidos. California es más que una región en sí misma: es un estado de ánimo. Los restaurantes que mejor definen cómo pensamos y sentimos acerca de la comida, dentro y fuera de las fronteras de California, merecen ser destacados.

En total, he pasado casi dos meses en California este año, incluido un mes reciente viajando de San Diego a Sacramento, a lo largo de la costa y tierra adentro y luego de regreso a la superficie del Pacífico. Tacos, tostadas, camarones Louis, dim sum, falafel, pho, kebabs, las pastas más suplidas, pasteles rellenos de frutas tan complejas y maduras que dejaron mi cerebro confundido, adobo y waffles de harina de maíz y guisos ardientes de Sichuan y tantos menús degustación: lo que surgió de todos los atracones fue una definición evolucionada de la cocina de California.

Comer aquí no se trata simplemente de perseguir el melocotón perfecto. En su forma más optimista, se trata de celebrar la fluidez e integridad de la cocina de los inmigrantes, de crear y mantener una comunidad. Un chef experto puede recrear minuciosamente las albóndigas de sopa de cerdo de Shanghái de su abuela. Otro occidentaliza el suyo con un relleno de trufa y parmesano y jamón de campo. California apuntala ambos enfoques.

Un paladar solitario no podría ni debería compilar una guía de esta amplitud. Una docena de escritores de California se unieron a mí para agonizar por esta lista, incluidos muchos de los miembros del personal que dirigen nuestros sitios Eater LA y Eater SF, dirigidos por Matthew Kang en Los Ángeles y Ellen Fort en San Francisco. (También se escucharon voces de Eater HQ en Nueva York, porque el secreto a voces en la oficina es que la mitad de nosotros queremos mudarnos a Los Ángeles).

Dada la cegadora atención enfocada en California, cualquier esfuerzo como este invita al debate. Por supuesto, dominan las mejores galas de Los Ángeles y San Francisco. Son, en mi opinión, las dos mejores ciudades gastronómicas del país. Por supuesto, con solo 38 espacios, ocurrieron algunas omisiones difíciles. Por un lado: ¿no hay restaurante Thomas Keller? Correcto. Su influencia es indeleble e innegable, pero en este mismo momento te llevaría, por ejemplo, a Benu y Meadowood antes de la lavandería francesa. También llegamos a un punto muerto al coronar un restaurante de sushi entre docenas de casi iguales. Pero, por favor, el sushi de California es sublime: comience con los mapas del sushi en Los Ángeles, San Francisco y San Diego y adelante.

Entre tanta vergüenza, o, más exactamente, una gloria, de riquezas, estoy absolutamente de acuerdo con nuestra elección de potencias. Nos vemos en la fila de Mariscos Jalisco para disfrutar de tacos de camarones fritos picantes. Agregue aguacate extra al mío, por favor.

- Bill Addison, crítico nacional


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California, para quienes vivimos para comer, lo es todo. Su mismo nombre invoca mil ingredientes y platos diferentes. Hace cuarenta años, sus chefs, agricultores, empresarios, activistas, visionarios y románticos comenzaron a sacudir a este país de un estupor de sopa enlatada a un mundo Technicolor de frescura. Sin embargo, también es el lugar de nacimiento de la hamburguesa con queso de comida rápida y Taco Bell, de las galletas de la fortuna, salsas francesas y aderezos tipo ranchero. El estado da forma a nuestra cultura gastronómica, es decir, nuestra cultura en general, más que nunca. Entonces, un ejercicio imposible: identificar los 38 restaurantes más importantes y definitorios de California en este mismo momento.

Anteriormente, la serie "Regional 38" de Eater señalaba los destinos gastronómicos cruciales en el sur, Nueva Inglaterra, la región de los Grandes Lagos del Medio Oeste y Texas. El proyecto se inspira en las 38 listas de nuestros sitios de la ciudad y en nuestra guía anual de los restaurantes esenciales de Estados Unidos. California es más que una región en sí misma: es un estado de ánimo. Los restaurantes que mejor definen cómo pensamos y sentimos acerca de la comida, dentro y fuera de las fronteras de California, merecen ser destacados.

En total, he pasado casi dos meses en California este año, incluido un mes reciente viajando de San Diego a Sacramento, a lo largo de la costa y tierra adentro, y luego de regreso cruzando el Pacífico. Tacos, tostadas, camarones Louis, dim sum, falafel, pho, kebabs, las pastas más suplidas, pasteles rellenos de frutas tan complejas y maduras que dejaron mi cerebro confundido, adobo y waffles de harina de maíz y guisos ardientes de Sichuan y tantos menús degustación: lo que surgió de todos los atracones fue una definición evolucionada de la cocina de California.

Comer aquí no se trata simplemente de perseguir el melocotón perfecto. En su forma más optimista, se trata de celebrar la fluidez e integridad de la cocina de los inmigrantes, de crear y mantener una comunidad. Un chef experto puede recrear minuciosamente las albóndigas de sopa de cerdo de Shanghái de su abuela. Otro occidentaliza el suyo con un relleno de trufa y parmesano y jamón de campo. California apuntala ambos enfoques.

Un paladar solitario no podría ni debería compilar una guía de esta amplitud. Una docena de escritores de California se unieron a mí para agonizar por esta lista, incluidos muchos de los miembros del personal que dirigen nuestros sitios Eater LA y Eater SF, dirigidos por Matthew Kang en Los Ángeles y Ellen Fort en San Francisco. (También se escucharon voces de Eater HQ en Nueva York, porque el secreto a voces en la oficina es que la mitad de nosotros queremos mudarnos a Los Ángeles).

Dada la cegadora atención enfocada en California, cualquier esfuerzo como este invita al debate. Por supuesto, dominan las mejores galas de Los Ángeles y San Francisco. Son, en mi opinión, las dos mejores ciudades gastronómicas del país. Por supuesto, con solo 38 espacios, ocurrieron algunas omisiones difíciles. Por un lado: ¿no hay restaurante Thomas Keller? Correcto. Su influencia es indeleble e innegable, pero en este mismo momento te llevaría, por ejemplo, a Benu y Meadowood antes de la lavandería francesa. También llegamos a un punto muerto al coronar un restaurante de sushi entre docenas de casi iguales. Pero, por favor, el sushi de California es sublime: comience con los mapas del sushi en Los Ángeles, San Francisco y San Diego y adelante.

Entre tanta vergüenza, o, más exactamente, una gloria, de riquezas, estoy absolutamente de acuerdo con nuestra elección de potencias. Nos vemos en la fila en Mariscos Jalisco para disfrutar de tacos de camarones fritos picantes. Agregue aguacate extra al mío, por favor.

- Bill Addison, crítico nacional


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California, para quienes vivimos para comer, lo es todo. Su mismo nombre invoca mil ingredientes y platos diferentes. Hace cuarenta años, sus chefs, agricultores, empresarios, activistas, visionarios y románticos comenzaron a sacudir a este país de un estupor de sopa enlatada a un mundo Technicolor de frescura. Sin embargo, también es el lugar de nacimiento de la hamburguesa con queso de comida rápida y Taco Bell, de las galletas de la fortuna, salsas francesas y aderezos tipo ranchero. El estado da forma a nuestra cultura gastronómica, es decir, nuestra cultura general, más que nunca. Entonces, un ejercicio imposible: identificar los 38 restaurantes más importantes y definitorios de California en este mismo momento.

Anteriormente, la serie "Regional 38" de Eater señalaba los destinos gastronómicos cruciales en el sur, Nueva Inglaterra, la región de los Grandes Lagos del Medio Oeste y Texas. El proyecto se inspira en las 38 listas de nuestros sitios de la ciudad y en nuestra guía anual de los restaurantes esenciales de Estados Unidos. California es más que una región en sí misma: es un estado de ánimo. Los restaurantes que mejor definen cómo pensamos y sentimos acerca de la comida, dentro y fuera de las fronteras de California, merecen ser destacados.

En total, he pasado casi dos meses en California este año, incluido un mes reciente viajando de San Diego a Sacramento, a lo largo de la costa y tierra adentro y luego de regreso a la superficie del Pacífico. Tacos, tostadas, camarones Louis, dim sum, falafel, pho, kebabs, las pastas más suplidas, pasteles rellenos de frutas tan complejas y maduras que dejaron mi cerebro confundido, adobo y waffles de harina de maíz y guisos ardientes de Sichuan y tantos menús degustación: lo que surgió de todos los atracones fue una definición evolucionada de la cocina de California.

Comer aquí no se trata simplemente de perseguir el melocotón perfecto. En su forma más optimista, se trata de celebrar la fluidez e integridad de la cocina de los inmigrantes, de crear y mantener una comunidad. Un chef experto puede recrear minuciosamente las albóndigas de sopa de cerdo de Shanghái de su abuela. Otro occidentaliza el suyo con un relleno de trufa y parmesano y jamón de campo. California apuntala ambos enfoques.

Un paladar solitario no podría ni debería compilar una guía de esta amplitud. Una docena de escritores de California se unieron a mí para agonizar por esta lista, incluidos muchos de los empleados que dirigen nuestros sitios Eater LA y Eater SF, dirigidos por Matthew Kang en Los Ángeles y Ellen Fort en San Francisco. (También se escucharon voces de Eater HQ en Nueva York, porque el secreto a voces en la oficina es que la mitad de nosotros queremos mudarnos a Los Ángeles).

Dada la cegadora atención enfocada en California, cualquier esfuerzo como este invita al debate. Por supuesto, dominan las mejores galas de Los Ángeles y San Francisco. Son, en mi opinión, las dos mejores ciudades gastronómicas del país. Por supuesto, con solo 38 espacios, ocurrieron algunas omisiones difíciles. Por un lado: ¿no hay restaurante Thomas Keller? Correcto. Su influencia es indeleble e innegable, pero en este mismo momento te llevaría, por ejemplo, a Benu y Meadowood antes de la lavandería francesa. También llegamos a un punto muerto al coronar un restaurante de sushi entre docenas de casi iguales. Pero, por favor, el sushi de California es sublime: comience con los mapas del sushi en Los Ángeles, San Francisco y San Diego y adelante.

Entre tanta vergüenza, o, más exactamente, una gloria, de riquezas, estoy absolutamente de acuerdo con nuestra elección de potencias. Nos vemos en la fila en Mariscos Jalisco para disfrutar de tacos de camarones fritos picantes. Agregue aguacate extra al mío, por favor.

- Bill Addison, crítico nacional


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California, para quienes vivimos para comer, lo es todo. Su mismo nombre invoca mil ingredientes y platos diferentes. Hace cuarenta años, sus chefs, agricultores, empresarios, activistas, visionarios y románticos comenzaron a sacudir a este país de un estupor de sopa enlatada a un mundo Technicolor de frescura. Sin embargo, también es el lugar de nacimiento de la hamburguesa con queso de comida rápida y Taco Bell, de las galletas de la fortuna, salsas francesas y aderezos tipo ranchero. El estado da forma a nuestra cultura gastronómica, es decir, nuestra cultura general, más que nunca. Entonces, un ejercicio imposible: identificar los 38 restaurantes más importantes y definitorios de California en este mismo momento.

Anteriormente, la serie "Regional 38" de Eater señalaba los destinos gastronómicos cruciales en el sur, Nueva Inglaterra, la región de los Grandes Lagos del Medio Oeste y Texas. El proyecto se inspira en las 38 listas de nuestros sitios de la ciudad y en nuestra guía anual de los restaurantes esenciales de Estados Unidos. California es más que una región en sí misma: es un estado de ánimo. Los restaurantes que mejor definen cómo pensamos y sentimos acerca de la comida, dentro y fuera de las fronteras de California, merecen ser destacados.

En total, he pasado casi dos meses en California este año, incluido un mes reciente viajando de San Diego a Sacramento, a lo largo de la costa y tierra adentro, y luego de regreso cruzando el Pacífico. Tacos, tostadas, camarones Louis, dim sum, falafel, pho, kebabs, las pastas más suplidas, pasteles llenos de frutas tan complejas y maduras que dejaron mi cerebro confundido, adobo y waffles de harina de maíz y guisos ardientes de Sichuan y tantos menús degustación: lo que surgió de todos los atracones fue una definición evolucionada de la cocina de California.

Comer aquí no se trata simplemente de perseguir el melocotón perfecto. En su forma más optimista, se trata de celebrar la fluidez e integridad de la cocina de los inmigrantes, de crear y mantener una comunidad. Un chef experto puede recrear minuciosamente las albóndigas de sopa de cerdo de Shanghái de su abuela. Otro occidentaliza el suyo con un relleno de trufa y parmesano y jamón de campo. California apuntala ambos enfoques.

Un paladar solitario no podría ni debería compilar una guía de esta amplitud. Una docena de escritores de California se unieron a mí para agonizar por esta lista, incluidos muchos de los empleados que dirigen nuestros sitios Eater LA y Eater SF, dirigidos por Matthew Kang en Los Ángeles y Ellen Fort en San Francisco. (También se escucharon voces de Eater HQ en Nueva York, porque el secreto a voces en la oficina es que la mitad de nosotros queremos mudarnos a Los Ángeles).

Dada la cegadora atención enfocada en California, cualquier esfuerzo como este invita al debate. Por supuesto, dominan las mejores galas de Los Ángeles y San Francisco. Son, en mi opinión, las dos mejores ciudades gastronómicas del país. Por supuesto, con solo 38 espacios, ocurrieron algunas omisiones difíciles. Por un lado: ¿no hay restaurante Thomas Keller? Correcto. Su influencia es indeleble e innegable, pero en este mismo momento te llevaría, por ejemplo, a Benu y Meadowood antes de la lavandería francesa. También llegamos a un punto muerto al coronar un restaurante de sushi entre docenas de casi iguales. Pero, por favor, el sushi de California es sublime: comience con los mapas del sushi en Los Ángeles, San Francisco y San Diego y adelante.

Entre tanta vergüenza, o, más exactamente, una gloria, de riquezas, estoy absolutamente de acuerdo con nuestra elección de potencias. Nos vemos en la fila en Mariscos Jalisco para disfrutar de tacos de camarones fritos picantes. Agregue aguacate extra al mío, por favor.

- Bill Addison, crítico nacional


Cuota Todas las opciones para compartir para: Los 38 restaurantes esenciales de California

California, para quienes vivimos para comer, lo es todo. Su mismo nombre invoca mil ingredientes y platos diferentes. Hace cuarenta años, sus chefs, agricultores, empresarios, activistas, visionarios y románticos comenzaron a sacudir a este país de un estupor de sopa enlatada a un mundo Technicolor de frescura. Sin embargo, también es el lugar de nacimiento de la hamburguesa con queso de comida rápida y Taco Bell, de las galletas de la fortuna, salsas francesas y aderezos tipo ranchero. El estado da forma a nuestra cultura gastronómica, es decir, nuestra cultura en general, más que nunca. Entonces, un ejercicio imposible: identificar los 38 restaurantes más importantes y definitorios de California en este mismo momento.

Anteriormente, la serie "Regional 38" de Eater señalaba los destinos gastronómicos cruciales en el sur, Nueva Inglaterra, la región de los Grandes Lagos del Medio Oeste y Texas. El proyecto se inspira en las 38 listas de nuestros sitios de la ciudad y en nuestra guía anual de los restaurantes esenciales de Estados Unidos. California es más que una región en sí misma: es un estado de ánimo. Los restaurantes que mejor definen cómo pensamos y sentimos acerca de la comida, dentro y fuera de las fronteras de California, merecen ser destacados.

En total, he pasado casi dos meses en California este año, incluido un mes reciente viajando de San Diego a Sacramento, a lo largo de la costa y tierra adentro y luego de regreso a rozar el Pacífico. Tacos, tostadas, camarones Louis, dim sum, falafel, pho, kebabs, las pastas más suplidas, pasteles rellenos de frutas tan complejas y maduras que dejaron mi cerebro confundido, adobo y waffles de harina de maíz y guisos ardientes de Sichuan y tantos menús degustación: lo que surgió de todos los atracones fue una definición evolucionada de la cocina de California.

Comer aquí no se trata simplemente de perseguir el melocotón perfecto. En su forma más optimista, se trata de celebrar la fluidez e integridad de la cocina de los inmigrantes, de crear y mantener una comunidad. Un chef experto puede recrear minuciosamente las albóndigas de sopa de cerdo de Shanghái de su abuela. Otro occidentaliza el suyo con un relleno de trufa y parmesano y jamón de campo. California apuntala ambos enfoques.

Un paladar solitario no podría ni debería compilar una guía de esta amplitud. Una docena de escritores de California se unieron a mí para agonizar por esta lista, incluidos muchos de los empleados que dirigen nuestros sitios Eater LA y Eater SF, dirigidos por Matthew Kang en Los Ángeles y Ellen Fort en San Francisco. (También se escucharon voces de Eater HQ en Nueva York, porque el secreto a voces en la oficina es que la mitad de nosotros queremos mudarnos a Los Ángeles).

Dada la cegadora atención enfocada en California, cualquier esfuerzo como este invita al debate. Por supuesto, dominan las mejores galas de Los Ángeles y San Francisco. Son, en mi opinión, las dos mejores ciudades gastronómicas del país. Por supuesto, con solo 38 espacios, ocurrieron algunas omisiones difíciles. Por un lado: ¿no hay restaurante Thomas Keller? Correcto. Su influencia es indeleble e innegable, pero en este mismo momento te llevaría, por ejemplo, a Benu y Meadowood antes de la lavandería francesa. También llegamos a un punto muerto al coronar un restaurante de sushi entre docenas de casi iguales. Pero, por favor, el sushi de California es sublime: comience con los mapas del sushi en Los Ángeles, San Francisco y San Diego y adelante.

Entre tanta vergüenza, o, más exactamente, una gloria, de riquezas, estoy absolutamente de acuerdo con nuestra elección de potencias. Meet you in line at Mariscos Jalisco for spicy fried shrimp tacos add extra avocado to mine, please.

— Bill Addison, national critic


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California, for those of us who live to eat, is everything. Its very name invokes a thousand different ingredients and dishes. Forty years ago, its chefs, farmers, entrepreneurs, activists, visionaries, and romantics began jolting this country from a canned-soup stupor into a Technicolor world of freshness. Yet it’s also the birthplace of the fast-food cheeseburger and Taco Bell, of fortune cookies and French dips and ranch dressing. The state shapes our dining culture — which is to say, our overall culture — more than ever. Cue, then, an impossible exercise: to identify California’s 38 most important and defining restaurants right this minute.

Previously, Eater’s “Regional 38” series pinpointed the crucial dining destinations in the South, New England, the Great Lakes region of the Midwest, and Texas. The project takes inspiration from our city sites’ 38 lists and our annual guide to the essential restaurants in America. California is more than a region unto itself: It’s a state of mind. The restaurants that best define how we think and feel about dining, within California’s borders and beyond, deserve to be singled out.

In total I’ve spent almost two months in California this year, including a recent month traipsing from San Diego to Sacramento, along the coastline and inland and then back again skimming the Pacific. Tacos, tostadas, shrimp Louis, dim sum, falafel, pho, kebabs, the supplest pastas, pastries filled with fruits so complex and ripe they left my brain addled, adobo and cornmeal waffles and fiery Sichuan stews and so many tasting menus: What emerged from all the gorging was an evolved definition of California cuisine.

Eating here isn’t simply about chasing the perfect peach. At its most optimistic, it’s about celebrating the fluidity and integrity of immigrant cooking, about creating and sustaining community. One skilled chef can painstakingly recreate her grandmother’s Shanghainese pork soup dumplings. Another westernizes hers with a filling of truffle and Parmesan and country ham. California shores up both approaches.

A lone palate couldn’t, and shouldn’t, compile a guide of this breadth. A dozen California writers joined me in agonizing over this list, including many of the staffers who run our Eater LA and Eater SF sites, led by Matthew Kang in Los Angeles and Ellen Fort in San Francisco. (Voices weighed in from Eater HQ in New York as well, because the open secret around the office is that half of us want to move to LA.)

Given the blinding spotlight trained on California, any endeavor like this invites debate. Of course the fineries of Los Angeles and San Francisco dominate. They are, in my well-fed opinion, the two best dining cities in the country. Of course, with only 38 slots, some difficult omissions occurred. For one: no Thomas Keller restaurant? Correcto. His influence is indelible and undeniable, but at this very moment I’d steer you, for example, to Benu and Meadowood before the French Laundry. We also reached an impasse in crowning one sushi restaurant among literal dozens of near-equals. But please, California sushi is sublime — start with the maps for sushi in LA, SF, and San Diego and go for it.

Among such an embarrassment — or, more accurately, a glory — of riches, I stand by our choice of powerhouses absolutely. Meet you in line at Mariscos Jalisco for spicy fried shrimp tacos add extra avocado to mine, please.

— Bill Addison, national critic


Cuota All sharing options for: The 38 Essential Restaurants of California

California, for those of us who live to eat, is everything. Its very name invokes a thousand different ingredients and dishes. Forty years ago, its chefs, farmers, entrepreneurs, activists, visionaries, and romantics began jolting this country from a canned-soup stupor into a Technicolor world of freshness. Yet it’s also the birthplace of the fast-food cheeseburger and Taco Bell, of fortune cookies and French dips and ranch dressing. The state shapes our dining culture — which is to say, our overall culture — more than ever. Cue, then, an impossible exercise: to identify California’s 38 most important and defining restaurants right this minute.

Previously, Eater’s “Regional 38” series pinpointed the crucial dining destinations in the South, New England, the Great Lakes region of the Midwest, and Texas. The project takes inspiration from our city sites’ 38 lists and our annual guide to the essential restaurants in America. California is more than a region unto itself: It’s a state of mind. The restaurants that best define how we think and feel about dining, within California’s borders and beyond, deserve to be singled out.

In total I’ve spent almost two months in California this year, including a recent month traipsing from San Diego to Sacramento, along the coastline and inland and then back again skimming the Pacific. Tacos, tostadas, shrimp Louis, dim sum, falafel, pho, kebabs, the supplest pastas, pastries filled with fruits so complex and ripe they left my brain addled, adobo and cornmeal waffles and fiery Sichuan stews and so many tasting menus: What emerged from all the gorging was an evolved definition of California cuisine.

Eating here isn’t simply about chasing the perfect peach. At its most optimistic, it’s about celebrating the fluidity and integrity of immigrant cooking, about creating and sustaining community. One skilled chef can painstakingly recreate her grandmother’s Shanghainese pork soup dumplings. Another westernizes hers with a filling of truffle and Parmesan and country ham. California shores up both approaches.

A lone palate couldn’t, and shouldn’t, compile a guide of this breadth. A dozen California writers joined me in agonizing over this list, including many of the staffers who run our Eater LA and Eater SF sites, led by Matthew Kang in Los Angeles and Ellen Fort in San Francisco. (Voices weighed in from Eater HQ in New York as well, because the open secret around the office is that half of us want to move to LA.)

Given the blinding spotlight trained on California, any endeavor like this invites debate. Of course the fineries of Los Angeles and San Francisco dominate. They are, in my well-fed opinion, the two best dining cities in the country. Of course, with only 38 slots, some difficult omissions occurred. For one: no Thomas Keller restaurant? Correcto. His influence is indelible and undeniable, but at this very moment I’d steer you, for example, to Benu and Meadowood before the French Laundry. We also reached an impasse in crowning one sushi restaurant among literal dozens of near-equals. But please, California sushi is sublime — start with the maps for sushi in LA, SF, and San Diego and go for it.

Among such an embarrassment — or, more accurately, a glory — of riches, I stand by our choice of powerhouses absolutely. Meet you in line at Mariscos Jalisco for spicy fried shrimp tacos add extra avocado to mine, please.

— Bill Addison, national critic