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Mayonesa de ajo - receta de alioli

Mayonesa de ajo - receta de alioli

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Esta receta le mostrará cómo hacer un sabroso alioli (mayonesa de ajo) en casa. Es excelente para cocinar, mojar y en sándwiches. Para darle más sabor, también puede agregar algunas alcaparras picadas.

18 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 350 ml

  • 6 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 300 ml de aceite de oliva

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 10min› Listo en: 20min

  1. Triturar los dientes de ajo con la sal hasta obtener una pasta con un mortero; transferir a un tazón. Agrega las yemas de huevo y el vinagre al ajo machacado. Poco a poco, mezcle el aceite de oliva en la mezcla en pequeñas cantidades hasta que la mayonesa esté espesa y brillante.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(16)

Reseñas en inglés (14)

por JMCCURTAIN

Esto es muy fácil de hacer en el momento, acababa de comprar algunas alcachofas frescas y necesitaba algo para mojarlas. Usé huevos súper frescos y le agregué un poco de limón y ralladura. ¡¡Impresionante !! - 03 de octubre de 2009

por Maybe5446

Hice esta receta EXACTAMENTE como está escrita. Estaba tan salado que no era comestible. Creo que debería decir 1/8 de cucharadita, no 1/2 de sal marina. Un gran desperdicio de ingredientes. Traté de agregar un segundo lote para cortar el sabor a sal, pero todavía estaba DEMASIADO salado.-06 de junio de 2010

por sarahsmile

¡fantástico! ¡No sabía que hacer mayonesa fuera tan fácil! ¡Usé esto para mis huevos de ángel (es decir, huevos rellenos) y a todos les ENCANTÓ! No tenía vinagre de vino blanco, así que usé vinagre de vino de arroz ... También usé sal de cristal del Himalaya, que es menos "salada" que la sal común ...- 06 de septiembre de 2010


Cómo hacer alioli de ajo

El alioli de ajo es el condimento perfecto para todo uso y puede usarlo para aderezar muchas de sus comidas favoritas. Esta untable similar a la mayonesa puede ser un aderezo o salsa decadente para papas fritas, hamburguesas, verduras asadas y más. Tradicionalmente, se sirve junto con verduras crudas y cocidas, huevos duros o camarones al vapor en la presentación francesa llamada "Le Grand Aioli". Una vez que sepa cómo hacer alioli de ajo, ¡querrá servirlo con todo! La mejor parte es que probablemente ya tenga todos los ingredientes que necesita a mano.

¿Cómo se hace alioli de ajo desde cero?

Si tiene yemas de huevo, ajo, jugo de limón y aceite de oliva, entonces está en camino de hacer alioli de ajo desde cero. Los ingredientes son sencillos. Sin embargo, la técnica marca la diferencia.

El alioli de ajo es como la mayonesa y la emulsión de mdashan de una grasa en un líquido. Comience mezclando sus líquidos (yemas de huevo, jugo de limón, mostaza de Dijon y un poco de agua) con un batidor grande en un tazón mediano. El tamaño del tazón y la batidora son muy importantes y mdashi necesita una batidora grande y un tazón lo suficientemente grande para que pueda incorporar más aire a la mezcla. Esto crea un alioli de textura y sabor ligeros. En este punto, también debes agregar cualquier otro condimento, como ajo, sal y pimienta, para que se puedan incorporar completamente en tu alioli final.

A continuación, enrolle una toalla de cocina a lo largo, de modo que parezca un tronco delgado. Envuelva esto alrededor de la base de su tazón en su encimera. Esto ayuda a estabilizar el cuenco mientras ambas manos están ocupadas con el siguiente paso. Mientras bate constantemente, comience a agregar gotas de aceite vegetal primero. Si la mezcla se ve cohesiva y comienza a espesarse, ¡estás en el camino correcto! Puede aumentar su velocidad para agregar el aceite vegetal en un chorro fino, siempre batiendo constantemente.

Utilice dos aceites para este alioli: aceite vegetal y aceite de oliva. Comience con el aceite vegetal para que la emulsión comience y termine con un chorro fino de aceite de oliva, el aceite tradicional que se usa en un alioli. El aceite de oliva tiene un sabor más fuerte que el aceite vegetal. También puede agitarse con un batido fuerte y crear sabores amargos, por lo que es mejor dejarlo hasta el final cuando termine el alioli y batir con menos intensidad, de esa manera sus sabores se mantendrán brillantes y afrutados.

Si en algún momento la mezcla se vuelve demasiado espesa para batir fácilmente antes de agregar todo el aceite, puede agregar 1 cucharadita de agua a la vez para aflojarla y luego continuar agregando el aceite.

¿El alioli es solo mayonesa de ajo?

El alioli y la mayonesa son muy similares, sin embargo, hay un par de diferencias distintas. Ambos son una emulsión de una grasa y un líquido. Por lo general, la mayonesa combina un aceite vegetal, como aceite de canola o aguacate, en una yema de huevo. El alioli, sin embargo, se hace tradicionalmente con yema de huevo, ajo y aceite de oliva. Aunque el proceso para hacer ambos es el mismo, los sabores resultantes serán bastante diferentes.

¿Cuánto tiempo se mantendrá el alioli de ajo en el refrigerador?

Puede almacenar el alioli en el refrigerador hasta por 4 días. Debido a que el alioli se hace con huevos crudos, debes comerlo mientras esté relativamente fresco. Tenga en cuenta que cuanto más tiempo mantenga el alioli, más intensamente se volverá a ajo. Si hace esto con unos días de anticipación, es posible que desee reducir la cantidad de ajo, según su gusto.


Mayonesa de ajo vs alioli

El alioli es una salsa que proviene del sur de Francia y España. La versión tradicional está hecha de ajo mezclado en un mortero con yema de huevo, jugo de limón o vinagre y aceite de oliva. Mayo se elabora con un método similar, pero con aceite de canola y sin ajo. Desde la década de 1990, en los EE. UU. Se ha vuelto común llamar alioli de mayonesa con sabor. Entonces, ¡hay muchos cruces!

¡Esta mayonesa de ajo es una forma rápida de hacer alioli y # 8230 con mayonesa! Es rápido y simple, y da como resultado una salsa sabrosa que sabe similar a la & # 8220real & # 8221.


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Los ingredientes piden 3 cucharadas de aceite de oliva pero no se nota en la preparación, entonces que haces con las 3 cucharadas

¡Súper fácil de hacer! Por lo general, agrego un poco más de jugo de limón y ajo, pero eso es porque no lo hago con 6 horas de anticipación. ¡Hago esto todo el tiempo y siempre me encanta!

Genial con sándwiches hechos con pan de pita. Sugiero agregar un poco de Worcestershire para darle un toque extra.

quería condimentar mis sándwiches y pensé que sería una buena forma. bastante sabroso y agrega mucha patada a cualquier sándwich.

Estaba buscando algo para preparar mis filetes de atún (hecho en una sartén a la parrilla con un poco de ajo, tomillo fresco y orégano), ¡y esto encajaba perfectamente! También agregué un poco de pimienta negra recién molida. No era tan espeso como esperaba, y la próxima vez experimentaré con ajo asado y / o hierbas. No obstante, fue genial.


Cómo hacer alioli | Mayonesa de ajo Receta casera súper fácil de alioli

Aioli | Mayonesa de ajo Receta casera súper fácil de alioli

El alioli es la salsa de papas fritas con mayonesa de ajo que necesitas usar. Esta receta de alioli está hecha con mayonesa, limón, aceite de oliva y ajo. Sin duda es fácil, rápido y perfectamente cremoso.

Por lo general, se describe como una mayonesa de ajo y es más fácil de preparar de lo que piensas.

El truco para obtener la textura espesa característica es agregar el aceite muy lentamente al principio, permitiendo que el huevo y el aceite se emulsionen.

En pocas palabras, la receta de alioli o alioli es una receta para una mayonesa con sabor, originaria de la Provenza, en el sur de Francia, que está muy sazonada con ajo.

Se sirve para complementar carnes como cordero o pollo, pescado y verduras (verduras al vapor o patatas).

Puede usar esta receta de alioli como salsa para acompañar con una fuente de verduras hervidas o frescas, pescado, mariscos, brochetas de cordero y / o pollo.

Considerado como el "Mantequilla de Provenza" el alioli tiene muchos usos y es un condimento, salsa e ingrediente de cocina común, al igual que la mantequilla para muchas recetas.


Mi primera vez probando alioli

Mi amor por la salsa alioli comenzó cuando era niño. Mi padre solía hacerlo en casa. Era de ascendencia francesa, su familia procedía de Grenoble, en el sur de Francia. Nos decía que mientras crecía, él y sus hermanos esperaban pacientemente en la cocina con un trozo de pan francés en la mano mientras su abuela preparaba el alioli con paciencia y paciencia. Eso sí, lo más probable es que la abuela estuviera usando un tazón, un tenedor y mucho músculo.

El aceite debe agregarse en un flujo muy lento, ¡y me refiero a s-l-o-w! ¿La razón de esto? ¡Química pura! El alioli es una emulsión. Si el aceite se agrega demasiado rápido, romperá esos enlaces de proteínas en la yema de huevo y creará un lío cuajado.

Ahora bien, si este desafortunado accidente le sucediera, puede hacer un par de cosas:

1) Puedes agregar vinagre y estragón y listo, aderezo para ensaladas,

2) Otra opción es comenzar un nuevo lote y agregar lentamente el lote flocado.

ASEGÚRESE DE QUE TODOS SUS INGREDIENTES ESTÉN A LA TEMPERATURA AMBIENTE (perdón por las tapas, pero esto es tan importante). Los ingredientes fríos pueden hacer que la emulsión se cuaje. Sí, es quisquilloso, ¡pero vale la pena!

Aunque hay algunas variaciones, esta es la receta de salsa alioli con la que crecí y espero que pruebes y disfrutes. Debo advertirte, el sabor es muy fuerte (Me refiero a alejar a los vampiros fuertes). Un poco rinde mucho. Te animo a que saques la receta de alioli la próxima vez que prepares una papa al horno. ¡Una alternativa cremosa a la crema agria para los alérgicos a la leche de vaca! Es una victoria.


Alioli (mayonesa de ajo)

Tenga todos los ingredientes a temperatura ambiente. Pela los ajos. Combine el ajo, las yemas de huevo, la mostaza, la sal y la pimienta en la licuadora. Tape y licue a velocidad media hasta que quede suave.

Con el motor en marcha, retire la tapa y vierta LENTAMENTE la MITAD del aceite en un chorro pequeño y constante. Detenga el motor y raspe los lados de la jarra. Cubra y dé vuelta a velocidad media. Destape y agregue jugo de limón, luego el aceite restante en un chorro lento como antes, detenga el motor para raspar los lados del frasco ocasionalmente a medida que la salsa se espese. Enfriar. Sirva con pescado frío o caliente.

PARA PREPARAR SALSA CON LA MEZCLADORA DE MANO O ELÉCTRICA: Use un tazón hondo estrecho (una medida de vidrio de un cuarto de galón es un buen recipiente, o use un tazón más pequeño provisto con una batidora eléctrica grande). Batir el aceite MUY LENTAMENTE, especialmente al principio, asegurándose de que el aceite esté completamente mezclado antes de agregar más. Cuando esté espeso, triture los dientes de ajo sobre la salsa y mezcle bien. Enfriar.


Coloque la yema de huevo, el ajo, el agua y el jugo de limón en el fondo de una taza de licuadora de inmersión. Vierta aceite encima y deje reposar durante 15 segundos. Coloque el cabezal de la licuadora de inmersión en el fondo de la taza y enciéndalo. A medida que se forma la mayonesa, incline y levante lentamente el cabezal de la licuadora de inmersión hasta que todo el aceite esté emulsionado. (Para obtener instrucciones sobre el procesador de alimentos, consulte la nota).

Transfiera el alioli a un tazón mediano. Batiendo constantemente, rocíe lentamente con aceite de oliva virgen extra. Sazone al gusto con sal y pimienta. Almacene en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por dos semanas.


Cocinar con Alison

La receta de alioli de Julia Child & # 8217 de Mastering the Art of French Cooking requiere pan blanco y un mortero. Un día, intentaré hacer alioli de la manera tradicional (adecuada) (publicación a seguir), pero por ahora, estoy feliz de usar mi procesador de alimentos para hacer una mayonesa con sabor a ajo. Puede servir alioli como salsa (perfecto para batatas fritas fritas) o usarlo de cualquier manera que use mayonesa.

Receta de alioli (mayonesa de ajo)

rinde aproximadamente 1 1/4 tazas adaptado de la receta de mayonesa de Julia Child & # 8217 de Mastering the Art of French Cooking

1 huevo grande, a temperatura ambiente

2 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente

1 taza de aceite (canola o vegetal o aceite de oliva virgen extra o use una combinación & # 8211 yo uso 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra y 3/4 taza de aceite de canola o vegetal)

2 dientes de ajo grandes (si está usando ajo asado que tiene menos mordisco, use al menos 4 dientes)

jugo de limón recién exprimido (2 cucharaditas y más al gusto)

1 cucharadita de sal gruesa o más al gusto

Pica finamente los dientes de ajo. Luego agregue 1/2 cucharadita de sal gruesa y use su cuchillo para triturar y raspar con el ajo hasta obtener una pasta. En un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de metal, procese el huevo y las yemas de huevo durante 1 minuto. Luego agregue la pasta de ajo y sal y procese por 30 segundos más. Con la máquina en funcionamiento, agregue la mostaza molida, el jugo de limón y una pizca de pimienta blanca. Una vez bien combinado, con la máquina en funcionamiento, agregue el aceite en un chorro lento, fino y constante. Continúe procesando hasta que la mezcla esté cremosa y espesa, unos 30 segundos más. Ajuste la sal (agregué 1/2 cucharadita más), jugo de limón (agregué otra cucharadita o dos) y pimienta blanca al gusto. Raspe los lados del tazón y procese hasta que estén bien combinados. Si lo desea, diluya agregando más aceite (hasta 1 taza) con la máquina en funcionamiento. Enfríe en el refrigerador antes de usar.


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La receta es buena, si quieres mahonesa de ajo. Sin embargo, no debe confundirse con el alioli de ajo, ya que un verdadero alioli se hace con aceite de oliva virgen extra, en lugar de los aceites neutros utilizados para la mayoría de las mayonesas, y generalmente tampoco contiene la mostaza o el jugo de limón que se encuentran en la mayonesa.

Este alioli es la bomba. Esto puede ser una locura, pero a veces planeo mi comida en torno a eso. Sí, es tan bueno.

Usé ajo asado que hice en el horno, en lugar de ajo crudo fue increíble.

Agregue 2 hojas frescas de albahaca finamente picadas y un par de ramitas de cilantro picado para realzar esta receta

¡Cómo te atreves a preparar salsa alioli con mayonesa! Epicurioso, ¿dijiste?

Hice esto para acompañar un poco de pechuga de pollo en salmuera (allrecipes.com), estaba delicioso. ¡Mi esposo y yo se nos ocurrieron todo tipo de cosas en las que sería bueno, como verduras, papas fritas y hamburguesas!

Demasiado ajo. 1 diente hubiera sido suficiente. Todavía eructa ajo crudo 24 horas después. No necesita el aceite. Realmente animado con la adición de hierbas y una pequeña pizca de cúrcuma para que tenga un color amarillo apetitoso. Demasiado ajo. Suspiro.

Fácil y delicioso. Mi familia, excepto yo, no son fanáticos de las salsas a base de mayonesa, pero les encantó esto. Agregué algunas hojuelas de perejil y un poco más de jugo de limón. Genial con pasteles de cangrejo.

Rápido, fácil y delicioso en mis hamburguesas de salmón mediterráneas.

Seguí la receta exactamente a excepción de yogur griego sustituido por la mayonesa. ¡Maravilloso! Y teníamos sobras para panini mañana por la noche.

Gran alioli básico. Agregué una cucharadita más o menos de mostaza dijon integral, así como media cucharadita de romero fresco finamente picado y un poco de ralladura de limón.

Para un condimento rápido, esta es una buena receta. Ciertamente sabe bien, ¡si no exactamente auténtico!

Es un poco soso para empezar. Agrego un diente de ajo extra y un poco de salsa de pimienta Sriracha (aproximadamente 1/2 cucharadita) para que sea más interesante.

Hice esto rápidamente hace unas semanas cuando pensé que mi tortilla española necesitaba algo. ¡Recibió muchos más cumplidos que la tortilla! Rápido, fácil y delicioso.

Tan fácil. Tan bueno. También es genial con papas fritas. Agregué aceite de oliva que había sido infundido con ajo.

¡Me encanta esta receta fácil de alioli! Lo hago con bastante frecuencia, así que siempre lo tengo a mano para bocadillos, verduras, etc. ¡Es perfecto!

esto es muy fácil de hacer. ¡Bueno cuando se hace con 7 horas de anticipación, mejor aún al día siguiente!