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Conchas de St. James (vieiras) con champiñones en salsa reducida de pescado

Conchas de St. James (vieiras) con champiñones en salsa reducida de pescado

1. Creé una sopa de pescado, de unos 200 ml, hirviendo una cabeza de pescado y algunos huesos más grandes durante 8-10 minutos (a diferencia de la sopa / caldo de pollo o de verduras, la sopa de pescado es mucho más rápida). Cuando estuvo casi listo bajé el fuego y agregué una cucharada de crema líquida y media cucharadita de cúrcuma en polvo (cúrcuma). Dejé todo a fuego lento durante otros 10 minutos hasta que el jugo se redujo y espesó.

2. Luego salteé los champiñones en mantequilla, corté la cola en rodajas y mantuve los "sombreros" en su forma natural. Los hice por la mitad, porque se iban a cocinar en la fase final.

3. Dore la carne de marisco, también con un poco de mantequilla pero también con un poco de pimienta.

4. Preparé una salsa especial de rúcula, aceite de oliva, sal, pimienta, todo licuado.

5. Comencé la cocción / montaje final, manteniendo la salsa reducida en la olla inicial a fuego lento y apresurándome a sincronizar para que la preparación llegue caliente al plato. Vertí la salsa en el plato, luego dispuse las rodajas de la cola de setas, la base grande de las setas en el centro y encima de ellas puse los mejillones. Agregué otra cucharada de salsa verde, ligeramente amarga / ácida. Para decorar, corté la mitad de un pimiento rojo en cubos.

Y de los huevos de estas cáscaras hice esta receta, por si te la pasaste :).


Video: Vieiras en su concha - Coquilles Saint Jacques (Octubre 2021).