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Cómo cocinar un ganso navideño

Cómo cocinar un ganso navideño

Preparar un ganso para la cena de Navidad es tradicional y no es tan difícil como cabría esperar.

Muchas familias buscan alternativas al pavo y al jamón.

Cortó el árbol, compró y envolvió todos sus regalos de Navidad y horneó algunas galletas de azúcar de Navidad. Tu casa está llena del olor a agujas de pino frescas, el fuego crepita en el fondo y la nieve cae suavemente afuera mientras bebes un café con leche caliente con especias de canela. Bueno, ¿no deseamos todos que las vacaciones fueran tan perfectas? Pero, en realidad, lo más probable es que no estemos tan preparados y organizados para las vacaciones. Y una cosa más de la que preocuparse es la cena de Navidad, pero lo tenemos cubierto para eso.

Preparar un ganso para la cena de Navidad es tradicional, pero no se preocupe, no es tan difícil ni tan complicado como podría pensar. Muchas familias están buscando alternativas al pavo y al jamón y se están volviendo hacia el ave navideña que alguna vez fue amada. Los gansos son mucho más gordos que los pavos y, cuando se preparan correctamente, también pueden ser mucho más sabrosos.

Después de enjuagar y secar el ganso, condimente el interior de la cavidad y todo el exterior con sal y pimienta. Coloque cebollas, manzanas, naranjas y limones en cuartos dentro de la cavidad. Coloque el ganso en una fuente grande para asar con una rejilla, con la pechuga hacia arriba y perfore la piel con un cuchillo afilado, teniendo cuidado de no cortar la carne. Esto permitirá que la grasa gotee durante el proceso de cocción y dará como resultado una piel más crujiente. Ase a 350 grados durante 2 ½ a 3 horas o hasta que la temperatura interna alcance los 170 grados. Retirar del horno y dejar reposar durante 30 minutos hasta que corte.

La cena de Navidad es un momento para que las familias y los amigos se reúnan y disfruten de una comida sentados alrededor de la mesa. Lo que sirves es especial y requiere mucha atención para prepararlo y servirlo. Así que intente servir algo nuevo e inesperado este año, pero tradicional de todos modos.

¡Para más alegría navideña, visite la guía definitiva de Navidad de The Daily Meal!

Emily Jacobs es la editora de recetas de The Daily Meal. Síguela en twitter @EmilyRecipes.


Resumen de la receta

  • 10 rebanadas de pan francés, cortado en cubos
  • 1 taza de grosellas secas
  • 4 manzanas, peladas, sin corazón y en rodajas
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 4 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 (10 libras) de ganso
  • 1 cebolla picada
  • 1 zanahoria picada
  • 1 tallo de apio picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 hoja de laurel
  • 3 dientes enteros
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 ramita de mejorana fresca
  • ¼ de taza de vino blanco
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • 1 lata (10.5 onzas) de caldo de pollo condensado
  • 1 cucharada de maicena
  • ¼ de taza de agua
  • sal al gusto
  • pimienta negra molida al gusto

En un tazón grande, combine el pan, las grosellas, las manzanas, el tomillo desmenuzado, la sal, la pimienta y la mantequilla o margarina derretida.

Lave el ganso por dentro y por fuera. Seque. Rellenar, atar y atar a ganso. Pinche el pájaro con un tenedor.

Caliente el aceite en una fuente para asar encima de la estufa. Dore el ganso ligeramente por todos lados, luego escurra la grasa de la sartén. Coloque la pechuga de ganso hacia arriba en una fuente para asar. Agregue un poco de agua, cubra y ase a 375 grados F (190 grados C) durante una hora. Deseche la grasa de la asadera.

En un tazón, combine la cebolla picada, la zanahoria, el apio, el ajo, la hoja de laurel, los clavos, el tomillo fresco y la mejorana, y espolvoree alrededor del ganso. Continúe asando sin tapar durante 20 a 25 minutos por libra, escurriendo la grasa a intervalos. Agregue más agua según sea necesario. Transfiera el ganso cocido a un plato y manténgalo caliente cubriéndolo sin apretar con papel de aluminio.

Retire la grasa restante en la sartén y caliente la grasa y las verduras en la parte superior de la estufa hasta que la mezcla se reduzca. Agregue el vino blanco, la pasta de tomate y el caldo de pollo. Cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, luego cuele la salsa. Si es necesario, agregue un poco de maicena mezclada con agua para espesar la salsa.


Resumen de la receta

  • 1 (10 libras) de ganso fresco
  • 1 ½ tazas de arroz salvaje
  • 5 tazas de agua fría
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cebolla picada
  • 2 ½ tazas de hongos shiitake frescos en rodajas
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de condimento para aves
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • ⅔ taza de jerez seco
  • 2 tazas de salsa de menudencias

Pique con cuidado el ganso por todos lados con un pincho, teniendo cuidado de no perforar la carne. Llene una olla lo suficientemente grande como para contener 2/3 de agua y déjela hervir. Sumerja el cuello del pájaro hacia abajo durante 1 minuto, hasta que se le ponga la piel de gallina. Gire la cola de ganso hacia abajo y repita el proceso. Retire el ganso de la olla y escúrralo. Coloque la pechuga hacia arriba sobre una rejilla en una fuente grande para hornear. Coloque en el refrigerador, sin tapar, para secar la piel durante 24 a 48 horas.

Cocine el arroz la noche anterior a asar el ganso: coloque el arroz en una olla con 5 tazas de agua y déjelo hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Refrigere toda la noche.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio y cocine la cebolla hasta que esté tierna. Mezcle el arroz cocido, los champiñones y el huevo. Sazone la mezcla con condimento para aves, sal y pimienta. Espolvorea el ganso por dentro y por fuera con sal y pimienta. Rellena las cavidades de los gansos con el relleno. Selle las cavidades con hilo de cocina y coloque la pechuga de ganso hacia abajo sobre una rejilla en una fuente para asar.

Pájaro asado 1 1/2 horas en el horno precalentado, no abra la puerta del horno. Saque el ave del horno y use un jalón para quitar la grasa que se ha acumulado en el fondo de la sartén. Encienda el ave en la bandeja para asar y continúe asando durante 1 hora o hasta que la temperatura interna cuando se pruebe con un termómetro para carne haya alcanzado un mínimo de 180 grados F (82 grados C).

Aumente la temperatura del horno a 400 grados F (200 grados C). Retire el ganso del horno y transfiéralo a una sartén más grande. Regrese al horno por 15 minutos para dorar y dorar aún más el ave. Saque el ganso y déjelo reposar sin tapar durante 30 minutos antes de quitar el relleno.

Para hacer salsa, coloque la bandeja para asar original sobre 2 quemadores. Mezcle 2/3 de taza de jerez seco y raspe la sartén con una cuchara de madera. Combine estos goteos con caldo de menudencias para hacer una salsa para el ganso y el relleno.


Cómo bajar de peso rápido?

Y ahora, cuando sabemos cómo elegir un ganso para hornear, es el momento de conseguir una receta de ganso navideño, jugosa, suave, con una corteza deliciosa.

Necesitaremos:

Ganso de Navidad con manzanas

Cada saco de carne tomará una hora de asado, y otros 15-20 minutos para una corteza rojiza, para cocinar sin papel de aluminio. Cuando se fríe el ganso, la carne se riega con grasa. Para verificar la preparación, perforar la pata del ave con un tenedor & # 8211 el jugo debe ser claro, sin sangre.

¡Ganso navideño con manzanas listo!

¡Feliz año nuevo y disfruta de tu comida!

Y seguimos preparándonos para la Navidad. Y hoy hay un nuevo tema en la agenda: cómo elegir un ganso y prepararlo correctamente.

Puedes comprar carne de ganso en las tiendas o en el mercado. En el primer caso, la probabilidad de comprar ganso de calidad es mayor, porque los productos en los supermercados se someten a todo tipo de controles de frescura y cumplimiento de los estándares de calidad. Esto es en teoría.

De hecho, está lejos de ser un hecho. Es en la tienda donde se corre el riesgo de adquirir no solo productos con vida útil caducada o productos congelados, sino también con diversos productos químicos. Las reglas son violadas incluso por los minoristas gigantes, sin mencionar las tiendas "para el hogar".

Por eso, es mejor elegir buena carne en el mercado. El ganso de granja, criado con amor en una granja privada, casi siempre es más saludable y sabroso, las condiciones de mantener a los gansos de los comerciantes privados que crían aves de corral para la venta y, por regla general, son mejores para ellos mismos. El dueño observa al pájaro más de cerca y lo alimenta bien. Pero, lamentablemente, hay vendedores sin escrúpulos.

Por lo tanto, llegamos al punto principal & # 8211 cómo elegir el ganso adecuado para que la carne sea jugosa y suave, y usted obtenga un verdadero placer de la comida. Y lo más importante & # 8211 no está envenenado.

¿Cómo elegir el ganso adecuado en el mercado?

Al elegir un ganso, es importante no comprar una carcasa deficiente o congelada repetidamente.

Permítanos decirle cómo elegir el ganso adecuado en el mercado y cómo distinguir la carne fresca del ganso casero de un producto de mala calidad.

Un buen ganso fresco tiene un pecho regordete y resistente con un esternón flexible, una piel de cera de un tono claro y una grasa amarillenta en la cavidad abdominal.

Ideas para la cena navideña del ganso

Es mejor elegir un pájaro de tamaño mediano y no el más grande, de lo contrario pasará mucho tiempo preparándolo. Además, a menudo es demasiado grande y # 8211 viejo.

¿Cómo distinguir el ganso viejo de los jóvenes?

Inspeccione cuidadosamente la carcasa. En el mercado, por regla general, el ave se vende sin embalaje, por lo que no habrá problemas con la evaluación visual.

El ganso joven tiene patas de color amarillo suave, una pequeña cantidad de pelusa puede estar presente en las patas. Las escamas de los pies son pequeñas, suaves. Las aves mayores tienen tímpanos secos, duros y cargados en las patas. El color de las patas del ganso viejo es más brillante. Tienen un aspecto más rudo.

La punta del esternón también puede indicar la edad. En las aves jóvenes, este hueso se dobla fácilmente y la grasa tiene un color amarillo pálido (el amarillo anormalmente es una mala señal), los músculos de la incisión están húmedos, rojos.

Tradición del ganso navideño

La carne blanda de ganso sabe mejor si es joven. También es más rápido de cocinar, es jugoso y menos duro. El estofado de oca vieja tendrá al menos 5 horas.

Elegir un cadáver: signos de carne rancia.

Inspeccione cuidadosamente la carcasa, sienta los lados. Si solo se siente piel y huesos, habrá poca carne & # 8211 prevalecerán los huesos, la piel y la grasa.

Al elegir un ganso, asegúrese de que no tenga una escarcha rosada. Esta es una señal segura de que la canal se iba a congelar más de una vez. Esto es malo: la carne lleva mucho tiempo acostada, su sabor se ha deteriorado (tal vez incluso el desarrollo de bacterias).

La carne de gallina casera no debe pegarse y deslizarse, la piel también. Los vendedores particularmente emprendedores pueden lavar la carcasa o limpiarla con un trapo para eliminar la pegajosidad y dar frescura a la carne rancia. Por lo tanto, mire con atención, levante las alas. Si logró detectar la presencia de moco, es peligroso comprar un pájaro así.

No crea al vendedor en la palabra, y si tiene la más mínima duda, inspeccione el cadáver aún más cuidadosamente, huela y # 8211 ningún olor estancado o químico debe provenir de aves frescas. Si la desconfianza no desaparece, es mejor mirar otro producto.


Resumen de la receta

  • 1 ganso doméstico de 10 libras
  • 1 cucharadita de mejorana seca, triturada
  • ¼ & ndash 0.5 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
  • 1 receta de glaseado de hierbas o glaseado de jengibre y miel

Precaliente el horno a 350 grados F. Enjuague y seque con toallas de papel. Retire el exceso de grasa de la cavidad y el cuello. Espolvoree la cavidad del cuerpo y frote el exterior de la piel con mejorana y pimienta.

Pinche la piel del cuello a la espalda, ate las piernas a la cola con hilo de cocina 100% algodón. Gire las alas debajo de la espalda. Pinche toda la superficie del ave con un tenedor.

Coloque el ganso, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla en una fuente para asar poco profunda. Inserte un termómetro para carne en la carne del muslo (el bulbo no debe tocar el hueso).

Ase, sin tapar, durante 3 a 3-3 / 4 horas, o hasta que el termómetro registre 180 grados, las baquetas se muevan fácilmente en los receptáculos y los jugos salgan claros. Con una bombilla para rociar, retire con cuidado y deseche la grasa líquida caliente que se acumula durante el asado.

Rocíe el ganso con aproximadamente 1/3 de taza de glaseado de hierbas o glaseado de jengibre y miel durante los últimos 15 minutos de tostado. Agregue vinagre o caldo al glaseado restante como se indica.

Vuelva a calentar el glaseado para que sirva como salsa. Cubra el ganso y deje reposar durante 15 minutos antes de cortarlo.

Para servir, corte el ganso y pase el glaseado restante para rociar sobre el ganso en rodajas. Rinde de 12 a 16 porciones.

Información nutricional (ganso asado de vacaciones)


Ganso de Canadá asado

Ingredientes
1 ganso de Canadá, desplumado, aderezado y en salmuera
2 a 3 cucharadas manteca
½ limón
½ naranja
1 cebolla pequeña picada
Sal kosher

Direcciones
Precaliente su horno a 375 grados.

Use una toalla de papel para secar el ganso y luego frote una cantidad generosa de mantequilla por todo el ave. Exprime el jugo de limón y naranja sobre el ganso. Espolvorea el ave con sal kosher, asegurándote de introducir una pizca en la cavidad, luego rellénala con el jugo de cítricos y la cebolla picada.

Coloque el ganso en una rejilla colocada sobre una fuente para asar poco profunda. Coloque la tostadora en el horno. Aproximadamente en la marca de 1 hora, verifique la temperatura insertando un termómetro digital en la carne de la pechuga. Si los senos aún no han alcanzado los 145 grados, siga revisando cada 20 minutos.

Una vez que la carne haya alcanzado la temperatura, corte las pechugas del ave y colóquelas en un plato sobre la estufa caliente. Cubra el plato con papel de aluminio y regrese la fuente para asar al horno. Después de 20 minutos, coloque el termómetro digital en la parte más gruesa del muslo del ganso. Cuando el termómetro marque entre 155 y 160 grados, retire el ave del horno y corte las patas y los muslos de la carcasa.

Vierta aproximadamente 2 cucharadas de grasa del fondo del asador en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Cuando la grasa no esté humeando del todo, dore los senos con la piel hacia abajo. Quieres que la piel se vuelva agradable y crujiente, pero no quemada. Retire las pechugas de la sartén y haga lo mismo con los muslos y piernas. Transfiera toda la carne a una fuente y déjela reposar de 5 a 10 minutos antes de servir.


Vídeo relatado

Este fue mi primer intento con una receta sueca Christmas Day Goose. Desde el punto de vista de la preparación, tuvo un éxito razonable. Solo uno de nuestros nueve invitados había comido ganso antes, pero todos expresaron su alegría. La carne es similar a la carne oscura de pavo, pero con un sabor más sutil y una textura más firme. Piense en & quot; delicadeza & quot; definitivamente no & quot; jugoso & quot; y nada grasoso si usa una rejilla que lo mantenga alejado del fondo del tostador. Las habilidades tradicionales de preparación de la cena de pavo estadounidense se transferirán a esta experiencia, pero el ganso es realmente un & quot; animal diferente & quot y hace que el chef tenga diferentes exigencias, como el sifón de grasa. Una diferencia muy notable entre el pavo y el ganso es el tamaño de la cavidad corporal. Con un ganso, es más como una caverna. Nuestro donante de la cena pesaba 9.77 libras (pequeño para los estándares de Turquía); sin embargo, nuestro chico aceptó casi CINCO tazas de relleno sueco tradicional compuesto de manzana verde, pera bosc y ciruela pasa. A diferencia del relleno de pan relativamente aireado (que también afecta el tiempo de cocción), el aderezo de frutas es bastante denso y muy húmedo. Al igual que con el pavo, una variable clave que afecta el tiempo de cocción es, por supuesto, si el pájaro está relleno o no, ya que un pájaro relleno tarda más en cocinarse. En pocas palabras: el tiempo de cocción de 2 a 2.5 horas para este tipo se extendió a un poco más de cuatro horas. ¿La recomendación? Si eres lo suficientemente aventurero como para hacer un plato nuevo por primera vez cuando también estás entretenido, considera preparar el aderezo fuera del ave. Tu administrador de tiempo interior te lo agradecerá.

Gran receta. Funcionó muy bien para nuestra cena de Navidad de este año. ¡Sencillo y MUY sabroso! ¡Fue mi primer ganso y definitivamente lo volveré a hacer en el futuro!

Pedí este ganso para mis amigos daneses a pesar de que no había cocinado un ganso en unos 20 años. Para mi deleite y sorpresa, ¡fue un éxito! El ganso estaba todo menos grasiento. Agregué salsa para rociar al final pero, como descubrí, realmente no era necesario. Y dado que a estos daneses en particular les encanta usar la grasa de ganso para untar, ¡lo único que queda son los huesos!

MIS PADRES ERA DE DINAMARCA. TENÍAMOS GANSO ASADO EN VÍSPERA DE NAVIDAD. FUE MARAVILLOSO, ME HAGO EL MIO COMO MI MADRE LO DEJÓ EN SU ESPALDA TODO EL TIEMPO DE TOSTADO

Estoy deseando probar este (he estado pensando en goose para la cena de Navidad). Siempre he hecho pato para celebraciones familiares más pequeñas, y nunca tuve que hervirlo, pero tampoco lo hube hecho. Estoy intrigado por la adición de hilvanado. Para el cocinero que sienta que el pato / ganso debe hervirse primero, intente asar con una temperatura de inicio muy alta, en lugar de hervir. ¡Es fantástico! Además, mantenga el tono agradable y constructivo. Este sitio está destinado a que todos los cocineros nos ayudemos unos a otros, no a ser groseros.

Cocine en SF. ¿Hiciste siquiera este maravilloso manjar escandinavo o simplemente agregaste tu opinión sin probarlo? Esta era la forma en que mi abuela sueca solía hacer ganso. No grasoso en absoluto. fantástico.

¡Suena como una receta estupenda! He cocinado muchos patos y, en mi experiencia, esta receta sería deliciosa. La adición de agua con el rociado le daría una textura bien crujiente al ave. Suena maravilloso. ¡Gracias epicúreo, una vez más!


Receta tradicional alemana de ganso asado

Ganso asado es una de las comidas tradicionales que se comen en la víspera de Navidad en Alemania & # 8211, pero no es la única. Algunas familias sirven simplemente ensalada de papas y salchichas, algo de carpa o pato asado. En la familia de mi esposo, tradicionalmente, la carne salvaje aterriza en la mesa navideña. Es una forma muy diferente de familia a la familia. En Polonia comemos diferente & # 8211 tenemos varios platos navideños (12 platos), y siempre son los mismos, para la mayoría de ellos tuvimos que esperar todo el año. Aunque eso tiene un encanto :)

La primera vez preparamos Ganso Asado para Cena Internacional Fiesta de Navidad donde hemos compartido comidas tradicionales con nuestros amigos. Este año tuvimos platos de Polonia, Alemania, Eslovaquia e Italia. Comenzamos con la salchicha casera eslovaca de nuestra amiga Katarina, quien obtuvo la receta de su abuelo y la produce aquí en Alemania. La salchicha estaba deliciosa & # 8211 un poco picante & # 8211 perfecta! ¡Me alegré mucho de haber recibido algunos de esos para Navidad este año! Como aperitivo, realmente servimos vino caliente.

Como segundo y tercer plato, tuvimos dos platos polacos que ya conoces: pierogi y sopa cremosa de champiñones. La cena de Navidad polaca siempre comienza con la sopa & # 8211, que es una sopa de remolacha con albóndigas de champiñones o una sopa cremosa de champiñones. En mi familia preparábamos el de champiñones, aunque después de un tiempo, cuando empezamos a pasar la Navidad con mis primos, ¡los servimos a los dos! El pierogi para Navidad suele estar relleno de chucrut y champiñones. Sin duda, hay muchas setas en la mesa de la cena de Navidad en Polonia.

Como siguiente plato, teníamos ganso asado al que podéis encontrar la receta a continuación. La preparación del ave de 5 kg requirió mucho tiempo. El ganso tardó más de 5 horas en estar listo. ¡El ganso resultó increíble! ¡Nunca había pensado que este pájaro pudiera ser un pato asado tan bueno! Tradicionalmente cocinábamos albóndigas de patata (de patatas crudas) y repollo rojo alemán con manzanas.
Hemos terminado nuestra cena con Pandoro con Zabaione y el eslovaco Metrowy Kolacz. El pastel eslovaco sabía a mi niñez & # 8211 mi abuela solía preparar los mismos pasteles de libra y crema muy similar para nuestro pastel de cumpleaños. Nunca esperé que pudieras combinar esas dos cosas, verter chocolate y disfrutar. Esto me sorprendió.

¡Bien hecho a todos, creo que lo hicimos genial!

Y a continuación la receta de Ganso Asado prometida, para los que os animéis a prepararla en casa :)


Cómo asar un ganso navideño en la barbacoa

Una barbacoa es el equipo ideal para cocinar el ganso navideño, ya que toda la grasa se puede recoger en bandejas de goteo en el fondo de la barbacoa. Solo recuerde seguir vaciándolos, ya que los gansos emiten mucha grasa, que es probable que se incendie si deja que las bandejas de goteo se llenen demasiado. Reserva la grasa para cocinar tus patatas asadas.

Deje que el ganso alcance la temperatura ambiente y retire las almohadillas de grasa de la cavidad, pinche la piel con cuidado de no cortar la carne. Puede conservar la grasa para cocinar sus patatas asadas. Corta las puntas de las alas y reserva para hacer la salsa.

Sazone el exterior con su salsa BBQ favorita o simplemente con sal marina y pimienta negra molida. Rellene la cavidad con relleno o simplemente frote con sal y pimienta. Si ha rellenado el pájaro o lo está cocinando en el armazón del asador, use una cuerda.

Caliente la barbacoa a 190 ° C (374 ° F) y configúrela para cocción indirecta. Coloque 2 bandejas de goteo Weber (una dentro de la otra) en el área entre las fuentes de calor entre las canastas de carbón o encima de las barras de gas apagadas. Coloque el ganso directamente sobre las bandejas de goteo, ya sea directamente sobre la parrilla o sobre el accesorio Weber Rotisserie.

Rocíe cada 30 minutos con los jugos de la bandeja de goteo.

Cocine hasta que la temperatura del ave alcance los 82 ° C (180 ° F). Verifique con la sonda de temperatura Weber Instant Read, verifique en varios lugares, especialmente en las partes más gruesas.

Deje que el pájaro descanse durante 30 minutos antes de cortarlo, solo cubra con una doble capa de papel de aluminio para mantener el calor.

Salsa (cortesía de Weber)

  • menudillos
  • puntas de las alas
  • 2 cucharadas de aceite de colza
  • 1 zanahoria, 1 puerro, 2 ramas de apio y 2 manzanas para comer, todas lavadas, recortadas y cortadas en cubitos
  • 250 ml (8.8 fl oz) de vino blanco
  • 500 ml (17,5 onzas líquidas) de caldo de pollo
  • 150 ml (5 onzas líquidas) de jugo de manzana
  • sal marina y pimienta negra recién molida
  1. En una sartén pesada coloque el aceite de colza, los menudillos y las puntas de las alas. Marrón.
  2. Agregue las verduras y cocine a fuego lento hasta que estén blandas.
  3. Añadir el vino blanco, llevar a ebullición y reducir a la mitad.
  4. Agrega el caldo de pollo y el jugo de manzana, lleva a ebullición y reduce a la mitad.
  5. Colar por un colador y sazonar con sal y pimienta.

Relleno de arándanos y manzana especiados (cortesía de Delia Smith)

  • 250 g (9 oz) de arándanos
  • 700 g (1½ lb) de manzanas Bramley sin corazón y cortadas en trozos de 1 cm (½ ”)
  • 50 g (2 oz) de azúcar en polvo
  • 1 cebolla grande pelada y cortada en cubitos
  • 1/8 de cucharadita rasa de clavo molido u 8 clavo entero, triturado
  • ¼ de cucharadita de maza molida
  • 2 cucharadas de puerto
  • sal marina y pimienta negra recién molida

Combine todos los ingredientes en un tazón y rellénelos en la cavidad del ganso.

Para obtener más información, sugerencias y consejos sobre cómo cocinar la cena de Navidad en la barbacoa, solo ingrese a nuestro canal de youtube donde encontrará numerosas recetas, y no solo para Navidad.


Las mejores recetas de ganso salvaje

Ha encontrado algunas de las mejores recetas de ganso salvaje. & # Xa0 Recetas tan buenas que aparecen en OutdoorChannel.com.

Delicioso ganso asado con crujiente piel, una receta tierna de olla de barro de ganso y mucho más. Ofrece muchas más recetas caseras de aves de caza para que elijas.

Recetas de Holiday Goose que satisfacen

Secreto # 1: El ganso tiene un sabor más fuerte que cualquier pato salvaje (es como la textura de rosbif), así que marino el ganso en suero de leche (o leche) durante 24 horas en el refrigerador antes de cocinarlo.

Si desea marinar el ganso en un "adobo con sabor" (como naranja o ajedrea, etc.) enjuague todo el suero de leche del ave y vuelva a marinarlo.

Usted sabe que un pavo (doméstico o salvaje) necesita ser bañado en grasa para mantenerse húmedo, pero el ganso es todo lo contrario. La grasa extraída que se acumula en el fondo de una bandeja para asar debe desecharse.

S secreto # 2: PULSE SÓLO LA PIEL Y LA GRASA SUBYACENTE DE LA OCA con un tenedor o una aguja. no pinchar la carne. Si puede, saque las almohadillas de grasa antes de cocinar.

Secreto # 3: HERVIR 1 taza de agua y verter sobre el ganso antes de sazonarlo y colocarlo en el horno, y a mitad de horneado, para derretir la grasa. Hará que la piel quede crujiente y evitará que la grasa de ganso del tostador se prenda fuego.

Esta receta de ganso salvaje es maravillosa porque puedes prepararla antes de ir a trabajar y estará lista cuando llegues a casa.

1 oca, despellejada y cortada
2 cucharadas de mantequilla
4 dientes de ajo pelados
1 cebolla en rodajas
1-1 / 2 cucharadas salsa Worcestershire casera
2 tazas caldo de pollo

En una sartén pesada, derrita la mantequilla a fuego medio alto y dore rápidamente cada pieza. Coloque los trozos de ganso dorados en su olla de barro y póngalo a fuego alto. Agregue los dientes de ajo, la cebolla, la salsa Worcestershire y el caldo.

Cocine a fuego lento durante 6-8 horas, o hasta que la carne se desprenda del hueso. Triture con un tenedor y mezcle con su salsa barbacoa favorita. Gracias por usar mis recetas para ganso, estos son excelentes sándwiches, ¿no crees?

Esta receta de ganso es fácil de preparar y tan deliciosa.

2 tazas de carne de ganso cocida, cortada en trozos pequeños
2 tazas caldo de carne
1 cebolla pequeña, cortada en rodajas
1 rebanada de apio
1 cubo de caldo de res
1 taza de champiñones frescos, rebanados
2 cucharadas de mantequilla
1-1 / 2 cucharadas de harina
1 cucharadita mostaza casera
1 taza crema agria casera
pimentón, para decorar
arroz o fideos cocidos con mantequilla

Saltee los champiñones en 2 cucharadas de mantequilla hasta que estén tiernos. Mientras tanto, coloca la carne de oca en una cacerola con caldo de res. Agregue la cebolla, el apio y el cubo de caldo de res hirviendo a fuego lento hasta que el cubo de caldo se haya disuelto y esté caliente. Incorpora la harina lentamente, revolviendo constantemente hasta que espese.

Agregue la carne, la mostaza y la crema agria. Calentar hasta justo por debajo del punto de ebullición. Sirva sobre arroz caliente con mantequilla o fideos y agregue una pizca de pimentón.

La siguiente receta de ganso incluye este delicioso platillo. Si te gustan los champiñones, este te encantará.

Receta casera de ganso con champiñones

1 ganso, en cuartos
2 dientes de ajo picados
1 cebolla grande, rebanada
1/2 taza de mantequilla (o grasa de tocino)
2-1 / 2 tazas de champiñones frescos, rebanados
2 tazas caldo de pollo
1 hoja de laurel
1 cucharada de azúcar blanca
1/8 cucharadita de tomillo
sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
arroz salvaje cocido

En una sartén grande y pesada, derrita la mantequilla o la grasa del tocino a fuego medio-alto. Agregue el ganso, las rodajas de cebolla y el ajo picado, dore ambos lados del ave. Reducir el fuego y agregar el caldo de pollo y la hoja de laurel. Cocine a fuego lento durante 1-1 / 2 horas, tapado.

Es el momento de agregar las setas, el azúcar y el tomillo. Desechar la hoja de laurel y sazonar con sal y pimienta al gusto. Tape y cocine a fuego lento otros 30 minutos. Sirve con arroz salvaje. Tengo más que recetas para ganso. Vea más de mis favoritos en la barra de navegación de la izquierda.

8-10 libras de ganso
1 taza de apio picado
1 taza de cebolla picada
2 cucharadas de mantequilla
4 tazas de manzanas, peladas y picadas finamente
8 tazas pan blanco casero de un día
2 cucharadas de azúcar blanca
2 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
2 huevos
1/2 taza de jugo de manzana
1/2 tazas caldo de pollo

PRECALIENTA el horno a 350 grados y rocía una fuente para asar con aceite vegetal.

Lave bien el ganso y séquelo. Espolvorea la cavidad con 1 cucharadita de sal kosher y pincha la piel generosamente reservada.

En una sartén a fuego medio-alto, agrega la mantequilla y sofríe el apio y la cebolla hasta que estén tiernos. Vierta en un tazón grande.

Agregue las manzanas picadas, el pan, el azúcar blanca y la cucharadita restante de sal kosher. En un tazón, mezcle los huevos, el jugo de manzana y el caldo y vierta 1/4 de taza a la vez sobre la mezcla de relleno. Mezcle bien y rellene ligeramente el ganso. Hornee, sin tapar, durante 3 a 3-1 / 2 horas o hasta que un termómetro marque 185 grados.

Deje que el pájaro descanse durante al menos 20 minutos antes de cortarlo, retire el relleno y tápelo para mantenerlo caliente.

Comienza una nueva tradición para las fiestas. Esta receta de ganso en particular requiere 4 horas de marinado antes de asar y vale la pena.

Escabeche:
2 tazas de agua
2/3 taza salsa de soja casera
1 tallo de apio, finamente picado
1 cebolla pequeña finamente picada
1 manzana en cuartos
1 cucharada de azúcar blanca

En una cacerola, combine los ingredientes y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine sin tapar hasta que el apio esté tierno revolviendo con frecuencia. Déjelo enfriar a temperatura ambiente. Coloque su ganso en una bolsa grande con cierre y vierta la marinada enfriada sobre el ave para cubrir uniformemente. Refrigere por 4 horas, volteando cada hora.


1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de canola
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita polvo de ajo
1/4 taza de vinagre de sidra
2 tazas de agua
1-1 / 2 cucharadas salsa de soja casera
1/3 taza de miel
2 cucharaditas de maicena
2 cucharadas de agua fría

Saca el ganso del refrigerador y desecha la marinada. PRECALIENTA el horno a 325 grados y rocía una fuente para asar poco profunda con aceite vegetal.

Frote la parte exterior del ganso con aceite de canola. En un tazón pequeño, mezcle la canela y el ajo en polvo y frote sobre todo el ave. Hornee sin tapar durante 30 minutos.

Mientras tanto, en una cacerola, combine las 2 tazas de agua con el vinagre de sidra, 1 cucharada de salsa de soja y miel. Deje hervir rápidamente y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.

Saque el pavo del horno después de 30 minutos y unte todo el ganso con la mezcla de miel y espolvoree ligeramente con sal. Vuelva a colocar en el horno y cocine otros 30 minutos.

Ahora cubra el ganso con papel de aluminio y cocine hasta que esté listo (1-1 / 2 a 2 horas) o cuando un termómetro marque 180 grados.

Cuando esté cocido, sacar del horno y dejar reposar tapado durante 20 minutos. NO pinche la piel cuando esté en reposo o perderá todo su jugo.

Para la salsa, cuele los jugos de la sartén y deseche la grasa. Mezclar la maicena con el agua en una cacerola pequeña y batir hasta que quede suave. Ahora agregue los jugos de la sartén y deje hervir, cocinando durante 2 minutos más o menos. Corta tu ganso y sírvelo con la salsa.

Servido con arándanos y romero en bandeja.

Aquí hay otra de mis recetas de ganso que es tan sabrosa. En lugar de gelatina de mora, también puede usar frambuesa o cualquier otro sabor de fruta que desee.

1 ganso, limpio y preparado para asar
zanahorias, apio y 1 cebolla, en rodajas
1-1 / 2 tazas gelatina de mora casera
1/2 taza de brandy

PRECALIENTA el horno a 325 grados. Rocíe ligeramente una fuente para asar con aceite vegetal.

Coloque las zanahorias, el apio y las rodajas de cebolla en el fondo de la fuente para asar. Perforar la piel ÚNICAMENTE. Mezclar la gelatina de frutas con el brandy y rociar el ganso con esta mezcla cada 15 minutos. Ase durante dos horas o hasta que la temperatura interna alcance los 180 grados. Sirve con arroz salvaje.

Esta receta de ganso es fácil de preparar. Simplemente júntelo por la mañana y cuando llegue a casa del trabajo, la cena está lista.

2 o 3 pechugas de ganso, cortadas en tiras
1 cebolla en rodajas

Rocíe bien la olla de cocción lenta con spray vegetal. Coloque las tiras de ganso en el fondo de la olla de cocción lenta y cubra con las rodajas de cebolla. Mezcle los ingredientes restantes y vierta sobre todo.
Alto: tardará de 4 a 5 horas en cocinarse
Baja: tardará de 8 a 10 horas en cocinarse

Puede agregar 1 cucharada de harina a la grasa y hacer salsa después de que el ganso esté cocido.