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Vieiras de Ternera con Menta y Alcaparras

Vieiras de Ternera con Menta y Alcaparras

Ingredientes

  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla
  • 1 1/4 libras de vieiras de ternera en rodajas finas
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sal
  • 1 1/2 cucharadas de alcaparras escurridas
  • 1/4 taza de menta fresca picada, más ramitas para decorar

Preparación de recetas

  • Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Espolvoree la ternera con sal y pimienta. Agregue la ternera a la sartén y cocine hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto por lado a fuego medio. Con unas pinzas, transfiera la ternera a un plato.

  • Agregue el ajo picado a la grasa de la sartén en la sartén y saltee 1 minuto. Agregue vino, caldo de pollo y alcaparras. Hervir hasta que se reduzca a la consistencia de la salsa, raspando los trozos dorados, aproximadamente 10 minutos. Agregue la menta picada. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta.

  • Agrega la ternera a la salsa; cocine a fuego lento 1 minuto para recalentar. Divida la ternera y la salsa en 4 platos. Adorne con ramitas de menta.

Receta de Brooke Dojny, Melanie Barnard Sección de revisiones

Menú para llevar

Pimiento relleno de Nonna, ternera molida, berenjena, parmigiano, pan rallado, sobre salsa de carne.

Burrata

Calabacín a la plancha, pistacho triturado, aceite de oliva virgen extra, saba

Vitello Tonnato

Ternera asada en rodajas finas, salsa de atún, alcaparras, limón

Gamberoni Marechiaro

3 camarones jumbo, limón, vino blanco, ajo, mantequilla

Affettati e Formaggi (para 2 personas)

Embutidos italianos importados, quesos, aceitunas, verduras marinadas


Felidia

Pele ½ libra de papas y córtelas en palitos de fósforo. Remojarlos en un recipiente con agua helada durante 1 hora. Sazone las vieiras ligeramente con sal.

Presione una hoja de salvia en la parte superior de cada vieira, luego envuelva cada vieira en una rebanada de mota, recortando para que quepa si es necesario. Vierta aproximadamente 3 pulgadas de aceite vegetal en una olla mediana y caliente a 360 grados. Hierva una olla mediana con agua, agregue el maíz y cocine a fuego lento hasta que los granos estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

Escurrir y enjuagar para enfriar. Cortar los granos de las mazorcas y reservar. Coloque las papas restantes de 1 libra en la misma olla con agua para cubrir, cocine a fuego lento y cocine de 15 a 18 minutos. Escurre las patatas y pélalas mientras aún estén calientes. Presione a través de un molinillo de alimentos o de ricino nuevamente en la olla, agregando mantequilla para derretir a fuego lento. Agregue suficiente crema para hacer un puré suave. Agregue los granos de maíz y las cebolletas y sazone con sal. Cubra y mantenga caliente.

Escurre bien los palitos de patata y fríelos, en dos tandas, en el aceite caliente hasta que estén crujientes, de 2 a 3 minutos por tanda. Escurrir sobre papel toalla y sazonar con sal. Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agregue las vieiras y dore por ambos lados hasta que la mota esté crujiente y las vieiras estén bien cocidas, aproximadamente 2 minutos por lado.

Para armar: En un plato, coloque el puré de maíz a un lado. Coloque tres vieiras encima del puré. Del otro lado de las vieiras, coloque las papas fritas, ya sea en una hoja de maíz seca o en un recipiente pequeño para llevar o en un tazón pequeño, para una presentación interesante.


Vieiras de Ternera con Menta y Alcaparras - Recetas

Filetes de Ternera con Gremolata de Limón y Alcaparras y Ensalada de Camote
(receta obtenida del libro de cocina del programa WW ProPoints 2010)

Para 4 personas
Puntos por servicio: 11

800 g de boniato, cortado en trozos de 2 cm
Spray para cocinar
3/4 taza de hojas frescas de perejil de hoja plana, picadas aproximadamente
2 cucharaditas de cáscara de limón rallada
1/4 taza de jugo de limón
2 cucharaditas de alcaparras para bebé, enjuagadas y escurridas
1 cucharada de aceite de oliva
500 gramos de filetes de ternera finos y magros, desgrasados
1/4 taza de arándanos secos
2 cucharadas de piñones tostados
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de mostaza integral

Precalienta un horno a 220 grados centígrados.

Coloque la batata en una bandeja para hornear. Rocíe ligeramente con aceite en aerosol y revuelva para cubrir. Hornee durante 40 a 45 minutos o hasta que estén dorados y tiernos.

En una jarra pequeña mezcle el perejil, la cáscara, el jugo, el aceite y las alcaparras y reserve.

Rocíe ligeramente una sartén grande con aceite en aerosol y caliente a fuego medio-bajo. Cocine la ternera durante 2 minutos por cada lado o hasta que esté bien cocida.

Coloque los arándanos, los piñones, el vinagre, la mostaza y la batata asada en un tazón. Mezcle para combinar. Sirva la ternera cubierta con la gremolata de limón y alcaparras, junto con la ensalada de camote.


Chuletas de ternera con costra de parmesano terminadas con limón y alcaparras

Hay un libro encantador Aceitunas, Anchoas y Alcaparras por Georgeanne Brennan [2001], al que Suzen y yo recurrimos a menudo. Nos encanta la comida con bocado, lo que explica nuestra afición por las salsas picantes y la gastronomía santafesina. Pero las cocinas mediterráneas han tenido durante mucho tiempo las técnicas y recetas para satisfacer a cualquiera con un diente "caliente".

No hay duda de la intensidad de la aceituna, las anchoas o las alcaparras. A veces, Georgeanne los combina todos en sus recetas excepcionales. A veces, deja que un sabor brille.

Este es un plato clásico de alcaparras, intensificado agregando una costra de parmesano a la ternera. La receta del libro pide chuletas de ternera. Queríamos una comida más ligera y no queríamos aligerar nuestras billeteras. Así que preparé este plato con vieiras de ternera. La receta a continuación es la original, completa con chuletas de ternera.

Este es un plato central, uno donde la profundidad y las capas de sabores dominarán todo lo demás en la mesa. Por lo tanto, combínelo con judías verdes o tal vez con un puré de papas extra mantecoso.

Si te encantan las alcaparras, esta puede ser tu próxima fiesta dominical.

Chuletas de ternera con costra de parmesano terminadas con limón y alcaparras

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

  • ⅓ taza de queso parmesano recién rallado
  • ½ taza de pan rallado fino recién hecho
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de agua
  • ½ taza de harina para todo uso 4 chuletas de ternera, cada una de aproximadamente 6 onzas y ½ pulgada de grosor
  • 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Jugo de 2 limones, aproximadamente 1/3 taza
  • 3 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y escurridas

Preparación:

En un tazón poco profundo, combine el queso, el pan rallado, la sal y la pimienta y mezcle bien. En otro tazón poco profundo, mezcle el huevo y el agua hasta que se mezclen. Unte ½ taza de harina en un plato. Untar una chuleta de ternera por ambos lados con la harina, retirando el exceso. Vierta la chuleta en la mezcla de huevo, luego sumérjala en la mezcla de queso, cubriéndola por ambos lados. Deja la chuleta a un lado sobre un papel encerado y repite rápidamente con las 3 chuletas restantes.

En una sartén de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega las chuletas y sofríe, volteando una vez, hasta que se forme una costra dorada en el exterior, de 2 a 3 minutos por cada lado. Si las chuletas se doran demasiado rápido, reduzca el fuego a bajo. Cubra y cocine hasta que esté bien cocido pero aún ligeramente rosado en el centro, de 3 a 4 minutos. Transfiera a un plato caliente o platos individuales y manténgalo caliente.

Vierta todo menos 1 cucharadita de aceite de la sartén. Regrese la sartén a fuego medio-alto, agregue el jugo de limón y revuelva para raspar cualquier trozo que se haya adherido al fondo de la sartén. Reduzca el fuego a bajo, agregue las alcaparras y cocine, revolviendo, durante unos 30 segundos.

Vierta el jugo de limón y las alcaparras uniformemente sobre las chuletas y sirva inmediatamente.

Fuente: Aceitunas, anchoas y alcaparras de Georgeanne Brennan

Información fotográfica Canon T2i, lente macro EFS de 60 mm, F / 5.6 durante 1/15 de segundo a ISO ‑ 3200


  • 1 (1 libra) de lomo de cerdo
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar
  • 1/2 taza más 1 cucharada de aceite vegetal, cantidad dividida
  • 1 huevo entero
  • 1/4 taza de jugo fresco de 2 limones, dividido
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de alcaparras escurridas
  • 2 filetes de anchoa
  • 1 lata (5 onzas) de atún en aceite de oliva, escurrido
  • Hojas de perejil de hoja plana, apio en rodajas finas y hojas de apio, bulbo de hinojo en rodajas finas y hojas de hinojo, alcaparras en rodajas finas y / o rábano en rodajas finas, para decorar

Precaliente el horno a 250 ° F. Coloque la carne de cerdo en una bandeja para hornear con borde y sazone con sal y pimienta. Rocíe con aceite de oliva y frote todo para cubrir ligeramente. Ase el cerdo hasta que el termómetro de lectura instantánea registre 140 ° F, aproximadamente 30 minutos.

En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite vegetal a fuego alto hasta que esté ligeramente humeante. Agregue la carne de cerdo y cocine hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 5 minutos en total. Transfiera la carne de cerdo al refrigerador para que se enfríe durante al menos 1 hora y hasta 8 horas.

Mientras tanto, coloque el huevo, 2 cucharadas de jugo de limón, mostaza, alcaparras y anchoas en el fondo de una taza de licuadora de inmersión. Vierta la 1/2 taza de aceite vegetal restante encima y deje reposar durante 15 segundos. Coloque el cabezal de la licuadora de inmersión en el fondo de la taza y enciéndalo. A medida que se forma la mayonesa, incline y levante lentamente el cabezal de la licuadora de inmersión hasta que todo el aceite esté emulsionado. Agregue el atún y las 2 cucharadas restantes de jugo de limón y mezcle hasta que se incorpore completamente en una salsa suave.

Transfiera la mayonesa a un tazón grande para mezclar y rocíe lentamente con 1/2 taza de aceite de oliva, batiendo hasta que esté emulsionado. Condimentar con sal y pimienta.

Cortar la carne de cerdo en rodajas muy finas a contrapelo. Disponga en un plato grande y vierta mayonesa de atún por todas partes, extendiendo para formar una capa uniforme. Puede refrigerar el tonnato de cerdo, cubierto con plástico, por hasta 8 horas, mejorará su sabor mientras se asienta.

Cuando esté listo para servir, mezcle la guarnición con un chorrito de aceite de oliva y sal. Colocar encima y servir de inmediato.


Osso bucco con gremolata

Ninguna colección italiana de invierno estaría completa sin una abundante receta de osso bucco. Esta versión incluye tomates (muchos no lo hacen) y es el platillo perfecto para preparar una cena con anticipación para los meses más fríos. Hágalo el día anterior, o incluso por la mañana, y simplemente vuelva a calentar suavemente antes de servir con la vibrante gremolata y su elección de puré, polenta o risotto.

Ingredientes:

Para el osso bucco:

  • 40 g de harina común 6 ossobucco de ternera (alrededor de 1,6 kg)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 zanahorias, cortadas en cubitos
  • 3 ramas de apio, cortadas en cubitos
  • 2 cebollas, cortadas en cubitos
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 200 ml de vino blanco
  • 400ml de caldo de ternera o ternera
  • 1 lata de 400g de tomates picados
  • 2 hojas de laurel

Para la gremolata:

  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • Racimo grande de perejil, finamente picado
  • 2 limones, ralladura fina solamente

1. Ponga la harina en un plato, sazone abundantemente con sal y pimienta y extienda. Cubra el osso bucco con la harina sazonada, quitando el exceso de polvo.

2. Poner el aceite de oliva en una cazuela grande y poner a fuego medio-alto. Agregue la ternera enharinada, teniendo cuidado de no abarrotar la sartén (si la cazuela no es lo suficientemente grande, dore la ternera en dos tandas). Cuando estén dorados por todos lados, retire el ossobucco a un plato, baje el fuego y agregue todas las verduras a la sartén.

3. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave, pero sin mucho color, aproximadamente 10 minutos. Agregue el puré de tomate y cocine por un minuto, luego agregue el vino blanco y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Agregue el caldo, los tomates picados y las hojas de laurel y cocine a fuego lento. Regrese el osso bucco y los jugos recolectados a la cazuela, cubra y cocine a fuego muy lento durante 3-3.5 horas, hasta que la ternera esté extremadamente tierna, pero no se deshaga.

4. Para hacer gremolata, combine todos los ingredientes, cubra y reserve en un lugar fresco hasta que se necesite. Sirve el osso bucco con polenta húmeda, puré de papas o un clásico risotto blanco, espolvoreando la gremolata para terminar.


Vieira Queenie & # 8217s, Morcilla, Guisante & # 8217s y Menta

Anoche nos sobró un poco de morcilla y habíamos comprado una bolsa congelada de Queen Scallops de Waitrose, que tenían un precio mucho más razonable que las King vieiras buceadas a mano de la pescadería. Como hemos usado Queenie & # 8217s en nuestro pastel de pescado anteriormente, pensamos en probarlos en el plato clásico que ves arriba. Vieira & # 8217s, Morcilla con Puré de Guisantes a la Menta. Siempre pienso que cuando pides este platillo en un restaurante que están muy apretados con el puré, tiendes a obtener una mancha que se desvanece a nada o una pequeña cucharada. ¡Por eso preferimos hacerlo nosotros mismos, más puré y más morcilla! Paulie ha dominado la textura y esta noche probamos algo nuevo porque nos olvidamos de la menta fresca. En su lugar, Paulie usó salsa de menta. Sé que lo fresco es superior en la mayoría de los casos, pero debo decir que esta vez la variedad en tarro gana sin lugar a dudas. La salsa de menta lo hizo tan sabroso y resaltó la dulzura de esos hermosos guisantes. Lo único que extrañé un poco de las vieiras buceadas a mano son las huevas de naranja, ya que nos gusta comer esta parte, pero para una cena entre semana estaba delicioso y sí, lamí mi plato y comí el puré que quedó en la sartén.

Ingredientes

  • 16 vieiras reina
  • 10 rodajas de morcilla
  • 2 chalotes y # 8211 picados
  • 300 g de guisantes congelados
  • 2 cucharadas de salsa de menta
  • 200ml de caldo de verduras
  • 2 x 25 g de mantequilla sin sal
  • condimento al gusto

Método

1. Calentar 25 g de mantequilla en una cacerola mediana y rehogar las chalotas durante 5 minutos a fuego lento.
2. Vierta los guisantes congelados, suba el fuego y cocine durante 2 minutos hasta que estén calientes.
3. A continuación, agregue el caldo, deje hervir y cocine a fuego lento con la tapa puesta durante 5 minutos; no agregamos sal, pero puede hacerlo en esta etapa si lo desea.
4. Luego, coloque la mezcla de guisantes en una licuadora. Puede hacer esto inmediatamente o puede dejar que la mezcla se enfríe. Si lo hace inmediatamente, tenga cuidado de no quemarse.
5. Licuar el puré es una cuestión de elección personal. Nos gusta el nuestro con un poco de mordisco, pero puede tenerlo como un puré suave si lo desea, en cuyo caso debe mezclarlo por más tiempo.
6. A continuación, ponga el puré en una cacerola limpia y caliente. Agregue la salsa de menta, usamos 2 cucharadas, pero la fuerza de la menta varía de una marca a otra, por lo que le sugerimos que agregue un poco a la vez y pruebe hasta que encuentre la fuerza que desea.
7. Ponga la cacerola en la posición más baja, cierre una tapa y manténgala caliente mientras prepara las vieiras y la morcilla.
8. Caliente los otros 25 g de mantequilla en una sartén grande hasta que esté caliente pero no se queme. Añadimos un chorrito de Aceite de Oliva y evita que la mantequilla se caliente demasiado.
9. Coloque las vieiras en la sartén individualmente boca abajo y cocine durante 1 minuto por cada lado
10. A continuación, agregue la morcilla en la misma sartén en la que están las vieiras y cocine por cada lado durante unos 30 segundos o más si lo prefiere.
11. Agregue un par de buenas cucharadas de puré de guisantes a un tazón para servir y luego amontone la morcilla y las vieiras encima. ¡Vierta la mezcla de mantequilla derretida y sirva inmediatamente!


Nuestras recetas de ternera - 48 recetas

Cuando Mindy Weisel sabe que los Lieberman vendrán a cenar, prepara el ternera Goulash favorito de Joe, una receta que ella eligió.

  • Aceite de oliva para saltear
  • 2 cebollas amarillas grandes, picadas (aproximadamente 1 1/2 tazas)
  • 4 dientes de ajo, picados, más, si lo desea
  • 2 cucharadas de pimentón húngaro
  • 4 libras de ternera, cortada en cubos de 1 1/2 pulgada y cubierta con harina
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, o más, si lo desea
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 2 tazas de zanahorias en rodajas, cortadas en cuartos
  • 1 taza de papas picadas
  • 1/2 taza de apio en rodajas
  • 2 tazas de salsa de tomate buena o 2 tazas de tomates pera frescos o enlatados, pelados y picados
  • 2 tazas de buen vino tinto, como merlot
  • 2 tazas de caldo de pollo, preferiblemente casero
  • pimientos morrones rojos y amarillos pequeños

Scallopini de ternera -

fácil y rápido va bien con la receta de Fettuccine Alfredo (ver receta)

  • Salsa:
  • 1-1 / 2 cucharada de vingar de vino tinto
  • 1-1 / 2 cucharada de alcaparras, escurridas
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla
  • Empanado:
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • Ternera:
  • 1 libra de escalopines de ternera finamente cortados (1/4 de pulgada o menos de grosor)
  • 3 cucharadas de aceite

Ternera con Salsa de Champiñones y Vino

• En una sartén antiadherente grande cubierta con aceite en aerosol, cocine la ternera en aceite a fuego medio durante 2-3 minutos.

  • 4 chuletas de ternera (4 onzas cada una)
  • 1/2 cucharadita de aceite de canola
  • 1 libra de champiñones frescos en rodajas
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 taza de vino blanco o caldo de pollo reducido en sodio
  • 4 cucharaditas de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1/4 taza de agua
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta

Chuletas de Ternera Asadas con Uvas

  • 1 libra de uvas rojas sin semillas
  • 3 cucharadas de vinagre de jerez
  • 2 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1/2 cucharadita de azucar
  • Sal y pimienta recién molida
  • Cuatro chuletas de costilla de ternera de 1 pulgada de grosor (aproximadamente 1/2 libra cada una)

Chakapuli (estofado georgiano de ternera y estragón)

Aunque una taza de estragón puede parecer mucho, el sabor se suaviza considerablemente al cocinar

  • 2 libras de carne de estofado de ternera o paleta deshuesada, cortada en trozos de 1 pulgada
  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
  • 2 3 tazas de cebolletas picadas (de 2 manojos grandes)
  • 1 taza de hojas de estragón
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 3 tazas de agua o caldo de pollo bajo en sodio
  • 1/2 taza de hierbas picadas mezcladas (cualquier combinación de perejil, eneldo, cilantro, menta y acedera)
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 libra de papas cerosas pequeñas, cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • 1/4 taza de tkemali verde (salsa de ciruela ácida georgiana), opcional

Sorpresa en el interior del pastel de revelación de género

¡Es tu fiesta y momento para compartir con tus amigos y familiares si es niña o niño! Haz este relleno de pastel de 4 capas

  • 2 cajas de mezcla para pastel Betty Crocker® SuperMoist® (cualquier sabor)
  • Agua, aceite vegetal y huevos requeridos en las cajas de mezcla para pasteles
  • 2 recipientes Betty Crocker® Whipped esponjoso glaseado blanco
  • 2 tazas de caramelos de chocolate recubiertos de caramelo de color rosa o azul
  • 1/4 taza de mini caramelos de chocolate recubiertos de caramelo de color rosa o azul
  • 3/4 taza de chispas de caramelo surtidas de color rosa o azul

Chuletas de ternera al estilo de Umbría

Para el aderezo: Coloque la albahaca, el aceite, la menta, la mejorana, el vinagre, la pasta de anchoas, el romero, la sal, la pimienta, el ajo, el lem.

  • Vendaje:
  • 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 taza de menta fresca empaquetada
  • 2 cucharadas de mejorana fresca picada
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de pasta de anchoas
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 dientes de ajo machacados
  • Jugo de 1 limón grande (aproximadamente 1/4 taza de jugo de limón fresco)
  • 1/2 cebolla morada pequeña, picada
  • Chuletas de ternera:
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Cuatro chuletas de costilla de ternera con hueso de 3/4 de pulgada de grosor de 8 onzas
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Albóndigas de Ternera con Gorgonzola

  • 2 rebanadas de pan blanco duro de buena calidad, con la corteza recortada
  • 1/2 taza de leche
  • 2 cucharadas. AOVE
  • 1 1/2 libras ternera molida
  • Sal y pimienta
  • 6 onzas. gorgonzola desmenuzado
  • 1/3 taza de parmigiano reggiano rallado (un puñado generoso)
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo, finamente pegados o rallados
  • 3 cucharadas hojas de salvia picadas o en rodajas
  • Unas ralladuras de nuez moscada fresca
  • PARA SERVIR COMO COMIDA agregue: Ensalada de Manzana e Hinojo
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cucharadas. miel
  • 2 cucharadas. vinagre de cidra
  • 1/4 taza de AOVE
  • Sal y pimienta
  • 2 manzanas verdes, peladas, cortadas en cuartos, sin corazón y en rodajas finas transversales
  • 1 bulbo grande de hinojo: bulbo cortado en cuartos y en rodajas finas a lo largo, las hojas cortadas en trozos grandes para que equivalgan a 1/2 taza

Italia - Pueblo toscano de ternera (albóndigas)

Albóndigas - Remojar rebanadas de pan con leche hasta su total absorción - Mezclar rebanadas de pan remojadas con ternera - Agregar nuez moscada.

  • albóndigas
  • 4-1 / 2 libras de ternera molida
  • 10 rebanadas de pan blanco, sin corteza (normalmente uso trigo)
  • 20 oz de leche
  • 12 oz de queso parmesano rallado
  • pizca de nuez moscada
  • 8 huevos
  • Salsa de tomate y vegetales
  • 3-4 dientes de ajo finamente picados
  • 2-3 cebollas, cortadas en brunoise
  • 3 zanahorias, cortadas en brunoise
  • 3 ramas de apio, cortadas en brunoise
  • 2 latas de 28 oz de tomates enteros, picados, mantener líquidos
  • 1 cuarto de caldo de pollo
  • Aceite de oliva
  • Servicio
  • Queso mozzarella o parmesano
  • Opcional: se puede servir sobre espaguetis

Chuletas de Ternera con Salsa de Oporto Gorgonzola

Combine los ingredientes de la marinada en un tazón lo suficientemente grande para contener las 4 chuletas.

  • Para adobo:
  • 4 chuletas de ternera, de 3/4 "de grosor, atadas a una carne compacta, con los huesos fritos y las guarniciones guardadas
  • 1/2 taza de vino de Oporto
  • 1 cucharada de azúcar
  • 3 dientes de ajo picados
  • Una pizca de salsa picante
  • 1/2 cebolla pequeña picada
  • 1/4 taza de hojas de romero frescas enteras
  • Sal y pimienta para probar
  • Salsa:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 cucharada de hojas frescas de romero
  • Pasamanería de ternera
  • 1/4 taza de tocino, picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 taza de vino de Oporto
  • 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1/2 taza de gorgonzola, desmenuzado
  • 1 cucharada de mantequilla ablandada
  • Sal y pimienta para probar

Chuletas de Ternera con Fontina

Las chuletas de ternera son siempre una extravagancia, aunque valen la pena cuando están bien preparadas.

  • 6 chuletas de costilla de ternera con hueso, de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de grosor, de 8 a 10 onzas cada una
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 8 onzas de queso Fontina, rallado, del Valle d 'Aosta
  • 1 taza de Grana Padano, rallado o Parmigiano-Reggiano
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza de harina para todo uso, para dragar, y más según sea necesario
  • 12 hojas de salvia
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 2 tazas de vino blanco
  • 1/2 taza de caldo de pollo, caliente

Scallopini de ternera con mantequilla morena y alcaparras

Caliente una sartén pesada de 12 pulgadas (no antiadherente) a fuego alto hasta que esté caliente, luego agregue aceite y caliente hasta que brille


Instrucciones

El día anterior a la cocción, prepare el aderezo para la ternera. Ponga la ralladura de limón, el aceite, las especias, el ajo, el jengibre, las ciruelas pasas y el tomillo en una licuadora y puré hasta que quede suave. Cubra la ternera por completo con el aderezo y colóquela en el refrigerador, cubierta con una envoltura de plástico, para marinar durante la noche.

Precalentar el horno a 350 grados. Limpie el exceso de carne de ternera con una toalla de papel y envuelva los huesos en papel de aluminio. Sazone generosamente la carne con sal y pimienta, coloque una cebolla en el centro de la corona para dejar espacio para el relleno y coloque en una fuente grande para asar. Ase en el horno durante 1 hora o hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 110 grados.

Mientras tanto, prepare el picadillo: combine las claras de huevo, los huevos y la ternera molida en un tazón grande, luego agregue los champiñones y las vieiras. Sazone al gusto con sansho, sal y pimienta. Ponga a un lado, tapado, a temperatura ambiente.

Retire el asado del horno. Raspe los trozos ennegrecidos del fondo de la sartén con una espátula y deséchelos. Rodee el asado con chirivías y un poco del aceite restante de la mezcla. Retirar la cebolla del centro y rellenar la corona con el relleno. Aumenta la temperatura a 425 grados y vuelve al horno. Continúe cocinando durante otros 45 minutos o hasta que la temperatura interna de la ternera alcance los 135 grados, revolviendo las chirivías de vez en cuando. Si el relleno comienza a dorarse, cúbralo con papel de aluminio. Coloque la ternera en una fuente grande y déjela reposar durante al menos 15 minutos mientras se cocinan los popovers. Retire las chirivías y manténgalas calientes. Escurrir la grasa de la asadera y desglasar, primero con vino, luego con jugo de toronja, luego con jugo de ciruela y finalmente con caldo, permitiendo que cada adición se reduzca a la mitad antes de agregar la siguiente. Retire del fuego, agregue la albahaca y la mantequilla y sazone con pimienta sansho. Verter en una salsera y mantener caliente. (Publicado en 2000)


Ver el vídeo: Receta de Carrillera de ternera glaseada con salsa de chocolate y chips de remolacha (Octubre 2021).