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Receta de hamburguesa del mercado de agricultores

Receta de hamburguesa del mercado de agricultores

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  • Carne y aves de corral
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  • Hamburguesas de carne

Estas hamburguesas gourmet de ternera se cocinan en la barbacoa y se sirven con alioli de ajo, cebollas rojas en escabeche, queso de cabra, tomates tradicionales y rúcula.

1 persona hizo esto

IngredientesPara 6

  • Mezcla de condimentos
  • 175 g de sal marina
  • 30 g de hongos porcini secos
  • 2 cucharaditas de tomillo seco
  • 2 cucharaditas de ajo en gránulos
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile
  • alioli
  • 2 yemas de huevo
  • 1/2 limón, exprimido
  • 1 cucharadita de ajo finamente picado
  • 1 cucharadita de eneldo fresco finamente picado
  • 180 ml de aceite de colza
  • 60 ml de aceite de oliva
  • Cebollas rojas encurtidas
  • 450 g de cebollas rojas, cortadas en medias lunas
  • 120 ml de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Hamburguesas
  • 6 bollos de hamburguesa brioche, cortados por la mitad
  • 900g de carne picada
  • 255 g de queso de cabra desmenuzado
  • 12 rodajas de tomates heirloom
  • Cohete 60g

MétodoPreparación: 35min ›Cocción: 8min› Tiempo extra: 15min ›Listo en: 58min

  1. Para hacer la mezcla de condimentos: Combine la sal marina, los hongos porcini, el tomillo, los gránulos de ajo, 1 cucharadita de pimienta negra y las hojuelas de chile en un procesador de alimentos; mezcle hasta que esté completamente mezclado. Vierta la mezcla de condimentos en un tazón.
  2. Para hacer el alioli: Combine las yemas de huevo, el jugo de limón, el ajo y el eneldo en el procesador de alimentos; mezcle, vertiendo el aceite de colza y el aceite de oliva en un chorro constante hasta que el alioli esté espeso y suave.
  3. Combine las cebollas rojas en rodajas, el vinagre de vino tinto, el azúcar, la sal y la pimienta en un recipiente hermético. Deje marinar, al menos 15 minutos.
  4. Precaliente una barbacoa al aire libre a fuego medio y engrase ligeramente la rejilla.
  5. Extienda los panecillos brioche de hamburguesa en la barbacoa y tueste hasta que estén dorados, de 30 segundos a 1 minuto. Transfiera a una fuente para servir. Unte un poco de alioli sobre cada mitad.
  6. Forme 6 hamburguesas grandes con carne picada. Espolvoree la mezcla de condimentos generosamente por ambos lados.
  7. Aumente el fuego de la barbacoa a alto. Cocine las hamburguesas hasta que estén doradas y cocidas a su gusto, aproximadamente 4 minutos por lado.
  8. Coloque 1 hamburguesa cocida en el fondo de cada pan de brioche tostado. Cubra cada uno con 3 cucharadas de queso de cabra, 2 rodajas de tomate, 1 cucharada colmada de cebollas rojas en escabeche y un poco de rúcula. Cubra con la mitad superior del bollo.

Notas del cocinero:

La mezcla de condimentos sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético hasta por 6 meses. Úselo en hamburguesas, bistecs, chuletas de cerdo o pechugas de pollo.

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