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En The Daily Meal Kitchen con Jose Andres

En The Daily Meal Kitchen con Jose Andres

Andrés, que se mueve a una milla por minuto, nunca está más feliz que cuando está alimentando una habitación llena de gente.

Aurelie Jouan

El menú del chef para la noche se inspira en España, Grecia, Japón y Filadelfia, sin mencionar el océano en sí.

En la cocina con José Andrés

Aurelie Jouan

El menú del chef para la noche se inspira en España, Grecia, Japón y Filadelfia, sin mencionar el océano en sí.

El chef Andrés se prepara para su demostración de cocina

Aurelie Jouan

La demostración, una esfera de erizo de mar y dashi, contiene todos los recuerdos del chef de Hokkaido, Japón.

Erizo de mar y esfera Dashi

El erizo de mar completo y la esfera dashi del chef, un homenaje a su paso por Japón.

En la cocina con José Andrés

Aurelie Jouan

José Andrés con Aja y Christopher Koenig

El cono de bagel y salmón ahumado

Aurelie Jouan

Para empezar, Andrés sirve una bandeja de su bagel y cono de salmón ahumado con queso crema de eneldo y huevas de salmón.

El Gazpacho de Remolacha

Aurelie Jouan

No te dejes engañar por este macaron, este es el gazpacho de remolacha del chef con queso de cabra y pistacho.

Pizza griega

Aurelie Jouan

La pizza griega del chef, con taramasalata, hinojo, avogataraho y micro albahaca, era lo suficientemente pequeña como para caber en la palma de la mano.

El chef habla de sus mayores influencias

Aurelie Jouan

“Creo que todos somos la suma de lo que hemos conocido en la vida, y soy lo que soy en parte porque conocí a este tipo, Ferran Adrià”.

Filadelfia, queso, bistec

Aurelie Jouan

El equipo se prepara para servir el filete de queso Philly de Andrés: espuma de queso, ternera de Kobe, cebolla caramelizada y trufa.

La Margarita de Granada

Aurelie Jouan

La margarita de granada del chef cubierta con espuma de mar se inspiró en la aversión por la sal en el borde. Sin embargo, sin sal, el chef descubrió que una margarita era como "tener una cita contigo mismo".

En la cocina con José Andrés

Aurelie Jouan

JP Kryillos, presidente de The Daily Meal con José Andrés y Jenna Llewellyn de Digitas - KitchenAid.

José Andrés en The Daily Meal

Aurelie Jouan

Chef Andrés en la cocina de The Daily Meal.

José Andrés con invitados

Aurelie Jouan

De izquierda a derecha: Scott Feldman, propietario de Two Twelve Managment & Marketing; Katrin Naelapaa, directora de Vinos de España; y Phillip Baltz de Baltz & Company, Inc. con José Andrés.


El WCK del chef José Andrés refuerza la misión de The Tandem de alimentar a los necesitados

Una asociación de financiación con World Central Kitchen cambiará las reglas del juego para The Tandem y su misión de nutrir a la comunidad al tiempo que proporciona una fuente de ingresos para los restaurantes de propiedad local.

La pandemia de coronavirus ha cambiado nuestra vida cotidiana, pero no tiene por qué cambiar quiénes somos. Entonces, además de nuestra cobertura continua del coronavirus, OnMilwaukee continuará informando sobre historias interesantes, divertidas, inspiradoras y extrañas de nuestra ciudad y más allá. Manténgase seguro, saludable, informado y alegre. Estamos todos juntos en esto. #InThisTogetherMKE

Caitlin Cullen, chef y propietaria de The Tandem, 1848 W. Fond du Lac Ave., estaba un poco sin aliento cuando respondió una llamada mía a primera hora de la tarde del martes 21 de abril. Pero su voz no albergaba la preocupación o el cansancio. Lo he escuchado durante otras conversaciones telefónicas en las semanas anteriores. En cambio, estaba lleno de esperanza.

Más temprano en el día, ella y rsquod recibieron un paquete lleno de botines de World Central Kitchen (WCK), una organización fundada por el chef Jos & eacute Andr & eacutes que utiliza una variedad de programas para aprovechar el poder de los alimentos para empoderar a las comunidades y fortalecer las economías durante tiempos de crisis y más allá de.

El paquete, que incluía un letrero, algunas camisetas y otra parafernalia, fue la guinda del pastel para una asociación de financiación que permitirá a The Tandem continuar con su programa de comidas comunitarias gratuitas de una manera más sostenible.


José Andrés

José Andrés es uno de los defensores más activos de la gastronomía española, pero se encuentra a miles de kilómetros de su país de origen. España y su cultura culinaria son ahora más familiares para el público estadounidense gracias al esfuerzo y empeño de este gran aficionado a la cocina "made in Spain". & # 160No deja de trabajar, redactando nuevos proyectos y poniéndolos en marcha, siendo su principal objetivo para llevar la calidad, el sabor y el espíritu de la cocina española tradicional y de vanguardia a Estados Unidos.
 

Cuando se le pregunta, José Andrés nunca pierde la oportunidad de mencionar el nombre de su maestro, & # 160Ferran Adrià, un chef al que admira y considera un buen amigo. Andrés nació en & # 160Asturias & # 160en la costa norte de España pero estudió hostelería en Barcelona. Ahí fue donde comenzó a trabajar profesionalmente como chef: primero en el restaurante propiedad de Jean Louis Neichel, luego en elBulli, los cuales le inculcaron su profesionalismo y creatividad.

Jaleo, su trampolín hacia el éxito

A su llegada a los Estados Unidos, su asesor fue Carmelo Bocos, Restaurante El Cid en Nueva York. Explicó lo que debería ofrecer un buen restaurante de tapas españolas en suelo estadounidense. & # 160 Luego llegó a DC para trabajar con los restaurantes Proximo de Rob Wilder y Roberto Alvarez. A la cabeza de la cocina de Jaleo, ayudó a crear uno de los primeros restaurantes de tapas de éxito comercial y crítico en el país, estableciendo el estándar para otros restaurantes españoles y de platos pequeños a seguir. De inspiración mediterránea & # 160Zaytinya & # 160 siguió poco después y luego & # 160Oyamel Cocina Mexicana. En 2003 abrió su innovador & # 160minibar de josé andrés. En 2006, José y Rob transformaron los restaurantes Proximo en & # 160ThinkFoodGroup.

A finales de 2007, firmó un contrato con SBE Hotel Group y el diseñador Philippe Starck para poner en marcha SLS Hotels, una cadena de hoteles en la que se responsabiliza de la alimentación y el catering, con & # 160La gastronomía española como protagonista, incluido el restaurante de destino de autor & # 160 El Bazar de José Andrés. La íntima sala de degustación del chef, Saam, dentro del Bazaar en Beverly Hills, también fue nombrada una de las diez experiencias gastronómicas más memorables por el crítico gastronómico de LA Times. El segundo puesto de avanzada del SLS Hotel hizo su debut en South Beach de Miami en 2012.

Viviendo Las Vegas

Su siguiente parada fue Las Vegas, donde en 2010 abrió tres locales en The Cosmopolitan Hotel. Además de una nueva sucursal de su famoso & # 160Jaleo, José Andrés ha asombrado a los fanáticos gourmet al abrir & # 160é de José Andrés, un local con solo 8 asientos donde se puede degustar un menú que consta de 15-20 platos con productos importados, la mayoría de los cuales son españoles. Y por si fuera poco, también ha abierto & # 160China Poblano & # 160 en Las Vegas, donde el menú combina comida china y mexicana. Después de promover y mostrar la cocina española a los amantes de la comida de EE. UU., Adoptó la cultura de la diversidad estadounidense abriendo restaurantes fuera de su zona de confort nativa, lanzando un restaurante emergente, & # 160America Eats Tavern, junto con What's Cooking, Uncle Sam ?, una exhibición en los Archivos Nacionales (10 de junio de 2011 al 3 de enero de 2012).

José Andrés llevaba años jugando con una idea: aprovechar la popularidad de la comida callejera en América para presentar productos frescos, quesos y embutidos de España a los peatones en Washington DC. A partir de marzo de 2012, quienes visiten & # 160Pepe, el nombre de este food truck, podrán elegir una variedad de sándwiches que incluyen la Butifarra Burger (hamburguesa de cerdo española con & # 160alioli & # 160 y salsa brava), & # 160Escalivada, Pepito de Ibérico cerdo y jamón serrano con pimientos verdes asados, cebolla caramelizada y alioli), o Queso Español a la Parrilla (Manchego, Murcia, Valdeón, Membrillo y queso fresco de cabra).

Proyectos más allá de la cocina

El impulso de José Andrés por enseñar a Estados Unidos sobre los productos españoles alcanzó uno de sus picos cuando recorrió toda España filmando una serie de 26 programas, emitidos en 2008 y 2009, mostrando paisajes, recetas y productos típicos para los espectadores de la Canal de televisión PBS. La lista de ingredientes que siempre están disponibles en sus restaurantes incluye & # 160La Serena & # 160cheese, pimentón y & # 160Cabrales & # 160azul aunque, en su opinión, el ajo y la cebolla son las prima donnas de la gastronomía española. Entre sus platos favoritos se encuentran el & # 160Bacalao ajoarriero & # 160 (bacalao en salsa de tomate y pimiento rojo) y el & # 160gazpacho & # 160 elaborado por su & # 160andaluza & # 160esposa Patricia.

José Andrés, quien recibió el reconocimiento en 2006 de la Restaurant Association of Metropolitan Washington como Chef del Año, es uno de los gerentes de la fundación DC Central Kitchen que ofrece capacitación laboral culinaria a personas sin hogar y de bajos ingresos. Como visitante frecuente de la Casa Blanca, también es partidario de la campaña contra la obesidad "Let's Move" de la Primera Dama Michelle Obama, por la que ha realizado demostraciones de cocina saludable.

En noviembre de 2010, el Ministerio de Cultura de España reconoció a José con el prestigioso medallón de la Orden de las Artes y la Carta, en honor a sus esfuerzos por promover la cultura española en el exterior. El lunes 9 de mayo de 2011 & # 160 ganó el premio James Beard Award como chef estadounidense destacado, uno de los premios más prestigiosos que puede recibir un chef con sede en los Estados Unidos. Y en septiembre de 2013, José recibió el Premio a la Herencia Hispana de la Fundación de la Herencia Hispana, convirtiéndolo en el primer chef en la historia de los premios en ser reconocido.

Uno de sus últimos proyectos en convertirse en realidad ha sido José Andrés Foods, propiedad de él y su ThinkFoodGroup. & # 160José Andrés Foods & # 160 trae una variedad de productos culinarios españoles seleccionados a mano al mercado estadounidense, centrándose en los principales productores artesanales que solo usan lo mejor de la tierra y el mar.

En 2015 José Andrés reveló un nuevo concepto de restaurante en Washington DC. Se llama Filete de ternera, y se centra en verduras frescas. El bistec no es vegetariano, aunque su comida celebra con orgullo el poder olvidado de las verduras, tan frescas como sea posible, ya sean las favoritas de todo el año o las mejores de cada temporada. Deliciosamente combinado con granos abundantes, salsas recién hechas, verduras crujientes y aderezos sabrosos.

En 2017, este chef español nacido en los Estados Unidos, José Andrés, anunció que había sellado el trato en un enorme espacio de 35,000 pies cuadrados en 10 Hudson Yards, ubicado justo debajo de High Line (en 30th Street y 10th Avenue), para ser abrió a finales de 2018. El salón de comidas seguirá el modelo de Eataly, pero ofrecerá más y contará con comida española, abarcando desde opciones formales hasta tapas y bares de vinos. Estará vagamente basado en La boqueria, El mercado más famoso de Barcelona. & # 160 El chef está colaborando con Ferran y Albert Adrià para crear un lugar innovador que será el sueño de cualquier amante de la comida española. Este es el primer proyecto de los hermanos Adria en Estados Unidos y el 27 de Andrés.
 

En 2018, el chef español & # 160Jose Andrés & # 160 ha sido nominado a la máxima distinción: el & # 160Premio Nobel de la Paz & # 160 para 2019. Fue nominado oficialmente por el congresista demócrata John Delaney.

Según el Washington Post, Delaney dijo que “gracias al trabajo del Sr. Andrés, millones de personas han sido alimentadas ... Esta es la necesidad humana más básica y el Sr. Andrés ha demostrado ser de clase mundial en este campo humanitario esencial. Con un espíritu increíble y una mente innovadora, el Sr. Andrés está resolviendo uno de los problemas más antiguos del mundo y brindando a los líderes mundiales una nueva hoja de ruta para brindar un alivio de desastres más efectivo en el futuro ".


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Al timón del lugar número uno de The Daily Meal, Epicure, está el chef Eric Fréchon, conocido por sus platos clásicos, como el poulet de Bresse en navigateie, un pollo con trufas negras rellenas debajo de la piel, envuelto en una vejiga de cerdo, y langosta azul de la firma.

Mientras que en el número dos está el restaurante de Blumenthal en el Mandarin Oriental Hyde Park de Londres, tras el éxito de The Fat Duck.

En el menú se incluye un pichón condimentado con cerveza y alcachofas, fletán asado y una tarta de manzana, rosa e hinojo.

La cena de Heston Blumenthal en el Mandarin Oriental Hyde Park ocupa el segundo lugar según The Daily Meal

La cena de Blumenthal ofrece una amplia variedad de recetas del rico pasado culinario de Inglaterra. En la foto: el Mandarin Oriental Hyde Park en Londres

Entre los platos de cena más atrevidos de Blumenthal se encuentra una paloma especiada con cerveza y alcachofas, alrededor de 1780

LOS 10 MEJORES RESTAURANTES DEL HOTEL

1. Epicure en Le Bristol (París)

2. Cena a cargo de Heston Blumenthal en el Mandarin Oriental Hyde Park Hotel (Londres)

3. Le Louis XV en el Hôtel de Paris (Monte Carlo)

4. Il Palagio en Four Seasons Hotel Firenze (Florencia)

5. The Bazaar de Jose Andres en el SLS Hotel (Beverly Hills)

6. Jean-Georges en el Trump International Hotel & amp Tower (Nueva York)

7. Blue de Eric Ripert en The Ritz-Carlton, Gran Caimán (Gran Caimán)

8. Restaurante Le Manoir aux Quat'Saisons en Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons (Great Milton, Reino Unido)

9. e de Jose Andres en The Cosmopolitan of Las Vegas (Las Vegas)

10. Restaurante El Motel en el Hotel Emporda (Figueres, España)

El chef francés, Alain Ducasse, obtiene el tercer lugar en la lista anual con su Le Louis XV de inspiración mediterránea en el Hotel de Paris en Monte Carlo.

En Florencia, Il Palagio en Four Seasons Hotel Firenze ocupa el puesto número cuatro, que es el primero entre los restaurantes de hoteles italianos.

El chef ejecutivo Vito Mollica y su equipo utilizan ingredientes frescos de origen local para crear auténtica cocina italiana, como su exclusiva pasta Cavatelli con langostinos rojos y chipirones marinados; fue nombrado Plato del año en la guía de restaurantes Guida Ristoranti Espresso 2013.

El chef hispanoamericano José Andrés, a quien a menudo se le atribuye el haber llevado la tendencia a comer platos pequeños a Estados Unidos, aparece en esta lista y es el único chef que tiene dos propiedades en el top 10.

The Bazaar by Jose Andres en el SLS Hotel en Beverly Hills ocupa el quinto lugar, mientras que e de Jose Andres en The Cosmopolitan of Las Vegas ocupa el puesto número nueve.

El segundo restaurante de hotel estadounidense que se menciona es el restaurante insignia de Jean Georges, Jean-Georges en el Trump International Hotel & amp Tower en la ciudad de Nueva York, que ocupa el sexto lugar en la lista.


José Andrés & # 39 World Central Kitchen viaja para alimentar a los necesitados & # 8212

Son las 6:00 a.m. en la víspera de Año Nuevo y yo estoy en mi auto, pasando a toda velocidad por San Diego en la I-5 hacia Tijuana. No es la víspera de Año Nuevo que había planeado, tanto en el evento como, bueno, en la ubicación: una infancia que pasé a solo tres horas al norte de Los Ángeles me había preparado para descartar la ciudad fronteriza notoriamente peligrosa de México como destino, pero ahí estaba yo. estaba, dirigiéndose directamente hacia él. Y todo lo que se necesitó para subirme a mi auto fue un mensaje de texto de un amigo el día después de Navidad, diciendo que estaba cocinando para la caravana de refugiados en Tijuana y necesitaba respaldo voluntario. & quotSi Yo & # x27m cocinando, necesitamos ayuda '', envió un mensaje de texto.

Se necesitaba y se necesita ayuda: desde noviembre, unos 7.000 centroamericanos se han refugiado en la frontera entre Estados Unidos y México en Tijuana, buscando asilo en los Estados Unidos y esperando noticias sobre su estatus de refugiados. En respuesta, el famoso chef José Andrés & # x27 la organización de ayuda ante desastres World Central Kitchen se establecieron y han estado sirviendo comidas en Tijuana durante más de dos meses.

Andrés, un chef que anteriormente era mejor conocido por traer tapas a los EE. UU., Inició el concepto de World Central Kitchen cuando reunió a un grupo de compañeros chefs para servir comidas a las víctimas del huracán María en Puerto Rico hace dos años. Desde entonces, la organización ha crecido significativamente, evolucionando de los amigos chefs de Andrés & # x27 a una colección de viajeros, benefactores perennes y casi cualquier otra persona que esté dispuesta a ayudar. En los últimos dos años, han repartido millones de comidas en todo el mundo a raíz de varios desastres: en Guatemala después de la erupción del Volcán de Fuego de 2018 & # x27, y en el norte de California después del mortal Camp Fire el otoño pasado (trabaje para esto ha ganado a Andrés una nominación al Premio Nobel de la Paz). Una nueva operación generalmente comienza después de que Andrés lee las últimas noticias, detecta una oportunidad para ayudar y, después de una reunión rápida con su equipo ejecutivo, envía un tweet al mundo anunciando hacia dónde se dirigen a continuación. Su equipo móvil de tiempo completo se mueve y se reúne donde sea necesario, atrayendo a docenas de voluntarios como respaldo. El amigo que me reclutó, Josh, un viajero ávido y humanitario activo que conocí en un viaje a Colombia a principios de año, es uno de ellos.

Unos días después de su mensaje, allí estaba yo, en la cocina de una taquería cerrada en Tijuana & # x27s Zona Norte, parte de una línea de montaje hasta los codos en una ensalada de papas y jamón de inspiración española. (Suficiente ensalada de papa, específicamente, para servir unos 1.700 almuerzos). Todos los días, los aproximadamente seis empleados de tiempo completo, apoyados por una mezcla rotativa de 20 voluntarios, reciben recuentos de personas de los refugios locales que albergan a los miembros de la caravana. y organizar la fuerza de voluntarios para preparar tantos almuerzos, luego cenas, como sea necesario. En la cocina, que siempre está a cargo de uno de los chefs profesionales del grupo, es posible que escuche cosas como & quot; quiero sexy remolinos de salsa, gente, ¡haz que estos sándwiches se vean bien! & quot; del actual jefe de cocina Shannon Dawson-Neubauer o puedes verla corriendo por el menú del día & # x27, preguntándose en voz alta si podríamos deshacernos del repollo por un verde con más nutrición - & quotkale , tal vez? & quot

La operación de la cocina, que da a los profanos un vistazo a, bueno, un verdadero cocina, fue manejada con cuidado y consideración. Los empleados designados realizan recorridos regulares a las tiendas de suministros para restaurantes y recogen los ingredientes a granel. A todos en la cocina, con experiencia o no, se les asigna una tarea: algunos están en servicio de papas, cocinando y cortando, otros preparan la cama de repollo que sirve como base para la ensalada de papas, mientras que el resto se divide en roles de apoyo como platos, platos. y condimento final. Todo el mundo tiene un propósito, y aunque la misión a corto plazo era realizar la tarea asignada (rápidamente) y seguir la receta (con precisión), el objetivo principal mantuvo a todo el mundo apresurado.


Reseña: El menú Latest Next es un saludo sincero al chef José Andrés

José Andrés es un chef y restaurador galardonado cuyos esfuerzos de ayuda en casos de desastre le han valido el premio Humanitario del Año de la Fundación James Beard y una nominación para el Premio Nobel de la Paz de este año (el anuncio se hará el 11 de octubre).

Un buen objetivo para un homenaje culinario, en otras palabras, ya que los menús Next anteriores han honrado el trabajo de principios del siglo XX de Auguste Escoffier, el difunto restaurante El Bulli de Ferran Adria y las recetas de la antigua Roma de Marcus Gavius ​​Apicius. Sin embargo, el desafío de saludar a Andrés es que todos sus restaurantes son preocupaciones continuas: capturar un solo momento en el arco de la carrera de Andrés sería difícil y probablemente caprichoso.

En cambio, los chefs Grant Achatz y Edgar Tinoco eligieron el tema "Lo mejor de José Andrés", un menú que rastrea la carrera del chef desde sus orígenes en el norte de España hasta su actual imperio de restaurantes en los Estados Unidos. El menú es un pastiche de las creaciones más notables del chef, un diario de viaje comestible con paradas en Washington, D.C., Los Ángeles, Las Vegas, Miami Beach e incluso Disney World.

Primero: Jaleo, para una variedad de tapas que incluyen el fantástico taco de José (una tira delgada de jamón ibérico cubierta con caviar de osetra dorado), pan con tomate con aún más jamón ibérico y pan crujiente cubierto con erizo de mar y lardo. Hay croquetas de pollo y bechamel, servidas en una zapatilla de deporte de plástico transparente (hay una historia de fondo de la memoria de la infancia de Andrés en ese plato) y, en un pequeño desvío al restaurante del minibar, triángulos de "pizza" con parmesano y corteza de papel comestible cubierta por setas matsutake, trufa negra y burrata. Las rebanadas de pizza llegan en un plato de melamina que parece un plato de papel, con una capa de hojuelas de chile para completar el chiste visual.


Volver a poner España en la comida española

Parece un sueño imposible, si no el que canturreó el Hombre de La Mancha en el escenario. Pero aquí va: durante la próxima década, decenas de cocineros estadounidenses formados en la cocina auténtica de España y formados en restaurantes españoles comenzarán a poblar los Estados Unidos. A su debido tiempo, cientos, luego miles, servirán una cocina que no es mexicana, ni caribeña, ni latinoamericana, sino fiel a España. No solo contarán con una lista nacional de restaurantes españoles creíbles, sino que continuarán creando otros nuevos. En última instancia, eso aumentará la demanda estadounidense de vino y productos de España.

Con ese fin, el propio soñador, no Don Quijote, sino José Andrés, el chef español más conocido que trabaja en América, estaba cocinando un huevo en la cocina de una escuela culinaria. Inclinó una sartén caliente de aceite de oliva y arremolinó la clara mientras se fusionaba alrededor de una brillante yema amarilla. Se hizo eco de una pintura clásica de Diego Velázquez de principios del siglo XVII, "Anciana cocinando huevos".

“Es Velázquez, no podría ser más español, y es simple”, dijo el Sr. Andrés, quien se ha convertido en el decano de Estudios Españoles del International Culinary Center en Manhattan. “Todo el mundo piensa que la técnica española es complicada, pero en realidad se trata de sencillez, y eso es exactamente lo que debemos enseñar”.

Fue su pasión por la cocina de su tierra lo que llevó al Sr. Andrés a sugerir que el centro culinario creara un programa que sumerja a los futuros profesionales en la cocina y el idioma de España.

La subagenda del curso, para llevar los productos españoles más a la corriente principal estadounidense, nunca ha sido más necesaria. Porque aunque la reputación de España por el gastro chic sigue creciendo, gracias al renombre de Ferran Adrià y otros chefs de la cocina de vanguardia, como se llama a la nueva cocina española, las medidas de austeridad europeas han provocado una crisis culinaria en España. La tasa de desempleo es del 24 por ciento, la más alta de Europa, y unos 12.000 restaurantes han cerrado sus puertas desde 2008.

Para el Sr. Andrés, el nuevo plan de estudios es nada menos que una muestra de fe en el futuro de la cocina española. “Puede que se considere que está de moda ahora”, dijo, “pero no es una moda pasajera. Ha llegado para quedarse."

Andrés, que tiene 43 años y es dueño de 14 restaurantes en Las Vegas, Los Ángeles, Miami y Washington (donde tiene su sede y donde también es dueño de un camión de comida llamado Pepe), siempre ha querido fomentar una escuela de cocina española. Se acercó a la fundadora y directora ejecutiva del centro culinario, Dorothy Cann Hamilton, a quien conoce desde la década de 1990, durante los premios James Beard en mayo del año pasado. “Me dijo: 'Tenemos que ir a una escuela de español'”, recordó la Sra. Hamilton, y agregó que él dijo: “'Lamento que Italia te haya llamado primero'”. (Una vez conocido como el Instituto Culinario Francés por su instrucción clásica de cocina francesa, el centro agregó un programa de cocina italiana hace cinco años).

Para conceptualizar con ellos y crear los aspectos básicos de un plan de estudios en español, que fue aprobado por el Departamento de Educación del Estado de Nueva York en julio después de una revisión de dos meses, el Sr. Andrés y la Sra. Hamilton recurrieron a Colman Andrews, uno de los fundadores. de la revista Saveur. El Sr. Andrews no solo fue el biógrafo del Sr. Adrià, sino también el autor del canon de cocina española “Cocina Catalana”, publicado en 1988.

Gran parte de la comida española en los Estados Unidos no ha sido auténtica durante mucho tiempo, “una mezcla de muchas culturas: mexicana, dominicana, puertorriqueña y portuguesa”, dijo Andrews, director editorial del sitio web gastronómico The Daily Meal. "Pero este plan de estudios lleva la cocina española a sus raíces".

Andrews dijo que vastas oleadas de inmigrantes franceses, italianos y latinoamericanos durante dos siglos habían prestado atención primaria a sus cocinas. La comida española en Estados Unidos estaba tan subrepresentada, dijo, que muchos españoles en Estados Unidos abrieron restaurantes italianos, como Jean León, quien en 1956 abrió el famoso local La Scala con el actor James Dean en Beverly Hills, California.


Con el béisbol en pausa, los Nacionales y la Cocina Central Mundial de José Andrés se apresuran para alimentar a los necesitados

Si no hubiera un virus mortal circulando, los Nacionales de Washington habrían estado cerrando una serie en casa con los Marlins de Miami el miércoles, con una pancarta de la Serie Mundial ondeando en la brisa en algún lugar de las gradas de los jardines. Los fanáticos habrían estado alineados en los puestos de concesión, esperando a sus perros con chili y sus hamburguesas Shack con una cerveza fría en la mano. La vida hubiera sido grandiosa en la capital de la nación.

Pero hay un virus mortal que circula, y debido a él, Nationals Park se ha convertido en una instalación de producción y distribución de alimentos para alimentar a los necesitados. El equipo de béisbol y su brazo filantrópico, Nationals Philanthropies, se han asociado con World Central Kitchen para preparar miles de comidas al día, que se distribuyen a personas mayores y familias más afectadas, residentes de viviendas públicas en las comunidades de Navy Yard y Southwest Waterfront. y personas que viven en los vecindarios que rodean la Academia de Béisbol Juvenil de los Nacionales en Fort Dupont.

Ni los Nacionales ni la WCK son ajenos a alimentar a los hambrientos. El club, en colaboración con el grupo sin fines de lucro Nourish Now, ha estado distribuyendo comida al final de cada estadía en casa de familia a familias locales de bajos ingresos. Pero la potencia de esta asociación es WCK, la organización fundada por el chef humanitario José Andrés, que actualmente sirve 100.000 comidas al día en 30 ciudades de todo el país mientras millones de estadounidenses se encuentran sin trabajo y sus hijos sin trabajo. escuela, debido a la pandemia de coronavirus.

"José ha estado hablando de esto durante mucho tiempo", dijo Nate Mook, director ejecutivo de WCK, durante una entrevista telefónica con The Washington Post. "José ha hablado muy públicamente sobre cómo los estadios deportivos (Nats Park, Capital One Arena) no son en realidad edificios para deportes, sino restaurantes gigantes con entretenimiento".

World Central Kitchen demostró la importancia de activar las instalaciones deportivas en Puerto Rico en 2017, después de que el huracán María destrozara el territorio estadounidense. Después de algunas discusiones con los funcionarios locales en la isla, WCK pudo cocinar en el Coliseo de Puerto Rico, que sirvió como la principal instalación de producción para alimentar a miles de personas que se quedaron sin comida ni electricidad después de la tormenta.

Obtener acceso al Parque Nacional fue mucho más fácil. Mook dijo que la familia Lerner, propietaria mayoritaria de los Nats, así como Events DC, la autoridad de convenciones y deportes del distrito, apoyaron el proyecto, prestando el uso del estadio. Tanto los Nacionales como su socio de concesiones, Levy Restaurants, también están contribuyendo con personal al esfuerzo. Pero hay algunas limitaciones: los equipos no pueden caminar en el campo, que el equipo todavía espera usar para los juegos esta temporada, y el parque no está abierto al público para recoger comida. La operación es puramente una operación de producción y distribución, dijo Mook.

WCK había estado trabajando en la cocina de prueba de ThinkFoodGroup, anteriormente utilizada para el programa de ayuda Chefs for Feds cuando el gobierno de EE. UU. Cerró parcialmente el año pasado, para alimentar a los hambrientos durante el brote de coronavirus. Pero debido a los protocolos requeridos para enfrentar una pandemia (distanciamiento social entre trabajadores, empaquetar cada comida individualmente) el equipo más pequeño podía producir solo alrededor de 4,000 comidas al día en la cocina de prueba en Pennsylvania Avenue NW, dijo Mook.

Los ejecutivos de WCK y los Nationals “hicieron algunos recorridos por [Nationals Park], solo para asegurarse de cómo operaría la logística, y de alguna manera elaboraron un plan de cómo migrarían de su operación existente, que estaba a punto de estallar en el costuras, aquí al estadio de béisbol ”, dijo Jonathan Stahl, vicepresidente de hospitalidad y experiencia de los huéspedes de los Nacionales.

Hay entre 30 y 75 personas trabajando en el parque para producir y distribuir alimentos. En su mayoría, trabajan en una sola cocina a gran escala, preparando entre 4.500 y 5.000 comidas al día, incluidos platos como pavo asado al horno, fajitas de ternera y curry de pescado y coco. Pero Mook dijo que la operación puede, con personal y fondos adicionales, producir fácilmente 50.000 comidas al día. La mayoría de las comidas empaquetadas individualmente se envían a centros de distribución en comunidades muy afectadas, pero las cuadrillas de Nationals Park también están produciendo alimentos para grupos sin fines de lucro, como Miriam’s Kitchen y Dreaming Out Loud, así como para trabajadores de hospitales y socorristas.

La seguridad alimentaria y del personal ha sido una de las principales prioridades. WCK ha ajustado sus protocolos de seguridad en las semanas desde que el grupo comenzó a servir comidas al personal en cuarentena y a los pasajeros a bordo del crucero Diamond Princess en Yokohama, Japón, dijo Mook. Máscaras, guantes, lavado de manos, distanciamiento social, higiene y controles de temperatura del personal son parte de la rutina diaria.


Cuando los estadounidenses piensan en el chef superestrella José Andrés, la mayoría lo imagina vestido con un chaleco manchado y gastado, cocinando y alimentando a miles de víctimas de desastres naturales en lugares como las Bahamas, Puerto Rico o Haití, o en la apertura de su cocina. un nuevo restaurante muy esperado en su natal Washington, DC, Nueva York o Las Vegas.

Esta semana, sin embargo, Andrés dejó todo eso a un lado para juzgar una feria de ciencias estudiantiles en la Escuela de Ingeniería y Ciencias Aplicadas John A. Paulson (SEAS) y para unirse al escritor de ciencias de los alimentos Harold McGee en la conmemoración del décimo aniversario de Science + Curso de cocina y ciclo de conferencias. La biblia esencial de McGee, "Sobre la comida y la cocina" se convirtió en el libro de texto del curso, y ambos hombres han sido fundamentales en el éxito del programa.

El curso surgió inesperadamente de una visita a Harvard en 2008 del legendario Ferran Adrià, cuyo innovador restaurante español con tres estrellas Michelin, El Bulli, ayudó a inspirar la tendencia de la gastronomía molecular, que era entonces un nuevo enfoque experimental de la cocina que rompía la tradición. y sabiduría convencional. Adrià habló con los estudiantes de física sobre lo que todavía era una novedad en las cocinas y en las aulas: la ciencia que sustenta la cocina. La charla resultó tan popular e inspiradora que los profesores de SEAS, David Weitz y Michael Brenner, la convirtieron en un curso de educación general de pregrado con conferencias invitadas de chefs de renombre mundial. Adrià y Andrés, que trabajó con Adrià al principio de su carrera, dirigieron la primera conferencia en septiembre de 2010.

Fue en El Bulli donde Andrés dijo que vio por primera vez lo emocionante y necesario que era comprender la ciencia de la comida.

“Comenzamos a hacernos las preguntas más importantes. No solo cómo hacer las cosas ... comenzamos a preguntarnos el por qué de las cosas que sucedieron, y fuera del aprendizaje y de las respuestas ... nos volvimos mucho más poderosos porque teníamos conocimientos que nunca antes teníamos ”, dijo durante su hablar el lunes.

Andrés, quien también está involucrado en la defensa de la reforma migratoria, es claramente una persona atraída por cuestiones más importantes.

During an interview with the Gazette, Andrés said that he remains closely involved with Harvard, despite a punishing schedule that includes opening Mercado Little Spain with Adrià and brother Albert Adrià, which The New York Times just called the city’s top new restaurant of 2019, because he believes in fostering the dialogue between the culinary and scientific worlds, but also because it’s important for students to see how food is connected to so many other realms from national security, the law and public policy, to public health, medicine, climate, history, and even moral philosophy.

“You almost need an understanding of each sector to try to end some of the bigger problems of the world,” he said. If today’s students are to take on these issues, they need to see how it all fits together. “So that’s why we’ve been coming back, because it’s important to invest in that future.”

Because food is so integral to daily life and is also a lens through which many of the biggest issues of our time can be understood, Andrés hopes one day to convince an academic institution such as Harvard to convene scholars, practitioners, and other experts who will consider food a serious interdisciplinary area of study, like humanities.

“We are who we are thanks to the food. It gives us a purpose in life it gives us a purpose on earth it gives us an understanding of where we come from it gives us an understanding of where we are,” he said, adding, “I do believe an institution like Harvard has to do more to bring food to the fore.”

Just months after his first Harvard lecture, Andrés’ career took a new direction when a 7.0 magnitude earthquake hit Haiti. Inspired by the work of Paul Farmer, Harvard’s Kolokotrones University Professor of Global Health and Social Medicine, Andrés brought his cooking and leadership skills to Port-au-Prince and began serving meals to hundreds, then thousands, who had been devastated by the disaster. That experience led to the establishment of World Central Kitchen, his small but high-impact nongovernmental organization (NGO), which prepares and serves food to victims of natural disasters worldwide.

He advised students eager to tackle the world’s big problems, like hunger or the climate crisis, but unsure where to start to practice what they preach in their everyday lives and to direct some of their efforts toward making change in their own neighborhoods or communities, instead of shooting for the moon.


Food should ‘not be a problem, but actually the solution,’ says chef José Andrés as he delivers meals to Chicago school and hospital

Chef José Andrés, perhaps best known now for his humanitarian work worldwide, joined actor Sean Penn and Chicago Mayor Lori Lightfoot at a new coronavirus testing site on the Northwest Side on Monday.

World Central Kitchen, the non-profit founded by Andrés, will help provide meals for workers at new testing sites in the Hanson Park and Little Village neighborhoods. The chef created the non-governmental organization in response to the 2010 Haiti earthquake. He emerged as an outspoken leader during disaster relief efforts in Puerto Rico following Hurricane Maria in 2017.

The chef, restaurateur, author, television host and 2019 Nobel Peace Prize nominee described himself simply when asked.

“I’m a cook,” said Andrés. “People call you weird names like ‘celebrity bull****’ and all that stuff. I am what I do. I’m a cook.”

During a busy day crisscrossing the city, he spoke by phone while visiting Gibsons Italia, a World Central Kitchen partner, en route to Barrio restaurant on the Near North Side, before dropping off meals at Norwegian American Hospital in Humboldt Park.

“We’ve been here over a month helping like we do everywhere else,” said Andrés. “We have more than 15 restaurants in Chicago that have been doing around 100,000 meals per week now. Today we delivered food in Englewood at the Montessori school there where we were serving food with the help of The Trotter Project and chef D’Andre.”

Andrés made an impromptu stop at The Montessori School of Englewood on the South Side, surprising chef D’Andre Carter, co-owner of Soul & Smoke barbecue kitchen in Evanston. Carter was delivering meals in partnership with World Central Kitchen and The Trotter Project, a legacy of the late Chicago chef Charlie Trotter.

The Spanish-American chef, once heralded for modernist fine dining, posted on Twitter: “Reporting in from Englewood in Chicago where we @WCKitchen are distributing fresh meals to the community here with our partner @TrotterProject ! Proud to be working with local chef DeAndre Carter. we are cooks who feed the few but together we can feed the many! #ChefsForAmerica”

“Chef D’Andre is a guy who spent his young years in Englewood,” said Andrés. “It’s amazing that this chef can put his restaurant to work as he partners with us and serves that community where he came from.”

World Central Kitchen has purchased more than 1 million meals from local restaurants nationwide for those in need as part of its Chefs for America emergency food relief program.

Andrés added that World Central Kitchen is also providing meals with Chicago Public Schools daily with local non-profit partners including the Rainbow PUSH Coalition, Healthy Hood Chicago and The Trotter Project.

“In total in America we have over 1,600 restaurants working with us and that’s how we’re able to do 350,000 meals a day across America, the Virgin Islands and Puerto Rico,” said Andrés.

“Quite frankly in other emergencies when there is no light and total destruction things are harder, because sometimes you cannot reopen a restaurant,” said Andrés. “They’ve been destroyed in the areas we need to help, but we do open kitchens for other things.”

“Here the restaurants have been shut down, but they're in perfect condition,” he said. “So what we did is what we always do. We adapt. We have restaurants that we could put into the service of feeding people in need. Why not do that?”

“At the end of the day what World Central Kitchen has done is prove concepts,” said Andrés. “The concept that we can be talking to Congress over what we should do to make sure that on top of the health crisis and economic crisis that we don’t have a humanitarian crisis.”

“When we see photos of food being wasted on farms and at the same time long lines at food banks across America, we believe that we need shorter lines and longer tables,” he said. “We need many ways to make sure that we use total resources of the federal government, the private sector and NGOs so that food will not be a problem, but actually the solution.”

The James Beard Foundation awarded Andrés the Humanitarian of the Year award at the annual gala event in Chicago in 2018.

The chef had planned to open three restaurants in Chicago by this year. His fast casual and vegetable focused Beefsteak opened in the Gold Coast neighborhood last fall, but has closed temporarily. Two high profile restaurants are still in the works: a location of his famed Jaleo with Spanish tapas at the former Naha space in River North, and a riverfront restaurant with the Gibsons Restaurant Group in The Loop.

“We’ll open in the next year or two, when the time is right,” said Andrés.

Andrés joins former Vice President and presidential candidate Joe Biden for a live virtual town hall to discuss the coronavirus crisis, the future of the restaurant industry and the issue of food security amid the pandemic on Tuesday hosted by Yahoo News.