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Ricotta con Avellanas, Limón y Ajo

Ricotta con Avellanas, Limón y Ajo

Ingredientes

Confit de ajo

  • 1 taza de dientes de ajo (de aproximadamente 2 bulbos grandes), pelados
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

Crostini

  • 8 rebanadas de baguette de ancho de 8 1/2 'de grosor o 4 rebanadas de pan blanco rústico redondo grande, cortadas por la mitad
  • Aceite de oliva virgen extra (para cepillar)

Ricotta de limón y avellanas

  • 4 cucharadas de aceite de avellana, divididas
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada y más para decorar
  • 1/4 cucharadita de ajo rallado
  • 1/8 de cucharadita más 1/4 de cucharadita de sal kosher, y más para condimentar
  • 3 cucharadas (o más) de jugo de limón fresco
  • 1 2/3 tazas de ricotta de leche de oveja fresca
  • Sal marina de Maldon o flor de sal

Preparación de recetas

Confit de ajo

  • Caliente todos los ingredientes en una cacerola pequeña y pesada a fuego medio-alto hasta que se formen burbujas en el ajo. Reduzca el fuego a bajo; cocine a fuego lento hasta que los dientes de ajo estén dorados y suaves, aproximadamente 25 minutos, observando de cerca para evitar que se quemen (los dientes seguirán dorando mientras se enfrían). Retire la sartén del fuego; Deje enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora. Cubra y enfríe. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con una semana de anticipación. Manténgase frío.

Crostini

  • Coloque una rejilla en el medio del horno; precalentar a 350 °. Coloque las rebanadas de pan en una bandeja para hornear en una sola capa y cepille la parte superior con aceite de oliva. Hornee hasta que estén doradas y crujientes, de 15 a 20 minutos. Frote los lados engrasados ​​del crostini con el lado cortado del diente de ajo.

Ricotta de limón y avellanas

  • Reduzca el horno a 325 °. Coloque las avellanas en una bandeja para hornear con borde; tueste, mezclando nueces de vez en cuando, hasta que estén doradas y fragantes, de 15 a 20 minutos. Deje enfriar. Envuelva las nueces en una toalla de cocina limpia; frote para quitar la piel.

  • Haga puré 1/2 taza de nueces, 1 cucharada de aceite, 1/2 cucharadita de ralladura, ajo y 1/8 de cucharadita de sal en un procesador de alimentos hasta que se forme una mezcla húmeda y arenosa. Transferir a un tazón pequeño. Agrega 1 cucharada de aceite; sazonar con sal. Coloque las 1 1/2 tazas de avellanas restantes en un tazón mediano y mezcle con las 2 cucharadas de aceite restantes y 1/4 de cucharadita de sal.

  • Combine 1/4 taza de ajo confitado escurrido y 3 cucharadas de jugo de limón en una licuadora. Con el motor en marcha, agregue 3 cucharadas de aceite de ajo confitado en un chorro lento hasta que quede suave. Transfiera la vinagreta a un tazón y sazone con sal y más jugo de limón, si lo desea.

  • Coloca 1 cucharada de vinagreta en el centro de cada plato; cubra con 1/3 taza generosa de ricotta. Esparcir las avellanas y un poco del ajo confitado restante en cada plato. Unte 1 cucharada colmada de puré de avellanas en cada crostini; espolvorear con sal marina. Corta cada tostada con un sesgo extremo; coloque 2 mitades en cada plato. Espolvoree la ralladura de limón sobre la ricota.

Receta de Nancy Silverton,

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 768.8% Calorías de grasa 70.5 Grasa (g) 60.2 Grasa saturada (g) 11.1 Colesterol (mg) 48.0 Carbohidratos (g) 37.6 Fibra dietética (g) 6.5 Azúcares totales (g) 6.9 Carbohidratos netos ( g) 31,1 Proteína (g) 24,4 Sodio (mg) 664,6 Sección de revisiones

Conciencia de verano y ñoquis de ricotta

Abro el cajón para hurgar rápidamente en mi ropa desordenada y amontonada. Solo tengo cinco minutos para encontrar algo que ponerme. Él & # 8217 está esperándome en su scooter para un paseo rápido antes de la cena. Hoy es el primer día de verano.

Llevamos viviendo juntos tres meses, compartiendo desayunos somnolientos y silenciosos y trabajo hasta altas horas de la noche, aunque siento que estamos teniendo una primera cita romántica. Elijo un jersey de algodón a rayas azules y blancas, y me peino en una trenza para domar mis rizos.

Mi idea de un atuendo casual de verano todavía está fuertemente anclada en la moda de los 80 & # 8217.

Me entrega el casco, me subo a la scooter y salimos para lo que parece un paseo aventurero, entre campos de trigo dorado, vacas pastando en la distancia, pueblos de piedra encaramados en la cima de la colina y ovejas recién esquiladas, que levantan la cabeza de la hierba al pasar, soltando en el viento el tintineo plateado de sus campanas.

Esta es la campiña toscana en verano, una hermosa postal. Está justo afuera de nuestra puerta de entrada, pero a veces necesitas una cita y la ropa adecuada para darte cuenta.

Mientras los campos giran rápidamente a nuestro alrededor, finalmente tuve la sensación del verano en mi piel. Lo volví a sentir en la cena, cuando aún se oían cantar las hipnóticas cigarras de los cipreses del jardín.

En las últimas semanas tuve la oportunidad de vivir experiencias significativas, primero en Alassio para el taller de fotografía y estilismo de alimentos de Annette & # 8217, luego en Provenza con Giuseppina. También logré sacar algo de tiempo para pensar y leer finalmente.

Siguiendo uno de los sabios consejos de Annette, decidí usar este verano para comprender mejor quién soy y qué quiero hacer, pero sobre todo para descubrir cómo hacerlo, encontrar mi propio estilo, una voz más clara, mi propio estilo único. forma de ser.

No se puede cambiar de la noche a la mañana, no se puede elegir un camino en unas horas.

Tres meses, los tres meses más brillantes, cálidos y soleados del año, parecen la cantidad perfecta de tiempo para trabajar en mí mismo. Tres meses de verano para afinar mi voz, mi estilo, mi experiencia y nuestros múltiples proyectos.


Paso 3/5

  • 60 g avellanas
  • 20 g albahaca
  • 20 g perejil
  • 1 diente ajo
  • 1 cucharadita hojuelas de chile
  • 1 cucharada miel
  • ½ limón
  • 50 ml aceite de oliva
  • sartén
  • licuadora

Tostar las avellanas en una sartén hasta que estén doradas, aprox. 5 minutos. Deje enfriar, luego reserve un poco de albahaca, perejil y avellanas para decorar. Agregue las avellanas restantes, la albahaca, el perejil, el ajo, las hojuelas de chile, la miel, el jugo de limón, la ralladura de limón restante y la mitad del aceite de oliva en una licuadora. Mezclar hasta obtener un pesto grueso.


Calabacín Marinado con Avellanas y Ricotta

Una sabrosa cena de verano para todos. ¡Saludable y delicioso!

Artículos de CSA share / farm / tienda en línea subrayados a continuación.

INGREDIENTES

3 calabacines o calabacines de verano medianos (¡o calabacines pattypan!), Cortados por la mitad a lo largo

1½ cucharadita. sal kosher y más

6 cucharadas aceite de oliva extra virgen, dividido, y más para rociar

1 manojo pequeño de menta, dividido

1 diente de ajo pequeño, finamente rallado

2 cucharadas. vinagre de vino blanco

½ cucharadita hojuelas de pimiento rojo triturado

Pimienta negra recién molida

Pan tostado campestre (para servir)

PREPARACIÓN DE LA RECETA

Precalienta el horno a 300 °. Mezcle la calabaza y 1½ cucharadita. sal kosher en un colador colocado sobre un tazón. Deje reposar 10 minutos, luego seque con toallas de papel.

Mezcle las avellanas y 1 cucharada. aceite en una bandeja para hornear con borde y ase, agitando ocasionalmente, hasta que estén doradas, 15 a 20 minutos. Deje enfriar triturar en trozos grandes con una taza medidora o un vaso.

Golpea 3 ramitas de menta contra la tabla de cortar unas cuantas veces para liberar su mezcla de sabor en un tazón grande con ajo, vinagre, azúcar, hojuelas de pimiento rojo y 2 cucharadas. el aceite deje el aderezo a un lado.

Caliente 2 cucharadas. aceite en una sartén grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-alto hasta que brille. Coloque la calabaza con el lado cortado hacia abajo en una sartén, partiéndola en trozos más pequeños si es necesario para que quepan en una sola capa, y cocine, moviéndose en la sartén para asegurar un dorado uniforme, hasta que estén doradas por el lado cortado, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra (si no tiene tapa, use una bandeja para hornear) y continúe cocinando hasta que estén muy tiernos, aproximadamente 15 minutos. Transfiera a una tabla de cortar y deje enfriar un poco.

Corte la calabaza en trozos de 2 '' y mezcle con el aderezo reservado para cubrir la temporada con sal kosher y pimienta negra. Deje reposar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente, 15 minutos. Saque las ramitas de menta y deséchelas.

Mientras tanto, ralle la mitad de limón en un tazón pequeño, mezcle el requesón y la cucharada restante. sazone el aceite con sal kosher. Agárrate a ese limón.

Unte la ricota de limón sobre una fuente. Cubra con la calabaza y sus jugos. Exprime el limón reservado. Saque las hojas de las ramitas de menta restantes (desea aproximadamente ¼ de taza). Esparza la menta y las avellanas sobre la calabaza. Rocíe generosamente con aceite y espolvoree con sal marina. Sirve con tostadas.


Calabacín a la parrilla y limón # 038 con ricotta

"Ni siquiera lo he probado todavía, y ya sé que estará entre mis cinco platos de verduras favoritos". Eso es lo que Trevor me dijo mientras me veía hacer esto, y su predicción se hizo realidad. El calabacín fresco a la parrilla es increíble por sí solo, pero agregue este aderezo simple y queso ricotta cremoso, y lo llevará a un nuevo nivel de devorar cada bocado.

Recomiendo encarecidamente usar ricotta casera, que es muy fácil de hacer y de alto rendimiento cuando se trata de mejorar el sabor y la textura en comparación con la que se compra en la tienda. También ahora solo uso este método para eliminar un poco de humedad el calabacín antes de asarlo a la parrilla. El calabacín sale tierno, crujiente y nunca empapado cada vez.


Servir

200 g de ricotta
1/3 taza de avellanas tostadas, picadas en trozos grandes; utilizamos avellanas tostadas sin aerosol de Huckleberry Farms

Poner el caldo en una cacerola, calentar y mantener caliente.
Derretir la mantequilla con el aceite en una cacerola a fuego medio.
Agrega la cebolla, el ajo y el romero con una buena pizca de sal, tapa y cocina hasta que la cebolla esté blanda pero sin color.
Agrega el arroz, revolviendo bien para cubrir cada grano con el aceite. Cocine por un minuto más hasta que el arroz esté tibio.
Agregue el vino y revuelva hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido.

Comience a agregar el caldo, un cucharón a la vez, revolviendo y permitiendo que el líquido se absorba antes de agregar el siguiente. Cuando el risotto esté tierno al picar y tenga una consistencia cremosa (esto debería tomar unos 20 minutos), agregue la mitad de la ralladura de limón y todo el jugo, la rúcula, el parmesano y la mantequilla, y revuelva para combinar. Sazone si es necesario.


¡Dejemos que & # 8217s hagamos ricotta!

¡El primer paso crítico para crear ricotta súper esponjoso es remojar tus nueces! Independientemente del tipo de nueces que esté utilizando, obtendrá el mejor resultado si las remoja.

¿No tienes 4 horas extra para remojar las avellanas? Chica / chico, estamos aquí contigo. Como holaooo, estoy hasta las rodillas en capas de lasaña y ¡NECESITO QUESO AHORA!

Hay 2 rutas que puede seguir para ablandar las nueces antes de licuar:

  1. Coloque las avellanas en un frasco o recipiente y cúbralas con agua fría. Remoje durante 4-6 horas (o más en el refrigerador, si su horario lo necesita), cuele y mezcle.
  2. Si está en un apuro y no tiene tiempo, puede sumergirse rápidamente. Coloque las avellanas en una olla pequeña con agua y déjelas hervir. Una vez que esté hirviendo, retirar del fuego, tapar y remojar durante 10-15 minutos.

Ingredientes y sustituciones de amplificadores

¡Una de las principales ventajas de esta receta es que solo usamos ingredientes que se encuentran comúnmente en muchas cocinas veganas / vegetarianas! Aparte de las nueces, agregaremos un poco de aceite de oliva, sal y jugo de limón.

Siéntase libre de rallar el limón además de exprimirlo si está de acuerdo con una ricotta de limón. Tome el siguiente nivel agregando 1/4 taza de albahaca picada y estará sentado en un pesto ricotta brillante y cremoso.

Alternativamente, si no tienes limones, ¡menos de 1 cucharada de vinagre, vinagre de vino blanco funcionaría increíble!

Puede omitir el aceite de oliva en esta receta si necesita ricotta vegana sin aceite. Lo hemos incluido ya que proporciona una agradable sensación sedosa en la boca.

Sobre las avellanas: muchas recetas veganas de ricotta requieren nueces de macadamia, almendras o anacardos.

Ricotta sin frutos secos: Optamos por una mezcla de semillas de cáñamo, girasol o calabaza. Nota: ¡las semillas de girasol son más amargas y las semillas de calabaza cambiarán de color!

Licuadora V. Procesador de alimentos

Intentamos hacer esta receta tanto en una licuadora como en un procesador de alimentos para ver cuál producía la mejor consistencia más ricottaesca y nuestra Vitamix se llevó a casa el trofeo.

Tú podrías Haga esto en un procesador de alimentos, la textura resultante no es tan cremosa o esponjosa como con una licuadora de alta potencia. Como la mayoría de las recetas veganas de ricotta suelen ser un componente de otro plato (como lasaña), una textura más gruesa puede pasar desapercibida.

¡Háganos saber si lo logra!

Formas de usar Ricotta Vegana

¡Puedes comenzar a usar esta ricotta vegana inmediatamente después de batirla! Aunque toma nota: esta receta sí se espesa después de enfriar en la nevera.

Si tiene la intención de usar esto como un chapuzón en una tabla de aperitivos, le recomendamos que lo haga con un día de anticipación y lo guarde en el refrigerador. La ricota se endurecerá un poco a medida que se enfríe, ¡lo que lo hace súper aireado y lujoso como salsa para rebanadas de pan tostado y verduras!

Bien, ahora has hecho un lote de ricotta vegano y # 8230 ¿qué hacer con él? La mayoría de las recetas que requieren ricotta vegana como ingrediente te dejarán con ricotta sobrante & # 8230 ¿cómo usarlo?

Estas son nuestras formas favoritas de usar queso ricotta vegano:


Calabacín Marinado con Avellanas y Ricotta

INGREDIENTES

PREPARACIÓN DE LA RECETA

Precalienta el horno a 300 °. Mezcle la calabaza y 1½ cucharadita. sal kosher en un colador colocado sobre un tazón. Deje reposar 10 minutos, luego seque con toallas de papel.

Mezcle las avellanas y 1 cucharada. aceite en una bandeja para hornear con borde y ase, agitando ocasionalmente, hasta que estén doradas, 15 a 20 minutos. Deje enfriar triturar en trozos grandes con una taza medidora o un vaso.

Golpea 3 ramitas de menta contra la tabla de cortar unas cuantas veces para liberar su mezcla de sabor en un tazón grande con ajo, vinagre, azúcar, hojuelas de pimiento rojo y 2 cucharadas. el aceite dejar a un lado el aderezo.

Caliente 2 cucharadas. aceite en una sartén grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-alto hasta que brille. Coloque la calabaza con el lado cortado hacia abajo en una sartén, partiéndola en trozos más pequeños si es necesario para que quepan en una sola capa, y cocine, moviéndose en la sartén para asegurar un dorado uniforme, hasta que estén doradas por el lado cortado, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra (si no tiene tapa, use una bandeja para hornear) y continúe cocinando hasta que estén muy tiernos, aproximadamente 15 minutos. Transfiera a una tabla de cortar y deje enfriar un poco.

Corte la calabaza en 2 & # 8243 pedazos y mezcle con el aderezo reservado para cubrir la temporada con sal kosher y pimienta negra. Deje reposar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente, 15 minutos. Saque las ramitas de menta y deséchelas.

Mientras tanto, ralle la mitad de limón en un tazón pequeño, mezcle el requesón y la cucharada restante. sazone el aceite con sal kosher. Agárrate a ese limón.

Unte la ricota de limón sobre una fuente. Cubra con calabaza y sus jugos. Exprime el limón reservado. Saque las hojas de las ramitas de menta restantes (desea aproximadamente ¼ de taza). Esparza la menta y las avellanas sobre la calabaza. Rocíe generosamente con aceite y espolvoree con sal marina. Sirve con tostadas.


Risotto de limón, rúcula y ricotta con avellanas tostadas

Derretir la primera nuez de mantequilla con el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el romero con una buena pizca de sal. Tape y cocine hasta que la cebolla esté suave pero sin color.

Agregue el arroz, revolviendo bien para asegurarse de que cada grano esté cubierto por el aceite. Cocine por un minuto más hasta que el arroz esté tibio y asado.

Agregue el vino blanco y revuelva hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido.

Comience a agregar el caldo cazo por cazo, revolviendo después de cada uno y permitiendo que el líquido se absorba antes de agregar el siguiente cazo. Cuando el risotto esté tierno al picar y tenga una consistencia cremosa (esto debería tomar aproximadamente 20 minutos) agregue la ralladura de limón, todo el jugo de limón, la rúcula, el parmesano y la segunda nuez de mantequilla y revuelva para combinar. Sazone con sal marina y pimienta si es necesario.

Coloque el risotto en platos calientes poco profundos y cubra con cucharadas de ricotta, la ralladura de limón restante y las avellanas tostadas. Muela sobre un poco de pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva. Servir inmediatamente.

Esta receta fue declarada ganadora en el Coleambally Cook-Off 2012, uno de los muchos eventos inspirados en la comida que se celebraron en Riverina en octubre.

Todas las recetas en la competencia tenían que incluir tantos ingredientes como fuera posible cultivados dentro de 50 millas (80 kilómetros) de Coleambally.

Después de una hora frenética de competencia, Lundy Rowan fue declarado ganador con este risotto único.


Risotto de limón, rúcula y ricotta con avellanas tostadas

Derretir la primera nuez de mantequilla con el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el romero con una buena pizca de sal. Tape y cocine hasta que la cebolla esté suave pero sin color.

Agregue el arroz, revolviendo bien para asegurarse de que cada grano esté cubierto por el aceite. Cocine por un minuto más hasta que el arroz esté tibio y asado.

Agregue el vino blanco y revuelva hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido.

Comience a agregar el cucharón de caldo por cucharón, revolviendo después de cada uno y permitiendo que el líquido se absorba antes de agregar el siguiente cucharón. Cuando el risotto esté tierno al picar y tenga una consistencia cremosa (esto debería tomar aproximadamente 20 minutos) agregue la ralladura de limón, todo el jugo de limón, la rúcula, el parmesano y la segunda nuez de mantequilla y revuelva para combinar. Sazone con sal marina y pimienta si es necesario.

Coloque el risotto en platos calientes poco profundos y cubra con cucharadas de ricotta, la ralladura de limón restante y las avellanas tostadas. Muela sobre un poco de pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva. Servir inmediatamente.

Esta receta fue declarada ganadora en el Coleambally Cook-Off 2012, uno de los muchos eventos inspirados en la comida que se celebraron en Riverina en octubre.

Todas las recetas en la competencia tenían que incluir tantos ingredientes como fuera posible cultivados dentro de 50 millas (80 kilómetros) de Coleambally.

Después de una hora frenética de competencia, Lundy Rowan fue declarado ganador con este risotto único.


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