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Malos hábitos de cocina para romper ahora

Malos hábitos de cocina para romper ahora

Con las vacaciones acercándose, muchos de nosotros pasaremos más tiempo cocinando que en cualquier otra época del año. Si cocinar es una experiencia estresante y desorganizada para usted, rompa sus malos hábitos de cocina para disfrutar de un tiempo mucho más agradable.

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Una de las primeras cosas que aprendes en la escuela culinaria es maximizar tu eficiencia. Esto significa no correr por la cocina en busca de equipo o recorrer la mitad de una receta para descubrir que necesitaba el jugo de una docena de limones para el siguiente paso. Si bien es posible que no necesite la eficiencia de un cocinero profesional, que a menudo tiene varias comidas diferentes en progreso al mismo tiempo, estos consejos mejorarán sus habilidades culinarias y eliminarán el caos en la cocina.

Reduzca el estrés en la cocina creando un ambiente organizado. Una cocina desordenada hace que cocinar sea más difícil. Al principio es una tarea molesta, pero la próxima vez que cocines, averigua qué utensilios, ollas y sartenes usa más y luego muévelos a lugares más destacados y convenientes. La memoria muscular de alcanzar la misma olla cada vez que quieras freír un huevo, por ejemplo, te ayudará a poner la comida en la mesa más rápido y a aumentar la eficiencia. También se sentirá menos frustrado cuando no tenga que detener lo que está haciendo para localizar la licuadora de inmersión o el rodillo.

Muchos malos hábitos giran en torno a la limpieza. Cuando usted tiene una pastel en el horno, una sopa en la estufa, y al mismo tiempo están trabajando en aperitivos, una cocina desordenada es su peor enemigo. Si bien es posible que no desee limpiar mientras cocina, menos desorden en la cocina lo ayudará a concentrarse en la tarea que tiene entre manos. Si mantiene las superficies libres de basura y desorden, podrá recorrer las recetas con facilidad.

Los malos hábitos también pueden ser peligrosos; ya sea que se trate de lavar el cuchillo después de cortar carne cruda o de dejar trapos de cocina junto a una llama abierta, se está poniendo a usted y a su familia en peligro al cometer estos pecados de cocina.

Cuando todo va bien, cocinar es una experiencia divertida que puede compartir con su familia y amigos. Rompe tus malos hábitos en la cocina siguiendo este consejo de la escuela culinaria antes de que comience la temporada navideña y disfruta plenamente de tu tiempo en la cocina.

Mantenga una encimera limpia

(Crédito: iStock / Thinkstock)
Las superficies sucias en la cocina pueden ser peligrosas. Lave ollas, sartenes, cuchillos y tablas de cortar mientras cocina, y use un tazón grande para recolectar la basura mientras cocina, de modo que esté todo en un solo lugar y no termine por todo el piso.

No deje trapos ni agarraderas por todas partes

(Crédito: iStock / Thinkstock)
Los trapos y agarraderas deben volver al mismo lugar cada vez que los use, para que sepa dónde conseguirlos sin siquiera pensar en ello. Nunca deben dejarse en el mostrador, tanto porque están sucios como porque representan un peligro de incendio cerca de la estufa.

Julie Ruggirello es la editora de recetas de The Daily Meal. Síguela en twitter @TDMRecipeEditor.


10 malos hábitos de cocina que debes romper


Por Hilary Meyer, editora asociada de alimentos, EatingWell Magazine

Algunos hábitos pueden ser difíciles de romper. Cuando se trata de cocinar, es posible que tenga algunos malos hábitos que ni siquiera conoce. Algunos pueden hacer que su comida no llegue a la perfección, mientras que otros pueden ser peligrosos para su salud. A continuación se presentan 10 malos hábitos de cocina comunes que debe romper:

1. Calentar el aceite hasta que humee—La mayoría de las recetas comienzan con calentar aceite en una sartén. Por lo general, la estufa tarda un poco en calentarse, por lo que echamos el aceite y luego damos la espalda a la sartén para hacer otra cosa mientras se calienta. Antes de que te des cuenta, ves volutas de humo, lo que significa que la sartén está caliente y lista para cocinar, ¿verdad? ¡Incorrecto! Muchos aceites no solo saben mal una vez que se han calentado o pasado su punto de humo, sino que cuando los aceites se calientan hasta su punto de humo o se recalientan repetidamente, comienzan a descomponerse, destruyendo los antioxidantes beneficiosos del aceite y formando compuestos dañinos. Sin embargo, el punto de humo de un aceite es en realidad un rango de temperatura (el del aceite de oliva está entre 365 ° y 420 ° F), no un número absoluto, porque muchos factores afectan las propiedades químicas del aceite. Puede cocinar de manera segura y saludable con cualquier aceite si no lo calienta hasta que esté humeante; para que el aceite esté lo suficientemente caliente como para cocinar, simplemente caliéntelo hasta que brille.

2. Revuelva demasiado la comida—Es tentador revolver la comida constantemente para evitar que se queme, pero revolver demasiado puede ser algo malo. Evita que se dore (un potenciador del sabor que se obtiene al dejar que la comida se asiente sobre una superficie caliente) y rompe la comida, volviéndola blanda. Resista la tentación de revolver constantemente a menos que la receta le indique específicamente que lo haga.

3. Llenado excesivo de la sartén—A veces cocinar requiere un poco de paciencia. Puede ser más rápido llenar la sartén hasta el borde con los ingredientes, pero hacerlo en realidad puede ralentizar la cocción y producir una gran cantidad de papilla al final. Si quieres saltear, llenar demasiado la sartén hará que la comida se cocine al vapor y no te dará los resultados crujientes que estás buscando. Lo mismo ocurre con la cocción de la carne. Empujar demasiada carne en la sartén reduce la temperatura de la sartén demasiado rápido, lo que puede causar que se pegue y una gran cantidad de otros problemas. Su mejor opción es cocinar por lotes. El tiempo extra que le dedique hará que su comida sea mucho mejor.

4. No dejas que tu carne descanse—Tienes hambre y quieres probar ese bistec que recién sacaste de la parrilla. ¡Esperar! Deje reposar la carne antes de cortarla. Al descansar, los jugos se redistribuyen a través de la carne y obtendrás resultados más jugosos. Córtelo demasiado pronto y todo el jugo se acabará en su tabla de cortar y no terminará en su carne. Deje reposar los cortes de carne más pequeños por períodos más cortos (digamos de 5 a 10 minutos más o menos) y deje reposar los asados ​​más grandes por más tiempo (hasta 20 minutos para un pavo entero, por ejemplo).

5. Enjuaga la carne antes de cocinarla—Enjuagar la carne en su fregadero puede eliminar el factor limo, pero contamina su fregadero con bacterias que podrían causar enfermedades transmitidas por los alimentos. En su lugar, dale palmaditas a la carne con una toalla de papel para eliminar cualquier residuo no deseado.

6. Uso de sartenes antiadherentes a fuego alto—Baja el fuego cuando uses sartenes antiadherentes. Las altas temperaturas pueden hacer que el revestimiento antiadherente libere PFC (perfluorocarbonos) en forma de humos. Los PFC están relacionados con el daño hepático y los problemas de desarrollo. Consulte con el fabricante de su sartén para ver qué temperaturas recomiendan.

7. Uso de utensilios de metal en sartenes antiadherentes—Utilizar utensilios de metal en una sartén antiadherente no es una buena idea. Sin darse cuenta, puede rayar la superficie de la sartén, lo que podría llevarlo a ingerir los PFC en el revestimiento antiadherente. Use utensilios de madera o de goma resistentes al calor cuando use sartenes antiadherentes.

8. Licuado de líquidos calientes (sin quitar el tapón)—Sólo tienes que licuar líquidos calientes y hacer que exploten sobre ti y tu cocina una vez, porque las secuelas son bastante memorables. La mayoría de las licuadoras vienen con un tapón removible en la parte superior. Si alguna vez ha sido asaltado por líquidos calientes de su licuadora, probablemente sea porque no quitó el tapón antes de licuar. El vapor del líquido caliente crea una presión que literalmente despega la tapa si el tapón está en su lugar. Para aliviar la presión, retire el tapón y cubra el orificio con una toalla doblada para evitar que se ensucie antes de licuar.

9. Coloque los platos de Pyrex debajo del asador.—Las sartenes Pyrex son excelentes para hacer guisos, pero use una sartén de metal si su receta requiere asar, incluso por un período corto de tiempo. Las bandejas Pyrex no están diseñadas para resistir el calor de un asador. Si se calientan demasiado, se rompen y tendrás que empezar la receta desde cero y tener un gran lío que limpiar en el horno.

10. Mezcla excesiva de masa—Cuando está haciendo masa para hornear (o cualquier cosa con grandes cantidades de harina), desea que todo esté bien combinado. Y para combinar, mezclas. Pero mezclar demasiado no es bueno. La acción mecánica de la mezcla hace que se forme gluten en la harina, lo que endurece los productos horneados. Así que mezcle suavemente hasta que la masa esté uniforme, luego deje la batidora.

¿Qué malos hábitos culinarios necesitas romper?

Por Hilary Meyer, editora asociada de alimentación de EatingWell

La editora asociada de EatingWell Food, Hilary Meyer, pasa gran parte de su tiempo en la cocina de prueba de EatingWell, probando y desarrollando recetas saludables. Se graduó del Instituto Culinario de Nueva Inglaterra.


10 malos hábitos de cocina que debes romper


Por Hilary Meyer, editora asociada de alimentos, EatingWell Magazine

Algunos hábitos pueden ser difíciles de romper. Cuando se trata de cocinar, es posible que tenga algunos malos hábitos que ni siquiera conoce. Algunos pueden hacer que su comida no llegue a la perfección, mientras que otros pueden ser peligrosos para su salud. A continuación se presentan 10 malos hábitos de cocina comunes que debe romper:

1. Calentar el aceite hasta que humee—La mayoría de las recetas comienzan con calentar aceite en una sartén. Por lo general, la estufa tarda un poco en calentarse, por lo que echamos el aceite y luego damos la espalda a la sartén para hacer otra cosa mientras se calienta. Antes de que te des cuenta, ves volutas de humo, lo que significa que la sartén está caliente y lista para cocinar, ¿verdad? ¡Incorrecto! Muchos aceites no solo saben mal una vez que se han calentado o pasado su punto de humo, sino que cuando los aceites se calientan hasta su punto de humo o se recalientan repetidamente, comienzan a descomponerse, destruyendo los antioxidantes beneficiosos del aceite y formando compuestos dañinos. Sin embargo, el punto de humo de un aceite es en realidad un rango de temperatura (el del aceite de oliva está entre 365 ° y 420 ° F), no un número absoluto, porque muchos factores afectan las propiedades químicas del aceite. Puede cocinar de manera segura y saludable con cualquier aceite si no lo calienta hasta que esté humeando; para que el aceite esté lo suficientemente caliente como para cocinar, simplemente caliéntelo hasta que brille.

2. Revuelva demasiado la comida—Es tentador revolver la comida constantemente para evitar que se queme, pero revolver demasiado puede ser algo malo. Evita que se dore (un refuerzo del sabor que se obtiene al dejar que la comida se asiente sobre una superficie caliente) y rompe la comida, volviéndola blanda. Resista la tentación de revolver constantemente a menos que la receta le indique específicamente que lo haga.

3. Llenado excesivo de la sartén—A veces cocinar requiere un poco de paciencia. Puede ser más rápido llenar la sartén hasta el borde con los ingredientes, pero hacerlo en realidad puede ralentizar la cocción y producir una gran cantidad de papilla al final. Si quieres saltear, llenar demasiado la sartén hará que la comida se cocine al vapor y no te dará los resultados crujientes que estás buscando. Lo mismo ocurre con la cocción de la carne. Empujar demasiada carne en la sartén reduce la temperatura de la sartén demasiado rápido, lo que puede causar que se pegue y una gran cantidad de otros problemas. Tu mejor opción es cocinar por lotes. El tiempo extra que le dedique hará que su comida sea mucho mejor.

4. No dejas que tu carne descanse—Tienes hambre y quieres probar ese bistec que recién sacaste de la parrilla. ¡Esperar! Deje reposar la carne antes de cortarla. Al descansar, los jugos se redistribuyen a través de la carne y obtendrás resultados más jugosos. Córtelo demasiado pronto, y todo el jugo se acabará en su tabla de cortar y no terminará en su carne. Deje reposar los cortes de carne más pequeños por períodos más cortos (digamos de 5 a 10 minutos más o menos) y deje reposar los asados ​​más grandes por más tiempo (hasta 20 minutos para un pavo entero, por ejemplo).

5. Enjuaga la carne antes de cocinarla—Enjuagar la carne en su fregadero puede eliminar el factor limo, pero contamina su fregadero con bacterias que podrían causar enfermedades transmitidas por los alimentos. En su lugar, dale palmaditas a la carne con una toalla de papel para eliminar cualquier residuo no deseado.

6. Uso de sartenes antiadherentes a fuego alto—Baja el fuego cuando uses sartenes antiadherentes. Las altas temperaturas pueden hacer que el revestimiento antiadherente libere PFC (perfluorocarbonos) en forma de humos. Los PFC están relacionados con el daño hepático y los problemas de desarrollo. Consulte con el fabricante de su sartén para ver qué temperaturas recomiendan.

7. Uso de utensilios de metal en sartenes antiadherentes—Utilizar utensilios de metal en una sartén antiadherente no es una buena idea. Sin darse cuenta, puede rayar la superficie de la sartén, lo que podría llevarlo a ingerir los PFC en el revestimiento antiadherente. Use utensilios de madera o de goma resistentes al calor cuando use sartenes antiadherentes.

8. Licuado de líquidos calientes (sin quitar el tapón)—Sólo tienes que licuar líquidos calientes y hacer que exploten sobre ti y tu cocina una vez, porque las secuelas son bastante memorables. La mayoría de las licuadoras vienen con un tapón removible en la parte superior. Si alguna vez ha sido asaltado por líquidos calientes de su licuadora, probablemente sea porque no quitó el tapón antes de licuar. El vapor del líquido caliente crea una presión que literalmente despega la tapa si el tapón está en su lugar. Para aliviar la presión, retire el tapón y cubra el orificio con una toalla doblada para evitar que se ensucie antes de licuar.

9. Coloque los platos de Pyrex debajo del asador.—Las sartenes Pyrex son excelentes para hacer guisos, pero use una sartén de metal si su receta requiere asar, incluso por un período corto de tiempo. Las sartenes Pyrex no están diseñadas para resistir el calor de un asador. Si se calientan demasiado, se rompen y tendrás que empezar la receta desde cero y tener un gran lío que limpiar en el horno.

10. Mezcla excesiva de masa—Cuando está haciendo masa para hornear (o cualquier cosa con grandes cantidades de harina), desea que todo esté bien combinado. Y para combinar, mezclas. Pero mezclar demasiado no es bueno. La acción mecánica de la mezcla hace que se forme gluten en la harina, lo que endurece los productos horneados. Así que mezcle suavemente hasta que la masa esté uniforme, luego deje la batidora.

¿Qué malos hábitos culinarios necesitas romper?

Por Hilary Meyer, editora asociada de alimentación de EatingWell

La editora asociada de EatingWell Food, Hilary Meyer, pasa gran parte de su tiempo en la cocina de prueba de EatingWell, probando y desarrollando recetas saludables. Se graduó del Instituto Culinario de Nueva Inglaterra.


10 malos hábitos de cocina que debes romper


Por Hilary Meyer, editora asociada de alimentos, EatingWell Magazine

Algunos hábitos pueden ser difíciles de romper. Cuando se trata de cocinar, es posible que tenga algunos malos hábitos que ni siquiera conoce. Algunos pueden hacer que su comida no llegue a la perfección, mientras que otros pueden ser peligrosos para su salud. A continuación se presentan 10 malos hábitos de cocina comunes que debe romper:

1. Calentar el aceite hasta que humee—La mayoría de las recetas comienzan con calentar aceite en una sartén. Por lo general, la estufa tarda un poco en calentarse, por lo que echamos el aceite y luego damos la espalda a la sartén para hacer otra cosa mientras se calienta. Antes de que te des cuenta, ves volutas de humo, lo que significa que la sartén está caliente y lista para cocinar, ¿verdad? ¡Incorrecto! Muchos aceites no solo saben mal una vez que se han calentado hasta su punto de humo o pasado su punto de humo, sino que cuando los aceites se calientan hasta su punto de humo o se recalientan repetidamente, comienzan a descomponerse, destruyendo los antioxidantes beneficiosos del aceite y formando compuestos dañinos. Sin embargo, el punto de humo de un aceite es en realidad un rango de temperatura (el del aceite de oliva está entre 365 ° y 420 ° F), no un número absoluto, porque muchos factores afectan las propiedades químicas del aceite. Puede cocinar de manera segura y saludable con cualquier aceite si no lo calienta hasta que esté humeando; para que el aceite esté lo suficientemente caliente como para cocinar, simplemente caliéntelo hasta que brille.

2. Revuelva demasiado la comida—Es tentador revolver la comida constantemente para evitar que se queme, pero revolver demasiado puede ser algo malo. Evita que se dore (un refuerzo del sabor que se obtiene al dejar que la comida se asiente sobre una superficie caliente) y rompe la comida, volviéndola blanda. Resista la tentación de revolver constantemente a menos que la receta le indique específicamente que lo haga.

3. Llenado excesivo de la sartén—A veces cocinar requiere un poco de paciencia. Puede ser más rápido llenar la sartén hasta el borde con los ingredientes, pero hacerlo en realidad puede ralentizar la cocción y producir una gran cantidad de papilla al final. Si quieres saltear, llenar demasiado la sartén hará que la comida se cocine al vapor y no te dará los resultados crujientes que estás buscando. Lo mismo ocurre con la cocción de la carne. Empujar demasiada carne en la sartén reduce la temperatura de la sartén demasiado rápido, lo que puede causar que se pegue y una gran cantidad de otros problemas. Tu mejor opción es cocinar por lotes. El tiempo extra que le dedique hará que su comida sea mucho mejor.

4. No dejas que tu carne descanse—Tienes hambre y quieres probar ese bistec que recién sacaste de la parrilla. ¡Esperar! Deje reposar la carne antes de cortarla. Al descansar, los jugos se redistribuyen a través de la carne y obtendrás resultados más jugosos. Córtelo demasiado pronto, y todo el jugo se acabará en su tabla de cortar y no terminará en su carne. Deje reposar los cortes de carne más pequeños por períodos más cortos (digamos de 5 a 10 minutos más o menos) y deje reposar los asados ​​más grandes por más tiempo (hasta 20 minutos para un pavo entero, por ejemplo).

5. Enjuaga la carne antes de cocinarla—Enjuagar la carne en su fregadero puede eliminar el factor limo, pero contamina su fregadero con bacterias que podrían causar enfermedades transmitidas por los alimentos. En su lugar, dale palmaditas a la carne con una toalla de papel para eliminar cualquier residuo no deseado.

6. Uso de sartenes antiadherentes a fuego alto—Baja el fuego cuando uses sartenes antiadherentes. Las altas temperaturas pueden hacer que el revestimiento antiadherente libere PFC (perfluorocarbonos) en forma de humos. Los PFC están relacionados con el daño hepático y los problemas de desarrollo. Consulte con el fabricante de su sartén para ver qué temperaturas recomiendan.

7. Uso de utensilios de metal en sartenes antiadherentes—Utilizar utensilios de metal en una sartén antiadherente no es una buena idea. Sin darse cuenta, puede rayar la superficie de la sartén, lo que podría llevarlo a ingerir los PFC en el revestimiento antiadherente. Use utensilios de madera o de goma resistentes al calor cuando use sartenes antiadherentes.

8. Licuado de líquidos calientes (sin quitar el tapón)—Sólo tienes que licuar líquidos calientes y hacer que exploten sobre ti y tu cocina una vez, porque las secuelas son bastante memorables. La mayoría de las licuadoras vienen con un tapón removible en la parte superior. Si alguna vez ha sido asaltado por líquidos calientes de su licuadora, probablemente sea porque no quitó el tapón antes de licuar. El vapor del líquido caliente crea una presión que literalmente despega la tapa si el tapón está en su lugar. Para aliviar la presión, retire el tapón y cubra el orificio con una toalla doblada para evitar que se ensucie antes de licuar.

9. Coloque los platos de Pyrex debajo del asador.—Las sartenes Pyrex son excelentes para hacer guisos, pero use una sartén de metal si su receta requiere asar, incluso por un período corto de tiempo. Las sartenes Pyrex no están diseñadas para resistir el calor de un asador. Si se calientan demasiado, se rompen y tendrás que empezar la receta desde cero y tener un gran lío que limpiar en el horno.

10. Mezcla excesiva de masa—Cuando está haciendo masa para hornear (o cualquier cosa con grandes cantidades de harina), desea que todo esté bien combinado. Y para combinar, mezclas. Pero mezclar demasiado no es bueno. La acción mecánica de la mezcla hace que se forme gluten en la harina, lo que endurece los productos horneados. Así que mezcle suavemente hasta que la masa esté uniforme, luego deje la batidora.

¿Qué malos hábitos culinarios necesitas romper?

Por Hilary Meyer, editora asociada de alimentación de EatingWell

La editora asociada de EatingWell Food, Hilary Meyer, pasa gran parte de su tiempo en la cocina de prueba de EatingWell, probando y desarrollando recetas saludables. Se graduó del Instituto Culinario de Nueva Inglaterra.


10 malos hábitos de cocina que debes romper


Por Hilary Meyer, editora asociada de alimentos, EatingWell Magazine

Algunos hábitos pueden ser difíciles de romper. Cuando se trata de cocinar, es posible que tenga algunos malos hábitos que ni siquiera conoce. Algunos pueden hacer que su comida no llegue a la perfección, mientras que otros pueden ser peligrosos para su salud. A continuación se presentan 10 malos hábitos de cocina comunes que debe romper:

1. Calentar el aceite hasta que humee—La mayoría de las recetas comienzan con calentar aceite en una sartén. Por lo general, la estufa tarda un poco en calentarse, por lo que echamos el aceite y luego damos la espalda a la sartén para hacer otra cosa mientras se calienta. Antes de que te des cuenta, ves volutas de humo, lo que significa que la sartén está caliente y lista para cocinar, ¿verdad? ¡Incorrecto! Muchos aceites no solo saben mal una vez que se han calentado hasta su punto de humo o pasado su punto de humo, sino que cuando los aceites se calientan hasta su punto de humo o se recalientan repetidamente, comienzan a descomponerse, destruyendo los antioxidantes beneficiosos del aceite y formando compuestos dañinos. Sin embargo, el punto de humo de un aceite es en realidad un rango de temperatura (el del aceite de oliva está entre 365 ° y 420 ° F), no un número absoluto, porque muchos factores afectan las propiedades químicas del aceite. Puede cocinar de manera segura y saludable con cualquier aceite si no lo calienta hasta que esté humeante; para que el aceite esté lo suficientemente caliente como para cocinar, simplemente caliéntelo hasta que brille.

2. Revuelva demasiado la comida—Es tentador revolver la comida constantemente para evitar que se queme, pero revolver demasiado puede ser algo malo. Evita que se dore (un refuerzo del sabor que se obtiene al dejar que la comida se asiente sobre una superficie caliente) y rompe la comida, volviéndola blanda. Resista la tentación de revolver constantemente a menos que la receta le indique específicamente que lo haga.

3. Llenado excesivo de la sartén—A veces cocinar requiere un poco de paciencia. Puede ser más rápido llenar la sartén hasta el borde con los ingredientes, pero hacerlo en realidad puede ralentizar la cocción y producir una gran cantidad de papilla al final. Si quieres saltear, llenar demasiado la sartén hará que la comida se cocine al vapor y no te dará los resultados crujientes que estás buscando. Lo mismo ocurre con la cocción de la carne. Empujar demasiada carne en la sartén reduce la temperatura de la sartén demasiado rápido, lo que puede causar que se pegue y una gran cantidad de otros problemas. Tu mejor opción es cocinar por lotes. El tiempo extra que le dedique hará que su comida sea mucho mejor.

4. No dejas que tu carne descanse—Tienes hambre y quieres probar ese bistec que recién sacaste de la parrilla. ¡Esperar! Deje reposar la carne antes de cortarla. Al descansar, los jugos se redistribuyen a través de la carne y obtendrás resultados más jugosos. Córtelo demasiado pronto, y todo el jugo se acabará en su tabla de cortar y no terminará en su carne. Deje reposar los cortes de carne más pequeños por períodos más cortos (digamos de 5 a 10 minutos más o menos) y deje reposar los asados ​​más grandes por más tiempo (hasta 20 minutos para un pavo entero, por ejemplo).

5. Enjuaga la carne antes de cocinarla—Enjuagar la carne en su fregadero puede eliminar el factor limo, pero contamina su fregadero con bacterias que podrían causar enfermedades transmitidas por los alimentos. En su lugar, dale palmaditas a la carne con una toalla de papel para eliminar cualquier residuo no deseado.

6. Uso de sartenes antiadherentes a fuego alto—Baja el fuego cuando uses sartenes antiadherentes. Las altas temperaturas pueden hacer que el revestimiento antiadherente libere PFC (perfluorocarbonos) en forma de humos. Los PFC están relacionados con el daño hepático y los problemas de desarrollo. Consulte con el fabricante de su sartén para ver qué temperaturas recomiendan.

7. Uso de utensilios de metal en sartenes antiadherentes—Utilizar utensilios de metal en una sartén antiadherente no es una buena idea. Sin darse cuenta, puede rayar la superficie de la sartén, lo que podría llevarlo a ingerir los PFC en el revestimiento antiadherente. Use utensilios de madera o de goma resistentes al calor cuando use sartenes antiadherentes.

8. Licuado de líquidos calientes (sin quitar el tapón)—Sólo tienes que licuar líquidos calientes y hacer que exploten sobre ti y tu cocina una vez, porque las secuelas son bastante memorables. La mayoría de las licuadoras vienen con un tapón removible en la parte superior. Si alguna vez ha sido asaltado por líquidos calientes de su licuadora, probablemente sea porque no quitó el tapón antes de licuar. El vapor del líquido caliente crea una presión que literalmente despega la tapa si el tapón está en su lugar. Para aliviar la presión, retire el tapón y cubra el orificio con una toalla doblada para evitar que se ensucie antes de licuar.

9. Coloque los platos de Pyrex debajo del asador.—Las sartenes Pyrex son excelentes para hacer guisos, pero use una sartén de metal si su receta requiere asar, incluso por un período corto de tiempo. Las sartenes Pyrex no están diseñadas para resistir el calor de un asador. Si se calientan demasiado, se rompen y tendrás que empezar la receta desde cero y tener un gran lío que limpiar en el horno.

10. Mezcla excesiva de masa—Cuando está haciendo masa para hornear (o cualquier cosa con grandes cantidades de harina), desea que todo esté bien combinado. Y para combinar, mezclas. Pero mezclar demasiado no es bueno. La acción mecánica de la mezcla hace que se forme gluten en la harina, lo que endurece los productos horneados. Así que mezcle suavemente hasta que la masa esté uniforme, luego deje la batidora.

¿Qué malos hábitos culinarios necesitas romper?

Por Hilary Meyer, editora asociada de alimentación de EatingWell

La editora asociada de EatingWell Food, Hilary Meyer, pasa gran parte de su tiempo en la cocina de prueba de EatingWell, probando y desarrollando recetas saludables. Se graduó del Instituto Culinario de Nueva Inglaterra.


10 malos hábitos de cocina que debes romper


Por Hilary Meyer, editora asociada de alimentos, EatingWell Magazine

Algunos hábitos pueden ser difíciles de romper. Cuando se trata de cocinar, es posible que tenga algunos malos hábitos que ni siquiera conoce. Algunos pueden mantener su comida por debajo de alcanzar la perfección, mientras que otros pueden ser realmente peligrosos para su salud. A continuación se presentan 10 malos hábitos de cocina comunes que debe romper:

1. Calentar el aceite hasta que humee—La mayoría de las recetas comienzan con calentar aceite en una sartén. Por lo general, la estufa tarda un poco en calentarse, por lo que echamos el aceite y luego damos la espalda a la sartén para hacer otra cosa mientras se calienta. Antes de que te des cuenta, ves volutas de humo, lo que significa que la sartén está caliente y lista para cocinar, ¿verdad? ¡Incorrecto! Muchos aceites no solo saben mal una vez que se han calentado hasta su punto de humo o pasado su punto de humo, sino que cuando los aceites se calientan hasta su punto de humo o se recalientan repetidamente, comienzan a descomponerse, destruyendo los antioxidantes beneficiosos del aceite y formando compuestos dañinos. Sin embargo, el punto de humo de un aceite es en realidad un rango de temperatura (el del aceite de oliva está entre 365 ° y 420 ° F), no un número absoluto, porque muchos factores afectan las propiedades químicas del aceite. Puede cocinar de manera segura y saludable con cualquier aceite si no lo calienta hasta que esté humeando; para que el aceite esté lo suficientemente caliente como para cocinar, simplemente caliéntelo hasta que brille.

2. Revuelva demasiado la comida—Es tentador revolver la comida constantemente para evitar que se queme, pero revolver demasiado puede ser algo malo. Evita que se dore (un potenciador del sabor que se obtiene al dejar que la comida se asiente sobre una superficie caliente) y rompe la comida, volviéndola blanda. Resista la tentación de revolver constantemente a menos que la receta le indique específicamente que lo haga.

3. Llenado excesivo de la sartén—A veces cocinar requiere un poco de paciencia. Puede ser más rápido llenar la sartén hasta el borde con los ingredientes, pero hacerlo en realidad puede ralentizar la cocción y producir una gran cantidad de papilla al final. Si quieres saltear, llenar demasiado la sartén hará que la comida se cocine al vapor y no te dará los resultados crujientes que estás buscando. Lo mismo ocurre con la cocción de la carne. Empujar demasiada carne en la sartén reduce la temperatura de la sartén demasiado rápido, lo que puede causar que se pegue y una gran cantidad de otros problemas. Tu mejor opción es cocinar por lotes. El tiempo extra que le dedique hará que su comida sea mucho mejor.

4. No dejas que tu carne descanse—Tienes hambre y quieres probar ese bistec que recién sacaste de la parrilla. ¡Esperar! Deje reposar la carne antes de cortarla. Al descansar, los jugos se redistribuyen a través de la carne y obtendrás resultados más jugosos. Córtelo demasiado pronto, y todo el jugo se acabará en su tabla de cortar y no terminará en su carne. Deje reposar los cortes de carne más pequeños por períodos más cortos (digamos de 5 a 10 minutos más o menos) y deje reposar los asados ​​más grandes por más tiempo (hasta 20 minutos para un pavo entero, por ejemplo).

5. Enjuaga la carne antes de cocinarla—Enjuagar la carne en su fregadero puede eliminar el factor limo, pero contamina su fregadero con bacterias que podrían causar enfermedades transmitidas por los alimentos. En su lugar, dale palmaditas a la carne con una toalla de papel para eliminar cualquier residuo no deseado.

6. Uso de sartenes antiadherentes a fuego alto—Baja el fuego cuando uses sartenes antiadherentes. Las altas temperaturas pueden hacer que el revestimiento antiadherente libere PFC (perfluorocarbonos) en forma de humos. Los PFC están relacionados con el daño hepático y los problemas de desarrollo. Consulte con el fabricante de su sartén para ver qué temperaturas recomiendan.

7. Uso de utensilios de metal en sartenes antiadherentes—Utilizar utensilios de metal en una sartén antiadherente no es una buena idea. Sin darse cuenta, puede rayar la superficie de la sartén, lo que podría llevarlo a ingerir los PFC en el revestimiento antiadherente. Use utensilios de madera o de goma resistentes al calor cuando use sartenes antiadherentes.

8. Licuado de líquidos calientes (sin quitar el tapón)—Sólo tienes que licuar líquidos calientes y hacer que exploten sobre ti y tu cocina una vez, porque las secuelas son bastante memorables. La mayoría de las licuadoras vienen con un tapón removible en la parte superior. Si alguna vez ha sido asaltado por líquidos calientes de su licuadora, probablemente sea porque no quitó el tapón antes de licuar. El vapor del líquido caliente crea una presión que literalmente despega la tapa si el tapón está en su lugar. Para aliviar la presión, retire el tapón y cubra el orificio con una toalla doblada para evitar que se ensucie antes de licuar.

9. Coloque los platos de Pyrex debajo del asador.—Las sartenes Pyrex son excelentes para hacer guisos, pero use una sartén de metal si su receta requiere asar, incluso por un período corto de tiempo. Las bandejas Pyrex no están diseñadas para resistir el calor de un asador. Si se calientan demasiado, se rompen y tendrás que empezar la receta desde cero y tener un gran lío que limpiar en el horno.

10. Mezcla excesiva de masa—Cuando está haciendo masa para hornear (o cualquier cosa con grandes cantidades de harina), desea que todo esté bien combinado. Y para combinar, mezclas. Pero mezclar demasiado no es bueno. La acción mecánica de la mezcla hace que se forme gluten en la harina, lo que endurece los productos horneados. Así que mezcle suavemente hasta que la masa esté uniforme, luego deje la batidora.

¿Qué malos hábitos culinarios necesitas romper?

Por Hilary Meyer, editora asociada de alimentación de EatingWell

La editora asociada de EatingWell Food, Hilary Meyer, pasa gran parte de su tiempo en la cocina de prueba de EatingWell, probando y desarrollando recetas saludables. Se graduó del Instituto Culinario de Nueva Inglaterra.


10 malos hábitos de cocina que debes romper


Por Hilary Meyer, editora asociada de alimentos, EatingWell Magazine

Algunos hábitos pueden ser difíciles de romper. Cuando se trata de cocinar, es posible que tenga algunos malos hábitos que ni siquiera conoce. Algunos pueden mantener su comida por debajo de alcanzar la perfección, mientras que otros pueden ser realmente peligrosos para su salud. A continuación se presentan 10 malos hábitos de cocina comunes que debe romper:

1. Calentar el aceite hasta que humee—La mayoría de las recetas comienzan con calentar aceite en una sartén. Por lo general, la estufa tarda un poco en calentarse, por lo que echamos el aceite y luego damos la espalda a la sartén para hacer otra cosa mientras se calienta. Antes de que te des cuenta, ves volutas de humo, lo que significa que la sartén está caliente y lista para cocinar, ¿verdad? ¡Incorrecto! Muchos aceites no solo saben mal una vez que se han calentado hasta su punto de humo o pasado su punto de humo, sino que cuando los aceites se calientan hasta su punto de humo o se recalientan repetidamente, comienzan a descomponerse, destruyendo los antioxidantes beneficiosos del aceite y formando compuestos dañinos. However, an oil’s smoke point is really a temperature range (olive oil’s is between 365° and 420°F), not an absolute number, because many factors affect the chemical properties of oil. You can safely and healthfully cook with any oil by not ­heating it until it’s smoking—to get your oil hot enough to cook with, just heat it until it shimmers.

2. Stirring Your Food Too Much—It’s tempting to stir your food constantly to prevent burning, but stirring too much can be a bad thing. It prevents browning—a flavor booster you get by letting your food sit on a hot surface—and it breaks food apart, making your meal mushy. Resist the urge to stir constantly unless the recipe specifically tells you to do so.

3. Overfilling Your Pan—Sometimes cooking requires a little patience. It may be faster to fill your pan to the brim with ingredients, but doing that can actually slow cooking and give you a big pile of mush at the end. If you want to sauté, filling your pan too full will cause your food to steam and not give you the crispy results you are looking for. The same goes for cooking meat. Shoving too much meat in the pan lowers the temperature of the pan too quickly, which can cause sticking and a whole host of other problems. Your best bet is to cook in batches. The extra time you put into it will make your meal much better.

4. You Don’t Let Your Meat Rest—You’re hungry and you want to dig into that steak you just pulled off the grill. ¡Esperar! Let your meat rest before you cut into it. By resting, the juices redistribute through the meat and you’ll get juicier results. Cut it too soon, and all the juice runs out on your cutting board and doesn’t end up in your meat. Rest smaller cuts of meat for shorter times (say 5 to 10 minutes or so) and rest larger roasts for longer (up to 20 minutes for a whole turkey, for example).

5. You Rinse Meat Before Cooking—Rinsing meat off in your sink may get rid of the slime factor, but it contaminates your sink with bacteria that could potentially cause foodborne illness. Pat your meat with a paper towel instead to remove any unwanted residue.

6. Using Nonstick Pans on High Heat—Turn down the heat when using nonstick pans. High temperatures can cause the nonstick lining to release PFCs (perfluorocarbons) in the form of fumes. PFCs are linked to liver damage and developmental problems. Check with your pan manufacturer to see what temperatures they recommend.

7. Using Metal Utensils on Nonstick Pans—Using metal utensils in a nonstick pan is not a good idea. You can inadvertently scratch the surface of the pan, which could lead you to ingest the PFCs in the nonstick lining. Use wooden or heat-safe rubber utensils when using nonstick pans.

8. Blending Hot Liquids (Without Removing the Stopper)—You only have to blend hot liquids and have them explode all over you and your kitchen once, because the aftermath is fairly memorable. Most blenders come with a removable stopper on the top. If you’ve ever been assaulted by hot liquids from your blender, it’s probably because you didn’t remove the stopper before you blended. Steam from the hot liquid creates pressure that literally blasts off the lid if the stopper is in place. To ease the pressure, remove the stopper and cover the hole with a folded towel to prevent a mess before blending.

9. Put Pyrex Dishes Under the Broiler—Pyrex pans are great for making casseroles, but use a metal pan if your recipe requires broiling—even for a short amount of time. Pyrex pans are not designed to withstand the heat from a broiler. If they get too hot, they shatter, and you’ll have to start the recipe from scratch and have a big mess to clean up in your oven.

10. Overmixing Batter—When you’re making batter for baking (or anything with large amounts of flour) you want everything to be well combined. And to combine, you mix. But too much mixing isn’t good. The mechanical action of the mixing causes gluten to form in the flour, making baked goods tough. So gently mix until the batter is uniform, then put down your mixer.

What bad cooking habits do you need to break?

By Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

EatingWell Associate Food Editor Hilary Meyer spends much of her time in the EatingWell Test Kitchen, testing and developing healthy recipes. She is a graduate of New England Culinary Institute.


10 Bad Cooking Habits You Should Break


By Hilary Meyer, Associate Food Editor, EatingWell Magazine

Some habits can be tough to break. When it comes to cooking, you may have some bad habits that you’re not even aware of. Some may be keeping your meal just short of reaching perfection while others may actually be hazardous to your health. Below are 10 common bad cooking habits that you should break:

1. Heating Oil Until It Smokes—Most recipes start with heating oil in a pan. It usually takes a little time for the stove to warm up, so we pour the oil and then turn our backs on the pan to do something else while it heats. Before you know it, you see wisps of smoke, which means the pan is hot and ready for cooking, right? ¡Incorrecto! Not only do many oils taste bad once they have been heated to or past their smoke point, but when oils are heated to their smoke point or reheated repeatedly, they start to break down, destroying the oil’s beneficial antioxidants and forming harmful compounds. However, an oil’s smoke point is really a temperature range (olive oil’s is between 365° and 420°F), not an absolute number, because many factors affect the chemical properties of oil. You can safely and healthfully cook with any oil by not ­heating it until it’s smoking—to get your oil hot enough to cook with, just heat it until it shimmers.

2. Stirring Your Food Too Much—It’s tempting to stir your food constantly to prevent burning, but stirring too much can be a bad thing. It prevents browning—a flavor booster you get by letting your food sit on a hot surface—and it breaks food apart, making your meal mushy. Resist the urge to stir constantly unless the recipe specifically tells you to do so.

3. Overfilling Your Pan—Sometimes cooking requires a little patience. It may be faster to fill your pan to the brim with ingredients, but doing that can actually slow cooking and give you a big pile of mush at the end. If you want to sauté, filling your pan too full will cause your food to steam and not give you the crispy results you are looking for. The same goes for cooking meat. Shoving too much meat in the pan lowers the temperature of the pan too quickly, which can cause sticking and a whole host of other problems. Your best bet is to cook in batches. The extra time you put into it will make your meal much better.

4. You Don’t Let Your Meat Rest—You’re hungry and you want to dig into that steak you just pulled off the grill. ¡Esperar! Let your meat rest before you cut into it. By resting, the juices redistribute through the meat and you’ll get juicier results. Cut it too soon, and all the juice runs out on your cutting board and doesn’t end up in your meat. Rest smaller cuts of meat for shorter times (say 5 to 10 minutes or so) and rest larger roasts for longer (up to 20 minutes for a whole turkey, for example).

5. You Rinse Meat Before Cooking—Rinsing meat off in your sink may get rid of the slime factor, but it contaminates your sink with bacteria that could potentially cause foodborne illness. Pat your meat with a paper towel instead to remove any unwanted residue.

6. Using Nonstick Pans on High Heat—Turn down the heat when using nonstick pans. High temperatures can cause the nonstick lining to release PFCs (perfluorocarbons) in the form of fumes. PFCs are linked to liver damage and developmental problems. Check with your pan manufacturer to see what temperatures they recommend.

7. Using Metal Utensils on Nonstick Pans—Using metal utensils in a nonstick pan is not a good idea. You can inadvertently scratch the surface of the pan, which could lead you to ingest the PFCs in the nonstick lining. Use wooden or heat-safe rubber utensils when using nonstick pans.

8. Blending Hot Liquids (Without Removing the Stopper)—You only have to blend hot liquids and have them explode all over you and your kitchen once, because the aftermath is fairly memorable. Most blenders come with a removable stopper on the top. If you’ve ever been assaulted by hot liquids from your blender, it’s probably because you didn’t remove the stopper before you blended. Steam from the hot liquid creates pressure that literally blasts off the lid if the stopper is in place. To ease the pressure, remove the stopper and cover the hole with a folded towel to prevent a mess before blending.

9. Put Pyrex Dishes Under the Broiler—Pyrex pans are great for making casseroles, but use a metal pan if your recipe requires broiling—even for a short amount of time. Pyrex pans are not designed to withstand the heat from a broiler. If they get too hot, they shatter, and you’ll have to start the recipe from scratch and have a big mess to clean up in your oven.

10. Overmixing Batter—When you’re making batter for baking (or anything with large amounts of flour) you want everything to be well combined. And to combine, you mix. But too much mixing isn’t good. The mechanical action of the mixing causes gluten to form in the flour, making baked goods tough. So gently mix until the batter is uniform, then put down your mixer.

What bad cooking habits do you need to break?

By Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

EatingWell Associate Food Editor Hilary Meyer spends much of her time in the EatingWell Test Kitchen, testing and developing healthy recipes. She is a graduate of New England Culinary Institute.


10 Bad Cooking Habits You Should Break


By Hilary Meyer, Associate Food Editor, EatingWell Magazine

Some habits can be tough to break. When it comes to cooking, you may have some bad habits that you’re not even aware of. Some may be keeping your meal just short of reaching perfection while others may actually be hazardous to your health. Below are 10 common bad cooking habits that you should break:

1. Heating Oil Until It Smokes—Most recipes start with heating oil in a pan. It usually takes a little time for the stove to warm up, so we pour the oil and then turn our backs on the pan to do something else while it heats. Before you know it, you see wisps of smoke, which means the pan is hot and ready for cooking, right? ¡Incorrecto! Not only do many oils taste bad once they have been heated to or past their smoke point, but when oils are heated to their smoke point or reheated repeatedly, they start to break down, destroying the oil’s beneficial antioxidants and forming harmful compounds. However, an oil’s smoke point is really a temperature range (olive oil’s is between 365° and 420°F), not an absolute number, because many factors affect the chemical properties of oil. You can safely and healthfully cook with any oil by not ­heating it until it’s smoking—to get your oil hot enough to cook with, just heat it until it shimmers.

2. Stirring Your Food Too Much—It’s tempting to stir your food constantly to prevent burning, but stirring too much can be a bad thing. It prevents browning—a flavor booster you get by letting your food sit on a hot surface—and it breaks food apart, making your meal mushy. Resist the urge to stir constantly unless the recipe specifically tells you to do so.

3. Overfilling Your Pan—Sometimes cooking requires a little patience. It may be faster to fill your pan to the brim with ingredients, but doing that can actually slow cooking and give you a big pile of mush at the end. If you want to sauté, filling your pan too full will cause your food to steam and not give you the crispy results you are looking for. The same goes for cooking meat. Shoving too much meat in the pan lowers the temperature of the pan too quickly, which can cause sticking and a whole host of other problems. Your best bet is to cook in batches. The extra time you put into it will make your meal much better.

4. You Don’t Let Your Meat Rest—You’re hungry and you want to dig into that steak you just pulled off the grill. ¡Esperar! Let your meat rest before you cut into it. By resting, the juices redistribute through the meat and you’ll get juicier results. Cut it too soon, and all the juice runs out on your cutting board and doesn’t end up in your meat. Rest smaller cuts of meat for shorter times (say 5 to 10 minutes or so) and rest larger roasts for longer (up to 20 minutes for a whole turkey, for example).

5. You Rinse Meat Before Cooking—Rinsing meat off in your sink may get rid of the slime factor, but it contaminates your sink with bacteria that could potentially cause foodborne illness. Pat your meat with a paper towel instead to remove any unwanted residue.

6. Using Nonstick Pans on High Heat—Turn down the heat when using nonstick pans. High temperatures can cause the nonstick lining to release PFCs (perfluorocarbons) in the form of fumes. PFCs are linked to liver damage and developmental problems. Check with your pan manufacturer to see what temperatures they recommend.

7. Using Metal Utensils on Nonstick Pans—Using metal utensils in a nonstick pan is not a good idea. You can inadvertently scratch the surface of the pan, which could lead you to ingest the PFCs in the nonstick lining. Use wooden or heat-safe rubber utensils when using nonstick pans.

8. Blending Hot Liquids (Without Removing the Stopper)—You only have to blend hot liquids and have them explode all over you and your kitchen once, because the aftermath is fairly memorable. Most blenders come with a removable stopper on the top. If you’ve ever been assaulted by hot liquids from your blender, it’s probably because you didn’t remove the stopper before you blended. Steam from the hot liquid creates pressure that literally blasts off the lid if the stopper is in place. To ease the pressure, remove the stopper and cover the hole with a folded towel to prevent a mess before blending.

9. Put Pyrex Dishes Under the Broiler—Pyrex pans are great for making casseroles, but use a metal pan if your recipe requires broiling—even for a short amount of time. Pyrex pans are not designed to withstand the heat from a broiler. If they get too hot, they shatter, and you’ll have to start the recipe from scratch and have a big mess to clean up in your oven.

10. Overmixing Batter—When you’re making batter for baking (or anything with large amounts of flour) you want everything to be well combined. And to combine, you mix. But too much mixing isn’t good. The mechanical action of the mixing causes gluten to form in the flour, making baked goods tough. So gently mix until the batter is uniform, then put down your mixer.

What bad cooking habits do you need to break?

By Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

EatingWell Associate Food Editor Hilary Meyer spends much of her time in the EatingWell Test Kitchen, testing and developing healthy recipes. She is a graduate of New England Culinary Institute.


10 Bad Cooking Habits You Should Break


By Hilary Meyer, Associate Food Editor, EatingWell Magazine

Some habits can be tough to break. When it comes to cooking, you may have some bad habits that you’re not even aware of. Some may be keeping your meal just short of reaching perfection while others may actually be hazardous to your health. Below are 10 common bad cooking habits that you should break:

1. Heating Oil Until It Smokes—Most recipes start with heating oil in a pan. It usually takes a little time for the stove to warm up, so we pour the oil and then turn our backs on the pan to do something else while it heats. Before you know it, you see wisps of smoke, which means the pan is hot and ready for cooking, right? ¡Incorrecto! Not only do many oils taste bad once they have been heated to or past their smoke point, but when oils are heated to their smoke point or reheated repeatedly, they start to break down, destroying the oil’s beneficial antioxidants and forming harmful compounds. However, an oil’s smoke point is really a temperature range (olive oil’s is between 365° and 420°F), not an absolute number, because many factors affect the chemical properties of oil. You can safely and healthfully cook with any oil by not ­heating it until it’s smoking—to get your oil hot enough to cook with, just heat it until it shimmers.

2. Stirring Your Food Too Much—It’s tempting to stir your food constantly to prevent burning, but stirring too much can be a bad thing. It prevents browning—a flavor booster you get by letting your food sit on a hot surface—and it breaks food apart, making your meal mushy. Resist the urge to stir constantly unless the recipe specifically tells you to do so.

3. Overfilling Your Pan—Sometimes cooking requires a little patience. It may be faster to fill your pan to the brim with ingredients, but doing that can actually slow cooking and give you a big pile of mush at the end. If you want to sauté, filling your pan too full will cause your food to steam and not give you the crispy results you are looking for. The same goes for cooking meat. Shoving too much meat in the pan lowers the temperature of the pan too quickly, which can cause sticking and a whole host of other problems. Your best bet is to cook in batches. The extra time you put into it will make your meal much better.

4. You Don’t Let Your Meat Rest—You’re hungry and you want to dig into that steak you just pulled off the grill. ¡Esperar! Let your meat rest before you cut into it. By resting, the juices redistribute through the meat and you’ll get juicier results. Cut it too soon, and all the juice runs out on your cutting board and doesn’t end up in your meat. Rest smaller cuts of meat for shorter times (say 5 to 10 minutes or so) and rest larger roasts for longer (up to 20 minutes for a whole turkey, for example).

5. You Rinse Meat Before Cooking—Rinsing meat off in your sink may get rid of the slime factor, but it contaminates your sink with bacteria that could potentially cause foodborne illness. Pat your meat with a paper towel instead to remove any unwanted residue.

6. Using Nonstick Pans on High Heat—Turn down the heat when using nonstick pans. High temperatures can cause the nonstick lining to release PFCs (perfluorocarbons) in the form of fumes. PFCs are linked to liver damage and developmental problems. Check with your pan manufacturer to see what temperatures they recommend.

7. Using Metal Utensils on Nonstick Pans—Using metal utensils in a nonstick pan is not a good idea. You can inadvertently scratch the surface of the pan, which could lead you to ingest the PFCs in the nonstick lining. Use wooden or heat-safe rubber utensils when using nonstick pans.

8. Blending Hot Liquids (Without Removing the Stopper)—You only have to blend hot liquids and have them explode all over you and your kitchen once, because the aftermath is fairly memorable. Most blenders come with a removable stopper on the top. If you’ve ever been assaulted by hot liquids from your blender, it’s probably because you didn’t remove the stopper before you blended. Steam from the hot liquid creates pressure that literally blasts off the lid if the stopper is in place. To ease the pressure, remove the stopper and cover the hole with a folded towel to prevent a mess before blending.

9. Put Pyrex Dishes Under the Broiler—Pyrex pans are great for making casseroles, but use a metal pan if your recipe requires broiling—even for a short amount of time. Pyrex pans are not designed to withstand the heat from a broiler. If they get too hot, they shatter, and you’ll have to start the recipe from scratch and have a big mess to clean up in your oven.

10. Overmixing Batter—When you’re making batter for baking (or anything with large amounts of flour) you want everything to be well combined. And to combine, you mix. But too much mixing isn’t good. The mechanical action of the mixing causes gluten to form in the flour, making baked goods tough. So gently mix until the batter is uniform, then put down your mixer.

What bad cooking habits do you need to break?

By Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

EatingWell Associate Food Editor Hilary Meyer spends much of her time in the EatingWell Test Kitchen, testing and developing healthy recipes. She is a graduate of New England Culinary Institute.


10 Bad Cooking Habits You Should Break


By Hilary Meyer, Associate Food Editor, EatingWell Magazine

Some habits can be tough to break. When it comes to cooking, you may have some bad habits that you’re not even aware of. Some may be keeping your meal just short of reaching perfection while others may actually be hazardous to your health. Below are 10 common bad cooking habits that you should break:

1. Heating Oil Until It Smokes—Most recipes start with heating oil in a pan. It usually takes a little time for the stove to warm up, so we pour the oil and then turn our backs on the pan to do something else while it heats. Before you know it, you see wisps of smoke, which means the pan is hot and ready for cooking, right? ¡Incorrecto! Not only do many oils taste bad once they have been heated to or past their smoke point, but when oils are heated to their smoke point or reheated repeatedly, they start to break down, destroying the oil’s beneficial antioxidants and forming harmful compounds. However, an oil’s smoke point is really a temperature range (olive oil’s is between 365° and 420°F), not an absolute number, because many factors affect the chemical properties of oil. You can safely and healthfully cook with any oil by not ­heating it until it’s smoking—to get your oil hot enough to cook with, just heat it until it shimmers.

2. Stirring Your Food Too Much—It’s tempting to stir your food constantly to prevent burning, but stirring too much can be a bad thing. It prevents browning—a flavor booster you get by letting your food sit on a hot surface—and it breaks food apart, making your meal mushy. Resist the urge to stir constantly unless the recipe specifically tells you to do so.

3. Overfilling Your Pan—Sometimes cooking requires a little patience. It may be faster to fill your pan to the brim with ingredients, but doing that can actually slow cooking and give you a big pile of mush at the end. If you want to sauté, filling your pan too full will cause your food to steam and not give you the crispy results you are looking for. The same goes for cooking meat. Shoving too much meat in the pan lowers the temperature of the pan too quickly, which can cause sticking and a whole host of other problems. Your best bet is to cook in batches. The extra time you put into it will make your meal much better.

4. You Don’t Let Your Meat Rest—You’re hungry and you want to dig into that steak you just pulled off the grill. ¡Esperar! Let your meat rest before you cut into it. By resting, the juices redistribute through the meat and you’ll get juicier results. Cut it too soon, and all the juice runs out on your cutting board and doesn’t end up in your meat. Rest smaller cuts of meat for shorter times (say 5 to 10 minutes or so) and rest larger roasts for longer (up to 20 minutes for a whole turkey, for example).

5. You Rinse Meat Before Cooking—Rinsing meat off in your sink may get rid of the slime factor, but it contaminates your sink with bacteria that could potentially cause foodborne illness. Pat your meat with a paper towel instead to remove any unwanted residue.

6. Using Nonstick Pans on High Heat—Turn down the heat when using nonstick pans. High temperatures can cause the nonstick lining to release PFCs (perfluorocarbons) in the form of fumes. PFCs are linked to liver damage and developmental problems. Check with your pan manufacturer to see what temperatures they recommend.

7. Using Metal Utensils on Nonstick Pans—Using metal utensils in a nonstick pan is not a good idea. You can inadvertently scratch the surface of the pan, which could lead you to ingest the PFCs in the nonstick lining. Use wooden or heat-safe rubber utensils when using nonstick pans.

8. Blending Hot Liquids (Without Removing the Stopper)—You only have to blend hot liquids and have them explode all over you and your kitchen once, because the aftermath is fairly memorable. Most blenders come with a removable stopper on the top. If you’ve ever been assaulted by hot liquids from your blender, it’s probably because you didn’t remove the stopper before you blended. Steam from the hot liquid creates pressure that literally blasts off the lid if the stopper is in place. To ease the pressure, remove the stopper and cover the hole with a folded towel to prevent a mess before blending.

9. Put Pyrex Dishes Under the Broiler—Pyrex pans are great for making casseroles, but use a metal pan if your recipe requires broiling—even for a short amount of time. Pyrex pans are not designed to withstand the heat from a broiler. If they get too hot, they shatter, and you’ll have to start the recipe from scratch and have a big mess to clean up in your oven.

10. Overmixing Batter—When you’re making batter for baking (or anything with large amounts of flour) you want everything to be well combined. And to combine, you mix. But too much mixing isn’t good. The mechanical action of the mixing causes gluten to form in the flour, making baked goods tough. So gently mix until the batter is uniform, then put down your mixer.

What bad cooking habits do you need to break?

By Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

EatingWell Associate Food Editor Hilary Meyer spends much of her time in the EatingWell Test Kitchen, testing and developing healthy recipes. She is a graduate of New England Culinary Institute.