Nuevas recetas

Chop't nombra nuevo vicepresidente de alimentos y bebidas

Chop't nombra nuevo vicepresidente de alimentos y bebidas

Chop’t Creative Salad Co. ha ascendido a Catherine Lederer al puesto de vicepresidenta de alimentos y bebidas.

Lederer, quien se unió a la cadena de ensaladas de 15 unidades en 2008, anteriormente ocupó el cargo de director de alimentos y bebidas.

En su nueva capacidad, Lederer será responsable de la cadena de suministro, el control de calidad, la gestión del menú y las iniciativas ecológicas de la empresa de 10 años.

También se desempeñará como representante de Chop't en la organización sin fines de lucro Wellness in Schools, con sede en Nueva York, que se enfoca en evolucionar y mejorar la comida que se sirve en las escuelas. La compañía dona $ 25,000 al año al programa y dirige varias sesiones educativas en los sistemas escolares de la ciudad.

"Desde sus primeros días en Chop’t, Catherine ha sido fundamental en el desarrollo de nuestro menú mientras nos esforzamos por crear los Caesars y Cobbs del futuro", dijo Colin McCabe, cofundador y presidente de Chop’t, en un comunicado. “Ella ha ayudado a ejecutar nuestras visiones, que las ensaladas pueden ser el escenario central de cualquier comida, y a través de nuestra colaboración, hemos tenido muchos éxitos al traspasar los límites de la variedad, la calidad y la creatividad”.

Lederer trabajó anteriormente para Le Pain Quotidien, la cadena de panaderías y cafés, donde fue responsable de la gestión de marca y las iniciativas de sostenibilidad. También fue gerente de desarrollo comercial de Niman Ranch.

Chop’t, que fue fundada en 2001 por McCabe y Tony Shure en Nueva York, ahora también tiene ubicaciones en Washington, D.C.

Póngase en contacto con Paul Frumkin en [email protected]


JD Lasica

Preguntas y respuestas con el director de alimentos y bebidas de Celebrity Infinity

¿Cómo te llamas?

¿De donde eres?

Soy de una pequeña ciudad del sur de Francia llamada Cannes.

¿Cuál es tu trabajo en Celebrity Infinity?

Soy el Director de Alimentos y Bebidas, supervisando el funcionamiento diario y la sincronización del equipo del restaurante, el equipo del bar y el chef ejecutivo y todos los equipos de cocina. En el barco eso significa de 460 a 650 tripulantes.

¿Y tus principales responsabilidades?

Todo lo que afecta la comida, las bebidas y las provisiones de los huéspedes, especialmente la logística de ordenar con 4-7 semanas de anticipación para asegurarse de que todo esté coordinado.

He visto fotos de la comida que sale de las cocinas de los famosos y son como obras de arte. ¿Cómo mantienes el nivel de calidad?

Primero, es importante saber que la comida y la decoración son importantes para Celebrity. Todo se hace a bordo. No es como si obtuviéramos cosas prefabricadas y las solucionáramos. Tenemos recetarios específicos que debemos seguir de la A a la Z. Tenemos degustaciones diarias, así que cada vez que abrimos un restaurante hacemos degustaciones de toda la comida que estamos sirviendo.

¿Trabaja también con restauradores de renombre o chefs famosos?

Hemos trabajado con chefs famosos y con la Fundación James Beard. Estamos muy involucrados con chefs de todo el mundo, así como con chefs de EE. UU. Y mdash nos dan consejos y, a veces, realizan un concurso. En colaboración con todos los chefs del barco y de la costa, intentan crear una receta que aparecerá en los libros de cocina que ve en el barco.

Celebrity tiene los mismos restaurantes en muchos de sus barcos. ¿Cómo se mantiene la coherencia de un barco a otro?

Celebrity tiene 10 barcos y queremos asegurarnos de que la calidad del producto sea la misma en cada barco. Steak Diane o Chateaubriand o lenguado deben ser los mismos platos con la misma presentación. Todo se reduce a formar a los chefs y al personal de servicio.

¿Tienes un plato favorito a bordo?

Si quieres ir a cocinar junto a la mesa, iría a Murano para chateaubriand. Tenemos sopa de langosta con crema de coñac, tenemos venado, que es difícil de conseguir. Tenemos un soufflé que es increíble. Si siento que quiero viajar por el mundo hoy y voy a Qsine, puedo comer brocheta de pollo, ceviche, rollitos de primavera y mdash, hay una gran diversidad. Todos son asombrosos. Depende de tu estado de ánimo.

¿Qué tal una gran copa de vino?

¡Exactamente! En todos los restaurantes, con todos los platos, necesitas el maridaje perfecto para que sea mágico. Y Celebrity es bien conocido por eso, tenemos muchos premios de Wine Spectator.

¿De cuántas comidas estamos hablando para una navegación típica? ¿Cuales son los numeros?

En Celebrity Infinity tenemos 10,000 comidas al día frente a 15,000 comidas al día en los barcos de la Clase Solstice. En una noche de langosta, serviremos 300 libras de langosta para una sola comida.

¿Cuáles son sus puertos de escala favoritos?

Diría Santorini seguro. Después de licuar, vas allí y tomas tu pulpo fresco, tu marisco, vas a lo alto de la caldera y te tomas una copa de ouzo. Ese es el puerto número uno. Después de eso, diría que Malta es muy hermosa.

¿Qué es lo que más le gusta de trabajar en un barco Celebrity?

Hay dos cosas que me gustan mucho. El número uno es el ritmo rápido. Luego, está la diversidad. Para una persona culinaria, intentas obtener diferentes especias y las juntas para hacer un buen plato. Es lo mismo en un crucero. Tienen más de 60 nacionalidades a bordo y trabajan juntos para lograr esta armonía. Usted ganó y no encontrará eso en ningún otro lugar.

Preguntas y respuestas con un camarero sobre Celebrity Infinity

Hola. ¿Cómo te llamas?

¿De donde eres?

¿Cuál es tu trabajo en el barco y cuánto tiempo llevas haciendo esto?

Soy camarero y llevo 13 años trabajando en cruceros Celebrity.

¿Qué te gusta de ello?

Me gusta casi todo, supongo. Me gusta el ritmo. Me gusta conocer gente nueva. Tengo muchos amigos de todo el mundo, de Sudamérica y de otros lugares.

¿En qué se diferencia ser camarero en un barco o en tierra?

En tierra, no puedes conocer a tanta gente, no puedes moverte tan rápido y no obtienes los mismos invitados que repiten. En tierra, el ritmo es un poco más lento, en un barco todo está aún más organizado.

En un barco tan grande como el Celebrity Infinity, ¿puede recordar las preferencias de los comensales de una noche a otra?

Si. Por ejemplo, al pedir carne de res, los invitados solo deben decir medio raro la primera vez que la pidan, y lo recordaré. A quién le gusta el té helado, quién tiene leche con su café o crema. Sus preferencias en bebidas y vinos.

¿Trabaja generalmente en un restaurante en un crucero o se muda de un lugar a otro?

Si está trabajando en uno de nuestros restaurantes de especialidades, simplemente trabaje en ese restaurante. Pero si trabajas en el restaurante Trellis, el comedor principal a bordo, trabajas en todos los diferentes restaurantes. Dependiendo del día, puede que esté trabajando en Bistro on 5 o en Oceanview Cafe.

Cuando no está trabajando, ¿cómo le gusta pasar su tiempo en el barco?

Tengo una novia a bordo, así que me gusta comprar dos cervezas, sentarme y conversar. Es un gran momento. Tienes actividades por todas partes e interactúas mucho con tus compañeros.

¿Qué te gusta hacer en el puerto?

Sobre todo me gusta ir de compras y almorzar. Yo no soy un chico de la playa.

¿Tienes un puerto favorito?

En este crucero por Alaska, definitivamente es Juneau. Tengo muchos favoritos. Puertos en Chile en Sudamérica, Palermo en Italia.

¿Qué es lo que más le gusta de trabajar en un barco Celebrity?

Todo el mundo recibe un trato justo. Todo el mundo tiene las mismas oportunidades. Hay muchas nacionalidades entre la tripulación y todos nos llevamos muy bien.

JD Lasica
Soy CEO de Agile Travel Group y cofundador de Cruiseable. Siga la dicha de su crucero a cualquier tierra adonde pueda conducir. ¡Que se conecten! Yo & # 39m @jdlasica en Twitter.


JD Lasica

Preguntas y respuestas con el director de alimentos y bebidas de Celebrity Infinity

¿Cómo te llamas?

¿De donde eres?

Soy de una pequeña ciudad del sur de Francia llamada Cannes.

¿Cuál es tu trabajo en Celebrity Infinity?

Soy el Director de Alimentos y Bebidas, supervisando el funcionamiento diario y la sincronización del equipo del restaurante, el equipo del bar y el chef ejecutivo y todos los equipos de cocina. En el barco eso significa de 460 a 650 miembros de la tripulación.

¿Y tus principales responsabilidades?

Todo lo que afecta la comida, las bebidas y las provisiones de los huéspedes, especialmente la logística de ordenar con 4 a 7 semanas de anticipación para asegurarse de que todo esté coordinado.

He visto fotos de la comida que sale de las cocinas de Celebrity y son como obras de arte. ¿Cómo mantienes el nivel de calidad?

Primero, es importante saber que la comida y la decoración son importantes para Celebrity. Todo se hace a bordo. No es como si obtuviéramos cosas prefabricadas y las solucionáramos. Tenemos recetarios específicos que debemos seguir de la A a la Z. Tenemos degustaciones diarias, por lo que cada vez que abrimos un restaurante hacemos degustaciones de toda la comida que estamos sirviendo.

¿Trabaja también con restauradores o chefs famosos?

Hemos trabajado con chefs famosos y con la Fundación James Beard. Estamos muy involucrados con chefs de todo el mundo, así como con chefs de EE. UU. Y mdash nos dan consejos y, a veces, realizan un concurso. En colaboración con todos los chefs del barco y en tierra, intentan crear una receta que aparecerá en los libros de cocina que ve en el barco.

Celebrity tiene los mismos restaurantes en muchos de sus barcos. ¿Cómo se mantiene la coherencia de un barco a otro?

Celebrity tiene 10 barcos y queremos asegurarnos de que la calidad del producto sea la misma en cada barco. Steak Diane o Chateaubriand o lenguado deben ser los mismos platos con la misma presentación. Todo se reduce a formar a los chefs y al personal de servicio.

¿Tienes un plato favorito a bordo?

Si quieres ir a cocinar junto a la mesa, iría a Murano para chateaubriand. Tenemos sopa de langosta con crema de coñac, tenemos venado, que es difícil de conseguir. Tenemos un soufflé que es increíble. Si siento que quiero viajar por el mundo hoy y voy a Qsine, puedo comer brocheta de pollo, ceviche, rollitos de primavera y mdash, hay una gran diversidad. Todos son asombrosos. Depende de tu estado de ánimo.

¿Qué tal una gran copa de vino?

¡Exactamente! En todos los restaurantes, con todos los platos, necesitas el maridaje perfecto para que sea mágico. Y Celebrity es bien conocido por eso, tenemos muchos premios de Wine Spectator.

¿De cuántas comidas estamos hablando para una navegación típica? ¿Cuales son los numeros?

En Celebrity Infinity tenemos 10,000 comidas al día frente a 15,000 comidas al día en los barcos de la Clase Solstice. En una noche de langosta, serviremos 300 libras de langosta para una sola comida.

¿Cuáles son sus puertos de escala favoritos?

Diría Santorini seguro. Después de licuar, vas allí y tomas tu pulpo fresco, tu marisco, vas a lo alto de la caldera y te tomas una copa de ouzo. Ese es el puerto número uno. Después de eso, diría que Malta es muy hermosa.

¿Qué es lo que más le gusta de trabajar en un barco Celebrity?

Hay dos cosas que me gustan mucho. El número uno es el ritmo rápido. Luego, está la diversidad. Para una persona culinaria, intentas obtener diferentes especias y las juntas para hacer un buen plato. Es lo mismo en un crucero. Tienen más de 60 nacionalidades a bordo y trabajan juntos para lograr esta armonía. Usted ganó y no encontrará eso en ningún otro lugar.

Preguntas y respuestas con un camarero sobre Celebrity Infinity

Hola. ¿Cómo te llamas?

¿De donde eres?

¿Cuál es tu trabajo en el barco y cuánto tiempo llevas haciendo esto?

Soy camarero y llevo 13 años trabajando en cruceros Celebrity.

¿Qué te gusta de ello?

Me gusta casi todo, supongo. Me gusta el ritmo. Me gusta conocer gente nueva. Tengo muchos amigos de todo el mundo, de Sudamérica y de otros lugares.

¿En qué se diferencia ser camarero en un barco o en tierra?

En tierra, no puedes conocer a tanta gente, no puedes moverte tan rápido y no obtienes los mismos invitados que repiten. En tierra, el ritmo es un poco más lento, en un barco todo está aún más organizado.

En un barco tan grande como el Celebrity Infinity, ¿puede recordar las preferencias de los comensales de una noche a otra?

Si. Por ejemplo, al pedir carne de res, los invitados solo deben decir medio raro la primera vez que la pidan, y lo recordaré. A quién le gusta el té helado, quién tiene leche con su café o crema. Sus preferencias en bebidas y vinos.

¿Trabaja generalmente en un restaurante en un crucero o se muda de un lugar a otro?

Si está trabajando en uno de nuestros restaurantes de especialidades, simplemente trabaje en ese restaurante. Pero si trabajas en el restaurante Trellis, el comedor principal a bordo, trabajas en todos los diferentes restaurantes. Dependiendo del día, puede que esté trabajando en Bistro on 5 o en Oceanview Cafe.

Cuando no está trabajando, ¿cómo le gusta pasar su tiempo en el barco?

Tengo una novia a bordo, así que me gusta comprar dos cervezas, sentarme y conversar. Es un gran momento. Tienes actividades por todas partes e interactúas mucho con tus compañeros.

¿Qué te gusta hacer en el puerto?

Sobre todo me gusta ir de compras y almorzar. No soy un chico de la playa.

¿Tienes un puerto favorito?

En este crucero por Alaska, definitivamente es Juneau. Tengo muchos favoritos. Puertos en Chile en Sudamérica, Palermo en Italia.

¿Qué es lo que más le gusta de trabajar en un barco Celebrity?

Todo el mundo recibe un trato justo. Todo el mundo tiene las mismas oportunidades. Hay muchas nacionalidades entre la tripulación y todos nos llevamos muy bien.

JD Lasica
Soy CEO de Agile Travel Group y cofundador de Cruiseable. Siga la dicha de su crucero a cualquier tierra adonde pueda conducir. ¡Que se conecten! Yo & # 39m @jdlasica en Twitter.


JD Lasica

Preguntas y respuestas con el director de alimentos y bebidas de Celebrity Infinity

¿Cómo te llamas?

¿De donde eres?

Soy de una pequeña ciudad del sur de Francia llamada Cannes.

¿Cuál es tu trabajo en Celebrity Infinity?

Soy el Director de Alimentos y Bebidas, supervisando el funcionamiento diario y la sincronización del equipo del restaurante, el equipo del bar y el chef ejecutivo y todos los equipos de cocina. En el barco eso significa de 460 a 650 miembros de la tripulación.

¿Y tus principales responsabilidades?

Todo lo que afecte la comida, las bebidas y las provisiones de los huéspedes, especialmente la logística de hacer el pedido con 4-7 semanas de anticipación para asegurarse de que todo esté coordinado.

He visto fotos de la comida que sale de las cocinas de Celebrity y son como obras de arte. ¿Cómo mantienes el nivel de calidad?

Primero, es importante saber que la comida y la decoración son importantes para Celebrity. Todo se hace a bordo. No es como si obtuviéramos cosas prefabricadas y las solucionáramos. Tenemos recetarios específicos que debemos seguir de la A a la Z. Tenemos degustaciones diarias, por lo que cada vez que abrimos un restaurante hacemos degustaciones de toda la comida que estamos sirviendo.

¿Trabaja también con restauradores de renombre o chefs famosos?

Hemos trabajado con chefs famosos y con la Fundación James Beard. Estamos muy involucrados con chefs de todo el mundo, así como con chefs de EE. UU. Y mdash nos dan consejos y, a veces, realizan un concurso. En colaboración con todos los chefs del barco y en tierra, intentan crear una receta que aparecerá en los libros de cocina que ve en el barco.

Celebrity tiene los mismos restaurantes en muchos de sus barcos. ¿Cómo se mantiene la coherencia de un barco a otro?

Celebrity tiene 10 barcos y queremos asegurarnos de que la calidad del producto sea la misma en cada barco. Steak Diane o Chateaubriand o lenguado deben ser los mismos platos con la misma presentación. Todo se reduce a formar a los chefs y al personal de servicio.

¿Tienes un plato favorito a bordo?

Si quieres ir a cocinar junto a la mesa, iría a Murano para chateaubriand. Tenemos sopa de langosta con crema de coñac, tenemos venado, que es difícil de conseguir. Tenemos un soufflé que es increíble. Si siento que quiero viajar por el mundo hoy y voy a Qsine, puedo comer brocheta de pollo, ceviche, rollitos de primavera y mdash, hay una gran diversidad. Todos son asombrosos. Depende de tu estado de ánimo.

¿Qué tal una gran copa de vino?

¡Exactamente! En todos los restaurantes, con todos los platos, necesitas el maridaje perfecto para que sea mágico. Y Celebrity es bien conocido por eso, tenemos muchos premios de Wine Spectator.

¿De cuántas comidas estamos hablando para una navegación típica? ¿Cuales son los numeros?

En Celebrity Infinity tenemos 10,000 comidas al día frente a 15,000 comidas al día en los barcos de la Clase Solstice. En una noche de langosta, serviremos 300 libras de langosta para una sola comida.

¿Cuáles son sus puertos de escala favoritos?

Diría Santorini seguro. Después de licuar, vas allí y tomas tu pulpo fresco, tu marisco, vas a lo alto de la caldera y te tomas una copa de ouzo. Ese es el puerto número uno. Después de eso, diría que Malta es muy hermosa.

¿Qué es lo que más le gusta de trabajar en un barco Celebrity?

Hay dos cosas que me gustan mucho. El número uno es el ritmo rápido. Luego, está la diversidad. Para una persona culinaria, intentas obtener diferentes especias y las juntas para hacer un buen plato. Es lo mismo en un crucero. Tienen más de 60 nacionalidades a bordo y trabajan juntos para lograr esta armonía. Usted ganó y no encontrará eso en ningún otro lugar.

Preguntas y respuestas con un camarero sobre Celebrity Infinity

Hola. ¿Cómo te llamas?

¿De donde eres?

¿Cuál es tu trabajo en el barco y cuánto tiempo llevas haciendo esto?

Soy camarero y llevo 13 años trabajando en los cruceros Celebrity.

¿Qué te gusta de ello?

Me gusta casi todo, supongo. Me gusta el ritmo. Me gusta conocer gente nueva. Tengo muchos amigos de todo el mundo, de Sudamérica y de otros lugares.

¿En qué se diferencia ser camarero en un barco o en tierra?

En tierra, no puedes conocer a tanta gente, no puedes moverte tan rápido y no obtienes los mismos invitados que repiten. En tierra, el ritmo es un poco más lento, en un barco todo está aún más organizado.

En un barco tan grande como el Celebrity Infinity, ¿puede recordar las preferencias de los comensales de una noche a otra?

Si. Por ejemplo, al pedir carne de res, los invitados solo deben decir medio raro la primera vez que la pidan, y lo recordaré. A quién le gusta el té helado, quién tiene leche con su café o crema. Sus preferencias en bebidas y vinos.

¿Trabaja generalmente en un restaurante en un crucero o se muda de un lugar a otro?

Si está trabajando en uno de nuestros restaurantes de especialidades, simplemente trabaje en ese restaurante. Pero si trabajas en el restaurante Trellis, el comedor principal a bordo, trabajas en todos los diferentes restaurantes. Dependiendo del día, puede que esté trabajando en Bistro on 5 o en Oceanview Cafe.

Cuando no está trabajando, ¿cómo le gusta pasar su tiempo en el barco?

Tengo una novia a bordo, así que me gusta comprar dos cervezas, sentarme y conversar. Es un gran momento. Tienes actividades por todas partes e interactúas mucho con tus compañeros.

¿Qué te gusta hacer en el puerto?

Sobre todo me gusta ir de compras y almorzar. Yo no soy un chico de la playa.

¿Tienes un puerto favorito?

En este crucero por Alaska, definitivamente es Juneau. Tengo muchos favoritos. Puertos en Chile en Sudamérica, Palermo en Italia.

¿Qué es lo que más le gusta de trabajar en un barco Celebrity?

Todo el mundo recibe un trato justo. Todo el mundo tiene las mismas oportunidades. Hay muchas nacionalidades entre la tripulación y todos nos llevamos muy bien.

JD Lasica
Soy CEO de Agile Travel Group y cofundador de Cruiseable. Siga la dicha de su crucero a cualquier tierra adonde pueda conducir. ¡Que se conecten! Yo & # 39m @jdlasica en Twitter.


JD Lasica

Preguntas y respuestas con el director de alimentos y bebidas de Celebrity Infinity

¿Cómo te llamas?

¿De donde eres?

Soy de una pequeña ciudad del sur de Francia llamada Cannes.

¿Cuál es tu trabajo en Celebrity Infinity?

Soy el Director de Alimentos y Bebidas, supervisando el funcionamiento diario y la sincronización del equipo del restaurante, el equipo del bar y el chef ejecutivo y todos los equipos de cocina. En el barco eso significa de 460 a 650 tripulantes.

¿Y tus principales responsabilidades?

Todo lo que afecte la comida, las bebidas y las provisiones de los huéspedes, especialmente la logística de hacer el pedido con 4-7 semanas de anticipación para asegurarse de que todo esté coordinado.

He visto fotos de la comida que sale de las cocinas de Celebrity y son como obras de arte. ¿Cómo mantienes el nivel de calidad?

Primero, es importante saber que la comida y la decoración son importantes para Celebrity. Todo se hace a bordo. No es como si obtuviéramos cosas prefabricadas y las solucionáramos. Tenemos recetarios específicos que debemos seguir de la A a la Z. Tenemos degustaciones diarias, por lo que cada vez que abrimos un restaurante hacemos degustaciones de toda la comida que estamos sirviendo.

¿Trabaja también con restauradores o chefs famosos?

Hemos trabajado con chefs famosos y con la Fundación James Beard. Estamos muy involucrados con chefs de todo el mundo, así como con chefs de EE. UU. Y mdash nos dan consejos y, a veces, realizan un concurso. En colaboración con todos los chefs del barco y en tierra, intentan crear una receta que aparecerá en los libros de cocina que ve en el barco.

Celebrity tiene los mismos restaurantes en muchos de sus barcos. ¿Cómo se mantiene la coherencia de un barco a otro?

Celebrity tiene 10 barcos y queremos asegurarnos de que la calidad del producto sea la misma en cada barco. Steak Diane o Chateaubriand o lenguado deben ser los mismos platos con la misma presentación. Todo se reduce a formar a los chefs y al personal de servicio.

¿Tienes un plato favorito a bordo?

Si quieres ir a cocinar junto a la mesa, iría a Murano para chateaubriand. Tenemos sopa de langosta con crema de coñac, tenemos venado, que es difícil de conseguir. Tenemos un soufflé que es increíble. Si siento que quiero viajar por el mundo hoy y voy a Qsine, puedo comer brocheta de pollo, ceviche, rollitos de primavera y mdash, hay una gran diversidad. Todos son asombrosos. Depende de tu estado de ánimo.

¿Qué tal una gran copa de vino?

¡Exactamente! En todos los restaurantes, con todos los platos, necesitas el maridaje perfecto para que sea mágico. Y Celebrity es bien conocido por eso, tenemos muchos premios de Wine Spectator.

¿De cuántas comidas estamos hablando para una navegación típica? ¿Cuales son los numeros?

En Celebrity Infinity tenemos 10,000 comidas al día frente a 15,000 comidas al día en los barcos de la Clase Solstice. En una noche de langosta, serviremos 300 libras de langosta para una sola comida.

¿Cuáles son sus puertos de escala favoritos?

Diría Santorini seguro. Después de licuar, vas allí y tomas tu pulpo fresco, tu marisco, vas a lo alto de la caldera y te tomas una copa de ouzo. Ese es el puerto número uno. Después de eso, diría que Malta es muy hermosa.

¿Qué es lo que más le gusta de trabajar en un barco Celebrity?

Hay dos cosas que me gustan mucho. El número uno es el ritmo rápido. Luego, está la diversidad. Para una persona culinaria, intentas obtener diferentes especias y las juntas para hacer un buen plato. Es lo mismo en un crucero. Tienen más de 60 nacionalidades a bordo y trabajan juntos para lograr esta armonía. Usted ganó y no encontrará eso en ningún otro lugar.

Preguntas y respuestas con un camarero sobre Celebrity Infinity

Hola. ¿Cómo te llamas?

¿De donde eres?

¿Cuál es tu trabajo en el barco y cuánto tiempo llevas haciendo esto?

Soy camarero y llevo 13 años trabajando en cruceros Celebrity.

¿Qué te gusta de ello?

Me gusta casi todo, supongo. Me gusta el ritmo. Me gusta conocer gente nueva. Tengo muchos amigos de todo el mundo, de Sudamérica y de otros lugares.

¿En qué se diferencia ser camarero en un barco o en tierra?

En tierra, no puedes conocer a tanta gente, no puedes moverte tan rápido y no obtienes los mismos invitados que repiten. En tierra, el ritmo es un poco más lento, en un barco todo está aún más organizado.

En un barco tan grande como el Celebrity Infinity, ¿puede recordar las preferencias de los comensales de una noche a otra?

Si. Por ejemplo, al pedir carne de res, los invitados solo deben decir medio raro la primera vez que la pidan, y lo recordaré. A quién le gusta el té helado, quién tiene leche con su café o crema. Sus preferencias en bebidas y vinos.

¿Trabaja generalmente en un restaurante en un crucero o se muda de un lugar a otro?

Si está trabajando en uno de nuestros restaurantes de especialidades, simplemente trabaje en ese restaurante. Pero si trabajas en el restaurante Trellis, el comedor principal a bordo, trabajas en todos los diferentes restaurantes. Dependiendo del día, puede que esté trabajando en Bistro on 5 o en Oceanview Cafe.

Cuando no está trabajando, ¿cómo le gusta pasar su tiempo en el barco?

Tengo una novia a bordo, así que me gusta comprar dos cervezas, sentarme y conversar. Es un gran momento. Tienes actividades por todas partes e interactúas mucho con tus compañeros.

¿Qué te gusta hacer en el puerto?

Sobre todo me gusta ir de compras y almorzar. No soy un chico de la playa.

¿Tienes un puerto favorito?

En este crucero por Alaska, definitivamente es Juneau. Tengo muchos favoritos. Puertos en Chile en Sudamérica, Palermo en Italia.

¿Qué es lo que más le gusta de trabajar en un barco Celebrity?

Todo el mundo recibe un trato justo. Todo el mundo tiene las mismas oportunidades. Hay muchas nacionalidades entre la tripulación y todos nos llevamos muy bien.

JD Lasica
Soy CEO de Agile Travel Group y cofundador de Cruiseable. Siga la dicha de su crucero a cualquier tierra adonde pueda conducir. ¡Que se conecten! Yo & # 39m @jdlasica en Twitter.


JD Lasica

Preguntas y respuestas con el director de alimentos y bebidas de Celebrity Infinity

¿Cómo te llamas?

¿De donde eres?

Soy de una pequeña ciudad del sur de Francia llamada Cannes.

¿Cuál es tu trabajo en Celebrity Infinity?

Soy el Director de Alimentos y Bebidas, supervisando el funcionamiento diario y la sincronización del equipo del restaurante, el equipo del bar y el chef ejecutivo y todos los equipos de cocina. En el barco eso significa de 460 a 650 tripulantes.

¿Y tus principales responsabilidades?

Todo lo que afecta la comida, las bebidas y las provisiones de los huéspedes, especialmente la logística de ordenar con 4 a 7 semanas de anticipación para asegurarse de que todo esté coordinado.

He visto fotos de la comida que sale de las cocinas de Celebrity y son como obras de arte. ¿Cómo mantienes el nivel de calidad?

Primero, es importante saber que la comida y la decoración son importantes para Celebrity. Todo se hace a bordo. No es como si obtuviéramos cosas prefabricadas y las solucionáramos. Tenemos recetarios específicos que debemos seguir de la A a la Z. Tenemos degustaciones diarias, por lo que cada vez que abrimos un restaurante hacemos degustaciones de toda la comida que estamos sirviendo.

¿Trabaja también con restauradores de renombre o chefs famosos?

Hemos trabajado con chefs famosos y con la Fundación James Beard. Estamos muy involucrados con chefs de todo el mundo, así como con chefs de EE. UU. Y mdash nos dan consejos y, a veces, realizan un concurso. En colaboración con todos los chefs del barco y en tierra, intentan crear una receta que aparecerá en los libros de cocina que ve en el barco.

Celebrity tiene los mismos restaurantes en muchos de sus barcos. ¿Cómo se mantiene la coherencia de un barco a otro?

Celebrity tiene 10 barcos y queremos asegurarnos de que la calidad del producto sea la misma en cada barco. Steak Diane o Chateaubriand o lenguado deben ser los mismos platos con la misma presentación. Todo se reduce a formar a los chefs y al personal de servicio.

¿Tienes un plato favorito a bordo?

Si quieres ir a cocinar junto a la mesa, iría a Murano para chateaubriand. Tenemos sopa de langosta con crema de coñac, tenemos venado, que es difícil de conseguir. Tenemos un soufflé que es increíble. Si siento que quiero viajar por el mundo hoy y voy a Qsine, puedo comer brocheta de pollo, ceviche, rollitos de primavera y mdash, hay una gran diversidad. Todos son asombrosos. Depende de tu estado de ánimo.

¿Qué tal una gran copa de vino?

¡Exactamente! En todos los restaurantes, con todos los platos, necesitas el maridaje perfecto para que sea mágico. Y Celebrity es bien conocido por eso, tenemos muchos premios de Wine Spectator.

¿De cuántas comidas estamos hablando para una navegación típica? ¿Cuales son los numeros?

En Celebrity Infinity tenemos 10,000 comidas al día frente a 15,000 comidas al día en los barcos de la Clase Solstice. En una noche de langosta, serviremos 300 libras de langosta para una sola comida.

¿Cuáles son sus puertos de escala favoritos?

Diría Santorini seguro. Después de licuar, vas allí y tomas tu pulpo fresco, tu marisco, vas a lo alto de la caldera y te tomas una copa de ouzo. Ese es el puerto número uno. Después de eso, diría que Malta es muy hermosa.

¿Qué es lo que más le gusta de trabajar en un barco Celebrity?

Hay dos cosas que me gustan mucho. El número uno es el ritmo rápido. Luego, está la diversidad. Para una persona culinaria, intentas obtener diferentes especias y las juntas para hacer un buen plato. Es lo mismo en un crucero. Tienen más de 60 nacionalidades a bordo y trabajan juntos para lograr esta armonía. Usted ganó y no encontrará eso en ningún otro lugar.

Preguntas y respuestas con un camarero sobre Celebrity Infinity

Hola. ¿Cómo te llamas?

¿De donde eres?

¿Cuál es tu trabajo en el barco y cuánto tiempo llevas haciendo esto?

Soy camarero y llevo 13 años trabajando en cruceros Celebrity.

¿Qué te gusta de ello?

Me gusta casi todo, supongo. Me gusta el ritmo. Me gusta conocer gente nueva. Tengo muchos amigos de todo el mundo, de Sudamérica y de otros lugares.

¿En qué se diferencia ser camarero en un barco o en tierra?

En tierra, no puedes conocer a tanta gente, no puedes moverte tan rápido y no obtienes los mismos invitados que repiten. En tierra, el ritmo es un poco más lento, en un barco todo está aún más organizado.

En un barco tan grande como el Celebrity Infinity, ¿puede recordar las preferencias de los comensales de una noche a otra?

Si. Por ejemplo, al pedir carne de res, los invitados solo deben decir medio raro la primera vez que la pidan, y lo recordaré. A quién le gusta el té helado, quién tiene leche con su café o crema. Sus preferencias en bebidas y vinos.

¿Trabaja generalmente en un restaurante en un crucero o se muda de un lugar a otro?

Si está trabajando en uno de nuestros restaurantes de especialidades, simplemente trabaje en ese restaurante. Pero si trabajas en el restaurante Trellis, el comedor principal a bordo, trabajas en todos los diferentes restaurantes. Dependiendo del día, puede que esté trabajando en Bistro on 5 o en Oceanview Cafe.

Cuando no está trabajando, ¿cómo le gusta pasar su tiempo en el barco?

Tengo una novia a bordo, así que me gusta comprar dos cervezas, sentarme y conversar. Es un gran momento. Tienes actividades por todas partes e interactúas mucho con tus compañeros.

¿Qué te gusta hacer en el puerto?

Sobre todo me gusta ir de compras y almorzar. No soy un chico de la playa.

¿Tienes un puerto favorito?

En este crucero por Alaska, definitivamente es Juneau. Tengo muchos favoritos. Puertos en Chile en Sudamérica, Palermo en Italia.

¿Qué es lo que más le gusta de trabajar en un barco Celebrity?

Todo el mundo recibe un trato justo. Todo el mundo tiene las mismas oportunidades. Hay muchas nacionalidades entre la tripulación y todos nos llevamos muy bien.

JD Lasica
Soy CEO de Agile Travel Group y cofundador de Cruiseable. Siga la dicha de su crucero a cualquier tierra adonde pueda conducir. ¡Que se conecten! Yo & # 39m @jdlasica en Twitter.


JD Lasica

Preguntas y respuestas con el director de alimentos y bebidas de Celebrity Infinity

¿Cómo te llamas?

¿De donde eres?

Soy de una pequeña ciudad del sur de Francia llamada Cannes.

¿Cuál es tu trabajo en Celebrity Infinity?

Soy el Director de Alimentos y Bebidas, supervisando el funcionamiento diario y la sincronización del equipo del restaurante, el equipo del bar y el chef ejecutivo y todos los equipos de cocina. En el barco eso significa de 460 a 650 tripulantes.

¿Y tus principales responsabilidades?

Everything that affects guests' dining, drinks and provisions, especially the logistics of ordering 4-7 weeks in advance to make sure everything is coordinated.

I&rsquove seen photos of the food coming out of the Celebrity kitchens, and they're like works of art. How do you keep up the level of quality?

First, it's important to know that food and decor are important to Celebrity. Everything is made on board. It&rsquos not like we get things that are pre-made and work around it. We have specific recipe books we need to follow from A to Z. We have daily tastings, so every time we open a restaurant, we do tastings of all the food we are serving.

Do you also work with some well known restaurateurs or celebrity chefs?

We have worked with celebrity chefs and with the James Beard Foundation. We&rsquore very involved with chefs all over the world, as well as chefs in the U.S. &mdash they give us advice and sometimes perform a contest. In collaboration with all the chefs on the ship and shoreside, they try to create a recipe that will be featured in cookbooks you see on the ship.

Celebrity has the same restaurants across many of your ships. How do you maintain consistency from ship to ship?

Celebrity has 10 ships, and we want to make sure the quality of the product is the same on each ship. Steak Diane or Chateaubriand or sole should be the same dishes with the same presentation. It comes down to training the chefs and the wait staff.

Do you have a favorite dish on board?

If you want to go for cooking tableside, I would go to Murano for chateaubriand. We have lobster bisque with cream du cognac, we have venison, which is hard to get. We have a souffle that is amazing. If I feel like I want to travel around the world today and I go to Qsine, I can get chicken kabob, and ceviche, and spring rolls &mdash there's great diversity. They are all amazing. It depends on your mood.

What about a great glass of wine?

Exactly! In all the restaurants, with all the dishes, you need the perfect wine pairing to make it magical. And Celebrity is well known for that, we have many awards from Wine Spectator.

How many meals are we talking about for a typical sailing? What are the numbers?

On Celebrity Infinity we have 10,000 meals a day vs. 15,000 meals a day on the Solstice Class ships. On a lobster night, we'll serve 300 pounds of lobster for just one meal.

What are your favorite ports of call?

I would say Santorini for sure. After tendering, you go there and have your fresh octopus, your seafood, you go to the top of the caldera and have a glass of ouzo. That&rsquos the No. 1 port. After that, I would say Malta is very beautiful.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

There are two things I really like. Number one is the fast pace. Then, there is the diversity. For a culinary person, you try to get different spices and you put them together to make a nice dish. It is the same thing on a cruise ship. You have more than 60 nationalities on board and you work together to get this harmony. You won&rsquot find that anywhere else.

Q&A with a waiter on Celebrity Infinity

Hola. What's your name?

¿De donde eres?

What&rsquos your job on the ship and how long have you been doing this?

I&rsquom a waiter, and I&rsquove been working on Celebrity cruise ships for 13 years now.

What do you like about it?

I like just about everything, I guess. I like the pace. I like meeting new people. I have a lot of friends from all over the world, from South America and elsewhere.

How&rsquos it different being a waiter on a ship versus on land?

On land, you don&rsquot get to meet as many people, you don&rsquot get to move as fast, and you don't get the same repeat guests. On land it's a bit of a slower pace, on a ship everything is even more organized.

On a ship as large as Celebrity Infinity, are you able to remember diners' preferences from night to night?

Si. For instance, when ordering beef, guests need to just say medium rare the first time they order it, and I will remember. Who likes iced tea, who has milk with their coffee or cream. Their drinks and wine preferences.

Do you generally work one restaurant on a cruise, or move from place to place?

If you are working in one of our speciality restaurants, you just work in that restaurant. But if you&rsquore working in the Trellis restaurant, the main dining room on board, you work in all of the different restaurants. Depending on the day I may be working in Bistro on 5 or the Oceanview Cafe.

When you're not working, how do you like to spend your time on the ship?

I have a girlfriend on board, so I like to buy two beers, sit down and talk. It&rsquos a great time. You have activities all over the place and you interact with colleagues a lot.

What do you like to do in port?

Mostly I like to go shopping and have lunch. I&rsquom not a beach guy.

Do you have a favorite port?

On this Alaska cruise, it is definitely Juneau. I have a lot of favorites. Ports in Chile in South America, Palermo in Italy.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

Everyone's treated fairly. Everybody has equal opportunities. There are lots of nationalities among the crew, and we all get along great.

JD Lasica
I'm CEO of Agile Travel Group and co-founder of Cruiseable. Follow your cruise bliss to any land where it may lead. Let's connect! I'm @jdlasica on Twitter.


JD Lasica

Q&A with Celebrity Infinity's food & beverage director

What's your name?

¿De donde eres?

I am from a little town in the south of France called Cannes.

What is your job on Celebrity Infinity?

I'm the Food and Beverage Director, overseeing the day-to-day operation and synchronization of the restaurant team, the bar team and executive chef and all the kitchen teams. On the ship that means 460 to 650 crew members.

And your main responsibilities?

Everything that affects guests' dining, drinks and provisions, especially the logistics of ordering 4-7 weeks in advance to make sure everything is coordinated.

I&rsquove seen photos of the food coming out of the Celebrity kitchens, and they're like works of art. How do you keep up the level of quality?

First, it's important to know that food and decor are important to Celebrity. Everything is made on board. It&rsquos not like we get things that are pre-made and work around it. We have specific recipe books we need to follow from A to Z. We have daily tastings, so every time we open a restaurant, we do tastings of all the food we are serving.

Do you also work with some well known restaurateurs or celebrity chefs?

We have worked with celebrity chefs and with the James Beard Foundation. We&rsquore very involved with chefs all over the world, as well as chefs in the U.S. &mdash they give us advice and sometimes perform a contest. In collaboration with all the chefs on the ship and shoreside, they try to create a recipe that will be featured in cookbooks you see on the ship.

Celebrity has the same restaurants across many of your ships. How do you maintain consistency from ship to ship?

Celebrity has 10 ships, and we want to make sure the quality of the product is the same on each ship. Steak Diane or Chateaubriand or sole should be the same dishes with the same presentation. It comes down to training the chefs and the wait staff.

Do you have a favorite dish on board?

If you want to go for cooking tableside, I would go to Murano for chateaubriand. We have lobster bisque with cream du cognac, we have venison, which is hard to get. We have a souffle that is amazing. If I feel like I want to travel around the world today and I go to Qsine, I can get chicken kabob, and ceviche, and spring rolls &mdash there's great diversity. They are all amazing. It depends on your mood.

What about a great glass of wine?

Exactly! In all the restaurants, with all the dishes, you need the perfect wine pairing to make it magical. And Celebrity is well known for that, we have many awards from Wine Spectator.

How many meals are we talking about for a typical sailing? What are the numbers?

On Celebrity Infinity we have 10,000 meals a day vs. 15,000 meals a day on the Solstice Class ships. On a lobster night, we'll serve 300 pounds of lobster for just one meal.

What are your favorite ports of call?

I would say Santorini for sure. After tendering, you go there and have your fresh octopus, your seafood, you go to the top of the caldera and have a glass of ouzo. That&rsquos the No. 1 port. After that, I would say Malta is very beautiful.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

There are two things I really like. Number one is the fast pace. Then, there is the diversity. For a culinary person, you try to get different spices and you put them together to make a nice dish. It is the same thing on a cruise ship. You have more than 60 nationalities on board and you work together to get this harmony. You won&rsquot find that anywhere else.

Q&A with a waiter on Celebrity Infinity

Hola. What's your name?

¿De donde eres?

What&rsquos your job on the ship and how long have you been doing this?

I&rsquom a waiter, and I&rsquove been working on Celebrity cruise ships for 13 years now.

What do you like about it?

I like just about everything, I guess. I like the pace. I like meeting new people. I have a lot of friends from all over the world, from South America and elsewhere.

How&rsquos it different being a waiter on a ship versus on land?

On land, you don&rsquot get to meet as many people, you don&rsquot get to move as fast, and you don't get the same repeat guests. On land it's a bit of a slower pace, on a ship everything is even more organized.

On a ship as large as Celebrity Infinity, are you able to remember diners' preferences from night to night?

Si. For instance, when ordering beef, guests need to just say medium rare the first time they order it, and I will remember. Who likes iced tea, who has milk with their coffee or cream. Their drinks and wine preferences.

Do you generally work one restaurant on a cruise, or move from place to place?

If you are working in one of our speciality restaurants, you just work in that restaurant. But if you&rsquore working in the Trellis restaurant, the main dining room on board, you work in all of the different restaurants. Depending on the day I may be working in Bistro on 5 or the Oceanview Cafe.

When you're not working, how do you like to spend your time on the ship?

I have a girlfriend on board, so I like to buy two beers, sit down and talk. It&rsquos a great time. You have activities all over the place and you interact with colleagues a lot.

What do you like to do in port?

Mostly I like to go shopping and have lunch. I&rsquom not a beach guy.

Do you have a favorite port?

On this Alaska cruise, it is definitely Juneau. I have a lot of favorites. Ports in Chile in South America, Palermo in Italy.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

Everyone's treated fairly. Everybody has equal opportunities. There are lots of nationalities among the crew, and we all get along great.

JD Lasica
I'm CEO of Agile Travel Group and co-founder of Cruiseable. Follow your cruise bliss to any land where it may lead. Let's connect! I'm @jdlasica on Twitter.


JD Lasica

Q&A with Celebrity Infinity's food & beverage director

What's your name?

¿De donde eres?

I am from a little town in the south of France called Cannes.

What is your job on Celebrity Infinity?

I'm the Food and Beverage Director, overseeing the day-to-day operation and synchronization of the restaurant team, the bar team and executive chef and all the kitchen teams. On the ship that means 460 to 650 crew members.

And your main responsibilities?

Everything that affects guests' dining, drinks and provisions, especially the logistics of ordering 4-7 weeks in advance to make sure everything is coordinated.

I&rsquove seen photos of the food coming out of the Celebrity kitchens, and they're like works of art. How do you keep up the level of quality?

First, it's important to know that food and decor are important to Celebrity. Everything is made on board. It&rsquos not like we get things that are pre-made and work around it. We have specific recipe books we need to follow from A to Z. We have daily tastings, so every time we open a restaurant, we do tastings of all the food we are serving.

Do you also work with some well known restaurateurs or celebrity chefs?

We have worked with celebrity chefs and with the James Beard Foundation. We&rsquore very involved with chefs all over the world, as well as chefs in the U.S. &mdash they give us advice and sometimes perform a contest. In collaboration with all the chefs on the ship and shoreside, they try to create a recipe that will be featured in cookbooks you see on the ship.

Celebrity has the same restaurants across many of your ships. How do you maintain consistency from ship to ship?

Celebrity has 10 ships, and we want to make sure the quality of the product is the same on each ship. Steak Diane or Chateaubriand or sole should be the same dishes with the same presentation. It comes down to training the chefs and the wait staff.

Do you have a favorite dish on board?

If you want to go for cooking tableside, I would go to Murano for chateaubriand. We have lobster bisque with cream du cognac, we have venison, which is hard to get. We have a souffle that is amazing. If I feel like I want to travel around the world today and I go to Qsine, I can get chicken kabob, and ceviche, and spring rolls &mdash there's great diversity. They are all amazing. It depends on your mood.

What about a great glass of wine?

Exactly! In all the restaurants, with all the dishes, you need the perfect wine pairing to make it magical. And Celebrity is well known for that, we have many awards from Wine Spectator.

How many meals are we talking about for a typical sailing? What are the numbers?

On Celebrity Infinity we have 10,000 meals a day vs. 15,000 meals a day on the Solstice Class ships. On a lobster night, we'll serve 300 pounds of lobster for just one meal.

What are your favorite ports of call?

I would say Santorini for sure. After tendering, you go there and have your fresh octopus, your seafood, you go to the top of the caldera and have a glass of ouzo. That&rsquos the No. 1 port. After that, I would say Malta is very beautiful.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

There are two things I really like. Number one is the fast pace. Then, there is the diversity. For a culinary person, you try to get different spices and you put them together to make a nice dish. It is the same thing on a cruise ship. You have more than 60 nationalities on board and you work together to get this harmony. You won&rsquot find that anywhere else.

Q&A with a waiter on Celebrity Infinity

Hola. What's your name?

¿De donde eres?

What&rsquos your job on the ship and how long have you been doing this?

I&rsquom a waiter, and I&rsquove been working on Celebrity cruise ships for 13 years now.

What do you like about it?

I like just about everything, I guess. I like the pace. I like meeting new people. I have a lot of friends from all over the world, from South America and elsewhere.

How&rsquos it different being a waiter on a ship versus on land?

On land, you don&rsquot get to meet as many people, you don&rsquot get to move as fast, and you don't get the same repeat guests. On land it's a bit of a slower pace, on a ship everything is even more organized.

On a ship as large as Celebrity Infinity, are you able to remember diners' preferences from night to night?

Si. For instance, when ordering beef, guests need to just say medium rare the first time they order it, and I will remember. Who likes iced tea, who has milk with their coffee or cream. Their drinks and wine preferences.

Do you generally work one restaurant on a cruise, or move from place to place?

If you are working in one of our speciality restaurants, you just work in that restaurant. But if you&rsquore working in the Trellis restaurant, the main dining room on board, you work in all of the different restaurants. Depending on the day I may be working in Bistro on 5 or the Oceanview Cafe.

When you're not working, how do you like to spend your time on the ship?

I have a girlfriend on board, so I like to buy two beers, sit down and talk. It&rsquos a great time. You have activities all over the place and you interact with colleagues a lot.

What do you like to do in port?

Mostly I like to go shopping and have lunch. I&rsquom not a beach guy.

Do you have a favorite port?

On this Alaska cruise, it is definitely Juneau. I have a lot of favorites. Ports in Chile in South America, Palermo in Italy.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

Everyone's treated fairly. Everybody has equal opportunities. There are lots of nationalities among the crew, and we all get along great.

JD Lasica
I'm CEO of Agile Travel Group and co-founder of Cruiseable. Follow your cruise bliss to any land where it may lead. Let's connect! I'm @jdlasica on Twitter.


JD Lasica

Q&A with Celebrity Infinity's food & beverage director

What's your name?

¿De donde eres?

I am from a little town in the south of France called Cannes.

What is your job on Celebrity Infinity?

I'm the Food and Beverage Director, overseeing the day-to-day operation and synchronization of the restaurant team, the bar team and executive chef and all the kitchen teams. On the ship that means 460 to 650 crew members.

And your main responsibilities?

Everything that affects guests' dining, drinks and provisions, especially the logistics of ordering 4-7 weeks in advance to make sure everything is coordinated.

I&rsquove seen photos of the food coming out of the Celebrity kitchens, and they're like works of art. How do you keep up the level of quality?

First, it's important to know that food and decor are important to Celebrity. Everything is made on board. It&rsquos not like we get things that are pre-made and work around it. We have specific recipe books we need to follow from A to Z. We have daily tastings, so every time we open a restaurant, we do tastings of all the food we are serving.

Do you also work with some well known restaurateurs or celebrity chefs?

We have worked with celebrity chefs and with the James Beard Foundation. We&rsquore very involved with chefs all over the world, as well as chefs in the U.S. &mdash they give us advice and sometimes perform a contest. In collaboration with all the chefs on the ship and shoreside, they try to create a recipe that will be featured in cookbooks you see on the ship.

Celebrity has the same restaurants across many of your ships. How do you maintain consistency from ship to ship?

Celebrity has 10 ships, and we want to make sure the quality of the product is the same on each ship. Steak Diane or Chateaubriand or sole should be the same dishes with the same presentation. It comes down to training the chefs and the wait staff.

Do you have a favorite dish on board?

If you want to go for cooking tableside, I would go to Murano for chateaubriand. We have lobster bisque with cream du cognac, we have venison, which is hard to get. We have a souffle that is amazing. If I feel like I want to travel around the world today and I go to Qsine, I can get chicken kabob, and ceviche, and spring rolls &mdash there's great diversity. They are all amazing. It depends on your mood.

What about a great glass of wine?

Exactly! In all the restaurants, with all the dishes, you need the perfect wine pairing to make it magical. And Celebrity is well known for that, we have many awards from Wine Spectator.

How many meals are we talking about for a typical sailing? What are the numbers?

On Celebrity Infinity we have 10,000 meals a day vs. 15,000 meals a day on the Solstice Class ships. On a lobster night, we'll serve 300 pounds of lobster for just one meal.

What are your favorite ports of call?

I would say Santorini for sure. After tendering, you go there and have your fresh octopus, your seafood, you go to the top of the caldera and have a glass of ouzo. That&rsquos the No. 1 port. After that, I would say Malta is very beautiful.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

There are two things I really like. Number one is the fast pace. Then, there is the diversity. For a culinary person, you try to get different spices and you put them together to make a nice dish. It is the same thing on a cruise ship. You have more than 60 nationalities on board and you work together to get this harmony. You won&rsquot find that anywhere else.

Q&A with a waiter on Celebrity Infinity

Hola. What's your name?

¿De donde eres?

What&rsquos your job on the ship and how long have you been doing this?

I&rsquom a waiter, and I&rsquove been working on Celebrity cruise ships for 13 years now.

What do you like about it?

I like just about everything, I guess. I like the pace. I like meeting new people. I have a lot of friends from all over the world, from South America and elsewhere.

How&rsquos it different being a waiter on a ship versus on land?

On land, you don&rsquot get to meet as many people, you don&rsquot get to move as fast, and you don't get the same repeat guests. On land it's a bit of a slower pace, on a ship everything is even more organized.

On a ship as large as Celebrity Infinity, are you able to remember diners' preferences from night to night?

Si. For instance, when ordering beef, guests need to just say medium rare the first time they order it, and I will remember. Who likes iced tea, who has milk with their coffee or cream. Their drinks and wine preferences.

Do you generally work one restaurant on a cruise, or move from place to place?

If you are working in one of our speciality restaurants, you just work in that restaurant. But if you&rsquore working in the Trellis restaurant, the main dining room on board, you work in all of the different restaurants. Depending on the day I may be working in Bistro on 5 or the Oceanview Cafe.

When you're not working, how do you like to spend your time on the ship?

I have a girlfriend on board, so I like to buy two beers, sit down and talk. It&rsquos a great time. You have activities all over the place and you interact with colleagues a lot.

What do you like to do in port?

Mostly I like to go shopping and have lunch. I&rsquom not a beach guy.

Do you have a favorite port?

On this Alaska cruise, it is definitely Juneau. I have a lot of favorites. Ports in Chile in South America, Palermo in Italy.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

Everyone's treated fairly. Everybody has equal opportunities. There are lots of nationalities among the crew, and we all get along great.

JD Lasica
I'm CEO of Agile Travel Group and co-founder of Cruiseable. Follow your cruise bliss to any land where it may lead. Let's connect! I'm @jdlasica on Twitter.


JD Lasica

Q&A with Celebrity Infinity's food & beverage director

What's your name?

¿De donde eres?

I am from a little town in the south of France called Cannes.

What is your job on Celebrity Infinity?

I'm the Food and Beverage Director, overseeing the day-to-day operation and synchronization of the restaurant team, the bar team and executive chef and all the kitchen teams. On the ship that means 460 to 650 crew members.

And your main responsibilities?

Everything that affects guests' dining, drinks and provisions, especially the logistics of ordering 4-7 weeks in advance to make sure everything is coordinated.

I&rsquove seen photos of the food coming out of the Celebrity kitchens, and they're like works of art. How do you keep up the level of quality?

First, it's important to know that food and decor are important to Celebrity. Everything is made on board. It&rsquos not like we get things that are pre-made and work around it. We have specific recipe books we need to follow from A to Z. We have daily tastings, so every time we open a restaurant, we do tastings of all the food we are serving.

Do you also work with some well known restaurateurs or celebrity chefs?

We have worked with celebrity chefs and with the James Beard Foundation. We&rsquore very involved with chefs all over the world, as well as chefs in the U.S. &mdash they give us advice and sometimes perform a contest. In collaboration with all the chefs on the ship and shoreside, they try to create a recipe that will be featured in cookbooks you see on the ship.

Celebrity has the same restaurants across many of your ships. How do you maintain consistency from ship to ship?

Celebrity has 10 ships, and we want to make sure the quality of the product is the same on each ship. Steak Diane or Chateaubriand or sole should be the same dishes with the same presentation. It comes down to training the chefs and the wait staff.

Do you have a favorite dish on board?

If you want to go for cooking tableside, I would go to Murano for chateaubriand. We have lobster bisque with cream du cognac, we have venison, which is hard to get. We have a souffle that is amazing. If I feel like I want to travel around the world today and I go to Qsine, I can get chicken kabob, and ceviche, and spring rolls &mdash there's great diversity. They are all amazing. It depends on your mood.

What about a great glass of wine?

Exactly! In all the restaurants, with all the dishes, you need the perfect wine pairing to make it magical. And Celebrity is well known for that, we have many awards from Wine Spectator.

How many meals are we talking about for a typical sailing? What are the numbers?

On Celebrity Infinity we have 10,000 meals a day vs. 15,000 meals a day on the Solstice Class ships. On a lobster night, we'll serve 300 pounds of lobster for just one meal.

What are your favorite ports of call?

I would say Santorini for sure. After tendering, you go there and have your fresh octopus, your seafood, you go to the top of the caldera and have a glass of ouzo. That&rsquos the No. 1 port. After that, I would say Malta is very beautiful.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

There are two things I really like. Number one is the fast pace. Then, there is the diversity. For a culinary person, you try to get different spices and you put them together to make a nice dish. It is the same thing on a cruise ship. You have more than 60 nationalities on board and you work together to get this harmony. You won&rsquot find that anywhere else.

Q&A with a waiter on Celebrity Infinity

Hola. What's your name?

¿De donde eres?

What&rsquos your job on the ship and how long have you been doing this?

I&rsquom a waiter, and I&rsquove been working on Celebrity cruise ships for 13 years now.

What do you like about it?

I like just about everything, I guess. I like the pace. I like meeting new people. I have a lot of friends from all over the world, from South America and elsewhere.

How&rsquos it different being a waiter on a ship versus on land?

On land, you don&rsquot get to meet as many people, you don&rsquot get to move as fast, and you don't get the same repeat guests. On land it's a bit of a slower pace, on a ship everything is even more organized.

On a ship as large as Celebrity Infinity, are you able to remember diners' preferences from night to night?

Si. For instance, when ordering beef, guests need to just say medium rare the first time they order it, and I will remember. Who likes iced tea, who has milk with their coffee or cream. Their drinks and wine preferences.

Do you generally work one restaurant on a cruise, or move from place to place?

If you are working in one of our speciality restaurants, you just work in that restaurant. But if you&rsquore working in the Trellis restaurant, the main dining room on board, you work in all of the different restaurants. Depending on the day I may be working in Bistro on 5 or the Oceanview Cafe.

When you're not working, how do you like to spend your time on the ship?

I have a girlfriend on board, so I like to buy two beers, sit down and talk. It&rsquos a great time. You have activities all over the place and you interact with colleagues a lot.

What do you like to do in port?

Mostly I like to go shopping and have lunch. I&rsquom not a beach guy.

Do you have a favorite port?

On this Alaska cruise, it is definitely Juneau. I have a lot of favorites. Ports in Chile in South America, Palermo in Italy.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

Everyone's treated fairly. Everybody has equal opportunities. There are lots of nationalities among the crew, and we all get along great.

JD Lasica
I'm CEO of Agile Travel Group and co-founder of Cruiseable. Follow your cruise bliss to any land where it may lead. Let's connect! I'm @jdlasica on Twitter.


Ver el vídeo: Entrevista: Ing. Richard Aldana - Gerente de restaurante de alimentos y bebidas-Restaurante To Go (Octubre 2021).