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Pollo Asado Za'atar con Salsa Tahini Verde

Pollo Asado Za'atar con Salsa Tahini Verde

Debido al adobo caldoso, la piel no se pondrá tan crujiente como con otros pollos asados, pero la carne estará tan tierna que querrá comerla con las manos.

Ingredientes

Salsa de tahini verde

  • 1 taza (ligeramente empaquetada) de hojas de perejil de hoja plana con tallos tiernos

Pollo y montaje

  • 1 3½ – 4 libras. pollo, cortado en cuartos, o 2 pechugas de pollo grandes con piel y con hueso y 2 muslos de pollo con piel y con hueso
  • 2 cebollas rojas medianas, en rodajas finas
  • 1 limón, en rodajas finas, sin semillas
  • 1 cucharada de zumaque molido
  • 1½ cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio o agua
  • ¼ de taza de aceite de oliva, y más para rociar
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 6 piezas de lavash u otro pan plano

Información de ingredientes

  • El za'atar y el zumaque están disponibles en los mercados del Medio Oriente y en las tiendas de alimentos especializados, y en línea.

Preparación de recetas

Salsa de tahini verde

  • Presione el ajo, el perejil, el tahini, el jugo de limón y ½ taza de agua en un procesador de alimentos, agregando más agua si es necesario, hasta que quede suave (la salsa debe tener la consistencia de una mayonesa fina); sazonar con sal.

  • HACER ADELANTE: La salsa se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

Pollo y montaje

  • Precaliente el horno a 400 °. Mezcle el pollo, la cebolla, el ajo, el limón, el zumaque, la pimienta de Jamaica, la canela, el caldo y ¼ de taza de aceite en una bolsa plástica grande con cierre; Condimentar con sal y pimienta. Enfríe por lo menos 2 horas.

  • Coloque el pollo, las cebollas, el ajo y el limón en una bandeja para hornear con borde, colocando el adobo restante sobre y alrededor del pollo. Espolvoree con za'atar y ase hasta que el pollo esté dorado y bien cocido, de 45 a 55 minutos.

  • Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agregue los piñones y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla haga espuma, luego se dore y las nueces estén doradas (tenga cuidado de no quemarse), aproximadamente 4 minutos; sazonar con sal.

  • Corte las pechugas de pollo en rebanadas, si lo desea. Sirva el pollo con cebolla asada y limón, cubierto con piñones, salsa tahini verde y lavash.

  • HACER ADELANTE: El pollo se puede marinar con 1 día de anticipación. Manténgase frío.

Receta de Yotam Ottolenghi,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 1100 Grasa (g) 48 Grasa saturada (g) 11 Colesterol (mg) 115 Carbohidratos (g) 111 Fibra dietética (g) 8 Azúcares totales (g) 4 Proteínas (g) 55 Sodio (mg) 850 Sección de revisiones

Método

Para la salsa tahini:

  • Batir el ajo, el perejil, el tahini, el jugo de limón y el agua en un procesador de alimentos, hasta que la mezcla se vuelva suave y la textura como una mayonesa más fina. Condimentar con sal y pimienta. Dado que cada manojo de perejil varía en cantidad, es posible que deba agregar un poco más de agua si la salsa es demasiado espesa o un poco más de perejil si resulta demasiado líquida. Crea la salsa según tus preferencias.

Para el pollo:

  • Precaliente el horno a 190 * C (374 * F) Ventilador.
  • Con guantes desechables, corte el pollo en 8 porciones sobre una tabla de cortar.
  • Batir el ajo, el limón, el zumaque, la pimienta de Jamaica, la canela, el caldo de pollo y una generosa cantidad de aceite de oliva en un procesador de alimentos. Batir hasta que todos los ingredientes se unan para formar una pasta.
  • Transfiera la marinada a un tazón. Pica finamente las cebollas y agrégalas a la marinada.
  • Agregue los trozos de pollo y revuelva para cubrir.
  • Condimentar con sal y pimienta. Mezclar y refrigerar por 2-3 horas.
  • Cuando esté listo, coloque el pollo en una bandeja para hornear pequeña lo suficientemente grande como para mantener el pollo en una sola capa. Vierta el resto de la marinada sobre ellos.
  • Corta 8 rodajas de limón. Coloque una rodaja de limón sobre cada trozo de pollo.
  • Una manera fácil de hacer la mezcla de hierbas llamada za'atar es combinar 2 cucharadas de semillas de sésamo, 1 cucharada de orégano seco y 1 cucharada de tomillo seco en un tazón.
  • Extienda el za'atar sobre el pollo y ase durante 35-40 minutos.
  • Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega los piñones y sofríe hasta que estén dorados. Tenga cuidado de no quemarlos.
  • Sirve el pollo con cebollas asadas y limones. Extienda la salsa sobre ellos y espolvoree con piñones.

Za'atar es una mezcla de especias del Medio Oriente. Condimento elaborado con hierbas secas, semillas de sésamo, zumaque y otras especias. Cada región tiene su propia variación para la mezcla de hierbas. La receta que les estoy compartiendo aquí es sencilla y básica ...


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Za & # 8217atar Pollo Asado con Salsa Tahini Verde

Esta receta está muy adaptada de Yotam Ottelenghi. Amo todos los sabores del Medio Oriente. La mezcla de especias Za & # 8217atar es deliciosa con el pollo y combina muy bien con la salsa tahini verde. La mayoría de los mercados del Medio Oriente llevan la especia y también puede pedir a Penzey & # 8217s si no está disponible localmente. Usé la salsa Tahini verde extra como aderezo para una ensalada. La receta original usaba caldo en la marinada, en lugar de suero de leche. Descubrí que el suero de leche ayuda a ablandar el pollo durante el proceso de marinado. Agregué un poco de miel y aceite adicional a la salsa tahini para endulzar un poco la salsa, pero podrías eliminarla si lo deseas. La receta original agregó piñones tostados en mantequilla como guarnición, lo que sería una buena adición, pero olvidé incluirlos cuando preparé mi cena. Una excelente comida preparada con anticipación y deliciosa con papas asadas y una ensalada abundante, pero asegúrese de marinar el pollo para obtener mejores resultados y un sabor óptimo.

Direcciones:

Presione el ajo, el perejil, el tahini, el jugo de limón, la miel, el aceite y ½ taza de agua en un procesador de alimentos, agregando más agua si es necesario, hasta que quede suave para que tenga la consistencia de un aderezo, sazone con sal. La salsa extra se puede enfriar y usar como aderezo para ensaladas si lo desea.


Frijoles y tirabeques con avellana y naranja

Los lectores nos dicen que esta es la ensalada a la que vuelven una y otra vez, y es fácil ver por qué: es totalmente sencillo. Todo se puede preparar con mucha antelación y es fácil de evaluar para una multitud. También se ve preciosa; después de todo, cada mesa necesita un poco de verde. Sirve seis.

400g de frijoles franceses
400g de tirabeques
70g de avellanas sin pelar
1 naranja
20g de cebolletas, picadas en trozos grandes
1 diente de ajo pelado y triturado
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite de avellana
Sal marina escamosa y pimienta negra

Caliente el horno a 200C / 390F / marca de gas 6. Con un cuchillo pequeño y afilado, corte los extremos del tallo de los frijoles y el tirabeque, manteniendo los dos separados. Ponga a hervir una cacerola grande con agua sin sal; necesita mucho espacio para los frijoles, porque eso es crucial para preservar su color. Escaldar los frijoles durante cuatro minutos, luego escurrir en un colador y dejar correr bajo el grifo de agua fría hasta que se enfríe. Dejar escurrir y secar. Repita con el mangetout, pero déjelo blanquear solo por un minuto.

Mientras se cocinan los frijoles, esparcir las avellanas sobre una bandeja para hornear y asar en el horno caliente durante 10 minutos. Déjelos hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlos, luego frótelos con un paño de cocina limpio para quitar la mayor parte de la piel y pique en trozos grandes y déjelos enteros o enteros, si lo desea.

Con un pelador de verduras, retire la ralladura de la naranja en tiras, teniendo cuidado de evitar la médula amarga. Corta cada trozo de ralladura en tiras muy finas (o, si tienes un rallador de cítricos, haz todo el trabajo con eso).

Para armar el plato, mezcle todos los ingredientes en un bol, mezcle suavemente, luego pruebe y ajuste el condimento con un poco de sal marina en escamas y un buen molido de pimienta negra. Sirve a temperatura ambiente.


POLLO ZA Y # 8217ATAR ASADO POR LA SEMANA CON TAHINI CON HIERBAS Y PUERROS #healthydinner #dieta

El pollo Za'atar a la parrilla es una deliciosa cena en un recipiente con un toque mediterráneo, ideal para cualquier noche entre semana. Los muslos de pollo se marinan en una mezcla de za'atar de limón, en ese momento se quema la sartén y se completa en el asador con delicados puerros. Presentado con salsa tahini verde con hierbas. Whole30 + Paleo + sin gluten + sin lácteos. Este pollo asado Za'atar es la confirmación de que el pollo no necesita ser insípido y agotador. Eso es todo.

Za'atar es una gran mezcla de ralladura de Oriente Medio compuesta por zumaque, semillas de sésamo, tomillo y un poco de mejorana. La primera vez que lo probé fue en nuestro café cercano del Medio Oriente, lo sirvieron cerca de un plato de aceite de oliva con pan naan para mojar. Me encantó tanto que le pregunté al propietario cómo lo hicieron, ¡sin embargo, no tenía la más remota idea!

Para esta fórmula, utilicé una mezcla de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel y muslos de pollo con piel y con hueso. Me doy cuenta de que suena extraño, ¡sin embargo, es lo que le eché un vistazo a Trader Joe's! Los muslos de pollo son mucho más jugosos que los pechos. Bloquean la humedad, manteniendo la carne magníficamente delicada. Los muslos de pollo con hueso y piel tienen el doble de poder. La piel y el hueso atrapan la humedad haciendo un trozo de carne cada vez más sabroso. Entonces, de hecho, sugiero con entusiasmo utilizar los muslos sobre los senos, ¡pero puede usar los senos si lo desea!


Cómo espatchcock un pollo

  1. Quita la columna vertebral. Un par de tijeras de cocina afiladas hace que esta sea una tarea fácil. Consejo: si nota que las tijeras se atascan, intente cortar aún más cerca de la columna vertebral.
  2. Coloque el pollo en un recipiente para cocinar. Me encanta usar mi Braiser Le Creuset para cocinar aves de gallina espantapájaros, pero puede usar una sartén con borde o una sartén de 9 x 13 pulgadas; lo ideal es algo en el lado poco profundo.
  3. Use la palma de su mano para presionar con fuerza el pecho y aplanar al ave. Está bien si se rompe el esternón cuando lo aplana. (Ver video arriba o aquí.)

Aquí & # 8217s un juego por juego.Si recuerda, salar el pollo con anticipación; ayuda a evitar que las pechugas se sequen y, en general, ayuda a mantener el pollo jugoso.

Reúna sus ingredientes.

Cortar por la mitad las cabezas de ajo. Corta las chalotas en rodajas.

Colócalos en una sartén con tomillo u otras hierbas. Agregue vino blanco y caldo (o agua).

Haz una mantequilla sazonada. Puede hacer esto con mantequilla ablandada o derretida. Prefiero derretirme.

Cepille todo el pollo, luego arroje todo al horno durante 45 minutos.

Déjelo reposar brevemente, luego sirva con mucha pan crujiente.


Cómo hacer este pollo y verduras picante Za & # 8217atar:

  • Se prefieren los muslos de pollo con piel y hueso, pero no son necesarios. Terminamos usando muslos de pollo deshuesados ​​en esta versión (para probar) y resultó genial.
  • Siéntase libre de reemplazar la calabaza y las coles de Bruselas con otras verduras si tiene preferencias diferentes.
  • Za & # 8217atar de buena calidad es clave. Nos gusta esta versión.
  • ¡No escatime en yogur! La acidez mezclada con las especias lo convierte en un aderezo delicioso. Teníamos sobras y las agregamos a las recetas durante toda la semana.

Humus de calabaza

Crecí pensando que las calabazas eran para trinchar y tartas, nada más. Pero cuando llegué a Israel, la calabaza estaba por todos lados, y la mayor parte del tiempo se comía como otras calabazas: horneada en guisos y guisos, asada o frita. Cuando se hizo puré, se incorporó con más frecuencia a los platos principales que a los pasteles. El hummus de calabaza tiene un sabor más húmedo y fresco que el típico hummus bi tahini. Este está hecho con frijoles blancos en lugar de garbanzos para un mejor color y un sabor vegetal más puro.

1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
2 dátiles, sin hueso y picados
1 diente de ajo picado con sal marina gruesa
½ taza de puré de calabaza enlatado
¼ de taza de pasta de tahini premium
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar
½ cucharadita de comino molido
1 pizca de pimiento rojo triturado
Sal marina fina y pimienta negra recién molida, al gusto
¼ taza de semillas de sésamo blanco y negro

En un procesador de alimentos, combine los frijoles, los dátiles y el ajo y procese hasta que estén blandos. Agregue el puré de calabaza, el tahini, el aceite de oliva, el comino, el pimiento rojo triturado, la sal y la pimienta negra y procese hasta que quede suave. Pruebe y agregue más sal si es necesario, pulsando brevemente para mezclar.

Para servir, esparza el hummus en un plato para servir, rocía con más aceite de oliva y espolvorea con las semillas de sésamo.