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Galería de los 5 utensilios de cocina favoritos del chef

Galería de los 5 utensilios de cocina favoritos del chef

Istock / mmeemil

Siempre digo que mis dos manos son la mejor herramienta de cocina que tengo. Pero todo el mundo debería tener una sartén de hierro fundido, una buena sartén de teflón, Microplane (he estado usando mucho la mía recientemente) y me gustan mucho las espátulas resistentes al calor. (Microplano en la foto)

Gabrielle Hamilton, Prune, Nueva York

Istock / mmeemil

Siempre digo que mis dos manos son la mejor herramienta de cocina que tengo. (Microplano en la foto)

Jehangir Mehta, Mehtaphor, Nueva York

Silpat; Hobart equipo de marca; Máquina para hacer helados (en la foto); Tetera; Gente.

Phil Conlon, Columbus Tavern, Nueva York

Espátula pequeña acodada; Cucharas Kunz grises; Sartenes de hierro fundido; Cuchillo misono; Licuadora Vita-Prep (se muestra la Vita-Mix, la versión para el cocinero casero).

Shaun Hergatt, SHO, Nueva York

Istock / danabeth555

Wade Burch, SouthWestNY, Nueva York

Istock / dejanristovski

Tony Conte, The Oval Room, Washington, D.C.

Probadores de pasteles de metal: La mayoría de las personas que han trabajado en Jean Georges utilizar estos. Lo usamos allí para probar el grado de cocción de la carne y el pescado.

Olla a presión: Yo uso un Cuisinart eléctrico uno que simplemente enchufar (no se enciende en la estufa). Lo uso para todo en casa y en la cocina.

Licuadora Vita-Prep: Esta herramienta la utilizo tanto en casa como en el trabajo.

Cuchillo: Utilizo los cuchillos japoneses de estilo occidental, no los alemanes, y los compro en la tienda Korin En nueva york.

Dos macetas revestidas de 12 cuartos: Estos son ollas en el que puedes hacer muchas cosas. Hago pasta todos los domingos por la noche en casa. Era algo que hacía mi madre que yo odiaba, pero ahora lo hago. Todos los domingos, salen estas dos ollas, una para hervir agua y la otra para salsa, o cualquier tipo de pasta que esté haciendo ese día. (En la foto)

Craig Wallen, Spasso, Nueva York

Molly Aronica

Peeler (del tipo $ 2.50); Molinillo de pimienta; Cuchillo de chef japonés; Microplane; Cuchara gris Kunz; Tijeras Joyce Chen (en la foto).

(Está bien, hay 6 aquí, pero no pudo decidir cuál omitir).

Jeff y Matt Nichols, Restaurante Brothers en Mattei Tavern, Los Olivos, California.

"Mi lógica aquí como chef es pensar en trabajar como chef". —Jeff Nichols

Pan # 1: Una olla grande, mientras cocino a lo largo de un día en la cocina, comenzaría con los componentes básicos de la cocina, como el caldo. También usaría la olla grande para hacer sopas y escaldar.
Pan # 2: Una bandeja para asar, necesitaría una bandeja para asar resistente por muchas razones. La razón principal sería por los trabajos obvios de tostado. También estaría estofado en esta sartén en el otoño y en los meses de invierno.
Pan (s) n. ° 3 y n. ° 4: Sería de varios tamaños de cacerolas para saltear y cacerolas, ya que siempre hay una cacerola de cierto tamaño para cada tarea. La sartén para saltear es quizás el caballo de batalla de todas las sartenes. Trabajando duro realizando muchas tareas en la cocina. Las cacerolas para salsas también hacen una variedad de tareas. Quizás lo más importante es la elaboración de salsa, de ahí el nombre de la sartén ...
Pan # 5: Sartenes de hoja! Para mí, quizás la bandeja para hornear más importante a menudo viene con otro nombre, bandeja para galletas. Los moldes para galletas llenos de galletas con chispas de chocolate son mi bocadillo favorito de la infancia.


"Cuando invierta en sartenes, compre lo mejor. Lo mejor está bien hecho, por lo general, de calidad resistente. ¡Comprar una olla o sartén bien hecha durará toda la vida de un cocinero!"

Frank Ostini, The Hitching Post II, Buellton, California.

"Estilo Santa María" parrilla de leña ajustable (y el roble vivo de la costa que quemamos en él): esta es la única forma en que sé cocinar, y la única razón por la que la gente quiere comer mi comida. (Yo uso ajustable para que no quememos la comida).
Pinzas largas de acero inoxidable: Mi papá y mis hermanos usaban y todavía usan tenedores largos. No quiero pinchar la comida. Regla del pulgar (no quemado): Las pinzas deben ser más largas que la mitad del ancho de la parrilla.
Cepillo para rociar: China Bristle es imprescindible (se absorbe bien, no se quema). El mayor secreto para asar a la parrilla es rociar durante o marinar antes de asar. (No saltearías sin mantequilla o aceite, ¿verdad?)
(Note el tema de los primeros tres: NO QUEMARnos a nosotros mismos, las herramientas o la comida).
Cacerola perforada del hotel: Esto es tan pequeño que no caerá al fuego (y se quemará). ¡Con esto puedes cocinar casi cualquier cosa sobre un fuego de leña! (Aunque todavía no he descubierto los huevos revueltos).

El rastrillo de parrilla: Mientras estamos ocupados asando a la parrilla para hasta 300 invitados por noche, todas las proteínas y temperaturas diferentes por encargo, usted también debe controlar el fuego. Y eso no es subir el gas (no hay gas en el nuestro), es agregar más leña y arreglar los troncos con el rastrillo (si usa las manos, ¿adivinen qué? Quema) para maximizar el flujo de aire y estandarizar la temperatura de la parrilla.

Chris Kobayashi, artesano, Paso Robles, California.

Istock / Hudiemm

Cuchara de la suerte: Una cuchara que tengo desde que abrimos el restaurante. Lo doblé el primer día de servicio: estaba atascado en un cajón y lo sacamos de un tirón y estaba doblado en una posición perfectamente ergonómica. Lo uso para rociar carnes, estofados, pescados, etc.

Sellador al vacío: Mantiene las cosas frescas, infunde sabor a los productos (en la imagen).

Rodillo de pasta: Hago de todo, desde pieles de wonton hasta pasta de fondant con huevo y fondant con esto.

Licuadora Vita-Prep: ¡Puré las sopas y emulsiona las salsas a alta velocidad!

Cuchillo para mondar pico de pájaro: Para pelar y preparar.

John Navarria, Tresanti Trattoria, Nueva York

La lista es la siguiente en orden de más importante a menos importante. Sin embargo, los dos primeros están empatados, ya que no funcionarían sin el otro.

Cuchillo del cocinero: En 10 años de la industria, he aprendido que aunque las cosas se pueden hacer más fácilmente con otros cuchillos, un cuchillo de chef es el único que realmente necesita. Muchos chefs franceses estarían de acuerdo: he sido testigo de que muchos chefs talentosos con los cuchillos prefieren el uso de un cuchillo de chef en lugar de un cuchillo para deshuesar.

Quemador de grado industrial: 17.000 BTU o más. Debe poder utilizar una fuente de calor alta para quemar y carbonizar con calidad de restaurante.

Sartén de acero francés: Las sartenes de acero francés son de acero fundido con alto contenido de carbono, generalmente mangos remachados. Poseen una cierta cualidad que los hace muy deseables. Se calientan y enfrían muy rápidamente y pueden dorar más duro en la menor cantidad de tiempo. La limpieza es mínima en una sartén bien sazonada.

Horno de convección: Los hornos de convección tienen la capacidad de apagar y encender el ventilador, lo que permite que el horno brulée u hornee a su gusto.

Termómetro: En la cocina comercializada no quieres que nadie se enferme. Y alcanzar esa temperatura perfecta a menudo es difícil con carnes con hueso y asados ​​enteros. Por ejemplo, un pavo entero asado sería muy difícil de asar por "estimación aproximada".

Jesse Schenker, Recette, Nueva York

Istock / Bernjuer

Microplane; Apple Corer; Policía; Cuchillo de cocina; Mandoline (en la foto).

Jonathon VanSleet, MexiQ Kitchen & Draft, Astoria, Nueva York

Cuchillo; Espátula de goma (en la foto); Espátula de metal; Tenazas; Batidor.


Catálogo de cocineros

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Ver el vídeo: 5 UTENSILIOS QUE NECESITAS EN TU COCINA! - Productos De Cocina Esencial! (Octubre 2021).