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Galletas al estilo sureño

Galletas al estilo sureño

Notas

Aquí hay algunas sugerencias útiles para guiarlo:

Airee sus ingredientes secos; quieres galletas de peso pluma. Al batir la mezcla de harina, está incorporando aire, haciéndola lo más ligera y sin grumos posible.

Esta receta utiliza polvo de hornear y bicarbonato de sodio como leudantes. Esto asegura una subida adecuada. Debido a la acidez del suero de leche (el ingrediente húmedo), se necesita la adición de bicarbonato de sodio.

Es importante que todas las grasas utilizadas estén frías. No querrás que se disuelvan por completo, derritiéndose mientras haces la masa. Las capas discretas de grasa en la masa de la galleta equivalen a las capas de la galleta horneada.

Utilizo cantidades iguales de mantequilla fría y manteca vegetal fría en mis galletas. La mantequilla agrega sabor y ternura, y la manteca agrega ligereza y descamación.

No trabajes demasiado los ingredientes. Las grasas deben mezclarse rápidamente. Está bien si hay alguna disparidad en el tamaño al incorporar las grasas a la harina. De hecho, es preferible. Esto hará una galleta sumamente ligera y escamosa.

Agregue el suero de leche a los ingredientes secos de una vez, ¡y no mezcle demasiado! Quieres que la masa se mantenga unida.

No amasar la masa. Cuando haces galletas, es diferente a hacer panes con levadura. Aquí, no desea el desarrollo de gluten, por lo que no es necesario amasar.

Deje el rodillo en el cajón. Usa la palma de tu mano para palmear la masa. El uso de un rodillo comprime los ingredientes y corre el riesgo de que la masa se pegue al rodillo.

Doblar la masa creará capas escamosas en la galleta horneada.

Hornee las galletas en un horno caliente; 450 grados F es lo mejor. Esto hará que la galleta sea dorada por fuera mientras mantiene un interior húmedo.

Si lo que desea es una galleta blanda, hornee las galletas muy juntas. Si desea lados crujientes, hornee a una pulgada de distancia.

Notas: Reimpreso con permiso de UNITED STATES OF BREAD © 2014 por Adrienne Kane, Running Press, miembro de Perseus Books Group.

Ingredientes

  • 2 tazas (10 onzas) de harina para todo uso
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 3/4 cucharaditas de sal kosher
  • 3 cucharadas (1 1/2 onzas) de mantequilla sin sal, fría, cortada en cubos de 1/2 pulgada
  • 3 cucharadas (1 1/4 onzas) de manteca vegetal, enfriada, cortada en cubos de 1/2 pulgada
  • 1 taza de suero de leche

Resumen de la receta

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza de manteca vegetal
  • ¾ taza de leche

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

En un tazón grande, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Corta la manteca con un tenedor o una batidora de repostería hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.

Vierta la leche en la mezcla de harina mientras revuelve con un tenedor. Mezcle la leche hasta que la masa esté suave, húmeda y se separe del costado del tazón.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y mezcle con harina hasta que ya no esté pegajosa. Extienda la masa en una hoja de 1/2 pulgada de grosor y córtela con una galleta enharinada o un cortador de galletas. Presione la masa sin usar y repita el procedimiento de laminado y corte.

Coloque las galletas en bandejas para hornear sin engrasar y hornee en horno precalentado hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos.


Resumen de la receta

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza de manteca vegetal
  • ¾ taza de leche

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

En un tazón grande, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Corta la manteca con un tenedor o una batidora de repostería hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.

Vierta la leche en la mezcla de harina mientras revuelve con un tenedor. Mezcle la leche hasta que la masa esté suave, húmeda y se separe del costado del tazón.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y mezcle con harina hasta que ya no esté pegajosa. Extienda la masa en una hoja de 1/2 pulgada de grosor y córtela con una galleta enharinada o un cortador de galletas. Presione la masa sin usar y repita el procedimiento de laminado y corte.

Coloque las galletas en bandejas para hornear sin engrasar y hornee en horno precalentado hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos.


Resumen de la receta

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza de manteca vegetal
  • ¾ taza de leche

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

En un tazón grande, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Corta la manteca con un tenedor o una batidora de repostería hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.

Vierta la leche en la mezcla de harina mientras revuelve con un tenedor. Mezcle la leche hasta que la masa esté suave, húmeda y se separe del costado del tazón.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y mezcle con harina hasta que ya no esté pegajosa. Extienda la masa en una hoja de 1/2 pulgada de grosor y córtela con una galleta enharinada o un cortador de galletas. Presione la masa sin usar y repita el procedimiento de laminado y corte.

Coloque las galletas en bandejas para hornear sin engrasar y hornee en horno precalentado hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos.


Resumen de la receta

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza de manteca vegetal
  • ¾ taza de leche

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

En un tazón grande, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Corta la manteca con un tenedor o una batidora de repostería hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.

Vierta la leche en la mezcla de harina mientras revuelve con un tenedor. Mezcle la leche hasta que la masa esté suave, húmeda y se separe del costado del tazón.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y mezcle con harina hasta que ya no esté pegajosa. Extienda la masa en una hoja de 1/2 pulgada de grosor y córtela con una galleta enharinada o un cortador de galletas. Presione la masa sin usar y repita el procedimiento de laminado y corte.

Coloque las galletas en bandejas para hornear sin engrasar y hornee en horno precalentado hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos.


Resumen de la receta

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza de manteca vegetal
  • ¾ taza de leche

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

En un tazón grande, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Corta la manteca con un tenedor o una batidora de repostería hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.

Vierta la leche en la mezcla de harina mientras revuelve con un tenedor. Mezcle la leche hasta que la masa esté suave, húmeda y se separe del costado del tazón.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y mezcle con harina hasta que ya no esté pegajosa. Extienda la masa en una hoja de 1/2 pulgada de grosor y córtela con una galleta enharinada o un cortador de galletas. Presione la masa sin usar y repita el procedimiento de laminado y corte.

Coloque las galletas en bandejas para hornear sin engrasar y hornee en horno precalentado hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos.


Resumen de la receta

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza de manteca vegetal
  • ¾ taza de leche

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

En un tazón grande, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Corta la manteca con un tenedor o una batidora de repostería hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.

Vierta la leche en la mezcla de harina mientras revuelve con un tenedor. Mezcle la leche hasta que la masa esté suave, húmeda y se separe del costado del tazón.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y mezcle con harina hasta que ya no esté pegajosa. Extienda la masa en una hoja de 1/2 pulgada de grosor y córtela con una galleta enharinada o un cortador de galletas. Presione la masa sin usar y repita el procedimiento de laminado y corte.

Coloque las galletas en bandejas para hornear sin engrasar y hornee en horno precalentado hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos.


Resumen de la receta

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza de manteca vegetal
  • ¾ taza de leche

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

En un tazón grande, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Corta la manteca con un tenedor o una batidora de repostería hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.

Vierta la leche en la mezcla de harina mientras revuelve con un tenedor. Mezcle la leche hasta que la masa esté suave, húmeda y se separe del costado del tazón.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y mezcle con harina hasta que ya no esté pegajosa. Extienda la masa en una hoja de 1/2 pulgada de grosor y córtela con una galleta enharinada o un cortador de galletas. Presione la masa sin usar y repita el procedimiento de laminado y corte.

Coloque las galletas en bandejas para hornear sin engrasar y hornee en horno precalentado hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos.


Resumen de la receta

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza de manteca vegetal
  • ¾ taza de leche

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

En un tazón grande, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Corta la manteca con un tenedor o una batidora de repostería hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.

Vierta la leche en la mezcla de harina mientras revuelve con un tenedor. Mezcle la leche hasta que la masa esté suave, húmeda y se separe del costado del tazón.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y mezcle con harina hasta que ya no esté pegajosa. Extienda la masa en una hoja de 1/2 pulgada de grosor y córtela con una galleta enharinada o un cortador de galletas. Presione la masa sin usar y repita el procedimiento de laminado y corte.

Coloque las galletas en bandejas para hornear sin engrasar y hornee en horno precalentado hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos.


Resumen de la receta

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza de manteca vegetal
  • ¾ taza de leche

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

En un tazón grande, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Corta la manteca vegetal con un tenedor o una batidora de repostería hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.

Vierta la leche en la mezcla de harina mientras revuelve con un tenedor. Mezcle la leche hasta que la masa esté suave, húmeda y se separe del costado del tazón.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y mezcle con harina hasta que ya no esté pegajosa. Extienda la masa en una hoja de 1/2 pulgada de grosor y córtela con una galleta enharinada o un cortador de galletas. Presione la masa sin usar y repita el procedimiento de laminado y corte.

Coloque las galletas en bandejas para hornear sin engrasar y hornee en horno precalentado hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos.


Resumen de la receta

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza de manteca vegetal
  • ¾ taza de leche

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

En un tazón grande, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Corta la manteca con un tenedor o una batidora de repostería hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.

Vierta la leche en la mezcla de harina mientras revuelve con un tenedor. Mezcle la leche hasta que la masa esté suave, húmeda y se separe del costado del tazón.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y mezcle con harina hasta que ya no esté pegajosa. Extienda la masa en una hoja de 1/2 pulgada de grosor y córtela con una galleta enharinada o un cortador de galletas. Presione la masa sin usar y repita el procedimiento de laminado y corte.

Coloque las galletas en bandejas para hornear sin engrasar y hornee en horno precalentado hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos.


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