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Receta de borscht en olla de cocción lenta

Receta de borscht en olla de cocción lenta

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  • Carne y aves de corral
  • Carne de res
  • Sopa de res

Una deliciosa y reconfortante sopa de remolacha, repollo y tomate con tiernos trozos de ternera. Sirva con una cucharada de crema agria.

11 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 450g de carne picada
  • 4 remolachas, peladas y picadas
  • 2 latas (400 g) de tomates cortados en cubitos
  • 2 patatas, peladas y picadas
  • 125 g de zanahorias en cubos
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 500 ml de caldo de res, o según sea necesario
  • 175 g de puré de tomate
  • 6 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • 1 1/2 cucharaditas de eneldo seco
  • 1 cucharada de perejil seco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 200g de col verde rallada
  • 225g de nata agria, para servir

MétodoPreparación: 30 minutos ›Cocción: 9 horas› Listo en: 9 horas 30 minutos

  1. Coloque la carne de res, remolacha, tomates, papas, zanahorias, cebolla y ajo en una olla de cocción lenta. Batir el caldo de res, el puré de tomate, el vinagre, el azúcar morena, el eneldo, el perejil, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Vierta la mezcla sobre la carne y las verduras, agregando más caldo para cubrir según sea necesario.
  2. Cubra y cocine a temperatura baja durante 8 1/2 horas o alta durante 4 horas.
  3. Ponga el fuego a Alto; agregue el repollo rallado. Tape y continúe cocinando hasta que el repollo esté tierno, aproximadamente 30 minutos. Retire la hoja de laurel. Sirve en un bol con una cucharada de crema agria.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(68)

Reseñas en inglés (57)

por Shantal

Este es un muy buen borscht, mi abuela ucraniana solía hacer el suyo con carne de res, este es muy parecido. El único cambio que hice fue usar eneldo fresco en lugar de seco y agregar perejil de hoja plana picado justo antes de servir.

por Lisa MWH

Me gustó esta receta, pero haré algunos cambios la próxima vez que la cocine. Agregaré menos vinagre; personalmente, el sabor me pareció un poco abrumador. Descubrí que necesitaba casi 5 tazas de caldo para cubrir todos los ingredientes (una vez que agregué el repollo) y que los 30 minutos de tiempo de cocción en HI al final no fueron suficientes para cocinar el repollo a la consistencia que prefiero. . En el futuro, agregaré el repollo un poco antes. De lo contrario, creo que es un borscht delicioso y maravilloso.-02 de diciembre de 2009

por Traci

Me encanta la remolacha y esperaba con ansias este guiso. Se ve bonito, supongo que hay una desconexión entre la apariencia y el sabor. Seguí queriendo probar la remolacha y lo único que probé fue la pasta de tomate. La próxima vez, dejaré de lado la pasta de tomate.-30 de diciembre de 2010


Historia y receta de la sopa de borscht ucraniana

Hace varios años, la querida amiga de mi hija Brenda, Lena Hennegan, de Rusia, organizó una cena y sirvió sopa borscht a todos como uno de los platos. Disfrutó tanto de los sabores de la sopa que tuvo que pedir la receta de Lena. Brenda descubrió recientemente la receta escondida dentro de uno de sus libros de cocina. La receta estaba etiquetada Receta de sopa ucraniana Borsht.

Con este clima frío, esta abundante sopa de borscht ucraniana es deliciosa. Al mirar los ingredientes, a mi hija le recordó una variación de la sopa de carne con verduras que también agrega repollo y remolacha para darle ese hermoso color rubí profundo. Brenda dice: “Esta sopa no solo llenó a mi familia, sino que también fue muy saludable y el sabor mejoró al día siguiente. Me sorprendió ver a mis hijos pequeños disfrutando de la sopa. A mi hijo de 5 años le gustó el hecho de que no sabía qué tipo de verduras había en la sopa, ¡y dijo que estaba deliciosa! "

Hojas de remolacha & # 8211 Cómo cocinar hojas de remolacha frescas & # 8211 Por favor, no tire esas hojas de remolacha frescas cuando cocine remolacha fresca. Cocina las hojas de remolacha y disfruta de un platillo delicioso y nutritivo como el que crecieron tus abuelos. Esta es una forma muy simple y definitivamente deliciosa de cocinar hojas de remolacha frescas.

Historia de la sopa Borscht:

Sopa de borscht también deletreada, borsch, borshch, barzcz, o borchch es una sopa clara de color rojo característico, que proviene de la remolacha y se puede servir caliente o fría. Borscht es una especialidad de los países de Europa del Este (eslavos) (incluidos Rusia, Lituania, Polonia y Ucrania) que se remonta a la época medieval. También se cree que el borscht solía ser el alimento nacional en la antigua Roma, donde las coles y la remolacha se cultivaban específicamente para este propósito.

En los países eslavos, los orígenes del borscht en realidad usaban chirivía de vaca, que finalmente fue reemplazada por la remolacha. Dado que la remolacha abundaba y era barata, las clases más pobres la utilizaban con frecuencia. Durante la Edad Media, Borscht nunca apareció en la mesa real durante el reinado de los reyes jagellónicos, o fue consumido por los sirvientes reales.

Los ucranianos creen firmemente que la sopa Borscht se originó en su país y la declaran como su sopa nacional. A los ucranianos les encanta el borsht tanto que comerán borscht con cerdo en el desayuno, ya que una mañana me recogen y luego tres veces durante el día. Puede encontrar muchas variaciones diferentes de sopa Borscht en Ucrania utilizando una amplia gama de verduras, incluidos los alimentos básicos de repollo, papas y carnes como cerdo, ternera o jamón. El ingrediente más esencial para la sopa es la remolacha que le da a la sopa su color rojo. La dulzura de la remolacha se compensa típicamente con un kvas (cerveza agria, ligeramente alcohólica hecha de pan o una mezcla de remolacha fermentada), vinagre, jugo de limón o ácido cítrico. El borscht a menudo se come con una guarnición de crema agria y verduras frescas como eneldo o perejil. El borscht se prepara comúnmente en una olla grande para alimentar a una familia durante varios días y el sabor continuará mejorando después del primer día. Hay tantas variaciones de recetas para la sopa de borscht que cada familia pasa de generación en generación.


siglo 15
& # 8211 Una de las leyendas populares pero no probadas dice que el primer borshch fue cocinado por los cosacos en 1637 durante un asedio de dos meses de la fortaleza de Azov en el sur de Rusia, que fue ocupada por el ejército turco. Alimentar a cuatro mil cosacos en un campamento fue problemático, por lo que recolectaron todo lo comestible que pudieron encontrar y lo arrojaron todo junto. A todos les gustó esta mezcla espesa y nutritiva de verduras y carne, y se les ocurrió el nombre borschch.


siglo 16
& # 8211 El famoso poeta y prosista polaco, Mikolaj Rej mencionó un "caldo de remolacha encurtidos", pero no se conocía en todas partes de Polonia.


Siglo 19
& # 8211 Cocina rusa clásica: Elena Molokhovets & # 8217 A Gift to Young Housewives (publicado originalmente en 1861) traducido e introducido por Joyce Toomre [Indiana University Press: Bloomington] 1992 (p. 131)

31. Borshch ucraniano (Borshch malorossijskij): Prepare el caldo # 1 con 3 libras de carne de res grasosa o cerdo fresco, o de carne de res con jamón ahumado. Omita las hortalizas de raíz, pero agregue una hoja de laurel y pimienta de Jamaica. Colar el caldo. Una hora antes de servir agregue un poco de repollo fresco, cortado en trozos. Cocine, revolviendo en salmuera de remolacha o kvas de grano al gusto de 2 cucharadas de vinagre. Mientras tanto lavar bien y hervir 5 remolachas rojas, pero no pelarlas ni cortarlas esto es, hervirlas por separado en agua sin raspar. Retirarlos cuando estén tiernos, pelar y rallar. Agregue 1 cucharada de harina a las remolachas, agréguelas al caldo con un poco de sal y deje hervir dos veces. Ponga el perejil en una sopera y vierta el borsch caliente. Agrega sal al gusto. Espolvoree con pimienta negra, si lo desea, y sirva con la carne de res, cerdo o jamón en rodajas o con salchichas fritas, albóndigas o bollos de champiñones. "& # 8212 Cocina rusa clásica: Un regalo de Elena Molokhovets para las amas de casa jóvenes (publicado originalmente en 1861) traducido e introducido por Joyce Toomre [Indiana University Press: Bloomington] 1992 (p.131)

Referencias:
The Oxford Companion to Food, Alan Davidson [Oxford University Press: Oxford] 1999 (p.89)

Comida y bebida en la Polonia medieval: redescubrimiento de una cocina del pasado, Maria Dembinska, revisada y adaptada por William Woys Weaver, traducida por Magdalena Thomas [University of Pennsylvania Press: Filadelfia] 1999 (p.127-128)


Borscht fácil de cocción lenta Disculpas por la breve publicación de hoy. Pero estoy tratando de cumplir con mi promesa (para mí y para todos ustedes, y como supongo que mucho sobre la cantidad de lectores que tengo con el uso de & ldquoall & rdquo :)) de publicar con más frecuencia y regularidad, incluso en los días ocupados. Hoy es uno de esos días. Además, estaba deseando acurrucarme en una manta con un buen libro y evitar todas las fechas límite porque hace mucho frío aquí hoy y 17 grados cuando me fui para dar mi clase de las 6 am, para ser exactos. It & rsquos calentó hasta 38, que, aunque agradable para enero en Maine, es ártico en el este de Texas. Por suerte para mí, comí borscht. Nunca antes había hecho borscht, pero me había aferrado a una tarjeta de recetas y un teléfono de esas tarjetas de recetas de muestra que aparecen en el correo de vez en cuando para anunciar una colección de carpetas de pasteles, galletas, estilo hogareño, esto o aquello, o en el caso de esta carta en particular, sopas y guisos de olla de cocción lenta. No estoy del todo seguro de mis razones para guardar la tarjeta. Kevin desprecia la remolacha en todas sus formas, por lo que no podría haberla guardado con la esperanza de hacer una comida familiar abundante y saludable. Es más probable que haya estado leyendo sobre superalimentos y las remolachas son y mdash y pensé que sería un tazón barato, fácil y delicioso (no comparto las convicciones de Kevin sobre la humilde remolacha) lleno de bondad. Cinco años después, mis instintos resultaron correctos. Después de algunos ajustes a la receta original, puse esto en la olla de cocción lenta en unos 15 minutos, luego lo enfríe y lo guardé en los rincones más alejados del refrigerador en anticipación al almuerzo de hoy. No pude esperar todavía congelado por mis payasadas matutinas, calenté mi primer tazón a las 10:15. He estado flotando y sorbiendo de múltiples tazas humeantes el resto del día. ¿Por qué no lo hice antes? El caldo de rubí es terroso, ligeramente dulce y completamente reconstituyente. Juro que mis lloriqueos persistentes se han calmado y mis pensamientos parecen más claros. Quizás pueda saltar edificios altos de un solo salto esta noche. Planeaba congelar la mitad de la sopa, pero ya no. No puedo esperar a comer más mañana. Resumen de la receta

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla picada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tallos de apio picados (Opcional)
  • 2 zanahorias finamente picadas
  • 1 pimiento verde picado
  • 3 remolachas, incluidas las verdes, cortadas en cubitos
  • 1 lata (16 onzas) de tomates enteros pelados
  • ½ taza de tomates enlatados, pelados y cortados en cubitos
  • 2 papas, en cuartos
  • 1 taza de acelgas ralladas
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 4 tazas de agua
  • 2 cucharadas de eneldo seco
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 paquete (16 onzas) de tofu sedoso

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue el ajo y la cebolla, cocine y revuelva hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos. Dejar de lado. Caliente las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue el apio, las zanahorias, el pimiento morrón, la remolacha, incluidas las verduras, los tomates enteros, los tomates cortados en cubitos, las papas, las acelgas y la mezcla de cebolla. Cocine y revuelva hasta que la acelga comience a marchitarse, de 4 a 8 minutos. Agregue el caldo de verduras, el agua, el eneldo, sal y pimienta. Deje hervir y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 1 hora.

Colar la mitad de las remolachas del caldo y colocar en una licuadora, llenando la jarra no más de la mitad. Mantenga presionada la tapa de la licuadora con un paño de cocina doblado y encienda la licuadora con cuidado, usando unos pocos pulsos rápidos para hacer que las remolachas se muevan antes de dejarla en puré. Agregue el tofu y continúe haciendo puré hasta que quede suave. Revuelva la mezcla de tofu nuevamente en la olla. Cocine a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca en un tercio, aproximadamente otra hora. Sirva frío o tibio.


Ingredientes

  • 8 tazas (2 l) de caldo de res sin grasa y reducido en sodio
  • 3/4 de libra (360 g) de carne magra deshuesada, cortada en cubos
  • 1 repollo morado de cabeza pequeña, en rodajas finas
  • 1 libra (480 g) de remolacha, peles y cubos
  • 1½ tazas de zanahorias en rodajas
  • 1 taza de cebolla amarilla picada
  • 1 cucharada de eneldo seco
  • 1/4 taza (60 ml) de vinagre de sidra
  • sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • crema agria, para decorar

Método

Paso 1

En una olla de cocción lenta de 4-6 cuartos (4-6 L), combine todos los ingredientes, excepto el vinagre de sidra, los condimentos y la crema agria. Mezclar bien.

Paso 2

Tape la olla y cocine a fuego lento durante 6-8 horas, agregando vinagre durante la última hora.

Paso 3

Apague la olla de cocción lenta y abra la tapa. Sazone el borscht con sal y pimienta negra y revuelva bien.

Paso 4

Sirva en tazones de sopa. Adorne cada tazón con una cucharada de crema agria. Sirva caliente.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de aceite de cocina
  • 1 cebolla picada
  • 2 chirivías, peladas y cortadas en rodajas finas
  • 1 raíz de apio pequeña (aproximadamente 3/4 de libra), pelada y cortada en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 nabo, pelado y cortado en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 3/4 cucharaditas de sal
  • 2 tazas de remolacha enlatada en cubitos escurridos (una lata de 15 onzas)
  • 1 1/2 tazas de tomates enlatados en cubitos escurridos (una lata de 15 onzas)
  • 3 1/2 tazas de caldo de res enlatado bajo en sodio o caldo casero
  • 3 tazas de agua
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 libra de kielbasa, cortada a la mitad a lo largo y en rodajas transversales
  • 1/3 taza más 3 cucharadas de eneldo fresco picado
  • 1/4 taza de crema agria

En una cacerola grande, caliente el aceite a fuego moderadamente bajo. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agrega las chirivías, la raíz de apio, el nabo y 1 cucharadita de sal. Tape y cocine hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos.

Agregue las remolachas, los tomates, el caldo, el agua, las 3/4 cucharaditas restantes de sal y la pimienta. Llevar a hervir. Agrega la kielbasa. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos. Agregue el eneldo 1/3 de taza. Sirva cubierto con la crema agria y las 3 cucharadas restantes de eneldo.


Borscht de ternera estilo Shanghái en olla de cocción lenta

& quotCon carne de estofado de ternera cocida a fuego lento y cebolla salteada y cocida en un roux, el borscht aporta un olor maravilloso a su casa durante la cocción. Sírvelo con tu pan favorito o simplemente disfrútalo solo. Esta versión de Shanghái de la sopa de borscht de res sin duda satisfará su antojo de una comida cálida y reconfortante en un día frío. Si tienes la oportunidad de hacerlo, deja un comentario a continuación y déjame saber lo que piensas. Me encantaría saber de ti. & Quot

Tiempo de cocción lenta BAJA 8 h 30 min

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 cebolla mediana, rebanada
  • (1 libra) de carne de res para estofado
  • 2 tallos de apio picados
  • 1 taza de zanahorias picadas
  • 1 papa roja grande, cortada en cubitos
  • 4 cucharaditas de ajo picado (aproximadamente 4 dientes de ajo medianos)
  • 2 tazas de caldo de res

Haz un roux derritiendo mantequilla con aceite de canola a fuego medio en una sartén. Una vez que la mantequilla esté completamente derretida, baje el fuego a bajo, agregue la harina y revuelva constantemente hasta que la mezcla esté homogénea y suave.

Agregue la cebolla al roux y aumente el fuego a medio. Revuelva hasta que la cebolla esté bien cubierta y fragante transfiera la mezcla a la olla de cocción lenta.

Coloque todos los demás ingredientes, excepto el repollo, en la olla de cocción lenta, revuelva bien y cocine a fuego lento durante 8 horas.

Agregue el repollo, cambie la olla de cocción lenta a temperatura alta. Cocine por 30 minutos más o hasta que el repollo esté tierno.

Pruebe y agregue más sal o azúcar si lo desea. Sirve, decora con albahaca y sírvela con tu pan favorito.


¿Qué es Borscht?

Si no está familiarizado con el borscht, es una sopa de sabor amargo de Europa del Este (que se dice que se originó en Ucrania), tradicionalmente hecha a base de remolacha roja y caldo o caldo, con repollo rallado y zanahorias, papas, cebolla y un toque. de jugo de limón, cubierto con una cucharada de crema agria y adornado con eneldo fresco. A veces, se usa vinagre de vino tinto o vinagre de sidra de manzana para la acidez. Esencialmente, es una sopa de remolacha al estilo ruso.


Receta de estofado de carne de res y borscht en olla de cocción lenta

Ingredientes

  • 1 libra (480 g) de carne de estofado de res en cubos
  • 1 cucharada de aceite de cocina
  • 4 remolachas medianas, peladas y cortadas en trozos
  • 2 papas medianas, peladas y picadas
  • 2 tomates medianos, picados en trozos grandes
  • 2 zanahorias medianas, peladas y ralladas
  • 1 cebolla amarilla mediana, pelada y picada
  • 3 dientes de ajo, pelados y picados
  • 4 tazas (1 L) de caldo de res
  • Lata de 180 ml (6 oz) de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de eneldo seco
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 hoja de laurel
  • 3 tazas de repollo rallado
  • cCrea agria

Método

Paso 1

En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite de cocina a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, agregue la carne en cubos y dore por todos lados. Escurre la grasa.

Paso 2

En una olla de cocción lenta de 5 cuartos (5 L), combine la remolacha, los tomates, las papas, las zanahorias, la cebolla y el ajo. Revuelva bien, luego agregue la carne cocida.

Paso 3

En un tazón grande, combine el caldo de res, la pasta de tomate, el vinagre, el azúcar morena, la sal, el eneldo, la pimienta negra y la hoja de laurel. Mezclar bien y agregar la mezcla a la olla.

Paso 4

Cubra la olla y cocine a fuego lento durante 8-10 horas.

Paso 5

Sube el fuego a alto. Agregue el repollo rallado. Tape la olla de cocción lenta y cocine durante 30 minutos más.

Paso 6

Apague la olla y abra la tapa. Desechar la hoja de laurel. Sirva en tazones de sopa. Adorne cada porción con crema agria. Servir caliente.


Preparación

En una sartén a fuego medio, dore la carne molida con la cebolla, el ajo, el tomillo y el pimentón hasta que se dore. Agregue a una olla grande o olla de cocción lenta.

Agregue un poco de caldo a la sartén y bata para desglasar los trozos dorados. Agregue a la olla o olla de cocción lenta.

Agregue el caldo restante, la pasta de tomate, las papas pequeñas, el repollo, las zanahorias y la remolacha.

Cocine a fuego lento en la estufa durante una hora o cocine a fuego lento durante cuatro horas a fuego medio.

Sirva con una cucharada de crema agria y hierbas frescas picadas.

En una sartén a fuego medio, dore la carne molida con la cebolla, el ajo, el tomillo y el pimentón hasta que se dore. Agregue a una olla grande o olla de cocción lenta.

Agregue un poco de caldo a la sartén y bata para desglasar los trozos dorados. Agregue a la olla o olla de cocción lenta.

Agregue el caldo restante, la pasta de tomate, las papas pequeñas, el repollo, las zanahorias y la remolacha.

Cocine a fuego lento en la estufa durante una hora o cocine a fuego lento durante cuatro horas a fuego medio.


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