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Fattoush a la plancha con Halloumi y berenjena

Fattoush a la plancha con Halloumi y berenjena

Nos encanta la textura chirriante de Halloumi, pero un poco de mozzarella salada desgarrada sería igual de bueno (no intentes asarlo).

Ingredientes

Vendaje

  • 5 cucharadas de aceite de oliva y más para grill
  • ½ taza de Castelvetrano deshuesado a la mitad u otras aceitunas verdes
  • 3 cucharadas de pistachos tostados y salados
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • Sal kosher, pimienta recién molida

Montaje

  • 1 cucharada de ajonjolí tostado
  • 2 berenjenas medianas, cortadas a la mitad a lo largo (o transversalmente si usa 1 berenjena grande)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva y más para grill
  • 1 paquete de 8 onzas de queso Halloumi
  • 2 pepinos persas grandes o 1 pepino de invernadero inglés pequeño
  • 1 libra de tomates, cortados por la mitad, cortados en gajos si son grandes

Información de ingredientes

  • El queso Halloumi se puede encontrar en los mercados griegos, en las tiendas de alimentos naturales y de especialidades, y en algunos supermercados.

Preparación de recetas

Vendaje

  • Prepare una parrilla a fuego medio; rejilla de aceite. Ase las cebolletas y el jalapeño, dándoles vuelta una vez, hasta que estén ligeramente ampollados y crujientes y tiernos, aproximadamente 2 minutos para las cebolletas y 4 minutos para el jalapeño. Transfiera a una tabla de cortar y deje enfriar un poco.

  • Rebana el jalapeño y raspa las semillas (a menos que te gusten las cosas muy picantes); descarte. Picar el chile y las cebolletas en trozos grandes. Mezcle en un tazón mediano con aceitunas, pistachos, jugo de limón, vinagre y 5 cucharadas. petróleo; sazone el aderezo con sal y pimienta.

  • Adelante: El vendaje se puede hacer con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.

Montaje

  • Mezcle el tomillo, las semillas de sésamo y el ajo en polvo en un tazón pequeño. Cubra ligeramente las pitas y las berenjenas con 2 cucharadas. petróleo; sazone con sal y frote con la mezcla de tomillo. Ase, girando ocasionalmente y moviéndolo a una parte más fría de la parrilla si es necesario para evitar que se quemen, hasta que las pitas estén doradas y crujientes y las berenjenas estén doradas y tiernas, 5 minutos para las pitas y de 8 a 10 minutos para las berenjenas. Transfiera a una fuente y deje enfriar un poco.

  • Mientras tanto, asa el Halloumi hasta que esté carbonizado y suave, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera a una fuente con pitas y berenjenas.

  • Corte las pitas y el halloumi en trozos gruesos, luego corte las berenjenas en trozos pequeños. Transfiera a un tazón grande y agregue los pepinos, los tomates y el aderezo. Dale a todo un buen lanzamiento para unirlo todo; sazonar con sal. Cubra con hojas de menta y ramitas de eneldo.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 630 Grasa (g) 47 Grasa saturada (g) 14 Colesterol (mg) 45 Carbohidratos (g) 38 Fibra dietética (g) 9 Azúcares totales (g) 10 Proteína (g) 20 Sodio (mg) 1060 Sección de revisiones ¡Delicioso y muy fácil! Asé cebolla morada en lugar de cebolletas y la agregué sola en lugar de parte del aderezo, ¡y resultó genial! Anónimo Chicago, IL 28/07/20

Ensalada Fattoush de verduras asadas

Chips de pita crujientes sazonados con zatar, cebollas dulces caramelizadas, tomates asados ​​y verduras crujientes con limón, nuestra ensalada Fattoush de verduras asadas es una cena ligera perfecta que apunta a los meses más cálidos que se avecinan.

Producir: Sirve 4 como plato principal

Ingredientes:

Pita y verduras asadas:

  • 4 rondas pequeñas de pan pita, cortadas en cuadritos
  • 1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1 cebolla morada grande, cortada en tiras finas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de condimento Zatar (2 cucharadas de semillas de sésamo, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de orégano, 2 cucharadas de zumaque)
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 lechuga romana grande, cortada o en trozos pequeños
  • 1/3 libra de queso feta, en cubos
  • 1 pepino grande, cortado en cubos
  • 1/2 taza de hojas de menta fresca

Vinagreta de ralladura de limón:

  • Ralladura de 2 limones
  • 1/4 taza de jugo de limón (aproximadamente 2 limones)
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/8 cucharadita de pimienta
  1. Para la pita y verduras asadas: Caliente el horno a 425.
  2. En un tazón pequeño, mezcle el condimento de zatar, el ajo en polvo y la sal. En un tazón grande mezcle los tomates y las cebollas con la mitad del aceite de oliva y la mitad de la mezcla de zatar hasta que estén bien cubiertos. Extienda las verduras de manera uniforme en una bandeja de horno forrada con pergamino o una estera de silicona para hornear.
  3. En el tazón vacío, mezcle las tiras de pita con el aceite restante y la mezcla de zatar hasta que estén bien cubiertas y extienda en una bandeja para hornear separada.
  4. Desliza ambas hojas en el horno. Ase los chips de pita durante 10 minutos y los tomates y las cebollas durante 30 minutos. Dejar enfriar.
  5. Para la vinagreta de ralladura de limón: En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, la ralladura, el ajo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
  6. Para armar la ensalada: En un tazón grande para servir, mezcle la lechuga, el queso feta y el pepino con la vinagreta de ralladura de limón. Cubra la ensalada con los tomates asados, las cebollas rojas, los chips de pita y la menta fresca. Servir inmediatamente.
  • Todas las partes de esta ensalada se pueden preparar y ensamblar inmediatamente antes de comer. Los chips de pita se mantienen en un recipiente sellado durante 2 días. Son un gran bocadillo por sí solos.


Tostada de berenjena

Cambié de fattoush de berenjena, una ensalada de nuestra ciudad hermana, Damasco (Siria), a una berenjena Tostada . En lugar de hacer picatostes de pita y freírlos, pensé que ahorraría tiempo y esfuerzo y presentaría la ensalada de berenjena en una pita, a la parrilla en lugar de frita. Una pizca de Halloumi (u otro) queso, no tradicional, pero necesario para reforzar esta comida ligera.

La diferencia entre la versión siria y la nuestra es que usan melaza de granada y nosotros usamos Zumaque . Delicioso de cualquier manera.

INGREDIENTES: 2 porciones

  • 1 berenjena grande, pelada, cortada en rodajas y espolvoreada con sal y se deja escurrir en un colador sobre un bol.
  • un puñado de perejil picado o unas hojas de albahaca, desgarradas
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 2 o 3 cebollas verdes
  • 1 tomate orgánico grande, sin semillas y cortado en cubitos
  • 2/3 taza rallado Halloumi queso (o cualquier otro queso para asar)
  • 1 (al menos un día de edad) pan de pita, abierto
  • VENDAJE:2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharada de melaza de granada, 1/2 cucharada de jugo de limón, sal, pimienta

  1. Se puede hacer más temprano ese día: enjuagar y secar las rodajas de berenjena cortadas en dados. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y freír las berenjenas durante unos 10 minutos hasta que estén bien doradas.

  1. Escurrir sobre toallas de papel y reservar. Abre la pita y úntala con una nube de aceite de oliva. Coloque en una bandeja para hornear galletas forrada con papel de aluminio. Tostar durante unos 7 minutos hasta que esté crujiente pero no dorado.
  2. Espolvorea las berenjenas por encima, luego la cebolla, los tomates, el pimiento verde y el queso.
  3. Ase (o tueste un poco más) durante unos 3 minutos, observándolo para asegurarse de que no se queme. Sácalo del horno, espolvorea con albahaca o perejil, el aderezo y sirve de inmediato.

NOTA: si no tiene melaza de granada, utilice Zumaque en su lugar y más limón.


Platos principales libaneses

Guiso de okra

Guiso de quingombó, a veces llamado yakhnit bamyeh, no es tan vegetariano como parece. Suele contener carne de res. Lo que es es un favorito de invierno rápido y nutritivo que se puede cocinar todo en una olla. Comida reconfortante en su máxima expresión.

Freekeh libanés con pollo

Freekeh es un grano hecho de trigo duro verde que es un sustituto común del arroz y es increíblemente divertido de decir. Es mejor cuando se cubre con un suculento pollo frito o asado y se adorna con perejil picado y nueces tostadas.

Kafta de ternera

Kafta está en algún lugar entre una salchicha y una albóndiga, combinando carne de res, cebolla, perejil y especias, enrolladas en forma y asadas a la parrilla en la barbacoa.

Berenjenas Rellenas

La clásica berenjena rellena libanesa utiliza una mezcla de arroz y carne intercalados entre berenjenas cortadas por la mitad. Las berenjenas se hierven luego en un caldo de tomate delicioso.


Cosas extrañas

Fatoush a la parrilla es una broma, ¿verdad? Mal, Skippy, era parte del plato extraño, pero muy satisfactorio, que tuvimos el lunes. De vez en cuando cocinamos cosas extrañas y me he mostrado reacio a compartirlas contigo. Pero anoche tuvimos una excelente cena de repollo a la parrilla con salsa Naira y. . . pero ahí vamos de nuevo.

El título de este blog también se refiere a un programa de televisión extrañamente convincente, aunque perturbador, que Beez y yo vimos durante el último mes. (La segunda temporada fue aún más inquietante, así que nos retiramos. Nuestra teoría general sobre los monstruos es que si no podemos verlos, no existen. Cubrirse la cabeza con las mantas es una defensa eficaz).

El tipo de plato del que te hablaremos esta semana, y probablemente la próxima, es el tipo de plato que notas en la revista New York Times o en una imagen tentadora en Buen provecho o el Wall Street Journal de fin de semana y, bueno, solo ustedes dos, y si el plato se va al sur, siempre pueden cocinar huevos y tocino. ¿Entonces por qué no?

Me atrajo Fatoush a la plancha con Halloumi y berenjena porque tenía algo de Halloumi en el cajón del queso. Halloumi es un queso griego salado y masticable que se puede asar a la parrilla. No se caerá a través de la parrilla ya que no se derrite, simplemente se chamusca, se calienta y se ablanda muy bien. Einstein, en sus últimos años, estaba trabajando en una explicación de cómo puede existir el queso en tal estado. (Sus hallazgos iniciales fueron que esto habría sido posible para los productos a base de lactosa en los primeros milisegundos después del Big Bang, pero no después. Su incapacidad para resolver el problema hizo que sus últimos años fueran incómodos. A menudo se le oía murmurar, como deambuló por el campus de Princeton, "Mi hermosa teoría: hundida por un queso de clase baja").

Además, anhelamos la berenjena y nos gusta el fatoush, una mezcla del Medio Oriente de cebollas, pimientos, tomates y vinagre que es dinamita absoluta como cobertura para tostadas de aguacate (espolvoree con un poco de cayena para darle un poco más de picante). Entonces, cuando vi esta receta, hace meses, en Buen provecho, Sabía que era solo cuestión de tiempo antes de que cocinara esto para mi miel. Una primavera lluviosa, fría, tardía, pospuso el trato, pero la semana pasada descubrimos este nuevo e inusual plato vegetariano digno de cualquier día sin carne en su calendario.

(Beez permitió que el escabeche de pargo a la parrilla el viernes fuera,

& # 8220el mejor pescado que & # 8217 he comido este año. & # 8221 Tal vez & # 8217 te lo contamos algún día.)

GRASA A LA PLANCHA CON HALLOUMI Y BERENJENA

Momento: 40 - 50 minutos

Ingredientes:

Para el aderezo:

5 cucharadas de aceite de oliva (y más para engrasar las rejillas de la parrilla)
2 cebolletas
1 jalapeño
½ taza de aceitunas Castelveltrano sin hueso (otras aceitunas verdes funcionarán, pero las Castelveltrano son excelentes)
3 cucharadas de pistachos tostados y salados
3 cucharadas de jugo de limón (1 ½ limones)
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Sal kosher
Pimienta negro

Ingredientes principales:

1 cucharada de tomillo seco
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
¼ de cucharadita de ajo en polvo
2 piezas de pan pita (6 ")
2 berenjenas medianas, cortadas a la mitad a lo largo (si vas a usar 1 berenjena grande, córtala también en forma transversal)
Pepino inglés pequeño ("pequeño" es bastante grande; estos son esos pepinos largos y delgados que encuentras envueltos en plástico sin necesidad de pelarlos)
Paquete de 8 onzas de queso Halloumi (tanto Giant Eagle como Whole Foods llevan este queso)
1 libra de tomates, cortados a la mitad y cortados en gajos
½ taza de hojas de menta desgarradas
¼ de taza de ramitas de eneldo
Sal kosher

Deberes: Puedes hacer el aderezo con un día de anticipación. Refrigere, luego lleve a temperatura ambiente antes de usar.

Mida los ingredientes, prepare los jalapeños, prepare una parrilla a fuego medio, limpie y engrase la parrilla.

Cocine y ensamble:

Ase las cebolletas y el jalapeño: 2 minutos para las cebolletas, 4 minutos para el jalapeño. Transfiera a una tabla de cortar y deje enfriar un poco. Luego, corta el jalapeño por la mitad, raspa las semillas y pica en trozos grandes el pimiento y las cebolletas. Mezcle estos en un tazón mediano con aceitunas, pistachos, jugo de limón, vinagre y 5 cucharadas. de aceite. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Mezcle el tomillo, las semillas de sésamo y el ajo en polvo en un tazón pequeño. Cubra ligeramente las pitas y las berenjenas con 2 cucharadas. de aceite de oliva, luego sazone con sal y frote con la mezcla de tomillo.

Asa la pita y la berenjena, volteándola de vez en cuando y moviendo para evitar que se quemen, hasta que las pitas estén doradas y las berenjenas doradas y tiernas. 4-5 minutos para pitas, aproximadamente 10 minutos para berenjenas (pueden ser tan solo 8 o más de 10; asegúrese de que un cuchillo pueda perforar las berenjenas con un poco de resistencia; las quiere tiernas, no blandas). Transfiera la pita y la berenjena a una fuente.

Ahora asa el Halloumi hasta que esté carbonizado y suave, digamos 2 minutos o un poco más por lado.

Rompe el Halloumi y la Pita en trozos gruesos.

Luego, corta las berenjenas en trozos pequeños.

Coloque las pitas, el halloumi y la berenjena en un tazón grande. Agrega los pepinos, los tomates y el aderezo. Dar un buen tirón y sazonar con sal.


Los contextos culinarios levantinos de Mutabbal: dos formas de servir esta deliciosa salsa de berenjena

Mutabbal es un plato básico en la cocina libanesa, que generalmente se sirve como parte de "Mezza", que es un surtido elaborado de aperitivos que se pueden colocar en la mesa como un festín independiente.

Sin embargo, tradicionalmente, Mezza se introdujo típicamente como un preludio de una comida de barbacoa libanesa más sustanciosa con platos deliciosos como chuletas de cordero, brochetas de carne en cubos y parrilladas mixtas. Este es el enfoque más común para servir Mezza, que también incluye platos como "Fattoush" (ensalada con pan de pita frito), "Sujuk" (salchicha), queso "Halloumi" a la parrilla, encurtidos, "Muhammara" (un pimiento picante para untar originario en Alepo, Siria) y otros deliciosos entrantes.

En Siria, el Mutabbal se sirve más comúnmente como guarnición. Una cocinera casera de origen sirio me dijo recientemente que creía que Mutabbal se originó en Damasco, Siria. En los viejos tiempos, Damasco estaba menos contaminado y envuelto por un anillo de vegetación a solo 10 km de distancia, llamado Ghouta. Antes de que la urbanización arruinara este campo que alguna vez fue verde de Damasco, era un paraíso exuberante de árboles frutales y campos con hortalizas y cultivos de todo tipo. Se plantaron abundantemente berenjenas o berenjenas en Guta a lo largo del río Barada y se suministró a Damasco suficientes berenjenas para convertirlo en un plato damasquino básico.

Como tal, Mutabbal también se puede destacar del festín Mezza y servir como guarnición junto a ciertos alimentos que combinan bien con él, como "Kibbeh" horneado (una bandeja de dos capas de puré de carne y bulgur, con una capa intermedia de carne picada frita cocida con cebolla y especias). En este caso, el ahumado y el sabor picante de Mutabbal son un acompañamiento adecuado para “Kibbeh” y un potenciador sabroso de este auténtico plato sirio-libanés.

Como muchos otros platos en el Levante, Mutabbal se ha abierto camino hacia otras cocinas vecinas, incluidas la jordana y la palestina. El panorama gastronómico en el Medio Oriente es en gran medida un terreno compartido con fuertes influencias de las cocinas turca, armenia y libanesa-siria. Pero cada país, e incluso cada pequeño pueblo y aldea, parece tener su propia interpretación de cualquiera de estos platos. La cocina palestina, por ejemplo, es un híbrido entre la cocina libanesa y, hasta cierto punto, la egipcia y, a menudo, ofrece su propio toque característico a los platos levantinos conocidos.

Culturalmente hablando, Siria y Líbano comparten muchas similitudes entre ellos en comida, artesanías e incluso tradiciones y costumbres. De hecho, una de las telas más utilizadas en el Líbano para fabricar cojines, carteras y artesanías de aspecto tradicional, llamada "Sayeh", se origina en Alepo, en el norte de Siria. Históricamente, la ciudad de Alepo ha jugado un papel importante en la mejora de la cultura levantina con su rica artesanía y herencia culinaria, dejando una marca importante en países como el Líbano y Turquía.


De qué se trata la dieta mediterránea

La dieta mediterránea se basa en las prácticas culinarias del sur de Europa, el norte de África y el Medio Oriente mediterráneo, todas áreas donde la comida se prepara para saborear y disfrutar, no apresurarse.

Las frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, frutos secos y hierbas forman la base de la "pirámide" de esta dieta, y cada comida se centra en ellos. El pescado se come al menos dos veces por semana, mientras que las aves de corral, los huevos y los productos lácteos se comen con menos frecuencia, quizás solo unos pocos días a la semana. Mientras tanto, las carnes y los dulces se sirven con moderación.

Las grasas saludables, como el aceite de oliva, deben usarse en lugar de otras, como la mantequilla y el aceite vegetal. Y el vino tinto incluso se puede disfrutar en cantidades moderadas.

¿Necesitas algunos ejemplos? Hemos recopilado algunas de las mejores y auténticas recetas para comer al estilo mediterráneo. ¡Buen provecho!


16 recetas libanesas vegetarianas

¡Traiga el sabor del Medio Oriente a su hogar con estas increíbles recetas libanesas! La cocina libanesa es un regalo absoluto para los vegetarianos, llena de verduras frescas, pasteles, cereales y quesos preparados así. Estas recetas auténticas te permitirán crear esos increíbles sabores en casa.

Los restaurantes libaneses son una cosa que me he perdido mucho durante 2020. Encuentro que la cocina del Medio Oriente siempre es un millón de veces más sabrosa en un restaurante cocinado por chefs que realmente saben lo que hacen. Pero ahora que estamos cocinando en casa mucho más, es el momento perfecto para intentar dominar algunos sabrosos platos libaneses.

Esta colección de recetas fue seleccionada de blogs de la web y, en un intento por mantener las cosas lo más auténticamente libanesas posible, busqué las recetas de blogueros con fuertes conexiones con el Líbano. Viven allí o en un país cercano, o tienen padres u otros parientes cuyas recetas han aprendido.

Si bien generalmente soy un gran fanático de la cocina de fusión, se trata de esas recetas probadas y verdaderas a las que vuelvo una y otra vez en mis restaurantes libaneses favoritos, así como algunos nuevos descubrimientos en la cocina libanesa que estoy emocionado de probar. .


Berenjena ennegrecida con garbanzos al curry y demás

Hola amigos, os he echado de menos. Espero que la vida te esté tratando muy bien.

Vengo con berenjena, en su mejor esplendor.

Asado hasta obtener ampollas, aterciopelado y prácticamente un baño en sí mismo, con un confeti de coberturas vistosas.

Ni siquiera necesita estar de acuerdo con la berenjena como verdura para disfrutar de este plato. Es una excusa maravillosa para hacer una salsa tahini empapada en ajo y garbanzos carbonizados con especias doradas.

Este plato siempre me recordará el día que lo rodeó y las personas que lo comieron.

Estaba pasando un período particularmente malo dentro de mi cabeza, fue el día después de la muerte de Anthony Bourdain. Mi plan para la noche era beber un vaso de pinot grigio y enfurruñarme con Netflix.

Casi a sabiendas, mi buen amigo llamó de la nada y me preguntó si quería ir y compartir un poco de barbacoa. Mi instinto fue declinar, estaba & # 8220 ocupado & # 8221 después de todo.

Pero en cambio, me lavé los dientes y empaqué la berenjena que había cocinado ansiosamente minutos antes.

Nos reímos. Tahini extra rociado. Bebí pinot grigio en sillas de plástico en la hierba. Olvidé las historias que nos contaban nuestros cerebros.

Esperando que tengas la oportunidad de hacer feliz a alguien con esta berenjena carbonizada y todos los adornos.


Fattoush a la parrilla con Halloumi y berenjena - Recetas

¡Me encanta cómo se ve esto que puede mantenerte lleno durante días! Para mí, no hay nada mejor que una comida abundante para un vegetariano. Esta hamburguesa definitivamente hará el truco. :)

¡Jaja, sí, ciertamente es una de esas comidas! Genial para tratar el fin de semana.

Perfecto cuando te apetece una hamburguesa. ¡Mmm!

Gracias. hace un cambio agradable de una hamburguesa vegetariana tradicional.

¡No puedo esperar para probar este!

Muchas gracias por su comentario. Me encanta escuchar sus opiniones, así que tenga la seguridad de que los comentarios genuinos y las entradas al concurso serán visibles después de la aprobación. ¡Esto puede llevar de 24 a 48 horas, dependiendo de lo agitada que sea mi vida laboral / familiar en ese momento!