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Lomo de Cerdo Asado con Romero y Ajo

Lomo de Cerdo Asado con Romero y Ajo

Untar con mantequilla la carne en esta receta de lomo de cerdo asado no es difícil, pero muchos carniceros lo harán por ti.

Ingredientes

  • 1/4 taza de hojas frescas de romero
  • 1/2 cucharadita de sal kosher y más
  • 1 lomo de cerdo deshuesado de 4 libras
  • Pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 400 °. Pica finamente el ajo y el romero con 1/2 cucharadita de sal en una tabla de cortar. Sosteniendo el cuchillo en ángulo, arrastre la hoja sobre la mezcla hasta que se forme una pasta gruesa. Transfiera la pasta a un tazón pequeño y mezcle con aceite.

  • Coloque la carne de cerdo, con la grasa hacia abajo, en otra tabla de cortar con un extremo corto hacia usted. Sosteniendo un cuchillo afilado paralelo a la tabla y aproximadamente 1/2 pulgada hacia arriba del lomo, haga una incisión a lo largo de todo el lado. Continúe cortando, levantando la carne con la mano libre a medida que avanza, hasta que el lomo esté abierto y plano. Unte la mezcla de ajo por el interior del lomo y sazone con sal y pimienta. Enrolle bien la carne de cerdo; con hilo de cocina, ate a intervalos de 1 pulgada.

  • La carne de cerdo se sazona con sal y pimienta; colóquelas, con la grasa hacia arriba, en una fuente para hornear grande y poco profunda. Agregue vino; Asa el cerdo hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del lomo registre 145 °, 1 1 / 2–2 horas. Transfiera a una tabla de tallar; Deje reposar al menos 10 minutos.

  • Saque la grasa de la superficie de los jugos de la sartén; descarte. Cortar la carne de cerdo; sirva con los jugos de la sartén.

  • HAGA CON ANTICIPACIÓN: El cerdo se puede rellenar y atar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de asar.

Receta de Brunello Cucinelli Cantina en Solomeo Italia,

Contenido nutricional

8 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 440 Grasa (g) 22 Grasa saturada (g) 7 Colesterol (mg) 145 Carbohidratos (g) 2 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 0 Proteína (g) 44 Sodio (mg) 270 Sección de revisiones

Lomo De Cerdo Asado Con Romero Y Ajo

Lo diré por adelantado: debes agregar este asado de cerdo a tu rotación de cena. Confía en mí.

He estado haciendo y perfeccionando esta receta durante un mes. Hablo cinco veces.

Y mi familia ha disfrutado de cada versión a lo largo del camino.

Es el tipo de comida para la que están hechos los domingos, aunque una noche entre semana no está descartada. (Este es un asado bastante sencillo que necesita poco más de una hora en el horno).

Aquí está la verdad. Tomarás un lomo de cerdo, y si eres como yo, dejarás un poco de grasa para darle sabor.

Luego, cortarás ranuras a lo largo de la superficie y las rellenarás con oro italiano, también conocido como romero picado y ajo.

Luego, colocarás el asado de cerdo sobre una fina capa de mantequilla derretida, sazonarás la carne y verterás aceite de oliva por toda la superficie. ¿Estás babeando todavía?

Espera, se pone mejor. Después de asar el cerdo durante media hora, agregará cebollas picadas al fondo de la sartén, creando un chisporroteo satisfactorio.

Luego, terminará de asar esa deliciosa carne de cerdo, solo hasta que alcance los 160 grados F. (No hay necesidad de cocinar demasiado la carne de cerdo como en los viejos tiempos, de acuerdo con las pautas actuales del USDA. Un centro de color rosa pálido está absolutamente bien).

El asado de cerdo emerge en un sabroso charco de mantequilla y aceite, salpicado de trozos de cebolla caramelizada, algunos de los cuales se han ennegrecido (pero no quemado). Dejarás reposar el asado durante diez minutos para que retenga su jugo.

El aroma que llena tu hogar te hará desmayar.

Luego, cortarás esa superficie con costra de ajo y romero. Colocarás la carne de cerdo en el plato y echarás un poco de ese delicioso líquido ámbar del fondo de la sartén.

Un poco de pan italiano fresco para mojar es obligatorio, diría yo. Si necesita ser libre de gluten, que así sea.

Pero no querrás desperdiciar ese jugo de aceite de oliva, mantequilla y sartén con cebollas caramelizadas. Incluso si debes beberlo con cuchara. (OMS, ¿me?)

Y, si realmente quieres llevar esta comida por encima, sírvela con estas crujientes y mantecosas papas asadas Seasonello, más un poco de espinacas salteadas con aceite de oliva y ajo. Para. Morir. Para.

Para las vacaciones, puede servir este siguiente Manicotti casero, junto con la mejor ensalada verde italiana, para una comida completa.

(Fuente de la receta: Cooking with Mamma C.Receta de lomo de cerdo asado con romero y ajo publicada originalmente en Food Fanatic).


El Frote Seco

Esto inspiró mi propia receta de lomo de cerdo asado (Costco & # 8217s obtuvieron carne de cerdo verdaderamente inspiradora, muchachos) que se sazona con un toque similar de especias secas y un poco de aceite de oliva para obtener un acabado dorado perfecto. Romero fresco (yo & # 8217m adicto), ajo y cebolla en polvo, sal, pimienta y una pizca de pimiento rojo triturado.

Hay varias formas de preparar el lomo de cerdo: cortado en filetes individuales o asado completo. El asado completo es probablemente el más sabroso porque mantiene el interior jugoso y tierno. Se pierde gran parte de los jugos si, por ejemplo, se corta previamente y se asa a la parrilla. El lomo de cerdo asado también es un poco más elegante en términos de presentación, pero igual de fácil (si no más fácil) de preparar para la cena.


Lomo De Cerdo Asado

El cerdo puede ser intimidante para cocinar porque tiene mala reputación por ser insípido y aburrido. Pero si lo cocinas bien, puede quedar muy bueno. De hecho, lo suficientemente bueno para un lugar en su mesa navideña. Esta es nuestra receta favorita de lomo de cerdo asado y, a continuación, encontrará las respuestas a las preguntas que más nos hacen.

¿Hay alguna diferencia entre el lomo de cerdo y el solomillo de cerdo?

Si. Aunque ambos cortes son magros, de forma uniforme y de sabor suave, un asado de lomo de cerdo suele ser más grande y con más carne.

¿Necesito sellarlo?

usted podría, pero en nuestra opinión, no es del todo necesario porque no tiene piel. Para conseguir el efecto de corteza caramelizada, lo untamos todo con mantequilla y azúcar morena y lo asamos justo antes de cortarlo.

¿Cuánto debo comprar?

Una de 3 a 4 libras. El lomo de cerdo asado debe ser suficiente para servir de 6 a 8 personas. Pero no estamos en contra de hacerlo durante la semana y disfrutar de las sobras (preferiblemente en un sándwich con mayonesa con hierbas) durante toda la semana.

¿Cuáles son los mejores sabores para agregar a la carne de cerdo?

Las hierbas leñosas como el tomillo y el romero infunden mucho sabor fragante a la carne que de otro modo sería blanda. La mostaza es siempre clásica (¡nos encanta el estilo granulado de Dijon!) Y combina muy bien con el azúcar morena. Además, mantequilla. Siempre mantequilla.

¿A qué temperatura estoy apuntando?

Siempre recomendamos usar un termómetro instantáneo para carne cuando cocine grandes trozos de carne. Para la carne de cerdo, el número mágico es 145 °.

¿Necesito dejarlo descansar?

¡Sí! Al igual que la carne de res y el pollo, es necesario dejar reposar la carne para retener todos esos jugos.


Resumen de la receta

  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de romero seco
  • sal y pimienta para probar
  • 2 libras de lomo de cerdo deshuesado asado
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ½ taza de vino blanco

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Machacar el ajo con romero, sal y pimienta, formando una pasta. Perfore la carne con un cuchillo afilado en varios lugares y presione la pasta de ajo en las aberturas. Frote la carne con el resto de la mezcla de ajo y aceite de oliva.

Coloque el lomo de cerdo en el horno, volteándolo y rociándolo con los líquidos de la sartén. Cocine hasta que la carne de cerdo ya no esté rosada en el centro, aproximadamente 1 hora. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar 145 grados F (63 grados C). Retire el asado a una fuente. Caliente el vino en la sartén y revuelva para soltar los trozos de comida dorados en el fondo. Sirva con los jugos de la sartén.


Ingredientes necesarios para el asado de lomo de cerdo con ajo

Aquí & # 8217s lo que entra en mi asado de lomo de cerdo (desplácese hacia abajo para ver la receta completa para imprimir):

  • Lomo de cerdo & # 8211 para esta receta utilizo 4 libras de lomo de cerdo.
  • Aceite de oliva & # 8211 solo un poco para cepillar el lomo para que las hierbas y especias se adhieran mejor a él.
  • Romero - imprescindible para un asado de cerdo.
  • Especias & # 8211 como ajo, sal y pimienta. Use tanto ajo como desee, lo mismo con sal y pimienta.


Receta de Lomo de Cerdo Asado con Ajo y Patatas

La Receta de Lomo de Cerdo Asado con Ajo y Papas es un platillo hermoso que es muy digno de compañía. A mi familia le gusta que se sirva con puré de manzana casero y canela. Las patatas se vuelven crujientes hasta un hermoso color marrón dorado, crujientes por fuera con un centro mantecoso. Esto es muy sabroso servido con coliflor asada entera con especias marroquíes y compota de manzana casera.

Esta maravillosa receta, comentarios y fotos fueron compartidos conmigo por Karen Calanchini, estilista gastronómica y fotógrafa, de Redding, CA.

  • 6 dientes de ajo grandes, frescos
  • 1 (2 1/2 libras) de lomo de cerdo asado, deshuesado
  • 2 cucharadas de romero fresco, picado (las hojas se quitan y se cortan), divididas *
  • Sal o sal marina y pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva
  • 4 tazas de trozos de 1 pulgada de papas Yukon Gold sin pelar
  • Ramitas frescas de romero (para decorar)

Tome dos de los dientes de ajo y córtelos en rodajas, y luego corte cada rodaja por la mitad y reserve. Corte en cuadritos los 4 dientes de ajo restantes y reserve.

Haga cortes en ambos lados del asado, con la punta de un cuchillo afilado. Inserte las rodajas de ajo a la mitad en las ranuras.

Coloque el asado, con la grasa hacia abajo, en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas forrada con papel de aluminio antiadherente.

Mezcle el ajo cortado en cubitos restante con 1 cucharada de hojas de romero picadas, sal, pimienta y suficiente aceite de oliva para hacer una pasta untable. Frote esta mezcla por todo el cerdo, más las puntas. Coloque las papas en un tazón grande, rocíe con aceite de oliva y luego espolvoree sal, pimienta y la cucharada restante de romero picado. Coloque las patatas alrededor del lomo de cerdo. Puede refrigerar en este momento hasta que esté listo para colocar en el horno.

Precaliente el horno a 400 grados F.

Coloque el asado de cerdo preparado y las papas en el horno y cocine durante 30 minutos. Voltee el asado con el lado graso hacia arriba y cocine otros 25 a 30 minutos o hasta que un termómetro para carne insertado en el centro del asado alcance los 155 grados F.

Retire la sartén del horno y retire el asado cocido a una tabla de cortar. Asar ligeramente cubierto con papel de aluminio y dejar reposar al menos 10 minutos.

Mientras tanto, mezcle las papas cocidas con los jugos de carne resultantes en la sartén y vuelva a colocar en el horno para que estén crujientes hasta que se doren.

Cuando esté listo para servir, corte el asado de cerdo en rodajas y colóquelo en un plato o fuente para servir rodeado de las papas. Adorne con algunas ramitas de romero, si lo desea.

* Para arrancar las hojas de romero del tallo, sostenga la parte superior del tallo y tire de las hojas hacia atrás y hacia abajo. Puede usar la parte tierna en la parte superior del tallo (picar junto con las hojas). Si su planta de romero está en flor, use las hermosas flores como guarnición en su fuente para servir.

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Lomo De Cerdo Al Ajo Y Romero

Escribo esto esta noche desde Las Vegas. Hoy vi el Pillsbury Bake Off y fue una celebración del cocinero casero. Me encantó. Lo pasé muy bien y compartiré más sobre la experiencia en unos días. Esta noche, sin embargo, vamos a hablar de chefs. Food + Wine celebra un nuevo chef cada año y lo ha hecho durante los últimos 25 años. Chefs que ahora son nombres familiares. Thomas Keller, Nobu, Tom Colicchio, Eric Ripert son solo algunos de los que han alcanzado grandes y enormes logros culinarios. Si bien soy un cocinero casero y estoy orgulloso de serlo, siempre podemos aprender cosas nuevas de los chefs que han hecho carreras para lograr la perfección culinaria. Creando nuevas técnicas y encontrando nuevos perfiles de sabor que podamos llevar a nuestros hogares. Food & amp Wine ha publicado un nuevo libro de cocina celebrando a estos chefs y me ha pedido que cocine una de las recetas del libro.

Elegí el lomo de cerdo con ajo y romero del ganador de 2008, Ethan Stowell. Si bien esta receta es tan simple como puede ser una receta de cerdo asado, enseña una técnica que puede usarse para muchas otras aplicaciones. Ternera, pollo, cordero. Es sabrosa y una gran receta básica que puedes usar para mojarte los pies cuando se trata de asar carnes. A veces puedo desanimarme de asar carnes porque tengo miedo de no saber cuándo está listo o de cocinarlo demasiado. Esta receta salió a la perfección y se convertirá en un elemento básico. Hice esto una noche entre semana, con salsa de manzana casera y puré de papas. Fue una acogedora cena de otoño.

1/4 más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
8 dientes de ajo picados
1 manojo de romero picado
2 cucharaditas de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta
2 libras de lomo de cerdo cortado al centro

En un tazón pequeño, combine 1/4 taza de aceite de oliva, ajo picado, romero, sal y pimienta.

Frote todo el cerdo, incluida la parte superior, inferior y los lados.

Pon la carne de cerdo en una bolsa de plástico. Deje marinar durante la noche en la nevera.

Saca la carne de cerdo de la nevera y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Cepille la mayor cantidad de adobo que pueda.

Amo este termómetro. Cuando cocino cualquier tipo de asado, uso un termómetro para saber cuándo está listo. He comprado muchos termómetros digitales baratos y creo que vale la pena comprar uno de alta calidad. Este modelo en particular viene con una bonita funda y tiene un imán en la parte trasera para que puedas pegarlo directamente en tu horno. Establece la temperatura deseada y le avisa cuando la ha alcanzado. No más conjeturas. Amo esta cosa. Lo uso para hacer dulces y glaseado también.

Caliente una sartén grande para horno a fuego medio-alto. Usé un horno holandés porque tiene el tamaño perfecto para esto. Agregue 2 cucharadas de aceite y caliente hasta que comience a brillar. Agregue la carne de cerdo y cocine hasta que se dore por todos lados. Esto lleva unos 10 minutos en total.

Transfiera al horno precalentado a 400 grados y ase durante 40 a 45 minutos, o hasta que un termómetro registre 135 °.

Transfiera a una tabla y deje reposar por 15 minutos antes de servir. Cortar en trozos finos. Sirva con salsa de manzana casera y puré de papas.


Direcciones

En un tazón pequeño, mezcle el ajo, el romero, la sal, la pimienta, el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, el jugo de limón y el azúcar morena. Vierta sobre el lado graso del lomo de cerdo, frotando un poco en el fondo y las puntas. Envuelva bien con una envoltura de plástico y deje marinar al menos 30 minutos o hasta toda la noche en el refrigerador.

Precaliente el horno a 400 grados F. Coloque la carne de cerdo en una rejilla en una bandeja para hornear y ase durante quince minutos. Reduzca el fuego a 325 grados F y continúe cocinando hasta que la temperatura interna alcance los 155 grados F, aproximadamente una hora y media.

Retire del horno y tienda de campaña, dejando reposar el asado durante al menos 20 minutos antes de cortarlo.


Resumen de la receta

  • 4 tazas de astillas de madera de manzana o nogal
  • 1 2-3 libras de lomo de cerdo sin hueso asado (lomo simple)
  • 2 cucharadas de romero fresco cortado en tiras
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo picados
  • ½ cucharadita de pimienta
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 4 ramitas de romero fresco
  • ½ de limón o lima

Al menos 1 hora antes de asar a la parrilla, remoje las astillas de madera en suficiente agua para cubrirlas. Drene las astillas de madera después de remojarlas.

Quite la grasa de la carne. Para untar, combine el romero cortado, el aceite de oliva, el ajo, la pimienta y la sal. Espolvoree un poco de frote uniformemente sobre la carne frotando con los dedos. Inserte un termómetro para carne en el centro de la carne.

Para una parrilla de carbón, coloque las brasas medianas alrededor de una bandeja de goteo. Vierta 1 pulgada de agua en la bandeja de goteo. Prueba a fuego medio-bajo sobre la sartén. (Sostenga su mano, con la palma hacia abajo, en el lugar donde se cocinará la carne. Cuente "mil uno, mil dos", etc. Ser capaz de mantener su mano allí mientras cuenta hasta cinco es igual a medio-bajo. ) Espolvoree la mitad de las astillas de madera sobre las brasas y espolvoree las ramitas de romero sobre las astillas. Coloque la carne en la rejilla de la parrilla sobre la bandeja de goteo. Cubra la parrilla durante 1 a 1-1 / 4 horas o hasta que el termómetro para carne registre 155 grados F. Agregue las astillas de madera restantes a la mitad de la parrilla.

Para una parrilla de gas, precaliente la parrilla. Reduce el calor a medio-bajo. Ajuste la cocción indirecta siguiendo las instrucciones del fabricante. Ase a la parrilla como se indica arriba, excepto que coloque la carne en una rejilla en una fuente para asar.

Retire la carne de la parrilla. Exprima el jugo de limón o lima sobre la carne. La tapa se dejará reposar durante 10 minutos antes de cortarla.