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David Chang abrirá oficialmente en DC

David Chang abrirá oficialmente en DC

David Chang de Momofuku definitivamente abrirá un restaurante en su ciudad natal en DC

¡David Chang definitivamente vendrá pronto a DC!

ACTUALIZACIÓN: El chef David Cahng ha confirmado que definitivamente abrirá Momofuku en su ciudad natal, Washington DC. "No había estado tan emocionado en mucho, mucho tiempo", le dijo al Washingtonian.

El restaurante será el más grande hasta ahora con 4.500 pies cuadrados y abrirá en el Washingtonian. Esto es lo que sabemos hasta ahora: esta ubicación probablemente no servirá hamburguesas y será un poco más experimental que sus otras ubicaciones de Momofuku. Espere un menú único y sin pretensiones que sí, definitivamente incluirá bollos de cerdo e incluso puede tener dedos de pollo.

David Chang sigue insinuando que abrirá un restaurante en su ciudad natal, Washington DC, pero para consternación de muchos habitantes de Georgetown, aún no ha sucedido. Han pasado 10 años desde que Chang abrió su ahora infame Momofuku Noodle Bar en Manhattan, en lugar de en DC. Rumores han estado circulando por un tiempo, que Chang pronto dará el paso para abrir una ubicación en la capital de la nación, y recientemente Chang abordó estos rumores con el El Correo de Washington que se abriría en CityCenter DC.

"En este momento, es sólo una ilusión", dijo Chang. "Está en el radar, pero no se ha hecho nada. Si sucede. Me gustaría, eso es todo lo que puedo decir".

Así que eso significa que no hay planes definitivos para abrir el restaurante todavía, pero aún podemos tener esperanzas.

Para conocer los últimos acontecimientos en el mundo de la comida y la bebida, visite nuestro Noticias de alimentos página.

Joanna Fantozzi es editora asociada de The Daily Meal. Síguela en twitter@JoannaFantozzi


InStyle revisa: David Chang & rsquos Nuevo restaurante coreano-italiano, Momofuku Nishi

ICYMI en casi todos los blogs de comida que existen, Momofuku Nishi, el chef superestrella David Cheng y el último mash-up culinario de aposs, ha abierto oficialmente sus puertas en el vecindario de Nueva York y Chelsea en aposs. Esta iteración se especializa en la fusión coreano-italiana & # x2014, con mucho, su combinación más singular hasta la fecha & # x2014 y, por lo tanto, estábamos doblemente emocionados de comprobarlo.

Pero no dejemos que & aposs nos adelantemos demasiado. Antes de hacer la peregrinación para adorar en el último altar de Chang & # x2019, utilicé Instagram para realizar una investigación preliminar (porque ¿qué tan terrible sería pedir el elemento del menú menos publicitado?). Desde la apertura del restaurante & # x2019s, Chang ha estado subiendo instantáneas diarias de las ofertas de Nishi & # x2019s, una compleja variedad de tazones y platos creados por el chef Joshua Pinsky, el ex sous chef de Momofuku Ko. Hice clic en la etiqueta geográfica Nishi para ver lo que habían disfrutado los comensales anteriores, y noté la abundante documentación del ceci e pepe, un juego del tradicional plato de pasta italiana cacio e pepe (traducción: queso y pimienta).

A lo largo de la cuadrícula de Instagram de deliciosos platos principales había tomas borrosas de una cola terriblemente larga. La línea para entrar en Nishi, que abre a las 6 p.m. todos los días y actualmente no acepta reservas, parecía extenderse hasta la mitad de la 8th Avenue y serpentear por todo el camino alrededor de la 22nd Street. El título de un patrón & # x2019s incluso mencionó una espera de cuatro horas por un plato de vieiras tiernas en un caldo verde arlequín de shio kombu y leche de tigre & # x2019s.

Con esto en mente, mi leal compañero de comedor y yo llegamos a la puerta principal de Nishi & # x2019s a la hora neuróticamente temprana de las 4:50 p.m. & # X2014 no hace falta decir que éramos los primeros en la fila. Compañeros de comida ansiosos comenzaron a llegar unos 20 minutos más tarde. A medida que más personas se reunían alrededor del frente de la ventana discreta (la única señalización consiste en un pequeño logotipo de melocotón Momofuku en la puerta de vidrio), los transeúntes curiosos se detuvieron para preguntarme de qué se trataba el alboroto & # x2014una mujer preguntó inocentemente, & # x201C están regalando gratis comida o algo? & # x201D

Nos sentamos puntualmente a las 6 p.m. en una de las mesas comunes, hechas de la misma madera rubia simple que se encuentra en Chang & # x2019s Noodle Bar y Fuku. Con la guía de nuestra amigable camarera, Elizabeth, y mi investigación previa en Instagram, ordenamos seis artículos del menú y cinco secciones. Nuestros entrantes incluían la muy publicitada lechuga romana y nuez bagna cauda, ​​un plato de hojas crujientes de lechuga romana y nueces picadas marinadas en un sabroso aderezo casero de solomillo crudo con rábano de sandía y un tazón divino de camarones enteros fritos, sansho agresivamente sazonado con sal pimienta y lima, y ​​debe comerse de la cabeza a la cola, con cáscara y todo. Y así lo hicimos.

Nuestro segundo plato fue lo más destacado de la noche, que consta de dos platos de fideos de la sección del menú & # x2019s & # x201Cmy & # x16Bn & # x201D (fideos). Pinsky & # x2019s ceci e pepe renuncia al clásico Pecorino Romano por el garbanzo hozon, una pasta similar al miso hecha con garbanzos que han sido fermentados internamente durante seis a nueve meses. La pasta, que no contiene lácteos excepto por un toque de mantequilla, era deliciosamente cremosa, a nuez, dulce y perfectamente picante & # x2014mi amigo declaró que le hizo sentir feliz, & # x201Clike el primer día de clases & # x201D.

Estuve de acuerdo, aunque estaba ocupado en una tórrida historia de amor con las almejas Grand Lisboa, un tazón de chow mein asado cocinado en caldo de almejas, orégano y repollo, y cubierto con mantequilla, almejas herby (actualmente el elemento favorito del menú de Chang & # x2019 en Nishi). Inmediatamente me enamoré de los fideos, algunos tiernos y otros satisfactoriamente crujientes. Una intensa ola de tristeza se apoderó de mí cuando Elizabeth se llevó nuestros tazones diligentemente limpiados. Nuestro último plato sabroso de la noche fue la paleta de cerdo con kimchi blanco, similar en apariencia y sabor al chucrut. Como todo lo que comimos, la carne estaba deliciosa, pero lo más destacado eran los fideos.


David Chang no está seguro de que la industria de restaurantes sobrevivirá al Covid-19

Desde 2004, cuando David Chang ayudó a reconfigurar las ideas del establecimiento gastronómico sobre lo que podría ser un gran restaurante con Momofuku Noodle Bar de Manhattan, abrió más de una docena de restaurantes en todo el mundo y presentó dos temporadas de su serie documental de Netflix, "Ugly Delicious". inició un exitoso podcast, "The Dave Chang Show", publicó la difunta y muy querida revista de comida "Lucky Peach" y ahora escribió una memoria, el próximo "Eat a Peach", con un coautor, Gabe Ulla. Al hacer todo eso, Chang, de 42 años, se ha convertido en un ícono mundial de la comida, ha ampliado el paladar del país y nos ha hecho más reflexivos sobre lo que comemos. Nada de lo cual es de mucha ayuda para avanzar a raíz de la destrucción económica que ha provocado el coronavirus en el mundo culinario. "No estoy siendo hiperbólico de ninguna manera", dijo Chang sobre el futuro del campo en el que se hizo un nombre. "Sin la intervención del gobierno, no habrá industria de servicios".

¿Puedes describir el estado de las cosas en tu extremo en este momento? Todavía estamos tratando de solucionar eso. Tomamos la decisión de cerrar nuestros restaurantes antes de que fuera obligatorio y actualmente estamos en el proceso de tratar de encontrar la mejor manera de ayudar a nuestros empleados. No estoy siendo hiperbólico de ninguna manera: sin la intervención del gobierno, no habrá industria de servicios en absoluto. Hay tantas personas que trabajan para mí y por las que estoy increíblemente preocupado. ¿Dónde van a conseguir su próxima comida? ¿Tienen cobertura de salud? ¿Cómo van a pagar sus facturas? Pero así es como lo he estado interiorizando extrañamente: es como si los extraterrestres vinieran del espacio exterior y decidieran destruir totalmente los restaurantes. No diría, no puedo creer que no lo vi venir. De alguna manera el coronavirus es un enemigo invisible que no podríamos haber anticipado. Nadie podría haberlo hecho.

¿Qué debe suceder a continuación para los restaurantes? Es posible que nos dirijamos al peor de los casos. Incluso con una mayor intervención del gobierno, me temo que no será adecuado para las personas que más lo necesitan. Siento que es el polo opuesto de 2008, cuando ayudaron a los grandes bancos y compañías de seguros porque tenían que hacerlo o al mundo como sabíamos que terminaría. Y ahora, en 2020, estamos hablando de empresas "no esenciales" y personas que no tienen la influencia para poder hablar con el gobierno. Me cuesta ver que todas las tiendas familiares reciban ayuda del gobierno.

Sin embargo, idealmente, ¿cómo sería esa ayuda? Más que nada, David, no quiero incitar el pánico y la histeria, pero creo que para los restaurantes y la industria de servicios, va a haber una tasa de muerte empresarial morbosamente alta. Mi temor es que los restaurantes que sobrevivan sean las grandes cadenas y erradicaremos la mezcla muy ecléctica que hace que Estados Unidos y salir a comer sean tan vibrantes y geniales. Y hay mucha sensación de que incluso en los buenos tiempos, si los chefs no pueden hacer sus números, lo perderán todo, así que imagine lo que deben estar sintiendo ahora. Cuando la economia esta en auge, es difícil para los restaurantes obtener préstamos del banco porque no hay activos que los respalden. No sé si será factible que el gobierno otorgue un préstamo de estímulo a un restaurante o grupos de restaurantes de la forma en que lo hicieron en 2008 a las compañías automotrices. Así que estoy tratando de averiguar cuál es la mejor manera. El gobierno debería otorgar un paquete de rescate mayor a los propietarios de bienes raíces para que pueda haber alivio para los propietarios de restaurantes. Tiene que subir en la cadena.

¿Y la esperanza de que rescatar a los propietarios de bienes raíces les diera a los restaurantes un poco de respiro financiero? Correcto. La mayoría de los restaurantes no son dueños de sus propiedades inmobiliarias, por lo que si van a obtener ayuda, será necesario que ayuden a los propietarios y prestamistas que están más arriba en la cadena. Entonces, lo siguiente para ayudar a los restaurantes sería una amnistía de cuentas por pagar y facturas. No sé cómo se desarrolla eso. Esta industria tiene un efecto de goteo en el sentido de que tienes proveedores, tienes agricultores, tienes repartidores. Es un sistema conectado masivamente entrelazado. Entonces, si un restaurante no puede pagar sus facturas, eso es un problema, pero tenemos que resolverlo. Hay tantos restaurantes en diferentes escenarios, desde los que ganan $ 70 millones al año hasta $ 5,000 a la semana, y cada uno de esos restaurantes necesitará ayuda porque la tasa de quema por día es astronómicamente alta. Tenemos ingredientes que si no los vende, literalmente se deterioran. Es el negocio más expuesto. Conozco a muchos chefs de éxito a los que les quedan de cinco a nueve días de dinero. ¿Y luego que haces tú? No sé. Por último, creo que todos los trabajadores de la industria hotelera deberían obtener un ingreso básico universal de $ 1,000 al mes o un mínimo de 500 dólares o lo que sea para mantenerse a flote. Además de eso, todos necesitan tener algún tipo de garantía de atención médica. Probablemente tenga que pasar algo así. Pero no espero que el gobierno realmente se haga cargo de nada de eso.

Vi que la Casa Blanca tenía una llamada con representantes de la industria de restaurantes, y fue McDonald's, Papa John's Todo el [improperio] de Trump que come a diario.

¿Tiene alguna razón para creer que la Casa Blanca responderá a los operadores de restaurantes independientes? ¡Por eso es importante lo que comes! Me enojo mucho por esto por la forma en que Trump habla de los inmigrantes, los mexicanos, los chinos; cualquiera que no esté en su círculo, ¿por qué se preocuparía por ellos? Si no se preocupa por ellos como seres humanos, ¿por qué le importaría la comida que preparan? Pero escucha, si él decide ayudar a todos, puede que sea la única vez en mi vida que quiera darle un abrazo y un beso. Si Momofuku y restaurantes como Le Bernardin y Daniel Boulud's y Danny Meyer's están expuestos y en situaciones de gran dificultad, no puedo imaginar el miedo de alguien que acaba de abrir un restaurante o un inmigrante que llegó a este país hace cinco años y que acaba de abrir. una pizzería y este es su sueño americano.

¿Qué pasa con las personas que quieren ayudar a los restaurantes que les interesan? ¿Hay algo que puedan hacer? Llame a sus representantes. Necesitaremos que nuestro liderazgo tome decisiones por las personas cuyo voto no siempre representan. Y apoye a cualquier restaurante que esté haciendo entregas. La solución a corto plazo es comprar todo lo que pueda en un restaurante. Si esto sale tan mal como está, el panorama cambiará para siempre. Va a ser un mundo completamente nuevo.

¿Existe un movimiento sostenido hacia la entrega y el alejamiento de las cenas en los restaurantes en ese nuevo mundo? Si. No quiero sonar insensible, pero eso es todo. Pensé que ese cambio iba a suceder en los próximos 10 o 15 años, y nadie se habría dado cuenta porque habría sucedido gradualmente. Este cambio ahora va a suceder instantáneamente. No estoy seguro de cómo se ve eso. Seguirán existiendo los mismos problemas de entrega: quién entrega la comida y qué tipo de comida se entrega.

Ha hablado en su podcast sobre cómo la entrega de comida ya está cambiando en la medida en que más personas están tratando de ofrecer comida de buena calidad que no es solo pizza o comida china. ¿Qué significaría ese cambio acelerado para el negocio de los restaurantes? Veo la destrucción total del restaurante de mercado medio, los restaurantes familiares. Si la entrega puede ser un modelo viable y las personas pueden trabajar menos horas y tener un mejor equilibrio, entonces es algo que deberíamos explorar. Estoy realmente preocupado por esta industria. A veces los cocineros se han metido en esto vendiendo una factura falsa. Nadie te ha dicho lo que sucederá al final del arcoíris. No hay arcoiris. Es como dar glamour al ser un trabajador de una plataforma petrolera o un minero de carbón. Sí, hay belleza y éxito, pero en su mayor parte cocinar es un trabajo duro y me molesta que no haya una mejor manera de hacerlo.

¿Que podría ser mejor? Con la entrega, tienes dos mundos completamente diferentes: el mundo de la tecnología y el mundo de los restaurantes. El mundo de la tecnología se trata de escalar y tirar dinero a algo. Pero no se puede automatizar completamente la cocción. Quizás alguien lo haga. Me preocupa cómo se verá eso. Me gustaria estar en casa y ser como boop, presione un botón y reciba algo delicioso? Sería asombroso, pero también me asusta. Se supone que no debemos vivir de esta manera.

¿Te refieres a la expectativa de una gratificación casi instantánea? Sí, si solo pensamos en la carne, tal vez tenga que ser extremadamente cara, y si es cara, probablemente vamos a tratar la forma en que los japoneses cocinan su carne. Muy fino, muy delicado, y comerlo es una celebración. Como seres humanos, no queremos sufrir. No está en nuestro ADN. Es natural que queramos disfrutar de una gratificación inmediata, y eso tiene [improperio] todo. Incluso en los asadores de hoy en día, están eliminando la sala de envejecimiento porque la gente no quiere ver la carne. Solían llevar la carne a la gente. Ahora que se ha ido. No queremos que nos recuerden el sufrimiento. Solo tráeme la comida. La gente ni siquiera sabe de dónde viene su comida y esa es una metáfora de muchos de nuestros problemas.

Es indiscutible que muchos estadounidenses ahora están abiertos a alimentos a los que tal vez no estaban abiertos en el pasado, lo que parece una consecuencia positiva obvia del aumento del interés por la cultura alimentaria en este país. ¿Ha habido algún inconveniente en ese aumento? Es extraño que en la historia del mundo nadie haya sabido más sobre la comida que esta generación. Hablo con gente más joven que conoce diferentes tipos de kimchi. Eso nunca deja de aturdir mi mente. Entonces, ¿qué hacemos con ese conocimiento? Deben ser dos escuelas. Necesitas gente que vaya a intentar mantener la tradición. Hay personas que cocinan alimentos que son artesanos. Como Anthony Mangieri en Una Pizza Napoletana. Hay algo religioso en eso. Lo admiro más que nada en este mundo de la comida, ser como un Dom DeMarco. Pero luego tenemos todas estas otras cosas y todos están haciendo lo mismo. Deberíamos estar viendo las cosas más locas. Seguimos siendo un país conservador de filetes y papas, y eso me molesta. Hay menos riesgos. Está bien si quieres ser un artesano, pero hay menos personas que quieran hacer eso también.

¿Cómo sería la alternativa a un país de filetes y papas? Cada país tiene sus productos básicos. Esa es una gran pregunta. Supongo que para mí es: ¿Cómo encontramos la apertura? Gran parte de mi vida se debe al infierno que experimenté cuando era niño. Mucho de eso era como, por tonto que parezca, Oh, Chang, comes perro, o comes caca, o tu casa huele mal. Todas estas cosas. Lo que me molesta del bistec y las papas, y me encanta el bistec, amo las papas, las amo juntas, es cuando la gente no quiere probar nada más. Ese punto de vista miope me asusta. Si aprendo a apreciar algo, me permite comprender mejor la cultura de otra persona.

¿Cuál es la conexión entre más personas interesadas en la cultura alimentaria y la aversión al riesgo que acaba de mencionar? Cuando hablamos de comida, casi siempre se trata de lo increíble que es, lo accesible que es. Pero, ¿cómo se llega a un lugar donde tiene sentido? Tener tanta accesibilidad puede debilitar nuestra capacidad para apreciar las cosas. Pienso en momentos que son reales, como cuando tomé mi primer jugo de naranja recién exprimido. Crecí con esas cosas congeladas. Entonces saboreas recién exprimido y te das cuenta, esta es jugo de naranja. Pero eso fue una rareza. Ahora es algo que podrías tener todos los días. Esa accesibilidad: no se supone que tengamos todo.

¿Crees que aún te quedan innovaciones? Bueno sí. En lo que quiero mejorar es en asegurarme de poder preparar a otras personas para que puedan contar sus historias. Ese proceso es muy difícil y, de alguna manera, todo lo que quiero hacer es eliminar esa lucha. También me doy cuenta de que sería la peor forma de crianza posible. Tuve una discusión con mi mamá, esto es una tangente. Mi mamá se enojó con mi esposa y conmigo. Ella estaba como, Hugo está llorando. ¿Por qué no entra en la habitación? Ella vino de la generación que era cualquier cosa que el bebé necesita, tú estás ahí. Pero Grace y yo estábamos acurrucados en la habitación de al lado mirando el monitor: ¿Deberíamos entrar? ¿Debemos entrar? Este es el peor. Este es el peor. Voy a entrar. No, no puedes. Estar allí pero sin intervenir, es muy difícil.

Según tus propias memorias, eras un jefe horrible por mucho tiempo. Absolutamente. Era inmaduro y un idiota total, y desarrollé un ego gigante. Quiero golpearme [improperio] por no ser mejor. De esto se han tratado los años de terapia. No puedo enojarme conmigo mismo por no ser perfecto, por mucho que seguiré enojado conmigo mismo.

El comportamiento machista y exaltado que pensaba que era aceptable en las cocinas, ¿era el resultado de haber comprado todo el mito del genio chef masculino de capa y espada? En las cocinas te enseñan que cualquier cosa que no sea excelente es inaceptable. Lo único que importa es hacerlo perfecto. Entonces, ¿qué se supone que debes hacer cuando te dicen que así es como se supone que debes administrar una cocina? Ciertamente había gente que estaba bien, eso es estúpido, pero yo no tenía esa idea. Y cómo me criaron: chupas, chupas, chupas. Lo hago mejor cuando me gritan. Me han gritado toda mi vida. Me han condicionado a trabajar mejor cuando me gritan. Esto puede ser completamente inapropiado para hacer la comparación, pero es como si estuvieras atrapado en un hogar religioso, ¿cómo se supone que sabes que existe algo más?

Enmarca las cosas en términos algo similarmente paradigmáticos cuando habla en su libro sobre #MeToo y el mundo de la comida, incluyendo Mario Batali. Tu conclusión fue que no estabas seguro si eras ignorante o querías ser ignorante. Pero me pregunto si podría volver a examinar esa pregunta ahora: ¿Por qué se perdió las señales? Cuando pienso en Mario o Ken, me sentí como si fuera un estudiante de primer año en la escuela secundaria y estos eran los estudiantes de último año. Me gusta: así es como es. Estoy luchando con todo esto. Mario fue una de las razones por las que Momofuku no cerró. Venía a almorzar con políticos, empresarios, celebridades, artistas. Pero, ¿por qué no dije algo cuando hubo una broma o conecté los puntos? Ha sido mucho procesamiento. Tenemos que hacernos responsables.

¿Ha tomado medidas para hacer eso? Hace un par de años, fuiste objeto de una discriminación por embarazo alegación. Bien, estaba tan ocupado tratando de tener razón que no estaba buscando cómo mejorar las cosas. Yo era un [improperio].

¿Hay cosas específicas que haya implementado o que pueda señalar en términos de hacer que sus lugares de trabajo sean más inclusivos para las mujeres? Creo que acabamos de intentar construir la mejor empresa posible. Quiero construir el lugar de trabajo más inclusivo posible. Ese es un objetivo por el que todos deberíamos esforzarnos y en el que debemos mejorar. Creo que estamos haciendo nuestro mejor esfuerzo y no sé qué más puedes decir al respecto.

Pero, ¿hacer su mejor esfuerzo se traduce en políticas específicas que haya implementado? Evidentemente, hacemos todo lo posible con las políticas. Para mí, estamos haciendo ingeniería inversa. ¿Cómo se consigue un lugar donde a las personas les gusta cuando están en el trabajo y no hablan negativamente del lugar con sus amigos? Y, en cambio, dicen: ¡Esto es genial! Ese es el objetivo, hacerlo inclusivo y equitativo. Eso tiene que suceder.

En tu libro, hablas de haber tenido pensamientos suicidas. ¿Aún los tienes? Um, mucho. No creo que haya un día que pase en el que no suceda. Es de lo que hablo con mi médico. Es extraño verbalizar esto no a mi psiquiatra sino a usted. Es más, como, pavor existencial. En lo que estoy trabajando ahora mismo es en lo que sucede cuando en algún momento ya no quieres empujar la roca cuesta arriba. Me preocupa ese día y lo que sucede cuando muchos de tus héroes lo abandonan, ya sea Tony Bourdain o Dave Berman. La forma en que he determinado mucha felicidad es extraña. Mucho de esto es Camus: la felicidad es decir no. Me niego. Lo que me preocupa es lo que pasa si ya no quiero hacer eso. Sí, tengo relaciones ricas y haría cualquier cosa por mi familia, pero mi depresión es como una inteligencia artificial y se vuelve más inteligente a medida que me vuelvo más consciente. Lo que sucede cuando la gente se deprime es que todo lo que haces es pensar en ti mismo en relación con el mundo porque te has disociado de todo lo demás, y luego comienza a destruir tu sentido de valía, tu sentido de identidad. Al final lo supero y puedo centrarme. Todo te dice que te detengas, pero nunca te rindas. Tienes que levantarte y encontrar una línea de base. Sé que suena loco, pero tienes que seguir adelante.

¿Cocinar es algo que puede ayudar con estos problemas? Creo que la gente ha perdido la idea de por qué alguien cocina para otra persona: quiero que te sientas bien. Quiero que comas algo delicioso. Puede que ni siquiera te conozca, pero aquí tienes un cuenco de amor. El otro día, preparé salmón rojo Hugo. Lo trituré y luego mezclé espinacas y brócoli con un poco de mantequilla. Nunca he cocinado en casa en mi vida. Siempre. Poder hacer eso ha sido como, oh, esta es lo que debería ser cocinar.

¿Qué comida te está dando consuelo? Brotes de guisantes con ajo y un poco de caldo de pollo y un cuenco de arroz. Le puse un poco de glutamato monosódico y fue genial. Así que ahora mismo ha habido muchos brotes de guisantes y muchos rabos de toro con caldos y sopas. Ahora cocino como una abuela. Me encantaría tener un restaurante en el que se sienta como en casa. ¿Cómo abres un restaurante en el que solo le estás dando a la gente ese?

David Marchese es redactor y columnista de Talk de la revista.

Esta entrevista ha sido editada y condensada para mayor claridad a partir de tres conversaciones.


La primera palabra sobre Momofuku CCDC

Momofuku CCDC abrió inesperadamente hace menos de tres semanas, luego de que la panadería hermana Milk Bar abriera dos días antes. El famoso chef y propietario David Chang hizo el anuncio a través de Instagram.

Hasta entonces, los representantes del restaurante habían guardado silencio sobre detalles como el concepto, el menú e incluso la fecha de apertura. El menú actual comparte varios platos con Momofuku Noodle Bar en Nueva York, pero también tiene algunas ofertas exclusivas de DC Hay cuatro tipos de bollos (que incluyen cerdo, camarones, pechuga y hongos shiitake), y bocadillos como cerdo cecina y chicharrones de Old Bay. . También incluye el famoso ramen de Chang.

La ubicación de Momofuku en D.C. inmediatamente atrajo cuervos y filas, pero las cosas se han calmado desde que comenzaron a aceptar reservas limitadas. Pero el restaurante todavía tiene 63 reseñas de Yelp con una calificación general de tres estrellas y media. Siga leyendo para conocer las primeras noticias sobre Momofuku CCDC:

Las noticias extremadamente incómodas: Las mesas de madera minimalistas y las superficies elegantes de Momofuku molestan a algunos comensales. El póster de Chowhound cfoodie dice: "Una vez sentado, se parecía a un puesto de fideos al borde de la carretera en Asia, sentado en un taburete duro muy apretado, siendo chocado constantemente por otros y los meseros". Yelper Ben O. está de acuerdo. Él escribe: "No solo las losas de madera sobre las que estás sentado son extremadamente incómodas, los espacios reducidos casi garantizan que estarás golpeando los codos con tu vecino". [Chowhound, Yelp]

Las noticias sobrevaloradas y sobrevaloradas: También hay varias quejas sobre los precios, incluido un debate en el foro de Don Rockwell sobre algunos precios de cerveza de barril que superan los $ 10 por vaso. Yelper Sean D. escribe: "Este lugar es increíblemente caro para ramen de calidad de comida rápida ($ 17)", y Yelper Joyce F. lo declara "demasiado caro y sobrevalorado". El usuario de Facebook Jack O’Neill escribe "Comida deliciosa, pero si bien el costo no fue realmente un problema a este nivel, todavía no es un buen valor por lo que obtienes". [DR, Yelp, Facebook]

Noticias de The Pork Buns vs Brisket Buns: El usuario de Twitter @BTMenu prefiere los bollos de pechuga a los famosos bollos de cerdo de Chang, pero el cartel de Don Rockwell, Mark Dedrick, declara: "Bollos de cerdo y bollos de camarones y bollos de gtbrisket, pero los tres fueron geniales". El equipo de marido y mujer detrás del blog DC Wrapped Dates está dividido sobre la cuestión. Él escribe, "los bollos de cerdo son sus favoritos y los más tradicionales: la panza que se derrite en la boca con la sal familiar del hoisin y el pepino encurtido. Mientras tanto, me gustan más las versiones de pechuga con su sutil sabor ahumado combinado con mayonesa brillante. . " [Fechas envueltas en Twitter, RD, DC]

El palo de Daikaya para R amen Noticias: La mayoría de los comensales prefieren los otros lugares de ramen de DC al famoso plato de fideos de Momofuku. La usuaria de Foursquare, Kristine Untalan, escribe: "Momofuku ramen estuvo bien, pero ve a Sakuramen si lo deseas". Blogger DC Wrapped Dates dice ". En comparación con algunos contemporáneos, el caldo aquí parece un poco delgado y una nota". Blogger Cook In / Dine Out escribe: "Los fideos tenían una textura masticable que rivaliza (pero no supera) a la ramen en Daikaya ". [FS, Fechas envueltas en DC, Cocinar dentro / Comer fuera]

La sopa de fideos con carne es una noticia perfecta: Algunos comensales, como Yelper Robert C., piensan que esta sopa es incluso mejor que el famoso ramen. El usuario de Instagram @junkfoodguy dice que el plato era "perfecto" y el bloguero Cook In / Dine Out lo llama "delicioso". Ella continúa: "Los fideos eran un poco más delgados que el ramen, pero eran igual de masticables. El caldo era intensamente carnoso y, como el cerdo en el ramen, la pechuga venía preparada de dos maneras: en rodajas y desmenuzada". [Yelp, Instagram, Cocinar / cenar fuera]

Las noticias superlativas de Rockfish: Uno de los favoritos es el pez de roca con yuzu. Blogger DC Wrapped Dates escribe: "Esto fue superlativo en todos los sentidos, no es exagerado decir que es una de las mejores cosas que hemos comido en todo el año. La hermosa mezcla de cítricos y dulce con la delicada textura del pez de roca era para morirse . "Yelper Catharine M. dice:" Fue un gran equilibrio y perfecto ", mientras que Yelper Geith M. escribe," El pescado estaba súper fresco y los sabores vívidos. Un plato sólido ". [Fechas envueltas en DC, Yelp]

Las noticias de los pepinos picantes: El cartel de Don Rockwell, lhollers, dice que los pepinos picantes son "excepcionales" y el bloguero Cook In / Dine Out dice que el plato "combina eficazmente los poderes refrescantes de los trozos fríos de pepino con una salsa picante de ajonjolí y cebolleta y llega cubierto con almendras tostadas picadas". Yelper Mark F. escribe: "La combinación del pepino fresco y crujiente, la salsa verde que hormiguea la lengua y el aderezo de nueces crujientes es adictiva. Tengo que hacerlo y lo tendré una y otra vez". [DR, Cocinar / cenar fuera, Yelp]

Las cortezas de cerdo de la bahía vieja son demasiado saladas noticias: El póster del foro de Don Rockwell, lhollers, dice que este nuevo plato es el más débil que probó. Él elabora, "las piezas son enormes y engorrosas, sin mucho sabor". Yelper Jennifer W. dice que son "demasiado saladas", pero Yelper Bryan L. dice que "no son tan malas". [DR, Yelp]

Las galletas deben estar en tu boca Noticias: Yelper Anita C. escribe: "Dios bendiga los bocados de galleta. De verdad. No me importa si parecen fuera de lugar en el menú. El único lugar donde deberían estar es tu boca". El plato también fue uno de los favoritos de la bloguera Jasmine Chan Eats, y Yelper Liz N. dice que están "PARA MORIR". [Yelp, Jasmine Chan Eats]

Cómo se compara con las noticias de Nueva York: Yelper Sammy P. dice: "Tenía muchas esperanzas de que me gustara este lugar, pero tal vez dejaron sus recetas en casa en Nueva York", pero Yelper Alice W. dice: "Buena comida, mucho mejor que mi experiencia en Ma Peche en Nueva York. David Chang se apegó a su menú probado y verdadero, por lo que estoy feliz ". Blogger Cook In / Dine Out tiene una respuesta más matizada. Ella escribe: "Esta tampoco fue la mejor comida de Momofuku que hemos tenido; ese honor aún es para nuestra cena maravillosamente memorable en Ma Peche. Dicho esto, mis altas expectativas se cumplieron prácticamente en nuestra primera visita". en cenar fuera "[Yelp, Cocinar en / cenar fuera]


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Contenido

With experience in restaurants in New York City, Chef David Chang opened up his first restaurant in 2004, Momofuku Noodle Bar. It was influenced by his time spent working in Japan and visiting ramen shops. [3] After about a year of trials, Noodle Bar took off as a success when the chefs began cooking what they felt like — more adventurous dishes with better ingredients. [4] Growing, Noodle Bar eventually moved up the street, and Momofuku Ko took over the space.

Momofuku Ssäm Bar opened after Noodle Bar and originally had the concept of an Asian-style burrito bar (ssam is Korean for wrap). [5] After experiencing troubles, Chang and his cohorts decided to change the style of the menu, away from the burrito-centered cuisine. This change led Ssäm Bar to success, as it received two stars (eventually three) from Los New York Times. [6]

The third restaurant to open was Momofuku Ko. Chang describes the idea behind Ko as a "cook-centric restaurant with just a few stools, a collaborative kitchen, and a constantly changing menu." [7] Má Pêche was the fourth restaurant to open and the first to open outside of the East Village neighborhood.

Momofuku Seiōbo in October 2011 was the first restaurant to open outside of the U.S. [8] In January 2012, Momofuku opened the cocktail bar Booker & Dax in the back of Ssäm Bar in collaboration with Dave Arnold. [9] Momofuku Toronto followed in 2012 alongside the opening of the Shangri-La Hotel. [10] Fuku, a chicken sandwich restaurant, opened in the original Noodle Bar location in June 2015. [11]

Doing office work for Ssäm Bar at the time, pastry chef Christina Tosi began the desserts program at the three Momofuku restaurants, first at Ssäm Bar, then Noodle Bar, and then Ko. [12]

The first Momofuku Milk Bar started in the laundromat next to Ssäm Bar. After a year and a half, a second Milk Bar opened in Midtown, in the Chambers Hotel. [13] In November 2010 the Williamsburg, Brooklyn kitchen opened to accommodate the growth of Milk Bar. [14] On September 24, 2011, Milk Bar opened its fourth location on the Upper West Side of Manhattan. [15] In March 2012, Milk Bar opened a fifth location in Carroll Gardens, Brooklyn, and its most recent, sixth, location opened in SOHO in September 2014. [16]

In April 2018, Momofuku signed a deal with Kraft Heinz to start selling their chili sauce in American grocery stores. [17]

Momofuku Noodle Bar [18] was the first Momofuku restaurant it opened in August 2004. It serves ramen, seasonal dishes, and a variety of buns. [19]

Since opening in 2006, Momofuku Ssäm Bar [20] has been listed as one of The World's 50 Best Restaurants for 2009, 2010, 2011, 2012. [21] Weekday lunches feature an all-rotisserie duck menu. [22] Booker and Dax (the bar at Ssäm) is open late serving drinks made with new techniques and technologies.

Momofuku Ko [23] opened in March 2008. [24] At Momofuku Ko (ko means "child of"), guests sit along a kitchen counter and are served by the cooks. Dinner is a set tasting menu devised by the chef, Sean Gray, and his aides-de-cuisine. It is usually about 10 courses long [25] at lunch the menu stretches out to 16 courses. Since opening in 2008, Momofuku Ko has earned two Michelin stars, which it has retained for eleven years. [26] Ko is No. 70 on the San Pellegrino World's Best Restaurants list. [27]

Má Pêche ("mother peach") is in Midtown Manhattan in the Chambers Hotel. [28] Má Pêche opened in 2010 with co-owner and executive chef, Tien Ho, with Chef Paul Carmichael taking the reins in October 2011. [29] This change prompted a shift in Má Pêche's cuisine from French-Vietnamese to American. [30] Má Pêche includes a midtown outpost of Christina Tosi's bakery, Momofuku Milk Bar.

Fuku is a casual chicken concept by Momofuku. Originally started as a fried chicken sandwich joint, Fuku has since grown to serve various chicken and seasonal offerings, along with beer, slushies, and more. Fuku has locations in the East Village, Wall St, Madison Square Garden, Citi Field, and the Seaport in South Boston. [31]

Seiōbo is Momofuku's first restaurant outside of New York City. [32] In Sydney, it opened at The Star Casino in late October 2011. [33] "Seiōbo" (Japanese: 西王母 ) is the Japanese pronunciation for the traditional Chinese "goddess of the West", who is known in mythical stories, such as Viaje al Oeste, as owning the celestial peach orchards. Momofuku Seiōbo has two hats from El Sydney Morning Herald Good Food Guide and was named Best New Restaurant. [34]

In 2012, David Chang opened Momofuku Toronto, Momofuku's first location in Canada. [35] It is in a three-story glass cube on University Avenue in Downtown Toronto and is home to Noodle Bar, Nikai, Daishō and Shōtō. [36]

Noodle Bar is on the ground floor and is a sister-restaurant to the one the same name in New York City. The menu features bowls of ramen and a roster of dishes like steamed buns and rice cakes. The restaurant is home to a custom piece of art created by Steve Keene. [36] Nikai is a bar and lounge on the second floor of Momofuku Toronto. The menu features cocktails, beer, wine, and sake. Guests can order items from both the Noodle Bar and Daishō menus. [36] Daishō is on the third floor. The menu features large-format meals meant for parties of 4–10 guests and an à la carte menu that includes dishes to share. [36] Shōtō is in the Daishō dining room on the third floor. Shōtō serves a roughly 10-course tasting menu that is based on market availability. Guests are seated along the counter and served by the chefs. [36]

Momofuku CCDC opened in October 2015 and is Chang's first restaurant in the Washington, D.C. area and the first in the United States outside of New York. It is in the downtown CityCenterDC development. The restaurant includes a Milkbar location. [37]

Momofuku Milk Bar, under the direction of pastry chef Christina Tosi, is based in New York City and has several locations in the cities of Washington and Toronto. [39] [40]

Momofuku Nishi (which means "west") opened in January 2016 and is Momofuku's first restaurant on the west side. In New York City's Chelsea neighborhood, guests can choose from à la carte offerings for lunch or dinner.

Momofuku Las Vegas is Momofuku's first restaurant in the western U.S. It is inside of The Cosmopolitan of Las Vegas. The menu draws influence from all over the world, including the U.S., Korea, and Japan. The constantly evolving menu features steamed buns, noodles, and meat and seafood meant for sharing.

In 2009, David Chang, Peter Meehan, Gabriele Stabile and the Momofuku team produced the Momofuku cookbook. It features recipes and photographs from Momofuku Noodle Bar, Momofuku Ssam Bar, Momofuku Ko, and Milk Bar. The cookbook was a New York Times Mejor vendido. [41] [42]

Written by Christina Tosi with a foreword by David Chang, the Momofuku Milk Bar cookbook was released in October 2011. Christina Tosi included her recipes for Cereal Milk, Crack Pie, the Compost Cookie, and other popular Milk Bar desserts. [12]

Residuos is a limited edition collection of outtakes and artwork from the Momofuku cookbook photographer, Gabriele Stabile. [43]

From 2011 to November 2013, Melocotón de la suerte, [44] a quarterly journal of food writing, was published by McSweeney's. [45] [46] Since then, it has been self-published. [47] Melocotón de la suerte was then created by David Chang, Peter Meehan, and Zero Point Zero production.

El primer número de Melocotón de la suerte centered on ramen. [48] The second issue, "The Sweet Spot", included articles on the neurobiology of how the brain detects sweet foods. This issue was a New York Times Mejor vendido. [49] [50] [51] The third issue, "Chefs and Cooks", was also a New York Times Mejor vendido. [52] [53]

The fourth issue of Melocotón de la suerte was about American food. [54] The fifth issue was about Chinatown and was released in November 2012. [55] The sixth issue was centered on the theme of the apocalypse and was published in January 2013. [56] The seventh issue of Melocotón de la suerte was about travel. Released in May 2013, the issue featured one of Christopher Boffoli's "Big Appetites" photographs as its cover image. [57] The eighth issue centered on the idea of gender in the food world. [58]

En marzo de 2017, Melocotón de la suerte announced it would cease publication after printing a double issue in the fall of 2017. [59] Meehan stated that the shuttering of the publication was due to its partners' differences in creative direction and financial strategy. [60]


Cuota All sharing options for: David Chang Talks Tipping, Minimum Wage, and Chicken Sandwiches

Neilson Barnard/Getty Images

This week chef David Chang of Momofuku fame sat down with Vox.com's Ezra Klein for an episode of The Ezra Klein Show, a new Vox Media podcast. Chang spent a lot of the hour comparing his restaurant and business to a sports team and looking back on his younger, more careless days, but he also looked into the future of dining and his business and brand. Here, now, are the more enlightening bits:

Chang on recipe patents, specifically pegged to the Bagel Bomb rip off : "I want to say that we should have some patent ability . but I don't know. I think about this sometimes when I listen to music . and I'm like 'well, is that so different from coming up with a recipe?' And then I look at fashion and that's an industry where people copy left and right, and you can't really patent anything in fashion except the brand. . It makes me mad sometimes. It doesn't make sense why music should have it but food can't."

On the surprise of his career: "I had just the right amount of naiveté to know what I could or couldn't do. Just enough fine dining experience . the reason I left fine dining was I knew I was never going to be good enough. So I knew I had to find something else."

On what he looks for in hiring people: "The right amount of talent is barely enough . cooking is about failure. Repetition of failure. The more you fail, the more you learn. A sense of humility is so important."

On his view of his job: "There are days when I don't want to do this. There are literally five or 30 minutes every day where I don't want to do it."

Chang on paying his chefs a more decent wage: "Socially and politically I'm pretty damn liberal. Socially — I wouldn't say I'm a socialist but I'm behind everything we're doing, what the government's doing [raising the minimum wage] I would also want. But as a business owner, it doesn't make any fucking sense. . It's painting us in a corner and there's no room to grow. The $15 min wage in New York, 100 percent behind that. But . again in theory you having people — I don't know how they're making this calculation . I'm afraid of what's going to happen. A good fine dining restaurant could do like 2 to 5 percent margins, fast food 10 to 20 percent. So, anything over 10 percent is a good year . the wages are going to really cut into the margins. I don't think people understand it is a labor of love."

On the dawn of the no-tipping era: "The next two years are going to be very, very telling of the future of the culinary industry. [We have] a perfect example at Nishi. My servers are getting paid anywhere from $30 an hour let's say. There's 10 to 15 of them. That's a lot in terms of wages. If you have overtime, that's time and a half. You might need them to come in during daytime hours . for education of wine, general service stuff. That can't happen anymore. They have to come in 30 min before service starts [and we're losing that training time]."

Further on tipping: "I believe the no-tipping policy is forcing restaurants — which is why I have to explore it, because it could make it better. It's tough because the servers are getting capped out. They could be making a lot more if they were taking tips. . A lot of variables that have to be discovered, in terms of the size and scope of the restaurant, the comfortability factor. If you have a 150-seat or 200-seat restaurant, you can get away with some stuff. My fear is the medium-sized restaurant, from 50 to 75 seats, it's just too hard to run, we might see the extinction of it. That could be a result of labor. You need a certain number of people to run a restaurant. I don't know if the numbers are going to work."

On how he's going to make his concepts work and pay chefs more: "The breakthrough is going to have to come through growth and expansion in other ways. We're going to roll out Fukus and try to open more Milk Bars. . I think that just size can give you the buffer to direct a lot of those savings back to your employees. The no-tipping is great, but I'm still reserving my judgment until I see it work. Right now I think it works for a certain kind of restaurant. I don't know if it works for all restaurants. I'd love to go to [the New York state legislature in] Albany and say, 'Listen guys, I think it's fantastic, but can we create some provisions for this rule?'"

On the sports team analogies: "I view Momofuku as more of a sports team. It's like the Spurs or the Patriots, cheating excluded. To get through the harder parts, it's like running a sports franchise. In terms of finding talent, growing it, the culture you groom from, and all the business components to making money. A lot of teams don't make money, but TV deals make money."

On management: "Near 1,000 people work at Momofuku. To be honest I'm terrible at [management]. It's really hard. I feel like I'm good at talking to someone in the kitchen . but I feel like I live in the HR hot zone. Managing people is really hard, and it's not something that comes naturally to me."

Why Chang had to pause his R&D program: "At a certain point when you're growing you can't have these R&D expenditures. We had sat on all of these ideas that were so good, and I was like well we have to sell them. At the time the restaurants weren't incorporating the ideas we were creating."

On sustainability in farming: "I wrestle with this a lot, the sustainability factor. But right now there's so much big business in farming. . I have to really figure that out. Meat is really expensive right now. This goes back to the topic of wages. Food is going to have to get more expensive [if we want to pay our people more]."

Listen to the whole episode to hear more about Chang's focus on pig and veal farming, agribusiness, food education in school, vegetarianism, fermentation, and books that have inspired his career and daily life.


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Cuota All sharing options for: FUKUSANITY: First Impressions From Sietsema and Sutton

Fried chicken sandwich and fries at Fuku. All photos: Nick Solares

This morning David Chang birthed his newest Momofuku baby, Fuku, a spicy chicken sandwich shop in the old Ko space that he hopes to grow into a fast casual empire. Eater was on the scene, both critics in tow, and it's time to hear their first reactions.

Here's what Robert Sietsema has to say:

The new David Chang fast food-style fried chicken sandwich has been unveiled…and it’s damn good! A crisp plank of irregularly shaped thigh meat grandly protrudes from a bun that has been slathered top and bottom with a thin layer of what looks and tastes like mayo. Three pickle chips cavort underneath. The sandwich has been described as "spicy," but to chileheads it will seem just barely so. A bottle of red Ssam Sauce lingers on the side — a sort of Korean ketchup — but who needs it? The chicken is formidably crusty, without being soddenly so, and there’s nothing better than one of these sandwiches hot out of the grease. The best part: the faint perfume of Scotch bonnet peppers infuses the crust, sending the thing spinning in a Caribbean direction. And nobody who ate one of the first this morning didn’t want to eat another one right away.

There are antecedents, of course. This is above all an engineered product, from the oddly configured bird patty, to the large size of the patty compared to the squishy potato roll it comes on, extending to the spare garnishment. It was engendered partly by all those chicken biscuits Brooklyn has been peddling lately, but also by the Korean chicken chains, though thankfully without the sweetness. And using habanero rather than red chile flakes provides an inspiring extra vector of flavor. Chik-Fil-A provided inspiration, too, as did Danny Meyer’s Shake Shack.

One thing Fuku and Shake Shack have in common is their comparative contempt for fries. Shake Shack uses treated crinkle cuts, and recently reneged on a promise to provide better ones, while Fuku serves steak fries, the world’s worst type of fries, which seem to have been par-baked before being fried, thus giving them an interior texture of instant mashed potatoes. The reason for this is clear. All eyes should be on the sandwich, and if people came for excellent fries rather than the sandwich, the place would’t be deemed the same success. This might be called the Five Guys Effect: most people I know go there for the fries rather than the burgers.

There’s a grain salad, too, oddly dotted with canned mandarin oranges and tasting like it was borrowed from Dimes. Not bad with its bright orange dressing — if you feel you have to eat something healthy, that is.

So 11 years after David Chang starting selling steamed pork buns for $5 at the original Momofuku Noodle Bar, he's hawking fried chicken sandwiches in the same space, now branded Fuku, for $8. That's a pretty good deal when you consider that a) he was selling $125 tasting menus at this location in the intervening years b) the Noodle Bar pork buns will now set you back $10. In other words, he's coming back to his roots. He's coming back to cheap.

This fast-casual space — Danny Meyer calls it "fine casual" — is a pretty exciting space to watch these days because it's giving critically acclaimed chefs like Jose Andres (Beefsteak), Mark Ladner (Pasta Flyer), and Brooks Headley (Superiority Burger) an opportunity to bring seasonal vegetables, humanely raised meats, and all sorts of delicious, semi-high end foods to consumers who might've otherwise gorged on "junk food" but who are looking for something more refined than McDonalds or Chick-Fil-A. These consumers are often novice gourmands who might not be prepared to spend $30 or $50 on a sit down dinner. Many of us in the food writing community were those same consumers a decade ago, clamoring to get into the original Momofuku Noodle Bar, a cheap haven for delicious, ambitious food in an overpriced city. So Fuku, like Shake Shack, stands well positioned to be the gateway drug to the world of eating in good restaurants — to the world of paying more for good food, sourced from sustainable methods, and served by people who are hopefully well compensated.

That's another way of saying there's a lot riding on this chicken sandwich. And for those who care about prices, that $8 is a bit more than a Shake Shack burger, which will run you $5.19 in New York. The good news is that Chang's sandwiches, in the opening hour of Fuku, are close to perfect.

The sandwich came out precisely 10 minutes after the order. That's longer that it would take to get a spicy sandwich at Wendy's, but shorter than at a sit-down restaurant.

The first thing you notice is the lopsided ratio of meat to bread. The chicken spills out of the bun like an oversized bao it's a giant, uber-American version of the Momofuku pork bun. This means you get bites of pure poultry. And the poultry is glorious. The outside is about as crunchy as a deep-fried chicken, without that overly dense bite one might encounter with a deeper skillet fry. The flavor, even though you're eating thigh meat (versus a Chick-Fil-A breast), is neutral. This isn't the funky poultry apotheosis we're dealing with here. This is about the thigh carrying the flavor of the spices. And those spices are good, recalling the KFC spicy fried chicken wings I used to eat on Sundays while watching Los videos caseros más divertidos de Estados Unidos. These are flavors from the pre-YouTube era.

That's another way of saying there's a lot riding on this one chicken sandwich

The spices and the heat creep up on your palate quickly then dissipate about 15 seconds later. It's nowhere near as spicy as Paul Carmichael's old habanero fried chicken at Ma Peche.

The meat is juicy, with a thick, strip steak-esque layer of fat on one side, giving some bites a gorgeous, gummy chew. Those accustomed to the soft, spongy bite of a chicken McNugget won't like this, but I do. It's the type of texture you'll encounter when eating chicken at the Michelin-starred Tori Shin, where the beauty isn't so much the intrinsic flavor of the chicken (yakitori joints don't tend to get too funky with their birds) but the way the meat feels in your mouth. Sometimes it's chewy. Sometimes it's cartilaginous. Sometimes there's a hint of crunchy bone. No bone here at Fuku, but the satisfying chew can recalls the prized neck meat of a chicken crossed with a Japanese style karaage. Righteous.

Does it all taste better with pickles and the buttery bun? Not necessarily, but that's no more a complaint than saying your pulled pork is served on white bread. Remove the bun just as you'd remove a heavy sweater on a hot day and eat the meat by itself.

Fries come with for $12. Don't get them, because they're KFC-style steak fries, or wedges, which are universally accepted to be an inferior form of fry. Funny, we have Danny Meyer at Shake Shack, serving some of the country's best fast food burgers, and David Chang at Fuku, one of our country's great chefs, selling a game-changing chicken sandwich, and neither establishment offers fries that are any good. Que así sea.

The right side order at Fuku isn't the fries but the salad, a mix of farro, mandarin oranges, and anise-y shio. The cool grains and sweet citrus cleanse your palate well after a few bites of fatty, juicy chicken. Add a bit of the sweet-spicy Ssam Sauce (or the included Hibachi-style dressing) for moisture. When this joint goes late night, which it eventually will, the salad will be your go to-order when wasted, something clean and easy for your stomach to digest, instead of something fried and fatty for your stomach to eject.

Ahí vas. You might not see a Momofuku Noodle Bar or a Momofuku Ko open up in Des Moines, Iowa, anytime in the next decade, but I like to think we'll see Fukus cropping up across our fruited plane very soon, serving excellent chicken sandwiches to Americans who'll giggle when they intentionally mispronounce the name.


Makes one 6" layer cake Servings

Paso 1

Precaliente el horno a 350 °. Line a 13x9" rimmed baking sheet with parchment paper and coat with nonstick spray set aside.

Paso 2

Whisk flour, baking powder, salt, and ¼ cup sprinkles in a large bowl. Combine buttermilk, oil, and vanilla in a medium bowl.

Paso 3

Using an electric mixer on medium-high, beat granulated sugar, shortening, butter, and light brown sugar in another large bowl until light and fluffy, about 4 minutes. Add eggs one at a time, beating to blend between additions and occasionally scraping down sides and bottom of bowl. Continue to beat mixture, occasionally scraping down sides and bottom of bowl, until almost doubled in volume and very light, airy, and pale yellow, about 4 minutes.

Paso 4

With mixer on low, add buttermilk mixture until incorporated. Add dry ingredients, beating until just combined, about 1 minute.

Paso 5

Scrape batter into prepared pan smooth top. Sprinkle with remaining 2 Tbsp. sprinkles. Bake until cake is light golden brown, the center springs back when gently pressed, and a tester inserted into the center comes out with a few moist crumbs attached, 30–35 minutes.

Paso 6

Remove cake from oven and cool on a wire rack or, in a pinch, in the fridge or freezer (don’t worry, it’s not cheating).

Paso 7

Adelante: Store cooled cake wrapped in plastic in fridge up to 5 days.

Crumbs:

Paso 8

Preheat oven to 300°. Line a rimmed baking sheet with parchment paper set aside.

Paso 9

Combine flour, granulated sugar, light brown sugar, sprinkles, baking powder, and salt in a medium bowl. Add oil and vanilla, and using your hands, mix until no dry spots remain and large clumps form when mixture is pressed together. As though you were making a crumble topping, break mixture up into clusters (some small, some large) and spread onto prepared baking sheet. Bake, stirring occasionally, until crumble is light golden brown and crunchy, 10–12 minutes (it will firm up as it cools). Deje enfriar completamente.

Paso 10

Adelante: Wrap crumbs tightly in plastic and store at room temperature up to 5 days.

Frosting and assembly:

Step 11

Combine butter, shortening, and cream cheese in large bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment. Beat on medium-high until mixture is smooth and fluffy, 2–3 minutes. Scrape down sides of bowl and slowly stream in corn syrup and 1 Tbsp. vainilla. Beat until mixture is silky smooth and glossy white, about 3 minutes.

Paso 12

Scrape down sides of bowl and, with mixer on low, add powdered sugar, salt, baking powder, and citric acid until just combined. Increase speed to medium-high and beat until you have a brilliant stark white, beautifully smooth frosting, about 4 minutes (it should look just like it came out of a plastic tub at the grocery store!).

Paso 13

Adelante: Store frosting in an airtight container in fridge up to 1 week.

For the assembly:

Paso 14

Place a silicone baking mat or piece of parchment on a counter. Invert cake onto mat, then peel off parchment. Use cake ring to punch out two 6" rounds from cake (or, using a springform pan as a guide, cut out 2 rounds using a paring knife). These are your top 2 cake layers (the remaining cake scraps will form the bottom layer of the cake).

Paso 15

Line a sheet pan with a clean piece of parchment. Clean cake ring and place it in center of the pan. Use 1 acetate strip to line inside of cake ring. Place cake scraps inside ring and use the back of your hand to press scraps together into a flat, even layer (you never see this layer, so it’s okay that it’s messy—but since it’s the base of the cake, it needs to be flat).

Paso 16

Combine milk and remaining 1 tsp. vanilla in a small bowl. Dunk a pastry brush in milk mixture and use half of it to generously moisten the base layer.

Step 17

Use the back of a spoon to spread about 3 Tbsp. frosting evenly over cake. Sprinkle ⅔ cup birthday crumbs evenly over frosting. Use the back of your hand to press them in place. Use the back of a spoon to spread another 3 Tbsp. frosting as evenly as possible over crumbs.

Step 18

With your index finger, gently tuck second acetate strip between cake ring and the top ¼" of the first acetate strip, so that you have a clear ring of acetate 5–6" tall—high enough to support the height of the finished cake. Top with a cake round (if 1 of your 2 cake rounds is less pretty than the other, use it for the middle layer and save the most perfect one for the top). Brush layer with remaining milk mixture. Repeat frosting-crumb layering process.

Step 19

Nestle remaining cake round into frosting. Cover top of cake with remaining frosting. Use an offset spatula to form decorative swirls, or do as they do at Milk Bar and shape it into a perfectly flat top. Top with remaining birthday crumbs.

Step 20

Transfer cake to freezer and freeze at least 3 hours to set cake and filling.

Step 21

At least 3 hours before serving the cake, pull sheet pan out of freezer and, using your fingers and thumbs, pop cake out of cake ring. Gently peel off acetate and transfer cake to a platter or cake stand. Defrost in fridge at least 3 hours.

Step 22

Adelante: Cake will keep up to 2 weeks in freezer or 5 days in refrigerator.

How would you rate Momofuku Milk Bar’s Birthday Layer Cake?

Contrary to the negative comments, this cake is just fun! Granted it isn’t a fancy dessert such as a Paris Brest but it’s an enjoyable Birthday Cake. I’ve made it a few times and always gets the happy reaction ! With the leftover cackle scraps I make cake truffles. It’s just a delightful extra! The cake is super -sweet and goes well with a nice cuppa tea or coffee for the adult and a big glass of milk for children. The addition of the pinch of citric acid to the frosting gives a nice hint of tartness. The cake itself is moist. The crumb is good to munch on. I’ve made many desserts from Tosi’s Milk Bar Cookbook and even my Parisien husband who is EXTREMELY particular about his desserts will indulge in a small slice! Cakes, as people, shouldn’t take themselves too seriously.

This cake is insane. I've made many-a-cake in my day, and while this is not the most elaborate cake I've ever made it is in the top three for sure. I made it for my nephew's birthday last year and WOW is it sweet. Incredibly sweet. I love sweets and candy and anything with sugar but I gotta say, this is hurt your teeth sweet. A few bites is all that most people will want, but kids love it. It's a really fun cake to make and super pretty. Worth giving it a try if you're considering it. I'm going to use the crumb recipe in some birthday cake cookies soon. They're also good in vanilla ice cream!

Do not make at altitude. I don’t even know why I’m giving this two stars instead of one. I made the cake, crumbles, and frosting earlier today. When I took the cake out of the oven? Devastation. The whole middle, like everything except the two outermost inches, was totally sunken down to a half inch. I thought maybe my baking powder had gone old, so I opened a brand new one. Remade the cake, again following to the letter. Exact same results. I didn’t open the oven until 30 minutes was up, didn’t bang the pan around, just barely incorporated the dry ingredients, whipped for the requisite amount of time. this cake just does not work if you live at altitude, period. I can’t believe I made this garbage twice, and now I have 2 disgusting, sunken, oily-looking cakes, as well as a full batch of icing and crumbles I don’t even want to look at anymore. I invested literally 6 hours of my day to make and remake this cake. Puaj.

All the moving parts make the process a little overwhelming, but in the end the cake came together very nicely. It still looks cute if it's a bit dodgy and it tastes amazing regardless. In fact, this cake was so good that my ex asked his (unsuspecting) new gf to make it for his birthday! But you know what they say - Bake a man a cake, and he'll forever ask his subsequent girlfriends to make the same intricate cake.

Does anyone have any recommendations as to the measurements so you can make it into a one layer cake instead?

I followed the recipe to a T, and it did not rise at all.

I have made this recipe 3 times in the last 2 weeks. I wanted to work on the look of the cake and decide on which type of vanilla is best - also - quarantine. When the cake is completely done, (and frozen & unfrozen), the imitation vanilla taste is best. Even with the video, it took me a minute to really ‘get’ the fact that this is not supposed to be an elevated dessert taste - it’s a party cake. The instructions for this cake may seem complicated at first, but it is really very simple and straightforward. The end result is a cute little cake with lots and lots of sprinkles. It is incredibly sweet, so a little 6” cake can serve 8-10 people. I also ordered myself a set of 6” silicone cake pans for the 3rd attempt which made assembly a snap. The edges are a little chewier this way but it was much less hassle.

I just have to laugh about the person below me complaining about "thin privilege". B*tch. ¿Qué? Health, fitness, these are things that you work for. Unless you have some serious health issue preventing you from being thin, there aren't many, weight is not arbitrary. You weren't created fat. Eat less, or stop complaining about it. We know Portland is the capital of being annoying but, please, get over yourself.

What is this "fat girl moment" comment about in this video? Do you think that's cute, relevant, or a good idea at all coming from two ladies with thin privilege?

As long as you are aware that this cake is WAY too sweet, it's exactly what youɽ expect. I made this for a birthday and it was a big hit. Most people loved it, but could only handle a petit slice because of the richness. If I make this cake for my fat self, I prefer to make the cake recipe without the frosting and snack on it or mix it with ice cream. The cake can hold its own without the frosting - it's moist and delicious!

¡Hice esto para el cumpleaños de mi novio y le encantó! El único cambio que haría es usar toda la mantequilla en lugar de la mitad de manteca y la mitad de mantequilla en el glaseado.

Según los comentarios, este pastel es divisivo. Pensé que era uno de los mejores pasteles que he hecho. Mi esposo lo llamó una obra de arte y una tarta de cumpleaños con letra B mayúscula. “Si pudiera comer un bocado de pastel de cumpleaños, sería este pastel. Si me como un trozo entero, quiero un pastel diferente ". Siento disentir. Verdaderamente asombroso.

El espíritu del pastel es realmente divertido, pero la mayoría de los ingredientes adicionales sirven para estabilizar el pastel después de congelarlo. Lo entiendo, pero encuentro que la ingeniería inversa del pastel en un pastel de capas estándar fue más divertido que seguir las instrucciones.

Si sigue los pasos de esta receta, se generará un pastel que se verá exactamente como el de la imagen. Bonita y divertida. Sin embargo, sabe peor que un pastel funfetti con sabor artificial en caja de los años 80 con glaseado de queso crema enlatado, reluciente con todas las grasas trans de antaño. Lo siento si esto es lo que evoca los nostálgicos recuerdos de la infancia del pastel de cumpleaños de una generación determinada. Espero que algún día puedas superarlo. Cada componente no sabía muy bien por sí solo, y realmente debería haberlo hecho. La torta era muy dulce pero un poco seca y amarga por los colores artificiales de las chispas y el extracto de vainilla artificial. El remojo de leche con extracto de vainilla artificial adicional no ayudó a la situación del sabor. El crumble fue inicialmente sabroso, especialmente los trozos más marrones, pero el amargor de los colores artificiales y el extracto se apoderó de nuevo después de un par de bocados. El glaseado estaba picante y no en el buen sentido. En el mejor de los casos, fue extraño. Como abrir un recipiente del refrigerador, olerlo y / o saborearlo un par de veces y luego preguntar: `` ¿Esto sigue siendo bueno? '' Todo total, este desastre demasiado dulce, extrañamente picante, amargo, que induce el dolor de cabeza en tecnicolor ( pero bonito y divertido de ver) es un asesino del paladar. Si todo esto te suena a cómo recuerdas la década de 1980, entonces, ¡sigue adelante! Pero para mí, la vida es demasiado corta para comerme un pastel de cumpleaños de mierda.

ESTE ES EL MEJOR PASTEL EVERRRRR. ¡Hice esto hace 4 años cuando tenía 9 y salió PERFECTO! ¡Christina es MEEEEEE y NECESITO conocerla! Amo esto taaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa cual estáis. Definitivamente lo recomiendo.


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