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Una guía gastronómica para mantener el kosher en Pesaj

Una guía gastronómica para mantener el kosher en Pesaj

No todo tiene que estar al revés y al revés para la Pascua. Muchas recetas diarias son perfectamente aceptables, pero no nos damos cuenta porque estamos muy preocupados por seguir siendo kosher. Cuando sacamos los libros de cocina de Pascua, podemos limitar nuestras dietas durante una semana y, a menudo, terminamos muriendo de hambre la mitad del día en el trabajo o con una sobredosis total de huevos.

Este año, pruebe mi guía para pasar la jornada laboral simplemente adaptando algunas recetas maravillosas de Jamie Oliver.

Desayuno en el escritorio

El año pasado pasé mis mañanas con un frasco de granola kosher-for-Pésaj ya preparada. No sabía tan bien, así que este año decidí hacer el mío.

Puede hacer una semana de granola apta para Pesaj que durará unas tres semanas (un poco menos que la granola normal porque la matzá se ablanda después de un tiempo y realmente quiere un crujido). Puede comerlo con diferentes coberturas de frutas y yogur, lo que hace que las mañanas se sientan como un día más normal en lugar de estar lleno de preocupaciones por no estar lleno o tener dolor de estómago por demasiada comida de Pascua frita.

Utilizo la receta de granola de Jamie como base, ya que es realmente simple: simplemente cambie la avena por el mismo peso de matzá triturada y deje las semillas. Es una receta amigable con las carteras, que es bienvenida en esta época del año con todos los gastos adicionales en alimentos de Pascua. Simplemente vaya a su tienda kosher y compre un paquete de frutas secas, un paquete de nueces, una caja de matzá y un frasco o botella de miel y esos ingredientes harán el desayuno de toda la semana. La compota de frutas es deliciosa y muy fácil de hacer, e incluso puedes hacer un par de compotas diferentes para la semana y empacarlas para ir contigo al trabajo.

Otro gran desayuno para cuando tengas un poco más de tiempo es Jamie's Receta de desayuno mexicano, que es colorido y lleno de hermosos sabores picantes.

Almuerzo para llevar de Pascua

La mayoría de las recetas solo necesitan un poco de adaptación para volverse kosher, pero algunas no necesitan nada en absoluto. Mi plan para este año se basa en los almuerzos sobrantes. Uno genial es Pollo al horno en bandeja Jamie’s Hit 'n' run, que puedes cocinar la noche anterior y usar en tu lonchera al día siguiente con un poco de ensalada. Sin freír, sin huevos y con el estómago lleno, además de mucho sabor, lo cual es increíble en esta época del año en la que todo tiende a tener el mismo sabor. ¡Qué victoria de Pascua!

Otra receta de Pascua casi perfecta es Jamie’s Quick salmón y patatas al forno. Es cierto que tendrá que sacar el hinojo y probablemente el parmesano (a menos que tenga una tienda de Pascua realmente buena que tenga parmesano, en cuyo caso, ¡suerte!). El salmón no huele demasiado a pescado, por lo que es otra receta que puede empacar al día siguiente para el almuerzo.

No tienen por qué ser sobras; puede cocinar estos platos la noche anterior con el único propósito de preparar algunos almuerzos para llevar para el día siguiente. Debido a que estas recetas no requieren mucho esfuerzo, puede simplemente meterlas en el horno mientras cenas la noche anterior.

Aquí hay más ideas de comidas para Pesaj:

Briam

Espárragos escaldados - huevo escalfado - salmón ahumado fresco

Pescado en una bolsa (menos el hinojo)

Patatas nuevas y trucha

Hora de la merienda

Todos conocemos esa sensación de mirar el reloj con el estómago revuelto y darnos cuenta de que todavía te quedan algunas horas. Aquí es donde la merienda adecuada puede salvar el día

Uno de mis bocadillos favoritos para Pesaj se inspira en este guía sencilla de la corteza de chocolate. Todavía espero con ansias el chocolate de Pascua, es tan diferente al chocolate normal; tan cremoso y rico. Obviamente, no querrás burlarte de una barra entera como bocadillo; así que úsalo para hacer un poco de corteza, como en la guía anterior, y llévate un par de piezas para dar un buen golpe de energía y mantenerte activo hasta la cena.

Por Ella Miller


Comida favorita

Si bien la mayoría de la gente conoce los seders de la Pascua, la festividad se observa durante toda una semana. ¿Qué significa eso exactamente? Bueno, por un lado, significa mantener Kosher para Pesaj.

Mantener Kosher para Pesaj es un poco diferente a simplemente mantener Kosher. Aquí hay un resumen básico de las principales leyes de Kashrut o "mantener Kosher" literalmente adecuado o en forma:

* No está permitido servir leche y carne en la misma comida.

* Solo se permiten animales que rumian y tienen pezuñas partidas, por ejemplo, cordero y ternera, pero no cerdo, y deben ser sacrificados de una manera especial.

* Se puede comer pescado, pero debe tener aletas y escamas.

Si estas leyes se crearon por razones de salud o para un trato más humano hacia los animales, es posible que nunca lo sepamos, pero han estado en vigor durante mucho tiempo y muchas personas en todo el mundo las cumplen.

Kosher para la Pascua significa mantener Kosher más significa no comer ningún "producto horneado con levadura". Específicamente no puedes comer chometz que es cualquier cosa que contenga cebada, trigo, centeno, avena o espelta y que no se cocine dentro de los 18 minutos posteriores a su contacto con el agua. Además, los judíos de Europa del Este, como yo, evitan el maíz, el arroz, los cacahuetes y las legumbres, ya que pueden usarse para hacer pan. Muchos alimentos tienen aditivos que los hacen inadecuados para las vacaciones. Para obtener detalles sobre cómo los judíos más observadores mantienen Kosher para la Pascua, consulte esta guía. Puede parecer una tontería, pero piense en ello como renunciar a algo durante la Cuaresma. Es solo una especie de recordatorio para que sigas pensando en los temas de las vacaciones durante un rato más.

Debido a que no usa levadura, muchos pasteles, muffins y panecillos usan huevos, especialmente claras de huevo para leudar. Los productos horneados de Pascua pueden ser secos y gomosos. Afortunadamente, el yogur Dannon All Natural no solo es kosher para la Pascua, sino que también es un gran ingrediente para aumentar la ternura de los productos horneados. Si mantiene Kosher, puede usar los sabores natural, vainilla, café y limón del yogur en recetas y como sustituto de productos lácteos con alto contenido de grasa como queso crema, crema agria y crema batida, que es algo que hago durante todo el año.

Este año probé tres recetas de Dannon que son específicamente buenas para Pesaj. Mi favorita fue una receta de mini muffins. Era tan bueno que lo haría todo el año.

Mini muffins de pascua con limón y vainilla, yogur y nueces cortesía de Dannon

2 cucharadas. aceite de canola + 1 cucharada. para engrasar sartenes
3/4 taza de harina de pastel de Pascua
1/2 cucharadita sal
1/2 taza de nueces molidas
1/2 taza de azucar
1 cucharadita cáscara de limón rallada, o más al gusto
3/4 taza de yogur bajo en grasa Dannon & # 174 Natural Flavors Vanilla
4 huevos separados
36 piezas grandes de nuez

1. Precaliente el horno a 350 grados. Engrasa los moldes para muffins pequeños. En un tazón grande, agregue la harina de pastel, la sal, las nueces molidas, el azúcar y la ralladura de limón.
2. En un tazón mediano, agregue 2 cucharadas de aceite, yogur y yemas de huevo y mezcle. Agregue a la mezcla de harina de pastel y mezcle bien.
3. En un recipiente limpio y seco, agregue las claras de huevo y bata hasta que estén firmes. Doble suavemente 1/4 de las claras en la mezcla del pastel para aclarar y luego doble el resto de las claras en la mezcla hasta que se combinen.
4. Vierta 1 cucharada de mezcla en cada molde para muffins, cubra con un trozo de nuez y hornee por 12-14 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar durante 10 minutos antes de retirar del molde.


¿Mantener Kosher para la Pascua? Prueba estos 3 lugares

The Nemo roll en Genesis Steakhouse & amp Wine Bar, que también sirve sushi kosher.

Del 10 al 18 de abril, la comunidad judía local celebrará la liberación de los israelitas de Egipto con cenas del Seder y manteniendo el kosher. Ya sea que se cuente o no entre ellos, puede seguir el juego en estos kashrut- Mantenimiento de los restaurantes Meyerland.

Asador Génesis & amp bar de vinos

El único restaurante kosher exclusivo de la ciudad impresiona con bistec, pato y cordero, pero el pescado también es un foco. Hay una amplia variedad de sushi sin mariscos, así como ceviche de atún y pargo de moda.

Mi pita

El único restaurante en Houston completamente dedicado a la cocina israelí, este lugar incluso importa las bebidas y dulces del país para acompañar su comida. Hay schnitzel y shawarma, y ​​si te apetece huevos, hay shakshuka, también.

Saba's Grill & amp Wok

El restaurante kosher más nuevo de Houston, esta secuela del restaurante Saba's, de estilo mediterráneo, sirve kebabs y wraps mediterráneos, así como platos clásicos chino-estadounidenses como albóndigas y lo mein.


Receta de fideos fríos de sésamo con pollo y verduras

Trucos para tartas sin lácteos para el Día de Acción de Gracias

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Para muchas personas, cocinar kosher significa desempolvar el libro de cocina de su abuela y rsquos, revisar las tarjetas de recetas familiares de la década de 1960 y robar ideas de la Hermandad del Templo. Esto puede sentirse & ldquoretro-cool & rdquo por un minuto, pero cuando Food Network, Anthony Bourdain y Martha Stewart están presionando la salsa de jamón y leche para acompañar su camarón y tocino, puede ser lo suficiente para llevar a un entusiasta al lado oscuro de treif, o para conformarse con una vida de falafel mediocre.

Sin embargo, los cocineros kosher aficionados (y profesionales) emprendedores no deben desesperarse. Aquí hay algunos trucos sobre cómo deconstruir recetas de treif y convertir las comidas prohibidas en algo deliciosamente judío.

El arte de la sustitución

En el caso de que una receta requiera un ingrediente no kosher, lo más fácil de hacer es buscar su sustitución química en línea. El mejor ejemplo es la gelatina, que generalmente proviene de los tejidos conectivos de animales no kosher. Es un agente espesante clave en salsas y repostería, así como un glaseado para postres franceses tradicionales como tartas de frutas.

Hay ciertos tipos de gomas vegetales que se utilizan en la fabricación y procesamiento de alimentos comerciales y goma de mascar, agar y goma de acacia que se pueden utilizar en lugar de gelatina. Todos estos son kosher y se pueden comprar en línea o en tiendas más grandes de alimentos saludables y supermercados asiáticos. El agar, en particular, es un gran sustituto porque una cucharadita de agar puede reemplazar una cucharadita de gelatina.

Perfilado de sabor

Cuando los chefs crean nuevas recetas, consideran el perfil de sabor que desean lograr. La idea de un perfil de sabor es que lo que hace que un plato sepa bien es algo más que la suma de sus ingredientes y ndashit es un delicado equilibrio de sabores, olores y otras impresiones separadas, como la sedosidad en la boca, regusto, calor y picante. .

Cuando te encuentres con una receta no kosher que te intriga, considera cómo puedes modificarla con hierbas frescas, especias e ingredientes no tradicionales y sigue siendo fiel a su perfil de sabor. Amplíe su repertorio visitando tiendas de comestibles internacionales, mercados de especias y mercados de agricultores y rsquo, donde podrá encontrar una amplia variedad de herramientas culinarias que no están disponibles en el supermercado local.

Por ejemplo, busque un risotto de alta calidad, que no contiene lácteos pero tiene una calidad lechosa y cursi. Otra gran pieza de magia alimentaria es la variedad de leches no lácteas y ldquomilks disponibles. Probablemente hayas oído hablar de la leche de soja, pero ¿qué pasa con la leche de almendras? Esta versión más sabrosa de crema no láctea es perfecta para salsa o puré de papas.

El desafío Treif

Puede parecer imposible modificar esta receta de Filet Mignon envuelto en tocino ahumado Applewood. Aquí está la receta, primero en forma no kosher, luego deconstruida y reimaginada mediante la elaboración de perfiles de sabor y pensando fuera de la caja treif.

Filet Mignon envuelto en tocino ahumado de madera de manzano
Para 4 personas.

2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de hojuelas de perejil
1 cucharadita de cebolla picada
4 filetes de filete mignon
4 rebanadas de tocino ahumado de manzano

Cubra el bistec con mantequilla, perejil y cebolla picada. Envuelva el bistec con tocino, usando un palillo de dientes como brocheta. Ase a la parrilla hasta que esté crudo o medio crudo.

La solución kosher

Esta receta es obviamente excelente porque contiene tocino y carne mezclada con lácteos. El filet mignon también es un corte sospechoso. Dado que está peligrosamente cerca del nervio ciático, es casi imposible de matar de acuerdo con la ley judía y, por lo tanto, es extremadamente costoso y difícil de encontrar cuando es kosher.

El perfil de sabor de este plato es delicioso: firmeza de la carne de res, jugosidad de la sangre, brillo de la mantequilla y grasa de cerdo, amaderación y crujido del tocino, sabor dulce y picante, sabor a hierbas ligeramente ácido de cebolla y perejil.

Con ese perfil de sabor en mente, el chef kosher crea lo siguiente:

Rib Eye con salsa chimichurri envuelto en tocino de pavo

4 cucharadas de salsa chimichurri
4 filetes de costilla con abundante grasa en el corte
4 rebanadas de tocino de pavo
1 cucharada de pimienta molida

El chimichurri es una salsa verde dominicana a base de hierbas y aceite, que se utiliza para marinar. Su sabor amaderado imita el tocino de manzano. Esta salsa no solo tiene un delicioso sabor a hierbas (un mejor sustituto de la aburrida combinación de perejil / cebolla), sino que también contiene aceite vegetal o de oliva, que reemplaza el brillo de la mantequilla.

Rib eye es, por el dinero, el mejor corte de carne gourmet kosher. Tiene un excelente veteado (proporción de grasa a magro, donde hay suficiente grasa para crear jugosidad), y esto significa que la mantequilla y la grasa de cerdo del tocino no se perderán.

Finalmente, el tocino de pavo tiene la misma textura crujiente y el mismo atractivo visual que el tocino de manzano. En general, el pavo, especialmente ahumado, es un excelente sustituto del cerdo. También se puede hornear con miel para que tenga el mismo sabor y textura que el jamón.

Al igual que con la receta de treif, frote el bistec en la marinada, envuélvalo en el & ldquobacon & rdquo inserte un palillo de dientes y cocine a la parrilla. Nadie será más sabio.

Divertirse con limitaciones

Lo que aleja a muchas personas de la cocina kosher es la idea de "deshacerse" de los alimentos que desean. No más queso en la hamburguesa con queso. No más papas al horno cargadas con tocino.

Pero en el pasado, los judíos de todos los países de la diáspora encontraron formas de crear versiones kosher de la comida de sus vecinos. Los judíos italianos tomaron pato y lo fumaron para crear jamón de pato, el primo kosher del famoso jamón salado italiano. Los judíos en la India reemplazaron la mantequilla y el yogur con leche de coco y aceite para hacer curry de carne kosher.

Hoy, el secreto es divertirse y pensar en cómo sus sustituciones creativas lo hacen parte de una rica historia culinaria judía.


Pesaj este año: recetas para mantenerlo simple

ESTILO FAMILIAR Este pollo asado con tomillo y miel, una receta simple que usa solo unos pocos ingredientes, es un centro de mesa festivo para el seder de Pascua.

CUANDO YEHUDA KIRSCHENBAUM Estaba creciendo, la semana de Pascua era sinónimo de vacaciones. Su padre es el director de alimentos y bebidas de Presidential Kosher Holidays, que organiza retiros exclusivos de Pascua en hoteles de México y Arizona. (Piense en Club Med, pero con seders comunales).

Esta Pascua, el Sr. Kirschenbaum, su esposa, Debra Kamin, y sus hijas gemelas de 3 años tenían programado viajar desde su casa en San Marcos, California, al resort Fairmont Mayakoba en la Riviera Maya de México, para pasar las vacaciones. con los padres del Sr. Kirschenbaum. Pero el 16 de marzo, cuando las escuelas y negocios de todo el país cerraron sus puertas a raíz de la pandemia de coronavirus, la familia se enteró de que el viaje había sido cancelado. "Mis hijos tienen la edad suficiente para ser parte de la programación infantil, y teníamos muchas ganas de tener un viaje familiar relajado", dijo Kirschenbaum. "Así que esto realmente se siente como un puñetazo".

Muchas personas y empresas están cambiando sus planes de Pesaj para seguir las pautas de distanciamiento social. En Florida, un destino popular para los que se dirigen al seder, un grupo de rabinos ortodoxos y profesionales médicos firmaron conjuntamente una carta en la que instaban encarecidamente a los visitantes de otros estados a quedarse en casa. “Tenemos un requisito halájico (legal judío) para mantener seguras a nuestras comunidades”, dice la carta. Según la propietaria de Presidential Kosher Holidays, Lynda Clare, aunque la mayoría de los alimentos y suministros necesarios para atender a 550 invitados durante la semana ya se habían enviado a México, sabía lo que tenía que hacer. "Todos los platos, todos los productos secos, la carne kosher y el vino están almacenados", dijo. "Pero queríamos hacer lo correcto y la salud de nuestros huéspedes es lo más importante".

El distanciamiento social significa que muchas familias estarán separadas para la comida del seder de la próxima semana, una reunión inherentemente social que a menudo reúne a varias generaciones alrededor de la mesa. "Mi abuela de 92 años vive a una milla de la casa de mi madre en Nueva Jersey, pero no es seguro visitarla", dijo Jeffrey Yoskowitz, un escritor y empresario de alimentos con sede en Brooklyn. "No puedo imaginar un seder sin ella".

Aquellos que suelen visitar a sus familiares durante las vacaciones se han encontrado desempeñando el inesperado papel de anfitriones del seder. "A los 48 años, este será el primer seder de Pascua que haré yo misma, y ​​será solo para mí y mi esposo", dijo Adeena Sussman, autora de "Sababa: Fresh, Sunny Flavours from My Israeli Kitchen", que vive en Tel Aviv. "¿Incluso haces una pechuga para dos personas?" En lugar de celebrar con los huéspedes del resort como lo han hecho durante los últimos 30 años, la Sra. Clare y su esposo compartirán un seder tranquilo en su casa de Nueva York. “Recibimos un plato del seder como regalo de bodas, pero no tengo idea de dónde está”, dijo.


¿Qué puede hacer un entusiasta kosher?

Ser un foodie kosher no es tan imposible gracias a la gran variedad de cocinas y recetas ahora disponibles LESLIE PEREZ FOTOS

Hace unos meses, una conversación sobre noticias y política judía con algunos de mis compañeros se centró en un tema que pensé que sería mucho menos polarizador: la comida. Sin embargo, aprendí rápidamente que la gente se toma sus hazañas culinarias tan en serio como su política.

"No puedes ser un entusiasta kosher", dijo un amigo.

"Demasiadas restricciones", respondió. "No se pueden probar todas las nuevas tendencias y técnicas alimentarias".

Reflexioné sobre esto por un momento antes de decidir investigar. Una búsqueda rápida en Google desmintió su afirmación.

No solo hay miles de amantes de la comida kosher, sino que la comida kosher en sí misma ha experimentado una revolución durante la última década, poniéndose al día con las tendencias en el mundo culinario en general.

El término "entusiasta" fue acuñado por primera vez por el crítico de restaurantes estadounidense Gael Greene en una edición de junio de 1980 de Nueva York revista. Ganó popularidad en los círculos culinarios y continuó creciendo durante las décadas de 1980 y 1990.

Hoy en día, gracias a plataformas de redes sociales populares como Facebook e Instagram, muchos argumentan que la cultura gastronómica ha alcanzado alturas vertiginosas.

Pero, ¿qué hay de los amantes de la comida judíos, y específicamente de los amantes de la comida kosher? ¿Las restricciones dietéticas que conlleva ser kosher realmente hacen que sea imposible ser parte de la tribu de los amantes de la comida? ¿Puede uno ser kosher? y un entusiasta?

Entusiastas de la comida que hablaron con El CJN parecen estar de acuerdo: sí.

"Un entusiasta es alguien que está pensando en cenar mientras almuerzan", dice el chef Bob Blumer, presentador de programas de Food Network como El gourmet surrealista y Los restaurantes más extraños del mundo. "Ser un entusiasta es maximizar el placer que obtienes de lo que comes, independientemente de cuáles sean tus restricciones. Si eres celíaco y no puedes comer trigo, eso no significa que no puedas disfrutar de la comida y te esfuerces por hacer que todo lo que puedas comer sea delicioso ".

Es un sentimiento común entre los entusiastas de la comida, kosher y otros.

"Un entusiasta es alguien que se preocupa por la calidad de los alimentos, los ingredientes, el proceso, la experiencia y todo lo que la acompaña", agrega Dani Klein, de 33 años, fundador de YeahThatsKosher.com, un blog para viajeros kosher. “Hay amantes de la comida kosher, amantes de la comida halal, amantes de la comida sin gluten, amantes de la comida orgánica, amantes de la comida con intolerancia a la lactosa, amantes de la comida veganos, amantes de la comida solo para carnívoros, etc. El hecho de que uno tenga una restricción no significa que no puedan preocuparse por la calidad. "

"Las restricciones alimentarias pueden hacer que un entusiasta de la comida kosher (u otro) esté limitado en términos de lo que podemos comer, pero eso no significa que no seamos amantes de la buena comida", dice Klein. "Gracias a la Web, hay una mayor conciencia de muchas opciones kosher difíciles de encontrar en ciudades de todo el mundo".

Internet también ha permitido la revolución gastronómica kosher de otras formas. Ha aumentado la conciencia sobre la comida kosher en general (en Instagram, el hashtag #kosher se ha utilizado 270,900 veces), pero también ha habilitado una comunidad digital de devotos amantes de la comida kosher que comparten recetas, fotos e ideas entre sí, gracias a un mutuo y delicioso lazo común.

Montrealer Leslie Perez, fundadora del blog Kosher todos los días, dice que los últimos cinco años en particular han visto una explosión en la cultura alimentaria judía. La comida judía finalmente tiene voz y está influyendo en los demás de formas que nunca hubiéramos imaginado. A través de las redes sociales, estamos conectados con blogueros judíos y amantes de la comida de todo el mundo, desde Texas hasta Marruecos, y lo que nos une es que somos judíos, amamos expresar nuestro arte culinario y alimentamos esa pasión juntos mientras la compartimos ".

En Toronto, la comunidad de entusiastas de la comida kosher también está en aumento.

Eran Marom, fundador de Mobius Culinary Labs, un centro de I + D que desarrolla nuevos métodos de cocina, atribuye el auge de la escena de la comida kosher en Toronto a una sed de conocimiento y lealtad.

“En mis 12 años trabajando en la industria kosher de Toronto, he descubierto que nuestros clientes kosher son muy abiertos y muy leales”, dice. “Vemos a chefs más jóvenes siendo más creativos e influenciados por la escena gastronómica kosher en Nueva York e Israel, que obviamente es mucho más grande. Creo que en los próximos años seguiremos viendo grandes cambios en la industria de alimentos kosher de Toronto ".

Marom también sostiene que tener ciertas restricciones obliga a los chefs kosher y a los amantes de la comida a ser más creativos.

“La limitación es la fuerza de la creatividad”, dice. “Debido a que somos tan limitados, cada vez que alguien hace algo nuevo, todos nos emocionamos. No hay nada que temer en la industria kosher, por lo que los judíos kosher siempre quieren probar cosas nuevas. Cuando se abra un nuevo restaurante kosher en Toronto, todos irán allí ".

Norene Gilletz, chef, bloguera gastronómica y CJN colaborador, señala que aunque Toronto tiene una cultura de comida kosher floreciente, palidece en comparación con ciudades como Nueva York o Tel Aviv.

“Incluso con la comida kosher mucho más disponible hoy en día, con productos frescos provenientes de todo el mundo, todavía es mucho más difícil aquí en Toronto que en los EE. UU.”, Dice ella. “Allí tienen restaurantes kosher para todo y millones de opciones. Es muy diferente."

En Montreal, hogar de una comunidad judía de aproximadamente 90.000 personas, la escena de los restaurantes se ha mantenido más o menos igual durante muchos años, dice Michel Ben-Haim, gerente del restaurante Chops Kosher.

“Han ido y venido muchos restaurantes, y siempre son los mismos lugares los que han permanecido abiertos. La clientela es muy limitada. No es como en Nueva York, donde todo el mundo come kosher. En Montreal, son solo miembros de la comunidad o reuniones de negocios ".

La comunidad de Montreal es bastante conservadora en lo que respecta a la comida, continúa. “A la gente de aquí le gusta la comida sencilla, pero preparada con buenos ingredientes. Todo debe estar fresco, limpio y preparado correctamente ".

Daniel Davidzon, gerente de marketing y comunicaciones de la cadena Aroma Espresso Bar, dice que la demanda de comida kosher en Toronto nunca ha sido tan alta.

“Vivimos en una época en la que la gente está más preocupada que nunca por lo que comen, de dónde viene y cómo se elabora. Muchos buscan opciones accesibles, asequibles y saludables cuando salen a comer, y buscan hacerlo en restaurantes modernos que sirvan cocina moderna. La cultura gastronómica en Toronto es especialmente fuerte. Los comensales están expuestos a ingredientes y estilos de cocina de todo el mundo y son lo suficientemente inteligentes como para darse cuenta de que se pueden duplicar fácilmente con especial atención a los estilos de vida dietéticos, como mantener el kosher ".

La escena de los restaurantes kosher en la ciudad también está recibiendo más atención. De hecho, mayo marca el segundo Mes del Restaurante Kosher en Toronto, una iniciativa del Consejo Kashruth de Canadá. El primero se llevó a cabo en 2013. Más de 20 restaurantes kosher participan este año ofreciendo a los clientes un descuento del 10 por ciento. Según Richard Rabkin, director gerente del consejo, Toronto es la única ciudad en América del Norte que tiene un evento de un mes de duración.

“Los restaurantes kosher son una parte importante para hacer viable una comunidad judía, por eso queremos hacer nuestra parte para alentar a la gente a visitar sus restaurantes kosher locales”, dice Rabkin. "Cuantas más personas visiten, más viables serán".

"El mercado de alimentos kosher definitivamente está en aumento aquí", agrega David Blum, chef ejecutivo corporativo de la tienda de comestibles kosher Savors Fresh Market de Toronto. “Los consumidores kosher ahora están más educados, lo que permite a las empresas introducir nuevas líneas de diferentes alimentos. Ser un entusiasta de la comida kosher hoy en día es muy emocionante, porque todo es nuevo. Nadie hablaba de tocino de res y salami kosher hace unos años. Tomamos artículos del mercado no kosher y los cambiamos para satisfacer nuestras necesidades dietéticas ".

El aumento de la popularidad de Food Network muestra como Cortado y Maestro de cocina También ha ayudado, dice, porque influyen e inspiran a los chefs judíos a hacer algo similar.

“Ser un entusiasta significa que te encanta explorar. Cuando se trata de ser kosher, es igualmente factible, simplemente tiene un mercado más pequeño con el que trabajar ", dice Blum. “Solo mira el sushi. Hace veinte años, los únicos restaurantes kosher eran delicatessen. Hoy en día, el sushi kosher se ha convertido en un elemento básico en la mayoría de las comunidades judías ".

Así que parece que mi amigo estaba realmente equivocado: puedes mantenerte kosher y llamarte a ti mismo un entusiasta.


Mantener Kosher para la Pascua

Si bien la mayoría de la gente conoce los seders de la Pascua, la festividad se observa durante toda una semana. ¿Qué significa eso exactamente? Bueno, por un lado, significa mantener Kosher para Pesaj.

Mantener Kosher para Pesaj es un poco diferente a simplemente mantener Kosher. Aquí hay un resumen básico de las principales leyes de Kashrut o "mantener Kosher" literalmente adecuado o en forma:

* No está permitido servir leche y carne en la misma comida.

* Solo se permiten animales que rumian y tienen pezuñas partidas, por ejemplo, cordero y ternera, pero no cerdo, y deben ser sacrificados de una manera especial.

* El pescado se puede comer, pero debe tener aletas y escamas.

Si estas leyes se crearon por razones de salud o para un trato más humano hacia los animales, es posible que nunca lo sepamos, pero han estado en vigor durante mucho tiempo y muchas personas en todo el mundo las cumplen.

Kosher para la Pascua significa mantener Kosher más significa no comer ningún "producto horneado con levadura". Específicamente no puedes comer chometz que es cualquier cosa que contenga cebada, trigo, centeno, avena o espelta y que no se cocine dentro de los 18 minutos posteriores a su contacto con el agua. Además, los judíos de Europa del Este, como yo, evitan el maíz, el arroz, los cacahuetes y las legumbres, ya que pueden usarse para hacer pan. Muchos alimentos tienen aditivos que los hacen inadecuados para las vacaciones. Para obtener detalles sobre cómo los judíos más observadores mantienen Kosher para la Pascua, consulte esta guía. Puede parecer una tontería, pero piense en ello como renunciar a algo durante la Cuaresma. Es solo una especie de recordatorio para que sigas pensando en los temas de las vacaciones durante un rato más.

Debido a que no usa levadura, muchos pasteles, muffins y panecillos usan huevos, especialmente claras de huevo para leudar. Los productos horneados de Pascua pueden ser secos y gomosos. Afortunadamente, el yogur Dannon All Natural no solo es kosher para la Pascua, sino que también es un gran ingrediente para aumentar la ternura de los productos horneados. Si mantiene Kosher, puede usar los sabores natural, vainilla, café y limón del yogur en recetas y como sustituto de productos lácteos con alto contenido de grasa como queso crema, crema agria y crema batida, que es algo que hago durante todo el año.

Este año probé tres recetas de Dannon que son específicamente buenas para Pesaj. Mi favorita fue una receta de mini muffins. Era tan bueno que lo haría todo el año.

Mini muffins de pascua con limón y vainilla, yogur y nueces cortesía de Dannon

2 cucharadas. aceite de canola + 1 cda. para engrasar sartenes
3/4 taza de harina de pastel de Pascua
1/2 cucharadita sal
1/2 taza de nueces molidas
1/2 taza de azucar
1 cucharadita cáscara de limón rallada, o más al gusto
3/4 taza de yogur bajo en grasa Dannon & # 174 Natural Flavors Vanilla
4 huevos separados
36 piezas grandes de nuez

1. Precaliente el horno a 350 grados. Engrasa los moldes para muffins pequeños. En un tazón grande, agregue la harina de pastel, la sal, las nueces molidas, el azúcar y la ralladura de limón.
2. En un tazón mediano, agregue 2 cucharadas de aceite, yogur y yemas de huevo y mezcle. Agregue a la mezcla de harina de pastel y mezcle bien.
3. En un recipiente limpio y seco, agregue las claras de huevo y bata hasta que estén firmes. Doble suavemente 1/4 de las claras en la mezcla del pastel para aclarar y luego doble el resto de las claras en la mezcla hasta que se combinen.
4. Vierta 1 cucharada de mezcla en cada molde para muffins, cubra con un trozo de nuez y hornee por 12-14 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar durante 10 minutos antes de sacarlo de la sartén.


Celebramos la primera noche de Pascua con el seder (y la segunda noche en la diáspora). El seder de la Pascua es una comida festiva que sigue el orden de la Hagadá, que incluye el recuento de la historia del éxodo de Egipto.

La pieza central del seder es la placa del seder que incluye todos los símbolos desde la esclavitud hasta la libertad que encapsula la historia. Se incluye charoset, un chutney de manzanas, nueces y vino para simbolizar el mortero que se usó para construir las pirámides y las hierbas amargas para recordarnos los tiempos difíciles que atravesaron nuestros antepasados.

En la Pascua no solo evitamos los panes sin levadura, sino también la mayoría de los cereales. Así que la comida de la Pascua es única y especial a su manera. Los macarrones son galletas de almendras, son postres populares y la sopa de pollo con bolas de matzá es un alimento básico. Aprenda más sobre la Pascua con nuestra colección de guías.


Recetas OU Kosher para Pesaj

Bolas de "Notsa" en miniatura (Kneidlach de pollo) Hace 2 docenas de bolas en miniatura

Estos arroces de pollo bajos en carbohidratos son una deliciosa alternativa a las bolas de matzá normales. También puede sustituir la harina de matzá por almendras molidas, lo que hace que las bolas no contengan gluten. Haga su receta favorita de sopa de pollo o caldo vegetariano y sírvala con este delicioso kneidlach sin culpa.

1 cebolla mediana, cortada en trozos
1 tallo de apio, cortado en trozos
2 cucharadas de eneldo fresco
1 libra de pollo o pavo molido magro
1 huevo grande
1 cucharada de aceite vegetal o de oliva
3 cucharadas de harina de matzá (o almendras molidas)
1/2 cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de agua con gas o agua fría
10 tazas de agua con sal

Con la cuchilla de acero de un procesador de alimentos, procese la cebolla, el apio y el eneldo hasta que estén picados, aproximadamente 10 segundos. Agregue el pollo molido, el huevo, el aceite, la harina de matzá (o almendras), la sal, la pimienta y el agua con gas hasta que se mezclen. Transfiera a un tazón, cubra y enfríe durante 20 a 30 minutos.
En una olla grande, hierva el agua con sal. Mójate las manos y dale a la mezcla la forma de bolas del tamaño de una nuez. Deje caer las bolas en el agua hirviendo, cubra bien y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos o hasta que estén bien cocidas. ¡No mires! Con una espumadera, retire con cuidado las bolas del agua y transfiéralas a tazones de sopa de pollo caliente o caldo de verduras.

Nota: Estas bolas “notsa” se conservan hasta 2 días en el refrigerador y se recalientan bien. También se congelan bien hasta por 3 meses.

Nutrition Info: 39 calories each, 1.4 grams carbohydrate, 0.1 gram fiber, 3 grams protein, 2.3 grams fat (0.6 gram saturated), 21 milligrams cholesterol, 65 milligrams sodium, 17 milligrams potassium, 3 milligrams calcium
With ground almonds, each ball contains 40 calories, 0.7 gram carbohydrate, and 2.6 grams fat.
Chef’s Secrets:
Hidden Treasure: Stuff the notsa balls with any of the following: shredded carrots, finely minced parsley, cooked chopped spinach, sautéed chopped mushrooms or onions. To stuff, poke a hole with your finger in the center of each ball. Close the opening and re-roll the balls so that the filling is hidden.
Frozen Assets: “Notsa” balls can be cooked in advance, then frozen in chicken soup. Alternatively, cook them in a single layer on a cookie sheet or in muffin pans until firm, then transfer to plastic freezer bags and freeze until needed. There’s no need to thaw first—just reheat them directly in the simmering soup! They will take about 10 minutes to defrost.
Grind It Right: Ground chicken usually contains dark meat, which increases the fat content. Ask your butcher to grind skinless, trimmed chicken breasts. Or, you can grind the chicken breasts yourself in a food processor. Cut 1 pound chilled boneless, skinless chicken breasts into 1-inch chunks and process 15 to 20 seconds until minced.

“Notsa” Balls from a Mix Makes 3 dozen miniature balls

This tasty, low-carb recipe uses a packet of matzah ball mix. Serve the “notsa” balls in chicken soup or as a side dish. They also taste terrific when reheated in the defatted pan juices from brisket or roast chicken.

1 pound lean ground chicken
2 huevos grandes
(or 1 large egg plus 2 egg whites)
1 tablespoon oil
3 tablespoons club soda or cold water
1 tablespoon minced fresh dill
1 packet matzah ball mix
(or gluten-free matzah ball mix)
10 cups salted water

In a large bowl, combine the ground chicken with the eggs, oil, club soda, dill and matzah ball mix combine well. Cover and chill for 20 to 30 minutes.
In a large pot, bring the salted water to a boil. Wet your hands and shape the mixture into walnut-sized balls. Drop into the boiling water, cover tightly and simmer for 40 to 45 minutes or until cooked through. Don’t peek! Using a slotted spoon, carefully remove the balls from the water and transfer to bowls of hot chicken soup or vegetable broth.

Note: These “notsa” balls keep for up to 2 days in the refrigerator, and freeze well for up to 3 months.

Nutrition Info: 30 calories each, 1.4 grams carbohydrate, 0.1 gram fiber, 2 grams protein, 1.7 grams fat (0.4 gram saturated), 20 milligrams cholesterol, 97 milligrams sodium, 4 milligrams potassium, 6 milligrams calcium

Honey ‘N Herb Turkey Breast 10 servings

Everyone at your table will gobble this up! Mango juice adds a marvelous flavor to the turkey, but orange juice will also add its own special twist.

3 onions, thinly sliced
1 red pepper, seeded and sliced
1 boneless rolled turkey breast
(about 4 pounds)
Sal
Pimienta negra recién molida
Paprika
1 cup mango or orange juice

Marinade:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de jugo de limón
(preferably fresh)
2 dientes de ajo
(about 2 teaspoons minced)
2-3 tablespoons honey
1/2 cucharadita de albahaca seca
1/2 cucharadita de tomillo seco

Spray a roasting pan with cooking spray. Place the onions and red pepper in the bottom of the pan. Rinse the turkey breast and pat dry. Place the turkey on top of the vegetables season with salt, pepper and paprika.
In a small bowl, combine the marinade ingredients mix well.
Drizzle the turkey and vegetables with the marinade, coating the turkey on all sides. Drizzle the mango juice over and around the turkey. Cover and refrigerate for 1 hour or up to 2 days, basting occasionally. Remove from the refrigerator about 30 minutes before cooking.
Preheat the oven to 350°. Roast the turkey, covered, for about 2 hours (about 25 to 30 minutes per pound). Uncover the turkey for the last 30 minutes of cooking baste occasionally. When done, the juices will run clear when pierced with a fork, and a meat thermometer, when inserted into the thickest part of the bird, should register an internal temperature of 165 to 170°.
When the turkey is cooked, remove the pan from the oven, cover and let stand for 20 minutes before thinly slicing. Serve with the pan juices.

Note: The turkey will keep for 2 to 3 days in the refrigerator, and it reheats well. It also freezes well for up to 4 months.

Nutrition Info: 263 calories per serving, 11.3 grams carbohydrate, 0.7 gram fiber, 44 grams protein, 3.9 grams fat (0.7 gram saturated), 119 milligrams cholesterol, 83 milligrams sodium, 498 milligrams potassium, 3 milligrams iron, 33 milligrams calcium

Chef’s Secrets:
Be Prepared: Prepare and cook the turkey breast as directed. Thinly slice and place in a casserole dish top with pan juices. Refrigerate for 1 to 2 days. Reheat, covered for 20 minutes at 350°.

No Bones About It: If a rolled turkey breast isn’t available, use an unrolled turkey breast, allowing 20 to 25 minutes cooking per pound. If you can’t find one large turkey breast, use 2 smaller ones. Use an instant-read thermometer to prevent overcooking.

Pesach Vegetable Muffins Makes 10 muffins

Vegetarian heaven! These colorful veggie muffins make an excellent side dish or are perfect as a healthy snack. I like to throw in some garlic, red pepper and fresh dill to add color and boost the flavor. A food processor helps to speed up the preparation and is well worth the investment.

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
1 clove garlic (about 1 teaspoon minced)
1/2 red or green pepper, seeded and chopped
1 tallo de apio picado
1 1/2 cups grated carrots
1 cup grated zucchini, well-drained (about 1 small zucchini)
3 large eggs, lightly beaten
3/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
3/4 cup matzah meal
1 tablespoon chopped fresh dill (or 1 teaspoon dried)

Precalienta el horno a 375 °. Spray 10 compartments of a muffin pan with cooking spray and fill 2 compartments with water.
Heat the oil in a large nonstick skillet on medium high heat. Sauté the onion and garlic in hot oil for 5 minutes or until golden. Add the pepper, celery, carrots and zucchini. Reduce heat to medium and sauté for 5 to 7 minutes longer, until tender, stirring occasionally. Deje enfriar.
Stir in the eggs, salt, pepper and matzah meal mix well. Scoop the batter into the compartments of the muffin pan. Bake for 35 to 40 minutes or until golden brown. Cool slightly, then carefully remove from pan.

Note: This recipe easily doubles and triples. The muffins keep for 3 to 4 days in the refrigerator and reheat well. They also freeze well for up to 2 months.

Nutrition Info: 100 calories per muffin, 11.6 grams carbohydrate, 0.8 gram fiber, 3 grams protein, 4.4 grams fat (0.8 gram saturated), 63 milligrams cholesterol, 269 milligrams sodium, 128 milligrams potassium, 1 milligram iron, 19 milligrams calcium

Vegetable Kishka Makes 48 slices

Prepare the vegetable mixture above as directed. Spoon half of the mixture onto a sheet of foil that has been well-sprayed with cooking spray. Wet your hands for easier handling and form the mixture into a long roll, about 2 inches in diameter. Wrap well in foil. Repeat with the remaining mixture. Place both rolls on a baking sheet and bake at 375° for about 45 minutes. Unwrap and cut into 1/2-inch slices.

Variaciones:
Try using parsnips, broccoli or an herb such as basil or parsley instead of carrots, zucchini or dill.

Chocolate Almond Apricot Clusters Makes 48 clusters

These chocolates are so good, you’ll pray they last until the end of Pesach! Chocolate lifts your spirits when you’re feeling tired and overwhelmed with Pesach preparations, and these no-bake treats are the perfect “pick-me-up.” They are also a wonderful and easy gift to bring to a Seder. Everyone will “cluster” around you when you bring these to the table!

10 ounces good-quality dark chocolate
(bittersweet or semi-sweet)
1 cucharada de aceite vegetal
2 cups toasted almonds, sliced or slivered
1 1/2 cups dried apricots, cut up

Break the chocolate into chunks and place in a large, dry microwaveable bowl. Microwave on medium, uncovered, for 2 minutes, then stir. Continue microwaving on medium for 1 to 2 minutes longer until the chocolate is just melted stir well. Cool slightly before stirring in oil, almonds and apricots.
Drop the mixture by teaspoonfuls onto baking sheets lined with parchment paper. Refrigerate for 30 to 45 minutes or until firm. Transfer clusters to an airtight container, separating the layers with parchment or waxed paper.

Note: The best way to cut the apricots is to use scissors. The clusters keep for 2 to 3 weeks in the refrigerator—if you hide them well! They also freeze well for up to 4 months.

Nutrition Info: 66 calories per piece, 6.7 grams carbohydrate, 1.2 grams fiber, 1 gram protein, 4.9 grams fat (1.5 grams saturated), 1 milligram sodium, 84 milligrams potassium, 12 milligrams calcium


Passover Recipe Substitution Chart

When did Pesach become like the riddle of the Sphynx? Yes, I see the irony… Seriously though, it’s all fun and games when you’re a kid. Chocolate lollipops and spreading cream cheese on shmura matzah without breaking it.

Then it’s frantically figuring out what to feed your finicky toddlers without Cheerios and pasta. Next, it’s menus, guests, cooking marathons and NO TAKE OUT! Then it’s back to fun, comfort, grandchildren (iy”H) and enjoying those arba kosot.

So, can you guess my stage? I’m not sure how or why, but I found myself frantically planning menus around Chanukah. Luckily, I calmed down somewhere around Purim Katan (gotta love that extra month).

I remembered my Substitution Guide motto. Keep. Eso. Sencillo.

Each year on Pesach, I prepare recipes that have proven to be successful all year round and are permissible (albeit with some tweaks) on Pesach. The right recipe and the right ingredient substitutions can make all the difference between a satisfied family and your crying over the remains at the trash can.

But before you begin swapping out ingredients on your favorite layer cake, read through the recipe you want to adapt very carefully. Consider the quantity of the ingredient you’d have to replace and look it up here to see if you can do it with ease.

Remember, this stretch of the Sphynx riddle lasts the longest, so find a way to make it work for you. Stick with recipes you know, and you’ll be assured a tasty and stress-free eight days!


Six Non-Dairy Gourmet Passover Dessert Recipes

Artificial and processed kosher-for-Passover ingredients simply don’t taste good. But that਍oesn’t mean we can’t satiate our sweet tooth on Passover with something sweet and divine. The following selection of recipes incorporate only all natural ingredients — no compromises. They are also interchangeable, complimenting each other to enable you to widen your dessert repertoire.

Serve the chocolate macaroons on their own, or sandwich them with sorbet or chocolate ganache in the middle. You can also layer the ganache with the vacherin or nut torte — or shaped it into truffles. Mix and match to suit your tastes — and enjoy sweet endings to each and every meal.

Sophisticated and simple. These macaroons are easy and gluten free. I fill my macaroons with sorbet and keep them on hand for a stylish dessert or snack. You canਊlso fill them with the chocolate-mango ganache for a smooth, creamy center.

Recipe Note: What if I can&apost find kosher for Passover almond powder? You may be able to find either almond powder or fine almond flour, but if not, you can make your own. Place 2 cups skinned, blanched almonds in the work bowl of a food processor and add 2 tablespoons of confectioners’ sugar to the almonds (this will keep the almonds from turning into almond butter). Process the almonds for 1 minute. Stop the processor and scrape down the bowl. Continue doing this for another 4 minutes, scraping down the bowl occasionally, until the almonds are very fine and powdery. Measure the almond powder and eliminate the added 2 tablespoons of confectioners’ sugar from the recipe.

This gorgeous layered dessert is light and refreshing. I make the meringue layers in individual sized discs so my guests can each have their own dessert. The meringue can easily be made into larger layers and the dessert can be assembled as a larger torte. Similar to an ice box cake, this dessert sets up in the freezer and can be made several days ahead of serving.

Purchase the best quality extra virgin olive oil you can find. For this recipe, I use an oil from France that is buttery, fruity, and rich with no harsh taste of bitterness. It is expensive𠅋ut since the olive oil is my fat of choice for all my pareve and fleishig meals during the holiday and year round, it is worth it.

Because this recipe is all about chocolate, it goes without saying that the chocolate has to be great in order to make a great mousse. During Passover, I use Schmerling’s 70% Bittersweet Chocolate. When Passover is over, I use Callebaut 71% Bittersweet Chocolate.

Ersatz ingredients never taste as good as the real thing. I only cook with real ingredients. Purchase the best ingredients you can and your food will always taste great.

Recipe Note: Vanilla or a Vanilla Bean? Kosher for Passover vanilla is very overpriced and doesn&apost nearly have the flavor of a vanilla bean. It’s worth it to use a real vanilla bean to gift all your desserts with delicious flavor. To scrape a vanilla bean, slice the bean lengthwise and scrape the back of your knife along the inside halves to remove the thick gooey paste inside. Use this paste. Save the bean to put in your sugar container for vanilla scented sugar.

A classic ganache has cream and butter in it. I love it for dairy meals. This ganache is pareve and works well for cake fillings, frosting, and truffles.


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