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VIDEO: Comprensión de las variedades de mozzarella

VIDEO: Comprensión de las variedades de mozzarella

Las diferencias entre la tradicional, la mozzarella de búfala y la burrata

Ali Rosen

El productor de video de The Daily Meal, Ali Rosen, se aventuró a Eataly en la ciudad de Nueva York para discutir las diferencias entre la mozzarella tradicional, la mozzarella de búfala y la burrata con Gregory Blais, el jefe de quesos de Eataly.

Empiezan con mozzarella di bufala, que se elabora con la leche de un búfalo de agua. La diferencia en cuanto al sabor estará en la riqueza del queso. "El búfalo es un animal bastante singular en el sentido de que es capaz de tomar vegetación de muy baja calidad y convertirla en leche realmente rica, por lo que tiene un rendimiento más alto; se necesitan una gran cantidad de kilogramos de leche para hacer mozzarella de vaca; es aproximadamente un tercio menos de la leche de un búfalo ", dice Blais.

Cuando se trata de burrata, sin duda el queso más moderno del mundo de la mozzarella, esta variedad es una especialidad de Puglia en el sur de Italia y se elabora de manera similar a la mozzarella de búfala. La diferencia con la burrata es que la cuajada se corta antes de preparar el queso; la cuajada se forma en forma de bolsa de mendigo y luego se rellena con crema espesa y más cuajada rallada y se ata en la parte superior. "Es como una bolsita de crema con un centro de caramelo en el interior llena de una rica y lechosa bondad", dice Blais.

Vea el video para obtener más información sobre la mozzarella, incluidos los mejores tipos para usar en ciertos platos.


La guía completa de quesos italianos (y los 13 tipos que debe conocer)

Con más de 400 tipos diferentes, es muy fácil perderse en el mundo de los quesos italianos. No solo cada región tiene sus propias variedades y métodos de producción, sino que también se pueden utilizar muchas leches diferentes, desde leche de búfala y vaca hasta leche de cabra y oveja.

Todos estamos familiarizados con la mozzarella y el queso parmesano, pero es hora de conocer algunos quesos italianos más clásicos. Aquí está nuestra guía, ordenada por textura (suave, semi-suave o dura) y completa con ideas sobre cómo cocinar platos deliciosos y cursis. ¡Buon apetito!

Antes de comenzar, algunas notas dietéticas: muchos quesos mencionados aquí contienen la enzima cuajo de vaca y, por lo tanto, no son vegetarianos, aunque diferentes marcas pueden ofrecer versiones aptas para vegetarianos. Para obtener más información sobre esto, consulte nuestro artículo sobre cómo averiguar qué quesos son vegetarianos.

Si es intolerante a la lactosa, como regla general, puede verificar el contenido de azúcar del paquete de queso como una indicación del nivel de lactosa: el queso con niveles bajos de lactosa tendrá 5 go menos por 100 gy cualquier cosa con menos de Se considera que 1 g tiene niveles de "trazas". Generalmente, cuanto más largo es el proceso de envejecimiento, menos lactosa está presente.


Queso semiduro

Foto cortesía deparkfarm.co.uk

Los quesos semiduros son muy similares a los quesos duros, excepto que no son tan duros (obvio). Echa un vistazo a algunos de los quesos semiduros más sabrosos.

Queso Provolone

Foto cortesía de goldenagecheese.com

A pesar de la textura firme y algo granulada del Provolone, sigue siendo un queso deliciosamente suave. Y su sabor picante y mantecoso lo convierte en el complemento perfecto para cualquier sándwich. Se hizo muy conocido en los Estados Unidos gracias a su aparición en los cheesesteaks de Filadelfia. Si quieres más Provolone, echa un vistazo a estas extrañas creaciones de filete de queso de Filadelfia.

Gouda

Foto cortesía de goldenagecheese.com

Este queso dulce pero con nueces ofrece un sabor rico y único. Hay muchas variedades diferentes de Gouda, incluida la leche ahumada y de cabra. Dato curioso: los queseros holandeses pronuncian Gouda "cómo-da". El gouda, en particular el gouda ahumado, sabe muy bien con chutney de manzana en galletas. Genio.


¿Quieres probar algo diferente? Considere los quesos duros para la perfección de la pizza.

por Ed Zimmerman y Tracy Morin

La mozzarella derretida es el aderezo predeterminado para la pizza. Pero, ¿ha pensado en ofrecer alternativas un poco más inusuales para las aplicaciones de pizza? Para que su pizzería se destaque entre la multitud y satisfaga la demanda de los consumidores de ofertas de sabores innovadores, busque quesos duros para la perfección de la pizza. Los quesos duros añaden sabor, textura y apariencia únicos y modernos a las pizzas.

¿Qué es el queso duro?

Los quesos semiduros y duros contienen menos humedad que los quesos frescos o blandos, y la textura puede variar de semifirme a muy firme. Cuanto más firme es el queso, más lenta es la maduración, más selectiva es la flora (sabor y aroma) y mayor es la vida útil. Si bien muchas variaciones de producción determinan las características últimas de un queso, la mayoría de los quesos de esta categoría se elaboran con cuajada cortada, moldeada y prensada. Una vez desmoldado, el queso se deja madurar.

Los quesos muy duros son muy secos y los más firmes de todos los tipos. Debido a su dureza, también se denominan & # 8220 quesos para rallar & # 8221, las versiones más añejas pueden adquirir una textura quebradiza o cristalina. Los quesos de esta categoría suelen envejecer al menos de seis a 12 meses y, en algunos casos, pueden madurar hasta varios años. Los ejemplos incluyen dry Jack, cheddar añejo y gouda añejo.

Mientras tanto, Wisconsin es conocido principalmente por su queso cheddar, pero ¿sabía que produce una amplia variedad de quesos, incluidos los quesos duros especiales? Cortesía de la Junta de Mercadeo de Leche de Wisconsin, aquí hay algunos quesos duros posibles para recetas de pizza:

Quesos semiduros para pizza:
Queso Cheddar: Los tipos más jóvenes son ricos y de nuez con una textura suave y firme que se vuelve cada vez más compleja y quebradiza con la edad. El color natural del Cheddar # 8217 es blanco cremoso, pero también puede ser amarillo dorado con la adición de achiote, un colorante vegetal insípido e inodoro.

Estilo alpino: Este estilo tradicional se origina en las regiones montañosas de Francia y Suiza. Su sabor tiende a ser más magro, con matices a nuez, amaderados y herbáceos. Esto incluye variedades como Swiss y Gruyere.

Gouda / Edam: Hecho con leche entera, Gouda tiene un sabor rico, mantecoso, ligeramente dulce y una textura suave y cremosa. Tradicionalmente se cubre con cera roja. Edam está hecho con leche parcialmente descremada, lo que le da un ligero sabor a nuez y una textura suave y firme.

Quesos duros para pizza
Parmesano: Similar al Asiago, el parmesano tiene un sabor mantecoso, dulce, a nuez y una textura granular que se intensifica con la edad.

Romano: Romano es picante, ácido y asertivo, el más intenso de los quesos duros.

Pepato: Abundante y robusto, este queso picante es similar al Romano, pero está salpicado de granos de pimienta enteros.

Las variedades adicionales de quesos duros para pizza incluyen:

Gato seco: Este queso tiene un suave sabor a nuez añejada y es típicamente de color amarillo pálido. Como ocurre con la mayoría de los quesos duros, Dry Jack puede envejecer de siete meses a varios años. Para darle un toque diferente, afeite rizos de queso Mellow Jack en una pizza de salchicha picante recién sacada del horno.

Asiago: Este queso de estilo italiano tiene un sabor intenso y fuerte. Las versiones más duras y añejas, como Dry Jack o Parmesan, se pueden rallar. Pruébelo en una pizza blanca: cubra una capa de queso Asiago con champiñones en rodajas o alcachofas ralladas y dientes de ajo asados ​​enteros.

Cotija: Este es un queso estilo hispano que normalmente se ralla sobre alimentos cocidos. También es excelente en ensaladas y con frutas. Cotija puede llevar la pizza en una dirección completamente nueva: una cobertura de cotija rallada, aceitunas negras, chorizo ​​y jalapeños en escabeche convierte la pizza común en una sensación de sabor latino.


Cómo usar Mozzarella en casa

Existe esta gran receta sobre cómo hacer salsa puttanesca, que es algo que funcionaría muy bien con un poco de mozzarella encima para darle el toque final perfecto.

Otra sugerencia de comida si está buscando impresionar son las albóndigas de cerdo y ternera molidas a mano, servidas con tomates marinados al pesto, rúcula y mozzarella.

El queso y el tomate es un maridaje tradicional que funciona muy bien; solo tienes que pensar en la popularidad de la pizza para ver si es así. La mozzarella en esta comida asegura que este no sea su plato típico de albóndigas. La combinación de un fuerte sabor a carne con queso tierno y tomate fresco es algo insuperable en mi opinión.

La mozzarella también está disponible como una de las muchas opciones de cobertura para la bruschetta. La bruschetta es un plato versátil que se puede preparar de diferentes formas. Puede divertirse mucho experimentando con las diferentes formas de combinar mozzarella con otros ingredientes para sus aderezos de bruschetta.

Con suerte, ahora comprende mejor este ingrediente y por qué es una opción tan popular. Estamos seguros de que te divertirás mucho experimentando con los diferentes platos que se pueden hacer.


¿Cuál es la diferencia entre burrata y queso mozzarella?

Cuando se trata de burrata vs mozzarella, puede ser difícil distinguirlos del exterior (al menos cuando se trata de queso mozzarella fresco), pero córtelos para abrirlos y verá la distinción más importante: la crema espesa. relleno de burrata se jacta.

Cuando se trata de quesos de verano, la mozzarella y la burrata se encuentran entre los mejores. Ambos son quesos semiblandos, blancos, frescos y de origen similar, pero además de ser ejemplos increíblemente deliciosos de queso italiano, también son muy, muy fáciles de confundir entre sí. Si confunde constantemente los dos, ¡está bien! Estamos aquí para ayudar a clasificar toda la cuajada y el suero; esto es lo que los hace únicos por derecho propio.

Queso Mozzarella

Comencemos con la mozzarella. Ya sea que esté cubriendo una pizza o haciendo una ensalada Caprese, este queso siempre es útil. A diferencia de muchas variedades de queso, la mozzarella no se añeja y es mejor comerla inmediatamente después de preparada. Cuando se hace fresco, tiene la textura más sorprendente. En el mejor de los casos, es húmedo y elástico, pero no gomoso y tiene el estiramiento suficiente para separarlo con los dedos. La mozzarella se hace comúnmente con leche de vaca, pero también se puede hacer con leche de búfala de agua, que es una variedad más rara y más cara (mozzarella di bufala, que puede obtener en Costco si tiene suerte).

Por supuesto, también puede encontrar mozzarella rallada con bajo contenido de humedad, pero el queso mozzarella fresco es un animal completamente diferente.


No hace falta decir que las ensaladas son una forma fácil de mezclar ingredientes frescos. Simplemente tome algunas de sus verduras, frutas e incluso mariscos favoritos. Luego, combínelo todo con las mejores salsas y aderezos caseros para una comida llena de sabor y satisfactoria.

    : El salmón braseado se coloca encima de espinacas, aguacate, tomates y cebollas rojas para obtener una ensalada rica en nutrientes y sabor. : Una combinación simple de tomates cortados en cubitos, pepinos, pimiento morrón, cebolla y hierbas frescas es muy útil. : Los tomates maduros y la cremosa mozzarella hacen una ensalada tan simple pero elegante que resiste el paso del tiempo. : ¡Con la ayuda de cebolla, eneldo y vinagre, los pepinos en rodajas nunca supieron tan bien! : Esta ensalada llena de verduras es una refrescante combinación de 6 ingredientes, con el mejor aderezo griego para ensaladas. : En lugar de usar bulgur, cambié el arroz de coliflor por una opción sin gluten (sin sacrificar el sabor). : Disfrute de los sabores griegos clásicos y la sandía jugosa con un toque dulce y refrescante. : Cuando los espárragos estén en temporada, bata esta ensalada cremosa y abundante salpicada de camarones. : Esta sencilla ensalada de verano siempre agrada a la multitud.

Aquí hay 7 mejores recetas de queso para que los niños las preparen en casa:

1. Macarrones con queso

La clásica comida reconfortante, macarrones con queso es lo que los adultos y los niños pueden crear. Es la receta de queso por excelencia que puede preparar en un santiamén con un mínimo de ingredientes. Esta delicia cremosa tiene solo cuatro ingredientes básicos de queso cheddar, macarrones, leche y agua, todo en el microondas durante unos cinco minutos y ¡listo! Ya está listo con un plato delicioso de macarrones con queso con queso.

2. Pasta de cuatro quesos

¡No tendrás pasta de otra manera después de esto! La pasta con cuatro quesos es, sin duda, la pasta más cursi que jamás haya comido, un plato delicioso que combina cuatro variedades diferentes de queso: parmesano, cheddar, brie y emmental porque no existe tal cosa como "¡demasiado queso!" Una receta de pasta fácil y sin complicaciones con la riqueza y el sabor del queso para hacer una deliciosa cazuela.

3. Tortilla de queso y cebolla

Opción perfecta para el desayuno, la tortilla de queso y cebolla es una receta de queso fácil y rápida para que los niños la preparen en casa. Las tortillas son un plato de desayuno popular en toda la parte norte de la India, con puestos callejeros que ofrecen una variedad de opciones sabrosas. Desde una simple tortilla simple y tortilla masala hasta tortillas de queso, aquí hay una receta fácil de tortilla de queso llena de cebolla y perejil junto con queso que rezuma sobre ella. Sírvelo con pan tostado con mantequilla y a los niños simplemente les encantará.

Recetas de queso para niños: esta tortilla puede ser su desayuno favorito en las mañanas ocupadas, ¡ya que es súper rápido y fácil de cocinar!

4. Queso Chilli Dosa

Rellena con un delicioso relleno de queso y hojuelas de chile, esta delicia del sur de la India viene con un toque diferente. Dosa rebozado elaborado con arroz molido, urad y chana dal cocido en una sartén y relleno con queso cheddar rallado y sabrosas hojuelas de chile. Sirva con chutney de coco tradicional para una comida completa.

5. Pajitas de avena y queso

¡Un bocadillo perfecto para que sus hijos se coman en exceso! Estas pajitas de queso son el equilibrio perfecto entre lo saludable y lo sabroso: una mezcla de harina tamizada mezclada con huevo y avena, amasada, enrollada y cortada en tiras para hornear en bocadillos perfectamente crujientes. Puede hornear un lote y guardarlo en un frasco hermético, servir con una salsa sabrosa de su elección.

Recetas de queso para niños: crujientes con la cantidad adecuada de brochetas, la capa agregada de avena lleva estas pajitas de queso a otro nivel por completo.

6.Pan de Queso con Ajo

¡Cinco ingredientes y en solo treinta minutos, tendrás el pan de ajo más increíble para disfrutar con los niños! Un pan francés glaseado con una deliciosa mezcla de mantequilla, ajo, queso y pimienta negra. Se cubre y se hornea para que quede perfectamente crujiente en el horno. Sirva esta delicia cursi caliente con una guarnición de pimienta negra.

7. Pizza Margherita

Consígame un niño al que no le guste una pizza con queso y renunciaré al queso. Está bien, ¡es broma! Pero, ¿a quién no le gusta una pizza llena de queso, cubierta con deliciosas salsas, orégano, verduras crujientes y qué no? Piense en el queso y una imagen de pizza caliente y caliente nos viene a la mente, ¿verdad? Aquí está la clásica pizza margherita que puede preparar fácilmente en casa, repleta de la bondad de la albahaca, la mozzarella, la pimienta y la salsa para pasta, por lo que la próxima vez que los niños anhelen una pizza de queso, puede preparar rápidamente una dentro de su cocina.

Recetas de queso para niños: ¡Solo se necesitan unos pocos ingredientes simples y obtendrá resultados increíblemente deliciosos! No puedes equivocarte con esa combinación de tomate, albahaca y mozzarella fresca.

Acerca de Aanchal Mathur Aanchal no comparte comida. Un pastel en su vecindad seguramente desaparecerá en un tiempo récord de 10 segundos. Además de cargarse de azúcar, le encanta darse atracones de AMIGOS con un plato de momos. Es más probable que encuentre a su alma gemela en una aplicación de comida.


7. Gorgonzola

  • País de origen: Italia
  • Fuerza: Agudo, fuerte
  • Textura: Cremoso a quebradizo
  • Apariencia: Piel blanca, amarillo pálido
  • Calorías: 353 kcal
  • Carbohidrato: 2,3 g
  • Gordo: 28,7 g
  • Proteína: 21,4 g

El gorgonzola es un queso italiano fuerte y potente que tiene un gran sabor.

Hay dos variedades principales de este queso Dolce y Piccante.

Normalmente añejado durante menos de tres meses, Dolce Gorgonzola es un queso muy suave, cremoso y casi untable.

En el caso del queso azul, también es bastante suave y tiene un sabor ligeramente dulce. Sin embargo, las palabras clave que existen son & # 8220 para un queso azul & # 8221 & # 8211, sigue siendo fuerte y picante en comparación con otros quesos.

Por otro lado, Piccante Gorgonzola envejece entre seis y doce meses, y el tiempo extra de envejecimiento es evidente cuando lo prueba por primera vez.

La textura es semidura y quebradiza, y el sabor es intensamente picante. Por esta razón, es mejor combinarlo con alimentos en lugar de comerlo solo.


Sustituto de queso mozzarella en pollo parmesano

El pollo a la parmesana requiere una paleta de sabores bastante específica. Si bien es muy plausible utilizar cualquiera de los tipos de queso ya enumerados en su plato en lugar de mozzarella, hay algunos tipos de queso que se adaptarían mejor al perfil de sabor del plato.

Queso suizo. El sabor a nuez y semidulce de este queso va bien con la receta de pollo a la parmesana y complementa los ingredientes vecinos del plato. Tiene más sabor que la mozzarella y se funde con una consistencia cremosa.

Pepper Jack. Si bien este queso tiene un sabor ligeramente picante, combina bien con la receta. Este queso se derrite bien y se vuelve elástico. Pero tiene un contenido de aceite y humedad mucho más alto en comparación con la mozzarella, lo que a menudo hace que las pizzas y lasañas sean grasosas.

Entonces, Pepperjack sería ideal para una receta de pollo a la parmesana. Un poco de humedad adicional siempre va bien con el pollo, que tiende a secarse fácilmente.

Jarlsberg. Aunque a menudo se confunde con el queso suizo debido a su apariencia similar, Jarlsberg es bastante especial. Este queso mantecoso, suave y dulce se derrite bien y adquiere una consistencia espesa y cremosa. Es suave y rica en textura y se parece al mismo color que el queso suizo.

Ricotta. Si bien este queso no se derrite bien para formar una hermosa corteza de queso, se vuelve extremadamente suave y adquiere una consistencia cremosa que se asemeja mucho a una salsa blanca. Esta textura cremosa va bien con el pollo a la parmesana y tiene un sabor suave y semidulce.

En términos generales, cualquier queso suave funcionaría, siempre que el queso se derrita bien o se incorpore a su receta como se supone que debe hacerlo. Cabe señalar que a pesar de que todos los quesos discutidos pueden usarse como alternativas a la mozzarella, siguen siendo únicos.

Debe investigar y verificar los requisitos de almacenamiento, manipulación y vida útil del queso que le interesa probar antes de comprarlo. No olvide que también puede crear su propia mezcla cursi con estos.

Hay muchas alternativas a la mozzarella para probar. Inicialmente, darse cuenta de que no tiene el queso correcto para la receta planificada podría verse como en un aprieto.

Pero es más una oportunidad para probar nuevas ideas y combinaciones de sabores. Si bien esta lista es una guía sobre qué quesos funcionan mejor como alternativa a la mozzarella, este es simplemente el comienzo de todos sus esfuerzos cursis.

Si tiene otras curiosidades gastronómicas, asegúrese de consultar los artículos relacionados a continuación, siempre estamos agregando más información sobre alimentos para hacer su vida mucho más fácil.

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