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Receta de enchiladas verdes

Receta de enchiladas verdes

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Esta es una receta auténtica de enchiladas verdes que aprendí de un cocinero casero increíble en Puebla, México. Lo he estado ajustando y perfeccionando durante más de 15 años. Para ahorrar tiempo, uso pollo precocido del supermercado, ¡pero siempre puedes usar las sobras de un asado dominical! Sea conservador con la nata y el queso.

133 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 9

  • 2 dientes de ajo
  • 3 chiles serranos
  • 450 g de tomatillos verdes pequeños (tomates con cáscara), sin cáscara
  • 250ml de aceite vegetal para freír
  • 9 tortillas de maíz
  • 700 ml de agua
  • 4 cucharaditas de caldo de pollo granulado
  • 1/2 pollo precocido comprado en la tienda, sin carne y desmenuzado
  • 1/4 de lechuga iceberg, rallada
  • 45 g de hojas de cilantro
  • 225ml de crema fresca o crema agria
  • 125g de queso cotija rallado

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 30min› Listo en: 1 hora

  1. Precaliente la parrilla y forre una bandeja para hornear con papel de aluminio.
  2. Asa el ajo, los chiles serranos y los tomatillos en la parrilla hasta que estén tostados y ennegrecidos, volteándolos de vez en cuando, unos 5 minutos para el ajo, 10 minutos para los chiles y 15 minutos para los tomatillos. Retirar a un bol y dejar enfriar.
  3. Caliente el aceite en una sartén pequeña y profunda a 180 C / Gas 4. Con unas tenazas de cocina, fría las tortillas individualmente, volteándolas una vez. No deben estar en el aceite caliente durante más de 5 segundos por lado. Retirar el exceso de aceite con papel de cocina y mantener caliente. Recuerda que cuanto más caliente esté el aceite, menos absorberán las tortillas.
  4. Coloca el ajo tostado, los chiles serranos, los tomatillos y el agua en una licuadora y licúa hasta que quede suave; vierta en una cacerola a fuego medio y deje hervir. Disuelva los gránulos de caldo de pollo en la mezcla, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 10 minutos. La salsa no debe quedar demasiado espesa.
  5. Remoje tres tortillas en la salsa, una a la vez, durante unos segundos, rellénelas con pollo desmenuzado, espolvoree la carne con un poco de salsa, enróllelas y colóquelas con la costura hacia abajo en un tazón de pasta. Vierta una generosa cantidad de salsa sobre ellos y cúbralos con lechuga, cilantro, crema agria y queso cotija. Vierta un poco más de salsa sobre todo si lo desea. Repita el procedimiento dos veces más. Servir inmediatamente.

Ingredientes

Cotija es un queso de vaca añejo y fuerte que se conoce como el "parmesano de México". Difícil de encontrar en el Reino Unido, usar parmesano sería la mejor opción.

Los chiles serranos no son fáciles de encontrar en el Reino Unido, ¡aunque algunos cocineros caseros ahora están cultivando los suyos! Si no puede conseguirlos, use jalapeños frescos o chiles verdes en su lugar.

Esta receta requiere crema fresca o crema agria, pero si puede conseguir la crema fresca mexicana, esta es una alternativa fabulosa y auténtica.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(191)

Reseñas en inglés (145)

¡Una de las mejores recetas de enchiladas que he cocinado a mis hijos les encantó y ahora es una de las favoritas! -17 de agosto de 2016

por Elvira Silva

¡Tan bueno! y fácil de preparar. Una sugerencia es asar los tomatillos y el ajo en lugar de hacerlo en la plancha, solo toma un par de minutos. Además, si desea reducir las calorías, cocine sus tortillas con aceite en aerosol en una sartén caliente, para mí todavía saben como si hubieran sido fritas. Gracias Gema! Elvira S.-28 Abr 2010

por GormandJim

Esto concuerda con mi propia receta y obviamente es auténtico porque requiere tortillas de MAÍZ (¡NO harina!), Queso cotija y crema ("no crema agria"). Si no puede encontrar queso cotija y crema en su mercado, sustituya el primero por parmesano suave y la crema, intente esto: Ponga una cucharada de yogur natural en una taza de leche y déjela reposar durante 24 horas. ¡Funciona! -01 de mayo de 2010


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