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Receta de bacalao en escabeche Cape Malay

Receta de bacalao en escabeche Cape Malay

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Esta receta de pescado en escabeche de Sudáfrica es un clásico tradicional de Pascua en Ciudad del Cabo. Sirve con pan recién horneado.

19 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 120ml de aceite vegetal para freír
  • 1,25 kg de filetes de bacalao, cortados en porciones de 75 g
  • sal al gusto
  • 2 cebollas grandes, peladas y cortadas en aros
  • 2 dientes de ajo picados
  • 8 granos de pimienta negra enteros
  • 4 bayas de pimienta de Jamaica enteras
  • 3 hojas de laurel
  • 1 guindilla roja, sin semillas y cortada a lo largo
  • 450 ml de vinagre de vino tinto
  • 120 ml de agua
  • 110 g de azúcar suave morena, o al gusto
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de cilantro molido

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 1 hora› Tiempo extra: 1 día de encurtido ›Listo en: 1 día 1 hora 30 minutos

  1. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazone el pescado con sal y colóquelo en la sartén. Freír por ambos lados hasta que el pescado esté dorado y bien cocido, aproximadamente 5 minutos por lado. Retirar de la sartén y reservar.
  2. Freír las cebollas y el ajo en la misma sartén a fuego medio hasta que estén transparentes. Agregue los granos de pimienta, las bayas de pimienta de Jamaica, las hojas de laurel y la guindilla roja. Vierta el vinagre y el agua y deje hervir. Agregue el azúcar suave marrón oscuro hasta que se disuelva. Condimente con curry en polvo, cúrcuma, comino y cilantro. Pruebe y ajuste la dulzura si lo desea.
  3. Coloque los trozos de pescado y la mezcla de encurtidos en una fuente para servir. Vierta el líquido hasta cubrir la capa superior. Deje enfriar, luego cubra y refrigere durante al menos 24 horas antes de servir.

Alternativas al bacalao:

Pruebe esta receta con coley fresco barato o haciendo pucheros. Ambos pertenecen a la familia del bacalao, pero son mucho más baratos y están disponibles en grandes supermercados o pescaderías.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(5)

Reseñas en inglés (4)

por Brooke Laurel

¡Realmente me encantó esta receta! Solo hice un par de cambios; agregó algunas hojas de laurel adicionales (secas), granos de pimienta adicionales y agregó una cucharadita de semillas de hinojo en lugar del cilantro. Cambié la proporción de vinagre: azúcar un poco, reduciendo el vinagre, y pensé que era un poco demasiado dulce al principio, pero descubrí que el vinagre parecía más pronunciado al día siguiente. Un amigo hizo la misma receta y le puso toda la cantidad de vinagre, encontrándolo un poco demasiado ácido, por lo que podría ser una idea agregar solo 1 taza y 1/2. En general, ¡había tanto sabor en esto! Todo lo que necesita es pan tierno para absorber la marinada, es tan bueno.

por AmandaR

¡Mi esposo es de Ciudad del Cabo y le encanta el pescado en escabeche! Almuerzo perfecto con pan y ensalada verde. Hice esto 2 veces, la primera vez exactamente como está escrito y la segunda vez con algunos cambios. Me parece que en el Cabo, el pescado en escabeche está ligeramente rebozado y frito. Quería reducir el aceite y la grasa, así que en lugar de freír el pescado, lo asé a la parrilla debajo del asador hasta que esté recién cocido. Me gusta la salsa como está escrita, excepto que estoy de acuerdo en que el vinagre fue un poco demasiado. Usé 1 1/2 tazas y pensé que todavía era un poco fuerte. Creo que debería haber subido un poco el azúcar morena para equilibrar el sabor.-09 de diciembre de 2009

por Peter Pentz

Receta excelente. Consejo: si lo necesitas el mismo día, fríe el pescado 2 minutos por cada lado, reserva y vierte la salsa de curry / encurtidos * en la sartén y lleva a fuego lento y vuelve a colocar el pescado, echando la salsa sobre el pescado. Deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos. * una pizca o dos de salsa Peri Peri o Tabasco funcionan bien si no tienes un chile rojo.-08 de julio de 2015


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