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Receta de boeuf en croûte

Receta de boeuf en croûte

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Una manera fácil, deliciosa y preparada de servir filetes. Querrá hongos sabrosos como criminis, portobellos o incluso porcinis o morillas. Para el vino, elija algo rico que realmente bebería: un buen Shiraz es fantástico.

52 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 2

  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2 (170 g) filetes de ternera
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 225 g de champiñones blancos frescos, picados
  • 5 cucharadas de chalota picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de vino tinto
  • 4 cuadrados (15 cm) de hojaldre comprado en la tienda
  • 350 ml de vino tinto
  • sal y pimienta para probar
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de leche

MétodoPreparación: 35min ›Cocción: 20min› Tiempo extra: 1 h 25 min de enfriamiento ›Listo en: 2 h 20 min

  1. Caliente el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego alto hasta que esté muy caliente. Dorar los filetes hasta que estén bien dorados por ambos lados, de 1 a 2 minutos por cada lado. Retire los filetes de la sartén y enfríe en el refrigerador durante al menos 1 hora. Los filetes deben estar fríos.
  2. En la misma sartén a fuego medio, derrita la mantequilla y cocine y revuelva las setas, la chalota y el ajo hasta que las chalotas estén tiernas y traslúcidas y las setas hayan desprendido su jugo, de 6 a 8 minutos. Agregue 2 cucharadas de vino tinto, raspe y disuelva los trozos de sabor dorado de la sartén. Transfiera la mezcla de champiñones a un tazón y enfríe en el refrigerador durante unos 45 minutos.
  3. Coloque 2 piezas de hojaldre en una superficie de trabajo y cubra cada una con un filete frío. Extienda la mitad de la mezcla de hongos en una capa ordenada encima de cada filete y cubra cada uno con un trozo de hojaldre. Dobla y pellizca los bordes de la masa, sellando el contenido y recorta para hacer un paquete ordenado. Haz una pequeña hendidura en la parte superior de cada paquete. Deje los paquetes a un lado en el refrigerador.
  4. Vierta 350ml de vino tinto en una cacerola a fuego medio y cocine a fuego lento hasta que el vino se reduzca a la mitad, unos 15 minutos. Sazone la salsa de vino al gusto con sal y pimienta. Mientras tanto, mezcle el huevo con la leche en un tazón y unte los paquetes de hojaldre con la mezcla de huevo para obtener una corteza más dorada, si lo desea. Regrese los paquetes al refrigerador para mantenerlos fríos.
  5. Precalentar un horno a 230 C / Gas 8. Forrar una bandeja de horno con pergamino.
  6. Coloque los paquetes de hojaldre en la bandeja para hornear preparada y hornee en el horno precalentado hasta que la masa esté dorada y crujiente y los filetes tengan el grado de cocción deseado (para medio crudo, aproximadamente 15 minutos; un termómetro para carne insertado en el centro debe leer 54 grados C). Sirva cada paquete con cucharadas de salsa de vino encima.

Nota

Puede hacer una pausa después del paso 2 y después del paso 3 para preparar parcialmente el plato con anticipación y terminar más tarde.

Nota

Puede decorar si lo desea: use los adornos o la masa extra para cortar hojas o hacer un pequeño moño.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(20)

Reseñas en inglés (14)

Seguí la receta al pie de la letra. Me pareció que la carne estaba perfectamente cocinada, aunque creo que 2 dientes de ajo eran demasiado ... y en cuanto a la reducción de vino tinto, ¡fue horrible! la masa resultó bastante empapada en la parte inferior, pero no me importó. Unos pocos retoques harían que esta receta ganara mucho (pero, ¿con qué frecuencia quieres PROBAR cosas con filete?) - 12 de agosto de 2011

Seguí receta hasta la salsa de vino tinto donde le agrego un caldo de res, le dio un sabor extra. Mi masa se partió al cortarla. Pero estaba perfectamente preparado y tan sabroso-14 de febrero de 2014

por Griffin10

¡Una receta muy buena, fácil de seguir y excelente para preparar con anticipación! Usé una receta casera de * Hojaldre * de este sitio y me salté la salsa de vino (ya era parte de una gran comida). Me encantó cómo puedes hacerlo por etapas. Paré después del paso 2 durante aproximadamente una hora mientras cocinaba algo más, y nuevamente después del paso 3 durante casi tres horas. Dejar reposar el bistec en las bolsas permite que se marinen en los jugos del vino de champiñones, lo que agrega un sabor real. Finalmente, no se preocupe si su carne parece un poco pequeña, una vez cubierta con champiñones y envuelta en masa, ¡definitivamente es suficiente para satisfacer los grandes apetitos!


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