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Receta de Pho

Receta de Pho

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  • Carne y aves de corral
  • Carne de vaca
  • Sopa de res
  • Sopa de fideos con carne

Un auténtico pho al estilo vietnamita del sur. Un caldo de ternera bien condimentado se sirve con fideos de arroz y ternera en rodajas finas.

116 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 6 tazones

  • 2,25 kg de codillo de ternera, con carne
  • 1 kg de rabo de buey
  • 1 rábano blanco (también conocido como daikon o mooli), en rodajas
  • 2 cebollas picadas
  • 50g de vainas enteras de anís estrellado
  • 1/2 rama de canela
  • 2 dientes enteros
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1 rodaja de jengibre de raíz fresca
  • 1 cucharada de azúcar en polvo
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 675 g de fideos de arroz planos secos
  • 225g de solomillo de ternera congelado
  • Aderezos
  • salsa picante sriracha
  • salsa hoisin
  • 1 cebolla en rodajas finas
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 200g de brotes de soja
  • 1 manojo de albahaca dulce tailandesa
  • 1/2 manojo de cebolleta, en rodajas finas
  • 2 limones, en cuartos

MétodoPreparación: 30 minutos ›Cocción: 6 horas› Listo en: 6 horas 30 minutos

  1. Coloque el codillo de res en una olla muy grande (9 litros o más). Condimente con sal y llene la olla con 7 litros de agua. Llevar a ebullición y cocinar durante unas 2 horas.
  2. Retire la grasa de la superficie de la sopa y agregue el rabo de toro, el rábano y la cebolla. Ate las vainas de anís, la rama de canela, los clavos, los granos de pimienta y el jengibre en muselina o colóquelos en una bolsa de especias; agregar a la sopa. Agregue el azúcar, la sal y la salsa de pescado. Cocine a fuego medio-bajo durante al menos 4 horas más (cuanto más tiempo, mejor). Al final de la cocción, pruebe y agregue sal según sea necesario. Tamizar el caldo y volver a colocar en la olla para mantenerlo a fuego lento. Deseche las especias y los huesos. Reserve la carne del codillo de res para otros usos si lo desea.
  3. Lleve a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada. Remoje los fideos de arroz en agua durante unos 20 minutos, luego cocine en agua hirviendo hasta que estén suaves, pero no blandos, unos 5 minutos. Cortar la carne de res congelada en rodajas finas. (La carne debe ser lo suficientemente fina para cocinarse instantáneamente).
  4. Coloque algunos fideos en cada tazón y cubra con algunas rodajas de carne cruda. Sirva el caldo hirviendo sobre la carne y los fideos en el bol. Sirva con salsa hoisin y salsa sriracha al lado. Coloque la cebolla, el cilantro, los brotes de soja, la albahaca, las cebolletas y la lima en la mesa para que las personas agreguen los aderezos a su gusto.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(137)

Reseñas en inglés (103)

por rocksoup

Muy buena receta, definitivamente vale la pena el tiempo que se tomó para preparar el caldo ... Sin embargo, un consejo para hacerlo aún más saludable: prepare el caldo el día anterior y déjelo durante la noche en el refrigerador. Una vez que se enfríe, toda la grasa de la carne estará en la parte superior, por lo que solo tiene que quitarla, antes de calentarla nuevamente antes de agregar los ingredientes.-06 dic 2007

por theresaJ

Todavía no he hecho esto de acuerdo con esta receta, pero mi madre lo ha estado haciendo durante años y es genial ver una receta que realmente te dice que hagas el caldo, ¡porque esta receta tiene que ver con el caldo! no es clave usar tali de buey o codillo de res, siempre que tenga suficientes huesos de res grandes. Es mejor 'limpiar' los huesos antes de cocinar, ya sea un poco de vinagre o whisky con mucha agua caliente, da un sabor más limpio y un caldo más claro. También siempre aso la cebolla, el anís, la canela, el jengibre y los granos de pimienta primero y lo coloco todo en una bolsa de tela para queso. Finalmente, un consejo para la preparación, para cocinar fideos, coloque los fideos empapados en un colador y colóquelos en agua hirviendo (revuelva si es necesario) hasta que los fideos estén blandos, haga un tazón a la vez y sírvalos muy calientes. disfrutar! -14 Oct 2007

por Smartyounglady

Fantástica receta auténtica de pho bo. Mi esposo y yo pasamos un mes entero en Vietnam y esto sabe perfecto. Reduje a la mitad la cantidad de agua a 2 galones. Solo usé huesos de cuello de res para un caldo claro y agradable. No usé el rábano. En una gasa usé semillas de anís, canela molida, granos de pimienta molidos y muchos más clavos. Casi dupliqué todas las especias, ya que estoy acostumbrado al pho muy aromático. Agregué la cucharada de salsa de pescado y azúcar y cocí a fuego lento durante las 6 horas. ¡El solomillo fino como el papel era genial! ¡Lo cargué solo con cilantro y cebollas verdes y fideos como en Hanoi y este plato estaba delicioso! ¡Gracias por una receta tan genial para jugar! -17 de febrero de 2009


Ver el vídeo: Homemade Vietnamese Pho Soup Recipe How to Make Beef Pho Noodle Soup (Octubre 2021).