Las mejores recetas

Receta infalible de merengues franceses

Receta infalible de merengues franceses

  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Postre
  • Merengue

¿Quieres la textura incomparable de los merengues que se encuentran en las pastelerías francesas? Esta es tu receta.

332 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 36

  • 4 claras de huevo
  • 270 g de azúcar glas

MétodoPreparación: 20 minutos ›Cocción: 3 horas› Listo en: 3 horas 20 minutos

  1. Precalentar el horno a 100 C / Gas 1/4. Enmantequilla y enharina una bandeja de horno.
  2. En un recipiente de vidrio o metal, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas con una batidora eléctrica. Espolvoree el azúcar poco a poco, mientras continúa batiendo a velocidad media. Cuando la mezcla se ponga rígida y brillante como el satén, deja de mezclar y transfiere la mezcla a una manga pastelera grande. Coloque el merengue en la bandeja para hornear preparada con una punta redonda grande o una punta de estrella.
  3. Coloca los merengues en el horno y coloca un mango de cuchara de madera en la puerta para evitar que se cierre del todo. Hornee durante 3 horas, o hasta que los merengues estén secos y se puedan sacar fácilmente de la bandeja. Deje enfriar por completo antes de guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

¡Mira cómo!

¡Vea nuestro video Cómo hacer merengues para obtener una guía paso a paso infalible para hacer merengues perfectos!

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(372)

Reseñas en inglés (320)

Gracias por esta receta. Algunos de mis merengues eran perfectos; la mayoría de ellos se partieron y formaron espuma en las grietas. ¿Puedes sugerir amablemente por qué? ¿Batí demasiado las claras de huevo? Además, 3 horas me pareció una cantidad excesiva de tiempo, ¿era así para que estuvieran crujientes en todo momento (si quisiera que estuvieran pegajosos por dentro, solo cocinaría aproximadamente la mitad del tiempo?

por Moe

Hay dos tipos de merengue; suave y duro. La diferencia entre los dos es la cantidad de azúcar agregada a las claras de huevo. El merengue suave se elabora con solo una pequeña cantidad de azúcar y se usa como aderezo para pasteles y tartas. Cuanto más azúcar haya en la receta, más crujiente será la galleta. Si reduce demasiado el azúcar, las galletas se parecerán más a malvaviscos. Espero que esto ayude a aclarar el debate sobre el azúcar.-13 de diciembre de 2005

por Chef en formación

Estoy en la escuela de panadería y pastelería y esto es lo más parecido que he visto hasta ahora a cómo he aprendido a hacer merengues correctamente. Mi sugerencia para aquellos de ustedes que tengan problemas con que se demore tanto en hacerlos sería dejar que los huevos alcancen la temperatura ambiente antes de intentar batirlos. Hace que el proceso de batido sea mucho más rápido.-06 de abril de 2006


Ver el vídeo: Masas Básicas de Gross Merengue Francés Torta Concorde (Octubre 2021).