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Receta de horneado de berenjena y caponata

Receta de horneado de berenjena y caponata

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Esta receta combina los sabores de la berenjena, el parmesano y la caponata, un plato de verduras siciliano. Sirva con un montón de pan crujiente o incluso pasta al lado.

39 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 250 ml de aceite de oliva, dividido
  • 1 berenjena, cortada en rodajas de 1 cm
  • 2 pimientos rojos picados
  • 8 rebanadas de queso mozzarella
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 lata (400 g) de tomates pera, con jugo
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
  • 1 cucharada de orégano fresco picado
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico
  • 4 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 7 cucharadas de azúcar suave morena
  • 8 cucharadas de puré de tomate
  • 8 filetes de anchoa picados
  • 3 cucharadas de alcaparras picadas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 80 g de queso parmesano rallado

MétodoPreparación: 30 minutos ›Cocción: 40 minutos› Listo en: 1 hora y 10 minutos

  1. Precaliente el horno a 180 C / Gas 4.
  2. Caliente la mitad del aceite de oliva en una sartén grande y pesada. Saltear la berenjena hasta que cada pieza se sature de aceite. Use berenjena para forrar el fondo de una cazuela de 3 litros. Saltee los pimientos rojos hasta que estén tiernos y cubra la berenjena en un plato. Cubra con mozzarella.
  3. Caliente el aceite de oliva restante y cocine la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente dorados y caramelizados. Agregue los tomates, la albahaca y el orégano y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue vinagre balsámico, vinagre de vino tinto, azúcar suave de color marrón oscuro y puré de tomate. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agrega los filetes de anchoa y las alcaparras. Condimentar con sal y pimienta. Vierta sobre el queso mozzarella en la cazuela. Espolvoree queso parmesano sobre la salsa.
  4. Hornee en horno precalentado durante 20 a 25 minutos, o hasta que el queso se derrita.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(38)

Reseñas en inglés (22)

por Trinka G

¡Receta deliciosa! Omití el azúcar por completo debido al comentario de otro cocinero de que la salsa sabía a salsa Bar-B-Que y ¡era excelente! ¡Pensé que el vinagre balsámico endulzaría el plato lo suficiente y estaba en lo cierto! Toda mi familia se lo comió, incluso mis hijos de 5 años y 19 meses. ¡Tampoco tengo quejas de picazón en la boca! A mi esposo le encantó la berenjena mezclada con sus fettucini y quisiera sugerirle a cualquiera que esté contemplando hacer este plato que siga adelante y use las anchoas en la receta. No somos una familia de las anchoas. Personalmente, detesto el pescado de sabor fuerte. No hay forma de que me coma una rebanada de pizza con anchoas, pero cuando agrega anchoas a las salsas, le da una profundidad al plato que faltaría por completo si las omitiera. Tengo anchoas a mano solo para esto. ¡Realmente puede marcar la diferencia entre un buen plato y uno excelente! Para esta receta, utilicé la lata entera de 2 onzas de filetes de anchoa. Simplemente drene el aceite de ellos, los pique y los arroje en el momento adecuado. ¡¡¡¡¡YUM !!!!! - 07 de diciembre de 2007

por xibits

realmente bueno, pero hice algunos cambios: sin pimientos, sin vinagre de vino, 1/4 taza. br. azúcar en lugar de 1/2 taza, sin anchoas, sin alcaparras ... ¡genial! ¡Lo hice de nuevo y obtuve excelentes críticas, nuevamente! Esto es lo que dijo una persona: "¡Oh, Dios mío, receta, por favor! ¡Fabuloso! Quería lamer el fondo de la sartén, pero en su lugar usé mi brócoli". Lo hice con alcaparras esta vez.-27 de marzo de 2003

por Jamie529

Como muchos otros, hice algunos cambios en la receta en base a otros comentarios: reduje el azúcar morena a 3 cucharadas, quité las anchoas, usé solo vinagre balsámico (no tenía vinagre de vino tinto a la mano) y usé solo 2 cucharadas de aceite de oliva junto con un poco de aceite de oliva durante el salteado. (¡Mucho más saludable con menos grasa total!) También agregué 1/4 taza de aceitunas kalamata picadas, 1/8 taza de aceitunas verdes picadas y 3/4 de taza de champiñones blancos en rodajas salteados. Esta fue una base increíblemente buena. para una receta, y aún mejor después de sentarse un día para que los sabores se fusionen.-11 de mayo de 2008


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