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Receta de croissants con mantequilla

Receta de croissants con mantequilla

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  • Pan de molde
  • pan francés
  • Croissants

No hay nada como croissants caseros. Sirve para el desayuno, como sándwich o simplemente como refrigerio.

25 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 24 croissants

  • 2 cucharadas de harina común
  • 340 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 500 g de harina común, cantidad dividida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 (7g) sobres de levadura activa seca para hornear
  • 60 ml de agua tibia
  • 250ml de leche
  • 125ml de crema doble
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de agua

MétodoPreparación: 2 h 20 min ›Cocción: 25 min› Tiempo extra: 1 día 2 h de enfriamiento ›Listo en: 1 día 5 h 45 min

  1. Espolvorea 2 cucharadas de harina sobre la mantequilla y mézclala con las manos en un tazón o en una superficie de trabajo. Transfiera la mantequilla a un trozo de papel de aluminio o pergamino para hornear y déle golpecitos en un cuadrado de 15 cm. Doble el papel de aluminio para hacer un paquete y refrigere hasta que esté frío, aproximadamente 2 horas.
  2. Combine 250 g de harina con la sal y el azúcar en un bol. Disuelva la levadura en el agua tibia (138 grados C) y déjela a un lado hasta que esté espumosa, aproximadamente 10 minutos. Mientras tanto, calienta la leche y la nata líquida hasta que estén tibias. Agregue la levadura, la leche y la crema a la mezcla de harina y revuelva bien. La masa tendrá una consistencia similar a la de un rebozado.
  3. Agregue los 250 g restantes de harina 4 cucharadas a la vez para formar una masa suave. Ya no debería quedar pegajoso. Coloque la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave, aproximadamente 5 minutos. Coloque la masa en un bol y cubra con film transparente. Refrigere por 1 hora.
  4. Para comenzar el proceso de enrollado y doblado, tanto la mantequilla como la masa deben estar a temperatura ambiente fresca. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y enróllela en un cuadrado de 25 cm. Coloque el bloque de mantequilla en diagonal sobre la masa cuadrada. Lleva cada punto de masa al centro del cuadrado de mantequilla; los bordes de la masa deben superponerse. Apriete los bordes para sellar.
  5. Comenzando desde el centro del cuadrado y trabajando hacia afuera, use un rodillo para extender la masa en un rectángulo. La mantequilla debe ser lo suficientemente flexible como para rodar suavemente con la masa; si está demasiado suave y comienza a supurar por las esquinas, envuelva la masa en una película adhesiva y refrigere antes de continuar. Enrolle la masa en un rectángulo largo, de aproximadamente 20 por 45 cm. Doble la longitud de la masa en tercios, como una carta comercial.
  6. Si la masa aún está fría, puede continuar con otro doblez. De lo contrario, envuélvalo en una película adhesiva y refrigere de 45 minutos a 1 hora. Retire la masa del refrigerador y déjela calentar durante unos 10 minutos antes de comenzar a extenderla nuevamente.
  7. Coloca la masa de modo que los extremos abiertos queden a las 12 y a las 6 en punto. Enrolle la masa en un rectángulo, trabajando desde el centro de la masa y presionando hacia afuera. Vuelva a colocar la masa según sea necesario para adaptarse a su espacio de trabajo. Debe tener un rectángulo largo para el "pliegue del libro". Dobla ambos extremos de la masa en el medio; los extremos no tienen que tocarse, pero deben estar cerca. Dobla la masa ya doblada por la mitad; se verá como un libro grueso. Envuelva bien la masa con film transparente y refrigere de 1 a 2 horas.
  8. Saca la masa del frigorífico y déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. Vuelva a enrollar la masa en un rectángulo y dóblela en tercios, como una carta comercial. Envuélvalo en film transparente y refrigérelo durante 4-6 horas o toda la noche.
  9. Para dar forma a los croissants, enrolle la masa en un rectángulo de 25 por 95 cm sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Debe tener unos 5 mm de grosor. Use una rueda de pizza o un cuchillo de cocina afilado para recortar los bordes de la masa. Divide el rectángulo por la mitad para que tengas dos tiras de masa de 12,5 cm de ancho. Utilice una regla limpia para marcar cada tira en triángulos de 12,5 cm de ancho en sus bases. Corta los triángulos y colócalos en bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Enfríe durante 15 a 20 minutos, si es necesario.
  10. Comenzando en la base del triángulo, enrolle la masa en un tronco; la punta del triángulo debe quedar debajo del cuerpo del croissant para evitar que se deshaga. Doble las esquinas para formar la forma tradicional de media luna. Repite con la masa restante.
  11. Coloque los croissants en las bandejas para hornear forradas con pergamino para hornear y déjelos crecer hasta que dupliquen su tamaño, aproximadamente de 1 a 2 horas.
  12. Precalentar un horno a 220 C / Gas 7. Batir el huevo con la cucharada de agua para hacer el huevo batido. Unte los croissants con huevo y hornee en el horno precalentado hasta que se doren, de 22 a 25 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Propina

La clave para extender las capas de mantequilla y masa es tener ambas a la misma temperatura al comenzar. La mantequilla debe ser flexible pero no grasosa; si hace demasiado frío, será propenso a agrietarse. Consejo: saque el cuadrado de mantequilla del refrigerador aproximadamente una hora antes de comenzar a plastificar.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(36)

Reseñas en inglés (27)

por Zan

Me encantan estos. Esta receta también es muy detallada, por lo que es fácil de seguir. Un problema fue el tiempo de cocción. Descubrí que solo tomó entre 13 y 15 minutos aproximadamente. No los 22-25 minutos en la receta.-09 de enero de 2010

por art67

Preste atención al tamaño de los croissants. Si son demasiado pequeños, estarán crujientes con muy pocos pliegues en el interior. Trate de mantener los triángulos finales de más de 5 pulgadas en la base. El proceso de plegado es mucho más sencillo de lo que parece. No se necesitan tantos ciclos de frío y deshielo.-18 de septiembre de 2010


Receta mantecosa

Me encantan las tostadas, untadas con mantequilla y con mermelada de fresa, regadas con una taza de té. Las panaderías de Chalmers hacen lo mejor. Nunca los había visto vendidos fuera de Escocia, por lo que a continuación se muestra una receta de mantequilla para hacer en casa. Ahora hay mantequilla vegetariana a la venta en muchas tiendas.

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Preparación

Paso 1


Caliente el horno a 500 grados. Extienda los croissants en una bandeja para hornear grande y tueste, con el lado cortado hacia arriba, hasta que estén dorados, de 5 a 10 minutos (observe con atención para asegurarse de que no se quemen). Deje enfriar, luego corte en trozos grandes del tamaño de un bocado.

En una sartén mediana a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva. Agregue las cebolletas en rodajas y cocine la carne de la salchicha, desmenuzando la carne con un tenedor, hasta que la mezcla esté bien dorada, aproximadamente 5 minutos. Agregue la salvia y retire del fuego.

En un tazón grande, mezcle los croissants y la mezcla de salchichas. En un recipiente aparte, mezcle los huevos, la leche, la crema, 1 1/2 tazas de queso, sal y pimienta.

Engrase ligeramente una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas. Convierta la mezcla de croissant en una sartén, extendiéndola uniformemente por el fondo. Vierta las natillas en la sartén, presionando los croissants hacia abajo suavemente para ayudar a absorber el líquido. Cubra la sartén con una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 4 horas o toda la noche.

Cuando esté listo para hornear la cazuela, caliente el horno a 350 grados. Esparce el resto del queso rallado sobre la cazuela. Transfiera al horno y hornee hasta que la cazuela esté dorada y firme al tacto, 45 minutos. Deje reposar 10 minutos. Adorne con la parte superior de cebolleta en rodajas antes de servir.


Cómo hacer croissants bajos en carbohidratos

Todos los detalles de esta receta están en la tarjeta de recetas imprimible al final de esta publicación. Primero, aquí hay algunos consejos y fotos adicionales que lo ayudarán a hacerlo:

Derretir ambos tipos de queso juntos

El primer paso es derretir el queso crema y el queso mozzarella juntos. ¡Esta es la base para la masa de cabeza gorda!

Los derretí en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada uno.

Cuando el queso esté completamente derretido, mezcle la harina de coco, la cáscara de psyllium en polvo, el polvo de hornear, el huevo y la sal.

Es más fácil mezclarlo todo junto con una batidora eléctrica. ¡Mi batidora de pie es un salvavidas!

Cortar y enrollar los croissants

Estire la masa hasta que tenga un grosor de ½ 14 pulgadas. Luego, córtalo en cuatro cuadrados iguales.

Propina: Use un cortador de pizza o un cuchillo para cortar los cuadrados por la mitad para que sean triángulos.

¡Lo siguiente es la parte divertida! Comience en el extremo más ancho de cada triángulo y enróllelos hasta el extremo más delgado. Esto formará una forma de croissant.

Hornéalas hasta que estén doradas. Luego, úntelos con mantequilla derretida antes de servirlos.

Qué servir con croissants cetogénicos

Probablemente hay cientos de formas de servir estos croissants.

Además de servirlos con mermelada sin azúcar para un desayuno bajo en carbohidratos, también puede servirlos como guarnición con sus cenas bajas en carbohidratos favoritas. Tendrán un sabor increíble con un tazón de sopa de hamburguesa con queso keto crockpot. O colóquelos en la mesa cuando sirva un asado bajo en carbohidratos.

Básicamente, si puede pensar en una comida que tenga un sabor delicioso con un panecillo, sírvala con estos croissants cetogénicos.


Croissants franceses tradicionales con mantequilla para desayunos estilo bistro perezosos

No pretendo hacer esto todo el tiempo, vivir en Francia me da acceso a maravillosos croissants y otros pasteles franceses para el desayuno. Sin embargo, ¡estos son incluso MEJORES que la mayoría de los que puedo comprar en la panadería, de verdad! Es un proceso que lleva mucho tiempo hacerlos, pero los resultados bien merecen el esfuerzo. La masa enriquecida con mantequilla se puede preparar la noche anterior y guardar en la nevera, y también se puede congelar. Una vez que haya aprendido a agregar la mantequilla a la masa y girarla y enrollarla para atrapar el aire entre las capas, ya casi ha terminado con la técnica. Esta es mi propia receta de croissants, y la cantidad rinde entre 8 y 12 croissants, dependiendo de qué tan preciso sea con las medidas de los triángulos antes de enrollarlos. Por lo general, comienzo mi masa en mi máquina de pan para mezclar, amasar y fermentar; solo me da más tiempo en la cocina para seguir con otras cosas. También he dado el método tradicional a mano, y la masa también se puede mezclar con un gancho para masa en una batidora de alimentos: ¡elija el método que sea mejor para usted! Estos croissants también se pueden congelar; antes de hornear, descongele durante la noche en el refrigerador antes de hornear como de costumbre. Cómelos con café recién molido, jugo de naranja recién exprimido, mantequilla fresca y una selección de confituras, mermeladas y conservas.


Galería

  • 4 tazas de harina para todo uso (aproximadamente 17 onzas), y más según sea necesario
  • 1/4 taza más 1 cucharadita de azúcar granulada, cantidad dividida
  • 2 1/2 cucharaditas de sal marina fina
  • 2/3 taza de agua tibia (100 ° F a 110 ° F)
  • 1 cucharada de levadura seca activa (de 2 [1/4 onzas] sobres)
  • 1 1/2 tazas más 3 cucharadas de mantequilla estilo europeo fría sin sal (como & Eacutechir & eacute) (13 1/2 onzas), cantidad dividida
  • 1/2 taza de leche entera

Mezcle la harina, 1/4 taza de azúcar y la sal en un tazón mediano y reserve. Mezcle 2/3 taza de agua tibia, la levadura y la cucharadita de azúcar restante en el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa. Deje reposar hasta que esté espumoso, unos 5 minutos. Mientras tanto, coloque 3 cucharadas de mantequilla en un tazón apto para microondas, cubra sin apretar con una toalla de papel y cocine en el microondas a temperatura alta hasta que se derrita, aproximadamente 30 segundos. (Mantenga la mantequilla restante refrigerada). Agregue la mantequilla derretida y la leche a la mezcla de levadura. Con la batidora funcionando a baja velocidad, agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de levadura, batiendo hasta que se incorporen los ingredientes secos, aproximadamente 6 minutos. Aumente la velocidad a media-baja y bata hasta que la masa esté suave, elástica y pegajosa, aproximadamente 8 minutos. Forma una bola con la masa y aplana ligeramente. Coloque la masa en un plato grande ligeramente enharinado y envuélvala bien en una envoltura de plástico. Refrigere por lo menos 2 horas o hasta 8 horas o toda la noche para obtener más sabor.

Coloque las 1 1/2 tazas de mantequilla fría restante entre 2 hojas de papel pergamino y deje reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos. Con un rodillo, machaque la mantequilla para aplanar y ablandar un poco. Quite y vuelva a colocar el pergamino según sea necesario, use un raspador de banco y un rodillo para dar forma a la mantequilla en un bloque cuadrado de 7 1/2 pulgadas de grosor uniforme. Refrigere entre hojas de papel pergamino 15 minutos.

Desenvuelva la masa enfriada y transfiérala a una superficie ligeramente enharinada. Enharine ligeramente la parte superior de la masa. Enrolle en un cepillo cuadrado de 12 pulgadas para quitar el exceso de harina. Retire y deseche la hoja superior de papel pergamino del bloque de mantequilla. Usando la hoja inferior de papel pergamino como manijas y girando el bloque de mantequilla 45 grados, voltee la mantequilla en el centro del cuadrado de masa. (La mantequilla tendrá forma de diamante, dejando las esquinas del cuadrado de la masa expuestas). Retire y deseche el papel pergamino. Con un rodillo y comenzando en el borde del bloque de mantequilla, enrolle cada esquina de la masa alejándola del centro hasta que tenga 8 pulgadas de largo (aproximadamente 1/16 de pulgada de grosor), enharinando según sea necesario. Cepille el exceso de harina. Doble una esquina de masa alargada hacia arriba y sobre el bloque de mantequilla, estirándola suavemente en un cuadrado para cubrir completamente la mantequilla. Repita con las esquinas restantes de la masa, creando 4 capas de masa finamente estirada cubriendo el bloque de mantequilla.

Enharine ligeramente la superficie de trabajo si es necesario. Presione el rodillo sobre la masa para crear zanjas, dispersando uniformemente la mantequilla. Enrolle la masa en un rectángulo liso de 24 x 12 pulgadas. Comenzando con un lado corto, doble la masa en tercios, como una letra. Transfiera a una bandeja para hornear ligeramente enharinada. Cubra bien con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 45 minutos. Repita el proceso de enrollar, doblar y enfriar 2 veces. Continúe con la preparación de croissants clásicos.


Soha Ali Khan & # 8217s El desayuno dominical parisino nos está haciendo desear también unos deliciosos croissants

Un desayuno dominical no es un asunto anormal. Ponerse al día con familiares y amigos, ver sus revelaciones favoritas, películas, estudiar ese libro electrónico que necesitaba para comenzar u hornear pan ... Todas estas acciones alegres se pueden ejecutar en un domingo. Mientras que nos sentamos para disfrutar de un relajante día sin estrés, nada dice más ocio que una deliciosa comida. La felicidad que uno siente al consumir un desayuno elaborado y tener tiempo para saborear cada masticado sin la hora punta de los días de semana, es el regalo del domingo.

Parece que la actriz Soha Ali Khan también disfruta de sus domingos. En un video más reciente que compartió en sus Historias de Instagram, veremos un delicioso desayuno de croissants mantecosos, cortes fríos de carne con queso, mantequilla de maní, mermelada y más. Seguro que nos hace suspirar de nostalgia y hambre.

¿El delicioso desayuno de Soha te ha dejado anhelando el delicioso bollo de pan francés con mantequilla y escamosa? Si está seguro, haga clic aquí para obtener la receta.

En caso de que desee agregar una selección adicional a su elegante desayuno, a continuación se enumeran varias recetas adicionales:

Es una comida de desayuno convencional de Inglaterra. Es un huevo blando hervido y envuelto en deliciosa salchicha o cortes fríos enrollados en migas de pan con hierbas y fritos o horneados. Agregue un toque agradable y delicioso a sus huevos duros comunes con esta receta.

Haz ese modelo ruso saludable y delicioso de panqueques. Este sabroso panqueque se puede comer con crema amarga o miel e incluso con salmón ahumado o cortes fríos.

Eggs Benedict es un desayuno típico americano. Esta receta le da un toque delicioso a la receta normal de huevos escalfados con un poco de aguacate cremoso y espinacas picantes con la dulzura picante de la nuez moscada. No es simplemente delicioso, sino también saludable.

Un crepe es un panqueque francés delgado que puede ser muy suave y elaborado con harina, leche y miel. Las crepes pueden ser adoradas tanto por golosinas como saladas. Esta receta proporciona el queso feta cremoso y picante combinado con espinacas nutritivas y saludables para crear un delicioso desayuno crepé delicioso.

¿Cuestionando cuál es esta receta? Es un delicioso toque de huevo a una tostada francesa estándar. Hecha con azúcar moreno de caramelo y la frescura de la ralladura de naranja y la mermelada, esta receta es buena para un delicioso desayuno dominical.

Infórmenos en la retroalimentación cuál de esas recetas de desayuno de diferentes lugares internacionales le gustó hacer y consumir probablemente más.


Los mejores croissants cetogénicos

Sirve: 12 croissants pequeños

Ingredientes:

  • 3/4 taza + 1/2 cucharada gluten de trigo vital, 100 gramos
  • 1/2 taza harina de almendra, 60g
  • 1/4 taza fibra de avena, 28g
  • 2 cucharadas harina de coco, 14g
  • 2 cucharaditas de levadura instantánea
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita goma xantana
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 taza +1 cucharadita de mantequilla fría con sal, 245 g
  • 3/4 taza de leche fría (1% 2% o leche entera está bien)
  • harina de coco adicional para enharinar la superficie
  • crema espesa para cepillar

Direcciones:

  1. En un tazón, mezcle todos los ingredientes secos, incluida la levadura.
  2. Corta la mantequilla en rodajas ásperas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor y agrégalas a la mezcla de harina. Revuelva un par de veces para cubrir la mantequilla, luego agregue la leche fría y revuelva nuevamente hasta obtener una masa muy áspera que pueda formar una bola.
  3. Envuelve la masa y colócala en el frigorífico durante 1 hora para que se enfríe.
  4. Luego, en una superficie enharinada de coco, extienda la masa en un rectángulo lo mejor que pueda (está bien si está un poco áspera la primera vez, simplemente presione suavemente los bordes si las piezas se separan y ndash también vea mis consejos sobre cómo enrollar la masa si está seca o pegado).
  5. Dobla un lado del rectángulo hacia adentro, luego el otro hasta que la masa se vea así (ver foto).
  6. Gire la masa 90 * y extienda la masa en un rectángulo nuevamente, empujando hacia abajo las capas que acaba de formar. Repite esto 4-6 veces. (Lo hice 5 veces).
  7. Dobla una vez más y luego envuelve tu masa y colócala en el refrigerador para que se enfríe por una hora más.
  8. Después de enfriar, nuevamente sobre una superficie bien enharinada, extienda la masa en un rectángulo grueso (será difícil adelgazarla en este punto) y corte la masa por la mitad con un cuchillo afilado. Envuelve la mitad de la masa y vuelve a colocarla en el frigorífico.
  9. Trabajando ahora con la mitad de la masa, extiéndala en un rectángulo de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor (ver fotos). Opcional, corte los bordes de este rectángulo con un cortador de pizza para lograr bordes más afilados y croissants más bonitos.
  10. Ahora corte la masa en 3 rectángulos más pequeños y luego corte esos rectángulos de una esquina a la otra para formar triángulos grandes y largos (ver fotos).
  11. Para enrollar los croissants, tome el extremo más grueso y enróllelo hacia el extremo más pequeño. Me gusta tirar del extremo más pequeño suavemente sobre la parte superior y pellizcarlo en la masa para asegurarme de que el croissant no se desenrolle en el horno (nuevamente, vea las fotos). Luego, tire ligeramente de los extremos del croissant hacia adentro para darle forma de C.
  12. Repite este proceso con el resto de la masa, incluida la segunda mitad en el frigorífico.
  13. Coloque los croissants enrollados en dos bandejas para hornear forradas con pergamino espaciadas uniformemente y cepille con crema espesa.
  14. Cubra ligeramente los croissants con Saran Wrap y déjelos reposar en algún lugar cálido.

20min o más. (* Recomiendo hornear un croissant de prueba para comprobar cuánto tardan en su horno) Mi horno hornea lento y tardaron

Nutrición para 1/12 de la receta (1 croissant pequeño): 178 calorías | 18,2 g de grasa | 2,2 g de carbohidratos netos | 7,5 g de proteína | 3,2 g de fibra

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ACTUALIZACIÓN: VEA MI VERSIÓN MEJORADA DE 2021: ¡La mejor receta de croissants cetogénicos (2021) ASÍ COMO EL VIDEO DE ARRIBA!


Reseñas

Fueron espectaculares. Los hice por primera vez, ¡y resultaron perfectos! ¡Eran mejores que los auténticos croissants franceses que he comprado en una panadería! ¡Estaban hojaldrados y mantecosos! Hice algunas modificaciones a la receta solo por leer reseñas. Los horneé a 400 durante los primeros diez minutos y luego los horneé a 375 durante los últimos 5 minutos aproximadamente. Reduje el segundo tiempo de horneado porque mi horno hornea caliente. ¡Cuando los saqué estaban perfectos! Por último, cuando estaba haciendo la masa del croissant, congelé la masa durante la noche y la saqué una o dos horas antes de que quisiera extenderla. ¡Eso funcionó perfectamente con mi apretada agenda! En general, lleva mucho tiempo, pero al final vale la pena al 100%.

Sí, eran increíbles, PERO, la temperatura del horno era demasiado alta. los fondos estaban a 30 segundos de quemarse. Sugeriría bajar la temperatura a 400 y luego a 375 después de los primeros 10. También usaría una bandeja para hornear forrada con pergamino doble, y tal vez el doble de las bandejas para hornear para crear el aire en el medio como una bandeja de aire. Demasiado calor en 425 pero delicioso en cualquier caso.

En mi primer intento de hacer croissants, esta receta me hizo sentir como un profesional. Aunque los rollos toman tiempo para girar y levantarse, hay muy poco tiempo activo involucrado. ¡Muy satisfactorio!

¡Vaya, mucho más fácil de lo que esperaba! Sí, toman tiempo. Comencé alrededor de las 5 de la tarde, hice las 4 & quotturns & quot, pasé la noche en el refrigerador, luego le di forma, levanté y horneé por la mañana. Hice 1/2 croissants de mantequilla, 1/2 chocolate. Definitivamente haciendo estos de nuevo.

Hice esta receta anoche y fue absolutamente fantástico. Muy fácil de manejar. Hice la masa un poco suave y una vez que terminé de mezclar la masa, la amasé y la dejé reposar durante unos 5 minutos. También al principio enrolle la mantequilla entre un trozo de envoltura de sarán y la dejé enfriar en el congelador. Una vez que el douh estuvo listo, todo el proceso tomó alrededor de una hora. Lo que pasa con este tipo de masa es que debes trabajar rápido para que la mantequilla no se derrita. Mi familia está comiendo mientras escribo esta reseña y les encanta. Definitivamente volverá a hacer esta delicia escamosa.

Hago estos cada Pascua. Son un trabajo de amor, que lleva mucho tiempo, pero absolutamente delicioso.

Aunque nunca he rehuido ningún desafío culinario, por alguna razón, siempre he tenido miedo de enfrentarme a los croissants. Tal vez sea el asombro con el que miré al pastelero de mi vecindario cuando crecí en Francia. Pero este año, encontrándome en mi padre & # x27s con un par de libras de más de mantequilla Kate & # x27s de Maine (siempre traigo alrededor de 10 libras de esta, la mantequilla más fresca y suntuosa que he encontrado, conmigo para las vacaciones) , así que decidí probar esta receta. Estoy enganchado. La receta es muy fácil y los resultados son fantásticos. Solo hice un cambio, que recomiendo a quienes, como yo, prefieren los croissants con un toque de dulzura. En la etapa final, al enrollar los triángulos de masa para armar los croissants finales, espolvoco un poco de azúcar de vainilla en mi superficie de trabajo, formando una capa ligera en ambos lados del triángulo antes de enrollarlo. También probé una variación de algunos de los croissants. Antes de enrollar el triángulo, espolvoreé una mezcla de nueces tostadas molidas, variadas entre nueces, avellanas y nueces, mezcladas con un poco de harina y una pizca de vainilla en polvo. Esto añadió un delicioso sabor a nuez a los croissants terminados.

Por cierto, ya no uso la máquina de hacer pan, hago la masa con mi maestro de mezcla.

Creo que esta es la tercera reseña que escribo para la receta. Me encantan estos croissants cada vez que los hago. Los hizo para invitados de Francia la semana pasada y se los tragaron. Bien vale la pena el esfuerzo y el tiempo. Vea mis otras reseñas para ver la diferencia en la cocción que hice.

Esta es una receta maravillosa. Solo hice ajustes por altitud. Con la presión más baja de una cocina de mayor altitud, los tiempos de fermentación se pueden reducir considerablemente. La última prueba antes de cortar / enrollar los croissants fue de solo 2 horas frente a 8. Una vez cortados / enrollados, el tiempo de prueba fue de solo 45 minutos. Al vivir en un clima más seco, el agua rociada en el horno no era suficiente, por lo que coloqué una bandeja para hornear con agua en la rejilla inferior del horno, que coció los croissants al vapor durante todo el tiempo de horneado. Sin charcos de mantequilla, sin fondos quemados. Muy muy bien.

Aunque tomó mucho tiempo, valió la pena hacer estos croissants. Eran hojaldrados y mantecosos como cabría esperar. Mi única queja fue que estaban un poco demasiado salados, por lo que en el futuro agregaría menos de una cucharada completa.

La principal razón por la que la mantequilla se está derritiendo es, en mi opinión, porque la temperatura de horneado es demasiado baja. Hornee a 475 durante 12 minutos una bandeja para hornear a la vez y no tendrá ese problema. Hice otro lote ayer, ¡vale la pena el tiempo!

Olvidé mencionar que no volvería a usar bandejas para hornear. El escurrimiento de la mantequilla derretida en los croissants cubrió el piso de mi horno.

Las primeras veces que probé esta masa salí con croissants que tenían la consistencia del pan. Casi me había rendido cuando un amigo mío chef de repostería me dijo que el único error que cometí probablemente fue no dejar que la masa se solidificara lo suficiente, y ella tenía razón: ¡me perdí la última subida! Corté la masa por la mitad, dejando que una se eleve en la nevera como se indica y la otra a temperatura ambiente. Aunque todavía eran más pesados ​​que los croissants comprados en la tienda que solía usar, todavía eran maravillosamente escamosos y parecidos a un croissant. Sin embargo, dado el requisito de tiempo, probablemente lo guardaré para la compañía y me quedaré con los croissants comprados en la tienda.

Una cosa que olvidé, uso una taza de harina de pan por 3 tazas de harina para todo uso. Acabo de hacer un lote hoy, 12 minutos en el horno a 475 grados fue suficiente.

Hice la receta de Julia Child & # x27 durante muchos años y casi siempre tuve éxito, pero la receta solo hizo una docena y la única forma de duplicarla era hacer dos lotes. Esta receta rinde 24 croissants y me resulta más fácil si es tan larga de hacer. He realizado dos cambios. Utilizo mi máquina de pan para amasar, cancelando el ciclo de precalentamiento y cronometrando 7 minutos de amasado. También utilizo las instrucciones para hornear de Julia Child & # x27, pintando los croissants con un glaseado de huevo y horneando a 475 grados durante 13 minutos, un lote a la vez. Los congelo cuando están fríos y para comerlos, los pongo en una bandeja de horno congelada a 400 grados durante 4 minutos. Perfecto

Estos croissants fueron mi primer intento y fueron PERFECTOS. Mantecoso, con hermosas capas y una corteza marrón ligeramente crujiente. La pastelería perfecta. Esta receta incluye fantásticas instrucciones.

Mis croissants resultaron más como Pillsbury & # x27s Crescent Rolls que compras en la tienda. No estoy seguro de dónde me equivoqué, ¿tal vez la gran altitud (5280 pies) afectó a la levadura? La levadura formó espuma inicialmente, pero después de todo el plegado y el reposo durante 8 horas no se expandió mucho. Se agradece cualquier consejo de sabiduría. Lo haré de nuevo y espero que la 2da vez sea mejor!

Quizás hice algo mal, pero seguí las instrucciones: cuando fui a cambiar las sábanas, mis croissants estaban tan bellamente subidos. Después de que los anipulé (siguiendo la receta), se derrumbaron. Y sí, se están poniendo demasiado marrones en la parte inferior, incluso con la hoja plateada. Entonces, la próxima vez: hornee una hoja a la vez. Otra cosa, mi novio, que trabajaba en la panadería, dijo que cuando hacían las suyas (¡y esas son geniales!), Pasaban de la nevera al horno, por lo que no se aprovechaba la temperatura de la habitación. Esta es también la dirección para el hojaldre normal (para que la mantequilla se enfríe y cree capas). Sin embargo, esta masa tiene levadura. ¿Qué piensas?

Justo en mi cuarto directamente del horno con queso crema ligero y mermelada de moras: mmm, primer intento y fácil. Quería intentarlo después de ver a Meryl Streep en su complicada película. Siempre posponga enrollando la mantequilla. Así que la puse en el microondas durante 20 segundos hasta que se ablandaron y batí hasta que no queden grumos y luego la puse de nuevo en el frigorífico revolviendo de vez en cuando. Luego, extiéndalo. También horneado durante 8 minutos y medio lote hecho como pains au chocolat y están demostrando: ¡no puedo esperar!

Perfecto en mi primer intento. Muy buenas direcciones. Delicioso.

Son increíbles. Era la primera vez que hacía croissants y esta receta es muy completa. También tenía fondos negros, pero eso se debía a que tengo bandejas para hornear viejas. Siempre que tenga una buena hoja de plata y un poco de pergamino, estos saldrán bien. Lleva mucho tiempo, pero vale la pena el esfuerzo. No tan difícil como esperaba. Además, el mío tardó alrededor de 8 minutos por cambio, no 10. solo vigílelos. ¡Muy recomendable!

Este es el croissant más excepcional que me he llevado a la boca. Mi cariño, que es difícil de impresionar, comió estos fríos durante días después de que los preparé. Mis compañeros de trabajo quieren que entre en el negocio vendiéndolos. Verdaderamente exquisito. Solo recuerde usar bandejas para hornear con borde para que la mantequilla que arrojen no prenda fuego al horno. El apartamento tarda unos días en ventilarse después de eso.

¡Fueron absolutamente fantásticos! Probablemente las instrucciones más claras para extender la masa que he visto también en una receta de croissant. Una advertencia: no intente congelar la masa; hace cosas raras cuando la descongela y la usa (no sabe cuál es el mecanismo, pero termina con una masa masticable y agradable nadando en un mar de mantequilla derretida). Es mejor hornear todo el lote y congelar los croissants horneados. Pero estos son realmente increíbles croissants.

Estos son divinos. Hace algún tiempo que tengo marcada la receta para probarla y no puedo entender por qué esperé tanto para hacerlas. No volveré a cometer ese error. Un consejo para aquellos que tenían el fondo quemado, las cacerolas oscuras le darán resultados de pastelería oscuros. Si puede encontrar una nueva bandeja para hornear plateada brillante, sus croissants tendrán un color dorado perfecto.


Croissants de mantequilla rápidos y fáciles

  • Autor: Sam | Adelante de tomillo
  • Tiempo de preparación: 20 minutos (+ al menos 4 horas de tiempo de espera)
  • Tiempo de cocción: 22 minutos
  • Tiempo total: 4 horas 42 minutos
  • Rendimiento: 8 croissants 1 x
  • Dieta: Vegetariana

Descripción

Los croissants de mantequilla rápidos y fáciles son hojaldrados, mantecosos, aireados y auténticos, y se hacen en una fracción del tiempo utilizando una técnica simplificada especial.

Ingredientes

  • & frac12 cucharadita Levadura activa seca
  • 160 gramos agua (160 ml)
  • 330 gramos harina blanca para todo uso (2 + y frac14 tazas)
  • 30 gramos azúcar granulada ( 2 cucharadas )
  • 5 gramos sal ( 1 cucharadita )
  • 200 gramos sin salmanteca, ablandado a temperatura ambiente, dividido
  • 1 huevo, vencido (para huevo)

Instrucciones

Prepara la masa :

  1. En una taza pequeña, disuelva la levadura en agua y revuelva para mezclar (la mezcla debe comenzar a burbujear y desarrollar un aroma a levadura). Déjelo reposar durante 2 minutos.
  2. En un tazón grande, agregue la harina, el azúcar y la sal. Vierta la mezcla de levadura y bata hasta que esté completamente combinada, raspando los lados del tazón (no debe haber partículas de harina seca visibles). Agrega 20 gramos de mantequilla en la mezcla de masa e incorpórala a la masa amasando por unos segundos.
  3. Cubra con una envoltura de plástico y déjela reposar a temperatura ambiente durante 1,5 a 2 horas, hasta que la masa duplique su tamaño. (Tenga en cuenta que una temperatura ambiente más alta acelerará el proceso de fermentación y hará que la masa suba más rápido).
  4. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y presione suavemente para exprimir el aire. Enrolle la masa en un tronco y luego córtela en 12 trozos iguales.
  5. Tome una pieza de masa y use un rodillo para extenderla en un rectángulo de aproximadamente 6 x 10 pulgadas. Aplicar una generosa cantidad de mantequilla sobre la masa y esparcir uniformemente por todas partes.
  6. Tome otro trozo de masa y enróllelo del mismo tamaño y apílelo encima del primer trozo. Aplicar una cantidad generosa de mantequilla y distribuir uniformemente por toda la superficie. Repita para producir una masa de varias capas con capas alternas de masa alargada de forma rectangular y mantequilla, terminando con una capa de masa.
  7. Envuelva la masa apilada con film transparente y refrigere durante al menos una hora o toda la noche para que se enfríe por completo.

Dar forma a la masa:

  1. Saque la masa apilada y extiéndala en un rectángulo más grande, aproximadamente de 10 x 18 pulgadas.
  2. Haga 3 cortes horizontales uniformes con un cortador de pizza, para formar 4 rectángulos más pequeños, cada uno mide aproximadamente 4.5 x 18 pulgadas. Corte cada uno de estos rectángulos por la mitad en diagonal para formar 8 triángulos (o corte inicialmente la masa en un patrón de zigzag en 8 triángulos iguales).
  3. Toma cada triángulo y enróllalo firmemente desde la base del triángulo en forma de media luna. Meta la punta por debajo y coloque el croissant con la punta hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Esto es importante porque si la punta no está metida hacia abajo, se elevará y posiblemente se desprenderá del croissant. Repita con el resto de los triángulos y colóquelos a 2 pulgadas de distancia en la bandeja para hornear.
  4. Deje que los croissants se eleven a temperatura ambiente durante 1,5 horas o en un lugar más fresco durante 2-3 horas. Una vez que estén listos, los croissants comenzarán a hincharse y casi doblarán su tamaño.

Hornea los croissants:

  1. Precaliente el horno a 425 F.
  2. Aplicar huevo batido en cada croissant.
  3. Bake at 425 F for 10 minutes, then turn the temperature down to 375 F and continue to bake for another 12 minutes until they turn golden brown.
  4. Remove croissants from the oven and place on a wire rack to cool for at least 10 minutes.

Notas

Use a digital scale. For the most accurate measurements, I highly recommend investing in a digital scale.

How to store croissants. Croissants are best and flakiest when served fresh on the day that they are baked. You can store them for up to 3 days in a ziploc bag at room temperature, or for up to 3 months in the freezer. To get them crispy and flaky again, just reheat for a few minutes in the air fryer or in the oven at 350 F.

Keep the dough cold. When you are rolling out the stacked and cooled dough, make sure that the dough stays cold to prevent the laminating butter from melting and getting pressed into the dough. If you find that the butter is starting to get soft from the rolling, and is being squeezed out from the edges, then place the dough back into the refrigerator for 20-30 minutes to cool down.