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Bizcocho con ness y mermelada

Bizcocho con ness y mermelada

Los huevos se irán mezclando junto con el azúcar, hasta que se forme una crema espumosa que aumente de volumen.

Luego agrega la leche y el aceite uno a uno, mezclando poco a poco de forma continua. Al final, agregamos la harina, que mezclamos con la levadura en polvo.

La composición obtenida se dividirá en 3 cuencos para que: un cuenco quede simple, en el segundo agregamos cacao y ness, y en el tercero agregamos mermelada.

Engrasa una bandeja pequeña (yo usé la de papel de aluminio) con aceite y cúbrela con harina, luego vierte la composición del primer bol en el medio de la bandeja, formando un cielo.

La composición del segundo recipiente se verterá exactamente en el medio de la primera composición.

Y la composición del tercer cuenco se verterá en el medio de la segunda composición como en la imagen.

Hornee en un horno caliente durante 55 minutos a fuego medio.

Mientras esté tibio, espolvoréalo con azúcar en polvo.


Tiempo de preparación: 5 minutos.

Tiempo total de cocción: 30 minutos.

Dificultad: Fácil

Monto: 8 porciones

  1. Precalienta el horno a 180 ° C.
  2. Poner en el bol 100 mantequilla y se derrite 2 min./100 ° C / velocidad 2 .
  3. Instale las mariposas mezcladoras.
  4. Agregar 1 cucharadita de azúcar de vainilla, 300 g de harina, 1 pizca de sal, 10 g de levadura en polvo, 200 g de azúcar y 8huevos en el bol de la Thermomix y poner 50 segundos / velocidad 3.
  5. Coloque papel de hornear en un molde para pasteles redondo o rectangular.
  6. Vierta la mezcla del tazón en la sartén de manera uniforme.
  7. Pon el bizcocho esponjoso en la Thermomix en el horno.
  8. Verifique con un palillo de dientes si está listo cuando se vuelva ligeramente dorado.
  9. Saca el bizcocho del horno, déjalo enfriar y sírvelo a tu gusto. * Vea algunas recomendaciones a continuación.

Los utensilios necesarios para preparar un bizcocho esponjoso en Thermomix

Bandeja para pasteles, papel para hornear

Recomendaciones para servir bizcocho esponjoso en Thermomix

Deje que el bizcocho se enfríe por completo antes de sacarlo del molde en el que se horneó.

Espolvorea un poco de azúcar de vainilla por encima antes de servir.

Sirve el bizcocho esponjoso preparado con una simple Thermomix o con una taza de café caliente o un vaso de leche caliente.

Opciones para preparar bizcocho esponjoso en Thermomix

Después de poner la composición en la bandeja, agregue uniformemente frutas frescas o congeladas como cerezas, cerezas, moras, frambuesas, naranjas, albaricoques y otras frutas que le gusten.

También puedes agregar gotas de mermelada a la masa antes de meterla al horno o nueces picadas.

Recomendaciones para utilizar el bizcocho esponjoso en Thermomix

Utilice este tipo de bizcocho como cobertura para tartas y pasteles más complejos. La textura esponjosa del bizcocho preparado con Thermomix absorberá bien el almíbar o la crema.


PANDISAN de ayuno, con fruta - receta del monasterio

Esta receta fue tomada del Monasterio Dejani en el condado de Făgăraș. A menudo se prepara durante los ayunos para la comunidad, pero especialmente para los peregrinos.

Si quieres que este postre sea más saludable, usa azúcar sin refinar en lugar de azúcar blanca y harina integral. Es solo que el pastel quedará marrón.

Fruit Check y receta del monasterio n. ° 8211

Bizcocho en ayunas - receta

• 1 kg de fruta fresca o congelada (cerezas, fresas, grosellas, albaricoques o una mezcla)
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de aceite
• 1 taza de agua mineral
• 3 tazas de harina
• 50 g de zanahorias ralladas
• 1 limón
• 1 pizca de sal

La masa es similar a la masa negra. En un tazón grande, mezcle el azúcar con el agua y el aceite. Batir un poco con el objetivo de ayudar a disolver el azúcar.

Luego agregue la zanahoria rallada, la harina, la piel de limón rallada y la sal. La zanahoria es por color, pero también por sabor. Se puede reemplazar con ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo. Le da a la masa un color amarillo parecido al de un huevo, y además tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

Mezclar bien hasta obtener una composición homogénea más espesa que la de los panqueques.

Engrasar una sartén con un poco de aceite y cubrir con papel de horno. Puede utilizar una bandeja para pasteles o una bandeja cuadrada o rectangular. Vierta la composición y nivele con el dorso de una cuchara. Coloca la fruta de un lugar a otro, cubriendo toda la superficie de la encimera.

Coloca la bandeja en el horno calentado a 170-180 grados centígrados y déjala por unos 35 minutos. Para asegurarse de que el bizcocho esté listo, haga la prueba del palillo de dientes.

Retirar la bandeja del horno y cortar el bizcocho solo después de que se haya enfriado por completo, para que no se desmorone.

Se puede servir como tal o en polvo con azúcar.

Fuente: Bizcocho de ayuno con frutas, Curas y Recetas Monásticas, Nr. 8, 10 de febrero - 10 de abril de 2016, p. 51

* Los consejos y cualquier información de salud disponible en este sitio son para fines informativos, no reemplazan la recomendación del médico. Si padece enfermedades crónicas o sigue medicación, le recomendamos que consulte a su médico antes de iniciar una cura o tratamiento natural para evitar interacciones. Posponer o interrumpir los tratamientos médicos clásicos puede poner en peligro su salud.


"El oficial de enlace (.) Me llamaba cada vez y me invitaba a una confitería".
(informe a CNSAS por un ex informante de Securitate)

El comunismo trajo consigo la nacionalización y la uniformidad. Aun así, el arte de la repostería pudo continuar su andadura, pero no sin la inevitable camaradería. Hacia el final del período socialista, finales de los 80, las vergüenzas se convirtieron en una crisis real, parte de la general, a nivel de toda la sociedad, cuando se produjo una disminución drástica de la calidad de los productos y servicios y la escasez. fue instalado.

Después de 1948, los propietarios de dulces se encontraron repentinamente como "explotadores". El trabajo de toda la vida de los pasteleros y empresarios es confiscado y transferido a la propiedad del estado controlado por la Rusia soviética. Esto es lo que le sucedió al pastelero Julius Arendt, propietario de la pastelería Timisoara que llevaba su nombre entre 1929 y 1948. El pastelero Julius es "reintegrado" como trabajador no calificado en la fábrica "Tehnometal", y más tarde como ayudante de cocina en el comedor. de la misma empresa. La instrumentación de la condición y, sobre todo, los equipos de calidad importados por Arendt desde Occidente, terminan en manos del estado comunista, que los utilizará durante décadas. Con pequeñas variaciones, esta trágica historia se repitió cientos de veces durante ese período.

En una escala completamente diferente, las 2 fábricas de chocolate en Brașov tampoco escapan. La fábrica "Hess", el mayor productor de productos de chocolate en el período de entreguerras, se nacionaliza y se convierte. "Libertad", y desde 1966 "CIBO". "Stollwerk" también fue "liberado", primero se convirtió en propiedad directa de la URSS bajo el nombre de "Estrella Roja", y después de la muerte de Stalin, se unió a "Libertad".

Y se cambiaron los nombres de las antiguas confiterías, donde se les permitió continuar su actividad. Las marcas antiguas, por lo general nombres de pasteleros, han dado paso a otras nuevas, no pocas veces antinaturales o forzadas. El ejemplo más "chispeante" debe haber sido la repostería "Néstor", que se convirtió nada más y nada menos que la "República". De hecho, todo el sistema está reorganizado. La punta de lanza estuvo representada por grandes pastelerías, dotadas de laboratorios propios. Estos fueron a menudo los sucesores de las antiguas confiterías antes del comunismo. Los ejemplos más famosos proceden, por lo demás, de Bucarest.

Justo al lado del local donde hoy está el "KFC de Romana", a la derecha, en la esquina, frente al "McDonald's de Romana", hay un local con terraza donde poder comer un pastel. En ese lugar estaba la confitería "Casata", en la planta baja del bloque de entreguerras del mismo nombre. La "Casata" de Bucarest no era la única confitería con este nombre en Rumanía. También hubo "Casate" en Timisoara, Arad o Galati. Pero el de Bucarest fue, con mucho, el más famoso.

Parece que aquí se sirvió el mejor profiterole de la ciudad. He escuchado y leído esta declaración demasiadas veces y de demasiadas fuentes para cuestionarla. Profiterol consiste en pequeñas vieiras hechas de masa escaldada (pasta de col, masa similar a la de la eclaughter), rellena de crema de vainilla, servida con helado y / o nata y espolvoreada con salsa de chocolate. Se sirvió en inolvidables tazas de acero inoxidable.

Pero cuál era la especialidad de la casa, tu hogar ¿Realmente? (1) En resumen, un helado múltiple de origen napolitano parece haberse hecho famoso en EE. UU. (Helado napolitano), junto con los emigrantes de la Península. En realidad, es una variedad de espuma, un término más general para el helado italiano que consta de varias capas con diferentes sabores. En nuestro país, las 3 capas se pueden congelar con vainilla, pistacho, cacao o fruta (siempre rosada). También puede suceder que en la "Casata" de Bucarest puedas encontrar cerezas o cerezas entre capas y mermelada. Stelian Tănase recuerda la "Casa" de su juventud como un lugar donde se cruzaba el "buen mundo" de la Bucarest socialista, es decir, los favorecidos por el régimen y, sobre todo, sus beizadels, que podían comandar "Pepsi", mientras el resto de los clientes tuvo que contentarse con el "Ci-Co" amarillo y descolorido.

El elegante bloque "Casata" había sido construido en 1938, en estilo Art Deco, en boga en esos años, pero sin prestar demasiada atención a las normas antisísmicas. Así, el 4 de marzo de 1977 lo sorprendió desprevenido. No sólo "Casata", sino también "Scala" y "Nestor / República" fueron destruidos en el terremoto de esa primavera. La vieja "Capsa" resistió. Como presagiando los años 80, el terremoto asestó un golpe a la confitería de élite en Bucarest.

Sobre "Scala", excelentemente posicionado justo frente al cine del mismo nombre, el historiador Dan Falcan recuerda no solo las macetas en la ventana, sino también que en los 60 y 70 estaba lleno de tortas, (.) con crema batida, indios, baquetas, pastel de los Cárpatos, caroline.

¿Cómo estaban los indios? La forma más segura es abrir el gran Recetario oficial (2), destinado a los pasteleros de los años 60 y 70. En esta verdadera Biblia de pasteleros y pasteleros, publicada bajo los auspicios de la Dirección de Alimentación Pública del Ministerio de Comercio Interior, encontramos no solo 9 recetas indias (con nata, café, fruta confitada, frutos secos, etc.), sino también cómo preparar la masa (cascarón) para ellos. Pero, ¿qué tenían todos los indios en común? Consistían en 2 pequeños discos de masa de bizcocho fino con un relleno entre ellos y glaseado encima.

¿Y Carolinas (3)? En el mismo Libro de Recetas encontramos 2 recetas de Carolina (con nata y fruta) (4) con su parte superior con azúcar quemada, también utilizada para las almendras, y sobre las que se añade un "sombrero" de Ponce (5). En cuanto al bizcocho “Cárpatos”, con la versión “Caraiman” con crema de café, (6) estamos hablando de una adaptación local del antiguo bizcocho “Doboș”, cuyas láminas rellenas se cortan en diagonal y se montan en forma de dulces isósceles. triángulos, lo que sugiere que hay montañas estilizadas.

Lo malo fue que el bloque "Scala", en la planta baja de la que operaba la confitería, a su vez una joya Art Decó de la arquitectura de entreguerras (1937), también se había construido sin respetar plenamente los requisitos antisísmicos. Esto significó que en la noche del 4 de marzo de 1977, el novelista Alexandru Ivasiuc, que al parecer acababa de comprar un savarin y un cataif, murió aplastado por los balcones que se derrumbaron sobre él justo cuando salía de la confitería.

La reconstrucción de la repostería en la planta baja del nuevo edificio de gran altura, "trabajador", feo y gris, marcó la segunda etapa de "Scala", que se convirtió en un recuerdo ochenta más triste de la primera versión. Dan Falcan también recordó que luego [Escala] tomó un aire ligeramente polvoriento en los años 80, [y] se deterioró gradualmente. También recordó lo grotesco que no le faltó al arte de la repostería en los años de escasez y privación que precedieron a los hechos de 1989: Se me quedó grabado en la cabeza que en los años 80 cuando las cosas se deterioraron en Rumanía, apareció allí por primera vez y creo que fue el único lugar donde vi algo así, pasteles de col. Fue absolutamente nauseabundo. Ahorraba en dulces, en crema, azúcar y tortas de repollo, tortas de calabaza, tortas de espinacas. Solo las vi en La Scala, y estas coles eran francamente odiosas. Nadie los compró y nadie se los comió, y eso mostraba en este plan del público comer dulces lo bajo que habían bajado todas estas cosas.

Aunque sólo tomó unos pocos años desde el período de entreguerras rumano, la confitería "Nestor" ya se había hecho famosa. También trabajó en la planta baja de un bloque de apartamentos de 1937, que se derrumbó durante el terremoto, pero un patrón. También era elitista, sus productos eran incluso más caros que en Capsa, y los comunistas sintieron la necesidad de cambiar su nombre a. "República". El hotel "Radisson", anteriormente "Bucarest", ocupa su lugar hoy.

Confitería "Republica". La mayoría de la gente lo llamaba "Néstor".

Además de los indios, savarines y carolina, aquí se destacaron, entre otros, las cataifes, las trufas, los bombones de chocolate con piel de naranja, el bizcocho / rollo "Diplomat" o idiomas de gato con chocolate, una especie de galleta fina.

Más o menos esféricas, que suelen recordar la forma de las setas del mismo nombre, las trufas son las especialidades de chocolate por excelencia. Adornadas o no, parecen deliciosos bultos hechos de crema de chocolate amargo, espolvoreado con cacao, pero también pueden estar hechos de ponchos (ver nota 5), ​​como nos muestra el Recetario del ‘63 (7). En el caso del bizcocho y bollo "Diplomat", conocido en el mundo con otros nombres, se trata de un bizcocho suave y fino, mejorado con cáscaras de naranja confitadas, pasas remojadas en licor de naranja y crema, y ​​en el caso de bizcocho con un papel tapiz con dedos de esponja.

Terminamos la primera parte de la repostería socialista con la vieja "Capșa", una necesidad famosa, pero no tan popular como solía ser, especialmente para los jóvenes "demasiado aristocrática". Inicialmente, a los camaradas revolucionarios de la primera generación tampoco les gustó el nombre "Capșa", por lo que lo cambiaron a "Bucarest", pero después de un tiempo volvió a su nombre original. También se siguió sirviendo el jofrele de Capsei, que durante mucho tiempo fue asumido e imitado por la mayoría de las grandes pastelerías o barrios, junto con fondants, mascotas, trufas, galletas, chocolate y similares. Las mascotas eran uno de los pasteles más populares de nuestro tiempo. Relacionadas con las trufas y barquillos, también están hechas de crema de chocolate negro, pero todo está cubierto con una tripa fina de chocolate ligeramente crujiente (como en el caso de las barquitas), pero su forma, la de pequeños troncos cónicos, las hace inconfundibles.

¿No quieres una mascota de Capsa? Sabores Urbanos

Los dejo ahora, porque de repente me dan ganas de comerme un torso de cono relleno de chocolate amargo, así que tengo que abrir la Receta de la que les hablaba y empezar a buscar. Los espero en la segunda parte para ver cómo los que atraparon el "socialismo victorioso" en todo el país todavía estaban endulzados.
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(1) También en gastronomía dulce internacional, a través de casia también se entiende un tipo de pastel del sur de Italia (Sicilia)
(2) B. Lazăr, Gh. Constantin, M. Ioan, P. Constantin, Libro de recetas de repostería y repostería, Bucarest, 1963, págs. 59-60, págs. 163-165, págs. 452 (imagen 3)
(3) No confundir con la tarta de merengue de la pastelería hispana.
(4) Formulación, págs. 131-132
(5) En el arte de la repostería, ponciul es un relleno de mezcla que consta de restos (bordes) de encimeras rellenas y / o tortas de desechos, que no tienen el peso o la apariencia requeridos. No se pierde nada.
(6) Formulación, págs. 131, págs. 132-133
(7) Formulación, págs.224


Parte 3: ¿Cómo se dice merengue en alemán?

Los cambios que en un principio "afectaron" sólo a la nobleza de Transilvania y, más tarde, a la nobleza extracarpatiana, pueden verse como un comienzo de europeización de los gustos. Seguida con celo por la gente del pueblo y por lo que podría llamarse la clase media, la modernización de la gastronomía dulce se produjo a partir del contacto directo con la cocina centroeuropea (alemana y húngara, a través de Banat y Transilvania) y mediante la traducción / publicación de libros en francés, alemán y Platos italianos. Hablando de Transilvania, el proceso se desarrolló de forma paulatina, en la segunda parte de la Edad Media (siglos XV-XVII) como resultado directo del Renacimiento italiano, sobre el que se superpuso en el siglo. XVIII-XIX Influencia alemana. En Muntenia y Moldavia, algunas influencias italianas (ver el primer libro de cocina en Muntenia, lleno de golosinas italianas y orientales) tuvieron que ceder el paso al alemán (austriaco) pero, sobre todo, al francés.

Al describir una situación prolongada, en general, de los siglos anteriores, Potra (1) recuerda para principios de siglo. XX dulces vendidos en puestos y vendedores ambulantes en Târgul de Moși (hoy Obor, Bucarest). Las escenas se pueden encontrar en casi todas las ciudades y pueblos de Moldavia y Muntenia y en todas las ferias y ferias de Rumania. Productos tradicionales (empanadas, PAJA) o dulces de sabor oriental (piruletas, bigibigi, pan de jengibre), la mayoría de las veces adaptaciones locales, se vendían a través de lo que ahora llamamos comercio callejero, o se pueden encontrar en simigerie, precursora de la repostería en nuestro país, o en tienda de comestibles. Algunos de estos productos, sin embargo, nos llaman la atención, porque su origen no parece ser ni de la tradición local ni de Oriente.

Para ellos, solo podemos pensar en una forma de entrada: Europa (Central) en algún momento del siglo. XVIII-XIX o incluso el comienzo de la siguiente. Algodón de azúcar tiene sus inicios en los hilos de azúcar ornamentales obtenidos con gran habilidad y técnicas especiales (2) en la cocina de lujo de la Italia del Renacimiento. Pero las primeras máquinas para producir algodón de azúcar tal como lo conocemos, aparecieron recién a finales de siglo. XIX y principios de siglo. XX en Francia y Estados Unidos. Así termina comiendo el bebé George Potra en la feria algodón de azúcar envuelto en palos de abeto y todos (casi todos) detrás de él. El mismo Potra, también en Târgul de Moși, probó golpes de palomitas de maíz, grande como una naranja, empapado en agua con azúcar, rojo o amarillo. Elaborado en caldero con un poco de aceite y sal, Palomitas (Palomitas) pueden ser casi tan viejos como el maíz que llegó a Europa del Este en el siglo XV. XVII. Pero bultos Los dulces de los que habla Potra probablemente se originaron en Caramelo de maizapareció en el sec. XIX también en Estados Unidos. Cremoso-esponjoso esponja también estuvo en la feria o en el cementerio con un nombre tomado del turco o del griego, pero que no es más que italiano bizcocho ("Pan de España"). A medida que la gastronomía dulce se desarrolló en nuestro país y en otros lugares, el bizcocho se convirtió especialmente en un ingrediente de las tortas.

También fueron protagonistas de las ferias rosquillas fritas en aceite y espolvoreadas con azúcar. Probablemente la masa frita en manteca o en un poco de aceite (ver ep. 1), tan extendida en todo el mundo, podría incluirse entre los dulces tradicionales más recientes en la escala de la historia que pensamos. las mentiras de masa sin levadura también conocida como cirighele o sequías, la bolas de masa hervida (piruetas en el norte del país) rellenos de mermelada o mermelada de ciruela o en Scovergile Dátiles de Transilvania dados a través de la miel. Sin embargo, las rosquillas fritas en un baño de aceite deben ser aún más recientes. Los anteriores pueden considerarse antepasados ​​no solo de las donas, sino también de las ya famosas. rosquillas, estos donuts más que pretenciosos y elegantes, servidos con crema y mermelada.

Si abrimos El libro de cocina(3), publicado en húngaro en Cluj a finales de siglo. XVII y reeditado varias veces hasta el sec. XIX, encontraremos las primeras recetas que anuncian los postres modernos y la repostería posterior: una pastel de almendras sobre lo cual la autora del libro (Sofia Tofeus) dijo que es un alimento raro en la gente común, Panqueques franceses (pero nombrado en el libro por lo que traduciría rosquilla de la abuela), el antepasado leche de ave (palacio en el libro), panqueques (palatino), leche de almendras, piruetas (pero salado, por ahora - ver arriba bolas de masa hervida), Mazapán (este signo distintivo de la repostería alemana), el primer Malvaviscos (biscoctum, que de hecho luego dio rom. galleta) o "Salchichas italianas" , en realidad una especie de croissant antes de la carta. Nos equivocamos si pensamos en algunos pasteles de Transilvania (apestoso, cornetas de Hațeg, posmagi de Brașov) recogido por Anton Roman (4), como a los descendientes más o menos directos de estos llamados salchichas o tienes otros de la misma época?

La primera página del libro de Sofia. GastroArt

Volviendo al libro del ama de casa de hace más de 300 años, observemos aún más recetas para rosquillas (traducido del término húngaro fanki), lo que significaba diferentes tortas de masa con o sin fruta. La influencia oriental también se detecta en el capítulo sobre lictarios, es decir, mermeladas y mermeladas, o rellenos si lo desea. No nos dejemos sorprender por la influencia oriental "en casas más grandes" sobre la propia Su Majestad strudel, la conocida tarta vienesa (y bávara, dirían algunos), adoptada con gusto en nuestro país desde el sec. XIX, se dijo que descendía de la familia de los baclavales turcos (5). Gracias a Sofía por su folleto, observemos también que una de las últimas recetas, la traducida como Albóndigas de sémola de trigo, nos envía pensando en bolas de masa hervida que parece estar esperando a llenarse de ciruelas.

Solo podemos hablar de una literatura gastronómica rumana del siglo XV. XIX. El libro de cocina de Brancoveanu fue solo el comienzo. El primer recetario moderno fue el compuesto por. Costache Negruzzi y Mihail Kogălniceanu en 1841. En 200 recetas de platos codiciados. (6) la influencia de Europa Occidental es clara, incluso si una serie de recetas siguen dependiendo de la tradición y de Oriente encontramos terminología francesa (s [o] ufle, CONSOM, al algodón, papillots) y alemán (Mandel cuhen, es decir Mandelkuchen - 'pastel de almendras') e incluso recetas llamadas como en francés o en alemán. También encontramos un Pan español, que, sin embargo, no es un bizcocho (ver arriba).

Probablemente la influencia más obvia de confitería Se puede ver a los occidentales en el uso del café y especialmente del chocolate en la cocina: budín de chocolate, pudin de cafe, hilado con chocolate. Yo tambien llamo la atencion torturas, alfombras, Malvaviscos, y por primera vez en nuestro país se revela una receta para congelado! Un helado regular con leche, azúcar, huevo, que se vierte en el molde (luego lo vertió en el hocico).

Es el primer helado en el verdadero sentido de la palabra, no un sorbete fanariot (no confundir con sorbete) antepasado del helado, el sorbete también resistió ferias hasta principios de siglo. XX, siendo una simple mezcla de hielo picado con fruta / almíbar de frutas. Incluso si el refrigerador no apareció, la "tecnología" necesaria existía en la forma glaciares (viejo lehnițe). Con este primer libro, se hizo el comienzo para Moldavia y Muntenia. Más o menos adaptado a las posibilidades, la alta cocina gradualmente se convertirá en una cultura de masas (7), primero en las grandes ciudades, luego en las provinciales en la segunda mitad del siglo. XIX.

Negruzzi y Kogălniceanu: los autores de nuestro primer libro de cocina moderno

En 1846, también en Iași, apareció un recetario traducido del francés por el compañero de cama Manolache Drăghici: Recetas buscadas en números de 500, de la gran cocina de Robert, el Primer Chef de la Corte de Francia, aptas para todas las condiciones.. (8) La próxima aparición tiene lugar en Bucarest el próximo año y, un nuevo estreno, pertenece a la profesora de pensiones Maria Maurer (9). El libro de cocina contenía 190 recetas, incluyendo placeres, Pudin francés, paraíso de manzana con jalatina y gughelupf (germen. Gugelhupf - Bundt cake-cake de la gastronomía austriaca, conocido por nosotros como guguluf).

Los inicios de la repostería fueron también la contratación de un chef francés por este o aquel boyardo Fanari o por el mismo Voda, ¿cómo fue el francés (o italiano) que cocinaba en francés en la corte de Iași de Grigore Callimachi o Louis Etienne Maynard, que trabajó en la corte de Bucarest de Alexandru Ipsilanti (10).

Aunque no es rumano, menciono de pasada un episodio que parece simbólico de la creciente influencia de Occidente en los sabores dulces del este del continente. Es el incidente aparentemente trivial mencionado en una carta firmada por uno de los sitiadores de Budapest (1684) todavía ocupada por los turcos. El asedio fue parte de una guerra más larga librada por Austria, una guerra que terminaría con los otomanos retrocediendo hacia el Danubio. Entonces, en esta ocasión, el príncipe húngaro Pal Eszterhazy escribió a su esposa, lleno de entusiasmo, que había contratado a un chef francés excepcional, que también sabía alemán (!) Y que era al mismo tiempo un maravilloso pastelero (zukkerpakker - hoy en el germen. Zuckerbäcker) (11). Un nuevo rodillo, dulce e imparable, había comenzado su avance hacia los rumanos.

(1) George Potra, Desde Bucarest ayer, vol. 2, pág. 363
(2) El Grand Larousse gastronómico, 2007, ver entrada SUCRE (con imágenes)
(3) El libro de cocina. El libro de cocina impreso en Cluj en 1695, trad. y notas Jozsef Lukacs, Bucarest, 2019
(4) Radu Anton Roman, Platos, vinos y costumbres rumanos, Bucarest, 1998
(5) Dr. Friedrich Kunz, Die Strudelfamilie - eine Wiener Mehlspeisendynastie mit orientalisch-europäischem Stammbaum, en "Backwaren aktuell", 2/2011
(6) M. Kogălniceanu, K. Negruzzi, 200 recetas codiciadas para platos, pasteles y otras tareas del hogar, Bucarest, 2007
(7) Red Mariana, Libros de cocina rumanos, parte 2, Revista histórica, 08/2008
(8) Daniela Ulieru, Doina Popescu, Tres siglos de gastronomía rumana: desde muhalebiu y schembea hasta volovan y galantina, Pitești, 2018, p. 49 y más.
(9) Ídem. pág. 63 y siguientes.
(10) Constanța Vintilă-Ghițulescu, Pasión y deleite: acerca de las pequeñas cosas de la vida cotidiana en la sociedad rumana (1750-1860), Humanitas, 2015, págs. 134-135
(11) El libro de cocina. El libro de cocina impreso en Cluj en 1695, trad. y notas Jozsef Lukacs, Bucarest, 2019, p. 65


Bizcocho con ness y mermelada - Recetas

Publicado por Postolache Violeta el 15 de julio de 2011 en recetas de tortas caseras con cerezas recetas pandispan recetas infantiles | Comentarios: 4

El pandispan con cerezas, aunque es uno de los pasteles más simples, para muchas amas de casa es una verdadera piedra de toque, y la mayoría de las veces se quejan de que el pandispan se les deja después de hornear.
Y, sin embargo, el pandispan sale muy bien, incluso sin levadura en polvo, siempre que sigamos estrictamente algunas reglas simples. Es muy importante mezclar bien los huevos, hasta que la composición se vuelva blanca, cremosa y el azúcar se derrita por completo. No incorporaremos la harina de ninguna forma con la batidora, sino necesariamente con una espátula o una cuchara de madera, teniendo mucho cuidado de no dejar la composición. Luego en los primeros minutos no abrimos el horno bajo ningún concepto, y una vez horneado no sometemos la sartén al choque térmico (es decir, sacarla del fuego y llevarla al frío) porque se va a dejar. .


Pastel de pandispan con ness

ingredientes
1. para la encimera:, 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar en polvo, 6 cucharadas de harina, 8 cucharadas de agua fría, 1 cucharadita de sal, 1 levadura en polvo, esencias de su elección, 2. para nata:, 1 pudín de vainilla en polvo, 500 ml de leche, 2 yemas, 3. para almíbar: 150 gr. azúcar, 200 ml de agua, 50 gr ness ,, 4. para el glaseado: 2 claras de huevo, 150 gr de azúcar

Dificultad: Promedio | Tiempo: 1h 30 min


Pandispan de arándanos, fácil de preparar y apto para bocadillos dulces

Ingredientes de la encimera: 4 huevos, 150 gr de azúcar, 250 gr de harina, 100 gr de mantequilla derretida (82% de grasa), una cucharada de esencia de vainilla, un sobre de azúcar de vainilla, una pizca de sal, medio sobre de levadura, 250 g fresca o arándanos congelados, piel de limón

Método de preparación.Separar los huevos, las claras de las yemas. Las claras de huevo se colocan en un tazón grande para que se puedan batir. Agregue sal a las claras de huevo y mezcle a velocidad alta hasta obtener una espuma blanca y espesa. Agregue el azúcar y mezcle a alta velocidad después de agregar cada rebanada de azúcar. Continuar mezclando hasta que el azúcar se disuelva por completo y se obtenga un merengue firme y brillante. Agrega sobre el merengue bien batido las yemas untadas con una pizca de sal, e incorpora con la batidora a alta velocidad, mezclando durante unos 4-5 segundos. Agrega la esencia de vainilla, la mitad de la harina y la mitad de la mantequilla derretida. Se incorpora en la base de los huevos batidos con una espátula, con la que se eleva permanentemente la composición del fondo del recipiente a la superficie para obtener una tapa aireada y esponjosa. Una vez incorporada la primera rodaja de harina y mantequilla derretida, agrega el resto de la harina, la piel de limón y la mantequilla, luego repite el proceso de incorporación, hasta obtener una masa de bizcocho homogéneo y espumoso.

Verter toda la masa de bizcocho en la bandeja de 20x35cm forrada con papel de hornear y untada con mantequilla, nivelar el bizcocho en la bandeja con una espátula, espolvorear uniformemente sobre los arándanos y hornear en el horno precalentado a 180 grados, unos 20-25 minutos, hasta que el pandispan esté dorado. Se hace la prueba del palillo y si sale limpio, sin marcas pegajosas el pandispan está listo. Se lasă să se răcească bine blatul in tavă si se presară zahăr pudră deasupra, apoi se poate portiona .


Cea mai ușoară rețetă de ruladă de pandișpan! Mai simplu nici că se poate!

Ruladă de pandișpan cu dulceață – un desert de casă pentru ceai. Se pregătește foarte simplu și din ingrediente accesibile. Umplutura poate fi diversă, în funcție de preferințe. Experimentați și pregătiți rulada de fiecare dată cu gust nou.

INGREDIENTE:

Pentru pandișpan:

– 100 gr de făină (4 linguri cu vârf mediu)

– 80 gr de zahăr (4 linguri cu vârf mic)

Pentru umplutură:

– 4 linguri de dulceață (gem)

– 1 lingură de smântână fermentată.

MOD DE PREPARARE:

1. Separați albușurile de gălbenușuri. Bateți albușurile cu mixerul, adăugând treptat zahărul și zahărul vanilat, până obțineți vârfuri ferme.

2. Adăugați gălbenușurile pe rând, amestecând foarte bine cu mixerul după fiecare.

3. Cerneți făina direct în vas în 3 etape și amestecați de fiecare dată cu mixerul la viteză mică, astfel încât aluatul să rămâne ușor și aerat.

Sfat. Dacă mixerul nu are viteză mică, vă recomandăm să amestecați aluatul cu spatula.

4. Transferați aluatul pe tava (26*37 cm) tapetată cu hârtie de copt, îl repartizați într-un strat uniform și dați tava la cuptorul preîncălzit până la 180°С pentru 15 minute.

Sfat. Pandișpanul nu trebuie să se usuce prea tare, în caz contrar va fi dificil de rulat.

5. Răsturnați pandișpanul fierbinte pe un prosop, îndepărtați hârtia, îl întoarceți cu fața în sus și îl rulați împreună cu prosopul. Lăsați pandișpanul să se răcească.

6. Amestecați dulceața cu smântână, astfel umplutura devine mai lichidă și pandișpanul se îmbibă bine. De asemenea, puteți folosi doar dulceață, fără smântână.

7. Desfaceți rulada cu grijă, o ungeți cu umplutură și rulați din nou o ruladă strânsă. O înfășurați în folie de plastic și o dați la frigider sau o puteți servi imediat, dacă vă grăbiți.

8. Decorați rulada cu ciocolată topită.

Rețeta vă va fi de ajutor atunci când trebuie să pregătiți ceva simplu și rapid pentru ceai. Rulada este foarte gustoasă, moale și delicată. Se pregătește simplu și poate fi cu cremă fiartă sau de unt.


Pandișpan pufos, care nu se lasă – rețetă

Ingrediente

Mod de preparare

Din cantitățile date va ieși un blat care se potrivește într-o tavă rotundă de 20 cm. lărgime și 5 cm. înălțime. Dacă nu aveți o tavă cu acest diametru, puteți utiliza una cu diametrul de 18 cm, care are 8,5 cm. înălțime.

Ideal ar fi să folosiți un inel culinar, sau o formă rotundă detașabilă.

Așterneți o foaie de copt doar pe fundul tăvii. Lăsați pereții goi. Nu trebuie să îi ungeți cu nimic.

Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei când le folosiți la rețetă.

Spargeți-le într-un bol încăpător. Adăugați zahărul și bateți amestecul cu telul preț de câteva minute, cât să se dizolve zahărul. Dacă vă grăbiți, așezați amestecul pe bain-marie și amestecați până când compoziția se încălzește.

Introduceți apoi mixerul în bol și mixați la viteză mare timp de 7-10 minute. Opriți-vă când compoziția a crescut în volum și arată ca o spumă tare.

Dați mixerul deoparte. Incorporați făină în două tranșe, prin cernere. Amestecați de data asta cu o lingură de lemn sau cu o paletă. Folosiți mișcări ușoare, circulare, de jos în sus, pentru a nu strica spuma.

Aprindeți cuptorul. Preîncălziți-l la 170 de grade Celsius. Setați-l la programul jos-sus.

Când cuptorul a atins temperatura indicată, turnați compoziția de blat în tavă.

Introduceți imediat tava în cuptor și lăsați blatul să se coacă circa 50 de minute.

Este indicat ca în primele 30 de minute să nu deschideți ușa cuptorului.

Dacă blatul nu crește cum trebuie, dați focul puțin mai mare. Dacă din contră, se rumenește prea repede, reduceți puțin focul. Reglați în funcție de cuptor.

Când blatul a crescut frumos și a umplut tava, opriți focul. Lăsați blatul în cuptor 10 minute, apoi îl puteți scoate.

Treceți cu marginea cuțitului pe pereții formei și desfaceți inelul pentru a scoate blatul.

Desprindeți foaia de copt și așteptați ca blatul să se răcească de tot.

Următorul pas constă în învelirea blatului cu folie alimentară. După 10 ore îl veți putea folosi la asamblarea tortului dorit.


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