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Receta de pimientos fermentados

Receta de pimientos fermentados

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Fermenta los pimientos para obtener un refrigerio satisfactorio o una sabrosa adición a los sándwiches. Es fácil de hacer y también es bueno para usted, ya que están llenos de bacterias buenas.

2 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 8 frascos (500 ml)

  • 3 litros de agua
  • 25 bayas de pimienta de Jamaica
  • 3 cucharaditas de sal
  • 1,5 kg de pimientos rojos, sin semillas y en cuartos
  • 10 dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad
  • 1 cucharadita de granos de pimienta
  • 8 hojas de laurel
  • 4 ramitas de hinojo o eneldo fresco

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 25min› Tiempo extra: 5 días ›Listo en: 5días40min

  1. Para la salmuera, hierva el agua, la pimienta de Jamaica y la sal. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  2. Divida los pimientos, el ajo, los granos de pimienta, las hojas de laurel y el hinojo o el eneldo entre frascos esterilizados. Cubra con la salmuera enfriada. Enrosque las tapas.
  3. Mantenga los frascos a temperatura ambiente durante unos días hasta que la espuma comience a aparecer en la parte superior (el número de días dependerá de la temperatura ambiente). Una vez que aparezca la espuma, transfiera los frascos a un lugar fresco (a aproximadamente 10 grados C) durante 2 a 3 días.
  4. Una vez fermentado, guarde los frascos en el refrigerador.

Nota del cocinero

Los pimientos rojos, amarillos o anaranjados dan el mejor resultado; no se recomiendan los pimientos verdes.

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Receta de salsa picante fermentada

Oh, ten cuidado.
No tenga cuidado con el mordisco ardiente del pimiento fermentado (¡aunque puede ser feroz!) No, cuidado con la compulsión que puede apoderarse, una vez que haya probado esta salsa, de recoger los pimientos por la caja, fermentarlos por galón, mezclarlos y agítelos con cada comida que coma durante los próximos 11 meses. Eso es lo que nos ha pasado a muchos de nosotros aquí (vea nuestro artículo del año pasado, Hot Saucy). Como puede imaginar, hay muchas formas de personalizar una receta tan simple como esta. Siéntase libre de jugar con él, como se siente impulsado a hacerlo.

Aquí está la receta más básica de salsa picante fermentada. Algunas ideas para variaciones incluyen: Agregar un cuarto de cebolla al lote o reemplazar algunos jalapeños con un pimiento, para atenuar el calor ardiente, mientras se mantiene el sabor fermentado. Por supuesto, también puede usar pimientos que no sean jalapeños, pero los pimientos más finos pueden requerir la adición de otro pimiento a la mezcla, para tener suficientes azúcares para que las bacterias los digieran.

Rinde 1 litro de salsa picante terminada, pero se puede ampliar infinitamente.


Salsa de pimiento jalapeño fermentado

Recetas de fermentación

Me encanta la temporada de mercado del granjero local de verano / otoño # 8217, ya que hay tantos alimentos orgánicos deliciosos para recoger y jugar en mi cocina de fermentación. Hace poco vi una pandilla de hermosos jalapeños y con mi padre, que ama las comidas picantes, que vendrá a visitarnos en breve, pensé que sería divertido y prudente preparar una salsa de chile jalapeño fermentado y compartir la receta aquí. Salió delicioso y fue una fermentación muy activa, por lo que también debería tener un buen beneficio probiótico.

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de fermentación: 1 & # 8211 2 semanas (la mía fue de 9 días)
Producir: 3 tazas

Ingredientes:

1 libra de chiles jalapeños, sin tallos pero sin semillas
5 dientes de ajo
1/2 cebolla morada grande
jugo de 1 limón
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de cúrcuma (la cúrcuma fresca es buena si puedes conseguirla)
1 / 4c de vinagre vivo (utilicé vinagre de Kombucha, pero el vinagre de sidra de manzana sin pasteurizar también sería genial). Si no tiene vinagre vivo, esta receta también debería funcionar bien, pero es posible que la fermentación tarde más en comenzar.

  1. Coloque los pimientos enteros, el ajo, la cebolla, el jugo de limón, la cúrcuma, el vinagre y la sal en un procesador de alimentos.
  2. Licúa hasta que todo esté bien picado hasta formar una pasta casi líquida.
  3. Colóquelo en su recipiente de fermentación. Usé un frasco de vidrio de 1.5 pintas cubierto con una esclusa de aire, pero también lo colocaría en un frasco o tazón y lo cubriría con un paño limpio.

observe las burbujas de gas que se formaron a lo largo

Esta fue una fermentación muy activa, con una gran cantidad de gases producidos, lo que provocó que la cámara de aire burbujeara cada 10 segundos aproximadamente en su punto máximo de actividad. El resultado es más pasta que líquido. En este punto, podría diluirlo sustancialmente más con vinagre para obtener la consistencia que prefiera. Si desea una salsa picante líquida realmente limpia, agregue otra taza de vinagre y deje que se cueza durante unos días más y luego cuele la pulpa con una bolsa de leche de nueces o un colador fino.

Tomo la pasta y la agrego a las salsas, agrego una cucharadita con arroz y golosinas salteadas, la mezclo con arroz y frijoles y, a veces, como un poco directamente en un chip cuando me siento particularmente atrevido. La temperatura, por supuesto, variará con el picante de los pimientos que compre. Si tiene alguna variación para esto o simplemente desea compartir su experiencia, no dude en compartirla. Disfruta & # 8230.

Comentarios

Salsa de pimiento jalapeño fermentado & # 8212 3 comentarios

Seguro que desearía haber leído esto ayer antes de sacudir 4 cuartos y 2 pintas de hermosos jalapeños que compré en nuestro FMkt el sábado, ¡suena fabuloso! Algo que he estado haciendo con ciertas verduras antes de ponerlas en los frascos es remojarlas en agua de manantial / filtrada durante una hora más o menos con un poco de ACV salpicada. Creo que esto ayuda a aflojar y eliminar cualquier toxina y material extraño. y también inocula con la Madre del ACV.

Ayer fue un día de fermentación intensa para mí, viajo mucho, así que tengo un tiempo limitado para comenzar con las verduras. Terminé mi café alrededor de las 6 a. M. Y me puse de inmediato en la preparación de fermentos, ¡y terminé de limpiar alrededor de las 6:30 p. M.! Gran día, muy ajetreado, pero bastante gratificante. En los frascos: 2 cuartos de galón / 1 pt de tomates verdes, 4 cuartos de galón / 2 pts de jalapeños, 2 cuartos de galón / 1 1/2 pts de chucrut, 1 cuarto de galón / 2 pts de judías verdes y 3 cuartos de kimchi de coles de Bruselas. ¡No puedo esperar para probarlos! Los últimos miércoles puse 5 puntos de dientes de ajo, ¡vaya, una gran tarea repicar ese lote! Y mi habitación huele a ajo celestial cuando los frascos se agotan.

Para obtener un método fácil de pelar grandes cantidades de ajo, consulte: http://www.deliciousobsessions.com/2012/01/how-to-peel-a-head-of-garlic-in-less-than-10 -segundos/. Funciona bien, sin embargo, descubrí que todavía tenía que pelar o volver a agitar muchos de los dientes para hacer el trabajo. Sacudí 1-2 cabezas de ajo en una grieta, si pones demasiado, aparentemente es menos efectivo, a continuación, intentaré más para ver cómo funciona. Usé ensaladeras de plástico de 6 qt para el aparato. Tendrás partículas de piel de ajo revoloteando, pero fácilmente barridas después de completar tu tarea.

Otra cosa que he estado haciendo es cortar los jalapeños y los tomates verdes por la mitad para que el fermento pueda acceder fácilmente a los tejidos internos. Funcionó muy bien con los toms verdes el otoño pasado, por lo que espero resultados similares de los jalapeños.

El siguiente será la calabaza delicata, una calabaza tan maravillosa, un poco dulce con pieles comestibles. Tengo una receta realmente genial de delicata asada con balsámico en mi sitio web, la gente se entusiasma con ella todo el tiempo. Compruébelo usted mismo: http://www.extravagonzofoods.com & # 8211 nuestro sitio está actualmente en mantenimiento, pero deberíamos tenerlo de nuevo pronto.

gracias por todas tus recetas e ideas Ted, espero con ansias un invierno lleno de verduras fermentadas, hermosas y saludables.

Esta es la razón por la que comencé a fermentar, es una excelente manera de hacer hyot sause. Ahora, a lo largo de los años, he adaptado esta receta con 3 o 4 tipos diferentes de pimientos, también agregué zanahorias, remolacha y la dejé fermentar durante todo el camino hasta 7 semanas. Hice 1 lote durante 3 meses y fue simplemente maravilloso. Sugiero ajustar los pimientos a lo que te gusta, probarlos cada semana y probarlos cuando creas que es correcto.


¿Qué tan seguro es fermentar pimientos?

¡Fermentar pimientos es muy seguro! Antes de comenzar mi exploración de la fermentación, sucumbí a la idea errónea de que la fermentación podría conducir fácilmente a alimentos podridos o incluso peligrosos, pero la verdad es que la fermentación es muy simple y difícil de estropear.

La clave es fermentar adecuadamente. Sabes si has cometido un error por el olor de un fermento. Olerá a & ldquooff & rdquo o & ldquorotten & rdquo.

El hecho es que nosotros fermentamos en un ambiente controlado, así que asegúrese de seguir los procedimientos adecuados.


Receta de pimiento rojo fermentado con lacto

Siempre nos sorprende lo deliciosos que son los fermentos más simples. Un poco de cebolla, ajo y sal transforman los pimientos rojos en una delicia picante y deliciosa en solo un par de días. Le prometemos que este fermento no durará mucho en su refrigerador (el nuestro se acabó en una noche), así que considere hacer dos lotes o duplicar y usar un tarro Mason más grande.

Siga desplazándose para ver un video tutorial rápido.

Comíamos nuestros pimientos rojos fermentados solos como bocadillo, pero podrían usarse fácilmente en lugar de pimientos rojos crudos o pimientos rojos asados ​​en ensaladas y sándwiches. No son tan firmes como los pimientos crudos, además el sabor es mucho más poderoso, por lo que no recomendamos usarlos para sumergirlos en hummus o ranch. Al igual que nuestros Dilly Beans y Zanahorias, este fermento es muy familiar. Si a sus hijos les gustan los pimientos rojos, o simplemente los toleran, ¡les encantarán!

INGREDIENTES

  • 2 pimientos rojos en rodajas
  • 1/4 de cebolla blanca, cortada en trozos finos
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 2 - 2.5 cucharadas de sal kosher (o cualquier otra sal sin yodo)
  • 3 tazas de agua declorada
  • Frasco de vidrio de boca ancha de 1 cuarto de galón con banda de rosca
  • 1 peso de vidrio de guijarros encurtidos (boca ancha)
  • 1 empacadora de pepinillos
  • 1 esclusa de aire para pepinillos (boca ancha)
  • Tapa para tarros de masón de boca ancha (o use tapa de disco)

INSTRUCCIONES

  1. Mezcle agua y sal en una taza medidora y reserve. Puede ajustar el contenido de sal según sus preferencias personales. Si está demasiado salado, simplemente agregue más agua.
  2. Llena el tarro de cristal con pimientos rojos, cebolla y ajo, distribuyéndolos uniformemente.
  3. Apisonar ligeramente con el empacador de pepinillos para crear más espacio y continuar rellenando.
  4. Vierta la salmuera sobre las verduras, dejando 1,75 "de espacio libre.
  5. Coloque Pickle Pebble en la boca del tarro Mason, luego de que las verduras se sumerjan y el Pickle Pebble esté ligeramente sumergido.
  6. Asegure la pipa de pepinillos y déjela fermentar en un lugar fresco y oscuro, como un armario de cocina.
  7. Empiece a degustar a los 2 o 3 días. Detuvimos el nuestro el día 4 antes de que los pimientos comenzaran a ablandarse demasiado. Una vez que esté satisfecho con el sabor, enrosque una tapa y muévala al refrigerador para comer.

Por supuesto, también puedes comer la cebolla fermentada y el ajo. Si desea meter la mayor cantidad posible, intente cortar los pimientos y las cebollas en cuadrados en lugar de en rodajas.

Si es nuevo en Masontops, nuestro kit de fermentación completo tendrá todo lo que necesita para comenzar a fermentar en frascos Mason y un libro de recetas adicional paso a paso.


Esta salsa picante utiliza pimientos frescos de la huerta y capuchinas. Hay dos variaciones de esta salsa picante, una suave y otra picante.

Pruebe algunas de estas recetas de salsas picantes fermentadas superiores mientras los pimientos son abundantes. Estos también son excelentes regalos para amigos y familiares.

Si está interesado en aprender a preparar alimentos fermentados picantes, como salsas picantes, chutneys picantes y kimchis, le sugiero que obtenga el libro Fiery Ferments aquí.

Si necesita las herramientas para comenzar a hacer su propia salsa picante en casa, consulte nuestro kit de salsa picante fermentada aquí.


3 increíbles beneficios de los chiles jalapeños

Los jalapeños son pequeñas potencias ecológicas, en mi opinión.

# 1 y # 8212 Tienen un alto contenido de vitamina C. Este antioxidante es un estimulante inmunológico y ayuda a combatir el estrés oxidativo y los radicales libres, que dañan las células y pueden conducir al desarrollo de cáncer.

# 2 y # 8212 Son una buena fuente de capsaicina. La capsaicina proporciona el picante a los pimientos, pero también tiene otros beneficios importantes. Tiene propiedades analgésicas para reducir el dolor y la inflamación (¡como el Tylenol natural!). La capsaicina se ha utilizado durante siglos para reducir el dolor articular y muscular, el dolor de espalda y el dolor de artritis. (Fuente).

La capsaicina también ha demostrado la capacidad de matar las células cancerosas al hacer que las mitocondrias en las células cancerosas cometan virtualmente el & # 8220 suicidio celular & # 8221 (fuente).

# 3 & # 8212 Te hacen sudar. El calor en los jalapeños y otros pimientos picantes provoca un aumento casi inmediato, pero temporal, de la temperatura corporal. ¿Ha notado que se forman gotas de sudor en el labio superior o en la frente cuando come alimentos picantes? ¡Entonces has experimentado esto! Una temperatura corporal más alta está relacionada con un potente metabolismo que quema grasas, lo que ayuda a mantener un peso saludable. (Fuente y fuente).

Por supuesto, los pimientos deben permanecer crudos & # 8212 no cocidos ni enlatados & # 8212 para proporcionar todos estos beneficios.


Receta: Cebolla Pimienta Negra Fermentada

Cuando se trata de realzar el sabor de casi cualquier cosa, la pimienta negra es la solución. Agregue un poco de pimienta negra triturada a las cebollas con un poco de sal. ¡Déjelo fermentar y tendrá estas cebollas de pimienta negra fermentadas! Y son increíbles. Te encantará esta receta.

Las cebollas de pimienta negra son increíblemente sabrosas, con ese sabor claramente dulce y ácido que proviene de la lacto-fermentación. Además, tienen un toque picante profundo que solo demuestra por qué la pimienta negra es un ingrediente tan esencial en tantas cosas que amamos cocinar. Sabe muy bien y, combinado con la fermentación, realmente realza todos los mejores aspectos de las cebollas amarillas frescas.

Estas cebollas fermentadas van bien con todo.

Esta versatilidad significa que estas cebollas pimiento negro fermentadas funcionan bien en una variedad de entornos. Son perfectos para hamburguesas, sándwiches y otros platos a la parrilla. Su sabor brillante atraviesa la bondad rezumante de un sándwich de queso a la parrilla y funcionan perfectamente en ensaladas.

Y dado que comemos primero con los ojos, no está de más que estas cebollas estén sorprendentemente salpicadas de pimienta, animando cada plato en el que las pones.

Por qué nos entusiasma tanto la lacto-fermentación.

Para nosotros, la fermentación no es solo un pasatiempo, es una forma de vida. Nos apasiona hacer correr la voz sobre la lacto-fermentación no solo porque es una forma divertida y deliciosa de mejorar el sabor y la textura de los alimentos, sino también porque los beneficios para la salud están fuera de este mundo. Además, la lacto-fermentación es muy simple: todo lo que necesita es sal, verduras, agua y cualquier especia que desee probar.

Ahora, para un poco de antecedentes sobre cómo funciona realmente la lacto-fermentación. El proceso implica agregar sal a las verduras, ya sea masajeando la sal en las verduras o colocándolas en una salmuera de agua salada. Con el tiempo, las bacterias beneficiosas (Lactobacillus, para ser específicos) transforman los azúcares naturales de las verduras en ácido láctico. Esto conserva las verduras y crea ese sabor distintivo que tienen los alimentos fermentados.

¡Empecemos a fermentar!

¿Te sientes inspirado para probar esta receta? Desplácese hacia abajo para ver el proceso completo paso a paso.

Una vez que haya tenido un frasco de estos en su refrigerador y haya visto lo versátiles que son, estamos dispuestos a apostar que se convertirán rápidamente en una de sus recetas siempre disponibles.

¿Nuevo en fermentar? Consulte nuestro propio kit de vegetales fermentados para obtener todo lo que necesita para comenzar fácilmente a fermentar lacto en casa. ¿Busca más recetas de cebolla fermentada? Consulte nuestra Receta de cebollas rojas fermentadas con lacto.


Cómo hacer jalapeños fermentados

Puede ser un poco molesto si anticipa una patada ardiente mientras muerde ese jugoso jalapeño y todo lo que obtiene es un leve adelanto de lo que podría haber sido. Al elegir jalapeños (para la receta a continuación), ¿cómo puede distinguir lo picante de lo suave? Como regla general, cuanto más joven es el pimiento, más suave es el sabor. El factor de calor de un jalapeño aumenta con la edad. La piel de un jalapeño más viejo se ve más opaca y menos brillante, a menudo acompañada de pequeñas líneas / pliegues blancos. Por supuesto, para la experiencia completa, opte por la variedad roja; nuevamente, esté atento a la piel más apagada marcada con esas pequeñas líneas blancas.

Que necesitas

  • Tarro de albañil de 1 cuarto de galón
  • 10-12 chiles jalapeños o lo suficiente para llenar un frasco de un cuarto de galón
  • 3 cucharadas sal sin refinar
  • 1 litro de agua fresca sin cloro
  • 1/2 cebolla cortada en rodajas
  • 4-5 dientes de ajo medianos, pelados
  • Tapas de fermentador fácil (no necesarias)
  • Pesos de fermentación (no necesarios)

Instrucciones

  1. En una cacerola calentar agua. Agregue sal y revuelva hasta que se disuelva. Déjelo enfriar a temperatura ambiente.
  2. Corta cada jalapeño por la mitad, justo por la mitad (si no es así, sería aconsejable usar guantes, asegúrate de lavarte las manos inmediatamente).
  3. Coloque los dientes de ajo y la cebolla en rodajas en el fondo de un frasco de vidrio de albañil de boca ancha preesterilizado. Luego, agregue los jalapeños.
  4. Vierta con cuidado la salmuera enfriada sobre la mezcla de pimientos hasta que esté completamente cubierta, pero dejando 1 1/2 pulgadas de espacio libre.
  5. Siempre se recomienda que mantenga sus verduras (o técnicamente frutas en este caso) debajo de la salmuera. Si está buscando consejos para mantener sus verduras sumergidas, consulte nuestra guía aquí: Consejos para mantener sus verduras sumergidas.
  6. Cubra el frasco con la tapa del fermentador fácil y coloque los pesos de fermentación en el frasco para garantizar resultados de fermentación perfectos.
  7. Almacene en un lugar fresco y oscuro (se prefiere la temperatura ambiente de 60 a 70 ° F) durante 4-7 días. Puede comenzar a probar su fermento a los 4 días. Si no está listo, vuelva a sellarlo y vuelva a realizar la prueba en uno o dos días.
  8. Una vez que se haya abierto el frasco, muévalo al almacenamiento en frío. El sabor continuará desarrollándose con el tiempo.

Los jalapeños fermentados intensifican el calor y el sabor cuanto más tiempo se mantienen en escabeche. Aportan una nueva dimensión de sabor a la cocina diaria. Amigos y familiares quedarán súper impresionados con esta demostración de competencia culinaria.


Conservación de los jalapeños

Estos pimientos son un alimento básico en nuestra nevera. Mi forma favorita de comerlos es en tacos, nachos y ensaladas. Por lo general, compro un lote grande de pimientos hacia el final de su temporada de crecimiento y conservo lo suficiente para que nos dure hasta el año siguiente. Esta receta los mantiene firmes, pero picantes y picantes todo el tiempo.

¿Y la mejor parte? Tiene solo dos ingredientes, sin incluir el agua. Dos. Jalapeños y sal saludable de tu elección. Al fermentar o cultivar verduras, incluidos estos pimientos, me gusta alternar entre mis sales favoritas: Celtic Salt, Himalayan Salt y Real Salt, ya que todas contienen diferentes contenidos minerales.