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Receta de guiso de calabaza al estilo persa

Receta de guiso de calabaza al estilo persa

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  • Ingredientes
  • Carne y aves de corral
  • Carne de res
  • Estofado de ternera

Se cuecen cubos de ternera y calabaza con cebolla, ajo y ciruelas pasas. El guiso está aromatizado con cúrcuma, canela y azafrán.

1 persona hizo esto

IngredientesPara 4 personas

  • 3 cucharadas de aceite vegetal, divididas
  • 1/2 calabaza - pelada, sin semillas y cortada en unos 8 cubos grandes
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 450g de carne picada
  • 500 ml de agua
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 12 ciruelas pasas sin hueso
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharadas de azucar
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/3 cucharadita de azafrán (opcional)

MétodoPreparación: 20 minutos ›Cocción: 1 hora 30 minutos› Listo en: 1 hora 50 minutos

  1. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio alto. Agregue la calabaza y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos.
  2. Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla a fuego medio alto. Agregue la cebolla y el ajo y cocine a fuego medio-alto hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Agregue la cúrcuma. Agregue la carne y cocine hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Agrega agua, sal y pimienta; llevar a ebullición y luego bajar el fuego. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté ligeramente tierna, aproximadamente 30 minutos.
  3. Revuelva la calabaza, las ciruelas pasas, el vinagre, el azúcar, la sal y la canela en una olla y cocine a fuego lento hasta que la carne y la calabaza estén tiernas, aproximadamente 45 minutos. Adorne con azafrán.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)

Reseñas en inglés (1)

por Tahere Moazez-Godoy

Hecho con pollo, ¡delicioso! (Por supuesto, el tiempo de cocción cambia en consecuencia) Además, me encantó que esta receta tenga azafrán. Ah, y la segunda vez que hice esto, no teníamos ciruelas pasas, así que las reemplazamos con manzana.-24 de mayo de 2018


18 recetas clásicas persas que necesita en su repertorio

Matt Taylor-Gross

Hay una razón por la que la cocina iraní es famosa en el ámbito de la cocina del Medio Oriente: no solo muchos platos de esa parte del mundo tienen sus raíces en Persia, sino que la comida también es simplemente deliciosa. Hace magia con tantos ingredientes diferentes: verduras en escabeche y frutas secas, especias que van desde el delicado azafrán terroso hasta las aguas agrias de zumaque de limón destiladas de hierbas y flores como rosas. Y aunque el pan es un alimento básico de la cocina persa, es el arroz lo que los iraníes han elevado a una forma de arte. Un perfecto tahdig, la corteza crujiente evasiva en el fondo de la olla que es el punto culminante de muchos platos de arroz persa, es un motivo de orgullo para los cocineros caseros en Irán. Y también puede ser para ti: echa un vistazo a nuestras mejores recetas tradicionales persas a continuación para conocer tahdig y mucho, mucho más.


Este estofado de frijoles con mantequilla persa puede ser lo mejor que nunca has comido

Con el coronavirus haciendo de los viajes una perspectiva complicada e incluso potencialmente peligrosa este año, estamos adoptando las vacaciones de verano. Durante toda la semana (y durante todo el verano), le brindaremos sabores transportadores e ideas inspiradas en viajes de todo el mundo, para que pueda llevar su paladar de viaje y darle a su mente unas mini vacaciones mientras todavía está en casa. Aquí, un guiso de judías con mantequilla persa que todos deberían probar.

La comida iraní (o comida persa) está subrepresentada en la mayoría de las ciudades estadounidenses, incluso en la famosa Nueva York multicultural, pero Sofreh es un excelente ejemplo de la cocina vibrante y deliciosa tradicional de Irán. Nuestro productor de video senior, Guillermo Riveros, pasó un tiempo con el propietario y chef de Sofreh, Nasim Alikhani, para aprender más sobre la cocina iraní y cómo hacer un guiso vegetariano de frijoles con mantequilla y eneldo (baghali ghatogh) que es una de las mejores cosas que ha comido. .

El chef Alikhani creció en el norte de Irán. Cocinar fue una constante de su infancia, y de hecho, de su vida, pero abrió su primer restaurante a la edad de 59 años. Un seminario de la Nueva Escuela de dos días que tomó justo antes sugirió que fue una decisión terrible (por un riesgo ... perspectiva de recompensa), pero siguió su instinto y lo hizo de todos modos, y estamos muy Me alegro de haberlo hecho. Sofreh es una visita obligada para los deliciosos platos del chef, pero también tuvo la amabilidad de compartir una de sus recetas, que recomendamos encarecidamente hacer en casa.

La comida iraní es más que carne

Una comida completa 9 platos para hacer para el año nuevo persa Como lo atestigua el chef Alikhani, la comida iraní, como el país mismo, es compleja y variada, muchas personas tienden a pensar en Irán como una región homogénea, todos desiertos y camellos, pero de hecho es un un lugar lleno de sorpresas, como exuberantes regiones tropicales alrededor del mar Caspio que pueden hacerte sentir como si estuvieras en Hawái, y platos como el baghali ghatogh, un simple guiso de frijoles con mantequilla repleto de eneldo y capas de sabor, que puede que no sea lo que buscas. imagina cuando piensas en comida persa.

Si ahí están muchos kebabs carnosos en la cocina iraní, pero este plato es naturalmente vegetariano e igualmente satisfactorio. También es fácil hacerlo vegano, si simplemente omites el huevo.

Baghali Ghatogh: lo mejor que se puede hacer con los frijoles de mantequilla

El primer paso para hacer baghali ghatogh es remojar los frijoles de mantequilla (también conocidos como frijoles de lima, ¡pero no dejes que eso te detenga *!) Durante la noche.

* Existe cierto debate sobre los frijoles de lima versus los frijoles de mantequilla. Varias fuentes (The Kitchn, Food52, Food & amp Wine, Wikipedia y California Beans, solo por nombrar algunas) dicen que los frijoles de mantequilla y los frijoles de lima son de hecho lo mismo, pero otros debaten la verdad de esa afirmación. De lo que realmente se trata puede ser la edad y la etapa de las habas con las que está lidiando. Según Leaf.tv: “En el ámbito culinario, donde la distinción entre variedades es potencialmente crucial, las habas de lima normalmente se refieren a la variedad pequeña y verde. Alternativamente, el frijol grande, blanco y ligeramente cremoso a menudo se considera un frijol de mantequilla ".

Definitivamente necesita comprar frijoles secos para este plato, ya sean frijoles de lima etiquetados o frijoles de mantequilla; deben ser bastante grandes, de color blanco marfil y de forma plana. Las habas de lima enlatadas o congeladas no son un sustituto aceptable. Si puede encontrar frijoles secos etiquetados como frijoles de mantequilla, cómprelos. Y en cualquier caso, déjelos en remojo durante la noche.

Al día siguiente, escurra los frijoles y cúbralos con agua fresca (esto ayuda a la digestión), luego déjelos reposar durante 30 minutos más o menos, lo que le da tiempo suficiente para picar la montaña de cebollas y ajo que van al plato. La chef Alikhani admite que usa más cebolla y ajo de lo que es tradicional ("excesivo", incluso), casi más cebollas que frijoles, pero se cocinan lenta y suavemente para que tengan un sabor fantástico y nada abrumador y prácticamente se derritan en el plato. . La clave es seguir revolviendo y nunca dejar que se peguen o se quemen, no sea que se vuelvan amargas, estás mirando alrededor de media hora solo para cocinar adecuadamente los aromáticos, pero vale la pena. (Mientras tanto, también puede cocinar los frijoles para que estén listos para el plato terminado).

Cuando las cebollas y el ajo estén fragantes y dorados y comiencen a pegarse incluso a pesar de que los revuelva, es hora de agregar cúrcuma, una especia terrosa de colores brillantes crucial para la cocina iraní (y también promocionada como un ingrediente súper saludable durante los últimos años) . El jugo de limón desglasa la sartén y se agrega agua para hacer un caldo espeso que al chef Alikhani no le gusta una textura espesa, por lo que le aconseja agregar agua lentamente; siempre puede agregar más, pero una vez que tiene demasiado, es difícil de corregir. Del mismo modo, siga probando su caldo y ajústelo con sal y pimienta según sea necesario.

El otro elemento clave de este plato es una gran cantidad de eneldo; si usa hierbas frescas, podría estar lidiando con literalmente libras de él, pero es preferible el eneldo seco de buena calidad si el producto fresco no tiene sabor. Una vez que mezcle los frijoles cocidos en el caldo de hierbas, sabroso y con limón, siga el ejemplo del chef Alikhani y rocíe con aceite de oliva de buena calidad para terminar el plato. Luego, solo hay un paso final: agregar los huevos.

Tradicionalmente, en el norte de Irán, los huevos crudos se mezclan suavemente en el plato terminado, pero al chef Alikhani no le gusta la textura resultante, por lo que cubre cada porción con un huevo escalfado líquido, una opción elegante y deliciosa. Si necesita una comida vegana, simplemente omita los huevos por completo de cualquier manera, sirva el plato con mucho arroz basmati teñido de azafrán y prepárese para desmayarse.

Baghali ghatogh puede ser una de las mejores cosas que jamás comerá y definitivamente lo inspirará a buscar aún más comida iraní, o hacer más en casa.

Baghali Ghatogh de Nasim Alikhani (estofado de frijoles con mantequilla iraní)

Tarda: al menos una hora para cocinar los frijoles más preparación adicional.

Ingredientes:

  • 2 tazas de frijoles de mantequilla secos, remojados durante la noche
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 1/2 taza de ajo finamente picado
  • 1/2 taza de eneldo seco (el chef Alikhani recomienda eneldo persa de buena calidad) u 8 onzas de eneldo fresco, finamente picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 1 1/2 cucharadas de sal kosher más 2 cucharadas más para cocinar los frijoles
  • 1 taza de jugo de limón fresco
  • 2 tazas de agua
  • 1 huevo por persona, escalfado

Instrucciones:

  1. Asegúrese de remojar los frijoles de mantequilla durante la noche.
  2. Escurre los frijoles de mantequilla remojados, colócalos en una olla y por encima con abundante agua fría (para cubrir) y cocina a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, luego agrega las 2 cucharadas de sal. Cocine por otros 20-30 minutos o hasta que estén suaves pero firmes.
  3. Mientras se cocinan los frijoles, saltee la cebolla en el aceite de oliva a fuego medio hasta que se dore oscuro, esto probablemente tomará al menos 20 minutos, pero juzgue por el color (más dorado que marrón dorado) y el olor, que debe ser pleno y fragante. , no agrio ni crudo. Agrega el ajo y sigue revolviendo porque tiende a pegarse al fondo. Cocine hasta que esté suave. Agregue la cúrcuma, baje el fuego y continúe revolviendo hasta que la cúrcuma esté fragante, solo alrededor de 1 minuto (no deje que se queme).
  4. Agregue jugo de limón a la sartén caliente para desglasar todas las cebollas y el ajo deje reposar por un momento, luego use una cuchara de madera o una espátula para raspar todos los trozos dorados del fondo y mezclarlos con el caldo.
  5. Agregue el agua y sal y pimienta al gusto, luego cubra la sartén con una tapa ajustada (si está usando eneldo fresco, también debe agregarlo en este punto). Cocine por unos 10 minutos. Si usa eneldo seco, debe agregar el eneldo después de 10 minutos.
  6. Agregue los frijoles de mantequilla cocidos y escurridos a la mezcla de cebolla y hierbas. Ajuste el condimento y continúe cocinando a fuego lento durante unos minutos más para que se caliente.
  7. Tradicionalmente, los huevos se parten y se incorporan al estofado antes de servir, pero si desea seguir el ejemplo del chef Alikhani, cubra cada porción con un huevo escalfado en su lugar, y si mantiene el estofado vegano, ¡simplemente omita ese paso y sirva!
  8. En el plato, el chef sugiere rociar el guiso con un poco más de jugo de limón fresco y aceite de oliva virgen extra de buena calidad, con un poco de pimienta recién molida para terminar.

Lista de la compra

Frijoles Mantequilla Secos

Al comprar frijoles de mantequilla secos, es más probable que los vea etiquetados como frijoles de lima, pero elimine cualquier mal recuerdo de limas congeladas o succotash que pueda tener de la niñez. Elija frijoles de alta calidad que no hayan estado siempre en un estante polvoriento y recuerde dejarlos en remojo durante la noche. (Rancho Gordo es una gran fuente de frijoles, pero sus frijoles blancos grandes están agotados actualmente).

Camellia Large Lima Beans, $ 9.05 / libra de Amazon

Estos también son los favoritos en Nueva Orleans.

Eneldo fresco o seco

Este plato realmente depende del buen eneldo, así que hazlo. no use la botella casi llena que ha estado en su despensa desde 2016, compre una nueva y una buena marca (visite una tienda de especias local si tiene una), y siéntase libre de usar eneldo fresco si sabe bien.

Eneldo simplemente orgánico, $ 4.20 de Walmart

De lo contrario, una marca orgánica confiable como esta es una buena opción.

Aceite de Oliva Virgen Extra para Terminar

Querrá un aceite de oliva de buen sabor para saltear y cocinar en general, pero guarde las cosas realmente costosas y complejas para terminar los platos (así como para comer con pan y vinagre, o usarlo en ensaladas). Hay toneladas de opciones y muchas opiniones sobre cuál de ellas es mejor, así que si está abrumado, vaya a un mercado local de especialidades y solicite sus recomendaciones. A continuación se muestran solo dos opciones altamente calificadas en Amazon.


Arroz de calabaza estilo persa con piedras preciosas

Hoy tengo una receta preciosa de arroz y calabaza con piedras preciosas que puede servir como relleno de pavo o pollo. La idea de esta increíble receta surgió de una conversación con mi amigo la semana pasada. Pidió una receta de arroz vegetariano persa con calabazas que podría preparar para el Día de Acción de Gracias. Pensé que podría inventarle una receta que podría servir como plato principal para sus invitados vegetarianos que también serviría como un delicioso relleno para su pavo para el carnívoro. ¡Así que aquí estamos con esta deliciosa receta de calabaza!

Pero dondequiera que miré, no pude encontrar una sola calabaza. Halloween es solo en unas semanas a partir de ahora ¿Dónde está toda la calabaza? ¿No puede haber al menos algunos primeros en las tiendas? Quizás no tuve suerte. Sin embargo, encontré una buena calabaza butternut y funcionó muy bien en mi plato.

Me inspiré para mi plato en uno tan popular en la región del Mar Caspio de Irán. La hermosa zona del Mar Caspio tiene muchas delicias culinarias, incluido un plato de arroz con calabaza llamado kehi pelaw o kadoo polo. Este plato generalmente viene con pequeñas albóndigas de ternera o cordero, o cada porción se cubre con un huevo frito. Algunas personas también lo hacen con pasas. Me gusta hacer el mío con especias y servirlo con pollo estofado con azafrán. Pero esta vez quería que fuera vegetariano y también muy festivo.

Mi primer pensamiento fue utilizar una mezcla de arroz basmati y salvaje. Me encanta el sabor a nuez del arroz salvaje. Pero quería más crujiente para contrastar con la textura suave de la calabaza, así que mezclé algunos pistachos y almendras en rodajas también y agregué unos magníficos agracejos para darle un toque de sabor rojo y picante también. Las bayas realmente complementaron el sabor de la calabaza y el resultado final se veía realmente bonito y colorido.

Los agracejos son unas magníficas bayas rojas picantes como una joya. Entran en muchos platos persas. Por lo general, hago pedidos en línea o compro en comestibles persas o del Medio Oriente, pero si no puedo encontrar alguno, uso arándanos rojos picados. Funciona en la mayoría de los platos.

Así que corté la calabaza en cubos y la freí en un poco de aceite en una sartén antiadherente hasta que se caramelizó ligeramente mientras hervía el arroz. Las astillas de pistacho y almendras se metieron en la misma sartén al final con los agracejos.

Las astillas de pistacho y almendras también pueden ser un poco difíciles de encontrar a menos que haga un pedido en línea o tenga una buena tienda de comestibles persa o del Medio Oriente a su alrededor. ¡Pero no dejes de preparar este delicioso plato si ese no es el caso! Su arroz será igual de delicioso y hermoso si usa hojuelas de almendras y pistachos picados o incluso si sustituye ambos por piñones ligeramente tostados.

Este plato también puede venir con un bono. Si mantiene el arroz a fuego lento durante más de veinte minutos, obtendrá una corteza muy sabrosa en el fondo. Se necesita algo de práctica para obtener el calor y el tiempo adecuados para tener una corteza bellamente dorada (tahdig en persa). Cuando esté listo, el arroz se puede voltear en un plato como un pastel para lucir su corteza dorada.

PD: El arroz de calabaza con joyas será un relleno muy delicioso para el pavo y el pollo. Solo necesitas saltarte la etapa de cocción al vapor. Mezcle la mezcla de calabaza con el arroz y llene la cavidad del ave. El arroz debe estar un poco poco cocido (mordisco firme en el centro después de hervir) para que no se ponga blando cuando el ave se esté cocinando. Lo siguiente rellenará un pollo grande. Para Turquía, duplique o triplique las cantidades según sea necesario.

Para servir a cuatro personas como plato principal, necesitará los siguientes ingredientes:


El jardinero de circo y la cocina n. ° 039

Esta es mi primera publicación en varias semanas porque he estado enfermo con Covid-19. A pesar de haber tomado muchas precauciones, sucumbí a Covid justo antes de Navidad, sintiéndome lo suficientemente mal para el nuevo año como para requerir unos días de tratamiento en el hospital. Ahora estoy en el proceso de recuperación, pero publicaré con menos frecuencia hasta que vuelva por completo a la normalidad.

Durante mi período de enfermedad, tuve un gran apoyo y aliento de amigos y familiares, así como de Suma Wholefoods, con quienes me enorgullece disfrutar de una asociación continua.

Esta publicación, mi única receta nueva para enero, representa la última de mi serie mensual de recetas creadas en asociación con Suma. En cada receta, utilizo productos de la amplia gama de productos orgánicos y de origen ético de Suma, y ​​las recetas aparecen tanto aquí en mi blog como en el sitio web de Suma.

De cara al futuro, a medida que el Reino Unido soporta un tercer bloqueo, de duración indeterminada, intentaré basar mis nuevas recetas más en los ingredientes que puede encontrar en su refrigerador o en el armario de la tienda.

Habiendo dicho eso, mi propio armario de la tienda probablemente sea atípico. Me atraen ineludiblemente los ingredientes nuevos y no probados, y a menudo los compro y los guardo en mi armario hasta que pueda pensar qué cocinar con ellos.

Esta receta es un ejemplo, haciendo uso de unas limas secas que encontré hace bastante tiempo. Puedes encontrarlos en las tiendas de comida asiática. Si no puede obtenerlos, es extremadamente difícil replicar su sabor distintivo (y maravilloso), pero sugeriría mezclar un poco de pasta de tamarindo y / o jugo de limón fresco en el estofado en el último minuto. No será lo mismo, pero aún así terminarás con un plato rico, abundante y maravilloso.

La receta se basa libremente en un plato popular iraní e iraquí llamado ghormeh sabzi, que se traduce aproximadamente como "hierbas fritas”. Me he tomado algunas libertades al producir esta versión vegana, pero el resultado final es mucho más complejo y delicioso de lo que implica el título simple de la receta. Un cuenco maravilloso de bondad que puedes sentir que te hace bien a medida que baja.

Estofado de frijoles y hierbas estilo persa

Ingredientes

1 cebolla picada
600 g de patata, pelada y picada en trozos de 2-3 cm
125 g de col rizada, finamente rallada
1 puerro en rodajas
8 cebolletas, partes blancas y verdes, en rodajas
30 g de perejil fresco picado
30 g de cilantro fresco picado
20 g de cebollino fresco, picado
2 cucharadas de hojas secas de fenogreco
400 g de alubias rojas orgánicas, enjuagadas y escurridas
4 limones secos, pinchados con una brocheta o un cuchillo afilado
3 cucharadas de puré de tomate
750 ml de caldo de verduras
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de sal marina
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Método
1. Vierta el aceite de oliva en una cazuela o sartén grande. Colocar a fuego medio y, una vez que el aceite esté caliente, agregar la cebolla. Saltee hasta que esté suave y traslúcido. Reducir un poco el fuego y añadir el puerro, la cebolleta, el perejil, el cilantro, el cebollino y las hojas secas de fenogreco.

2. Sofreír durante 20 minutos, disfrutando de los maravillosos aromas, después de lo cual las hierbas se habrán marchitado y reducido de volumen.

3. Agregue el repollo y la papa y cocine por dos minutos, revolviendo bien. Agrega el caldo, junto con las limas secas picadas, la sal marina, la cúrcuma y el puré de tomate y los frijoles. Revuelve para combinar. Deje hervir a fuego lento, luego cubra la sartén con una tapa y reduzca la temperatura para mantener un hervor suave y cocine por 25 minutos más, o hasta que las papas estén tiernas.


Sopa de pollo persa con fideos

El clima en Los Ángeles durante los últimos días ha sido sombrío y un poco más fresco. Estamos oficialmente en la temporada de otoño, lo que significa que las sopas están de vuelta en el menú para nosotros. Crecer sopa de pollo significó un tipo de sopa que generalmente tenía pollo y algunas verduras, muy parecida a la receta de sopa de pollo que publiqué Leer más.

Sopa abundante de cebada persa "/>


Para comenzar la preparación de la receta de guiso de berenjena persa, primero pele y cubra la berenjena y colóquela en un colador.

Espolvoree 1/2 cucharada de sal y déjela a un lado durante 30 minutos. Esto eliminará cualquier tipo de amargura en las berenjenas.

Después de rociar sal, soltará agua. Sécalo con una toalla de papel.

Calentar un kadai y agregar aceite. Después de que el aceite se caliente, agregue las cebollas y fríalos hasta que las cebollas se vuelvan rosadas.

Agregue el ajo y saltee hasta que se libere el aroma del ajo.

Ahora agregue la berenjena picada y cocine hasta que la berenjena se ablande y suelte agua.

Tape la sartén y cocine por 10 minutos.

Ahora agregue los polvos de especias, a saber, cúrcuma en polvo, comino, chile rojo en polvo, canela en polvo y pimienta en polvo, y mezcle bien.

Agregue 1/2 taza de agua y revuelva.

Ahora cubra el kadai y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la berenjena se cocine.

Compruebe el sabor, ajuste la sal y mezcle. Sirva el estofado de berenjena persa con arroz basmati caliente para un almuerzo de lunes a viernes.


CALABAZA DE BUTTERNUT ASADA


Siempre es bueno tener algunas recetas simples de guarniciones alineadas para los grandes eventos festivos. Hay mucho que hacer con tanta planificación que incluso un poco de tranquilidad es muy útil. Con el Día de Acción de Gracias a la vuelta de la esquina, estoy pensando en esto Calabaza asada. Es simple y saludable, y sabe muy bien con cualquier plato vegetariano o de carne para la temporada navideña.

La calabaza es de color naranja brillante y dulce cuando está madura, y el azúcar morena agregada en esta receta se carameliza y hornea en esta hermosa calabaza, lo que la hace deliciosa y ligeramente dulce.

Para preparar la calabaza, le quito ambos extremos y la corto en dos a lo largo, justo donde el cuello se encuentra con la panza redonda. De esta forma tengo una base resistente para cortar la calabaza. Utilizo una cuchara para sacar todas las semillas. Las semillas son un excelente bocadillo cuando se tuestan, pero se necesita un poco de trabajo para limpiar toda la sustancia pegajosa, por lo que depende de usted lavarlas y tostarlas más tarde o tirarlas.


Luego pelo y rebano todos los trozos. A continuación, corte la calabaza en trozos pequeños. Agrego los trozos de calabaza a un tazón y rocío la mantequilla derretida sobre él, luego espolvoreo el azúcar morena, la sal y la pimienta y revuelvo para cubrir.

Horneo la calabaza en la rejilla central de un horno precalentado a 400 F en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Revuelvo los cubos varias veces durante este tiempo de horneado para que se asen y se caramelicen en un rico marrón dorado.

Espero que disfrutes de esta hermosa Calabaza asada guarnición para tus vacaciones. Es la receta de calabaza con mejor sabor que he hecho y es muy simple.


Khorak & # 8217e Taskabab • تاس کباب • Estofado de carne al estilo persa

Taskabab, a khorak, no khoresh, es un estofado de ternera con condimento persa. Parte del plato & # 8217s nombre, kabab, no tiene nada que ver con la parrilla kabab. La forma sencilla y tradicional de cocinar taskabab consiste en apilar la carne y las verduras cortadas en una olla profunda (o en una olla de cocción lenta), agregar el condimento y dejar que se cocine lentamente hasta que la carne esté tierna y todos los sabores se mezclen. Sin embargo, para agregar un poco de decadencia, una fusión y sabores un poco más altos, puede ser un poco engorroso, ¡pero esta receta es un esfuerzo que vale la pena para mejorar los sabores de los mismos ingredientes!

Taskabab • تاس کباب • Estofado de carne al estilo persa

  • Porciones: 6
  • Tiempo: 3½ horas
  • Dificultad: Moderar

Receta de: Fae & # 8217s Twist & amp Tango (fae-magazine.com)

Para la carne
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubos de 3 cm
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 900 g de carne para estofado de ternera (asado de costilla cruzada) cortada en cubos de 5 cm
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel grande
• 2 tazas de agua

Para las verduras
• 2 cebollas dulces medianas (350 g), peladas y cortadas en aros de 1,5 cm de grosor
• 2 papas rojas grandes o use almidón bajo [1] patatas (350g), peladas, cortadas en gajos y biseladas
• 4 berenjenas japonesas (350 g), peladas, cortadas en rodajas de 2,5 cm y espolvoreadas con sal
• 2 manzanas Fuji grandes (550 g), peladas, cortadas en gajos y cortadas en un bocado
• 2 zanahorias grandes (350 g), peladas, cortadas en forma circular de 1 cm de grosor
• 350 g de judías verdes, cortadas en 5 cm
• 4

6 tomates Roma (350 g), mejor si están blanqueados / pelados, cortados por la mitad y sin semillas
• 12 piezas de ciruelas pasas secas y deshuesadas
• 20 piezas de albaricoques secos y deshuesados
• aceite vegetal

Para el condimento
• ½ taza de verjuice
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharadita de pasta de pimiento rojo picante
• suelo smidgen azafrán, disuelto en 2 cucharadas de agua caliente
• 1 taza de caldo de pollo espeso
• 2

3 cucharadas de cebolla caramelizada
• sal y pimienta negra molida al gusto

◊ Para cocinar la carne: Ponga aceite en una olla mediana y colóquela a fuego alto. Tan pronto como el aceite esté caliente, agregue las cebollas cortadas y saltear durante 2 minutos. Agregue la carne y dore todos los lados. Agregue agua, laurel, ajo y hierva. Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 1,5

2 horas, o hasta que la carne esté recién cocida. Debe quedar ½ taza de líquido cuando esté cocido (agregue agua caliente según sea necesario para que no se queme).

◊ En una sartén profunda antiadherente (para evitar salpicaduras), a fuego medio-alto, agregue 1 cucharada de aceite, seque las berenjenas con una almohadilla y dore por ambos lados. Ponlos en un plato. Deseche el aceite y enjuague la olla.

◊ En la misma sartén, agrega 1 cucharada de aceite y calienta a fuego medio. Dore solo un lado de la cebolla y colóquela en una capa en un plato hondo grande y resistente al horno. Sin enjuagar la sartén, agregue aceite si es necesario, dore las papas hasta que estén un poco doradas y colóquelas alrededor de los aros de cebolla (vea la foto de los ingredientes). Sin enjuagar la sartén, agregue aceite si es necesario, dore los trozos de manzana hasta que se doren un poco, y también póngalos en el plato.

◊ Ponga a hervir el agua en una cacerola mediana. Agregue ½ cucharadita de sal, agregue trozos de zanahoria y judías verdes y hierva durante 90 segundos. Escurrir y sacudir con agua fría (esto es para resaltar los colores vivos de las verduras).

◊ Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 175 ° C / 350 ° F.

◊ Sobre las cebollas, coloque capas de ingredientes preparados en este orden: carne cocida y caldo, manzanas, albaricoques, ciruelas pasas, zanahorias, judías verdes, berenjenas y tomates.

◊ En un tazón mediano, agregue todos los ingredientes para el condimento, incluido 1/8 cucharadita de sal, mezcle bien y vierta sobre las verduras. Cubra bien la fuente refractaria con papel de aluminio y hornee por 2 horas.

◊ Sirva al estilo familiar en la fuente refractaria o en tazones individuales con todos los ingredientes.

– – – – –
[1] El contenido de almidón de papa varía, lo que afecta la textura al cocinar:
Elevado-Las patatas de almidón, como las rojizas, tienen una textura ligera y harinosa. Una vez hervidos, son ideales para macerar.
Medio-Las papas con almidón, como la finlandesa amarilla y la dorada Yukon, contienen más humedad, por lo que no se deshacen tan fácilmente como las papas con alto contenido de almidón.
Bajo-Las papas con almidón, como las papas rojas redondas, blancas redondas y nuevas, a menudo se denominan papas cerosas. Mantienen su forma mejor que otras papas cuando se hierven, lo que las hace perfectas para ensaladas de papas o para mezclarlas con mantequilla sazonada como guarnición.


Khoresh & # 8217e Gheimeh • خورش قیمه • Estofado de guisantes amarillos al estilo persa

Gheimeh traducido literalmente & # 8216 finamente picado & # 8217 es un guiso persa /khoresh compuesto por carne, guisantes amarillos, tomates / pasta de tomate, cebolla caramelizada y lima seca /limu omaní. Este guiso se adorna con berenjena y / o patatas fritas, y casi siempre se sirve con arroz persa /polo.

Gheimeh es uno de los más fáciles de khoreshs / guisos para hacer y, por lo tanto, se sirven a menudo para cenas familiares y también un estofado rojo común [1] en cenas especiales.

Khoresh & # 039e Gheimeh • خورش قیمه • Estofado de guisantes amarillos al estilo persa


Receta de: Fae & # 8217s Twist & amp Tango (fae-magazine.com)

Para la carne
• aceite vegetal
• 120 g / 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos grandes
• 570 g / 1¼ lb de carne de res para estofado cortada en cubos de 2,5 cm / 1 ″
. . & # 8211 se puede utilizar cordero, ternera o aves
• 1 hoja de laurel
• 2 tazas de agua caliente

3 limas enteras secas [2] (limu omaní لیمو امانی خشک) -o- ¼ de taza de verjuice o jugo de limón / lima
• 150 g / ¾ taza de chícharos amarillos, tipo de cocción lenta [2] para mantener la forma # 8217s
• 230 g / 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
• 1

1½ cucharada de pasta de tomate
• ¾ cucharadita de pasta de pimiento picante
• ½

1 cucharadita de cúrcuma molida
• 2 tazas de agua caliente
• 1 cucharadita de base de pollo (yo uso esta marca, baja en sodio)
• 1/8 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de sal, dividida
• 1/16 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/32

1/16 cucharadita molida azafrán, disuelto en 1 cucharada de agua caliente

Para las patatas fritas
• 1 libra de papa (yo usé russet), nueva / fresca, cortada en cubos de 12 mm / ½ y # 8221, remojada en agua durante 30 minutos, escurrida y preparada para escurrir más.
• aceite vegetal
• sal

◊ Pincha las limas secas /limu omaní con dientes de tenedor en tres lugares y remojar en agua caliente durante al menos 2 horas. Se prefiere que su agua se refresque un par de veces. Escurrir antes de usar.

Cocinar la carne: En una cacerola mediana, agregue el aceite y a fuego alto, tan pronto como el aceite esté caliente, agregue las cebollas cortadas y revolviendo constantemente, saltear durante 2 minutos. Agregue la carne y dore por todos lados. Agregue agua, laurel y deje hervir. Baje el fuego a medio-bajo, saque la espuma flotante y deje hervir a fuego lento durante 1 ½ horas, hasta que la carne esté lista, pero no demasiado cocida. Debe quedar ½ taza o más de líquido.

Mientras se cocina la carne: En una cacerola mediana, agregue los guisantes amarillos enjuagados y 2 tazas de agua, lleve a ebullición a fuego alto. Tan pronto como comience a hacer espuma (ya que se desbordará) escurra, refresque el agua, agregue ½ cucharadita de sal y vuelva a hervir. Baje el fuego a medio y cocine por 10 minutos. Escurrir y reservar.

◊ En una olla mediana antiadherente, agregue 2 cucharadas de aceite y caliente a fuego medio-alto. Agrega la cebolla cortada. Revolviendo con frecuencia, freír hasta que esté caramelizado. Agregue la pasta de tomate, la pasta de pimiento picante, la cúrcuma y fría durante un minuto más. Agregue agua caliente, base de pollo, canela, ½ cucharadita de sal (ajuste al nivel de sodio en la base de pollo), pimienta, disuelta azafrán, y remover. Agregue la carne cocida, con el líquido, par de guisantes amarillos hervidos. Deje hervir y baje el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que los guisantes estén tiernos (no cocine demasiado, ya que comienzan a desmoronarse y espesar demasiado la salsa).

Mientras el estofado hierve a fuego lento: En una sartén mediana, agregue 12 mm / ½ & # 8221 de aceite de profundidad y caliente a fuego medio-alto hasta que el aceite se ondule. Agregue con cuidado los cubos de papa bien escurridos y fría hasta que estén doradas. Saque en un plato forrado con papel toalla. Espolvorear con sal y reservar y mantener caliente.

◊ Sirva el guiso en un plato hondo y decore con las patatas fritas en cubos. Es muy común servir gheimeh con berenjenas fritas (que se cuecen a fuego lento en el guiso). Gheimeh siempre se sirve con arroz persa /polo. Yogur o torshi va muy bien como acompañamiento.


Es muy común servir gheimeh con berenjenas & # 8230 se llama gheimeh bademjan

La forma más común de servir son papas crujientes recién fritas al lado.

persa khoresh siempre se sirve al estilo persa azafrán arroz, polo!

Algunos puntos importantes para hacer un persa sobresaliente khoresh:

♦ No escatime en aceite ... use tanto como sea necesario para freír / saltear. El aceite hirviendo también cocina y agrega sabor. Se puede quitar antes de servir.
♦ Dorar / dorar muy bien la cebolla y la carne.
♦ Añadiendo 1/16

1/8 cucharadita de tierra azafrán, disuelto en 1 cucharada de agua caliente, agregará sustancialmente al gusto.
♦ No use demasiada agua para cocinar, solo la suficiente para vaporizar y condensar. –Humedezca a fuego lento durante mucho tiempo. Esto ayuda a dar sabor a la fusión de ingredientes.
♦ Mejor si el estofado se prepara con un día de anticipación y se refrigera para que el sabor se mezcle.
♦ Casi todos los guisos se pueden congelar. Excepción: si el guiso incluye papa (s), se deben quitar los trozos de papa antes de congelar.
♦ Hay guisos rojos [1] (con pasta de tomate) y guisos verdes [1] (con hierbas). Adornar los guisos rojos con moderación con cebolla caramelizada antes de servir no solo mejora aún más el sabor, sino que también realza visualmente el plato.

[1] Argot: "rojo" y "verde" se utilizan para especificar tipos de guisos o arroces mixtos, utilizando pasta de tomate frente a hierbas, respectivamente. Este concepto también ayuda al anfitrión / anfitriona a planificar un menú de eventos y servir un equilibrio de rojos y verdes.


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