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The Food Almanac: martes 3 de diciembre de 2013

The Food Almanac: martes 3 de diciembre de 2013

Alimentos a través de la historia
El rey Carlos VI nació para gobernar Francia hoy en 1368. Levantó cocina de la corte a un nuevo récord, en gran parte contratando a Guillaume Tirel para que se encargara de la cocina real. Tirel se hizo conocido simplemente como Taillevent y publicó el primer libro de cocina francés importante. Uno de los restaurantes más famosos de París lleva el nombre de Taillevent.) Fue durante el reinado de Carlos VI cuando Queso roquefort ganó su reconocimiento como un alimento especial debido al lugar de donde provenía: la primera sustancia controlada por denominación.

Anales de la indigestión
Hoy es el cumpleaños, en 1931, de Alka-Seltzer. Es aspirina combinada con bicarbonato de sodio (el nombre químico del bicarbonato de sodio). La afirmación era que la efervescencia llevaba el ingrediente analgésico a las partes del cuerpo que lo necesitaban más rápido. Quizás. El agua, de la que se bebe un vaso para tomar un Alka-Seltzer, también ayuda al dolor de cabeza y el bicarbonato tiene un efecto calmante en el estómago. Alka-Seltzer se recomendó a sí mismo como un remedio para el resfriado, pero eso puede ir un poco lejos. Sigue siendo un buen producto, y dio lugar en la década de 1960 a Fizzies, que eran del mismo tipo de tableta pero con sabores de frutas en lugar de aspirina.

El viejo sabio de la cocina Sez:
Si cree que necesita un Alka-Seltzer, pruebe primero con una gaseosa y vea si no funciona.

Anales de economía doméstica
El fundador de la ciencia de las tareas del hogar, Ellen Swallow Richards, nació hoy en 1842. Fue una científica consumada y la primera estudiante y primera maestra en el MIT. En su opinión, las mujeres que se quedaban en casa para criar a sus hijos debían tener conocimientos científicos suficientes para poder administrar sus hogares de manera más eficaz.

Sabor de hoy
Hoy es Día Nacional de la Tarta de Manzana. La tarta de manzana, un postre tan estadounidense como se puede imaginar, se encuentra en un período de declive en este momento. Piénselo: ¿cuándo fue la última vez que comió una rebanada de tarta de manzana? En Nueva Orleans, la mayoría de los pasteles en los menús de los restaurantes son pasteles de nueces o de camote. Aparte de las cadenas de restaurantes, no puedo pensar en cinco restaurantes que habitualmente sirvan tarta de manzana.

Este es el por qué. La tarta de manzana se percibe como muy dulce y la corteza se elabora tradicionalmente con grasas trans. Además de eso (literalmente), la tentación de cubrir el pastel con helado es difícil de resistir. Eso suma más calorías, quizás, que el resto de la comida.

Pero una buena tarta de manzana, hecha con fruta fresca, firme, ligeramente ácida y una corteza ligera, es algo maravilloso. Y no hay ninguna razón por la que tengamos que mantener el estilo dulce y pegajoso que estuvo de moda durante las décadas de 1940 y 1950. Se horneará una gran tarta de manzana en las instalaciones, aunque no creerá cuántos restaurantes de alta gama simplemente sacan sus tartas de una caja.

El mayor misterio sobre la tarta de manzana es cómo se inició la práctica de cubrir una tarta de manzana caliente con una rebanada de queso americano. No tiene sentido desde ninguna perspectiva.

Diccionario geográfico gourmet
Arándano, Carolina del Norte está cerca de Cranberry Gap, un cruce de los Apalaches, muy cerca de la frontera con Tennessee. Es poco probable que se encuentren grandes cosechas de arándanos por allí, pero ciertamente es posible que crezcan de forma silvestre. La ciudad fue fundada hace más de cien años como una mina de carbón y hierro, lo que la hizo próspera. Ahora Cranberry se encuentra en un área de campamento y resort, con numerosos hoteles a lo largo de la US 19E y en la ciudad más grande de Elk Park, a una o dos millas de la carretera. Los lugares para comer son Times Square Diner y Old Country House Restaurant.

Regla de comedor hábil # 707:
Tenga cuidado con los pasteles de manzana que se sirven en bandejas plásticas delgadas y desechables. Esa es una señal de que el pastel llegó al restaurante completamente terminado. Si el pastel está en un molde de metal sólido, probablemente lo hornearon en casa.

Diccionario comestible
harina de crema, norte.-Una mezcla de harina de maíz y harina de maíz en proporciones aproximadamente iguales. Se condimenta y se usa para cubrir pescados, especialmente bagre. Creo que esta es una expresión local utilizada en Nueva Orleans, con mayor frecuencia por cocineros afroamericanos. Lo escuché por primera vez de Billy Barrow, el difunto propietario de Barrow's Shady Inn, el mejor lugar para comer bagre frito hasta la tormenta. Otros cocineros a los que se lo mencioné sabían exactamente de qué se trataba. No es algo que se vende al por menor; tienes que hacerlo tú mismo.

Comida en el teatro
Un tranvía llamado deseo, La obra de teatro más exitosa de Tennessee Williams (también ganó un premio Pulitzer), se estrenó hoy en Broadway en 1947. Convirtió instantáneamente en una estrella a Marlon Brando, quien interpretó a Stanley. Su interés amoroso, Stella, fue interpretado por Kim Hunter. ¡Esos dos personajes inspiraron el nombre de los restaurantes del chef Scott Boswell, el Stella de cinco estrellas! y la fuente de soda menos ambiciosa Stanley.

Alimentos homónimos
Toi Cook, esquinero de fútbol profesional, inició su vida hoy en 1964.. Raum de bayas verdes, un general de la Unión en la Guerra Civil, nació hoy con su doble nombre de comida en 1829. Luchador profesional Ray Candy comenzó a actuar hoy en 1951.. John y Greg Rice, enanos gemelos, nacieron hoy en 1951. Tuvieron una exitosa carrera en publirreportajes.

Palabras para comer
"Los buenos pasteles de manzana son una parte considerable de nuestra felicidad doméstica".Jane Austen.

"Si quieres hacer una tarta de manzana desde cero, primero debes crear el universo". -Carl Sagan.

"Si todo el mundo fuera tarta de manzana,
Y todos los mares eran tinta
Y todos los árboles eran pan y queso,
¿Qué tendríamos de beber? ”-Mamá ganso.

Palabras para beber
"Sé cómo las nueces, junto con las manzanas de invierno, la sidra y las rosquillas, hacen que los cuentos y los viejos chistes suenen frescos, nítidos y encantadores".Mark Twain.


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