Las mejores recetas

Consejos de pastelería sin gluten

Consejos de pastelería sin gluten

Artículo de: Dr Fiorella Amodio

La harina sin gluten tiene menos proteínas que la harina de trigo, lo que hace que la pastelería sea una tarea difícil incluso para el panadero casero más experimentado. Siga leyendo para conocer los mejores consejos y trucos sobre cómo hacer pasteles sin gluten.


Conversión de recetas que no son GF

1

No es una buena idea intentar convertir una receta de pastelería normal en una sin gluten, a menos que esté muy familiarizado con la receta y sus ingredientes sin gluten. Siempre deberá agregar goma xantana (u otros agentes aglutinantes) a una receta de pastelería; es crucial para la estructura de la masa.

¿Rodar o no rodar?

2

La masa sin gluten tiende a ser más delicada y quebradiza que la que contiene gluten, lo que dificulta su enrollado. Puede usar diferentes técnicas para transferir su masa a su molde para pastel o tarta, como enrollar la masa entre dos hojas de film transparente, o simplemente aplanar y presionar en el molde o plato.

El frío es lo mejor

3

Todos los ingredientes deben estar fríos, especialmente la mantequilla o la grasa. Algunos chefs incluso recomiendan congelar la mantequilla y luego rallarla en el procesador de alimentos. Algunos recomiendan enfriar la harina sin gluten, e incluso los utensilios, cuchillas y tazones para mezclar. Dado que todos los ingredientes deben permanecer fríos, se prefiere usar un procesador de alimentos para hacer la masa para evitar generar calor con las manos.

No riegue demasiado

4

No agregue demasiada agua, solo agregue suficiente líquido para que todos los ingredientes se mantengan unidos al presionarlos entre los dedos.

Dale un descanso

5

Es imprescindible reposar y enfriar la repostería sin gluten. Enfríe durante al menos 1 hora en la nevera, o incluso durante la noche. Después de enfriar, déjelo reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente antes de enrollar. El enfriamiento ayuda a unir los ingredientes y el reposo a temperatura ambiente ayuda a evitar que se rompan al enrollar.

Repensar la tapa

6

Hacer pasteles con tapa es complicado cuando se usa masa sin gluten, ya que la masa se desmorona y no tiene la elasticidad ni la fuerza de una masa de trigo. En su lugar, puede probar otras opciones, como una parte superior de celosía o recortar formas de la masa y colocarlas sobre el relleno. Una cobertura crumble es otra opción, ¡hecha con harina sin gluten, por supuesto!

Consejo superior

Si realmente quieres hacer una tarta con tapa con masa sin gluten, prueba este método: para la caja de pastelería, coloca una bola de masa en el centro de tu plato o molde, cúbrela con film transparente y luego presiona uniformemente con el fondo de un vaso. hasta cubrir toda la base.
Para la tapa, use el 'método de extrusión': enrolle la masa entre dos hojas de pergamino ligeramente enharinado. Transfiera con el pergamino a la nevera y enfríe durante al menos 2 horas antes de despegar el pergamino y cubrir su pastel. Si se rompe, no entre en pánico, solo use agua para pegar la masa de nuevo.



Ver el vídeo: Productos sin gluten en Walmart (Octubre 2021).