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Pastel al revés tibio de manzana y harina de maíz

Pastel al revés tibio de manzana y harina de maíz

Ingredientes

  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1/2 taza más 3/4 taza de azúcar
  • 1 1/2 libras de manzanas Braeburn o Golden Delicious (aproximadamente 4 medianas), peladas, en cuartos, sin corazón, cada cuarto cortado en 2 gajos
  • 3/4 taza de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Unte generosamente un molde para pastel de 9 pulgadas de diámetro con lados de 1 1/2 pulgada de alto; forre el molde con papel pergamino de 10 pulgadas de diámetro (el pergamino llegará 1/2 pulgada por los lados del molde). Pergamino de mantequilla. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente de 10 pulgadas de diámetro a fuego medio. Agregue 1/2 taza de azúcar y cocine hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se dore profundamente, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 6 minutos. Agregue las rodajas de manzana y agite suavemente la sartén para distribuir el caramelo de manera uniforme. Tape y cocine hasta que las manzanas suelten su jugo, aproximadamente 5 minutos. Destape y cocine hasta que las manzanas estén tiernas y el caramelo espese y cubra las manzanas, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 13 minutos. Transfiera las manzanas y el jarabe de caramelo al molde para pasteles preparado, esparciendo uniformemente.

  • Batir la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón pequeño para mezclar. Coloca la harina de maíz en un tazón grande; vierta 1/2 taza de agua hirviendo y revuelva para mezclar. Agregue 6 cucharadas de mantequilla y 3/4 de taza de azúcar a la mezcla de harina de maíz. Usando una batidora eléctrica, bata hasta que esté bien mezclado. Batir los huevos y la vainilla. Batir la mezcla de harina alternativamente con leche en 2 adiciones cada una. Vierta la masa sobre las manzanas en la sartén.

  • Hornee el pastel hasta que esté dorado y el probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 40 minutos. Enfríe el pastel en el molde durante 5 minutos. Pasa un cuchillo pequeño entre el pastel y los lados del molde para aflojar el pastel. Invierta con cuidado el pastel en una fuente para horno o microondas y retire el pergamino. Deja enfriar 15 minutos. HAGA CON ANTICIPACIÓN El pastel se puede preparar con hasta 6 horas de anticipación. Vuelva a calentar en el horno a 350 ° F durante unos 10 minutos o en el microondas a fuego medio hasta que esté ligeramente tibio, aproximadamente 2 minutos.

  • Corta el bizcocho en gajos, colócalo en platos y sírvelo caliente con una bola de helado de vainilla.

Receta de Jeanne Thiel Kelley, sección de reseñas

Sabores de cocina

Hornee en un horno precalentado a 350F durante aproximadamente 45 minutos hasta que estén doradas y cocidas. Deje el pastel en el molde sobre una rejilla durante 5 minutos, suelte los lados e invierta en un plato.

Esto es realmente bueno cuando se come caliente. Las manzanas son muy suaves y tiernas, el bizcocho es suave y húmedo y tiene una textura encantadora de la harina de maíz. En general, ¡una receta de guarda!

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Pastel al revés de manzana y harina de maíz
(Postres Bon Appetit, Barbara Fairchild)
6 a 8 porciones
Spray de aceite vegetal antiadherente
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cantidad dividida
1/2 taza más 2/3 taza de azúcar (Yo uso: de 1/2 taza, menos 2 cucharadas y solo 1/2 taza de 2/3 taza)
3 manzanas Granny Smith (7-8 onzas), peladas, cortadas en octavos y sin corazón
1 taza de harina para todo uso sin blanquear
1/4 taza de harina de maíz amarilla
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1 huevo grande
1/2 taza de suero de leche (Yo uso una mezcla de yogur y leche)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla (mi adición)

Hornee hasta que el pastel esté dorado y el probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 40 minutos. Enfríe el pastel en el molde sobre una rejilla durante 5 minutos. Corta alrededor de los lados del molde para aflojar el pastel. Coloque un plato sobre la sartén. Usando guantes de cocina o agarraderas para ollas como ayuda, sujete firmemente la bandeja y el plato y déles la vuelta. Levante suavemente el molde del pastel. Sirva caliente.

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Domingo 19 de agosto de 2012

Langostinos Assam (Langostinos Tamarindo)

Durante las últimas semanas, he estado babeando por muchos platos deliciosos de Nyonya publicados por varios amigos blogueros para el Festival de Comida de Malasia. Me encanta la comida de Nyonya y pensé que sería genial poder probar algunos platos y participar en el evento. Sin embargo, no soy un gran chef y la idea de cocinar con ingredientes desconocidos me intimidaba bastante. Los platos de Nyonya generalmente se componen de muchos tipos diferentes de ingredientes y especias, ¡algunos de los cuales nunca había oído hablar para empezar! Afortunadamente, encontré esta receta de langostinos de Assam, una de las favoritas de Nonya, que parecía bastante fácil y tenía solo unos pocos ingredientes.


Fui educado pero directo.

"¿Dónde están las manzanas?" Yo pregunté. "¡Es temporada de manzanas! Eres el supermercado más grande de St. Louis y les dices a tus clientes que es fresa temporada ". Al principio, no estaba satisfecho, no estaba preparado para que alguien se opusiera a esos ejemplares perfectos de fresas Driscoll.

Luego se iluminó. "¡Tenemos manzanas, muchas manzanas!"

Y, por supuesto, lo hicieron, muchas de las variedades típicas de los supermercados durante todo el año, además de varios tipos interesantes de manzanas porque, ya sabes, era temporada de manzanas.


Tortas de harina de maíz al revés de manzana

Si hay un consuelo para el final del verano y ese consuelo vino en forma de comida, serían las manzanas, ¿no? Son la esencia misma de la bondad. Y, sí, el mal también, para los clasicistas entre ustedes. Y en nuestra casa son los dos. Ben es alérgico a las manzanas crudas y nosotros actuamos como si nuestros hijos también la tuvieran. Solía ​​estresarme porque, por supuesto, las manzanas son un bocadillo tan común que todos se las dan a los niños. No es como las nueces donde la gente verifica dos veces antes de servirlas en las fechas de juego. Me sorprendió lo temprano que nuestros dos niños comenzaron a cuidar esto ellos mismos. Incluso nuestro niño pequeño me da una manzana y dice: & # 8220Cook & # 8221 cuando quiere una. Aunque pude, nunca como una manzana cruda en casa & # 8211 me siento mal por eso de alguna manera. ¿Pero cocinado? Oh si bebé. Casi siempre tenemos salsa de manzana para llevar. O guardaré un recipiente de manzana cocida en cubitos para echar sobre la avena por las mañanas. Pero hornear con manzanas es lo mejor. Nada puede superar el olor de algo a manzana, canela, pastel en el horno.

Encontré esta receta en una edición especial reciente de la revista Gourmet tristemente uno. Son increíblemente simples de hacer pero con un aspecto bastante impresionante. Y no son demasiado dulces, que es como me gustan los postres. La harina de maíz le da una miga muy agradable al bizcocho. Puede servirlos con una cucharada de crema batida para una cena informal de otoño o simplemente comerlos solos cuando comience a desear algo a las 3:30 pm & # 8230. Los teníamos en ambos sentidos y estaban deliciosos. No hay maldad en estos pasteles, solo bondad.

  • Rinde 6 pasteles
  • 6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños (más mantequilla para moldes para muffins)
  • 3 manzanas, peladas, sin corazón y cortadas en dados de 1/3 de pulgada
  • 1/3 taza de azúcar morena
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1/2 taza de almendras picadas
  • 3/4 taza de harina
  • 1/2 taza de harina de maíz
  • 1/3 taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 huevo
  • 3/4 taza de leche

En una sartén grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla y luego agregue las manzanas, el jugo de limón y el azúcar morena. Remueve bien con una cuchara de madera hasta que el azúcar se derrita y las manzanas estén cubiertas. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 5 a 6 minutos. La mantequilla y el azúcar se reducirán a un glaseado y las manzanas se volverán tiernas. Agrega las nueces picadas.

Distribuya uniformemente la mezcla de manzana en el fondo de los moldes para muffins. Llene cada taza aproximadamente un tercio de su capacidad.

Mezcle la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear y la sal hasta que esté todo bien mezclado. Agregue las últimas 4 cucharadas de mantequilla fría y use los dedos para pellizcar los trozos de mantequilla.

Siga echando a la mezcla de harina hasta que tenga una comida gruesa.

Batir el huevo y la leche. Vierta el huevo y la leche en la harina y la mezcla de harina de maíz y revuelva hasta que esté bien combinado. Vierta su masa sobre las manzanas. Deje un poco de espacio entre la masa y la parte superior de la lata o se inflará mientras se cocina. Ponga en un horno caliente durante 15 a 20 minutos. Vigílalo, la harina de maíz hará que la masa se oscurezca muy rápidamente.

Deje que los pasteles se enfríen un poco en el molde para muffins. Luego, use un cuchillo de mantequilla para recorrer los bordes de cada pastel. Coloque un plato encima de los pasteles en el molde para muffins y luego invierta todo. Retire con cuidado el molde para muffins. Si un poco de manzana está atascado en la lata, simplemente sáquelo con una cuchara y presiónelo nuevamente en cada pastel. Sirve solo o con un poco de crema batida.


Si ha estado en Tom, Dick y Harry & # 8217s Pub en Scott & # 8217s Garden o Taman Tun Dr Ismail, estará encantado de saber que recientemente han agregado otra salida a su cinturón. El nombre es bastante divertido e inteligente al mismo tiempo que han utilizado los nombres comunes de las 3 razas principales en Malasia: Ali = malayo, Muthu = indio y Ah Hock = chino. Muy apropiado considerando que esta es una versión malaya de Tom, Dick y Harry. Me pregunto si realmente tienen personal con estos nombres.

Este outlet está situado en el Condominio Oasis en Ara Damansara. El menú consiste en su comida típica de Mamak: Nasi Lemak, Lontong, Mee Goreng, etc., y no tiene carne de cerdo. Sin alcohol también parece.

Menú simplificado actual: ¡Pronto se agregarán más elementos!

Una tarde soleada, pocos días después de que abrieran sus puertas al público, decidimos hacer una visita. Lo primero que notamos fue que la multitud parece ser casi exclusivamente clientes leales de TDH, lo que significa caras conocidas en todas partes. Los grandes jefes de TDH también estaban allí. Es bueno ver que la gente está mostrando un gran apoyo al medio. Después de escanear el menú, sabíamos lo que queríamos: ¡Nasi Lemak, por supuesto!

Nasi Lemak con Pollo Frito

Fueron muy rápidos en entregar los platos, dentro de los 5 minutos posteriores al pedido. Gracias a la estación Nasi Lemak donde tienen algunos empleados armando los platos. Esta fue una gran porción. El arroz estaba extremadamente fragante con la leche de coco, y el sambal tiene una buena patada y los sabores eran buenos, solo que un poco demasiado aceitoso. ¿Y el pollo? ¡Guau! Crujiente y lleno de sabores. Plato muy satisfactorio de Nasi Lemak de lujo. Inmediatamente lamenté mi elección de Nasi Lemak Biasa (Normal) que no viene con el pollo (porque yo también quería probar el Mee Rebus). Pero Louise fue lo suficientemente amable para compartir.

Mi Mee Rebus llegó un poco más tarde. La presentación es excelente. Desafortunadamente, la salsa no era tan sabrosa como esperaba, quizás un poco más de sal o caldo sería suficiente para mejorar esto. Pero disfruté de las diversas coberturas crujientes y los fideos todavía tienen un mordisco.

Por supuesto, ordené al Teh Tarik para completar la experiencia Mamak. Era espumoso y cremoso, no demasiado dulce, como a mí me gusta. Inicialmente olvidaron el pedido, pero eso es comprensible, ya que es una nueva salida y estaban absolutamente llenos esa tarde. De lo contrario, el servicio es educado y acogedor. Para nuestra sorpresa, uno de los propietarios, Ernest, pagó la comida. ¡¡Gracias jefe!! Volveremos pronto! ¡Esta vez yo también conseguiré el Ayam!

Me encantaría ver Char Kueh Tiaw, Hokkien Mee o Laksa en ese menú para completar el componente chino.

¡Sigue este mapa para llegar al increíble Nasi Lemak!


Resumen de la receta

  • 2 ½ tazas de manzanas, peladas, sin corazón y en rodajas
  • 1 taza de harina para todo uso tamizada
  • 1 taza de azucar blanca
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ½ taza de mantequilla, ablandada

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Engrase ligeramente una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas.

Coloque las rodajas de manzana de manera uniforme en una fuente para hornear preparada. Tamizar la harina, el azúcar, la canela y la sal en un bol. Cortar la mantequilla con una batidora de repostería o 2 cuchillos hasta que la mezcla se asemeje a harina de maíz gruesa y espolvorear sobre las manzanas.

Hornee en horno precalentado hasta que la cobertura esté dorada, de 40 a 45 minutos. Deje enfriar un poco antes de servir.


El fin de semana pasado estuvo lleno de acontecimientos. Asistimos al concierto de piano debut de nuestro querido amigo Kris Kim en KLPac y estábamos inmensamente orgullosos de él. Sólo brillante. También hubo ensayos largos e intensos para un concierto que tocamos el sábado. El concierto en sí fue, umm, diferente. No puedo decir que he disfrutado de ese lugar tanto como la multitud solo quiere escuchar canto pops clásicos y pops chinos, mientras que yo prefiero tener un poco de control en mi lista de canciones. Sin embargo, fue divertido trabajar con este nuevo grupo de músicos. ¡Más conciertos por venir!

En cuanto a la comida, el otro día, cuando me encontré con el Wagyu Karubi (costillas cortas) en el supermercado, lo compré de inmediato con planes de hacer algo completamente diferente. Pero por alguna razón los antojos de Bulgogi Stew llegaron. Podría tener algo que ver con nuestro amigo coreano (el pianista). Jeje. La carne de res estaba destinada a la barbacoa, por lo tanto, no se corta en rodajas tan finas, pero dado que es carne de vacuno Wagyu, no será un gran problema para que la carne se mantenga tierna.

Me encanta cómo la cocina coreana es tan simple, pero los platos están llenos de sabores complementarios y atrevidos. La & # 8220 versión seca & # 8221 de Beef bulgogi no es & # 8217t algo que pido en el restaurante, ya que prefiero la versión Spicy Pork, pero sírveme un plato de estofado de Beef bulgogi y lo acepto gentilmente. Me encanta la combinación dulce y salada.

Bulgogi de carne
100g de ternera en rodajas finas
Media cebolla cortada en rodajas
1 zanahoria pequeña, cortada en juliana

Escabeche:
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de jugo de pera asiática (omitido esta vez)
2 cucharadas de Mirin
2 cucharadas de cebolleta
1 cucharadita de miel
1 diente de ajo picado
1 cucharada de semillas de sésamo
Pimienta negra al gusto
1 cucharada de aceite de sésamo

Mezclar todos los ingredientes de la salsa y verter sobre la mezcla de Carne de Res, Cebolla y Zanahoria. Deje marinar durante unas horas o, mejor, durante la noche. Puede simplemente saltear esto para hacer el plato de bulgogi de carne seca en este punto.

Guiso de Bulgogi
100g de Bulgogi marinado
1 taza de agua
1 puñado de verduras verdes (usé Bok Choy, la espinaca también es buena)
1 puñado de champiñones Enoki, picar el fondo y limpiar
1 puñado de fideos de camote, remojados en agua hirviendo durante 4-5 minutos
Medio cubo de caldo de res
Salsa de soja extra si es necesario

En una olla, agregue el bulgogi marinado, el cubo de caldo de res y el agua. Cocine hasta que hierva el agua. Agrega los fideos.

Cocine el estofado durante unos 4-5 minutos o hasta que la carne esté lista. Agregue las verduras y los hongos Enoki y hierva un par de minutos más a fuego alto. Luego apaga el fuego. Prueba de sabor. Agregue más salsa de soja si es necesario.

Sírvelo tal cual o con arroz. Encontré que los fideos se llenaban lo suficiente, así que no agregué carbohidratos adicionales.

Envió esta receta a Recipe Box # 8 por Bizzy Bakes

¡Plato sencillo que puede impresionar a cualquiera!

El uso de Wagyu definitivamente llevó este plato a un nivel completamente nuevo. La carne estaba muuuy tierna, llena de grasa sabrosa, las texturas alternas con los hongos enoki crujientes, vegetales verdes y fideos suaves, muy satisfactorios. La sopa estuvo buena hasta la última gota. Esto es algo que haría una y otra vez.

En una nota triste, los gatos que he estado cuidando se van a llevar mañana otra niñera debido a nuestro inminente viaje a Melbourne. Me he encariñado mucho con estos amigos peludos y sin duda los extrañaré mucho. ¿Alguien tiene gatos para que los adopte? No es ideal para nosotros tener mascotas porque no estoy seguro de cuánto tiempo me quedaré en KL. No será bueno regalarlos. Ofreceré mi servicio como cuidador de perros o gatos por ahora.


Galletas de roseta de la abuela y # 8217s

Al crecer en el medio oeste teníamos galletas Rosette, Fattigmands y galletas de carne picada cada año para Navidad. Probablemente aprendí a los 8 o 9 cómo hacer mis propias galletas de roseta, lo cual fue un gran problema porque mi abuela básicamente me dio una freidora para bebés y una plancha de metal y me dijo que fuera a la ciudad. Me encantaba hacer rosetas y todas las demás galletas porque ¿quién no querría pasar tiempo con la abuela y hacer elegantes galletas navideñas que todos oohhhee y ahhee?

Planchar con masa en la freidora

Una bandeja de rosetas terminadas pero aún sin azúcar en polvo

¡La primera roseta del año!

El libro de recetas de la abuela que le dieron cuando trabajaba en Wisconsin Electric Company. Tiene fecha de 1953.

Rosetas

Rinde alrededor de 3-4 docenas dependiendo del tamaño de la plancha

  • 2 huevos
  • 1 cucharada de azucar blanca
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 taza de harina para todo uso tamizada
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Direcciones

  1. Batir los huevos suavemente.
  2. Batir el azúcar y la sal con el huevo. Agregue la harina y la leche alternando vertiendo cada una.
  3. Agrega el extracto de vainilla.
  4. Caliente una plancha de roseta en aceite caliente y profundo (375 grados) durante 2 minutos.
  5. Escurre el exceso de aceite de la plancha. Sumerja la masa a 1/4 de pulgada desde la parte superior de la plancha (¡no cubra la plancha con masa!), Luego sumerja la plancha inmediatamente en aceite caliente (375 grados).
  6. Freír la roseta hasta que esté dorada, unos 30 segundos. Levante la punta boca abajo para drenar. Con un tenedor, empuje la roseta de la plancha sobre una rejilla colocada sobre toallas de papel.
  7. Vuelva a calentar la plancha 1 minuto y haga la siguiente roseta.
  8. Espolvorea las rosetas con dulces y azúcar # 8217.

Pastel al revés tibio de manzana y harina de maíz - Recetas

1 2/3 c. harina para todo uso (yo uso sin blanquear)

1 1/2 cucharada de mantequilla sin sal, derretida

2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada

Combine todos los ingredientes secos en el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa. Mezcle a velocidad baja hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto.

Agregue el agua y la mantequilla derretida y continúe mezclando a velocidad baja hasta que esté completamente incorporado, raspando los lados según sea necesario. Amasar la masa con el gancho a velocidad media durante 4-5 minutos hasta que la masa esté brillante y se separe hacia un lado.

Retire la masa y alise en una bola. Rocíe el tazón con aceite de oliva, devuelva la bola de masa y dé vuelta para cubrir. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y déjelo crecer en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora. Una vez que haya subido, voltee la masa sobre una superficie seca y enrolle en un cuadrado grande. Coloque la mantequilla ablandada sobre la masa y extienda con una espátula o una brocha de repostería dejando un borde de 1/2 "a los lados.

Enrolle la masa en un cilindro y luego con el lado de la costura hacia abajo, enrolle con un rodillo en un rectángulo largo. Dobla los lados hacia el centro y luego pellizca las costuras para convertir la masa en una bola nuevamente. Vuelva a colocar la bola en el bol engrasado, cúbrala nuevamente con film transparente y colóquela en el refrigerador hasta que esté lista para usar o al menos 45 minutos. La masa debe volver a duplicar su tamaño.

6 onzas. acelgas, enjuagadas, despalilladas y cortadas en tiras

8 oz. mozzarella fresca, finamente rebanada

Caliente el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido. Agrega las cebollas, el ajo y los champiñones. Saltee hasta que las cebollas estén fragantes y translúcidas y los champiñones comiencen a encogerse. Agregue las acelgas y continúe cocinando hasta que las acelgas estén tiernas y marchitas y los champiñones estén completamente cocidos. Retire la mezcla a un colador colocado sobre el fregadero o un tazón y deje escurrir y enfriar. Limpie la sartén de hierro fundido pero no la limpie.

1 lata (14 oz.) De tomates Red Gold sazonados con ajo y aceite de oliva

Combine todos los ingredientes en un tazón pequeño. Dejar de lado.

Retire la masa del refrigerador y corte 1/3 de la masa y reserve. Enrolle los 2/3 restantes de la masa en una ronda de aproximadamente 15 ". Doble por la mitad y colóquela en la sartén de hierro fundido que cubre el fondo y los lados.

Coloque una capa de queso rebanado sobre la masa, seguida de la mezcla de acelgas. Repita una vez más y luego coloque otra capa de queso encima. Extienda la masa restante en una ronda de aproximadamente 10 ". Colóquela encima del relleno y pellizque la masa a los lados, como si estuviera pellizcando la masa de una tarta. Use un tenedor para sellar las áreas pellizcadas y perfore la parte superior con el tenedor varias veces. veces para permitir que escape el vapor.

Hornee en un horno precalentado a 425 * durante 15-20 minutos o hasta que la corteza esté dorada. Retire del horno y extienda la salsa sobre la parte superior del pastel, dejando un borde de 1/2 "en los bordes, espolvoree con queso parmesano si lo desea. Reduzca el fuego del horno a 350 *, vuelva a colocar el pastel en el horno y hornee por 10 minutos adicionales. Retirar del horno y dejar reposar durante 5-10 minutos antes de cortar.