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Chef Art Smith sobre cómo sobrevivir al Día de Acción de Gracias con diabetes

Chef Art Smith sobre cómo sobrevivir al Día de Acción de Gracias con diabetes

Puede que sepas el nombre Art Smith, el talentoso chef, restaurador y autor, pero es posible que no sepa que le diagnosticaron diabetes tipo 2.

"Durante años, mi médico me había dicho que necesitaba perder peso y me advirtió que corría el riesgo de tener diabetes, pero nunca cambié mi estilo de vida", dice Smith. "No hacía ejercicio, tenía muy poca energía y pesaba más de 325 libras. Todo eso cambió cuando tuve un susto y pensé que estaba teniendo un ataque al corazón".

Desde su susto, Smith ha estado reenfocando su vida y sus hábitos alimenticios para convertirse en una persona más saludable. Incluso se asoció con Merck y Tomando la diabetes en serio (un recurso de recetas aptas para diabéticos, así como otros consejos útiles) para abordar el grave problema de llevar recetas deliciosas y saludables a la cocina de un diabético.

¡Recientemente nos sentamos con Smith para hablar sobre su experiencia de vivir con diabetes y afrontar la dura y dulce temporada de las fiestas!

The Daily Meal: Cuéntenos un poco sobre su lucha contra la diabetes y cómo fueron sus primeras vacaciones después de enterarse.

Art Smith: Después de mi diagnóstico de diabetes tipo 2, tomé en serio mi salud y trabajé con mi médico para desarrollar un plan de control de la diabetes que fuera adecuado para mí, que incluyera dieta y ejercicio, y establecí metas individuales para controlar el ABC de la diabetes: eso es "A "para A1C, también conocido como azúcar en sangre," B "para presión arterial y" C "para colesterol. También me aseguré de seguir un horario de alimentación constante para controlar mis riesgos de niveles altos y bajos de azúcar en la sangre.

Uno de los aspectos más difíciles del manejo de la diabetes puede ser ajustar la forma de comer y no ceder a la tentación, pero como chef sé que es posible hacer recetas favoritas de una manera más saludable y que la moderación es clave, así que decidí rehacer algunas. de mis favoritos para que las vacaciones fueran igualmente felices.

TDM: Aparte del azúcar, ¿qué deben considerar los chefs caseros al cocinar para un huésped diabético?

COMO: Los chefs caseros no deben tratar a un huésped diabético de manera diferente, ¡porque hay ciertas cosas con las que deben tener cuidado con todos los invitados! Todos deben ser conscientes de la ingesta de sal y azúcar, ya que no son buenos para nadie, y aún puede preparar una comida deliciosa que sea saludable para todos sin muchas de esas cosas.

Un consejo útil sobre la sal: solo use una pizca cuando sea necesario. También me gusta usar un ácido como lima o jugo de limón en lugar de sal en un plato porque da un gran sabor sin sodio.

TDM: ¿Tienes algún elemento básico fácil durante la semana?

COMO: A menudo cocino de mi libro, El confort saludable de Art Smith, que tiene recetas saludables para la diabetes. El libro trata sobre la cocina sana y el buen comer, sin perder los sabores que amas. El libro tiene platos saludables muy modernos, así como comidas reconfortantes clásicas aligeradas que están bien para comer con moderación, como pollo sin frito con coles de Bruselas asadas.

TDM: ¿Cómo pueden las familias hacer que las vacaciones sean divertidas para los niños pequeños con diabetes?

COMO: Una excelente opción de postre para los niños son los kebabs de frutas: son divertidos y saludables para comer. Otra alternativa es darles manzanas con mantequilla de almendras o maní.

TDM: ¿Cuál es la mejor etiqueta para atender a huéspedes diabéticos? ¿Formas de asegurarse de que todos se sientan incluidos?

COMO: ¡El hecho de que alguien tenga diabetes tipo 2 no significa que tenga que comer solo! A través de mi asociación con Merck y Taking Diabetes to Heart, comencé a cocinar platos deliciosos y aptos para la diabetes que todos pueden disfrutar. Tenemos un gran sitio web, TakingDiabetestoHeart.com, donde puede encontrar mis deliciosas recetas aptas para la diabetes que pueden garantizar que todos se sientan "incluidos" y que tengan un excelente sabor para todos en la mesa. También les digo a las personas que traten de ofrecer muchas opciones saludables durante una comida, como una variedad de verduras y que sirvan aderezos para ensaladas y salsas a los lados para que las personas puedan elegir si lo ponen en sus comidas o no.

TDM: ¿Cuáles son algunos buenos alimentos básicos para tener en casa para estar preparado para un huésped que tiene esta dieta específica?

COMO: Hay algunas cosas que siempre están en mi cocina: frutas, verduras, batatas, aceite extra virgen y cereales integrales como la quinua. Como consejo general, las personas que viven con diabetes tipo 2, así como las que se comprometen a comer alimentos más saludables, deben tratar de evitar los alimentos con alto contenido de azúcar, grasas saturadas, grasas trans, colesterol y sodio.

TDM: ¿Cuál es la receta adaptada para diabéticos más sorprendentemente sabrosa?

COMO: Uno de mis favoritos es mi pollo "sin freír". Eso es porque soy bien conocido por el pollo frito, que puede ser la joya de la corona de la cocina sureña. Me gusta aún más el pollo sin freír porque es saludable y es algo que toda la familia puede disfrutar. El pollo se empapa en suero de leche picante y luego se cubre con un sabroso empanado, como el pollo frito. La diferencia es que está horneada.

TDM: ¿Qué planeas hacer para tu mesa de Acción de Gracias?

COMO: No creo en un Día de Acción de Gracias sin grasas, así que lo que hago es disfrutarlo y luego volver a mi plan. La moderación y el control del tamaño de las porciones también es clave durante las fiestas.

TDM: ¿Qué deben tener en cuenta los invitados al preparar específicamente el Día de Acción de Gracias?
COMO:
Creo que es útil organizarse; lo más difícil del Día de Acción de Gracias no son las calorías, sino el estrés de planificar las vacaciones. Intenta relajarte y disfrutarlo.

Además, cuando se esté preparando para la gran fiesta, ¡no olvide su propia salud! Además de comer más sano, sigo un horario de alimentación constante para ayudar a controlar mi nivel de azúcar en la sangre. La mayoría de las personas que viven con diabetes son conscientes de la importancia de controlar los niveles altos de azúcar en sangre, una de las características definitorias de la diabetes, que puede provocar graves problemas de salud a largo plazo. Sin embargo, para las personas que toman ciertos medicamentos para la diabetes, los niveles bajos de azúcar en sangre pueden deberse a saltarse comidas o al ejercicio excesivo, lo que puede hacer que se sienta tembloroso, mareado, sudoroso, hambriento y, a veces, desmayado. Durante las vacaciones, específicamente, es difícil seguir ese plan, pero si me preparo con anticipación y mantengo mis platos aptos para la diabetes, será mucho más fácil tener el control.


Oprah & # 039s Ex chef Art Smith es la mitad del hombre que alguna vez fue

Hay mucho menos de Smith para amar en estos días, y nunca se ha sentido mejor. Un diagnóstico de diabetes hace 6 años, poco antes de cumplir 50 años, fue una llamada de atención que lo llevó a una sorprendente pérdida de peso de 45 kilos.

En estos días, cuando se reconoce a Smith, la gente se equivoca. Sí, sigue siendo ese Art Smith, pero una versión más saludable.

Smith fue chef personal de Oprah Winfrey durante 10 años. También fue un famoso chef en 'Bravo's Top Chef Masters'. Ahora está trabajando en el lanzamiento de un nuevo restaurante en Nápoles, Italia, y actualmente es el chef ejecutivo de Lyfe Kitchen, una cadena de restaurantes saludables (y deliciosos) en Culver City, Playa Vista y Palo Alto, California Boulder, Colorado Evanston, Illinois y Henderson, Nevada.

Hacer malabares con un horario exigente es una segunda naturaleza para Smith. Pero le costó un poco acostumbrarse a tener diabetes, a pesar de que la enfermedad afecta a toda su familia. "Mi familia ha enfrentado el desafío de la diabetes tipo 2 durante muchos años", dice Smith, cuya madre tiene diabetes tipo 2.

“Perdí a un padre y un abuelo debido a las complicaciones de la enfermedad, así que conozco la diabetes. Sé que necesito asumir la responsabilidad. Entiendo las repercusiones de lidiar con eso, o no lidiar con eso ".

Al igual que muchos que padecen diabetes, el autor de libros de cocina más vendido y entusiasta confirmado pasó por un período de unos 40 años en el que estaba ocupado y estresado. Su peso comenzó a dispararse constantemente. En su punto más alto, pesaba 325 libras.

“Siempre me han desafiado con mi peso. Los kilos aumentaron constantemente y siguieron aumentando. Como dije, amo la comida. Me encanta crear comidas excelentes y me encanta comer ”, dice Smith.

Las tensiones de la vida también entraron en escena.

“Pasé gran parte de mi vida cuidando a otras personas, pero no a mí mismo”, admite, y explica que hace unos años, su pareja tenía cáncer (que desde entonces ha entrado en remisión).


Cinco minutos con Art Smith

En 2008, el chef Art Smith estaba en la cima de su juego: había pasado de ser el chef personal de Oprah Winfrey a una personalidad televisiva muy solicitada por derecho propio. Pero en medio de una carrera exitosa, se enfrentó a un diagnóstico aterrador: diabetes tipo 2. Con 325 libras, finalmente tuvo que enfrentar el hecho de que su peso estaba poniendo en riesgo su salud.

Ahora, portavoz de la campaña Taking Diabetes to Heart de Merck, Smith habla sobre cómo perdió 120 libras y mantuvo su diabetes bajo control, todo sin sacrificar su amor por la buena comida.

Ágil: ¿Cómo se sintió cuando le diagnosticaron diabetes tipo 2?

Art Smith: No fue realmente una sorpresa porque lo tengo en mi familia y he perdido a miembros de mi familia. Entendí lo que podía hacer y cómo esta enfermedad podría afectarlo. Cuando mi médico dijo: "Tienes que perder peso", después del diagnóstico, lo miré como un desafío. Él dijo: "Simplemente pierda 20 libras", y yo dije: "Es mi 50 cumpleaños, ¡perdamos 50!" Así que trabajamos juntos en un plan. Y al perder peso con mi médico, he podido mantenerlo en un lugar en el que no corro ningún riesgo. Todavía tengo que tener cuidado y controlar mi diabetes.

Ágil: ¿Qué hábitos fueron los más difíciles de romper?

COMO: Antes no dormía mucho y cuando comía, comía muy tarde. Y comería 3, 4, 5 sándwiches de mantequilla de maní a las 11 o 12 de la noche. Estaba bebiendo refrescos dietéticos por el caso. Y no estaba desayunando. Ahora siempre comienzo el día con avena. Si hay una comida que no puede omitir, ese es el desayuno.

Ágil: ¿Cuáles son las principales modificaciones que ha realizado en su dieta para hacerla más apta para la diabetes?

COMO: Solo uso aceite de oliva virgen extra, no cocino con mantequilla. Solo uso mantequilla para hornear, y eso es solo para ocasiones especiales. No bebo ni uso ningún tipo de edulcorante artificial. Como una gran cantidad de yogur griego. Solo trato de comer cosas muy enteras, como pollo deshuesado y sin piel. Sí como carne roja, pero no mucha. Cuando voy a restaurantes, trato de llenarme de ensaladas.

Ágil: ¿Cómo recomienda que los comensales se acerquen a pedir modificaciones u opciones más saludables en los restaurantes?

COMO: Después de que me diagnosticaron diabetes, comencé a solicitar que mis restaurantes fueran más respetuosos con las necesidades dietéticas de los clientes. Luego se convirtió más en una declaración de misión para mí, y comenzamos a incorporarlo en los menús. Creo que se llama consumo consciente: no gastes tu dinero si no hacen lo que quieres. Cualquier chef que se precie en estos días se centrará en la salud; vivimos en una época de ajuste de cuentas. La diabetes tipo 2 es algo que desafiará a nuestro mundo durante bastante tiempo. La gente quiere elegir y quiere saber qué hay en su comida. Tenemos que ser transparentes al respecto.

Ágil: ¿Cómo ha mantenido su pérdida de peso? ¿Ha sido un desafío?

COMO: Perdí 120 libras en un período de 3 meses y he mantenido más del 50 por ciento. Tiene mucho que ver con el clima. El clima en Chicago puede ser frío. El verano es cuando me inclino y adelgazo. Podría empezar a pasar mis inviernos en Florida para poder cuidar a mi madre, y los inviernos son más suaves allí para poder hacer más.

Pero es un objetivo constante. Intento mantenerme extremadamente activo. Tuvimos este largo viaje en tren desde Nueva York hace unos días, y cuando nos bajamos del tren, todos se subieron al auto para ir al hotel, pero yo caminé.

Ágil: Su libro de cocina también incluye mucha información personal sobre sus luchas con el peso. ¿Por qué querías compartir eso?

COMO: Empecé a cocinar porque me intimidaban y cuando cocinas para la gente, te quieren. El libro tiene una historia bastante detallada sobre lo que pasé en mi carrera: sentí que si perdía el peso perdería lo gracioso. Mi peso jugó un papel importante en mi éxito. Creo que lo que espero que el lector haga es leer el libro, inspirarse y ver que ellos mismos pueden llevar una vida más saludable. Oprah siempre me enseñó que el efecto que tenemos es mucho mayor de lo que creemos.

Ágil: ¿Cómo fue cocinar para Oprah?

COMO: Trabajando con Oprah, conocí a todos los posibles especialistas en salud. Ella misma ha llegado a creer que lo fresco es el mejor enfoque para vivir una vida más saludable. Amo a la señorita Winfrey. Lo que más me gusta de ella es que incluso si ella misma sentía que necesitaba cuidar su peso, sus invitados aún necesitaban comer bien. Le encantaba el pescado, así que yo siempre preparaba diferentes tipos de platos de pescado.

Ágil: ¿Cuál es su mejor consejo para alguien que lucha con el peso?

COMO: Sé cómo se sienten. Yo también lo he sentido. Tienes que encontrar a los felices. Tienes que buscar lo feliz, ya sea música o salir con amigos. No es algo que simplemente va a suceder. Es algo en lo que tienes que trabajar a propósito.


El famoso chef Art Smith inició su viaje de pérdida de peso mientras estaba en cuarentena

Chefs famosos comparten sus recetas en línea durante la cuarentena para inspirar a cocineros nuevos y experimentados a probar cosas nuevas en la cocina. El chef Art Smith está inspirando a las personas de una manera diferente, ya que comparte su viaje de pérdida de peso en línea para que todos lo vean. Desde febrero, Art ha perdido 70 libras gracias a un amigo que vino a visitarnos antes de que comenzara la crisis de salud.

Art se especializa en cocina sureña y fue el chef personal de Oprah hasta 2007. En febrero, antes de que se establecieran los cierres oficiales en los Estados Unidos, el amigo de Art, Lucas Cancelier, vino de visita. Lucas es un jugador de rugby y preparador físico de Argentina, y durante su visita decidió que era más seguro quedarse con la familia de Art en Florida en lugar de volar de regreso a casa durante la pandemia.

Desde entonces, Lucas ha estado ayudando a Art a lograr nuevos objetivos de acondicionamiento físico mientras está en cuarentena. El arte ha contado HOY DIA que ha luchado con su peso en el pasado y cree que su apariencia también refleja su trabajo en la cocina. En 2008, Art también fue diagnosticado con diabetes tipo 2.

"Cuando vas a un restaurante y ves a un chef que parece pesado o descuidado, ¿qué piensas? Quizás pensarías que la comida va a ser pesada y descuidada", dijo Art. HOY DIA. "Creo que esto afecta todo. Tienes que ser bueno contigo mismo y cuidarte para ser un buen empresario".

Mientras estaban en cuarentena con Lucas, los dos comenzaron a trabajar juntos para lograr los objetivos de acondicionamiento físico de Art. Al principio, Art se propuso perder 30 libras, pero desde entonces ha perdido 70. "El 1 de febrero de 2020, un amigo de Argentina vino a visitarme y me salvó la vida", escribió Art en una publicación de Instagram a principios de mayo.

Lucas elaboró ​​planes de entrenamiento sencillos para que Art los siguiera y los combinó con un trote rápido durante el día. Art también ha reducido los azúcares procesados ​​y los dulces, lo que también quiere reflejar en su cocina. El chef ha estado compartiendo consejos de "Cocina saludable y confortable" en su Instagram que muestran versiones conscientes de platos como macarrones con queso, pizza y pastas. En cuanto a sus objetivos de acondicionamiento físico en curso, espera poder correr el Maratón Mundial de Walt Disney tan pronto como pueda.


Oprah & # 8217s Ex chef y diabético tipo 2 Art Smith discute un nuevo libro de cocina

CIUDAD DE ESTUDIO (CBSLA.com) - ¡Oprah y el ex chef personal de # 8217 visitaron a KCAL9 el lunes!

El chef Art Smith fue diagnosticado con diabetes tipo 2 en 2008, cuando pesaba más de 325 libras. Desde entonces, ha perdido 120 libras gracias a una mejor alimentación y ejercicio.

Smith también tiene un nuevo libro de cocina, Healthy Comfort, que presenta 150 recetas con instrucciones fáciles de seguir.

El chef Smith firmará copias de su libro de cocina el miércoles 22 de mayo a las 7 p.m. en LYFE Kitchen, 9540 Washington Blvd., en Culver City.

Ensalada de coles de Bruselas afeitadas con piñones y limón:

20 coles de Bruselas medianas, limpias
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de jugo de limón fresco
¼ taza de piñones
¼ taza de queso pecorino Romano rallado
Sal y pimienta negra recién molida

MÉTODO Cortar las coles de Bruselas por la mitad a lo largo. Córtelos en rodajas finas hasta llegar al núcleo blanco y grueso de la col de Bruselas (aproximadamente tres cuartos del camino hacia abajo), luego deseche el resto de la col de Bruselas. Coloque las coles de Bruselas en rodajas en un tazón mediano y agregue el aceite de oliva, el jugo de limón, los piñones y el queso pecorino Romano. Mezclar bien. Condimentar con sal y pimienta. Cubra y deje reposar durante 30 minutos para que los sabores se combinen antes de servir.

MONTAJE Divida la ensalada de coles de Bruselas en 4 tazones y cubra con pimienta negra recién molida.

Por porción: 250 calorías 22 g de grasa 4 g de grasa saturada 8 mg de col 151 mg de sodio 10 g de carbohidratos 3 g de azúcar 4 g de fibra 7 g de proteína 132 mg de calcio

Sandía y Feta con Lima y Chiles Serranos

Lo crea o no, la sandía y el queso feta hacen una gran combinación. Agregue unos chiles picantes y cilantro y tendrá una ensalada para deleitar a todos los que la prueben. Compre sandía sin semillas para esto: ¡no se decepcionará cuando la pruebe!

3 libras de sandía sin semillas, sin cáscara, cortada en dados grandes (alrededor de 6 tazas)
2 chiles serranos, sin semillas y picados
Zumo de 1 lima
½ taza de queso feta bajo en grasa, desmenuzado
¼ taza de hojas de cilantro

MÉTODO Coloque la sandía en un tazón grande para mezclar. Agregue el chile serrano picado y el jugo de lima al tazón y mezcle suavemente hasta que se combinen. Espolvoree con el queso feta y las hojas de cilantro y revuelva una vez más para incorporar. Refrigere hasta que esté listo para servir.

Por porción: 54 calorías 1 g de grasa 1 g de grasa saturada 3 mg de col 119 mg de sodio 9 g de carbohidratos 7 g de azúcar 1 g de fibra 3 g de proteína 34 mg de calcio

Pollo sin freír con coles de Bruselas asadas

Con lengua en la mejilla, llamo a este pollo & # 8220 sin freír. & # 8221 Eso & # 8217s porque soy bien conocido por el pollo frito, que puede ser la joya de la corona de la cocina sureña, pero es un plato que evito en estos días. Me gusta tanto el pollo sin freír. El pollo se empapa en suero de leche picante y luego se cubre con un sabroso empanado, como el pollo frito. La diferencia es que se hornea. Este plato estaba en el menú de LYFE Kitchen. Lo preparé por primera vez cuando se estrenó la película Beloved de Oprah. Una de las muchas lecciones que aprendí de Oprah es ofrecer a las personas opciones en las comidas, y una de esas opciones debe ser saludable. Hasta el día de hoy honro esa lección en mi hogar y mis restaurantes.

Para el pollo:
1 taza de suero de leche
1 cucharada de salsa picante de Louisiana u otra salsa picante
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas por la mitad
1½ tazas de pan rallado panko integral o multigrano
3 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharaditas de pimienta negra molida
1 cucharadita de cayena
1½ cucharaditas de cebolla en polvo
1½ cucharaditas de ajo en polvo
1 cucharadita de pimentón

Para las coles de Bruselas:
16 coles de Bruselas, cortadas por la mitad
1½ cucharada de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra recién molida

Para la guarnición:
1 limón cortado en cuartos

MÉTODO Para preparar el pollo: Precaliente el horno a 400˚F. En un tazón, mezcle el suero de leche y la salsa picante. Sumerja los trozos de pollo en el suero de leche y déjelo en remojo en el refrigerador durante al menos 1 hora pero no más de 24 horas.

En una bolsa de plástico de un galón, combine el pan rallado, el parmesano, la pimienta negra, la pimienta de cayena, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y el pimentón. Selle la bolsa y agite hasta que esté bien mezclado. Retire el pollo del suero de leche y transfiéralo directamente a la bolsa con la mezcla de pan rallado. Agite la bolsa hasta que las pechugas de pollo estén cubiertas uniformemente con el pan rallado. Retire las pechugas de pollo de la bolsa y colóquelas sobre una bandeja para hornear antiadherente. Refrigere, sin tapar, durante 30 minutos. Hornee el pollo durante 20 a 25 minutos o hasta que esté bien cocido.

Para preparar las coles de Bruselas: Precaliente el horno a 400˚F. Coloque las coles de Bruselas en un tazón mediano, mezcle con el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Extienda las coles de Bruselas en una fuente para horno mediana para horno y ase durante 20 minutos o hasta que estén caramelizadas y tiernas.

MONTAJE Divida el pollo y las coles de Bruselas en 4 platos para servir y exprima el limón sobre el pollo.

Por porción: 427 calorías 12 g de grasa 3 g de grasa saturada 79 mg de col 349 mg de sodio 45 g de carbohidratos 6 g de azúcar 9 g de fibra 40 g de proteína 185 mg de calcio


World Chefs: Art Smith comparte consejos para bajar de peso en su último libro

NUEVA YORK, 17 de septiembre (Reuters) - El famoso chef Art Smith, que perdió 45 kg (100 libras) después de ser diagnosticado con diabetes hace tres años, comparte sus consejos para perder peso y recetas saludables en su libro de cocina más reciente, "Art Smith's Healthy Comfort . "

Smith, conocido por su cocina de inspiración sureña, tiene seis restaurantes repartidos por los Estados Unidos, incluido Table Fifty-Two en Chicago y Joanne Trattoria de Nueva York, que es una empresa conjunta con los padres de la estrella del pop Lady Gaga.

Antes de abrir su propio restaurante, el nativo de Florida pasó 10 años como chef personal de la magnate de los medios y actriz Oprah Winfrey. También ha cocinado para el presidente Barack Obama y otros líderes mundiales.

Smith, de 53 años, habló con Reuters sobre una vida saludable, perder un trabajo en televisión y cocinar para el ex presidente sudafricano Nelson Mandela.

P: Hay tantos libros de cocina dietéticos por ahí. ¿Por qué decidiste hacer uno?

R: Con este libro, fue el primero en el que el editor nos permitió incluir el conteo de calorías. Antes no lo hacían. Eso mostró cómo la gente ha cambiado. Cuando me pidieron que escribiera otro libro, dije que no quería hacer un libro de dietas. Quiero mostrarle a la gente más sobre un estilo de vida, y cómo como y cómo me gustaría comer. Y lo que hice fue armar muchas recetas deliciosas y saludables.

P: ¿Cuáles eran tus enemigos de la comida?

R: Cuando me diagnosticaron diabetes en adultos, el médico me dijo: "Controle su dieta o tendré que recetarle medicamentos". Así que tomé medicamentos en lugar de abordar la dieta. Hice eso durante un año más o menos, pero no estaba mejorando. Uno de los mayores problemas con mi dieta era que usaba azúcar y cafeína para mantener alto mi nivel de energía.

Soy una persona un poco nerviosa. Bebería seis paquetes de refrescos dietéticos todos los días y comía grandes cantidades de comida por la noche porque no había comido nada más durante el día.

P: ¿Entonces su diabetes llegó a una encrucijada en su vida?

R: A los 49 años, me veía en un lugar no muy bueno con mi salud. He cocinado para multimillonarios, celebridades y todo tipo de personas. Estaba acostumbrado a cocinar comida más saludable para ellos. Lo he estado haciendo durante años. Cualquiera que sea la dieta que me trajeron, la hice por ellos. Nunca me gustaron las dietas. No creo que funcionen.

La palabra dieta y la palabra gourmet me molestan mucho porque separan a las personas de la mesa y de la comida. Uno es como 'No voy a comer lo suficiente' y el otro es demasiado elegante para comer. Sentí que quería unir los dos porque quiero mostrarle a la gente que pueden tener su salud y sentirse cómodos con ella.

P: ¿Crees que tu pérdida de peso afectó tu imagen?

R: Literalmente perdí un programa de televisión con una importante red de noticias por cable debido a mi pérdida de peso, porque querían un chef corpulento que solo comiera comida en todo Estados Unidos, y yo no haría eso. No voy a ser de los que se van a comer 50 donas. Ese no es el tipo de mensaje que quiero difundir.

PREGUNTA: Ha cocinado para el ex presidente sudafricano Nelson Mandela. ¿Qué le hiciste?

R: Cociné para el Sr. Mandela tres veces. La primera vez que le cociné, la señorita Oprah dijo: "Sr. Mandela vendrá a visitarme ". No me sorprenden las estrellas, pero sí las estrellas. Llamé a su chef y le pregunté qué le gustaba. Dijo que le gustaba el rabo de toro y que le gustaba el biriyani (un plato de arroz indio).

Entonces Oprah me llamó y fui un desastre. A 35.000 pies o dondequiera que estuvieran en el jet de Oprah, dijo que Madiba (el nombre de su clan) solo quería decirte que el rabo de toro era bastante estelar. "¿Empacamos alguno en el jet?" Me siento agradecido de haber tenido la oportunidad de cocinar para él y lo disfrutó.

Pollo sin freír con coles de Bruselas asadas (para 4 personas)

1 cucharada de salsa picante de Louisiana u otra salsa picante

4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas por la mitad

1-1 / 2 tazas de migas de pan panko integral o multigrano

3 cucharadas de queso parmesano rallado

2 cucharaditas de pimienta negra molida

1-1 / 2 cucharaditas de cebolla en polvo

1-1 / 2 cucharaditas de ajo en polvo

16 coles de Bruselas, cortadas por la mitad

1-1 / 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta negra recién molida

Para preparar el pollo: Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. En un tazón, mezcle el suero de leche y la salsa picante. Sumerja los trozos de pollo en el suero de leche y déjelo en remojo en el refrigerador durante al menos 1 hora pero no más de 24 horas. En una bolsa de plástico del tamaño de un galón, combine el pan rallado, el parmesano, la pimienta negra, la pimienta de cayena, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y el pimentón. Selle la bolsa y agite hasta que esté bien mezclado.

Retire el pollo del suero de leche y transfiéralo directamente a la bolsa con la mezcla de pan rallado. Agite la bolsa hasta que las pechugas de pollo estén cubiertas uniformemente con el pan rallado. Retire las pechugas de pollo de la bolsa y colóquelas sobre una bandeja para hornear antiadherente. Refrigere, sin tapar, durante 30 minutos. Hornee el pollo durante 20 a 25 minutos o hasta que esté bien cocido.

Para preparar las coles de Bruselas: Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Coloque las coles de Bruselas en un tazón mediano, mezcle con el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Extienda las coles de Bruselas en una fuente para horno mediana para horno y ase durante 20 minutos o hasta que estén caramelizadas y tiernas.

Divida el pollo y las coles de Bruselas en 4 platos y exprima el limón sobre el pollo.

Por porción: 427 calorías 12 g de grasa 3 g de grasa saturada 79 mg de col 349 mg de sodio 45 g de carbohidratos 6 g de azúcar 9 g de fibra 40 g de proteína 185 mg de calcio (Informe de Richard Leong, edición de Patricia Reaney y Jackie Frank)


Combustible de confort

"CORRER SALVÓ MI VIDA", DICE ART SMITH, de 51 años, quien fue chef de Oprah Winfrey durante 10 años y es propietaria de restaurantes en Atlanta, Washington, D.C. y Chicago. Hace cuatro años, Smith & ndasha Southerner se crió a base de galletas y salsa, y ndashover se entregó a todas sus comidas reconfortantes favoritas. Y se mostró. Con 325 libras, tenía diabetes tipo 2 e hipertensión arterial. "Sabía que tenía que hacer algo", dice. Con la ayuda del entrenador Az Ferguson, autor de The Game On! Dieta, comenzó a caminar, luego alternando caminar y correr. "Muy pronto estaba corriendo por la orilla del lago en Chicago, escuchando a Lady Gaga en mis audífonos".

Smith también comenzó a repensar su dieta. Se dio cuenta de que "la receta para una alimentación saludable no es tan complicada", dice Smith. "Cuanto menos procesado, mejor". A medida que las libras bajaron (ha perdido 120 hasta la fecha), su presión arterial volvió a la normalidad y su diabetes desapareció. En 2010, corrió su primer maratón en Chicago en 4:32. Tres semanas después, corrió el Maratón del Cuerpo de Marines en DC y redujo su tiempo en 10 minutos. "Cuando terminé mi segundo incluso más rápido, supe que podía hacer cualquier cosa", dice. Smith estaba tan enganchado a correr que cuando él y su prometido, Jesús, se casaron, no contrataron limusinas para llevar a sus invitados de la boda a la recepción. Repartieron zapatillas para correr. "Si amas a tus amigos y familiares, quieres mantenerlos sanos. Ese era el mensaje que queríamos enviar".

Smith se está preparando para correr el Maratón de Chicago este mes para el programa de cocina Common Threads & ndasha que fundó y que enseña a los niños de bajos ingresos sobre la salud y la nutrición. Y aunque la dieta de Smith es mucho más saludable, no ha renunciado a sus comidas reconfortantes favoritas. "Cuando la gente piensa que es saludable, piensa en una ensalada. Pero esa no es la única opción. Es fácil convertir hamburguesas, pollo frito y burritos en comidas que no excedan las calorías". Así es como lo hace Smith.

Empiece simple
"Las recetas con pocos ingredientes son las más fáciles de adaptar", dice Smith. Con las sopas simples, es fácil reducir los ingredientes; debe comer menos productos lácteos con alto contenido de grasa y sal, por ejemplo, y aumentar los ingredientes saludables como verduras o cereales integrales.

Para hacer sopa de maíz, reduzca la crema y agregue mantequilla de anacardo, que contiene aceites saludables para el corazón. Remoje los anacardos crudos durante la noche en agua fría. Ponga en una licuadora (agregando agua fría para cubrir) y mezcle a fuego alto hasta que quede suave.

Use mantequilla y aceites con moderación
Cambie la mantequilla, que tiene un alto contenido de grasas saturadas, por aceites vegetales y la mayoría de los cuales contienen grasas insaturadas. Pero recuerde que, si bien los aceites como el de oliva y de canola son saludables, aún tienen un alto contenido calórico, así que no los consuma.

En la masa de pastel, reemplace un poco de mantequilla con aceite. Use 1/4 menos de aceite que la mantequilla (para 1 taza de mantequilla, use 3/4 taza de canola).

Empaque en verduras
Muchos corredores no comen suficientes frutas y verduras. Smith, a quien le encantan las acelgas, las berzas, los espárragos y el brócoli, intenta agregar verduras a cada comida.

Agregue brócoli, maíz o espinacas a clásicos como la cazuela de atún, o utilícelos como aderezos para pizzas caseras.

No consumas carne
Las cocinas más saludables, desde Asia hasta el Mediterráneo, utilizan la carne con moderación. Al eliminar o reducir la cantidad de carne en los favoritos de los alimentos reconfortantes, reducirá las grasas saturadas en su dieta.

En lugar de salchicha en salsa para pasta, agregue frijoles cannellini. En el pastel de carne, intercambie la mitad de la carne con lentejas.

Los granos favoritos de Art Smith para alimentar sus carreras de entrenamiento de maratón

Arroz negro
Su color hace que cualquier plato luzca espectacular al tiempo que reduce la inflamación. "Lo cocino como arroz blanco y agrego cebolla, ajo, apio y aceite de oliva", dice Smith.

Quinua
Rica en proteínas, la quinua tiene un sabor similar al del trigo. Tómelo en lugar de su avena cubierta con frutas secas y nueces.

Cebada
Espesa las sopas sin añadir grasa. "Lo uso en lugar de arroz en el risotto", dice Smith. "Es la comida perfecta después de una dura carrera de entrenamiento".

Granos de trigo
"Me encanta su textura masticable y los disfruto como un refrigerio antes de prepararlos. Pero también puede agregarlos a las ensaladas", dice Smith. Pollo sin freír sureño

Hornear mantiene bajo control el contenido de grasa de este platillo reconfortante. Sirva el risotto de avena cortada en acero de ART SMITH (receta a continuación) como guarnición.

1 taza de suero de leche
2-3 cucharaditas de salsa picante (pruebe la salsa picante de Louisiana)
4 pechugas de pollo sin piel, cortadas por la mitad
1 1/2 tazas de pan rallado integral panko
3 cucharadas de queso parmesano
1 1/2 cucharaditas de cebolla en polvo
1 1/2 cucharaditas de ajo en polvo
1-2 cucharaditas de pimienta negra
1-2 cucharaditas de pimiento rojo picante
1 cucharadita de pimentón
1/4 cucharadita de sal
Spray de aceite de cocina

Precaliente el horno a 400 ° F. En un tazón, combine el suero de leche y la salsa picante. Sumerge las pechugas de pollo en la marinada de suero de leche. Deje en remojo al menos 1 hora y hasta 24 horas. Mientras se marina el pollo, combine el pan rallado, el parmesano y el resto de las especias en una bolsa de plástico de un galón. Agite para mezclar. Con unas pinzas, retire las pechugas de pollo del adobo y colóquelas directamente en la bolsa de pan rallado y especias. Agite bien la bolsa, hasta que las pechugas de pollo estén cubiertas uniformemente por el pan rallado. Retire las pechugas de pollo de la bolsa y colóquelas sobre una sartén ligeramente engrasada. Deje enfriar sin tapar en el frigorífico 30 minutos. Cubra ligeramente cada pechuga de pollo con aceite en aerosol. Hornea de 35 a 40 minutos.

CALORÍAS POR PORCIÓN: 323 CARBOHIDRATOS: 27 G FIBRA: 4 G PROTEÍNA: 39 G GRASA: 7 G

Risotto de avena cortada en acero

"Me encanta el risotto", dice Art Smith, "y hacerlo con avena cortada en acero lo hace más saludable y delicioso.

1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 taza de avena cortada en acero
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 tazas de espárragos frescos en rodajas
1 taza de champiñones en rodajas
4 a 6 tazas de caldo de verduras o pollo, calentado
Sal marina al gusto
Pimienta molida fresca
2 cucharadas de perejil italiano picado

En una sartén grande agregue el aceite de oliva y la avena. Cocine la avena de tres a cuatro minutos. Agregue la cebolla, el ajo, los espárragos y los champiñones y revuelva brevemente para combinar. Agregue 1/4 taza de caldo a la vez hasta que sea absorbido por la avena. Continúe agregando caldo hasta que la avena esté cremosa y al dente, 20 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Sirve espolvoreado con perejil. Sirve cuatro.

CALORIES PER SERVING: 217 CARBS: 38 G FIBER: 6 G PROTEIN: 9 G FAT: 5 G


Oprah Tackles Diabetes

Spurred by a diabetes epidemic that directly affects nearly 24 million Americans, Oprah Winfrey dedicated her February 4 show to the disease. "We're trying to save lives today," she told an audience of people with diabetes or pre-diabetes, and friends and family of those with diabetes. "[It should be] a big wake-up call for you and your family."

During the hour, Winfrey spoke with experts about the causes of diabetes, the difference between type 1 and type 2, the disease's complications, risk factors and warning signs, and prevention. "It's commendable that Oprah Winfrey is focusing on diabetes," says Richard Bergenstal, the American Diabetes Association's president of medicine and science. "Type 2 diabetes and its complications disproportionately affect African Americans, Latinos, Native Americans, and Asian Americans."

The talk show host also announced a partnership with Walgreens pharmacy: On Friday, February 5, Walgreens will offer free diabetes screenings. You can visit a 24-hour Walgreens pharmacy or one that has a Take Care Clinic between the hours of 11 a.m. and 7 p.m. to get your blood glucose tested and to learn if you're at risk for the disease. Don't have a 24-hour Walgreens or Take Care Clinic near you? Call 1-800-WALGREENS (1-800-925-4733) to make an appointment at your local store.

Mehmet Oz, MD, a cardiologist at New York-Presbyterian Hospital and host of El Show del Dr. Oz, explained to viewers why diagnosing and treating diabetes early is key. Aunque El show de Oprah Winfrey primarily focused on the type 2 diabetes epidemic, Oz made a trip to the hospital to interview a 44-year-old woman with type 1 diabetes who had a foot and half a leg amputated and was receiving dialysis for kidney failure. "Try and take care of yourself early," she said, "because I didn't when I was young."

In another segment, Ian Smith, MD, creator of The 50 Million Pound Challenge and author of The 4 Day Diet, went to a church in Dayton, Ohio, where nearly all of the African American parishioners have type 2 diabetes. Smith taught the congregation about nutrition and implored churchgoers to take diabetes seriously.

"Why wait until it's a crisis situation? People say, 'I'll make a change tomorrow. I'll do it tomorrow,' " Smith said. "And that's what's killing people because by the time they get diagnosed, the complications happen and it's too late."

Exercise physiologist Bob Greene, author of The Best Life Guide to Managing Diabetes and Pre-Diabetes, joined Smith to teach the churchgoers about physical fitness and its effect on preventing type 2 diabetes. "We don't move as a culture, and it's a huge culprit in accelerating this disease of diabetes," said Greene.

And chef Art Smith, who once appeared on the Oprah show to cook a high-fat, high-calorie, carb-heavy Southern-style cake, reappeared Thursday with a message: Get tested for diabetes. Smith dropped 85 pounds and reversed his type 2 diabetes with diet and exercise.

Diabetes is a leading cause of death in the United States, which is why Winfrey ended the show with a call to action: "No more excuses," she said. "The denial ends today."


Merck and Celebrity Chef Art Smith "Cook Up a Recipe" for Better Type 2 Diabetes Management

WHITEHOUSE STATION, N.J. , May 7, 2013 /PRNewswire/ -- Merck (NYSE: MRK), known as MSD outside the United States and Canada , today announced its partnership with celebrity chef Art Smith on Taking Diabetes to Heart, an educational program to help people living with type 2 diabetes better manage the disease. Smith, who lives with type 2 diabetes, will be traveling the country "cooking up" some of his favorite delicious diabetes-friendly recipes, sharing tips for diabetes management, and encouraging people living with type 2 diabetes to work with their health care provider to develop a personalized diabetes-management plan with goals that are right for them. Smith will also be challenging local restaurants and food trucks in select cities to make at least one of their menu items diabetes-friendly.

Smith, the former personal chef to celebrities and past contestant on the hit shows "Top Chef Masters" and "Iron Chef America," was diagnosed with type 2 diabetes in 2008, when he weighed more than 325 pounds. After his diagnosis, Smith worked with his health care provider to develop a personalized diabetes-management plan and learned simple ways to make some of his favorite dishes more diabetes-friendly. By sticking to this plan, Smith lost more than 100 pounds and now has his diabetes under control.

"As a chef living with type 2 diabetes, I know that managing the way you eat is critical and can be difficult, but it doesn't have to be," Smith explains. "That's why I'm working with Merck on Taking Diabetes to Heart to share my diabetes-friendly recipes that the whole family can enjoy and to work with restaurants and food trucks to make some of their menu items more diabetes-friendly."

By challenging restaurants and food trucks in select cities to feature diabetes-friendly dishes, Smith is also helping to show people with diabetes that they can still enjoy eating delicious meals, even while they are dining out with friends and family.

"Healthy eating is important for people with type 2 diabetes, but it's just one part of a comprehensive diabetes-management plan," says Robin Goland , M.D., Professor of Medicine and Pediatrics at Columbia University and Co-Director of the Naomi Berrie Diabetes Center at Columbia University Medical Center in New York . "People with type 2 diabetes should speak to their doctor about a treatment plan—including diet, exercise and, if necessary, medication—that will help them maintain good control of their blood sugar and better manage the disease."

Most people living with diabetes are aware of the importance of managing high blood sugar—one of the defining characteristics of diabetes—which can lead to serious long-term health problems. However, for individuals on certain diabetes medications, low blood sugar can be caused by skipping meals or excessive exercise, which can make you feel shaky, dizzy, sweaty, hungry, and, sometimes, faint. If you have type 2 diabetes, talk to your health care provider if you experience these symptoms. Your health care provider can recommend changes to your meal plan, exercise plan or medications to address your low blood sugar.

"Merck has remained committed to helping people with type 2 diabetes understand how they can better manage the disease through patient education and practical steps," said Peter Alberti , U.S. marketing leader, Diabetes Franchise, Merck. "We are thrilled Chef Art Smith is sharing his story and demonstrating to people and food providers some simple, tangible ways to make healthier choices."

Visit www.TakingDiabetestoHeart.com for Art's delicious diabetes-friendly recipes, questions to ask your health care provider during your next visit, information about how restaurants and food trucks in your area are participating in the program, and more resources, such as tips on cooking and grocery shopping, to help type 2 diabetes patients and their caregivers better manage the disease.

About Art Smith
Art Smith is an award-winning cookbook author, executive chef and co-owner of 5 restaurants, including Table Fifty-Two in Chicago , Art and Soul in Washington, D.C. , Southern Art in Atlanta , Joanne Trattoria in New York , and LYFE Kitchen restaurants in Palo Alto and Culver City, CA.

As the former personal, day-to-day chef to celebrities, Smith has received some of the culinary profession's highest awards and has made regular television appearances on programs such as "Top Chef," "Top Chef Masters" and "Iron Chef America." This year, Art has also released his newest cookbook, " Art Smith 's Healthy Comfort." Art is working with Merck on the Taking Diabetes to Heart program to help people living with type 2 diabetes better manage the disease.

About Taking Diabetes to Heart
Taking Diabetes to Heart is an educational program from Merck to help Americans living with type 2 diabetes understand that small, but important, changes in their lifestyle can help them better manage the disease. For more information on Taking Diabetes to Heart, as well as tips on living a diabetes-friendly lifestyle, visit www.TakingDiabetestoHeart.com.

About Type 2 Diabetes
Nearly 26 million people in the United States have diabetes, and 90% to 95% of these people have type 2 diabetes. One of three American men and nearly 2 of 5 American women born in 2000 will develop diabetes sometime during their lifetime.

When someone has type 2 diabetes, the body does not make enough insulin and/or the insulin that the body makes does not work properly. This causes blood sugar levels to become too high, and the body may also keep making sugar even though it does not need it. Once a person has type 2 diabetes, it does not go away, and having diabetes can lead to serious complications, such as heart disease and stroke.

Patients also can reduce their risk of serious complications of diabetes by managing the ABCs of diabetes—A1C, also known as blood sugar, Blood pressure, and Cholesterol. Type 2 diabetes patients should work with their health care provider to talk about their blood sugar goals and develop a personalized diabetes-management plan that's right for them—including diet, exercise and, if appropriate, medication—and stick to that plan.


Recipes from Chef Art Smith

Blueberry Lime Smash

Ingredientes:
1 oz Vodka
1 oz Simple Syrup
Frozen Blueberries
2 Limes (cut in quarters) – 1 lime (4 quarters used for garnish)

Direcciones:
Fill an old fashioned glass with cracked ice to chill. In a mixing glass, add simple syrup and one lime (sliced in quarters). Muddle to extract the juice without forcing the rind from the lime. Dump the ice from the glass into the mixing glass, add vodka and shake. Pour the entire drink with the ice into the chilled glass and garnish with four lime quarters.

Cucumber-Mint Fruit Cooler

Ingredients for Cucumber Juice:
2 seedless cucumbers, chopped
2 cups green grapes
3 kiwi fruit, peeled
1 large bunch of fresh mint
Juice of 2 limes
1 taza de agua

Ingredients for serving:
Limes wedges
Frozen green grapes
Sliced kiwi fruit
Sliced cucmber
Mint Sprigs
Vodka (chilled)

Direcciones:
Place the cucumbers, grapes, kiwi, mint, lime juice and water in a blender. Blend until super smooth. Place a fine-mesh strainer over a large bowl or pitcher. Pour the puree through the strainer into bowl/pitcher. Press on the pulp to extract as much juice as possible. Discard the pulp. Fill a pitcher with lots of ice and pour in the cucumber juice. Mix 1 cup of chilled vodka into ice and cucumber juice. Garnish glasses and enjoy!