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Las 35 mejores costillas de Estados Unidos 2014

Las 35 mejores costillas de Estados Unidos 2014

Hay pocas cosas en la vida más deliciosas y satisfactorias que un plato de barbacoa. Y la mayoría de las veces, la pieza central de ese plato es un costillar. Una costilla reluciente, ahumada y cocida a fuego lento, ya sea de cerdo o de ternera, tiene el potencial de ser uno de los alimentos más buenos e inductores de gemidos que existen, especialmente cuando se disfruta con una cerveza fría y fácil de beber. Pero, ¿quién hace las mejores costillas en Estados Unidos? ¿Y qué hace exactamente una costilla perfecta?

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Nos comunicamos con algunos de los escritores y críticos gastronómicos más reconocidos del país y reunimos una lista no solo de sus favoritos, sino también de costillas que son reconocidas en todo el mundo por su perfección ahumada. El único criterio que proporcionamos a estos panelistas fue que sus picos debían ser costillas con hueso, que se comieran mejor con las manos y un montón de servilletas. Entonces, aunque ciertamente somos fanáticos de las costillas estofadas al estilo italiano (el famoso crítico Gael Greene nos dijo que sus costillas favoritas son las de la ciudad de Nueva York Il Buco Alimentari), no cumplían con nuestros criterios para esta lista. El reconocido escritor gastronómico y director de Southern Foodways Alliance John T. Edge, Tim Carman de The Washington Post, Alan Richman de GQ, Jonathan Gold de Los Angeles Times y John Mariani de Esquire presentaron algunos de sus favoritos. Un par de panelistas también nos dieron su respuesta a la pregunta: "¿Qué hace que la costilla sea perfecta?"

Entonces, ¿qué hace una costilla perfecta, según algunos de los principales expertos del país? Ternura, relación salsa-carne, ahumado y buen carbonizado.

"Para mí, las costillas a la barbacoa no deben desprenderse del hueso como esas omnipresentes costillas estofadas que se encuentran en todos los menús dirigidos por chefs", nos dijo Tim Carman. la carne ahumada y sáquela suavemente del hueso. Las costillas de cerdo tampoco deben llegar a su mesa cubiertas con salsa picante / dulce / picante. Quiero probar la carne y el humo y cualquier capa de condimentos que el maestro de picadores haya aplicado a las costillas. Las salsas pueden ocultar defectos en el condimento y el ahumado ".

"Para mí, una gran costilla nunca se ahuma demasiado, es rosada debajo de la piel, con buena carbonización por fuera", dijo John Mariani. "La salsa está en mi lista de virtudes, prefiriendo un masaje seco para hacer la mayor parte del trabajo. La carne puede desprenderse fácilmente del hueso pero no “caerse”, y debe haber algo de masticabilidad definida en la carne ".

Estamos totalmente de acuerdo, por lo que con esos parámetros en mente, nos pusimos en marcha para encontrar las 20 mejores costillas del país, basándonos en nuestras clasificaciones anteriores y clasificándolas de acuerdo con el renombre local, la evaluación crítica y el cumplimiento de los criterios establecidos por nuestro panel de expertos. . Una advertencia antes de seguir leyendo: tendrás hambre cuando llegues al número uno. Y si su lugar favorito no está en la lista, también estamos de acuerdo con lo que nos dijo Alan Richman: "De hecho, todos son geniales".

35) Morgan's Barbecue, Brooklyn, Nueva York.


El maestro de boxes John Avila, anteriormente miembro de la famosa Franklin Barbecue de Austin, ya no está a cargo del pozo que ayudó a construir cuando Morgan abrió en la concurrida avenida Flatbush de Brooklyn, no lejos del Barclays Center, pero su legado, y sus increíbles costillas, siguen vivos. Estas son costillas al estilo de Texas, lo que significa que se basan solo en un masaje seco con mucha sal y pimienta y humo de madera de roble para hacer que la carne brille. Se fuman durante más de 12 horas y son tiernas, jugosas y llenas de sabor.

34) Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que, Llano, Texas


Esta costilla de cerdo sumamente picante rompe una regla característica de la barbacoa: se termina con calor directo, pero es casi imposible no enamorarse de ella. Cooper's costillas Ese toque final le da un gran sabor a carbón, y también se le permite elegir su propia parrilla, directamente de la parrilla. La gente de Revista Detalles También estoy de acuerdo en que este es uno de los mejores del país.

Haga clic aquí para conocer 33 más de las mejores costillas de Estados Unidos.

Dan Myers es el editor de Eat / Dine en The Daily Meal. Síguelo en Twitter @sirmyers. Reporte adicional de Ryan Glasspiegel.


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Dip de Anchoas Estilo Provenzal

Una de las favoritas provenzales, la anchoïade es una mezcla potente y sabrosa de anchoas, aceite de oliva y ajo que se puede untar sobre tostadas o usar como salsa para verduras.

Ensalada de espárragos con naranjas, queso feta y avellanas

En esta receta mediterránea saludable, espárragos crudos finamente rebanados, ligeramente dulces y con nueces se mezclan con un pesto de sabor fresco.

Ensalada Egipcia De Cebada

Esta ensalada de cebada perlada vibrantemente especiada tiene el equilibrio perfecto de dulzura, sabor y nuez.

Tagliatelle con alcachofas y parmesano

Cuando se combinan con algunos ingredientes básicos, las alcachofas y la pasta pueden desafiar su simplicidad y unirse en un plato elegante y ultra sabroso de inspiración italiana.

Arroz caldoso a la española con almejas y salsa verde

Este arroz de la costa mediterránea de España combina la dulzura salada de las almejas y los sabores de puerros, pimientos verdes y perejil.

Costillas de res estofadas con granada, ciruelas pasas y sésamo

Este sabroso estofado sigue el ejemplo de una combinación popular en los tajines marroquíes: carne tierna que se derrite y ciruelas pasas dulces y picantes.

Lahmacun

Este pastel de carne que se encuentra en las cocinas armenia y turca es un aperitivo único cuando se sirve con yogur griego, verduras en escabeche y hierbas frescas.

Pastel de aceite de oliva y yogur

Popular en España y Francia, este simple pastel existe en muchas formas. El nuestro permite que brille el sutil aroma del aceite de oliva.

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La mejor barbacoa de Estados Unidos: recetas y técnicas de costillas, alitas, pechuga y más premiados

Al llegar a los cuarenta y tantos, Karen y Pam se encontraron en un estado de estancamiento. Habían marcado muchos de sus principales objetivos en la vida: carrera, marido, hijos, amigos, pero habían perdido impulso. Después de quejarse de las bebidas una noche, se les ocurrió un plan para enfrentar sus miedos, redescubrir sus intereses, probar cosas nuevas y renovar sus relaciones. Se desafiaron a sí mismos a probar algo nuevo cada semana durante un año, desde probar un Maserati hasta prácticas de tiro en un campo de tiro, lecciones de baile de salón y escribir un blog sobre sus viajes. Rápidamente se dieron cuenta de que era más difícil de lo que imaginaban, pero lo superaron con una sensación de claridad y propósito que las hace ansiosas por compartir las posibilidades con los millones de mujeres de mediana edad que sienten lo mismo sobre una o muchas áreas de la vida. sus vidas. Despegarse no tiene por qué significar correr un maratón, viajar por el mundo o terminar una relación con tu pareja. A través de sus experiencias y una buena dosis de consejos prácticos, Karen y Pam muestran a los lectores cómo lograr pequeñas metas puede brindarle una renovada sensación de logro y cómo puede seguir creciendo, aprendiendo y avanzando a cualquier edad. Intercalados con historias personales se encuentran los consejos de expertos de médicos, psiquiatras, artistas e incluso una diva del póquer (que también es una ejecutiva de Fortune 500).

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Memphis BBQ Rub

En Memphis, el aderezo es el ingrediente más importante además de la carne. A menudo, las costillas se sirven con solo un toque y sin salsa. Esto significa que este condimento para barbacoa tiene que aportar todo el sabor para hacer una barbacoa al estilo de Memphis. Esta mezcla comienza con una generosa porción de pimentón y luego crea un perfil ligeramente picante pero definitivamente sabroso para ayudarlo a aprovechar al máximo su barbacoa. Esta mezcla de Memphis es particularmente buena en las costillas, pero se puede usar en cualquier carne ahumada.


Las costillas campestres con hueso funcionan mejor con esta receta. Si opta por utilizar costillas deshuesadas, asegúrese de cubrirlas con papel de aluminio. Esto ayudará a evitar que las costillas se sequen.

  1. Precaliente el horno a 250 grados F.
  2. Sazone bien las costillas con sal y pimienta o frote en seco. Transfiera las costillas a una bandeja para hornear con borde [enlace pagado] o una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y una rejilla para asar. Para secar el asado, hornee las costillas durante 90 minutos, sin tapar. Para los deshuesados, sugiero usar papel de aluminio para cubrir las costillas, ya que a veces pueden secarse. También puede usar un chorrito de jugo de manzana como salsa para fregar para ayudar a mantener las costillas húmedas.
  3. Mientras tanto, combine todos los ingredientes de la salsa BBQ en una cacerola [enlace pagado] y deje hervir lentamente a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que esté oscuro, espeso y con un rico sabor de 10 a 15 minutos. Ajuste el condimento al sabor deseado, si es necesario.
  4. Pasados ​​los 90 minutos, retira con cuidado la bandeja del horno. Vierta con cuidado los jugos y aceites que se hayan acumulado en la sartén.
  5. Aumente la temperatura del horno a 350 grados F y rocíe las costillas con salsa BBQ. Para untar la salsa BBQ, me encantan estos cepillos de silicona que pueden ir directamente al lavavajillas.
  6. Continúe rociando cada 30 minutos, volteando las costillas cada vez que rocíe con salsa.
  7. Después de 90 minutos, rocíelos una vez más y luego colóquelos debajo del asador.
  8. Ase las costillas durante uno o dos minutos solo para caramelizar la salsa. Los azúcares de la salsa se pueden quemar rápidamente, así que asegúrese de permanecer cerca del horno durante el proceso de asado.


Caliente el horno a 275 grados Fahrenheit (135C).

Si las costillas todavía tienen la fina membrana que cubre la parte posterior de la parrilla, retírela. Vea cómo en la sección de notas a continuación.

Sazone ambos lados de las costillas con una cantidad generosa de sal y pimienta y luego colóquelas, con la carne hacia arriba, en una fuente grande para asar o en una bandeja para hornear con borde. (Puede ser necesario cortar las costillas por la mitad para que quepan en la sartén).

Cubra la sartén o la bandeja para hornear firmemente con papel de aluminio y luego hornee hasta que la carne se desprenda fácilmente de los huesos, de 3 a 4 horas.

Mientras se hornean las costillas, prepara la salsa barbacoa. Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio.

Agregue las cebollas y cocine hasta que estén blandas y traslúcidas, de 5 a 8 minutos. Agregue el comino y cocine por 30 segundos más.

Agregue la salsa de tomate, la salsa picante, el azúcar morena y el vinagre de sidra de manzana. Revuelva para combinar, sazone con sal y luego cocine por 2 minutos. Ponga a un lado en preparación para que las costillas se terminen de asar.

Retirar las costillas del horno, desechar el papel de aluminio y untar generosamente ambos lados con salsa barbacoa.

Opcional: Mueva una rejilla del horno cerca de la parte superior del horno. Encienda el asador a fuego alto y ase las costillas durante 3-4 minutos, solo hasta que la salsa barbacoa comience a caramelizarse. (Vigile de cerca las costillas mientras se asan para que la salsa no se queme).


Costillas cortas

Las costillas cortas son exactamente lo que su nombre indica: "costillas cortas" cortadas de cualquier parte a lo largo de las costillas de la vaca. Pueden provenir de la sección inferior del abdomen o más arriba hacia la espalda, desde el área de los hombros (o mandíbula) o la sección media delantera.

Cuando comenzamos a probar las costillas cortas, fuimos al supermercado local y compramos su suministro. Lo que trajimos a la cocina de prueba fueron trozos de 2 a 4 pulgadas de costilla ancha y plana, a la que se unió un plato rectangular de carne grasa. También pedimos costillas al carnicero. Imagínese nuestra confusión cuando resultaron ser trozos de carne largos y continuos, de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor, que habían sido cortados a través de las costillas y el grano y que incluían dos o tres segmentos de costilla. Los primeros, aprendimos, a veces se llaman costillas cortas al estilo inglés, y las muestras del carnicero se llaman costillas estilo flanken.

Comenzamos estofando ambos tipos de costillas. Los del carnicero fueron los preferidos por la mayoría de los catadores porque el corte relativamente delgado y transversal hacía que la carne fuera más agradable de comer; las costillas del supermercado eran un poco más fibrosas porque contenían segmentos más largos de "grano". Ambos tipos eran igualmente tiernos y buenos, pero considerando el costo ($ 5,99 frente a $ 2,99 por libra) y el esfuerzo (pedido especial) requerido para adquirir los especímenes cortados en carnicero, finalmente decidimos desarrollar nuestras recetas para usar el estilo inglés.


Costillas de cerdo a la toscana

Esta receta, del chef de Nueva York Cesare Casella, apareció hace varios años en un artículo de los autores ganadores del premio JBF, Matt Lee y Ted Lee, y se reimprimió en El libro de cocina esencial del New York Times: recetas clásicas para un nuevo siglo. En el libro, Hesser sugiere servir las costillas y la salsa en tazones grandes y poco profundos, con cerveza y muchas servilletas a un lado.

Ingredientes

3 cucharadas de ajo picado, más 2 dientes de ajo, en rodajas
3 cucharadas de salvia finamente picada
2 cucharadas de romero finamente picado
1 1/2 cucharadas de sal gruesa, y más al gusto
1 cucharada de pimienta negra recién molida, o más al gusto
1 cucharada más 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado
7 libras de costillas de cerdo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, o según sea necesario
Dos latas de tomates de 28 onzas, con su jugo
1 1/2 cucharadas de salsa Worcestershire
1 1/2 cucharadas de salsa Tabasco
2 1/2 tazas de agua
1 taza de vino blanco seco

Método

Combine el ajo picado, la salvia, el romero, la sal, la pimienta negra y 1 cucharada de pimiento rojo triturado en un tazón pequeño. Coloque las costillas en una bandeja para hornear y frótelas bien con la mezcla de especias. Deje marinar en el refrigerador durante al menos 24 horas.

Caliente el horno a 375 & ordmF. Coloque las costillas en una fuente para asar de 12 x 16 pulgadas (use 2 bandejas si es necesario) y ase sin tapar durante 1 hora o hasta que se doren.

Dar la vuelta a las costillas y asar durante una hora más. Si las gotas en el fondo de la sartén comienzan a arder, agregue una pequeña cantidad de agua o aceite de oliva.

Mientras tanto, vierta el aceite de oliva en una cacerola grande, agregue el ajo en rodajas y la cucharada restante de pimiento rojo triturado, y saltee y cocine a fuego medio hasta que el ajo comience a colorear. Agregue los tomates, la salsa Worcestershire, Tabasco y 1 1/2 tazas de agua, sazone con sal, hierva y luego reduzca a fuego lento. A medida que los tomates se ablanden, rómpelos con un batidor y revuelva. Cocine a fuego lento la salsa, sin tapar, durante 30 minutos. Ajustar el condimento y retirar del fuego.

Cuando las costillas se hayan dorado por ambos lados, vierta el vino, 1 taza de agua restante y la salsa de tomate por encima. (Si usó 2 bandejas para asar las costillas, combínelas todas en una sola sartén ahora). Cubra la sartén con papel de aluminio y ase durante 40 minutos.

Retire el papel de aluminio, retire el exceso de grasa y ase sin tapar durante 20 minutos más. Cortar en secciones de 4 costillas.


Preparación

Paso 1

Precalienta el horno a 300 °. Combine los primeros 5 ingredientes en un tazón pequeño. Coloque cada parrilla de costillas en una doble capa de papel de aluminio y espolvoree por todas las costillas. Envuelva las parrillas individualmente y divídalas en 2 bandejas para hornear.

Paso 2

Hornee las costillas hasta que estén muy tiernas pero no se deshagan, aproximadamente 2 horas para los lomos de los bebés y 3 horas para las costillas. Desenvuelva con cuidado las costillas y vierta los jugos del papel de aluminio en una taza medidora resistente al calor de 4 tazas de jugos de reserva. Deje que las costillas se enfríen por completo. HACER CON ANTICIPACIÓN: Las costillas se pueden hornear hasta con 3 días de anticipación (el sabor se desarrollará más y las costillas frías se mantendrán unidas mejor en la parrilla a medida que se calienten). Cubra y enfríe los jugos. Vuelva a envolver las costillas en papel de aluminio y enfríe.

Paso 3

Encienda un fuego medio-caliente en una parrilla de carbón o caliente una parrilla de gas a fuego alto. Agregue caldo o agua a los jugos de las costillas, si es necesario, para medir 1 1/2 tazas. Incorpora la salsa barbacoa para mezclar.

Paso 4

Asa las costillas, rociándolas con la mezcla de salsa barbacoa y volteándolas con frecuencia, hasta que estén lacadas y carbonizadas en algunos lugares y calientes, de 7 a 10 minutos. Transfiera a una tabla de cortar cortada entre las costillas para separar. Transfiera a una fuente y sirva con salsa barbacoa adicional.

¿Cómo calificaría las mejores costillas a la parrilla?

Hice costillas St. Louis y las cociné durante 3 horas. se estaban cayendo del hueso, así que los terminé en el horno. ¡Estas costillas son geniales, grandiosas y la salsa es deliciosa!

Probé esta receta con costillas de res. Creo que una de las claves es hornear y refrigerar primero antes de tirar a la parrilla como se indica. Realmente mantiene las costillas juntas y la mezcla de frotar y luego salsa con el tiempo extra es fantástica. Dejé las costillas en el mostrador durante 1/2 hora antes de asar a la parrilla para no poner carne fría en una parrilla caliente. A pesar de lo caluroso que hace aquí en verano, hacer la mayor parte del trabajo en el horno temprano y terminar con un asado corto para que quede crujiente no es bueno para las personas.

Esta receta es la única receta que necesitaré para volver a hacer costillas. Es tan delicioso que solo tengo dos cambios que le hice, y eso es agregar azúcar morena al aderezo y usar pimentón ahumado. Hacer esto junto con Bon Appetit & # x27s Bourbon barbacoa salsa es increíble. Todos los que se han comido estas costillas después de que las hice, me han dicho que son las mejores costillas que jamás hayan comido.

Agradecería mucho la ayuda: la tienda envió costillas de repuesto, pero precortadas en lugar de en losas. ¿Debería hacer algo diferente? ¡Aprecie cualquier idea!

Delicioso y muy fácil. Solo comí 3 libras de costillas de San Luis, pero las cociné tal como se describe (solo reduje las especias) durante aproximadamente 2 horas y 45 minutos en el horno, luego las terminé en la parrilla. No puedo esperar para hacerlo una y otra vez. Me encantó el truco de mezclar los jugos con la salsa barbacoa. ¡Gracias Claire!

Ridículo. Tenía mis dudas sobre esto pero lo intenté de todos modos. No hace falta decir que salieron perfectos. Mientras asaba a la parrilla, arrojé algunas bolitas de madera de manzano a las brasas para darle un sabor ahumado. Acabo de terminar 3/4 de un costillar de costillas estilo St Louis por mí mismo. Me pregunto, ¿funcionaría este método con un ahumador offset para acelerar el tiempo de ahumado en comparación con el ahumado de costillas de cerdo crudas?

Los he hecho muchas veces y siempre funcionan a la perfección. Incluso me han dicho que debería abrir un puesto de restaurantes / mercados de agricultores para venderlos.

Estas costillas son fenomenales, muy sabrosas y fáciles de hacer. te lo recomiendo mucho

He hecho esta receta dos veces la primera vez en el horno y la segunda vez en el ahumador. en ambas ocasiones, ¡las costillas salieron perfectas!

He hecho costillas un par de veces con este método y han resultado perfectas cada vez: maravillosamente tiernas con un encantador carbón en el exterior. Definitivamente mi técnica de referencia para las costillas de aquí en adelante.

La leyenda dice cocinar a 300 F, pero la receta y el video dicen 350 F. ¿Cuál es la correcta?

¡Quieres hacer estas costillas! El aliño es una mezcla fácil y deliciosa de ingredientes que probablemente tengas en tu despensa. La salsa bbq puede ser tuya o de un buen frasco (Sweet Baby Rays). Lo único en lo que estarás trabajando es en comer las costillas. Soy un cocinero terrible, ¡pero esta receta me convierte en el mejor fabricante de costillas de todos los tiempos! Todo el mundo los ama.

¡Tan simple y los consejos de Claire ayudan con el desorden y crean una gran salsa para rociar! Estoy enamorado de esta receta. Estoy ansioso por llegar a una reunión familiar.

No, pero de verdad. Estas son las mejores costillas de la historia de las costillas. No soy muy hábil para cocinar carne (ex vegetariano aquí) y no soy muy bueno para hacer barbacoas. Pero mi hermano y yo tuvimos un concurso un día sobre quién hizo las mejores costillas y estas se desmoronaron a la perfección (gané). Y los sabores eran magníficos. No tengo sugerencias, espero seguir la receta.


3. Ahumadero de Bogart, St. Louis

Un recién llegado relativamente, Bogart's está dirigido por el ex maestro de boxes de una institución de St. Louis, Pappy's. Los lados aquí son espectaculares, pero asegúrese de no llenarse de ellos porque sus costillas son el evento principal. Son pegajosos y caramelizados debido a un tratamiento especial que reciben después de ser retirados de la parrilla: los golpean con un soplete, un movimiento genial si alguna vez lo vimos.


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