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Receta de linguini con anchoas y ajo

Receta de linguini con anchoas y ajo

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¿Necesita una cena rápida a mitad de semana? Este es un plato simple y sabroso que se prepara literalmente en minutos si usa pasta fresca. Es un plato típico de Nochebuena en muchas partes de Europa. Las anchoas picadas se deshacen en la salsa.

57 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • aceite de oliva, para freír
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 paquete (500g) de linguini
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 175 g (6 oz) de anchoas
  • 225 ml (8 fl oz) de agua

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 10min› Listo en: 15min

  1. Dore el ajo en aceite de oliva a fuego medio. Agregue el perejil y las anchoas picadas. Agregue agua para cubrir y cocine a fuego lento durante unos minutos.
  2. Mientras tanto, cocine los linguini de acuerdo con las instrucciones del paquete y escurra. Mezcle con salsa de anchoas y sirva.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(64)

Reseñas en inglés (51)

por Cyn Coriell

Esto fue absolutamente asombroso. Todos deben probar esta deliciosa receta. Lo curé un poco agregando cebollas verdes picadas, ajo extra, apio picado y aproximadamente una cucharadita de pimiento rojo triturado. Cuando el plato estuvo listo, tiré la pasta directamente en la sartén de anchoas junto con un tomate picado, dos cebollas verdes más picadas y un puñado de perejil picado - ¡¡¡GUAU !!! Estoy seguro de que sin las adiciones sigue siendo bueno, pero recomiendo agregar su propio toque personal.-13 de noviembre de 2003

por NEVENMRGAN

Soy fanático de las anchoas y esta es LA forma de hacer anchoas. Sin embargo, no soy fanático de los linguini, así que normalmente hago esto con espaguetis. Algunos consejos: no añado agua. Sin embargo, utilizo más aceite de oliva. Realmente no necesitas hervir las anchoas a fuego lento, solo caliéntalas. No dejes que se deshagan por completo, querrás algunos trozos de filete allí. Esta receta se basa en ingredientes de calidad, así que obtenga las BUENAS anchoas y aceite. SIEMPRE use perejil fresco. Lo agrego cuando echo la pasta con la salsa, no la cocino. También agrego mucha pimienta negra fresca. Tampoco hay necesidad de parmesano, simplemente lo haría demasiado salado.-25 de agosto de 2004

por LFERONTI

Este es un plato de Nochebuena en nuestra familia. Es parte de la fiesta de los siete peces. Dejamos cocer el aceite durante horas con las anchoas y el ajo. Le da un gran sabor. Cuando hacemos las anchoas se cortan muy pequeñas y luego se hierven en el aceite para que no las vean los que no les gusta mirar las anchoas. Muy buena receta ... ¡y cuanto más hierva mejor! - 26 de diciembre de 2007


Cena de esta noche: receta de espaguetis con ajo, anchoas y chile

La magia del ajo y el chile juntos en una sartén es suficiente para construir cien pastas. De hecho, estoy dispuesto a probar casi cualquier cosa que improvise en esta maravillosa combinación, especialmente cuando se agrega la humilde anchoa a la mezcla. Como en esta Orecchiette con Brócoli que hice hace unas semanas, la anchoa toma el brebaje ya picante y de nuez y agrega una redondez profunda, ya que los pequeños filetes parecen fundirse en el aceite de oliva y desaparecer por completo. Ni a pescado ni demasiado fuertes, simplemente hacen que todo sepa mejor.

Entonces, cuando estaba leyendo un artículo del New York Times de Mark Bittman sobre formas rápidas de cocinar la cena, esta línea sobresalió: "Un clásico romano: ajo rebanado, con seis o más filetes de anchoa y un chile picante seco o dos. Viste pasta con esto ". Tal vez la combinación de ajo / chile / anchoas no solo fue un buen comienzo para una pasta, sino que fue lo suficientemente buena por sí sola.

Me aseguré de conseguir unas anchoas de buena calidad y una elegante pasta de bronce, y la cena se hizo tan pronto como mi pasta terminó de cocinarse. Fue un plato sutil, sin duda, y me alegré de haber derrochado la pasta, porque es el sabor más importante del plato.


Preparación

Paso 1

Cortar en rodajas muy finas 4 dientes de ajo (una mandolina funciona muy bien) y reservar. Pulse los 4 dientes de ajo restantes en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Agregue el pan y la ralladura de limón y presione hasta que se formen migas gruesas, sazone con sal y pimienta.

Paso 2

Caliente ¼ de taza de aceite en una olla grande u otra olla pesada a fuego medio. Cocine la mezcla de pan rallado, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la mezcla de pan rallado con una espumadera a un tazón pequeño.

Paso 3

Caliente las 3 cucharadas restantes. aceite en la misma olla a fuego medio-bajo. Cocine el ajo en rodajas reservado, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren en los bordes, aproximadamente 1 minuto. Agregue las anchoas y los chiles y cocine, revolviendo, hasta que las anchoas se disuelvan, aproximadamente 1 minuto. Incorpora el jugo de limón.

Paso 4

Mientras tanto, cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy al dente, aproximadamente 3 minutos menos que las instrucciones del paquete.

Paso 5

Con unas pinzas, transfiera la pasta a la olla con la salsa junto con 1 taza de líquido para cocinar la pasta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la pasta esté al dente. Agrega 3 cucharadas. el líquido de cocción de la pasta, luego agregue gradualmente el queso, revolviendo hasta que se derrita y emulsione. Retire del fuego, agregue el perejil, la mantequilla y la mitad de la mezcla de pan rallado y revuelva hasta que se combinen y la mantequilla se derrita. Si la pasta parece seca, agregue más líquido de cocción de pasta y aceite y mezcle nuevamente. Sazone con sal y pimienta y más jugo de limón si lo desea.

Paso 6

Divida la pasta en tazones. Cubra con la mezcla de pan rallado restante.

¿Cómo calificaría la pasta de anchoas con pan rallado de ajo?

Bueno, y de acuerdo con subir el limón y las anchoas. Además, mantenga el agua de la pasta ... tendrá que seguir agregando a menos que le guste la pasta seca.

primero hizo aceite de ajo. (se conserva en el frigorífico durante mucho tiempo, así que haz una gran cantidad). hecho exactamente como está escrito la primera vez. Me encantó, pero la próxima vez usé panko para las migas de pan, usé 2 latas de anchoas: toda la lata con el aceite, agregué un poco de espinaca pulverizada en lugar de perejil, algunos tomates uva y camarones asados ​​encima. esta es una receta básica increíble, pero puedes divertirte mucho retocando.

Bueno pero. Doble, tal vez hasta triplicar las anchoas, doble de jugo de limón, ralladura de limón. Vigila que el pan rallado no se ponga demasiado marrón, lo amargue un poco. La especia era buena, no estoy seguro de si el pecorino es mejor que el parmesano o cualquier otro queso duro. Definitivamente lo volveré a hacer, pero los sabores necesitan mejoras / adiciones.

Una amiga nos preparó esto para la cena la otra noche y estaba tan bueno que le pedí que me diera la receta. No puedo esperar para hacer esto yo mismo.

Fácil, barato, rápido y delicioso. Elaborado con las hojuelas de pimiento morrón triturado, ya que ya las tenía en casa. Sorprendentemente decente como las sobras. La única nota que le daría es hacer el pan rallado en lotes en el procesador de alimentos. Las mejores migas fueron definitivamente las más pequeñas. Haciéndolo todo de una vez, terminé con algunos que eran más grandes y no se volvieron tan crujientes como hubiera esperado.


Linguine con alici (Linguini con anchoas)

Linguine con alici, o Linguini con Anchoas, es otro plato rápido y fácil para esos días en los que no tienes ganas de cocinar pero quieres comer algo sabroso. Es un riff del clásico ajo e ojo con anchoas.

Ingredientes

  • 400 g (16 oz) de linguini u otra pasta larga
  • 2-3 dientes de ajo, pelados y picados
  • Una lata pequeña de filetes de anchoa (50 g / 2 oz)
  • Una ramita o dos de perejil fresco, finamente picado
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • Sal
  • Aceite de oliva

Direcciones

Empiece como lo haría para aglio, olio y peperoncino, dorando muy suavemente algunos dientes de ajo (para esta variación, me gusta picar el ajo en lugar de usar dientes ligeramente triturados) en aceite de oliva afrutado. Cuando el ajo comience a dorarse, agregue unas hojuelas de pimiento rojo y, casi inmediatamente después, una lata de filetes de anchoa. Deje cocer suavemente a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que las anchoas se hayan & # 8216 fundido & # 8217 casi por completo. Agrega una pizca de sal (no demasiada, ya que las anchoas ya están saladas) y perejil picado, remueve y apaga el fuego.

Mientras tanto, cocine su linguini (los espaguetis también son excelentes con esta salsa) Al dente en agua con sal, escurrir (pero no muy bien) y agregar a la sartén.

Mezcle bien y deje que los espaguetis se cocinen a fuego suave durante unos 30 segundos aproximadamente, el tiempo suficiente para que la pasta absorba un poco de la salsa y el exceso de líquido se evapore. Pruebe la sal y sirva inmediatamente. ¡Buon apetito!

Notas

Igual que ajo e ojo En sí misma, la clave del éxito a la hora de hacer Linguini con Anchoas reside en la frutosidad del aceite de oliva y la frescura del ajo. Sin embargo, tenga cuidado con la sal, ya que las anchoas, por supuesto, son bastante saladas. Por supuesto, si usa anchoas envasadas en sal, que debe enjuagar y filetear usted mismo con agua corriente, el sabor será aún mejor, pero entonces se habrá apartado del territorio & # 8216 rápido y fácil & # 8217.

En cuanto a las medidas, el linguini con anchoas es otro plato en el que no son tan importantes, o mejor dicho, se pueden variar según el gusto. En cuanto al aceite, utilizo solo lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén. Simplemente deje el exceso de aceite en el fondo de la sartén mientras sirve. Pero no escatime: ¡se supone que esta pasta se deslizará en su plato!


Linguine alla Puttanesca Linguini en salsa del sur de Italia con anchoas y alcaparras n. ° 038

¿Buscas una receta deliciosa y diferente? Si es así, ¡lo ha encontrado! Aquí está mi linguini en una salsa del sur de Italia con anchoas y alcaparras n. ° 038 para que disfrutes.

No hay nada como el sabor de una buena pasta puttanesca. Es un verdadero clásico italiano y, cuando estoy de regreso en Nápoles, mi madre me lo cocina al menos una vez a la semana. Ella siempre dice que le recuerda a mi difunto padre, aparentemente este fue el plato que ambos pidieron en su primera cita. Bueno, debe haber sido bastante bueno; de lo contrario, no estaría aquí, ¿verdad?

Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo, pelado y en rodajas finas
  • 6 filetes de anchoa en aceite, escurridos y picados
  • Media cucharadita de hojuelas de chile seco
  • 50 g de alcaparras en sal, enjuagadas con agua fría
  • 70g de aceitunas Leccino deshuesadas en salmuera o aceite, escurridas y cortadas por la mitad
  • 1 lata de 400 g de tomates cherry
  • 400 g de linguini
  • Sal al gusto

Convertidor de peso

Encontrado en este libro

¡Deleite sus ojos con el mejor linguini en una salsa del sur de Italia con anchoas y alcaparras # 038! Es sencillo y divertido preparar este gran plato. Simplemente siga las instrucciones a continuación y obtenga el resultado perfecto.

Paso a paso

  1. Coloca una sartén grande a fuego medio, agrega el aceite y sofríe el ajo y las anchoas durante 2 minutos, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
  2. Agregue las hojuelas de chile, las alcaparras y las aceitunas y continúe cocinando durante 3 minutos más, sin dejar de remover.
  3. Vierta los tomates cherry, revuelva bien y cocine a fuego lento durante 8 minutos sin la tapa, revolviendo cada dos minutos. Condimentar con sal, retirar del fuego y reservar.
  4. Cocine los linguini en una cacerola grande de agua hirviendo con sal hasta que Al dente. Para conseguir el perfecto Al dente muerda, cocine la pasta durante 1 minuto menos de lo que se indica en el paquete. Una vez que la pasta esté cocida, escúrrala y vuélvala a colocar en la misma sartén en la que se cocinó.
  5. Vierta el puttanesca salsa sobre el linguini y revuelva todo junto durante 30 segundos para permitir que los sabores se combinen por completo.
  6. Servir de inmediato, ¡sin ningún tipo de queso!

CONSEJO DE GINO: No intente hacer esta receta con tomates frescos; debe usar tomates enlatados para obtener la consistencia correcta.

Una vez que haya terminado, simplemente siéntese y disfrute de su linguini en una salsa del sur de Italia con anchoas y alcaparras # 038 y no se olvide de ver otras excelentes recetas italianas auténticas que incluyen excelentes recetas de antipasti, recetas de pasta italiana, recetas de sopa italiana, Platos de ternera italiana y auténticas recetas de pizza.


Linguini con Anchoas y Tomates Secados al Sol

Me gusta la nitidez de las anchoas, la frescura del pimiento rojo y el sabor de los tomates secados al sol, el ajo, las hojas de albahaca, el aceite de oliva y el ají. Tu boca estará repleta de sabores y estará lista en menos de 30 minutos. Nunca diré que sabía exactamente como lo que comí en el restaurante, pero el resultado final es fantástico.!

300 g. / 10.5 onzas pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos medianos

250 g. / 9 oz. pasta de linguini

3 filetes de anchoa (envasados ​​en sal) y 1 cucharada de agua

1 pimiento rojo mediano, cortado en cubitos

3 cucharadas de tomates secos, finamente picados

3 cucharadas de hojas de albahaca finamente picadas

1 chile rojo, sin semillas y triturado

Coloque las anchoas y el agua en una licuadora y procese hasta obtener una pasta suave.

Cocine la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Drenar.

Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén a fuego medio.

Agrega el ajo, los tomates secos, el chile y la pasta de anchoas. Cocine por 2 minutos revolviendo ocasionalmente.

Agrega los cubos de pollo y las hojas de albahaca. Saltee durante unos 5 minutos.

Vierta ½ taza de agua y el caldo de pollo. Tape la olla, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Agrega la pasta y el parmesano. Mezclar bien y servir tibio. ¡Disfrutar!

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Pasta con Anchoas, Ajo, Limón y Pan rallado

Durante semanas durante su primer trimestre, mientras nuestra pequeña Jude horneaba en el útero, pasando del tamaño de un arándano a un higo Mission, Kristen comió solo alimentos blancos.

Bagels con queso crema. Yogur rociado con miel. Galones de leche entera y galletas saladas. Pasta aderezado con aceite de oliva y una pizca de sal. Sin carne, sin verduras. Ella permitió que se colara un poco de marrón ocasionalmente: sándwiches de trigo integral untados con mantequilla de almendras. Y ella tenía su chocolate, por supuesto.

Las náuseas matutinas hacían de las comidas una actividad traicionera. Cada vez que Kristen abría la nevera, era como enfrentarse a un pelotón de fusilamiento con aversiones a la comida.

Pero yo también tenía que comer. Como siempre, quería algo profundamente satisfactorio, incluso si era pasta simple con aceite de oliva. Entonces comencé a hacer este plato con los alimentos básicos que teníamos a mano. Es una incursión clásica en la despensa. Si su cocina está bien equipada, puede hacer una versión de este plato cualquier noche de la semana.

Las anchoas aquí se derriten en el aceite, salpicado de hojuelas de pimiento rojo y ajo. Obtienes la salinidad combinada con los aromáticos. Las migas de pan tostadas dan una agradable sensación en boca, mientras que el limón desprende chispas de ácido.

Es súper simple, pero etéreo. Creo que comimos esto durante tres noches seguidas una vez. Y todavía lo comemos. Cuando Kristen pide "pasta de embarazo", sé exactamente a qué se refiere.


Lidia & # 8217s celebran como un italiano

Lleve una olla grande de agua con sal a hervir para la pasta. Ralle el pan en los agujeros grandes de un rallador de caja (o páselo en un procesador) para hacer ¾ de taza de migas gruesas.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agregue el pan rallado y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté ligeramente dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Dejar de lado.

Agrega los espaguetis al agua hirviendo. Caliente el ¼ de taza de aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio. Agregue las anchoas y el ajo, y cocine hasta que las anchoas se disuelvan en el aceite y el ajo esté dorado, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Agrega elperoncino. Sirva 2 tazas de agua de cocción de la pasta y deje hervir a fuego lento rápidamente. Reducir a aproximadamente 1 taza mientras se cocina la pasta.

Una vez que la pasta esté al dente, retirar con pinzas y agregar a la salsa. Agregue el perejil y revuelva para cubrir la pasta con la salsa, agregando un poco más de agua de pasta si parece seca. Agregue el pan rallado y revuelva para mezclar.


  1. Para el pan rallado: corte su pan favorito en rebanadas de 1 pulgada (retire la corteza) y hornee a 300 grados durante 5 minutos por cada lado o hasta que esté ligeramente tostado. Triturar a mano o licuar en un procesador de alimentos hasta obtener migas.
  2. Lleve una olla grande de agua con sal a hervir para la pasta.
  3. Reserva de 4 a 6 anchoas para decorar. Pica el resto de las anchoas en trozos y sofríe junto con el ajo y el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio hasta que las anchoas se desintegran en una pasta.
  4. Simultáneamente, cocine la pasta hasta que esté al dente y escúrrala. Agregue la pasta a la mezcla de anchoas y luego mezcle el pan rallado y el perejil. Sirve inmediatamente con una guarnición de anchoas y una pizca de pimienta negra. (Siéntase libre de agregar más anchoas arriba para un sabor más fuerte. Si la pasta resultante parece seca, rocíe con aceite de oliva).

Revisión de Ed

Si no soy yo, ¿entonces quién? ¿Quién defenderá al pequeño? Para los acosados, pequeños y morenos. Para aquellos que hacen retroceder a la gente con miedo e ignorancia. Si no soy yo, entonces nadie. Así que dame tus masas apiñadas que anhelan ser libres. ¡Me los comeré en el desayuno!

¡Por la anchoa! ¡Es un muchacho excelente! ¡Igualdad de derechos para la anchoa! ¡Abajo el insípido, arriba la anchoa! ¡Me encantan las anchoas! ¡Viva l'acciuga!

Ahora bien, esto no es fácil de decir, y mucho menos de apoyar, en un país que ha tomado el aderezo de pizza favorito de Italia y lo reemplazó con tocino y piña canadienses. Soy Sísifo, lo sé, pero ¿qué hacer? Podría intentar algo dramático, como una marcha sobre Washington o una huelga de hambre, o llamar a Bill Maher. Pero no, para mí estas soluciones me parecen ineficaces, desagradables y / o llorosas.

Todo lo que puedo hacer, amigos míos, es tratar de educar y abrir los ojos: una pasta dominical a la vez, una lengua a la vez. Así que aquí va.

Hay 144 especies de anchoas en el mundo, pero la mayoría de la gente piensa primero en la variedad mediterránea, que se encuentran entre las más pequeñas, de solo una o dos pulgadas de largo. Rico en ácidos grasos Omega 3 y 6, son buenos para el cerebro, incluso cuando se curan en sal, se conservan en aceite de oliva y luego se envasan en una lata pequeña. Las anchoas son omnipresentes en Italia. En pequeñas cantidades, las anchoas agregan un sabor salado matizado a casi cualquier plato. En grandes cantidades, escúchalos rugir.

¡Buon Appetito!
Ed Garrubbo, editor

6 pensamientos sobre & ldquoLinguine alle Acciughe (Anchoas) & rdquo

Lo hago similar excepto que a tu receta agrego aproximadamente 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo, 1 taza de vino blanco, 1 taza de champiñones cremini en rodajas y 1 cucharada de alcaparras junto con 1 cabeza de floretes de brócoli. Incluso aquellos que "piensan que no".

oh, me olvidé de mencionar que a veces, en lugar de perejil, también usaré cilantro fresco picado o incluso albahaca para cambiar el sabor de lo que me apetezca. Esta receta es MUY versátil

¡estupendo! Lo intentaré. Ed.

anchoas blancas con esto, o las & # 8220regulares & # 8221? Gracias por recordarme
de los platos & # 8220simple & # 8221 que me permiten probar sabores que no son complicados pero
simplemente delicioso.

Esta receta me trae dulces recuerdos de la celebración de las Fiestas de San Giuseppe para mi papá. A veces, mi mamá hacía una salsa de tomate y simplemente agregaba la (s) lata (s) de anchoas dependiendo de la cantidad de salsa en la salsa donde las anchoas simplemente se derretirían. Mi mamá solía hacer esta receta con los espaguetis más gruesos. También tendríamos esta receta el miércoles de ceniza. Hace poco me enteré de que las migas de pan tostadas simbolizan el & # 8220 aserrín & # 8221 para St. Joseph & # 8217s trabajo como carpintero. Algunos de mis amigos reaccionan con horror si menciono el ingrediente & # 8220anchovy! & # 8221 ¡Gracias por defender & # 8220 el pequeño! & # 8221 ¡Disfrutaré haciendo esta receta nuevamente en memoria de mi papá, Joseph!

Me encantan las anchoas. Compro tgecanchovies marca Recchia en una lata usando estas anchoas enteras envasadas en sal, las lavo y las filete. Encuentro que tienen el mejor sabor. A veces las mezclo con mis alcaparras de Pantilleria.


Otro año en recetas

Es triste cuando un viejo amigo te decepciona. Esta semana, todavía en mi modo de libros antiguos, fui a buscar recetas en Jack Scott's El libro completo de pasta. Lo compré cuando salió en 1968, cinco años antes de que Marcella Hazan apareciera en la escena culinaria y comenzara un gran cambio en la cocina italiana en los hogares estadounidenses. El de Scott era un libro maravilloso para nosotros entonces. (Tom simplemente babeó sobre su página central, que se muestra a continuación). Nos dio algunas recetas que han sido favoritas desde entonces. Pero muchos otros libros de cocina italianos se han unido a mi colección desde entonces, así que no había vuelto a buscar nada nuevo en años. Por desgracia, no fue una buena idea.

Primero lo intenté allegre linguini - traducido como Linguini vivo con anchoas. En realidad, es una especie de salsa mestiza. Saltea anchoas, apio, pimiento morrón, alcaparras, aceitunas, albahaca, perejil y ajo en mantequilla y aceite de oliva. Agregue esta mezcla a una salsa de tomate simple y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Ahora, todos esos sabores son buenos, pero tener tantos de ellos cocinando juntos durante tanto tiempo desdibujó sus distinciones y no produjo ninguna sinergia. A diferencia de las recetas españolas que escribí hace dos semanas, en este caso el conjunto parecía menos que la suma de sus partes.

Una rareza fue una dirección para cocinar el linguini con menos sal de la habitual en el agua debido a la salinidad de las anchoas. Creo que necesitarías un paladar increíblemente sensible para que eso marque la diferencia.

Bueno, me dije a mí mismo, hasta Homer asiente. Probemos con otro.

Tagliolini freschi con carote, o fideos frescos con zanahorias, me llamó la atención porque las zanahorias no suelen ser un complemento destacado de la pasta. De hecho, ese nombre ignora otros dos ingredientes principales: champiñones en rodajas y tiras de jamón en juliana, salteadas rápidamente en mantequilla y aceite con las zanahorias precocidas en cubitos. Parecía que sería muy agradable con los fideos de huevo caseros.

Era bastante agradable, pero no lo suficiente. La receta requería 6 champiñones, 4 zanahorias y 8 rebanadas de prosciutto. El único líquido fue ¼ de taza del agua de cocción de la pasta, que se agregó a la sartén al final. Se suponía que esto era suficiente para aderezar 1½ libras de fideos de huevo frescos. Afortunadamente, lo dudaba, así que cociné solo la mitad de la pasta. Aun así, todavía había muchos fideos casi desnudos en los platos, sin apenas sabor de los otros ingredientes.

La receta también requería que se pasara parmigiano rallado en la mesa, pero probar un poco en un bocado parecía solo enfatizar la sequedad del plato. Necesitaba sal y pimienta, que no se mencionaban en absoluto en la receta. En general, otra decepción.

Casi me siento culpable de pensar que este libro, que me dio tanto placer en el pasado, ahora parece tan poco gratificante. Pero han pasado muchas cosas desde 1968. Muchos viajes a Italia me han expuesto a maravillosas preparaciones regionales de pasta. He publicado 60 de mis propias recetas de pasta en mis dos libros de cocina y he disfrutado de muchas más de libros de otras personas que han aparecido a lo largo de los años. Hay mucho más acceso a excelentes ingredientes italianos y más conocimiento sobre cómo sacar lo mejor de ellos. Así que platos que alguna vez fueron nuevos y emocionantes ahora tienen mucha competencia palatina poderosa. Supongo que, como el filósofo Zenón no dijo del todo, nunca se puede mojar un cucharón en la misma salsa de tomate dos veces.