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Pepinos Especiados y Leche de Coco

Pepinos Especiados y Leche de Coco

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 tazas de rodajas de 1/4 de pulgada de grosor de pepino limón pelado (o cualquier otro pepino)
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 tomates pequeños, pelados, sin semillas y picados en trozos grandes
  • 4 cebolletas, en rodajas finas
  • 2 chiles rojos tailandeses (con semillas), en rodajas finas
  • 1/2 taza de leche de coco sin azúcar
  • 1/4 taza de hojas frescas de cilantro

Preparación de recetas

  • Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega el pepino. Saltee hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 1 minuto. Sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida.

  • Agregue los tomates, las cebolletas, los chiles y el ajo. Saltee hasta que las verduras estén blandas, de 2 a 3 minutos.

  • Agrega la leche de coco y la miel; cocine a fuego lento hasta que las verduras estén bien cocidas, 2-3 minutos. Agregue las hojas de cilantro y un chorrito de jugo de limón fresco. Condimentar con sal y pimienta.

  • Servir con arroz si se desea.

Receta de Jody Adams de Trade en Boston,

Contenido nutricional

5 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 120 Grasas (g) 10 Grasas saturadas (g) 6 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 10 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 6 Proteínas (g) 2 Sodio (mg) 130 Sección de revisiones

Como hacerlo

En un tazón pequeño, mezcle el cilantro, el comino, la pimienta de cayena, la cúrcuma y el vinagre hasta que quede suave.

Enjuague el pollo y séquelo. Frote la mezcla de especias por todas las mitades de la pechuga.

Vierta el aceite en una sartén antiadherente de 10 a 12 pulgadas a fuego alto, girando para cubrir el fondo. Cuando el aceite esté caliente, agregue el pollo y déle la vuelta según sea necesario para que se dore por ambos lados, de 4 a 5 minutos en total. Transfiera a un plato con borde.

Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre a la sartén y revuelva con frecuencia hasta que la cebolla esté ligeramente dorada, de 2 a 3 minutos. Agregue la leche de coco y 1/2 cucharadita de sal y revuelva con frecuencia hasta que la mezcla hierva. Agregue el pollo y los jugos acumulados, reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar, girando las piezas una vez, hasta que ya no estén rosadas en el centro de la parte más gruesa (corte para probar), de 10 a 12 minutos en total. Transfiera el pollo a una fuente con borde.

Encienda el fuego a alto y hierva la salsa hasta que se reduzca a 1 1/2 tazas, aproximadamente 4 minutos. Vierta uniformemente sobre el pollo. Agregue más sal al gusto y decore con aros de pimienta si lo desea.


Resumen de la receta

  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de cayena
  • ¼ de cucharadita de cúrcuma seca molida
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (de 5 a 6 oz cada una)
  • 1 cucharadita de aceite de ensalada
  • 1 taza de cebolla finamente rebanada
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • 1 lata (14 oz) de leche de coco reducida en grasa
  • Aproximadamente 1/2 cucharadita de sal
  • Aros finos de pimiento rojo o verde (opcional)

En un tazón pequeño, mezcle el cilantro, el comino, la pimienta de cayena, la cúrcuma y el vinagre hasta que quede suave.

Enjuague el pollo y séquelo. Frote la mezcla de especias por todas las mitades de la pechuga.

Vierta el aceite en una sartén antiadherente de 10 a 12 pulgadas a fuego alto, girando para cubrir el fondo. Cuando el aceite esté caliente, agregue el pollo y déle la vuelta según sea necesario para que se dore por ambos lados, de 4 a 5 minutos en total. Transfiera a un plato con borde.

Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre a la sartén y revuelva con frecuencia hasta que la cebolla esté ligeramente dorada, de 2 a 3 minutos. Agregue la leche de coco y 1/2 cucharadita de sal y revuelva con frecuencia hasta que la mezcla hierva. Agregue el pollo y los jugos acumulados, reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar, girando las piezas una vez, hasta que ya no estén rosadas en el centro de la parte más gruesa (corte para probar), de 10 a 12 minutos en total. Transfiera el pollo a una fuente con borde.

Encienda el fuego a alto y hierva la salsa hasta que se reduzca a 1 1/2 tazas, aproximadamente 4 minutos. Vierta uniformemente sobre el pollo. Agregue más sal al gusto y decore con aros de pimienta si lo desea.


  • 1.5 libras de muslos de pollo (o pollo molido, ver nota)
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 1/2 pulgadas de jengibre rallado (ver nota)
  • 1 cucharada de garam masala
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de sal marina o rosa del Himalaya
  • pimienta negra, al gusto
  • 1/2 cebolla amarilla, cortada en cubitos
  • 1 pimiento morrón rojo, naranja o amarillo, cortado en cubitos
  • 2 cucharadas de aceite de aguacate
  • 1/4 taza de albaricoques secos picados (aproximadamente 6)
  • 1/2 taza de guisantes congelados
  • 1/4 taza de leche de coco enlatada entera
  • 1/2 pepino inglés, cortado en juliana
  • puñado de cilantro fresco
  • rodajas de limón
  • 1 cabeza de mantequilla o lechuga (alrededor de 12-15 hojas pequeñas), hojas lavadas y secas
  1. Corte los muslos de pollo aproximadamente en trozos de 1 "y colóquelos en un procesador de alimentos. Pulse de 10 a 15 veces, hasta que estén finamente picados pero no pastosos. (Es mejor hacerlo menos que demasiado).
  2. Convierta el pollo molido en un tazón grande. Agregue ajo machacado, jengibre rallado, garam masala, cúrcuma, comino, sal rosa y mucha pimienta negra recién molida. Combine bien. Reserva mientras picas cebollas, pimientos y pepinos + lava y seca la lechuga.
  3. Caliente una sartén grande de hierro fundido o una sartén a fuego medio-alto. Agregue aceite de aguacate y caliente hasta que brille. Agregue las cebollas y el pimiento, sazone con una pizca de sal y pimienta y cocine hasta que estén transparentes y dorados en algunos lugares, aproximadamente 3-4 minutos.
  4. Agregue el pollo sazonado a las cebollas y los pimientos y dore hasta que esté bien cocido, partiéndolo en pedazos con una cuchara, aproximadamente 5 minutos. Agregue los albaricoques, los guisantes y la leche de coco, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que los guisantes estén bien calientes, unos 5 minutos más.
  5. Sirva el relleno de pollo condimentado con una cuchara en tazas de lechuga. Cubra con pepinos en juliana, cilantro y jugo de limón. ¡Disfrutar!

Arroz de coco con berenjenas y pepino encurtido

Lo ideal sería tener dos cacerolas anchas con tapa, una para el arroz y otra para las berenjenas. Sirve cuatro.

Para el pepinillo
½ pepino
2 cucharadas de jugo de limón
¾ cucharadita de azúcar en polvo
½ chile ojo de pájaro, muy finamente picado

Para el arroz
350 g de arroz jazmín
300 ml de leche de coco (el resto de la lata se destina a las berenjenas)

Para las berenjenas
3 cucharadas de aceite de colza
1 cebolla morada, pelada, partida por la mitad y cortada en medias lunas finas
3 dientes de ajo pelados y triturados
1 ½ chiles ojo de pájaro, finamente picados
1 kg de berenjenas, cortadas en cuartos y luego en rodajas de 1 cm de grosor
100 ml de leche de coco
1 cucharada de pasta de tamarindo
1 cucharada de salsa de soja ligera
Sal
½ cucharadita de azúcar
1 puñado de maní salado, triturado

Primero haz el pepinillo. Corte el pepino por la mitad a lo largo, saque las semillas y deseche las semillas (use una cucharadita), luego pique la pulpa en dados finos. Coloque el pepino en un bol con el jugo de limón, un cuarto de cucharadita de sal, el azúcar en polvo y la guindilla, y mezcle para combinar.


Estofado de garbanzos con especias con coco y cúrcuma de Alison Roman en The New York Times

Los garbanzos picantes se cocinan en ajo, jengibre y cebolla.

Esta receta llegó a mi bandeja de entrada en una colección de las 10 recetas más populares de The New York Times. Resulta que el Times publica con tanta frecuencia sus recetas más populares que no puedo decirte a qué período de tiempo se refieren. Sin embargo, la receta se publicó por primera vez justo después del Día de Acción de Gracias de este año. Ya que resolví cocinar con más proteína vegetal y menos proteína animal, estaba realmente emocionado de verlo. He tenido un gran éxito con una receta de garbanzos en el pasado, así que me atrajo esta. (Hay un enlace a esa receta después de esta. Compruébalo) Lo cociné y nos encantó. Los garbanzos se agregan a una mezcla picante de ajo, mucho jengibre y cebolla amarilla. Se hacen crujientes en la estufa chisporroteando en la sartén. Cuando estén cocidos, dejas a un lado una taza de garbanzos para cubrir el guiso terminado. El ají rojo y la cúrcuma se agregan con la leche de coco y el caldo después de triturar los garbanzos para espesar el guiso. Burbujea mucho más tiempo de lo indicado en la receta. Se agrega el ingrediente final, una selección de verduras, el estofado se sirve con un cucharón y se cubre con los garbanzos reservados, la menta y una cucharada de yogur. De hecho, cubrí el mío con Ricotta ya que no teníamos yogur natural en la casa. ¡Es sublime! Pero poco sabía yo de la gran controversia que existe en torno a este maravilloso plato.

Alison Roman de The New York Times

Siempre me gusta poner las recetas en contexto. Así que volví al New York Times y descubrí mucho más de lo que esperaba. Alison Roman había escrito una introducción a su receta que me pareció bastante inocua. Se titulaba & # 8220Creamy Hearty y (Más o menos) virtuoso. & # 8221 En él, defendía no etiquetar recetas. En su ejemplo, ella escribió “Llámalo vegetariano y me convenceré de que lo que sea hubiera sido mejor con salchicha”. La Sra. Roman continuó diciendo que esta receta casi vegetariana (puede usar caldo de pollo) es "un guiso abundante, cremoso y muy condimentado que simplemente no contiene carne ni lácteos y está lleno de proteínas y verduras de hoja verde". No etiquetaría el estofado como vegetariano porque podría apagar a los omnívoros. Me suena razonable.

Es esencial utilizar leche de coco con toda la grasa para esta receta y no hay agua de coco reducida en grasa o crema de coco, por favor.

Bueno, los lectores de The New York Times no aceptaban nada de eso. En la parte superior de los comentarios apareció una mujer que ridiculizó el plato señalando el contenido de grasa de la leche de coco. Afirmó que había hecho "algunos cálculos nutricionales rápidos" y que el plato tiene más grasas saturadas (32 gramos) de lo que una mujer debería comer en un día "haciendo de esta una receta decididamente poco saludable". Tanto para cualquier etiqueta & # 8220 (más o menos) Virtuosa & # 8221 para este lector. Pero "Suzy" de Nueva York fue la punta del iceberg. “¿Por qué demonios Roman se disculpa por ofrecer una receta vegetariana y por qué se niega a etiquetarla como tal? ¿Tiene miedo de molestar a sus suegros republicanos o algo así? (No tenía ni idea de que los republicanos eran anti-vegetarianos, ¿verdad?) A partir de ahí, los comentarios descendieron a un discurso bastante predecible del Times sobre salvar el planeta. Dios mío, es un guiso. Y una maldita buena. Y aquí está la receta:


Caldo y caldo

Como saben los lectores de toda la vida, soy un gran defensor del caldo de huesos. Además, los caldos y las caldos son algunos de los alimentos más económicos que puede preparar en casa. Las existencias preparadas comercialmente en su tienda local de alimentos saludables pueden costar más de $ 6 / qt, pero hechas en casa son casi gratuitas.

Que necesitas: Los huesos, la estructura de un pollo asado, un pollo fresco y agua hacen el caldo más fácil. También puede agregar vinagre o vino para extraer mejor los minerales de los huesos, o verduras y hierbas para darle sabor a su caldo. También necesitará una olla grande o una olla de cocción lenta.


Curry de camarones y camote con limoncillo y leche de coco

Aproximadamente en la misma cantidad de tiempo que dedicará a la comida para llevar, podría preparar esta receta. Y: Tiene un sabor increíble y se siente mucho mejor para comer.

1 cucharada de pasta de curry amarillo

1 lata (13½ onzas) de leche de coco light

10 onzas de camarones con cola (desvenados)

1. Prepare los ingredientes: Lave y seque los productos frescos. Corta las cebolletas en rodajas finas, separando las partes inferiores blancas y las tapas verdes huecas. Cortar la batata a la mitad a lo largo y transversalmente en trozos de ¼ de pulgada. Con la parte posterior de su cuchillo, aplasta la hierba de limón para liberar los aceites cortados transversalmente en trozos de 2 pulgadas. Corta el bok choy en cuartos a lo largo a través de los extremos del tallo. Corta y desecha la pulgada inferior de los tallos de bok choy y separa las hojas. Corta la lima a la mitad en forma transversal.

2. Comience el curry: En una sartén (o olla) grande de lados altos, caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue la pasta de curry y los fondos blancos en rodajas de las cebolletas. Cocine, revolviendo con frecuencia, de 1 a 2 minutos, o hasta que esté completamente combinado y fragante. Agregue la leche de coco (con cuidado, ya que el líquido puede salpicar), la batata en rodajas, el limoncillo triturado y ½ taza de agua, sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, de 13 a 15 minutos, o hasta que la batata esté tierna al pincharla con un tenedor.

3. Termine el curry: Una vez que la batata se haya cocinado unos 10 minutos, seque los camarones con toallas de papel y sazone con sal y pimienta. Agregue los camarones sazonados y el bok choy preparado a la sartén. Cubra sin apretar con papel aluminio y cocine, revolviendo ocasionalmente, de 3 a 5 minutos, o hasta que los camarones estén opacos y bien cocidos. Apaga el fuego. Retire con cuidado y deseche los trozos de limoncillo. Pruebe, luego sazone con sal y pimienta si lo desea.

4. Para servir: Decore el curry terminado con las puntas verdes de las cebolletas en rodajas. Sirva con las mitades de lima a un lado y adorne con la cantidad de jugo que desee.


Otras ideas de recetas para el pepino sobrante:

4. Tenía muchas ganas de encontrar una receta británica histórica realmente buena con pepino, a pesar de que en los siglos XVII y XVIII, generalmente se pensaba que eran venenosos o que solo eran aptos para el forraje del ganado (de ahí el nombre "pepinos"), pero en la época victoriana. ya principios del siglo XX, los británicos cometían francamente crímenes contra el pepino sin culpa. La idea de hervir un pepino y servir en una salsa blanca, amada por algunos de mis libros de cocina más antiguos, me resulta realmente desagradable. Sin embargo, en 1925 Hilda Leyel en The Gentle Art of Cookery triunfó al sugerir trozos de pepinos, bañados en pan rallado sazonado y fritos. Lo que suena sospechosamente como el “frickle” americano (pepinillo frito). Lamentablemente, Leyel más bien decepciona al sugerir que sirva el suyo con salsa de pan. ¡Tomaría el mío con una cerveza fría!

5. Rupert Kirby de Casa Rosada ha modificado la clásica sopa de vichyssoise agregando hierba de limón refrescante y cilantro a su sopa fría de pepino.

7. Dominic Franks de Belleau Kitchen demuestra que el pepino ligeramente cocido funciona maravillosamente con un plato veraniego de salmón e hinojo.

8. El refrescante gimlet de pepino y menta de Cookie and Kate es el cóctel perfecto en un caluroso día de verano.

9. Hugh Fearnley-Whittingstall naturalmente tiene muchas ideas para consumir pepinos. ¿Y su delicado pepino con sorbete? Aparentemente, los Pimms son opcionales. ¡Como si!

10. Un refrescante cacik turco es una simple salsa de pepino y yogur, que es muy agradable con hamburguesas de cordero o incluso con un sándwich de salmón ahumado.

11. Para algo un poco picante, pruebe Diana Kuan de Appetite for China's cerdo y pepino salteados. También tiene una gran receta en su sitio web para una ensalada de pepino picante de Sichuan, ¡que probablemente no sea para los pusilánimes!

12. Karen Burns-Booth of Lavender and Lovage hace estas elegantes tazas pequeñas de pepino con salmón ahumado y crema fresca.

13. Camilla Hawkins de Fab food 4 All hace esta sopa fría picante pero cremosa al estilo español con pepino y tomate, llena de los sabores del sol.

14. La ensalada de papaya y pepino de inspiración tailandesa de Yotam Ottolenghi está repleta de sabores del lejano oriente.

15. Si te encanta el kimchi coreano, pero no quieres pasar por todo el asunto de fermentarlo, prueba este kimchi de pepino de temporada de la historiadora de alimentos Laura Kelley (¡aunque tendrás que reducir las cantidades ya que ella produce una gran cantidad!)

16. Un pepinillo rápido al estilo asiático es el acompañamiento perfecto para el satay de pollo de Malasia.

17. Amy Sherman de Cooking with Amy hace esta deliciosa ensalada de frutas de mango y pepino.

18. Las 10 mejores recetas de cajones de ensaladas de The Guardian Cook tienen algunos taponadores que usan un poco de pepino, pero el que realmente me llamó la atención fue Michael Mina de Cook Taste Eat, la inteligente receta de ensalada de pepino a la brasa.

19. Para obtener más información sobre los pepinos, visite el sitio web de los productores de pepinos, que está lleno de información útil y recetas deliciosas.

20. Y si nada de eso te inspira, ¿por qué no pruebas algunos trucos de vida con pepino?

Entonces, ¿cómo te gusta tu pepino? ¿Un raita refrescante, tzatziki o una sopa de yogur y pepino? ¿Cocinarías tus pepinos o los dejarías crudos? ¿Preparas tu propio sushi o le agregas pepino a un cóctel clásico de Pimms? ¿O tú, como algunos fanáticos, prefieres tu delicado pepino con un fuerte golpe de Marmite?

Rachel Kelly es la cocinera casera de The Guardian del año 2013. Lea más en su sitio web o sígala en Twitter @MarmadukeS.

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