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Prepárese para el campamento de entrenamiento de barbacoa de Alisal Guest Ranch

Prepárese para el campamento de entrenamiento de barbacoa de Alisal Guest Ranch

Cualquiera que haya visto la excelente película ganadora de un Oscar de Alexander Payne "Oblicuo" - sobre un viaje por carretera con degustación de vinos en California - después anhelaba una visita de lista de deseos al Hitching Post II. Esa es la meca del vino y la barbacoa de Buellton, California, donde los personajes de la película saborearon los mejores bistecs a la parrilla del estado y se volvieron poéticos sobre Hartley Ostini Hitching Post Highliner Pinot Noir (así como sobre los pecados del merlot). Realmente es una combinación que debes probar, pero aún mejor es el secreto mejor guardado de Hitching Post: las costillas. Costillas de puerco, suculentas y totalmente naturales, frotadas en seco, de Salmon Creek Farms, en Idaho. Se cocinan sobre una parrilla de madera de roble rojo ahumado, sazonada solo con el aderezo de Magic Stuff al ajo del Hitching Post.

Frank Ostini, el jefe de The Hitching Post II, compartirá muchos de sus secretos culinarios probados a lo largo del tiempo con unos pocos afortunados del 25 al 27 de octubre. Es entonces cuando Solvang, el igualmente legendario Alisal Guest Ranch and Spa de California, albergará el último campamento de entrenamiento de barbacoa, con el invitado especial Ostini. Durante más de 60 años, Alisal ha tratado el asado a la parrilla como un arte y durante este programa de dos noches y tres días, los huéspedes perfeccionarán sus habilidades para asar a la parrilla, aprenderán los entresijos de la barbacoa estilo Santa María de Ostini y Alisal. el chef ejecutivo Pascal Godé. Entre los invitados especiales se encuentran destacados chefs y enólogos locales. El paquete solo para adultos incluye una estadía de dos noches; todas las comidas, incluidas cenas especiales con enólogos locales y maestros cerveceros; seminarios sobre métodos y equipos para asar a la parrilla, instrucción para barbacoas y mezcla de especias; un folleto de recetas de barbacoa; Amenidades de bienvenida de estilo occidental; y las actividades del rancho incluyen paseos a caballo de dos horas, green fees de golf, tenis y cebos y aparejos para pescar en Alisal Lake. Las tarifas comienzan en $ 1,576 por persona.

En la costa central de California, la barbacoa siempre ha significado asar a la parrilla sobre un fuego de roble rojo, un estilo de cocina que se remonta a la época de los rancheros españoles. "Tomé el concepto de la familia de asar a la parrilla sobre este fuego de leña y lo amplié a otros platos como verduras asadas, codorniz y pato", dice Ostini. "Nos consideramos a nosotros mismos honrando esta tradición culinaria, pero construyéndola utilizando algunas técnicas contemporáneas y nuevos ingredientes".

El Hitching Post II mezcla la barbacoa tradicional de Santa María con ingredientes locales eclécticos y vinos galardonados. Los enólogos Ostini y su socio Gray Hartley producen 10 Pinot Noirs excepcionales, dos Syrah y una mezcla de Merlot-Cabernet Franc, coronando una lista de vinos que ha recibido el Premio a la Excelencia Wine Spectator.

El Alisal Guest Ranch Resort & Spa ha sido uno de los 10 mejores ranchos para turistas del país desde que abrió en 1946. Ofrece 73 cabañas y suites para huéspedes sin teléfono y televisión, más de 50 millas de senderos para montar a caballo, dos campeonatos campos de golf, un spa y gimnasio de 6500 pies cuadrados, seis canchas de tenis y un lago de 100 acres alimentado por un manantial con deportes acuáticos, que incluyen pesca con mosca, canotaje y kayak.


Lo que aprendí en BBQ Bootcamp

Una mano experimentada en la parrilla aprende nuevos trucos en Alisal Ranch en California y rsquos Santa Ynez Valley.

Tanto en la vida como en la cocina, la mayoría de nosotros tendemos a reclamar (por deseo o aquiescencia mutua) ciertas tareas como propias. En tu casa, por ejemplo, quizás te hayas convertido en & # x201C el pastelero & # x201D o & # x201Cchili king & # x201D o, lamentablemente, en la única persona que limpia la caja del gato. Pero si no tiene cuidado, estos roles pueden osificarnos y definirnos para toda la vida. Por mi parte, en 2002, cuando mi esposo, David, y yo aceptamos trabajos para cocinar en un rancho en Texas Hill Country, rápidamente firmamos tareas que se adaptaban a nuestras fortalezas. Gobernaba la cocina del albergue, agitando sartenes, batiendo vinagretas y aplastando al escorpión ocasional. David horneó panes y pizzas artesanales en un horno de leña y asó a la parrilla. En los muchos años que siguieron, cambiamos de trabajo y de hogar y nos convertimos en una familia con dos pequeños tejanos nativos, pero nuestras asignaciones para la cena se mantuvieron constantes. Afortunadamente, mis dos últimos proyectos de libros de cocina, # x2014, ambos dedicados a asar a la parrilla y a fumar, # x2014 me dieron el permiso y la suerte de encargarme de la parrilla. Si llegaba tarde al método, lo aceptaba de todo corazón. Hoy cocino de todo, desde cócteles hasta zanahorias y trozos de queso fresco, y he adaptado la cocina a fuego vivo a través del filtro de mi experiencia, estilo personal y el ajetreo de la vida urbana moderna. (David, por su parte, ahora es dueño de una panadería).

En estos días, estoy confiado sobre un lecho de brasas encendidas, pero todavía siento una punzada de síndrome del impostor en medio de, digamos, cocinas de cerdo y el circuito competitivo de barbacoa, o el género & # x201Ccampfire & # x201D de cocineros con mentalidad de preservación ( muchos tipos deportivos e impresionantes bigotes). Entonces, cuando esta revista me ofreció enviarme a The Alisal Guest Ranch and Resort en California & # x2019s Santa Ynez Valley para BBQ Bootcamp, un retiro para invitados que desean mejorar su juego de parrilla, decidí enfrentar ese sentimiento de frente. Empaqué mis botas y abordé un avión a Los Ángeles.

Enmarcada por árboles imponentes, la majestuosa zona de registro de huéspedes de Alisal & # x2019 creó un ambiente glamoroso. Mientras dejé caer mis maletas y seguí el aroma del humo de leña, se me ocurrió que hay lugares mucho peores para mejorar tu educación: las sillas de jardín alineadas frente a las parrillas transformaron el entorno del riachuelo en un impresionante salón de clases al aire libre y una ventana en la rica historia de la zona. Los 10,000 acres que componen el Alisal (que significa & # x201Cgrove de sicomoros & # x201D) han sido tierra ganadera desde principios del siglo XIX. Inicialmente, las grandes propiedades en merced de tierras pertenecían a familias mexicanas. Pero después de una sequía en la década de 1860, la propiedad estuvo disponible para los colonos que viajaban hacia el oeste. En 1943, Charles Pete Jackson Jr. compró el rancho y convirtió las cabañas rústicas de los ganaderos en cabañas bien equipadas. Pero una cosa se mantuvo constante en medio de todos estos cambios: un estilo de asado a la parrilla tan específico de esta parte de California que tiene su propio nombre & # x2014Santa Maria & # x2013style barbecue. Y fue esto el tema de la primera clase de cocina.

Anthony Endy, chef ejecutivo de Alisal & # x2019, y Frank Ostini, chef y propietario de The Hitching Post II y enólogo de Hitching Post Wines en la cercana Buellton, encendieron fogatas adyacentes mientras explicaban que la barbacoa de Santa María se originó a mediados del siglo XIX, cuando los ganaderos organizaban comidas al aire libre al estilo español para sus vaqueros. La comida clásicamente presenta tres puntas condimentadas con una mezcla de especias picantes y rociadas con una mezcla de ajo, vinagre y aceite mientras se cocina sobre un fuego de roble, servido con guarniciones de frijoles pinquitos caldosos, salsa de tomate, una ensalada verde y pan a la parrilla. . A medida que se desarrollaban las demostraciones de duelo de Endy y Ostini & # x2019, el aroma de sus esfuerzos & # x2014 carne hirviendo y pollo untado con chimichurri & # x2014 se volvió cada vez más seductor. Afortunadamente, se estaban descorchando botellas de Pinot (el rancho se encuentra en el corazón del condado de Santa Bárbara, una de las mejores regiones vinícolas del país) y se estaban adornando las mesas al aire libre con cuchillos para carne.

Así fue el par de días siguientes. Hubo clases sobre mezcla de especias con el chef Endy, quien habló sobre la proporción correcta de sal y aromáticos (es 4 a 1) y la diferencia entre el ajo en polvo y los gránulos de ajo (prefiere el sabor y la textura menos procesados ​​del último). Los chefs Brendan Smith y Rachel Greenspan de Bettina Pizzeria en Santa Bárbara nos mostraron cómo estirar la masa de pizza y preparar pasteles crujientes y burbujeantes en un remolque para caballos que se había convertido en un horno de leña. Pero mi lección favorita la enseñó la chef Valerie Gordon (de Valerie Confections en Los Ángeles), quien horneó postres a la parrilla en el calor ambiente de un Big Green Egg. Los brownies de Gordon & # x2019s, horneados en sartenes de hierro fundido con abundante mantequilla, adquirieron un sabor & # x201Cbark & ​​# x201D sabroso, masticable y llevaban una bocanada de fuego de carbón.

En la última mañana, nuestro grupo se reunió en el granero para dar un paseo temprano. El olor a heno recién cortado y la singular emoción de pasar mi pierna sobre una silla de montar me resultaban dolorosamente familiares. Mientras cabalgábamos hacia el aire fresco de la mañana, fui transportada de regreso a mi capítulo de vaqueras, cuando mis días estaban lejos del ritmo frenético de una ciudad.

Unos días después, estaba en casa en Austin y estaba preparando una cena inspirada en mi tiempo en California, a la que agregué algunos movimientos propios. Rocié el tri-tip con aceite de oliva y sazoné generosamente la carne con sal, pimienta y hierbas de mi jardín. Para ayudar a que los condimentos penetren en la carne, hice incisiones de & # xBD de pulgada en ambos lados del corte (uno de mis trucos favoritos). Encendí un fuego, y cuando las brasas brillaban de color rojo y se cubrieron con una fina ceniza gris, agregué algunos trozos de roble, sabiendo que arden y perfuman todo lo que está a mi alcance. He escuchado a menudo que cuando dominas un nuevo idioma, empiezas a soñar en él. Al ver el humo que se elevaba hacia arriba, hacia el cielo de Texas veteado de albaricoques, estaba completamente despierto, pero feliz y estimulantemente hablaba con fluidez el lenguaje del fuego y el humo.


Lo que aprendí en BBQ Bootcamp

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Tanto en la vida como en la cocina, la mayoría de nosotros tendemos a reclamar (por deseo o aquiescencia mutua) ciertas tareas como propias. En tu casa, por ejemplo, quizás te hayas convertido en & # x201C el pastelero & # x201D o & # x201Cchili king & # x201D o, lamentablemente, en la única persona que limpia la caja del gato. Pero si no tiene cuidado, estos roles pueden osificarnos y definirnos para toda la vida. Por mi parte, en 2002, cuando mi esposo, David, y yo aceptamos trabajos para cocinar en un rancho en Texas Hill Country, rápidamente firmamos tareas que se adaptaban a nuestras fortalezas. Gobernaba la cocina en el albergue, agitando sartenes, batiendo vinagretas y aplastando al escorpión ocasional. David horneó panes y pizzas artesanales en un horno de leña y asó a la parrilla. En los muchos años que siguieron, cambiamos de trabajo y de hogar y nos convertimos en una familia con dos pequeños tejanos nativos, pero nuestras asignaciones para la cena se mantuvieron constantes. Afortunadamente, mis dos últimos proyectos de libros de cocina, # x2014, ambos dedicados a asar a la parrilla y a fumar, # x2014 me dieron el permiso y la suerte de encargarme de la parrilla. Si llegaba tarde al método, lo aceptaba de todo corazón. Hoy cocino de todo, desde cócteles hasta zanahorias y trozos de queso fresco, y he adaptado la cocina a fuego vivo a través del filtro de mi experiencia, estilo personal y el ajetreo de la vida urbana moderna. (David, por su parte, ahora es dueño de una panadería).

En estos días, me siento confiado sobre un lecho de brasas encendidas, pero todavía siento una punzada de síndrome del impostor en medio de, digamos, cocinas de cerdo y el circuito competitivo de barbacoa, o el género & # x201Ccampfire & # x201D de cocineros con mentalidad de preservación ( muchos tipos deportivos e impresionantes bigotes). Entonces, cuando esta revista me ofreció enviarme a The Alisal Guest Ranch and Resort en California & # x2019s Santa Ynez Valley para BBQ Bootcamp, un retiro para invitados que desean mejorar su juego de parrilla, decidí enfrentar ese sentimiento de frente. Empaqué mis botas y abordé un avión a Los Ángeles.

Enmarcada por árboles imponentes, la majestuosa zona de registro de huéspedes de Alisal & # x2019 creó un ambiente glamoroso. Mientras dejé caer mis maletas y seguí el olor a humo de leña, se me ocurrió que hay lugares mucho peores para mejorar tu educación: las sillas de jardín alineadas frente a las parrillas transformaron el entorno del riachuelo en un impresionante salón de clases al aire libre y una ventana en la rica historia de la zona. Los 10,000 acres que componen el Alisal (que significa & # x201Cgrove de sicomoros & # x201D) han sido tierra ganadera desde principios del siglo XIX. Inicialmente, las grandes propiedades en merced de tierras pertenecían a familias mexicanas. Pero después de una sequía en la década de 1860, la propiedad estuvo disponible para los colonos que viajaban hacia el oeste. En 1943, Charles Pete Jackson Jr. compró el rancho y convirtió las cabañas rústicas de los ganaderos en cabañas bien equipadas. Pero una cosa se mantuvo constante en medio de todos estos cambios: un estilo de asado a la parrilla tan específico de esta parte de California que tiene su propio nombre & # x2014Santa Maria & # x2013style barbecue. Y fue esto el tema de la primera clase de cocina.

Anthony Endy, chef ejecutivo de Alisal & # x2019, y Frank Ostini, chef y propietario de The Hitching Post II y enólogo de Hitching Post Wines en la cercana Buellton, encendieron fogatas adyacentes mientras explicaban que la barbacoa de Santa María se originó a mediados del siglo XIX, cuando los ganaderos organizaban comidas al aire libre al estilo español para sus vaqueros. La comida clásicamente presenta tres puntas sazonadas con una mezcla de especias picantes y rociadas con una mezcla de ajo, vinagre y aceite mientras se cocina sobre un fuego de roble, servido con guarniciones de frijoles pinquitos caldosos, salsa de tomate, una ensalada verde y pan a la parrilla. . A medida que se desarrollaban las demostraciones de duelo de Endy y Ostini & # x2019, el aroma de sus esfuerzos & # x2014 carne hirviendo y pollo untado con chimichurri & # x2014 se volvió cada vez más seductor. Afortunadamente, se estaban descorchando botellas de Pinot (el rancho se encuentra en el corazón del condado de Santa Bárbara, una de las mejores regiones vinícolas del país) y se estaban adornando las mesas al aire libre con cuchillos para carne.

Así fue el par de días siguientes. Hubo clases sobre mezcla de especias con el chef Endy, quien habló sobre la proporción correcta de sal y aromáticos (es 4 a 1) y la diferencia entre el ajo en polvo y los gránulos de ajo (prefiere el sabor y la textura menos procesados ​​del último). Los chefs Brendan Smith y Rachel Greenspan de Bettina Pizzeria en Santa Bárbara nos mostraron cómo estirar la masa de pizza y preparar pasteles crujientes y burbujeantes en un remolque para caballos que se había convertido en un horno de leña. Pero mi lección favorita la enseñó la chef Valerie Gordon (de Valerie Confections en Los Ángeles), quien horneó postres a la parrilla en el calor ambiente de un Big Green Egg. Los brownies de Gordon & # x2019s, horneados en sartenes de hierro fundido con abundante mantequilla, adquirieron un sabor & # x201Cbark & ​​# x201D sabroso, masticable y llevaban una bocanada de fuego de carbón.

En la última mañana, nuestro grupo se reunió en el granero para un paseo temprano. El olor a heno recién cortado y la singular emoción de pasar la pierna sobre una silla de montar me resultaban dolorosamente familiares. Mientras cabalgábamos hacia el aire fresco de la mañana, fui transportada de regreso a mi capítulo de vaqueras, cuando mis días estaban lejos del ritmo frenético de una ciudad.

Unos días después, estaba en casa en Austin y estaba preparando una cena inspirada en mi tiempo en California, a la que agregué algunos movimientos propios. Rocié el tri-tip con aceite de oliva y sazoné generosamente la carne con sal, pimienta y hierbas de mi jardín. Para ayudar a que los condimentos impregnaran la carne, hice incisiones de & # xBD de pulgada en ambos lados del corte (uno de mis trucos favoritos). Encendí un fuego, y cuando las brasas brillaban en rojo y se cubrieron con una fina ceniza gris, agregué algunos trozos de roble, sabiendo que arden y perfuman todo lo que está a mi alcance. He escuchado a menudo que cuando dominas un nuevo idioma, empiezas a soñar en él. Al ver el humo que se elevaba hacia arriba, hacia el cielo texano veteado de albaricoques, estaba completamente despierto, pero feliz y estimulantemente hablaba con fluidez el lenguaje del fuego y el humo.


Lo que aprendí en BBQ Bootcamp

Una mano experimentada en la parrilla aprende nuevos trucos en Alisal Ranch en California y rsquos Santa Ynez Valley.

Tanto en la vida como en la cocina, la mayoría de nosotros tendemos a reclamar (por deseo o aquiescencia mutua) ciertas tareas como propias. En tu casa, por ejemplo, quizás te hayas convertido en & # x201C el pastelero & # x201D o & # x201Cchili king & # x201D o, lamentablemente, en la única persona que limpia la caja del gato. Pero si no tiene cuidado, estos roles pueden osificarnos y definirnos para toda la vida. Por mi parte, en 2002, cuando mi esposo, David, y yo aceptamos trabajos para cocinar en un rancho en Texas Hill Country, rápidamente firmamos tareas que se adaptaban a nuestras fortalezas. Gobernaba la cocina del albergue, agitando sartenes, batiendo vinagretas y aplastando al escorpión ocasional. David horneó panes y pizzas artesanales en un horno de leña y asó a la parrilla. En los muchos años que siguieron, cambiamos de trabajo y de hogar y nos convertimos en una familia con dos pequeños tejanos nativos, pero nuestras asignaciones para la cena se mantuvieron constantes. Afortunadamente, mis dos últimos proyectos de libros de cocina, # x2014, ambos dedicados a asar a la parrilla y a fumar, # x2014 me dieron el permiso y la suerte de encargarme de la parrilla. Si llegaba tarde al método, lo aceptaba de todo corazón. Hoy cocino de todo, desde cócteles hasta zanahorias y trozos de queso fresco, y he adaptado la cocina a fuego vivo a través del filtro de mi experiencia, estilo personal y el ajetreo de la vida urbana moderna. (David, por su parte, ahora es dueño de una panadería).

En estos días, me siento confiado sobre un lecho de brasas encendidas, pero todavía siento una punzada de síndrome del impostor en medio de, digamos, cocinas de cerdo y el circuito competitivo de barbacoa, o el género & # x201Ccampfire & # x201D de cocineros con mentalidad de preservación ( muchos tipos deportivos e impresionantes bigotes). Entonces, cuando esta revista me ofreció enviarme a The Alisal Guest Ranch and Resort en California & # x2019s Santa Ynez Valley para BBQ Bootcamp, un retiro para invitados que desean mejorar su juego de parrilla, decidí enfrentar ese sentimiento de frente. Empaqué mis botas y abordé un avión a Los Ángeles.

Enmarcada por árboles imponentes, la majestuosa zona de registro de huéspedes de Alisal & # x2019 creó un ambiente glamoroso. Mientras dejé caer mis maletas y seguí el olor a humo de leña, se me ocurrió que hay lugares mucho peores para mejorar tu educación: las sillas de jardín alineadas frente a las parrillas transformaron el entorno del riachuelo en un impresionante salón de clases al aire libre y una ventana en la rica historia de la zona. Los 10,000 acres que componen el Alisal (que significa & # x201Cgrove de sicomoros & # x201D) han sido tierra ganadera desde principios del siglo XIX. Inicialmente, las grandes propiedades en merced de tierras pertenecían a familias mexicanas. Pero después de una sequía en la década de 1860, la propiedad estuvo disponible para los colonos que viajaban hacia el oeste. En 1943, Charles Pete Jackson Jr. compró el rancho y convirtió las cabañas rústicas de los ganaderos en cabañas bien equipadas. Pero una cosa se mantuvo constante en medio de todos estos cambios: un estilo de asado a la parrilla tan específico de esta parte de California que tiene su propio nombre & # x2014Santa Maria & # x2013style barbecue. Y fue esto el tema de la primera clase de cocina.

Anthony Endy, chef ejecutivo de Alisal & # x2019, y Frank Ostini, chef y propietario de The Hitching Post II y enólogo de Hitching Post Wines en la cercana Buellton, encendieron fogatas adyacentes mientras explicaban que la barbacoa de Santa María se originó a mediados del siglo XIX, cuando los ganaderos organizaban comidas al aire libre al estilo español para sus vaqueros. La comida clásicamente presenta tres puntas condimentadas con una mezcla de especias picantes y rociadas con una mezcla de ajo, vinagre y aceite mientras se cocina sobre un fuego de roble, servido con guarniciones de frijoles pinquitos caldosos, salsa de tomate, una ensalada verde y pan a la parrilla. . A medida que se desarrollaban las demostraciones de duelo de Endy y Ostini & # x2019, el aroma de sus esfuerzos & # x2014 carne hirviendo y pollo untado con chimichurri & # x2014 se volvió cada vez más seductor. Afortunadamente, se estaban descorchando botellas de Pinot (el rancho se encuentra en el corazón del condado de Santa Bárbara, una de las mejores regiones vinícolas del país) y se estaban adornando las mesas al aire libre con cuchillos para carne.

Así fue el par de días siguientes. Hubo clases sobre mezcla de especias con el chef Endy, quien habló sobre la proporción correcta de sal y aromáticos (es 4 a 1) y la diferencia entre el ajo en polvo y los gránulos de ajo (prefiere el sabor y la textura menos procesados ​​del último). Los chefs Brendan Smith y Rachel Greenspan de Bettina Pizzeria en Santa Bárbara nos mostraron cómo estirar la masa de pizza y preparar pasteles crujientes y burbujeantes en un remolque para caballos que se había convertido en un horno de leña. Pero mi lección favorita la enseñó la chef Valerie Gordon (de Valerie Confections en Los Ángeles), quien horneó postres a la parrilla en el calor ambiente de un Big Green Egg. Los brownies de Gordon & # x2019s, horneados en sartenes de hierro fundido con abundante mantequilla, adquirieron un sabor & # x201Cbark & ​​# x201D sabroso, masticable y llevaban una bocanada de fuego de carbón.

En la última mañana, nuestro grupo se reunió en el granero para dar un paseo temprano. El olor a heno recién cortado y la singular emoción de pasar mi pierna sobre una silla de montar me resultaban dolorosamente familiares. Mientras cabalgábamos hacia el aire fresco de la mañana, fui transportada de regreso a mi capítulo de vaqueras, cuando mis días estaban lejos del ritmo frenético de una ciudad.

Unos días después, estaba en casa en Austin y estaba preparando una cena inspirada en mi tiempo en California, a la que agregué algunos movimientos propios. Rocié el tri-tip con aceite de oliva y sazoné generosamente la carne con sal, pimienta y hierbas de mi jardín. Para ayudar a que los condimentos penetren en la carne, hice incisiones de & # xBD de pulgada en ambos lados del corte (uno de mis trucos favoritos). Encendí un fuego, y cuando las brasas brillaban de color rojo y se cubrieron con una fina ceniza gris, agregué algunos trozos de roble, sabiendo que arden y perfuman todo lo que está a mi alcance. He escuchado a menudo que cuando dominas un nuevo idioma, empiezas a soñar en él. Al ver el humo que se elevaba hacia arriba, hacia el cielo texano veteado de albaricoques, estaba completamente despierto, pero feliz y estimulantemente hablaba con fluidez el lenguaje del fuego y el humo.


Lo que aprendí en BBQ Bootcamp

Una mano experimentada en la parrilla aprende nuevos trucos en Alisal Ranch en California y rsquos Santa Ynez Valley.

Tanto en la vida como en la cocina, la mayoría de nosotros tendemos a reclamar (por deseo o aquiescencia mutua) ciertas tareas como propias. En tu casa, por ejemplo, quizás te hayas convertido en & # x201C el pastelero & # x201D o & # x201Cchili king & # x201D o, lamentablemente, en la única persona que limpia la caja del gato. Pero si no tiene cuidado, estos roles pueden osificarnos y definirnos para toda la vida. Por mi parte, en 2002, cuando mi esposo, David, y yo aceptamos trabajos para cocinar en un rancho en Texas Hill Country, rápidamente firmamos tareas que se adaptaban a nuestras fortalezas. Gobernaba la cocina en el albergue, agitando sartenes, batiendo vinagretas y aplastando al escorpión ocasional. David horneó panes y pizzas artesanales en un horno de leña y asó a la parrilla. En los muchos años que siguieron, cambiamos de trabajo y de hogar y nos convertimos en una familia con dos pequeños tejanos nativos, pero nuestras asignaciones para la cena se mantuvieron constantes. Afortunadamente, mis dos últimos proyectos de libros de cocina, # x2014, ambos dedicados a asar a la parrilla y a fumar, # x2014 me dieron el permiso y la suerte de encargarme de la parrilla. Si llegaba tarde al método, lo aceptaba de todo corazón. Hoy cocino de todo, desde cócteles hasta zanahorias y trozos de queso fresco, y he adaptado la cocina a fuego vivo a través del filtro de mi experiencia, estilo personal y el ajetreo de la vida urbana moderna. (David, por su parte, ahora es dueño de una panadería).

En estos días, me siento confiado sobre un lecho de brasas encendidas, pero todavía siento una punzada de síndrome del impostor en medio de, digamos, cocinas de cerdo y el circuito competitivo de barbacoa, o el género & # x201Ccampfire & # x201D de cocineros con mentalidad de preservación ( muchos tipos deportivos e impresionantes bigotes). Entonces, cuando esta revista me ofreció enviarme a The Alisal Guest Ranch and Resort en California & # x2019s Santa Ynez Valley para BBQ Bootcamp, un retiro para invitados que desean mejorar su juego de parrilla, decidí enfrentar ese sentimiento de frente. Empaqué mis botas y abordé un avión a Los Ángeles.

Enmarcado por árboles altísimos, el majestuoso área de registro de huéspedes de Alisal & # x2019 creó un ambiente glamoroso. Mientras dejé caer mis maletas y seguí el olor a humo de leña, se me ocurrió que hay lugares mucho peores para mejorar tu educación: las sillas de jardín alineadas frente a las parrillas transformaron el entorno del riachuelo en un impresionante salón de clases al aire libre y una ventana en la rica historia de la zona. Los 10,000 acres que componen el Alisal (que significa & # x201Cgrove de sicomoros & # x201D) han sido tierra ganadera desde principios del siglo XIX. Inicialmente, las grandes propiedades en merced de tierras pertenecían a familias mexicanas. Pero después de una sequía en la década de 1860, la propiedad estuvo disponible para los colonos que viajaban hacia el oeste. En 1943, Charles Pete Jackson Jr. compró el rancho y convirtió las cabañas rústicas de los ganaderos en cabañas bien equipadas. Pero una cosa se mantuvo constante en medio de todos estos cambios: un estilo de asado a la parrilla tan específico de esta parte de California que tiene su propio nombre & # x2014Santa Maria & # x2013style barbecue. Y fue esto el tema de la primera clase de cocina.

Anthony Endy, chef ejecutivo de Alisal & # x2019, y Frank Ostini, chef y propietario de The Hitching Post II y enólogo de Hitching Post Wines en la cercana Buellton, encendieron fogatas adyacentes mientras explicaban que la barbacoa de Santa María se originó a mediados del siglo XIX, cuando los ganaderos organizaban comidas al aire libre al estilo español para sus vaqueros. La comida clásicamente presenta tres puntas condimentadas con una mezcla de especias picantes y rociadas con una mezcla de ajo, vinagre y aceite mientras se cocina sobre un fuego de roble, servido con guarniciones de frijoles pinquitos caldosos, salsa de tomate, una ensalada verde y pan a la parrilla. . A medida que se desarrollaban las demostraciones de duelo de Endy y Ostini & # x2019, el aroma de sus esfuerzos & # x2014 carne hirviendo y pollo untado con chimichurri & # x2014 se volvió cada vez más seductor. Afortunadamente, se estaban descorchando botellas de Pinot (el rancho se encuentra en el corazón del condado de Santa Bárbara, una de las mejores regiones vinícolas del país) y se estaban adornando las mesas al aire libre con cuchillos para carne.

Así fueron los siguientes dos días. Hubo clases sobre mezcla de especias con el chef Endy, quien habló sobre la proporción correcta de sal y aromáticos (es 4 a 1) y la diferencia entre el ajo en polvo y los gránulos de ajo (prefiere el sabor y la textura menos procesados ​​del último). Los chefs Brendan Smith y Rachel Greenspan de Bettina Pizzeria en Santa Bárbara nos mostraron cómo estirar la masa de pizza y preparar pasteles crujientes y burbujeantes en un remolque para caballos que se había convertido en un horno de leña. Pero mi lección favorita la enseñó la chef Valerie Gordon (de Valerie Confections en Los Ángeles), quien horneó postres a la parrilla en el calor ambiente de un Big Green Egg. Los brownies de Gordon & # x2019s, horneados en sartenes de hierro fundido con abundante mantequilla, adquirieron un sabor & # x201Cbark & ​​# x201D sabroso, masticable y llevaban una bocanada de fuego de carbón.

En la última mañana, nuestro grupo se reunió en el granero para dar un paseo temprano. El olor a heno recién cortado y la singular emoción de pasar la pierna sobre una silla de montar me resultaban dolorosamente familiares. Mientras cabalgábamos hacia el aire fresco de la mañana, fui transportada de regreso a mi capítulo de vaqueras, cuando mis días estaban lejos del ritmo frenético de una ciudad.

Unos días después, estaba en casa en Austin y estaba preparando una cena inspirada en mi tiempo en California, a la que agregué algunos movimientos propios. Rocié el tri-tip con aceite de oliva y sazoné generosamente la carne con sal, pimienta y hierbas de mi jardín. Para ayudar a que los condimentos penetren en la carne, hice incisiones de & # xBD de pulgada en ambos lados del corte (uno de mis trucos favoritos). Encendí un fuego, y cuando las brasas brillaban de color rojo y se cubrieron con una fina ceniza gris, agregué algunos trozos de roble, sabiendo que arden y perfuman todo lo que está a mi alcance. He escuchado a menudo que cuando dominas un nuevo idioma, empiezas a soñar en él. Al ver el humo que se elevaba hacia arriba, hacia el cielo de Texas veteado de albaricoques, estaba completamente despierto, pero feliz y estimulantemente hablaba con fluidez el lenguaje del fuego y el humo.


Lo que aprendí en BBQ Bootcamp

Una mano experimentada en la parrilla aprende nuevos trucos en Alisal Ranch en California y rsquos Santa Ynez Valley.

Tanto en la vida como en la cocina, la mayoría de nosotros tendemos a reclamar (por deseo o aquiescencia mutua) ciertas tareas como propias. En tu casa, por ejemplo, quizás te hayas convertido en & # x201C el pastelero & # x201D o & # x201Cchili king & # x201D o, lamentablemente, en la única persona que limpia la caja del gato. Pero si no tiene cuidado, estos roles pueden osificarnos y definirnos para toda la vida. Por mi parte, en 2002, cuando mi esposo, David, y yo aceptamos trabajos para cocinar en un rancho en Texas Hill Country, rápidamente firmamos tareas que se adaptaban a nuestras fortalezas. Gobernaba la cocina en el albergue, agitando sartenes, batiendo vinagretas y aplastando al escorpión ocasional. David horneó panes y pizzas artesanales en un horno de leña y asó a la parrilla. En los muchos años que siguieron, cambiamos de trabajo y de hogar y nos convertimos en una familia con dos pequeños tejanos nativos, pero nuestras asignaciones para la cena se mantuvieron constantes. Afortunadamente, mis dos últimos proyectos de libros de cocina, # x2014, ambos dedicados a asar a la parrilla y a fumar, # x2014 me dieron el permiso y la suerte de encargarme de la parrilla. Si llegaba tarde al método, lo aceptaba de todo corazón. Hoy cocino de todo, desde cócteles hasta zanahorias y trozos de queso fresco, y he adaptado la cocina a fuego vivo a través del filtro de mi experiencia, estilo personal y el ajetreo de la vida urbana moderna. (David, por su parte, ahora es dueño de una panadería).

En estos días, estoy confiado sobre un lecho de brasas encendidas, pero todavía siento una punzada de síndrome del impostor en medio de, digamos, cocinas de cerdo y el circuito competitivo de barbacoa, o el género & # x201Ccampfire & # x201D de cocineros con mentalidad de preservación ( muchos tipos deportivos e impresionantes bigotes). Entonces, cuando esta revista me ofreció enviarme a The Alisal Guest Ranch and Resort en California & # x2019s Santa Ynez Valley para BBQ Bootcamp, un retiro para invitados que desean mejorar su juego de parrilla, decidí enfrentar ese sentimiento de frente. Empaqué mis botas y abordé un avión a Los Ángeles.

Enmarcada por árboles imponentes, la majestuosa zona de registro de huéspedes de Alisal & # x2019 creó un ambiente glamoroso. Mientras dejé caer mis maletas y seguí el olor a humo de leña, se me ocurrió que hay lugares mucho peores para mejorar tu educación: las sillas de jardín alineadas frente a las parrillas transformaron el entorno del riachuelo en un impresionante salón de clases al aire libre y una ventana en la rica historia de la zona. Los 10,000 acres que componen el Alisal (que significa & # x201Cgrove de sicomoros & # x201D) han sido tierra ganadera desde principios del siglo XIX. Inicialmente, las grandes concesiones de tierras pertenecían a familias mexicanas. Pero después de una sequía en la década de 1860, la propiedad estuvo disponible para los colonos que viajaban hacia el oeste. En 1943, Charles Pete Jackson Jr. compró el rancho y convirtió las cabañas rústicas de los ganaderos en cabañas bien equipadas. Pero una cosa se mantuvo constante en medio de todos estos cambios: un estilo de asado a la parrilla tan específico de esta parte de California que tiene su propio nombre & # x2014Santa Maria & # x2013style barbecue. Y fue esto el tema de la primera clase de cocina.

Anthony Endy, Alisal’s executive chef, and Frank Ostini, chef-owner at The Hitching Post II and winemaker at Hitching Post Wines in nearby Buellton, built adjacent fires as they explained that Santa Maria barbecue originated in the mid-19th century, when ranchers hosted Spanish-style cookouts for their vaqueros. The meal classically features tri-tip seasoned with a peppery spice blend and basted with a garlic, vinegar, and oil mixture while it cooks over an oak fire, served with sides of brothy pinquito beans, tomato salsa, a green salad, and grilled bread. As Endy and Ostini’s dueling demos unfolded, the aroma of their efforts—sizzling beef and chimichurri-slathered chicken�me increasingly seductive. Luckily, bottles of Pinot were being uncorked (the ranch sits in the heart of Santa Barbara County, one of the best wine regions in the country) and outdoor tables were being adorned with steak knives.

So went the next couple days. There were classes on spice blending with chef Endy, who talked about the right ratio of salt to aromatics (it’s 4-to-1) and the difference between garlic powder and garlic granules (he prefers the less processed taste and texture of the latter). Chefs Brendan Smith and Rachel Greenspan from Bettina Pizzeria in Santa Barbara showed us how to stretch pizza dough and prepared crisp, bubbling pies in a horse trailer that had been converted into a wood-burning oven. But my favorite lesson was taught by chef Valerie Gordon (of Valerie Confections in Los Angeles), who grill-baked desserts in the ambient heat of a Big Green Egg. Gordon’s brownies, baked in lavishly buttered cast-iron skillets, acquired a flavorful, chewy �rk” and carried a whiff of charcoal fire.

On the final morning, our group met at the barn for an early trail ride. The smell of freshly cut hay and the singular thrill of swinging my leg over a saddle were achingly familiar. As we rode into the cool morning air, I was transported back to my cowgirl chapter, when my days were far from the frenetic pace of a city.

A few days later, I was home in Austin and firing up a dinner inspired by my time in California, to which I added some moves of my own. I drizzled tri-tip with olive oil and generously seasoned the meat with salt, pepper, and herbs from my garden. To help the seasonings permeate the meat, I made ½-inch incisions on both sides of the cut (one of my favorite tricks). I built a fire, and when the coals were glowing red and covered with a fine gray ash, I added a few oak chunks, knowing they𠆝 smolder and perfume everything in reach. I’ve often heard that when you master a new language, you begin to dream in it. Watching smoke curling upward, into the apricot-streaked Texas sky, I was wide awake, but happily, exhilaratingly fluent in the language of fire and smoke.


What I Learned at BBQ Bootcamp

An experienced hand at the grill learns new tricks at Alisal Ranch in California&rsquos Santa Ynez valley.

In both life and the kitchen, most of us tend to claim (through desire or mutual acquiescence) certain tasks as our own. In your home, for instance, perhaps you have become “the pie baker” or 𠇌hili king” or, regrettably, the only person who cleans the cat box. But if you’re not careful, these roles can ossify and define us for a lifetime. For my part, in 2002, when my husband, David, and I accepted jobs to cook on a ranch in Texas Hill Country, we quickly signed onto tasks that suited our strengths. I ruled the kitchen in the lodge, shaking skillets, whisking vinaigrettes, and swatting the occasional scorpion. David fired artisan loaves and pizzas in a wood-burning oven and did the grilling out back. In the many years that followed, we changed jobs and homes and became a family with two little native Texans, but our dinner assignments remained constant. Luckily, my last two cookbook projects𠅋oth devoted to grilling and smoking—gave me the permission and lucky charge to take over at the grill. If I came to the method late, I embraced it wholeheartedly. Today I char everything from cocktails to carrots to slabs of fresh cheese and have adapted live-fire cooking through the filter of my experience, personal style, and the hustle of modern urban life. (David, for his part, now owns a bakery.)

These days I’m confident over a bed of glowing coals, but I still feel a twinge of impostor syndrome amidst, say, whole-hog cookers and the competitive barbecue circuit, or the �mpfire” genre of preservation-minded cooks (many sporting chaps and impressive mustaches). So when this magazine offered to send me to The Alisal Guest Ranch and Resort in California’s Santa Ynez Valley for BBQ Bootcamp, a retreat for guests wanting to up their grilling game, I decided to confront that feeling head-on. I packed my boots and boarded a plane to Los Angeles.

Framed by towering trees, Alisal’s stately guest check-in area created a glamorous vibe. As I dropped my bags and followed the scent of woodsmoke, it occurred to me that there are far worse places to enhance your education: Lawn chairs lined up in front of grills transformed the creek-side setting into a stunning outdoor classroom and a window into the area’s rich history. The 10,000 acres that make up the Alisal (meaning “grove of sycamores”) have been cattle country since the early 1800s. Initially, the large land-grant holdings belonged to Mexican families. But after a drought in the 1860s, the property became available to westward-traveling settlers. In 1943 Charles Pete Jackson Jr. purchased the ranch and converted the rustic cattlemen’s quarters into well-appointed cottages. But one thing remained constant amidst all of these changes: a style of grilling so specific to this part of California that it has its own name—Santa Maria–style barbecue. And it was this that was the subject of the first cooking class.

Anthony Endy, Alisal’s executive chef, and Frank Ostini, chef-owner at The Hitching Post II and winemaker at Hitching Post Wines in nearby Buellton, built adjacent fires as they explained that Santa Maria barbecue originated in the mid-19th century, when ranchers hosted Spanish-style cookouts for their vaqueros. The meal classically features tri-tip seasoned with a peppery spice blend and basted with a garlic, vinegar, and oil mixture while it cooks over an oak fire, served with sides of brothy pinquito beans, tomato salsa, a green salad, and grilled bread. As Endy and Ostini’s dueling demos unfolded, the aroma of their efforts—sizzling beef and chimichurri-slathered chicken�me increasingly seductive. Luckily, bottles of Pinot were being uncorked (the ranch sits in the heart of Santa Barbara County, one of the best wine regions in the country) and outdoor tables were being adorned with steak knives.

So went the next couple days. There were classes on spice blending with chef Endy, who talked about the right ratio of salt to aromatics (it’s 4-to-1) and the difference between garlic powder and garlic granules (he prefers the less processed taste and texture of the latter). Chefs Brendan Smith and Rachel Greenspan from Bettina Pizzeria in Santa Barbara showed us how to stretch pizza dough and prepared crisp, bubbling pies in a horse trailer that had been converted into a wood-burning oven. But my favorite lesson was taught by chef Valerie Gordon (of Valerie Confections in Los Angeles), who grill-baked desserts in the ambient heat of a Big Green Egg. Gordon’s brownies, baked in lavishly buttered cast-iron skillets, acquired a flavorful, chewy �rk” and carried a whiff of charcoal fire.

On the final morning, our group met at the barn for an early trail ride. The smell of freshly cut hay and the singular thrill of swinging my leg over a saddle were achingly familiar. As we rode into the cool morning air, I was transported back to my cowgirl chapter, when my days were far from the frenetic pace of a city.

A few days later, I was home in Austin and firing up a dinner inspired by my time in California, to which I added some moves of my own. I drizzled tri-tip with olive oil and generously seasoned the meat with salt, pepper, and herbs from my garden. To help the seasonings permeate the meat, I made ½-inch incisions on both sides of the cut (one of my favorite tricks). I built a fire, and when the coals were glowing red and covered with a fine gray ash, I added a few oak chunks, knowing they𠆝 smolder and perfume everything in reach. I’ve often heard that when you master a new language, you begin to dream in it. Watching smoke curling upward, into the apricot-streaked Texas sky, I was wide awake, but happily, exhilaratingly fluent in the language of fire and smoke.


What I Learned at BBQ Bootcamp

An experienced hand at the grill learns new tricks at Alisal Ranch in California&rsquos Santa Ynez valley.

In both life and the kitchen, most of us tend to claim (through desire or mutual acquiescence) certain tasks as our own. In your home, for instance, perhaps you have become “the pie baker” or 𠇌hili king” or, regrettably, the only person who cleans the cat box. But if you’re not careful, these roles can ossify and define us for a lifetime. For my part, in 2002, when my husband, David, and I accepted jobs to cook on a ranch in Texas Hill Country, we quickly signed onto tasks that suited our strengths. I ruled the kitchen in the lodge, shaking skillets, whisking vinaigrettes, and swatting the occasional scorpion. David fired artisan loaves and pizzas in a wood-burning oven and did the grilling out back. In the many years that followed, we changed jobs and homes and became a family with two little native Texans, but our dinner assignments remained constant. Luckily, my last two cookbook projects𠅋oth devoted to grilling and smoking—gave me the permission and lucky charge to take over at the grill. If I came to the method late, I embraced it wholeheartedly. Today I char everything from cocktails to carrots to slabs of fresh cheese and have adapted live-fire cooking through the filter of my experience, personal style, and the hustle of modern urban life. (David, for his part, now owns a bakery.)

These days I’m confident over a bed of glowing coals, but I still feel a twinge of impostor syndrome amidst, say, whole-hog cookers and the competitive barbecue circuit, or the �mpfire” genre of preservation-minded cooks (many sporting chaps and impressive mustaches). So when this magazine offered to send me to The Alisal Guest Ranch and Resort in California’s Santa Ynez Valley for BBQ Bootcamp, a retreat for guests wanting to up their grilling game, I decided to confront that feeling head-on. I packed my boots and boarded a plane to Los Angeles.

Framed by towering trees, Alisal’s stately guest check-in area created a glamorous vibe. As I dropped my bags and followed the scent of woodsmoke, it occurred to me that there are far worse places to enhance your education: Lawn chairs lined up in front of grills transformed the creek-side setting into a stunning outdoor classroom and a window into the area’s rich history. The 10,000 acres that make up the Alisal (meaning “grove of sycamores”) have been cattle country since the early 1800s. Initially, the large land-grant holdings belonged to Mexican families. But after a drought in the 1860s, the property became available to westward-traveling settlers. In 1943 Charles Pete Jackson Jr. purchased the ranch and converted the rustic cattlemen’s quarters into well-appointed cottages. But one thing remained constant amidst all of these changes: a style of grilling so specific to this part of California that it has its own name—Santa Maria–style barbecue. And it was this that was the subject of the first cooking class.

Anthony Endy, Alisal’s executive chef, and Frank Ostini, chef-owner at The Hitching Post II and winemaker at Hitching Post Wines in nearby Buellton, built adjacent fires as they explained that Santa Maria barbecue originated in the mid-19th century, when ranchers hosted Spanish-style cookouts for their vaqueros. The meal classically features tri-tip seasoned with a peppery spice blend and basted with a garlic, vinegar, and oil mixture while it cooks over an oak fire, served with sides of brothy pinquito beans, tomato salsa, a green salad, and grilled bread. As Endy and Ostini’s dueling demos unfolded, the aroma of their efforts—sizzling beef and chimichurri-slathered chicken�me increasingly seductive. Luckily, bottles of Pinot were being uncorked (the ranch sits in the heart of Santa Barbara County, one of the best wine regions in the country) and outdoor tables were being adorned with steak knives.

So went the next couple days. There were classes on spice blending with chef Endy, who talked about the right ratio of salt to aromatics (it’s 4-to-1) and the difference between garlic powder and garlic granules (he prefers the less processed taste and texture of the latter). Chefs Brendan Smith and Rachel Greenspan from Bettina Pizzeria in Santa Barbara showed us how to stretch pizza dough and prepared crisp, bubbling pies in a horse trailer that had been converted into a wood-burning oven. But my favorite lesson was taught by chef Valerie Gordon (of Valerie Confections in Los Angeles), who grill-baked desserts in the ambient heat of a Big Green Egg. Gordon’s brownies, baked in lavishly buttered cast-iron skillets, acquired a flavorful, chewy �rk” and carried a whiff of charcoal fire.

On the final morning, our group met at the barn for an early trail ride. The smell of freshly cut hay and the singular thrill of swinging my leg over a saddle were achingly familiar. As we rode into the cool morning air, I was transported back to my cowgirl chapter, when my days were far from the frenetic pace of a city.

A few days later, I was home in Austin and firing up a dinner inspired by my time in California, to which I added some moves of my own. I drizzled tri-tip with olive oil and generously seasoned the meat with salt, pepper, and herbs from my garden. To help the seasonings permeate the meat, I made ½-inch incisions on both sides of the cut (one of my favorite tricks). I built a fire, and when the coals were glowing red and covered with a fine gray ash, I added a few oak chunks, knowing they𠆝 smolder and perfume everything in reach. I’ve often heard that when you master a new language, you begin to dream in it. Watching smoke curling upward, into the apricot-streaked Texas sky, I was wide awake, but happily, exhilaratingly fluent in the language of fire and smoke.


What I Learned at BBQ Bootcamp

An experienced hand at the grill learns new tricks at Alisal Ranch in California&rsquos Santa Ynez valley.

In both life and the kitchen, most of us tend to claim (through desire or mutual acquiescence) certain tasks as our own. In your home, for instance, perhaps you have become “the pie baker” or 𠇌hili king” or, regrettably, the only person who cleans the cat box. But if you’re not careful, these roles can ossify and define us for a lifetime. For my part, in 2002, when my husband, David, and I accepted jobs to cook on a ranch in Texas Hill Country, we quickly signed onto tasks that suited our strengths. I ruled the kitchen in the lodge, shaking skillets, whisking vinaigrettes, and swatting the occasional scorpion. David fired artisan loaves and pizzas in a wood-burning oven and did the grilling out back. In the many years that followed, we changed jobs and homes and became a family with two little native Texans, but our dinner assignments remained constant. Luckily, my last two cookbook projects𠅋oth devoted to grilling and smoking—gave me the permission and lucky charge to take over at the grill. If I came to the method late, I embraced it wholeheartedly. Today I char everything from cocktails to carrots to slabs of fresh cheese and have adapted live-fire cooking through the filter of my experience, personal style, and the hustle of modern urban life. (David, for his part, now owns a bakery.)

These days I’m confident over a bed of glowing coals, but I still feel a twinge of impostor syndrome amidst, say, whole-hog cookers and the competitive barbecue circuit, or the �mpfire” genre of preservation-minded cooks (many sporting chaps and impressive mustaches). So when this magazine offered to send me to The Alisal Guest Ranch and Resort in California’s Santa Ynez Valley for BBQ Bootcamp, a retreat for guests wanting to up their grilling game, I decided to confront that feeling head-on. I packed my boots and boarded a plane to Los Angeles.

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Anthony Endy, Alisal’s executive chef, and Frank Ostini, chef-owner at The Hitching Post II and winemaker at Hitching Post Wines in nearby Buellton, built adjacent fires as they explained that Santa Maria barbecue originated in the mid-19th century, when ranchers hosted Spanish-style cookouts for their vaqueros. The meal classically features tri-tip seasoned with a peppery spice blend and basted with a garlic, vinegar, and oil mixture while it cooks over an oak fire, served with sides of brothy pinquito beans, tomato salsa, a green salad, and grilled bread. As Endy and Ostini’s dueling demos unfolded, the aroma of their efforts—sizzling beef and chimichurri-slathered chicken�me increasingly seductive. Luckily, bottles of Pinot were being uncorked (the ranch sits in the heart of Santa Barbara County, one of the best wine regions in the country) and outdoor tables were being adorned with steak knives.

So went the next couple days. There were classes on spice blending with chef Endy, who talked about the right ratio of salt to aromatics (it’s 4-to-1) and the difference between garlic powder and garlic granules (he prefers the less processed taste and texture of the latter). Chefs Brendan Smith and Rachel Greenspan from Bettina Pizzeria in Santa Barbara showed us how to stretch pizza dough and prepared crisp, bubbling pies in a horse trailer that had been converted into a wood-burning oven. But my favorite lesson was taught by chef Valerie Gordon (of Valerie Confections in Los Angeles), who grill-baked desserts in the ambient heat of a Big Green Egg. Gordon’s brownies, baked in lavishly buttered cast-iron skillets, acquired a flavorful, chewy �rk” and carried a whiff of charcoal fire.

On the final morning, our group met at the barn for an early trail ride. The smell of freshly cut hay and the singular thrill of swinging my leg over a saddle were achingly familiar. As we rode into the cool morning air, I was transported back to my cowgirl chapter, when my days were far from the frenetic pace of a city.

A few days later, I was home in Austin and firing up a dinner inspired by my time in California, to which I added some moves of my own. I drizzled tri-tip with olive oil and generously seasoned the meat with salt, pepper, and herbs from my garden. To help the seasonings permeate the meat, I made ½-inch incisions on both sides of the cut (one of my favorite tricks). I built a fire, and when the coals were glowing red and covered with a fine gray ash, I added a few oak chunks, knowing they𠆝 smolder and perfume everything in reach. I’ve often heard that when you master a new language, you begin to dream in it. Watching smoke curling upward, into the apricot-streaked Texas sky, I was wide awake, but happily, exhilaratingly fluent in the language of fire and smoke.


What I Learned at BBQ Bootcamp

An experienced hand at the grill learns new tricks at Alisal Ranch in California&rsquos Santa Ynez valley.

In both life and the kitchen, most of us tend to claim (through desire or mutual acquiescence) certain tasks as our own. In your home, for instance, perhaps you have become “the pie baker” or 𠇌hili king” or, regrettably, the only person who cleans the cat box. But if you’re not careful, these roles can ossify and define us for a lifetime. For my part, in 2002, when my husband, David, and I accepted jobs to cook on a ranch in Texas Hill Country, we quickly signed onto tasks that suited our strengths. I ruled the kitchen in the lodge, shaking skillets, whisking vinaigrettes, and swatting the occasional scorpion. David fired artisan loaves and pizzas in a wood-burning oven and did the grilling out back. In the many years that followed, we changed jobs and homes and became a family with two little native Texans, but our dinner assignments remained constant. Luckily, my last two cookbook projects𠅋oth devoted to grilling and smoking—gave me the permission and lucky charge to take over at the grill. If I came to the method late, I embraced it wholeheartedly. Today I char everything from cocktails to carrots to slabs of fresh cheese and have adapted live-fire cooking through the filter of my experience, personal style, and the hustle of modern urban life. (David, for his part, now owns a bakery.)

These days I’m confident over a bed of glowing coals, but I still feel a twinge of impostor syndrome amidst, say, whole-hog cookers and the competitive barbecue circuit, or the �mpfire” genre of preservation-minded cooks (many sporting chaps and impressive mustaches). So when this magazine offered to send me to The Alisal Guest Ranch and Resort in California’s Santa Ynez Valley for BBQ Bootcamp, a retreat for guests wanting to up their grilling game, I decided to confront that feeling head-on. I packed my boots and boarded a plane to Los Angeles.

Framed by towering trees, Alisal’s stately guest check-in area created a glamorous vibe. As I dropped my bags and followed the scent of woodsmoke, it occurred to me that there are far worse places to enhance your education: Lawn chairs lined up in front of grills transformed the creek-side setting into a stunning outdoor classroom and a window into the area’s rich history. The 10,000 acres that make up the Alisal (meaning “grove of sycamores”) have been cattle country since the early 1800s. Initially, the large land-grant holdings belonged to Mexican families. But after a drought in the 1860s, the property became available to westward-traveling settlers. In 1943 Charles Pete Jackson Jr. purchased the ranch and converted the rustic cattlemen’s quarters into well-appointed cottages. But one thing remained constant amidst all of these changes: a style of grilling so specific to this part of California that it has its own name—Santa Maria–style barbecue. And it was this that was the subject of the first cooking class.

Anthony Endy, Alisal’s executive chef, and Frank Ostini, chef-owner at The Hitching Post II and winemaker at Hitching Post Wines in nearby Buellton, built adjacent fires as they explained that Santa Maria barbecue originated in the mid-19th century, when ranchers hosted Spanish-style cookouts for their vaqueros. The meal classically features tri-tip seasoned with a peppery spice blend and basted with a garlic, vinegar, and oil mixture while it cooks over an oak fire, served with sides of brothy pinquito beans, tomato salsa, a green salad, and grilled bread. As Endy and Ostini’s dueling demos unfolded, the aroma of their efforts—sizzling beef and chimichurri-slathered chicken�me increasingly seductive. Luckily, bottles of Pinot were being uncorked (the ranch sits in the heart of Santa Barbara County, one of the best wine regions in the country) and outdoor tables were being adorned with steak knives.

So went the next couple days. There were classes on spice blending with chef Endy, who talked about the right ratio of salt to aromatics (it’s 4-to-1) and the difference between garlic powder and garlic granules (he prefers the less processed taste and texture of the latter). Chefs Brendan Smith and Rachel Greenspan from Bettina Pizzeria in Santa Barbara showed us how to stretch pizza dough and prepared crisp, bubbling pies in a horse trailer that had been converted into a wood-burning oven. But my favorite lesson was taught by chef Valerie Gordon (of Valerie Confections in Los Angeles), who grill-baked desserts in the ambient heat of a Big Green Egg. Gordon’s brownies, baked in lavishly buttered cast-iron skillets, acquired a flavorful, chewy �rk” and carried a whiff of charcoal fire.

On the final morning, our group met at the barn for an early trail ride. The smell of freshly cut hay and the singular thrill of swinging my leg over a saddle were achingly familiar. As we rode into the cool morning air, I was transported back to my cowgirl chapter, when my days were far from the frenetic pace of a city.

A few days later, I was home in Austin and firing up a dinner inspired by my time in California, to which I added some moves of my own. I drizzled tri-tip with olive oil and generously seasoned the meat with salt, pepper, and herbs from my garden. To help the seasonings permeate the meat, I made ½-inch incisions on both sides of the cut (one of my favorite tricks). I built a fire, and when the coals were glowing red and covered with a fine gray ash, I added a few oak chunks, knowing they𠆝 smolder and perfume everything in reach. I’ve often heard that when you master a new language, you begin to dream in it. Watching smoke curling upward, into the apricot-streaked Texas sky, I was wide awake, but happily, exhilaratingly fluent in the language of fire and smoke.


What I Learned at BBQ Bootcamp

An experienced hand at the grill learns new tricks at Alisal Ranch in California&rsquos Santa Ynez valley.

In both life and the kitchen, most of us tend to claim (through desire or mutual acquiescence) certain tasks as our own. In your home, for instance, perhaps you have become “the pie baker” or 𠇌hili king” or, regrettably, the only person who cleans the cat box. But if you’re not careful, these roles can ossify and define us for a lifetime. For my part, in 2002, when my husband, David, and I accepted jobs to cook on a ranch in Texas Hill Country, we quickly signed onto tasks that suited our strengths. I ruled the kitchen in the lodge, shaking skillets, whisking vinaigrettes, and swatting the occasional scorpion. David fired artisan loaves and pizzas in a wood-burning oven and did the grilling out back. In the many years that followed, we changed jobs and homes and became a family with two little native Texans, but our dinner assignments remained constant. Luckily, my last two cookbook projects𠅋oth devoted to grilling and smoking—gave me the permission and lucky charge to take over at the grill. If I came to the method late, I embraced it wholeheartedly. Today I char everything from cocktails to carrots to slabs of fresh cheese and have adapted live-fire cooking through the filter of my experience, personal style, and the hustle of modern urban life. (David, for his part, now owns a bakery.)

These days I’m confident over a bed of glowing coals, but I still feel a twinge of impostor syndrome amidst, say, whole-hog cookers and the competitive barbecue circuit, or the �mpfire” genre of preservation-minded cooks (many sporting chaps and impressive mustaches). So when this magazine offered to send me to The Alisal Guest Ranch and Resort in California’s Santa Ynez Valley for BBQ Bootcamp, a retreat for guests wanting to up their grilling game, I decided to confront that feeling head-on. I packed my boots and boarded a plane to Los Angeles.

Framed by towering trees, Alisal’s stately guest check-in area created a glamorous vibe. As I dropped my bags and followed the scent of woodsmoke, it occurred to me that there are far worse places to enhance your education: Lawn chairs lined up in front of grills transformed the creek-side setting into a stunning outdoor classroom and a window into the area’s rich history. The 10,000 acres that make up the Alisal (meaning “grove of sycamores”) have been cattle country since the early 1800s. Initially, the large land-grant holdings belonged to Mexican families. But after a drought in the 1860s, the property became available to westward-traveling settlers. In 1943 Charles Pete Jackson Jr. purchased the ranch and converted the rustic cattlemen’s quarters into well-appointed cottages. But one thing remained constant amidst all of these changes: a style of grilling so specific to this part of California that it has its own name—Santa Maria–style barbecue. And it was this that was the subject of the first cooking class.

Anthony Endy, Alisal’s executive chef, and Frank Ostini, chef-owner at The Hitching Post II and winemaker at Hitching Post Wines in nearby Buellton, built adjacent fires as they explained that Santa Maria barbecue originated in the mid-19th century, when ranchers hosted Spanish-style cookouts for their vaqueros. The meal classically features tri-tip seasoned with a peppery spice blend and basted with a garlic, vinegar, and oil mixture while it cooks over an oak fire, served with sides of brothy pinquito beans, tomato salsa, a green salad, and grilled bread. As Endy and Ostini’s dueling demos unfolded, the aroma of their efforts—sizzling beef and chimichurri-slathered chicken�me increasingly seductive. Luckily, bottles of Pinot were being uncorked (the ranch sits in the heart of Santa Barbara County, one of the best wine regions in the country) and outdoor tables were being adorned with steak knives.

So went the next couple days. There were classes on spice blending with chef Endy, who talked about the right ratio of salt to aromatics (it’s 4-to-1) and the difference between garlic powder and garlic granules (he prefers the less processed taste and texture of the latter). Chefs Brendan Smith and Rachel Greenspan from Bettina Pizzeria in Santa Barbara showed us how to stretch pizza dough and prepared crisp, bubbling pies in a horse trailer that had been converted into a wood-burning oven. But my favorite lesson was taught by chef Valerie Gordon (of Valerie Confections in Los Angeles), who grill-baked desserts in the ambient heat of a Big Green Egg. Gordon’s brownies, baked in lavishly buttered cast-iron skillets, acquired a flavorful, chewy �rk” and carried a whiff of charcoal fire.

On the final morning, our group met at the barn for an early trail ride. The smell of freshly cut hay and the singular thrill of swinging my leg over a saddle were achingly familiar. As we rode into the cool morning air, I was transported back to my cowgirl chapter, when my days were far from the frenetic pace of a city.

A few days later, I was home in Austin and firing up a dinner inspired by my time in California, to which I added some moves of my own. I drizzled tri-tip with olive oil and generously seasoned the meat with salt, pepper, and herbs from my garden. To help the seasonings permeate the meat, I made ½-inch incisions on both sides of the cut (one of my favorite tricks). I built a fire, and when the coals were glowing red and covered with a fine gray ash, I added a few oak chunks, knowing they𠆝 smolder and perfume everything in reach. I’ve often heard that when you master a new language, you begin to dream in it. Watching smoke curling upward, into the apricot-streaked Texas sky, I was wide awake, but happily, exhilaratingly fluent in the language of fire and smoke.


Ver el vídeo: Alisal Guest Ranch BBQ u0026 Cookouts (Noviembre 2021).